第二百五十七章 雲片糕
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第二百五十七章 雲片糕
一夜過去，一大早，宋管事與孫掌櫃便來到了店裏。
如預料的那般，紅葉美食鋪門前又排起了長隊！
開玩笑，紅葉美食鋪要上新跟珍饈坊一樣的紅糖糍粑，大家說什麽都要嘗一嘗好吧！
只是，當看到紅葉美食鋪的紅糖糍粑後，大家是有些失望的！
“劉掌櫃，這就是你們的紅糖糍粑？紅糖在哪？而且糍粑上面粘的什麽東西，珍饈坊賣的不是這樣的啊！”
劉鐵生哈哈一笑：“這位客官，您嘗一嘗就知道了！我們賣的紅糖糍粑是進階版的紅糖糍粑，比珍饈坊的更軟糯、更香甜！”
劉鐵生這麽一說，第一位客人便將信將疑地買了半斤。
當著眾人的面，他捏起一個放進嘴裏。
劉鐵生連忙提醒：“小心燙……”
只是他還沒說完，那客人便叫嚷起來：“哎喲！好燙好燙！”
劉鐵生只得閉上嘴巴。
隨即，就見這位客人眼睛越瞪越大，嘴巴越嚼越快，直至這一口咽下去，他似乎還在回味剛才的味道！
“老張，味道怎麽樣啊！”
那客人也不理會旁人，隨即又拿起一個，不過這回，他沒有整個兒塞進嘴裏，而是咬下一截！
這一下，不光是他看清楚了，旁邊的人也看清楚了！
只見這紅糖糍粑的紅糖，原來不在表面淋著，而是在糍粑裏藏著呢！
“原來紅葉東家做的糍粑是帶紅糖餡兒的啊！好巧思！莫非，紅糖餡兒在糍粑裏頭，比淋在表皮更好吃？”
一時間，眾人紛紛搶購！
劉鐵生與賀子驥幫忙收錢打包，田佳雪與聶冬春一個負責燒火，一個負責覆炸。
這樣，本就半熟的糍粑稍微覆炸一下，外酥裏香，讓人咬下一口，直接爆漿！
客滿樓裏，宋管事瞥了一眼孫掌櫃，皮笑肉不笑地說道：“珍饈坊不愧是珍饈坊，那欒紅葉果然做不出跟珍饈坊一模一樣的紅糖糍粑！”
只不過人家做出來的紅糖糍粑，比珍饈坊的更香、更軟、更好吃！
孫掌櫃哪裏聽不出宋管事的嘲諷！
他又氣又急！
為什麽！
憑什麽！
這紅糖糍粑乃是南方小吃，北方人鮮少知道！
那欒紅葉憑什麽只看一眼就能做出來？
甚至還做出了口味超過他們的！
她到底是何方神聖！
“不行，這裏面定有蹊蹺！我必須立即把這件事匯報給大掌櫃知曉，你留下穩住局面，我去去就回！”
孫掌櫃當即讓人駕馬車，拎著一盒欒紅葉做的紅糖糍粑離開了白羊鎮。
宋管事對著離去的孫掌櫃翻個白眼！
他穩住局面？
他有多大臉！
剛才他沒說的是，他估摸著欒紅葉不只會做紅糖糍粑這一樣糕點！
說不定過兩日，她連雲片糕、玲瓏粉都覆刻出來了！
哦不，說覆刻不對！
應當是過兩日，她就能做出比珍饈坊的雲片糕、玲瓏粉更好吃的雲片糕和玲瓏粉了！
……
小河村，欒紅葉與大家一起聽著劉二叔帶回來的消息，說他們做的紅糖糍粑有多麽受大家歡迎，一個上午店鋪就賣出去了一二百斤！
欒紅葉笑著說道：“盡管賣！秦嬸和鳳英姐一直都在做呢，要多少有多少！”
劉二嬸立即問道：“紅葉，那咱們幹脆趁熱打鐵把雲片糕和玲瓏粉也做出來，讓那客滿樓和珍饈坊看看，就是他們聯手咱們也不怕他們！”
“玲瓏粉的材料還沒有回來，要過兩天，但雲片糕好說，我原本今天就打算做的！”
說著，欒紅葉看向於秀珍和蔣琬母女：“於嫂子，蔣琬，我打算把雲片糕的手藝教給你們，你們盡快忙完，午後我便來找你們！”
於秀珍和蔣琬母女二人對視一眼，喜悅溢於言表！
