第二百九十章 鹵豆腐串
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第二百九十章 鹵豆腐串
因為澱粉腸的工具還要等待制作，所以她還需要再另外做一樣當即就能上貨的新東西。
最終，她決定做“豆腐串”！
如今快進入九月份，天氣馬上就冷了，大家都開始喜歡吃熱飯了！
猶記得去年欒紅葉賣五香豆幹便是跟廖大娘家的燒餅一起配著賣的，但要說跟燒餅絕配的，還得是鹵蛋、鹵豆腐串！
欒紅葉來到工廠找到侯晚溪。
“晚溪，我打算教你做一種新的豆制品，叫豆腐串，以後咱們店鋪要開始賣豆腐串了！”
一聽欒紅葉要教她做新東西，侯晚溪高興壞了，立即問道：“東家，咱們什麽時候開始？”
“自然是現在就開始！”
豆腐串做起來其實很簡單，但因為要用刀切花紋，所以速度有些慢。
現在關鍵的是，如何能快速省事的做出大量成品？
不過那都是以後考慮的，現在先把東西做出來。
首先在壓豆腐的這一環節，豆腐串所用的豆腐，更類似於香幹，但卻要比香幹稍微松軟一些。
這時候拿刀把豆腐的一面切出一道道細紋，然後把豆腐翻個面，再錯開花紋切出同樣的細紋。
這樣拉開便是錯落的花紋，豆腐也不會斷開。
隨後把切好花紋的豆腐放在幹燥通風的地方晾一晾水分，晾的差不多的時候，便開始下一步，油炸。
起鍋燒油，油溫六七成熱的時候，把豆腐下入油鍋中，很快，豆腐串便會在鍋中浮起來。
稍微炸一會兒，撈出來，就能看見豆腐串上有許多泡泡，這便是豆腐串炸的最完美的狀態。
到了這一步，豆腐串就做好了！
這樣的豆腐串已經可以下入鍋中燉著吃了，吃起來可口勁道，別有風味。
但欒紅葉要做的，是鹵豆腐串！
鹵味的關鍵，自然是鹵汁。
起鍋燒油，油熱後加入一點豆瓣醬，先炒出豆瓣的香味，隨後下入蔥姜炒出香味，之後再下入花椒、八角、桂皮、香葉、草果等香料。
香料炒一會兒後，加入辣椒面炒熟，然後加入骨湯。
大火燒開，加入鹽、醬油調味調色。
之後小火慢慢燉，把各種香料的味道完全燉入湯裏。
等香料的味道都燉出來後，準備一個大砂鍋，把湯裏的香料渣都過濾出來，把清湯倒入砂鍋中。
這時候把煮熟的白雞蛋、稍微泡了一下的豆腐幹、以及整片的香幹一起放入鹵湯裏，開始小火悶煮一刻鐘。
悶煮後關火，讓雞蛋、豆腐幹、香幹再繼續浸泡在鹵汁中入味。
差不多過上一兩個時辰，打開鍋，雞蛋、豆腐串、香幹都已經鹵入味了。
因為要做鹵蛋、鹵豆腐串、鹵香幹，所以欒紅葉早就交代劉二叔，送貨回來記得捎回來一些燒餅，今天晚上大家放工後就不用回家再做飯了，燒餅夾鹵菜，吃飽為止！
“紅葉，這鹵雞蛋、鹵香幹、鹵豆腐串，怎麽跟鹵肉聞著差不多啊！”
欒紅葉笑道：“二嬸的鼻子真靈，因為配方確實是差不多的，大家快嘗嘗，一個燒餅裏夾一個雞蛋，夾一個香幹再加一串豆腐串，想吃辣椒的，還可以再放點辣椒！”
說著，欒紅葉先給周氏以及兩個孩子夾燒餅。
大家看著欒紅葉的做法，隨後也不客氣，紛紛自己給自己夾一個。
“哇，這豆腐串吃起來是勁道的！”
“二嬸，這豆腐串可是用油炸的呢，怎麽會不勁道！”
“原來如此！不過豆腐串與豆幹都是用油炸的，但吃起來跟還不是一個味道！而且這香幹瞧著跟豆幹很像，但吃起來也不是一個味兒！不得不說，豆腐真是個寶啊，這麽多吃法，這麽多味道！”
劉二嬸的話得到了大家一致的認同，因為光是豆腐皮這一項生意，就給紅葉美食鋪帶來了不少盈利呢！
如今天色已晚，大家幹了一下午的活兒，中午吃的飯早就消化殆盡，此時吃著香噴噴熱乎乎的燒餅夾鹵蛋和豆腐串，皆是大口大口地，香的不能自拔！
