第五百二十七章 脆皮茄子
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第五百二十七章 脆皮茄子
肉菜都做好後，接下來就是做餅子和饅頭。
因為今日街上的南瓜十分新鮮，所以欒紅葉買的南瓜就比較多，除了燒南瓜小米粥，剩下的南瓜自然也要都用上。
首先做南瓜饅頭。
這個南瓜饅頭可不是那種拳頭大小的饅頭，而是一個個方塊小饅頭。
並且這個饅頭也不是蒸出來的，而是半煎半烤出來的。
南瓜去皮蒸熟後搗成南瓜泥，倒入面粉中，同時面粉中再加入一點點湯水，把面和南瓜泥揉在一起。
揉好的面就是南瓜色，在盆裏發一會兒。
等面發開之後，就按照正常的揉面排氣，然後把面團搟成面餅，切成一條一條的，再切成一塊塊的。
切好的饅頭塊差不多就是兩厘米左右的小立方體，看著小巧精致。
平底鍋中撒入一點點油，把饅頭塊鋪在鍋裏，蓋上蓋子，小火慢慢煎慢慢烤，中途可以給饅頭翻個面，稍微再煎一會兒，小饅頭就已經徹底定型。
這個時候在鍋裏快速翻動饅頭粒，讓每一面都能接觸鍋底，漸漸地，鍋中就升起一股帶著南瓜的面香氣，這樣南瓜小饅頭基本就熟了。
煎好的南瓜小饅頭倒入竹筐裏，金黃金黃的南瓜小饅頭表面微焦，掰開後就是發面饅頭的樣子，松軟鮮香。
欒紅葉做了一遍，剩下的都交給宋氏來。
宋氏雖然擔心弄不好，但因為欒紅葉一直都在旁邊盯著，所以倒也沒出差錯，最後光是南瓜小饅頭就做了整整一大筐。
趁著宋氏煎南瓜小饅頭，欒紅葉就開始做南瓜發糕。
同樣是南瓜先蒸熟後搗成南瓜泥，加入面粉、白糖、清水，一點點街上買回來的牛奶，攪拌均勻，最後面粉都攪拌成糊狀。
這時候再往面粉裏加入兩個雞蛋，再次攪拌均勻。
此時把盛發糕的小碗拿來，碗底刷一層食用油，接著把南瓜面糊倒入碗裏，然後扣個碗，讓面糊發一發。
等面糊都發起來之後，再在面糊上面添加一些幹果，比如紅棗、葡萄幹、枸杞等都可以。
起鍋燒水，把蒸籠放上，把發糕碗放在籠屜上，差不多蒸上一刻鐘多一點，發糕就蒸熟了。
蒸好的發糕松軟鮮香，像是蛋糕一樣。
最後再做一個糖水南瓜。
首先把整塊的南瓜削皮，直接放在盤子裏上鍋蒸，大概兩刻鐘的時候，南瓜就徹底蒸熟。
此時盤底能看到蒸出來的南瓜水，這個南瓜水不要倒掉，還有用呢。
起鍋燒水，把剛才蒸南瓜時盤底的南瓜水倒進來，再加入糖、米酒，再加一點紅棗、枸杞，大火把水燒開，勾入一點點澱粉水，讓湯水湯汁變得更濃稠。
這樣糖水南瓜的糖水就做好了。
因為這個糖水中加了剛才蒸南瓜時蒸出來的水，所以糖水的南瓜香味便能顯出來，香甜十足。
最後一步就是把糖水澆在剛才蒸好的南瓜上。
因為南瓜表面十分光滑，先要在南瓜表面劃出一些花紋。
這樣既增加了美觀，又能讓糖水更好的掛在南瓜上。
此時再把糖水澆在南瓜上，就見白白的瓷盤上面是漂亮的橙色南瓜，而橙色南瓜上面還有點點小珍珠一般的白色米粒，以及紅彤彤的大棗和枸杞，配色鮮艷，十分漂亮。
這下子南瓜基本上用完了，最後再來炒素菜。
小青菜照樣是少不了的，但除了小青菜，剩下的最多的就是茄子了。
欒紅葉打算先做一個魚香茄子。
之前她做過一次魚香肉絲，大家一直都念念不忘，今天不做魚香肉絲，做一個魚香茄條。
首先茄子去皮切條，過一下水後，撒上玉米澱粉，抓拌均勻。
接下來調制糖醋汁。
