第六百八十一章 桂花糯米藕
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第六百八十一章 桂花糯米藕
選拔評委的方式既然已經商量定了，那外面的熱鬧暫時就跟屋裏沒關系了。
此時時間已經到了巳時，比賽會在午時三刻正式開始，接下來將近兩個時辰內，欒紅葉和牛大鍋分別用自己所準備好的食材做出八菜兩湯，然後端出去讓評委們一一品嘗投票。
小吃鋪因為今日比試之事並未營業，欒紅葉與牛大鍋分別在店鋪兩邊，各占一個竈臺做菜。
兩人中間也並無任何遮擋，因為比賽一旦開始，雙方便不能再另外添加食材。
因此即便比賽開始後知道了對方要做什麽，想要模仿，也得自己先提起準備好食材。
而要想比賽開始後不因為食材問題受制，要麽就提前想好自己要做什麽菜，把食材準備齊全，要麽就不管三七二十一，盡可能準備更豐富充足的食材，這樣即便臨時想添加點什麽也好有東西可用。
欒紅葉用的是第一種方法，她早在前兩日就已經想好自己今日要做什麽菜，因此準備的都是今日需要用的。
而牛大鍋顯然是第二種，等比賽開始後，他那邊的各種食材擺了一筐又一筐，不論是雞鴨魚肉，還是時令果蔬，瞧著別說準備十道菜，就是百十道菜也足夠用了！
如此一對比，就顯得欒紅葉這邊冷冷清清，氣勢不足。
這比賽第一步，從“氣勢”上看，瓊玉樓牛大鍋這邊贏了。
牛大鍋瞧著欒紅葉那邊可憐兮兮地兩筐食材，對比自己這邊塞得滿滿當當的六筐食材，他得意地沖欒紅葉一揚下巴。
只可惜欒紅葉根本沒理會他，此時欒紅葉已經把蒸鍋放在竈臺上，準備開始蒸螃蟹了。
既然主題是“秋實”，那自然得用一些秋季的時令食材，比如螃蟹。
欒紅葉今日要用螃蟹做兩道菜，因此得先把螃蟹蒸熟。
蒸螃蟹需要一刻鐘左右就可以了，趁著這個時候，欒紅葉開始準備脆皮烤鴨的配料。
另一邊，牛大鍋一邊做菜一邊註意著欒紅葉的動靜。
見到她率先拿出螃蟹，牛大鍋不屑的撇嘴。
秋季吃螃蟹雖然符合時令，但顯然不適合用在今日的比賽上。
那螃蟹沒有二兩肉，評委們能嘗出個什麽味道來？
今日的比試要想獲勝，還是得大魚大肉，讓評委們一口下去回味無窮，香的張不開嘴，如此才能印象深刻，贏來投票。
牛大鍋直接把自家燉好的老湯倒入鍋裏，然後把提前準備好的雞鴨肉一股腦倒進鹵湯裏開鹵。
只要這雞鴨肉鹵入味兒了，一會兒隨便怎麽做味道都好！
牛大鍋等待著鹵肉出鍋，順便指使徒弟們備菜。
今日比賽規定可以用幫廚，但幫廚最多兩個，而且只能幫忙燒個火，備個菜，其他不能多幹，否則就是犯規。
雙方都有盯梢的，時刻都在盯著對面的動靜，因此誰也不會故意犯錯。
另一邊，欒紅葉的螃蟹很快蒸好了，她便放下手中的活兒，教兩個助手如何娶蟹肉和蟹黃，之後她繼續做烤鴨的相關工作。
等烤鴨放進烤爐裏後就不用管太多，只需要看著時間翻翻面就行了。
取蟹肉和蟹黃是一個工作量不小的活兒，欒紅葉也不著急，她接下來要做下一道菜，桂花糯米藕。
之所以要做桂花糯米藕，是因為桂花和蓮藕都是秋季成熟的食物之一。
而之所以要先做桂花糯米藕，是因為這個糯米藕需要燉的時間足夠長，做好後入了鍋也不用管太多，一直燉著就行。
因為這道菜是欒紅葉提前想好的，所以糯米是昨夜提前泡上的，今天的糯米直接從帶水的壇子裏撈出來用就行。
提前浸泡的糯米一是在煮的時候方便煮熟，二也是煮的時候米粒不容易爆開，看起來更瓷實更好看。
糯米從壇子裏撈出來先瀝一瀝水，這時候給蓮藕去皮。
做糯米藕所用的蓮藕最好選兩頭封的嚴實，長得圓嘟嘟的蓮藕。
兩頭封的嚴實，這樣米粒不會在煮的時候跑出來，而長得圓嘟嘟的蓮藕，煮好切出來的片也更圓更好看。
因為選的蓮藕密封的好，所以去皮之後簡單清洗一下就可以。