“真好吃啊！沒想到雞蛋放鹵湯裏一鹵，夾在燒餅裏竟然也這麽好吃！怎麽我從前就沒想到呢！”
“這香幹一鹵，可比涼調的好吃！怪不得東家你之前說香幹最好的吃法不是涼調，原來要鹵著吃啊！”
欒紅葉咽下口中的東西，笑道：“香幹不光能涼調、能鹵，還能炒菜吃，回頭你們也都可以試一試！”
加工廠裏生產的東西，凡是紅葉美食鋪的員工，都可以享受半價優惠。
比如一斤鹵肉鋪子裏賣一百文，員工們自己吃，就可以五十文一斤。
但前提是，只能是員工們自己吃，每天每人限量一斤！
若是發現有員工拿著“員工優惠”賺差價，一經發現不論是誰立即辭退！
這原本是欒紅葉給員工們的一項福利，若是有人還想拿著她的好心來賺錢，那就別怪她不客氣！
不過迄今為止，還未發現有人這樣做！
因為比起賺的那一點點錢，萬一再丟了這一份工作，可就太不值當了！
這其中的買賣，誰心裏都算的清清楚楚，因此絕不會做下那等糊塗事！
等大家都吃完後，欒紅葉便問道：“大家覺得，如果咱們鋪子開始賣這個燒餅夾菜如何？”
“好啊！現在天冷了，大家都喜歡吃熱乎的！熱熱的燒餅夾著熱雞蛋、熱豆腐串，別提多香了！”
“好是好，就是紅葉啊，咱們家不賣燒餅嗎？”
欒紅葉點頭：“燒餅還是讓隔壁的廖大娘來賣，咱們不賣！”
欒紅葉覺得，如果自家一賣燒餅，怕是廖大娘家的生意就不行了！
況且自家這麽多東西可賣，不差那一個燒餅！
甚至，欒紅葉心裏還有一個想法！
於是第二天，她就來到了廖大娘、羅大娘、萬大娘三人合開的鋪子裏。
紅葉美食鋪是商業街生意最好鋪子，理所當然地，她鋪子周圍的商鋪，也是地段最好的！
欒紅葉是有著些私心的，給廖大娘三人以及宴賓樓都安排在了附近，這樣便可以稍微帶動一下他們的生意！
欒紅葉一過來，廖大娘等人立即高興地迎接她。
“紅葉來了！你天天都那麽忙，今天怎麽想起來過來了？可是有事？”
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因為澱粉腸的工具還要等待制作，所以她還需要再另外做一樣當即就能上貨的新東西。
最終，她決定做“豆腐串”！
如今快進入九月份，天氣馬上就冷了，大家都開始喜歡吃熱飯了！
猶記得去年欒紅葉賣五香豆幹便是跟廖大娘家的燒餅一起配著賣的，但要說跟燒餅絕配的，還得是鹵蛋、鹵豆腐串！
欒紅葉來到工廠找到侯晚溪。
“晚溪，我打算教你做一種新的豆制品，叫豆腐串，以後咱們店鋪要開始賣豆腐串了！”
一聽欒紅葉要教她做新東西，侯晚溪高興壞了，立即問道：“東家，咱們什麽時候開始？”
“自然是現在就開始！”
豆腐串做起來其實很簡單，但因為要用刀切花紋，所以速度有些慢。
現在關鍵的是，如何能快速省事的做出大量成品？
不過那都是以後考慮的，現在先把東西做出來。
首先在壓豆腐的這一環節，豆腐串所用的豆腐，更類似於香幹，但卻要比香幹稍微松軟一些。
這時候拿刀把豆腐的一面切出一道道細紋，然後把豆腐翻個面，再錯開花紋切出同樣的細紋。
這樣拉開便是錯落的花紋，豆腐也不會斷開。
隨後把切好花紋的豆腐放在幹燥通風的地方晾一晾水分，晾的差不多的時候，便開始下一步，油炸。
起鍋燒油，油溫六七成熱的時候，把豆腐下入油鍋中，很快，豆腐串便會在鍋中浮起來。
稍微炸一會兒，撈出來，就能看見豆腐串上有許多泡泡，這便是豆腐串炸的最完美的狀態。
到了這一步，豆腐串就做好了！
這樣的豆腐串已經可以下入鍋中燉著吃了，吃起來可口勁道，別有風味。
但欒紅葉要做的，是鹵豆腐串！
鹵味的關鍵，自然是鹵汁。
起鍋燒油，油熱後加入一點豆瓣醬，先炒出豆瓣的香味，隨後下入蔥姜炒出香味，之後再下入花椒、八角、桂皮、香葉、草果等香料。