碗中加入鹽、糖、醋、胡椒粉、花雕酒、醬油，最後加點澱粉水，攪拌均勻。
這時候鍋中的油溫也熱了，把茄條下入鍋中，中火炸至變色後撈出，擠一擠油，放在一旁備用。
鍋中留稍微一點油，稍微下入一點點五花肉沫，目的是為了讓茄子吃起來更香。
肉末炒散後，加入一點點酒去腥，然後加入蒜末、姜末，再下入辣椒末，翻炒一下後，把蔥頭粒也加入鍋中，一起炒出香味。
此時香味已經發散出來，鍋中稍微加入一點清水，然後把茄條倒入鍋中，稍微燜一會兒，讓汁水充分進入茄子裏。
等鍋中的汁水變少一些後，把剛才調好的糖醋汁倒入鍋中，快速翻炒。
鍋中的香味已經散發出來，廚房門口等候的眾人聞著味兒立即高興道：“是魚香肉絲，是魚香肉絲！”
常德遠和朱家瑞聽著“魚香肉絲”這個名字，對視一眼十分疑惑。
魚？今日哪有魚？
東家今日根本沒有買魚，莫非她還能變出魚來？
此時的魚香茄子也已經可以出鍋，欒紅葉最後撒入一把蔥末，香噴噴的魚香茄子盛入盤中，引得大家不住的“哇”出聲。
看著剩下還有茄子沒有用完，欒紅葉眼珠子一動，決定再做一個“炒茄子”，只是這個炒茄子，稍微換點花樣。
同樣的茄子切成塊，沾水後裹上一層玉米澱粉，然後直接下鍋炸。
炸至發脆之後把茄子撈出，隨後鍋中剩下一點底油，開始加料。
首先把蒜末、姜末炒香，然後再下入切好的幹辣椒絲，最後再加入鹽、糖、醋、醬油、一點點澱粉水，最後再沿著鍋邊倒入一點花雕酒，翻炒兩下後，把剛才炸好的茄子一起倒入鍋中翻炒。
這樣炒出來的茄子，同樣是酸甜口的，但是跟魚香茄子又有不些不同，因為這個茄子的外殼是脆的。
所以欒紅葉決定給這道菜起名叫脆皮茄子。
一共六道菜，兩葷四素。
一個醬大鵝，一個麻辣雞塊，一個魚香茄子，一個脆皮茄子，一個炒小青菜，以及一個甜口的糖水南瓜。
最後再加兩個一鹹一甜兩道湯，分別是小雞燉蘑菇和南瓜小米粥。
以及兩道面點，南瓜小饅頭和南瓜發糕。
雖然所用食材有限，但因為有南瓜、茄子，飯桌上顏色艷麗，讓人忍不住眼前一亮。
周氏和懷章懷柔都忍不住連聲讚嘆。
“紅葉，今日的菜好漂亮啊！”
“嫂子，這個糖水南瓜好像糕點！太好看了！”
“嫂子，這個南瓜小饅頭好可愛啊，我都不忍心吃了！”
欒紅葉哈哈一笑：“懷柔可不能不忍心，大家快坐下，都嘗嘗這些菜味道如何？”
“嫂子你也坐，咱們一起吃！”
這邊正房的一家五口吃的熱熱鬧鬧，那邊廚房裏田家姐妹、常管事、朱管事、還有宋氏以及兩個女兒，則是目瞪口呆地看著這一桌子色香味俱全的菜。
田家姐妹看著大家的模樣，忍不住捂著嘴笑。
“大家都還楞著幹什麽？快嘗一嘗咱們東家的手藝！”
此時常管事被田家姐妹的笑聲驚醒，忍不住搖頭感慨。
“我老常也是越活越出息了，居然能吃上自家東家做的菜！說實話，這一桌子菜我都不舍得吃，恨不得擺起來，供起來！”
田家姐妹對視一眼，田冬雪笑道：
“常管事，朱管事，你們都是新跟著咱們東家的，想來還是有些不了解咱們東家的為人。咱們東家那可是絕對不會虧待屬下一分一毫，記得咱們在白羊鎮的時候……”
這一頓飯，大家一邊聽著兩姐妹講述當年，一邊品著美味的佳肴，只恨不得每吃一口都仔細回味，永遠記住這個味道。
而常管事和朱管事，被今日這一頓飯驚的徹底收起心中雜念。
往後，他們再也不敢私下評判東家做事了。
東家的本事，可比他們想象的還要大呢！