若是選的蓮藕兩頭不嚴實，裏面很容易藏有汙泥，處理起來十分麻煩。
蓮藕清洗好後，切開一個頭，把糯米灌進蓮藕的洞裏，用筷子把米壓實。
因為兩個幫手這會兒還在拆螃蟹，給蓮藕灌糯米這一步欒紅葉就親自動手了。
好在做一道菜的量最多兩三個手掌長的蓮藕就夠了，灌米這一步用不了太長時間。
另一邊，牛大鍋剛才瞧著欒紅葉一會兒拆螃蟹一會兒燒鴨子的，現在又花裏胡哨的把糯米往蓮藕裏灌，實在是弄不清楚她在做什麽。
意識到自己開始被她的動作給吸引到，好奇她的菜是什麽，牛大鍋趕忙收回心神，專心做自己的菜。
牛大鍋心裏不服氣的想，紅葉美食鋪一直都是這般花裏胡哨，但要說真正的硬菜，還是得看他牛大鍋！
欒紅葉可不知道牛大鍋的心理活動，因為她一開始看見牛大鍋把雞鴨肉往鹵湯裏一扔就開鹵時，已經知曉他準備幹什麽了。
想來他是準備先把肉鹵入味兒，接下來不論怎樣做，稍微鹵過的肉都十分好吃，連帶著菜也十分好吃。
可這樣的菜單獨一道挺好吃，菜多了後就會發現肉味都差不多，區別的只是肉不同罷了。
原本欒紅葉還對牛大鍋抱有“切磋”的興趣，現在簡直失望，於是便不在關註。
而她今日做的菜，自然也是紅葉美食鋪之前沒有過的菜。
不過今日之後，這些菜或許就可以考慮上新了。
很快蓮藕裏都已經灌滿了糯米，把之前切下來的一小節蓮藕同樣塞上米粒，然後用竹簽把蓮藕重新固定成沒切之前的樣子。
鍋中放入冰糖、紅糖，再放一些紅棗、紅花生增加底味，最後再加一點紅曲粉增色，倒入沒過食材的清水，大火開煮。
等大火煮開後，稍微煮上三五分鐘，就轉中小火慢燉。
中間適量給蓮藕翻個面，若水不夠可以加一些水，如此一直燉到比賽快結束的時候再把蓮藕取出來切成筷子寬的厚片即可。
最後在藕片上淋些紅糖水，撒上鮮桂花，一道香甜艷麗、糯中帶脆的桂花糯米藕就做成了！
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選拔評委的方式既然已經商量定了，那外面的熱鬧暫時就跟屋裏沒關系了。
此時時間已經到了巳時，比賽會在午時三刻正式開始，接下來將近兩個時辰內，欒紅葉和牛大鍋分別用自己所準備好的食材做出八菜兩湯，然後端出去讓評委們一一品嘗投票。
小吃鋪因為今日比試之事並未營業，欒紅葉與牛大鍋分別在店鋪兩邊，各占一個竈臺做菜。
兩人中間也並無任何遮擋，因為比賽一旦開始，雙方便不能再另外添加食材。
因此即便比賽開始後知道了對方要做什麽，想要模仿，也得自己先提起準備好食材。
而要想比賽開始後不因為食材問題受制，要麽就提前想好自己要做什麽菜，把食材準備齊全，要麽就不管三七二十一，盡可能準備更豐富充足的食材，這樣即便臨時想添加點什麽也好有東西可用。
欒紅葉用的是第一種方法，她早在前兩日就已經想好自己今日要做什麽菜，因此準備的都是今日需要用的。
而牛大鍋顯然是第二種，等比賽開始後，他那邊的各種食材擺了一筐又一筐，不論是雞鴨魚肉，還是時令果蔬，瞧著別說準備十道菜，就是百十道菜也足夠用了！
如此一對比，就顯得欒紅葉這邊冷冷清清，氣勢不足。
這比賽第一步，從“氣勢”上看，瓊玉樓牛大鍋這邊贏了。
牛大鍋瞧著欒紅葉那邊可憐兮兮地兩筐食材，對比自己這邊塞得滿滿當當的六筐食材，他得意地沖欒紅葉一揚下巴。
只可惜欒紅葉根本沒理會他，此時欒紅葉已經把蒸鍋放在竈臺上，準備開始蒸螃蟹了。
既然主題是“秋實”，那自然得用一些秋季的時令食材，比如螃蟹。
欒紅葉今日要用螃蟹做兩道菜，因此得先把螃蟹蒸熟。
蒸螃蟹需要一刻鐘左右就可以了，趁著這個時候，欒紅葉開始準備脆皮烤鴨的配料。
另一邊，牛大鍋一邊做菜一邊註意著欒紅葉的動靜。
見到她率先拿出螃蟹，牛大鍋不屑的撇嘴。
