第二百八十一章 酥皮蓮蓉蛋黃月餅
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第二百八十一章 酥皮蓮蓉蛋黃月餅
中秋節，少了什麽也不能少了月餅！
當商業街的生意徹底穩定下來之後，並且經營模式也都捋順後，欒紅葉便開始準備做月餅。
殷懷策在八月初四那天就離開了，但他承諾，八月十五一定會回來！
他點名要吃紅豆沙月餅，因此紅豆沙餡兒的月餅是少不了的。
除了紅豆沙的，欒紅葉還打算做栗子泥餡兒的。
猶記得當初做五毒餅的時候，栗子泥餡兒的很受大家歡迎。
當然，還要準備一個棗泥餡兒的，五仁餡兒，蓮蓉蛋黃餡兒的。
並且，欒紅葉除了要做傳統的油皮月餅，也要做酥皮月餅，兩種口感供客人們任意選擇。
因為有做五毒餅的經驗，所以大家做起月餅來已經得心應手，唯獨那五仁餡兒和蓮蓉蛋黃餡兒的，還得欒紅葉指導著才行。
這一日，欒紅葉算著時間，鹹鴨蛋應該也腌好了，便帶著大家一起取鹹鴨蛋黃。
腌制鹹鴨蛋的方法很簡單，首先把鴨蛋的表皮一一清洗幹凈，清洗的時候可以適當加一點白醋，這樣清洗的效果會更好。
清洗好之後把鴨蛋晾幹，這個時候要註意表皮有沒有裂紋。
如果有裂紋的挑出來，因為裂紋的就做不成鹹鴨蛋了。
接下來起鍋燒水，放入一點花椒、八角、香葉，大量的鹽，大火煮開後轉小火再煮大概四五分鐘即可。
之後把香料撈出來，鹽水晾涼備用。
這個時候，把已經用開水殺過菌的罐子拿來，把鴨蛋輕輕放入罐子裏，然後再把晾涼的鹽水倒入罐子裏，最後用白酒封層，蠟油封口。
把密封好的罐子放在陰涼處等大概一個月的時間，鹹鴨蛋基本就能腌好了。
欒紅葉拿一個鹹鴨蛋打開，見鴨蛋黃已經凝固成一個橘黃色的圓球，說明這次的腌制非常成功。
她讓大家一一把鹹鴨蛋打開，鴨蛋清也收集起來，隨後可以做成鹹蛋清面條，也不會浪費食材。
趁著大家收集鴨蛋黃的時候，欒紅葉開始準備蓮蓉。
首先把蓮子用清水泡一泡，泡好之後把蓮子捏開，把裏面的蓮子心去掉。
如果不把蓮子心去掉，做出來的蓮蓉就會發苦。
這一步難是不難，但需要有足夠的耐心，花費大量的時間。
去除蓮子心的蓮子再徹底清洗幹凈，然後把蓮子煮熟。
煮好後的蓮子用石臼碾成泥，放入鍋中像是炒豆沙一樣小火慢炒。
期間要加油、糖，一直把蓮蓉泥炒到不粘鍋自成一團的時候，蓮蓉泥就炒好了。
炒好後的蓮蓉泥先放在一邊晾涼。
這時把鹹蛋黃放在盤子上，為了去除蛋黃的腥味，給每一顆蛋黃都刷上白酒，這樣烤熟的蛋黃，就不會帶腥味了。
已經放涼的蓮蓉搓成條，分成均勻的小劑子，接著把劑子搟成皮，包入一顆鹹蛋黃，慢慢收緊口，然後搓成圓團，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了。
接下來做餅皮，餅皮則是分油酥和油皮。
首先做油酥，面粉裏面加入一定量的豬油，揉成團，醒發備用。
接著做油皮，同樣是面粉裏面加入一定量的豬油，但這次還要加白糖，加水，然後揉成面團，醒發備用。
然後把油酥和油皮都揉成長條，均勻分成大小均等的小劑子。
取一份油皮壓扁，放入一份油酥，讓油皮包住油酥，包成一個圓團。
之後收口朝上，把油酥劑子搟成橢圓狀，沿著長的方向卷起來，再次壓扁重新搟開，再次順著長的方向卷起來。
卷好後放在一旁醒發，醒發完成後，再次搟開成圓餅狀，把做好的蓮蓉蛋黃餡兒包入其中，把口收緊，搓成圓團，放在烤盤上。
這時候把提前做好的福字印章拿出來，沾一點紅豆粉印上去，放在烤爐裏烤熟，蓬松酥脆的酥皮蓮蓉蛋黃月餅就做好了！
照例，欒紅葉做出來了一部分照例先讓大家嘗嘗味道。
這段時間，隨著商業街紅葉美食鋪生意的火爆，不論是鋪子裏的銷售部，還是在工廠的生產部，所有人都非常忙碌！
