第三百六十四章 麻辣燙
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第三百六十四章 麻辣燙
黃玉玲不說話了，但周圍的客人們卻開始好奇了。
“紅葉東家，你真的能做出來珍饈坊的招牌糕點？”
欒紅葉面向眾人說道：“宴賓樓第二屆廚藝大賽初賽已經接近尾聲，覆賽的時候，會推出一種新糕點。當然，也不算新，因為正是珍饈坊的驢打滾，到時候大家可以去宴賓樓一邊欣賞廚藝大賽的覆賽，一邊品嘗新糕點！另外我也可以提前告知大家，廚藝大賽的彩頭就是驢打滾這個糕點方子，到時候看看方子能花落誰家？”
欒紅葉一句話就把眾人的熱情點燃！
沒想到，第二屆廚藝大賽的彩頭竟然是驢打滾的糕點方子！
其實從某種程度來說，驢打滾的方子比灌湯包更讓大家覺得珍貴！
因為這是珍饈坊的糕點方子！
一想到若是自己能學會這道方子，往後子孫世世代代都能生財有道，大家就激動不已！
有那些家中有人參加比賽的客人更是連都東西都不買了，趕緊回去通知家人，讓家人一定要好好努力，贏下第一名！
黃玉玲沒想到自己今日本是來看欒紅葉的笑話，轉眼卻成了她被人看笑話！
“欒紅葉，我就不信你做出來的驢打滾能有我們的老師傅做的正宗！”
“正宗？那我問你，什麽叫正宗？”
“……”黃玉玲啞口無言。
她又不會做驢打滾，她哪裏知道什麽叫正宗？
“你不說話？那我就告訴你，但凡能做出驢打滾，都是用的正宗的方法，否則也做不出不是？至於誰的更正宗，那就各憑本事，誰好吃，誰正宗！”
欒紅葉一說完，立即引起周圍客人們的讚同！
“對對對，別整天把一句正宗掛在嘴邊上，做出來的東西難吃的要死，再正宗誰吃啊！”
“是啊是啊，屎還正宗呢，除了狗，誰都不吃！”
黃玉玲聽了猛地瞪向說話的人！
滿口汙言穢語！
黃玉玲又看向欒紅葉：“欒紅葉，我知道你嘴皮子利索，希望你的手藝，也能一直有你的嘴皮子這麽利索！咱們走！”
黃玉玲走後，田佳雪等人立即詢問欒紅葉：“東家，珍饈坊做出了貓耳朵、麻花、鍋巴，咱們怎麽辦？”
“沒關系，做出來就做出來，這幾樣東西不難，相信不久後市井街市也會有人開始售賣。”
當一樣生意被壟斷的時候，那就是漫天要價。
比如珍饈坊，普通的糕點硬是要包裝成名貴糕點，如果不是欒紅葉做出同樣的把價格壓下來，恐怕珍饈坊糕點的價格會一直居高不下！
但等市井街市也出現麻瓜、鍋巴後，他們的價格肯定會更低，自會有人選擇他們的東西。
不過欒紅葉堅持不降價，因為她也有屬於自己的客戶群體。
任何一種商品，都不可能討好所有人，只要有獨屬於自己的客戶群體，生意就能做下去。
隨後，欒紅葉來到了串串香店。
聶冬春看見欒紅葉過來，立即笑著迎上來。
“東家，您來了。”
“嗯，最近生意如何？”
聞言，聶冬春臉上露出幾分苦惱：“最近天氣轉暖，生意有些下降。”
天一暖和，關東煮口味的串串香，生意變差是正常的。
但是，欒紅葉今日便是來解決這個問題的。
“這樣啊，那你明日在這裏再準備一個攤位，咱們開始賣麻辣燙！”
聶冬春一楞。
麻辣燙？
這馬上都要夏天了，還吃燙的嗎？
殊不知，越是夏天的時候，吃著麻辣麻辣的麻辣燙，然後再喝一口冰鎮酸梅湯或者冰紅茶，那才叫過癮呢！
麻辣燙要好吃，關鍵就在麻辣湯底。
欒紅葉回去的時候，買了大量的辣椒。
大家一看這架勢，就知道她又要做新東西了，不禁開始期待起來。
要準備麻辣湯底，首先要做關鍵的糍粑辣椒。
欒紅葉準備兩種辣椒，一種朝天小辣椒，主要為了增加辣度，一種叫做二荊條的辣椒，主要為了增加香味。
起鍋燒水。
水開了以後，先把兩種辣椒段倒入水中微微煮一煮。
當辣椒煮的輕輕一撕就開的程度，說明已經煮好了。
把煮好的辣椒撈出來，用石磨磨成辣椒醬，這邊是糍粑辣椒。