香料炒一會兒後，加入辣椒面炒熟，然後加入骨湯。
大火燒開，加入鹽、醬油調味調色。
之後小火慢慢燉，把各種香料的味道完全燉入湯裏。
等香料的味道都燉出來後，準備一個大砂鍋，把湯裏的香料渣都過濾出來，把清湯倒入砂鍋中。
這時候把煮熟的白雞蛋、稍微泡了一下的豆腐幹、以及整片的香幹一起放入鹵湯裏，開始小火悶煮一刻鐘。
悶煮後關火，讓雞蛋、豆腐幹、香幹再繼續浸泡在鹵汁中入味。
差不多過上一兩個時辰，打開鍋，雞蛋、豆腐串、香幹都已經鹵入味了。
因為要做鹵蛋、鹵豆腐串、鹵香幹，所以欒紅葉早就交代劉二叔，送貨回來記得捎回來一些燒餅，今天晚上大家放工後就不用回家再做飯了，燒餅夾鹵菜，吃飽為止！
“紅葉，這鹵雞蛋、鹵香幹、鹵豆腐串，怎麽跟鹵肉聞著差不多啊！”
欒紅葉笑道：“二嬸的鼻子真靈，因為配方確實是差不多的，大家快嘗嘗，一個燒餅裏夾一個雞蛋，夾一個香幹再加一串豆腐串，想吃辣椒的，還可以再放點辣椒！”
說著，欒紅葉先給周氏以及兩個孩子夾燒餅。
大家看著欒紅葉的做法，隨後也不客氣，紛紛自己給自己夾一個。
“哇，這豆腐串吃起來是勁道的！”
“二嬸，這豆腐串可是用油炸的呢，怎麽會不勁道！”
“原來如此！不過豆腐串與豆幹都是用油炸的，但吃起來跟還不是一個味道！而且這香幹瞧著跟豆幹很像，但吃起來也不是一個味兒！不得不說，豆腐真是個寶啊，這麽多吃法，這麽多味道！”
劉二嬸的話得到了大家一致的認同，因為光是豆腐皮這一項生意，就給紅葉美食鋪帶來了不少盈利呢！
如今天色已晚，大家幹了一下午的活兒，中午吃的飯早就消化殆盡，此時吃著香噴噴熱乎乎的燒餅夾鹵蛋和豆腐串，皆是大口大口地，香的不能自拔！
“真好吃啊！沒想到雞蛋放鹵湯裏一鹵，夾在燒餅裏竟然也這麽好吃！怎麽我從前就沒想到呢！”
“這香幹一鹵，可比涼調的好吃！怪不得東家你之前說香幹最好的吃法不是涼調，原來要鹵著吃啊！”
欒紅葉咽下口中的東西，笑道：“香幹不光能涼調、能鹵，還能炒菜吃，回頭你們也都可以試一試！”
加工廠裏生產的東西，凡是紅葉美食鋪的員工，都可以享受半價優惠。
比如一斤鹵肉鋪子裏賣一百文，員工們自己吃，就可以五十文一斤。
但前提是，只能是員工們自己吃，每天每人限量一斤！
若是發現有員工拿著“員工優惠”賺差價，一經發現不論是誰立即辭退！
這原本是欒紅葉給員工們的一項福利，若是有人還想拿著她的好心來賺錢，那就別怪她不客氣！
不過迄今為止，還未發現有人這樣做！
因為比起賺的那一點點錢，萬一再丟了這一份工作，可就太不值當了！
這其中的買賣，誰心裏都算的清清楚楚，因此絕不會做下那等糊塗事！
等大家都吃完後，欒紅葉便問道：“大家覺得，如果咱們鋪子開始賣這個燒餅夾菜如何？”
“好啊！現在天冷了，大家都喜歡吃熱乎的！熱熱的燒餅夾著熱雞蛋、熱豆腐串，別提多香了！”
“好是好，就是紅葉啊，咱們家不賣燒餅嗎？”
欒紅葉點頭：“燒餅還是讓隔壁的廖大娘來賣，咱們不賣！”
欒紅葉覺得，如果自家一賣燒餅，怕是廖大娘家的生意就不行了！
況且自家這麽多東西可賣，不差那一個燒餅！
甚至，欒紅葉心裏還有一個想法！
於是第二天，她就來到了廖大娘、羅大娘、萬大娘三人合開的鋪子裏。
紅葉美食鋪是商業街生意最好鋪子，理所當然地，她鋪子周圍的商鋪，也是地段最好的！
欒紅葉是有著些私心的，給廖大娘三人以及宴賓樓都安排在了附近，這樣便可以稍微帶動一下他們的生意！
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