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肉菜都做好後，接下來就是做餅子和饅頭。
因為今日街上的南瓜十分新鮮，所以欒紅葉買的南瓜就比較多，除了燒南瓜小米粥，剩下的南瓜自然也要都用上。
首先做南瓜饅頭。
這個南瓜饅頭可不是那種拳頭大小的饅頭，而是一個個方塊小饅頭。
並且這個饅頭也不是蒸出來的，而是半煎半烤出來的。
南瓜去皮蒸熟後搗成南瓜泥，倒入面粉中，同時面粉中再加入一點點湯水，把面和南瓜泥揉在一起。
揉好的面就是南瓜色，在盆裏發一會兒。
等面發開之後，就按照正常的揉面排氣，然後把面團搟成面餅，切成一條一條的，再切成一塊塊的。
切好的饅頭塊差不多就是兩厘米左右的小立方體，看著小巧精致。
平底鍋中撒入一點點油，把饅頭塊鋪在鍋裏，蓋上蓋子，小火慢慢煎慢慢烤，中途可以給饅頭翻個面，稍微再煎一會兒，小饅頭就已經徹底定型。
這個時候在鍋裏快速翻動饅頭粒，讓每一面都能接觸鍋底，漸漸地，鍋中就升起一股帶著南瓜的面香氣，這樣南瓜小饅頭基本就熟了。
煎好的南瓜小饅頭倒入竹筐裏，金黃金黃的南瓜小饅頭表面微焦，掰開後就是發面饅頭的樣子，松軟鮮香。
欒紅葉做了一遍，剩下的都交給宋氏來。
宋氏雖然擔心弄不好，但因為欒紅葉一直都在旁邊盯著，所以倒也沒出差錯，最後光是南瓜小饅頭就做了整整一大筐。
趁著宋氏煎南瓜小饅頭，欒紅葉就開始做南瓜發糕。
同樣是南瓜先蒸熟後搗成南瓜泥，加入面粉、白糖、清水，一點點街上買回來的牛奶，攪拌均勻，最後面粉都攪拌成糊狀。
這時候再往面粉裏加入兩個雞蛋，再次攪拌均勻。
此時把盛發糕的小碗拿來，碗底刷一層食用油，接著把南瓜面糊倒入碗裏，然後扣個碗，讓面糊發一發。
等面糊都發起來之後，再在面糊上面添加一些幹果，比如紅棗、葡萄幹、枸杞等都可以。
起鍋燒水，把蒸籠放上，把發糕碗放在籠屜上，差不多蒸上一刻鐘多一點，發糕就蒸熟了。
蒸好的發糕松軟鮮香，像是蛋糕一樣。
最後再做一個糖水南瓜。
首先把整塊的南瓜削皮，直接放在盤子裏上鍋蒸，大概兩刻鐘的時候，南瓜就徹底蒸熟。
此時盤底能看到蒸出來的南瓜水，這個南瓜水不要倒掉，還有用呢。
起鍋燒水，把剛才蒸南瓜時盤底的南瓜水倒進來，再加入糖、米酒，再加一點紅棗、枸杞，大火把水燒開，勾入一點點澱粉水，讓湯水湯汁變得更濃稠。
這樣糖水南瓜的糖水就做好了。
因為這個糖水中加了剛才蒸南瓜時蒸出來的水，所以糖水的南瓜香味便能顯出來，香甜十足。
最後一步就是把糖水澆在剛才蒸好的南瓜上。
因為南瓜表面十分光滑，先要在南瓜表面劃出一些花紋。
這樣既增加了美觀，又能讓糖水更好的掛在南瓜上。
此時再把糖水澆在南瓜上，就見白白的瓷盤上面是漂亮的橙色南瓜，而橙色南瓜上面還有點點小珍珠一般的白色米粒，以及紅彤彤的大棗和枸杞，配色鮮艷，十分漂亮。
這下子南瓜基本上用完了，最後再來炒素菜。
小青菜照樣是少不了的，但除了小青菜，剩下的最多的就是茄子了。
欒紅葉打算先做一個魚香茄子。
之前她做過一次魚香肉絲，大家一直都念念不忘，今天不做魚香肉絲，做一個魚香茄條。
首先茄子去皮切條，過一下水後，撒上玉米澱粉，抓拌均勻。
接下來調制糖醋汁。
碗中加入鹽、糖、醋、胡椒粉、花雕酒、醬油，最後加點澱粉水，攪拌均勻。