接下來準備湯底的香料，主要香料有八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、香草等。
把這些香料碾磨成粉，之後取出一定量，倒入一些白酒，浸濕即可。
之後再用白酒泡上一些青花椒和紅花椒，留著備用。
下一步就是炸料油。
炸料油就很簡單了，蔥姜蒜三件套放油裏慢慢炸香，之後撈出。
等油溫大概變成三四成熱的時候，把糍粑辣椒倒入油裏，慢慢翻炒均勻。
等辣椒的紅色都炒出來後，再把剛才泡好的青、紅花椒倒進鍋裏，加入一點豆瓣醬，繼續炒上三分鐘，把花椒的麻味兒炒出來。
最後再把香料粉放進去，翻炒兩下，這樣，麻辣燙的底料就炒好了。
底料炒好，還要調湯。
鍋中的高湯煮沸，稍微放一些辣椒和花椒，煮出底味。
之後加入一定量的鹽、湯、胡椒粉，最後再加入之前做好的麻辣底料，漸漸地，撲鼻的香味從廚房飄到院外，把練功的懷章懷柔以及田家姐妹都吸引了過來。
“哇，這麽辣呀！”
“大嫂，這叫什麽呀？”
欒紅葉笑著道：“這叫麻辣燙，吃法跟吃串串香一樣。”
一聽串串香，兩個小家夥立即眼睛一亮。
接著，他們看著欒紅葉把穿好的魚丸、蝦丸、肉丸、切成花的澱粉腸，以及魚豆腐、豆腐皮、豆腐串、土豆、平菇、小白菜等等食材下入鍋中。
懷章懷柔、田家姐妹四人也不去練功了，就守在廚房，守著鍋！
這時候，欒紅葉則在一旁調制芝麻醬。
只是她嘗了一口，就發現這個芝麻醬味道不好，暗道自己失策，沒有先制作芝麻醬。
不過芝麻醬制作也簡單，今天中午湊合一頓，下午她再做也來得及！
隨著香味飄散，周氏和蕭月寒不用人喊，自己就已經過來了。
一進屋子周氏就忍不住笑道：“這味道真香啊，我們在正房做衣裳都聞到了！”
懷章懷柔立即解釋：“娘，大嫂說這叫麻辣燙！”
欒紅葉這時候也把提前放在井水裏鎮著的冰紅茶取出來，對眾人一笑，“麻辣燙配冰紅茶，絕配！”
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黃玉玲不說話了，但周圍的客人們卻開始好奇了。
“紅葉東家，你真的能做出來珍饈坊的招牌糕點？”
欒紅葉面向眾人說道：“宴賓樓第二屆廚藝大賽初賽已經接近尾聲，覆賽的時候，會推出一種新糕點。當然，也不算新，因為正是珍饈坊的驢打滾，到時候大家可以去宴賓樓一邊欣賞廚藝大賽的覆賽，一邊品嘗新糕點！另外我也可以提前告知大家，廚藝大賽的彩頭就是驢打滾這個糕點方子，到時候看看方子能花落誰家？”
欒紅葉一句話就把眾人的熱情點燃！
沒想到，第二屆廚藝大賽的彩頭竟然是驢打滾的糕點方子！
其實從某種程度來說，驢打滾的方子比灌湯包更讓大家覺得珍貴！
因為這是珍饈坊的糕點方子！
一想到若是自己能學會這道方子，往後子孫世世代代都能生財有道，大家就激動不已！
有那些家中有人參加比賽的客人更是連都東西都不買了，趕緊回去通知家人，讓家人一定要好好努力，贏下第一名！
黃玉玲沒想到自己今日本是來看欒紅葉的笑話，轉眼卻成了她被人看笑話！
“欒紅葉，我就不信你做出來的驢打滾能有我們的老師傅做的正宗！”
“正宗？那我問你，什麽叫正宗？”
“……”黃玉玲啞口無言。
她又不會做驢打滾，她哪裏知道什麽叫正宗？
“你不說話？那我就告訴你，但凡能做出驢打滾，都是用的正宗的方法，否則也做不出不是？至於誰的更正宗，那就各憑本事，誰好吃，誰正宗！”
欒紅葉一說完，立即引起周圍客人們的讚同！
“對對對，別整天把一句正宗掛在嘴邊上，做出來的東西難吃的要死，再正宗誰吃啊！”
“是啊是啊，屎還正宗呢，除了狗，誰都不吃！”
黃玉玲聽了猛地瞪向說話的人！
滿口汙言穢語！
黃玉玲又看向欒紅葉：“欒紅葉，我知道你嘴皮子利索，希望你的手藝，也能一直有你的嘴皮子這麽利索！咱們走！”