但大家越是忙碌越有勁兒！
因為欒紅葉又宣布了一件事，那便是，往後每個部門賣的東西越多，大家分得的獎金就越多！
這一消息公布出來，可讓所有人都驚呆了！
你說什麽？
東家又要想辦法給大家發錢了！
這次的名義是什麽？
獎金？
什麽叫獎金？
顧名思義，就是你活兒幹的好，獎勵給你的金錢！
老天爺，拿著這麽高的工錢，得到了這麽好的福利，把活兒幹好不是應該的嗎？
若是把活兒幹好還要再另外發錢，那她們這錢拿的也太容易了些吧！
但同時，能多拿到工錢，誰還會想著把多拿的工錢往外推不是？
於是，大家沒有旁的主意，只保證自己幹好自己的每一份工作，哪怕是再小的細節都不敷衍，從頭到尾都要做到最好，如此才不辜負欒紅葉對大家的慷慨和愛護！
所以這些日子，工廠的大家從早晨一直忙到晚上。
店鋪的馮巧雲、聶冬春、賀子驥如今已經能夠獨當一面，即便是劉鐵生三人忙起來沒空在鋪子裏坐鎮，三人也能帶著新招的幾人把鋪子打理的井井有條！
這樣在大家齊心協力的努力下，終於渡過了商業街開業初期最忙碌的這個階段！
也就是臨近中秋節這兩日，因為幾乎所有人都知曉中秋節商業街將會有抽獎活動，所以這兩日不著急的人也都不怎麽買東西了，大家才閑了下來。
此時聽到欒紅葉說讓大家來嘗酥皮蓮蓉蛋黃月餅，每個人臉上都帶著驚喜。
且不說酥皮月餅大家還是第一次見，光是這個蓮蓉蛋黃餡兒大家也是第一次聽說！
當看到白嫩嫩圓鼓鼓的月餅，大家臉上都帶著驚奇。
這餅皮怎麽是白的？
一般不都是烤的焦黃焦黃的嗎？
哎呦，怎麽這麽酥！
怪不得酥皮，捏的時候稍微用點力，月餅皮立即碎成了渣渣！
咬一口，嗯，入口即化的外皮，清香軟糯的裏餡兒，最後竟然是鹹香口感的蛋黃！
這從未吃過的奇異美妙的味道，瞬間把所有人都征服了！
而欒紅葉，光是看著大家的表情，不用聽評價，就知道這一款酥皮蓮蓉蛋黃月餅，可以上貨了！
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當商業街的生意徹底穩定下來之後，並且經營模式也都捋順後，欒紅葉便開始準備做月餅。
殷懷策在八月初四那天就離開了，但他承諾，八月十五一定會回來！
他點名要吃紅豆沙月餅，因此紅豆沙餡兒的月餅是少不了的。
除了紅豆沙的，欒紅葉還打算做栗子泥餡兒的。
猶記得當初做五毒餅的時候，栗子泥餡兒的很受大家歡迎。
當然，還要準備一個棗泥餡兒的，五仁餡兒，蓮蓉蛋黃餡兒的。
並且，欒紅葉除了要做傳統的油皮月餅，也要做酥皮月餅，兩種口感供客人們任意選擇。
因為有做五毒餅的經驗，所以大家做起月餅來已經得心應手，唯獨那五仁餡兒和蓮蓉蛋黃餡兒的，還得欒紅葉指導著才行。
這一日，欒紅葉算著時間，鹹鴨蛋應該也腌好了，便帶著大家一起取鹹鴨蛋黃。
腌制鹹鴨蛋的方法很簡單，首先把鴨蛋的表皮一一清洗幹凈，清洗的時候可以適當加一點白醋，這樣清洗的效果會更好。
清洗好之後把鴨蛋晾幹，這個時候要註意表皮有沒有裂紋。
如果有裂紋的挑出來，因為裂紋的就做不成鹹鴨蛋了。
接下來起鍋燒水，放入一點花椒、八角、香葉，大量的鹽，大火煮開後轉小火再煮大概四五分鐘即可。
之後把香料撈出來，鹽水晾涼備用。
這個時候，把已經用開水殺過菌的罐子拿來，把鴨蛋輕輕放入罐子裏，然後再把晾涼的鹽水倒入罐子裏，最後用白酒封層，蠟油封口。
把密封好的罐子放在陰涼處等大概一個月的時間，鹹鴨蛋基本就能腌好了。
欒紅葉拿一個鹹鴨蛋打開，見鴨蛋黃已經凝固成一個橘黃色的圓球，說明這次的腌制非常成功。
她讓大家一一把鹹鴨蛋打開，鴨蛋清也收集起來，隨後可以做成鹹蛋清面條，也不會浪費食材。