“東家你放心，我們很快就能把活兒幹完！”
於秀珍和蔣琬母女兩人如今做的，就是最開始欒紅葉和周氏兩人做的，炸豆腐、鹵豆幹、腌蘿蔔和腌糖蒜這些活兒。
之前兩人剛開始做還不太熟練，所以做的慢。
但是這麽久了，兩人幹活兒已經越發熟練，每天都能早早完成工作。
但兩人一個拿著五千五的工錢，一個拿著四千五的工錢，再加上全勤獎，偶爾的福利，平日免費的員工餐，母女兩人都十分心虛！
因此她們平日裏幹完自己的活兒，都會主動去幫其他比較忙的組幹雜活！
現在聽說欒紅葉要教給她們新手藝，新手藝不僅意味著她們身上多了一項技能，更讓她們多一點活兒幹，那麽高的工錢拿著便不再那麽心虛了，母女兩個怎麽會不高興？
午後，欒紅葉拿著一小袋江米來到於秀珍兩人所在的操作間。
“雲片糕是用江米粉做的，不過得用熟粉，所以我拿來了沒有磨碎的米，先炒熟。”
首先江米用熱水幹凈，然後小火在鍋中翻炒，直至炒熟。
用熱水清洗，是為了防止炒米的時候，米在鍋中成為爆米花！
米炒熟後，把米磨成米粉，經過多次過篩，選出最細的米粉，便可以用來做雲片糕了。
接下來，就是調制糖漿。
調制糖漿關鍵的一步，便是提前一天潤糖。
“把白糖、麥芽糖、豬油、水按照這樣比例攪拌融化，接下來要放置六個時辰讓糖漿充分融合。剛好今天時間也不早了，咱們就做到這裏，糖漿放在這，等明天一早，咱們再來繼續做！”
第二天，於秀珍和蔣琬早早就來守著，等欒紅葉一來，兩人立即上前認真學習。
欒紅葉也不廢話，把昨天磨好的江米粉放在盆裏，加入糖漿，讓糖漿和米粉混合均勻。
混合均勻後，接下來是再次過篩，篩出細膩的米粉。
米粉準備好，還需要準備內餡兒，欒紅葉打算用核桃仁。
取出三分之一的米粉，與核桃碎混合。
之後拿來盛裝容器，先在容器內鋪上一層米粉，然後把混合了核桃碎的米粉鋪上面，最後再鋪一層米粉，稍微壓實。
起鍋燒水，水開後轉小火，讓水微微冒熱氣，但不能起水花。
把容器放入鍋中，上面蓋一層油紙，防止水珠滴落到容器內，影響雲片糕的口感。
蒸大概兩刻鐘，雲片糕便可以了。
放涼後，把雲片糕從容器中取出來，再撒上一層幹米粉，便可切片裝盒了。
而撒這一層幹米粉的作用是為了鎖住雲片糕中的水分，吃的時候口感不發幹。
最好的雲片糕即便是切的薄薄的也柔韌不斷，吃起來是潮潮糯糯的，吃到嘴裏口齒生香，既好吃又頂飽！
費時大半個上午，欒紅葉終於做出來了兩盒雲片糕，立即叫來大家嘗一嘗！
其實大家一直都在期待著欒紅葉做的雲片糕，是不是也同樣比珍饈坊的雲片糕好吃！
於是當這一口糕咬到嘴裏，每個人臉上都露出了滿足的笑容！
“好吃好吃！東家，你做的雲片糕也比珍饈館的好吃一萬倍！”
“珍饈坊的雲片糕沒有餡兒，我瞧著就是換了點顏色！東家你做的這個有核桃仁，香甜的很呢！”
“我懷疑，咱們的雲片糕一露面，珍饈坊反倒要學咱們了！因為二叔剛才回來時說，今日客滿樓也上帶餡兒的紅糖糍粑了！”
欒紅葉聞言“哦”了一聲，立即看向劉二叔。
劉二叔咽下口中的糕點，開始笑著說起今日客滿樓鬧出的笑話！
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一夜過去，一大早，宋管事與孫掌櫃便來到了店裏。
如預料的那般，紅葉美食鋪門前又排起了長隊！
開玩笑，紅葉美食鋪要上新跟珍饈坊一樣的紅糖糍粑，大家說什麽都要嘗一嘗好吧！