黃玉玲走後，田佳雪等人立即詢問欒紅葉：“東家，珍饈坊做出了貓耳朵、麻花、鍋巴，咱們怎麽辦？”
“沒關系，做出來就做出來，這幾樣東西不難，相信不久後市井街市也會有人開始售賣。”
當一樣生意被壟斷的時候，那就是漫天要價。
比如珍饈坊，普通的糕點硬是要包裝成名貴糕點，如果不是欒紅葉做出同樣的把價格壓下來，恐怕珍饈坊糕點的價格會一直居高不下！
但等市井街市也出現麻瓜、鍋巴後，他們的價格肯定會更低，自會有人選擇他們的東西。
不過欒紅葉堅持不降價，因為她也有屬於自己的客戶群體。
任何一種商品，都不可能討好所有人，只要有獨屬於自己的客戶群體，生意就能做下去。
隨後，欒紅葉來到了串串香店。
聶冬春看見欒紅葉過來，立即笑著迎上來。
“東家，您來了。”
“嗯，最近生意如何？”
聞言，聶冬春臉上露出幾分苦惱：“最近天氣轉暖，生意有些下降。”
天一暖和，關東煮口味的串串香，生意變差是正常的。
但是，欒紅葉今日便是來解決這個問題的。
“這樣啊，那你明日在這裏再準備一個攤位，咱們開始賣麻辣燙！”
聶冬春一楞。
麻辣燙？
這馬上都要夏天了，還吃燙的嗎？
殊不知，越是夏天的時候，吃著麻辣麻辣的麻辣燙，然後再喝一口冰鎮酸梅湯或者冰紅茶，那才叫過癮呢！
麻辣燙要好吃，關鍵就在麻辣湯底。
欒紅葉回去的時候，買了大量的辣椒。
大家一看這架勢，就知道她又要做新東西了，不禁開始期待起來。
要準備麻辣湯底，首先要做關鍵的糍粑辣椒。
欒紅葉準備兩種辣椒，一種朝天小辣椒，主要為了增加辣度，一種叫做二荊條的辣椒，主要為了增加香味。
起鍋燒水。
水開了以後，先把兩種辣椒段倒入水中微微煮一煮。
當辣椒煮的輕輕一撕就開的程度，說明已經煮好了。
把煮好的辣椒撈出來，用石磨磨成辣椒醬，這邊是糍粑辣椒。
接下來準備湯底的香料，主要香料有八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、香草等。
把這些香料碾磨成粉，之後取出一定量，倒入一些白酒，浸濕即可。
之後再用白酒泡上一些青花椒和紅花椒，留著備用。
下一步就是炸料油。
炸料油就很簡單了，蔥姜蒜三件套放油裏慢慢炸香，之後撈出。
等油溫大概變成三四成熱的時候，把糍粑辣椒倒入油裏，慢慢翻炒均勻。
等辣椒的紅色都炒出來後，再把剛才泡好的青、紅花椒倒進鍋裏，加入一點豆瓣醬，繼續炒上三分鐘，把花椒的麻味兒炒出來。
最後再把香料粉放進去，翻炒兩下，這樣，麻辣燙的底料就炒好了。
底料炒好，還要調湯。
鍋中的高湯煮沸，稍微放一些辣椒和花椒，煮出底味。
之後加入一定量的鹽、湯、胡椒粉，最後再加入之前做好的麻辣底料，漸漸地，撲鼻的香味從廚房飄到院外，把練功的懷章懷柔以及田家姐妹都吸引了過來。
“哇，這麽辣呀！”
“大嫂，這叫什麽呀？”
欒紅葉笑著道：“這叫麻辣燙，吃法跟吃串串香一樣。”
一聽串串香，兩個小家夥立即眼睛一亮。
接著，他們看著欒紅葉把穿好的魚丸、蝦丸、肉丸、切成花的澱粉腸，以及魚豆腐、豆腐皮、豆腐串、土豆、平菇、小白菜等等食材下入鍋中。
懷章懷柔、田家姐妹四人也不去練功了，就守在廚房，守著鍋！
這時候，欒紅葉則在一旁調制芝麻醬。
只是她嘗了一口，就發現這個芝麻醬味道不好，暗道自己失策，沒有先制作芝麻醬。
不過芝麻醬制作也簡單，今天中午湊合一頓，下午她再做也來得及！
隨著香味飄散，周氏和蕭月寒不用人喊，自己就已經過來了。
一進屋子周氏就忍不住笑道：“這味道真香啊，我們在正房做衣裳都聞到了！”
懷章懷柔立即解釋：“娘，大嫂說這叫麻辣燙！”
欒紅葉這時候也把提前放在井水裏鎮著的冰紅茶取出來，對眾人一笑，“麻辣燙配冰紅茶，絕配！”
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