趁著大家收集鴨蛋黃的時候，欒紅葉開始準備蓮蓉。
首先把蓮子用清水泡一泡，泡好之後把蓮子捏開，把裏面的蓮子心去掉。
如果不把蓮子心去掉，做出來的蓮蓉就會發苦。
這一步難是不難，但需要有足夠的耐心，花費大量的時間。
去除蓮子心的蓮子再徹底清洗幹凈，然後把蓮子煮熟。
煮好後的蓮子用石臼碾成泥，放入鍋中像是炒豆沙一樣小火慢炒。
期間要加油、糖，一直把蓮蓉泥炒到不粘鍋自成一團的時候，蓮蓉泥就炒好了。
炒好後的蓮蓉泥先放在一邊晾涼。
這時把鹹蛋黃放在盤子上，為了去除蛋黃的腥味，給每一顆蛋黃都刷上白酒，這樣烤熟的蛋黃，就不會帶腥味了。
已經放涼的蓮蓉搓成條，分成均勻的小劑子，接著把劑子搟成皮，包入一顆鹹蛋黃，慢慢收緊口，然後搓成圓團，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了。
接下來做餅皮，餅皮則是分油酥和油皮。
首先做油酥，面粉裏面加入一定量的豬油，揉成團，醒發備用。
接著做油皮，同樣是面粉裏面加入一定量的豬油，但這次還要加白糖，加水，然後揉成面團，醒發備用。
然後把油酥和油皮都揉成長條，均勻分成大小均等的小劑子。
取一份油皮壓扁，放入一份油酥，讓油皮包住油酥，包成一個圓團。
之後收口朝上，把油酥劑子搟成橢圓狀，沿著長的方向卷起來，再次壓扁重新搟開，再次順著長的方向卷起來。
卷好後放在一旁醒發，醒發完成後，再次搟開成圓餅狀，把做好的蓮蓉蛋黃餡兒包入其中，把口收緊，搓成圓團，放在烤盤上。
這時候把提前做好的福字印章拿出來，沾一點紅豆粉印上去，放在烤爐裏烤熟，蓬松酥脆的酥皮蓮蓉蛋黃月餅就做好了！
照例，欒紅葉做出來了一部分照例先讓大家嘗嘗味道。
這段時間，隨著商業街紅葉美食鋪生意的火爆，不論是鋪子裏的銷售部，還是在工廠的生產部，所有人都非常忙碌！
但大家越是忙碌越有勁兒！
因為欒紅葉又宣布了一件事，那便是，往後每個部門賣的東西越多，大家分得的獎金就越多！
這一消息公布出來，可讓所有人都驚呆了！
你說什麽？
東家又要想辦法給大家發錢了！
這次的名義是什麽？
獎金？
什麽叫獎金？
顧名思義，就是你活兒幹的好，獎勵給你的金錢！
老天爺，拿著這麽高的工錢，得到了這麽好的福利，把活兒幹好不是應該的嗎？
若是把活兒幹好還要再另外發錢，那她們這錢拿的也太容易了些吧！
但同時，能多拿到工錢，誰還會想著把多拿的工錢往外推不是？
於是，大家沒有旁的主意，只保證自己幹好自己的每一份工作，哪怕是再小的細節都不敷衍，從頭到尾都要做到最好，如此才不辜負欒紅葉對大家的慷慨和愛護！
所以這些日子，工廠的大家從早晨一直忙到晚上。
店鋪的馮巧雲、聶冬春、賀子驥如今已經能夠獨當一面，即便是劉鐵生三人忙起來沒空在鋪子裏坐鎮，三人也能帶著新招的幾人把鋪子打理的井井有條！
這樣在大家齊心協力的努力下，終於渡過了商業街開業初期最忙碌的這個階段！
也就是臨近中秋節這兩日，因為幾乎所有人都知曉中秋節商業街將會有抽獎活動，所以這兩日不著急的人也都不怎麽買東西了，大家才閑了下來。
此時聽到欒紅葉說讓大家來嘗酥皮蓮蓉蛋黃月餅，每個人臉上都帶著驚喜。
且不說酥皮月餅大家還是第一次見，光是這個蓮蓉蛋黃餡兒大家也是第一次聽說！
當看到白嫩嫩圓鼓鼓的月餅，大家臉上都帶著驚奇。
這餅皮怎麽是白的？
一般不都是烤的焦黃焦黃的嗎？
哎呦，怎麽這麽酥！
怪不得酥皮，捏的時候稍微用點力，月餅皮立即碎成了渣渣！
咬一口，嗯，入口即化的外皮，清香軟糯的裏餡兒，最後竟然是鹹香口感的蛋黃！
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