秋季吃螃蟹雖然符合時令，但顯然不適合用在今日的比賽上。
那螃蟹沒有二兩肉，評委們能嘗出個什麽味道來？
今日的比試要想獲勝，還是得大魚大肉，讓評委們一口下去回味無窮，香的張不開嘴，如此才能印象深刻，贏來投票。
牛大鍋直接把自家燉好的老湯倒入鍋裏，然後把提前準備好的雞鴨肉一股腦倒進鹵湯裏開鹵。
只要這雞鴨肉鹵入味兒了，一會兒隨便怎麽做味道都好！
牛大鍋等待著鹵肉出鍋，順便指使徒弟們備菜。
今日比賽規定可以用幫廚，但幫廚最多兩個，而且只能幫忙燒個火，備個菜，其他不能多幹，否則就是犯規。
雙方都有盯梢的，時刻都在盯著對面的動靜，因此誰也不會故意犯錯。
另一邊，欒紅葉的螃蟹很快蒸好了，她便放下手中的活兒，教兩個助手如何娶蟹肉和蟹黃，之後她繼續做烤鴨的相關工作。
等烤鴨放進烤爐裏後就不用管太多，只需要看著時間翻翻面就行了。
取蟹肉和蟹黃是一個工作量不小的活兒，欒紅葉也不著急，她接下來要做下一道菜，桂花糯米藕。
之所以要做桂花糯米藕，是因為桂花和蓮藕都是秋季成熟的食物之一。
而之所以要先做桂花糯米藕，是因為這個糯米藕需要燉的時間足夠長，做好後入了鍋也不用管太多，一直燉著就行。
因為這道菜是欒紅葉提前想好的，所以糯米是昨夜提前泡上的，今天的糯米直接從帶水的壇子裏撈出來用就行。
提前浸泡的糯米一是在煮的時候方便煮熟，二也是煮的時候米粒不容易爆開，看起來更瓷實更好看。
糯米從壇子裏撈出來先瀝一瀝水，這時候給蓮藕去皮。
做糯米藕所用的蓮藕最好選兩頭封的嚴實，長得圓嘟嘟的蓮藕。
兩頭封的嚴實，這樣米粒不會在煮的時候跑出來，而長得圓嘟嘟的蓮藕，煮好切出來的片也更圓更好看。
因為選的蓮藕密封的好，所以去皮之後簡單清洗一下就可以。
若是選的蓮藕兩頭不嚴實，裏面很容易藏有汙泥，處理起來十分麻煩。
蓮藕清洗好後，切開一個頭，把糯米灌進蓮藕的洞裏，用筷子把米壓實。
因為兩個幫手這會兒還在拆螃蟹，給蓮藕灌糯米這一步欒紅葉就親自動手了。
好在做一道菜的量最多兩三個手掌長的蓮藕就夠了，灌米這一步用不了太長時間。
另一邊，牛大鍋剛才瞧著欒紅葉一會兒拆螃蟹一會兒燒鴨子的，現在又花裏胡哨的把糯米往蓮藕裏灌，實在是弄不清楚她在做什麽。
意識到自己開始被她的動作給吸引到，好奇她的菜是什麽，牛大鍋趕忙收回心神，專心做自己的菜。
牛大鍋心裏不服氣的想，紅葉美食鋪一直都是這般花裏胡哨，但要說真正的硬菜，還是得看他牛大鍋！
欒紅葉可不知道牛大鍋的心理活動，因為她一開始看見牛大鍋把雞鴨肉往鹵湯裏一扔就開鹵時，已經知曉他準備幹什麽了。
想來他是準備先把肉鹵入味兒，接下來不論怎樣做，稍微鹵過的肉都十分好吃，連帶著菜也十分好吃。
可這樣的菜單獨一道挺好吃，菜多了後就會發現肉味都差不多，區別的只是肉不同罷了。
原本欒紅葉還對牛大鍋抱有“切磋”的興趣，現在簡直失望，於是便不在關註。
而她今日做的菜，自然也是紅葉美食鋪之前沒有過的菜。
不過今日之後，這些菜或許就可以考慮上新了。
很快蓮藕裏都已經灌滿了糯米，把之前切下來的一小節蓮藕同樣塞上米粒，然後用竹簽把蓮藕重新固定成沒切之前的樣子。
鍋中放入冰糖、紅糖，再放一些紅棗、紅花生增加底味，最後再加一點紅曲粉增色，倒入沒過食材的清水，大火開煮。
等大火煮開後，稍微煮上三五分鐘，就轉中小火慢燉。
中間適量給蓮藕翻個面，若水不夠可以加一些水，如此一直燉到比賽快結束的時候再把蓮藕取出來切成筷子寬的厚片即可。
最後在藕片上淋些紅糖水，撒上鮮桂花，一道香甜艷麗、糯中帶脆的桂花糯米藕就做成了！
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