第四百三十七章 羊肉泡饃
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第四百三十七章 羊肉泡饃
因為方雍、聶夏等人都在周圍，殷懷策便可以放心出去打探消息。
欒紅葉就什麽也不想，安穩地在家裏給大家做飯做菜。
當然，有人給她打下手。
今天第一天，給她打下手的是聶夏。
“東家，今天做什麽？”
“今天做羊肉泡饃。”
做幾個人的飯與做一二十個人的飯是有很大不同的。
一二十個人，自是不可能一道菜一道菜的炒，尤其是這裏這麽冷，後面一道菜炒好，前面的菜也涼了。
既要保證大家吃上熱乎的飯，又要能夠吃好、吃舒服，欒紅葉立即想到了羊肉泡饃。
羊肉泡饃是陜西的特色美食，肉香湯鮮饃軟，大冬天吃一碗身上立即就暖呼呼的。
羊肉泡饃要想好吃，關鍵就在於湯。
而湯要想熬的好，大骨頭自是少不了。
羊肉和骨頭都是昨天提前買回來的，浸泡了一夜，把裏面的血水都泡了出來。
起鍋燒水，水直接燒開，然後先把牛骨、羊骨丟進去大火開煮。
骨頭雖然浸泡了一夜，但是煮的時候還是會有一些血沫出來，欒紅葉交代聶夏，聶夏就一邊燒火一邊仔仔細細的撇血沫。
瞧著聶夏繃著臉抿著唇神情嚴肅的撇著血沫的樣子，怕是他出任務的時候都沒有這麽小心謹慎。
骨頭湯熬了大概一個時辰，開始下入肉和香料。
他們有二十來個人，欒紅葉直接準備了三十斤肉。
香料雖然略有不齊，但已有的足夠了。
花椒、小茴香、幹姜、孜然、香葉、白胡椒、桂皮、丁香、草果等香料按照一定比例準備齊全，裝進紗布裏先在清水裏浸泡去除灰塵和藥性，與肉一起丟入鍋中，大火煮開。
大火煮上一段時間，就改小火，加上一點點鹽，接下來就是小火慢燉，把羊肉燉香、把湯燉的更鮮。
聶夏看著火，欒紅葉就開始和面烙饃。
羊肉泡饃的饃不論是死面饃還是發面饃都可以，死面饃吃起來有嚼勁兒，發面饃吃起來軟和易消化。
考慮到大家這段時間怕是都沒有吃好喝好，欒紅葉自然是做發面饃。
和面的時候裏面加一點點鹽，揉成團後在竈火上稍微發一發。
雖然發面饃好消化，但是也不能讓面發的太開，不然饃丟進湯裏，立即就成了饃沫子，也不好吃。
稍微發一發後，就開始揉面揪面劑子，每一個面劑子搓成長條，然後用手壓成面片，再把面片卷起來，微微一壓，就又成了一個面團。
這時候再把面團稍微搟開，就成了一個圓圓的面餅，在鐵鍋裏直接烙。
因為這個餅子一會兒還要放在鍋裏稍微煮一下，所以不需要烙十成熟，七八成熟的時候餅子兩面都已經顯出焦黃色，這時候就起鍋了。
聶夏在一旁燒火，親眼看著欒紅葉一個餅子接一個餅子的烙。
明明是寒冬臘月天，還是在突厥這個北寒之地，雖然是在廚房裏，竈火一直燒著，但其實也並不是很暖和。
可此時欒紅葉的額頭卻微微冒汗，顯然是她一只幹活兒沒有停歇的原因。
聶夏看了一會兒，隨後垂下頭繼續盯著竈火。
他沒有關心她的立場，他只能把這一幕記在心中。
不知不覺，欒紅葉已經烙了足足十摞的餅子。
她是考慮到殷懷策的飯量，他自己怕是一頓就要吃三四個餅子，這一群士兵都是跟他一樣的大男人，吃的肯定不少。
她只有做出足夠多的餅子，大家才敢放開了吃。
欒紅葉擦了擦汗，來到鍋邊把肉撈出來看了一眼。
“嗯，肉也煮的差不多了，就這樣小火慢煮著，等懷策他們回來，咱們就開飯！”
“東家，辛苦你了。”
欒紅葉哈哈一笑：“這算什麽，因為我和駱大夫讓大家都跟著我們奔波勞累，我心裏實在過意不去，我沒什麽能做的，唯有讓大家吃好喝好。聶夏，你可以問問大家想吃什麽，只要我能辦到，這幾日我都大家做！”
聶夏笑道：“他們哪裏吃過什麽好吃的，東家你隨便出手就讓他們念念不忘了。你不知道你做的牛肉幹還有昨天那一頓牛肉湯讓大家半夜做夢都喊著牛肉呢！”