這時候鍋中的油溫也熱了，把茄條下入鍋中，中火炸至變色後撈出，擠一擠油，放在一旁備用。
鍋中留稍微一點油，稍微下入一點點五花肉沫，目的是為了讓茄子吃起來更香。
肉末炒散後，加入一點點酒去腥，然後加入蒜末、姜末，再下入辣椒末，翻炒一下後，把蔥頭粒也加入鍋中，一起炒出香味。
此時香味已經發散出來，鍋中稍微加入一點清水，然後把茄條倒入鍋中，稍微燜一會兒，讓汁水充分進入茄子裏。
等鍋中的汁水變少一些後，把剛才調好的糖醋汁倒入鍋中，快速翻炒。
鍋中的香味已經散發出來，廚房門口等候的眾人聞著味兒立即高興道：“是魚香肉絲，是魚香肉絲！”
常德遠和朱家瑞聽著“魚香肉絲”這個名字，對視一眼十分疑惑。
魚？今日哪有魚？
東家今日根本沒有買魚，莫非她還能變出魚來？
此時的魚香茄子也已經可以出鍋，欒紅葉最後撒入一把蔥末，香噴噴的魚香茄子盛入盤中，引得大家不住的“哇”出聲。
看著剩下還有茄子沒有用完，欒紅葉眼珠子一動，決定再做一個“炒茄子”，只是這個炒茄子，稍微換點花樣。
同樣的茄子切成塊，沾水後裹上一層玉米澱粉，然後直接下鍋炸。
炸至發脆之後把茄子撈出，隨後鍋中剩下一點底油，開始加料。
首先把蒜末、姜末炒香，然後再下入切好的幹辣椒絲，最後再加入鹽、糖、醋、醬油、一點點澱粉水，最後再沿著鍋邊倒入一點花雕酒，翻炒兩下後，把剛才炸好的茄子一起倒入鍋中翻炒。
這樣炒出來的茄子，同樣是酸甜口的，但是跟魚香茄子又有不些不同，因為這個茄子的外殼是脆的。
所以欒紅葉決定給這道菜起名叫脆皮茄子。
一共六道菜，兩葷四素。
一個醬大鵝，一個麻辣雞塊，一個魚香茄子，一個脆皮茄子，一個炒小青菜，以及一個甜口的糖水南瓜。
最後再加兩個一鹹一甜兩道湯，分別是小雞燉蘑菇和南瓜小米粥。
以及兩道面點，南瓜小饅頭和南瓜發糕。
雖然所用食材有限，但因為有南瓜、茄子，飯桌上顏色艷麗，讓人忍不住眼前一亮。
周氏和懷章懷柔都忍不住連聲讚嘆。
“紅葉，今日的菜好漂亮啊！”
“嫂子，這個糖水南瓜好像糕點！太好看了！”
“嫂子，這個南瓜小饅頭好可愛啊，我都不忍心吃了！”
欒紅葉哈哈一笑：“懷柔可不能不忍心，大家快坐下，都嘗嘗這些菜味道如何？”
“嫂子你也坐，咱們一起吃！”
這邊正房的一家五口吃的熱熱鬧鬧，那邊廚房裏田家姐妹、常管事、朱管事、還有宋氏以及兩個女兒，則是目瞪口呆地看著這一桌子色香味俱全的菜。
田家姐妹看著大家的模樣，忍不住捂著嘴笑。
“大家都還楞著幹什麽？快嘗一嘗咱們東家的手藝！”
此時常管事被田家姐妹的笑聲驚醒，忍不住搖頭感慨。
“我老常也是越活越出息了，居然能吃上自家東家做的菜！說實話，這一桌子菜我都不舍得吃，恨不得擺起來，供起來！”
田家姐妹對視一眼，田冬雪笑道：
“常管事，朱管事，你們都是新跟著咱們東家的，想來還是有些不了解咱們東家的為人。咱們東家那可是絕對不會虧待屬下一分一毫，記得咱們在白羊鎮的時候……”
這一頓飯，大家一邊聽著兩姐妹講述當年，一邊品著美味的佳肴，只恨不得每吃一口都仔細回味，永遠記住這個味道。
而常管事和朱管事，被今日這一頓飯驚的徹底收起心中雜念。
往後，他們再也不敢私下評判東家做事了。
東家的本事，可比他們想象的還要大呢！
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