“哈哈哈，你這樣說那我就放心了，希望今天這頓羊肉泡饃大家也能喜歡。”
“那肯定的，我現在都已經饞了！”
話音剛落，外面就響起說話聲，是殷懷策方雍他們回來了。
欒紅葉立即說：“先不用添柴了，我先把肉都撈出來。”
煮好的羊肉撈出來，顫顫的樣子直惹的人發饞。
此時羊肉湯上面飄起了一層油脂，為了湯的味道更鮮美，欒紅葉還要把這飄著的一層油脂都撇出來。
肉、湯、饃都已經準備好了，欒紅葉便招呼大家洗手準備開飯。
“今天吃的是羊肉泡饃，這個飯吃起來有點講究，那就是這饃要掰成一點一點的饃粒，在鍋裏稍微一煮就成了。不過咱們今天更方便著來，饃不用掰那麽碎，成小塊就行了，大家看這一碗，這是我掰好的。”
趁著大家掰饃的時候，欒紅葉把煮好的肉都切成片，把木耳先焯一下水，又準備了蔥花和香菜。
可惜這裏沒有糖蒜，如果加上糖蒜，味道更是絕了！
起鍋開火，舀入一勺羊湯、半勺開水，等湯煮沸後，加入一點鹽，把掰好的饃下入鍋裏，隨後再下入木耳、羊肉、蔥花，開小火。
等饃被煮透，羊肉煮熱，蔥花煮香，最後把香菜段往鍋裏一撒，就可以盛出來了。
雖然人多，一鍋肯定煮不過來，但好在煮的快，鍋也大，很快所有人都已經把碗端在手裏。
欒紅葉最後煮了一鍋，給自己、殷懷策、方雍、聶夏還有另外兩個人盛了一碗，她招呼大家快吃，而她則是又接著煮下一鍋。
果然等這一鍋剛煮好，頭一鍋的人已經吃完了，大男人一碗自是不夠，再加上這羊肉泡饃實在太香了，他們只嘿嘿笑著再過來盛第二碗。
“多謝東家，羊肉泡饃真好吃！”
“東家你做的啥東西都好吃！”
“東家，你真是太厲害了！”
欒紅葉聽到大家對她的誇讚，也是笑著連聲道謝，同時手下也忙碌不停。
如果說剛才只有聶夏一個人看見了欒紅葉的忙碌，那麽此時所有人都看見了。
而殷懷策，自從剛才回來，眼神就一直落在她身上沒有離開過。
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因為方雍、聶夏等人都在周圍，殷懷策便可以放心出去打探消息。
欒紅葉就什麽也不想，安穩地在家裏給大家做飯做菜。
當然，有人給她打下手。
今天第一天，給她打下手的是聶夏。
“東家，今天做什麽？”
“今天做羊肉泡饃。”
做幾個人的飯與做一二十個人的飯是有很大不同的。
一二十個人，自是不可能一道菜一道菜的炒，尤其是這裏這麽冷，後面一道菜炒好，前面的菜也涼了。
既要保證大家吃上熱乎的飯，又要能夠吃好、吃舒服，欒紅葉立即想到了羊肉泡饃。
羊肉泡饃是陜西的特色美食，肉香湯鮮饃軟，大冬天吃一碗身上立即就暖呼呼的。
羊肉泡饃要想好吃，關鍵就在於湯。
而湯要想熬的好，大骨頭自是少不了。
羊肉和骨頭都是昨天提前買回來的，浸泡了一夜，把裏面的血水都泡了出來。
起鍋燒水，水直接燒開，然後先把牛骨、羊骨丟進去大火開煮。
骨頭雖然浸泡了一夜，但是煮的時候還是會有一些血沫出來，欒紅葉交代聶夏，聶夏就一邊燒火一邊仔仔細細的撇血沫。
瞧著聶夏繃著臉抿著唇神情嚴肅的撇著血沫的樣子，怕是他出任務的時候都沒有這麽小心謹慎。
骨頭湯熬了大概一個時辰，開始下入肉和香料。
他們有二十來個人，欒紅葉直接準備了三十斤肉。
香料雖然略有不齊，但已有的足夠了。
花椒、小茴香、幹姜、孜然、香葉、白胡椒、桂皮、丁香、草果等香料按照一定比例準備齊全，裝進紗布裏先在清水裏浸泡去除灰塵和藥性，與肉一起丟入鍋中，大火煮開。
大火煮上一段時間，就改小火，加上一點點鹽，接下來就是小火慢燉，把羊肉燉香、把湯燉的更鮮。
聶夏看著火，欒紅葉就開始和面烙饃。
羊肉泡饃的饃不論是死面饃還是發面饃都可以，死面饃吃起來有嚼勁兒，發面饃吃起來軟和易消化。
考慮到大家這段時間怕是都沒有吃好喝好，欒紅葉自然是做發面饃。
和面的時候裏面加一點點鹽，揉成團後在竈火上稍微發一發。
雖然發面饃好消化，但是也不能讓面發的太開，不然饃丟進湯裏，立即就成了饃沫子，也不好吃。
稍微發一發後，就開始揉面揪面劑子，每一個面劑子搓成長條，然後用手壓成面片，再把面片卷起來，微微一壓，就又成了一個面團。
這時候再把面團稍微搟開，就成了一個圓圓的面餅，在鐵鍋裏直接烙。
因為這個餅子一會兒還要放在鍋裏稍微煮一下，所以不需要烙十成熟，七八成熟的時候餅子兩面都已經顯出焦黃色，這時候就起鍋了。
聶夏在一旁燒火，親眼看著欒紅葉一個餅子接一個餅子的烙。
明明是寒冬臘月天，還是在突厥這個北寒之地，雖然是在廚房裏，竈火一直燒著，但其實也並不是很暖和。
可此時欒紅葉的額頭卻微微冒汗，顯然是她一只幹活兒沒有停歇的原因。
聶夏看了一會兒，隨後垂下頭繼續盯著竈火。
他沒有關心她的立場，他只能把這一幕記在心中。
不知不覺，欒紅葉已經烙了足足十摞的餅子。
她是考慮到殷懷策的飯量，他自己怕是一頓就要吃三四個餅子，這一群士兵都是跟他一樣的大男人，吃的肯定不少。
她只有做出足夠多的餅子，大家才敢放開了吃。
欒紅葉擦了擦汗，來到鍋邊把肉撈出來看了一眼。
“嗯，肉也煮的差不多了，就這樣小火慢煮著，等懷策他們回來，咱們就開飯！”
“東家，辛苦你了。”
欒紅葉哈哈一笑：“這算什麽，因為我和駱大夫讓大家都跟著我們奔波勞累，我心裏實在過意不去，我沒什麽能做的，唯有讓大家吃好喝好。聶夏，你可以問問大家想吃什麽，只要我能辦到，這幾日我都大家做！”
聶夏笑道：“他們哪裏吃過什麽好吃的，東家你隨便出手就讓他們念念不忘了。你不知道你做的牛肉幹還有昨天那一頓牛肉湯讓大家半夜做夢都喊著牛肉呢！”
“哈哈哈，你這樣說那我就放心了，希望今天這頓羊肉泡饃大家也能喜歡。”
“那肯定的，我現在都已經饞了！”
話音剛落，外面就響起說話聲，是殷懷策方雍他們回來了。
欒紅葉立即說：“先不用添柴了，我先把肉都撈出來。”
煮好的羊肉撈出來，顫顫的樣子直惹的人發饞。
此時羊肉湯上面飄起了一層油脂，為了湯的味道更鮮美，欒紅葉還要把這飄著的一層油脂都撇出來。
肉、湯、饃都已經準備好了，欒紅葉便招呼大家洗手準備開飯。
“今天吃的是羊肉泡饃，這個飯吃起來有點講究，那就是這饃要掰成一點一點的饃粒，在鍋裏稍微一煮就成了。不過咱們今天更方便著來，饃不用掰那麽碎，成小塊就行了，大家看這一碗，這是我掰好的。”
趁著大家掰饃的時候，欒紅葉把煮好的肉都切成片，把木耳先焯一下水，又準備了蔥花和香菜。
可惜這裏沒有糖蒜，如果加上糖蒜，味道更是絕了！
起鍋開火，舀入一勺羊湯、半勺開水，等湯煮沸後，加入一點鹽，把掰好的饃下入鍋裏，隨後再下入木耳、羊肉、蔥花，開小火。
等饃被煮透，羊肉煮熱，蔥花煮香，最後把香菜段往鍋裏一撒，就可以盛出來了。
雖然人多，一鍋肯定煮不過來，但好在煮的快，鍋也大，很快所有人都已經把碗端在手裏。
欒紅葉最後煮了一鍋，給自己、殷懷策、方雍、聶夏還有另外兩個人盛了一碗，她招呼大家快吃，而她則是又接著煮下一鍋。
果然等這一鍋剛煮好，頭一鍋的人已經吃完了，大男人一碗自是不夠，再加上這羊肉泡饃實在太香了，他們只嘿嘿笑著再過來盛第二碗。
“多謝東家，羊肉泡饃真好吃！”
“東家你做的啥東西都好吃！”
“東家，你真是太厲害了！”
欒紅葉聽到大家對她的誇讚，也是笑著連聲道謝，同時手下也忙碌不停。
如果說剛才只有聶夏一個人看見了欒紅葉的忙碌，那麽此時所有人都看見了。
而殷懷策，自從剛才回來，眼神就一直落在她身上沒有離開過。
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