只是，當看到紅葉美食鋪的紅糖糍粑後，大家是有些失望的！
“劉掌櫃，這就是你們的紅糖糍粑？紅糖在哪？而且糍粑上面粘的什麽東西，珍饈坊賣的不是這樣的啊！”
劉鐵生哈哈一笑：“這位客官，您嘗一嘗就知道了！我們賣的紅糖糍粑是進階版的紅糖糍粑，比珍饈坊的更軟糯、更香甜！”
劉鐵生這麽一說，第一位客人便將信將疑地買了半斤。
當著眾人的面，他捏起一個放進嘴裏。
劉鐵生連忙提醒：“小心燙……”
只是他還沒說完，那客人便叫嚷起來：“哎喲！好燙好燙！”
劉鐵生只得閉上嘴巴。
隨即，就見這位客人眼睛越瞪越大，嘴巴越嚼越快，直至這一口咽下去，他似乎還在回味剛才的味道！
“老張，味道怎麽樣啊！”
那客人也不理會旁人，隨即又拿起一個，不過這回，他沒有整個兒塞進嘴裏，而是咬下一截！
這一下，不光是他看清楚了，旁邊的人也看清楚了！
只見這紅糖糍粑的紅糖，原來不在表面淋著，而是在糍粑裏藏著呢！
“原來紅葉東家做的糍粑是帶紅糖餡兒的啊！好巧思！莫非，紅糖餡兒在糍粑裏頭，比淋在表皮更好吃？”
一時間，眾人紛紛搶購！
劉鐵生與賀子驥幫忙收錢打包，田佳雪與聶冬春一個負責燒火，一個負責覆炸。
這樣，本就半熟的糍粑稍微覆炸一下，外酥裏香，讓人咬下一口，直接爆漿！
客滿樓裏，宋管事瞥了一眼孫掌櫃，皮笑肉不笑地說道：“珍饈坊不愧是珍饈坊，那欒紅葉果然做不出跟珍饈坊一模一樣的紅糖糍粑！”
只不過人家做出來的紅糖糍粑，比珍饈坊的更香、更軟、更好吃！
孫掌櫃哪裏聽不出宋管事的嘲諷！
他又氣又急！
為什麽！
憑什麽！
這紅糖糍粑乃是南方小吃，北方人鮮少知道！
那欒紅葉憑什麽只看一眼就能做出來？
甚至還做出了口味超過他們的！
她到底是何方神聖！
“不行，這裏面定有蹊蹺！我必須立即把這件事匯報給大掌櫃知曉，你留下穩住局面，我去去就回！”
孫掌櫃當即讓人駕馬車，拎著一盒欒紅葉做的紅糖糍粑離開了白羊鎮。
宋管事對著離去的孫掌櫃翻個白眼！
他穩住局面？
他有多大臉！
剛才他沒說的是，他估摸著欒紅葉不只會做紅糖糍粑這一樣糕點！
說不定過兩日，她連雲片糕、玲瓏粉都覆刻出來了！
哦不，說覆刻不對！
應當是過兩日，她就能做出比珍饈坊的雲片糕、玲瓏粉更好吃的雲片糕和玲瓏粉了！
……
小河村，欒紅葉與大家一起聽著劉二叔帶回來的消息，說他們做的紅糖糍粑有多麽受大家歡迎，一個上午店鋪就賣出去了一二百斤！
欒紅葉笑著說道：“盡管賣！秦嬸和鳳英姐一直都在做呢，要多少有多少！”
劉二嬸立即問道：“紅葉，那咱們幹脆趁熱打鐵把雲片糕和玲瓏粉也做出來，讓那客滿樓和珍饈坊看看，就是他們聯手咱們也不怕他們！”
“玲瓏粉的材料還沒有回來，要過兩天，但雲片糕好說，我原本今天就打算做的！”
說著，欒紅葉看向於秀珍和蔣琬母女：“於嫂子，蔣琬，我打算把雲片糕的手藝教給你們，你們盡快忙完，午後我便來找你們！”
於秀珍和蔣琬母女二人對視一眼，喜悅溢於言表！
“東家你放心，我們很快就能把活兒幹完！”
於秀珍和蔣琬母女兩人如今做的，就是最開始欒紅葉和周氏兩人做的，炸豆腐、鹵豆幹、腌蘿蔔和腌糖蒜這些活兒。
之前兩人剛開始做還不太熟練，所以做的慢。
但是這麽久了，兩人幹活兒已經越發熟練，每天都能早早完成工作。
但兩人一個拿著五千五的工錢，一個拿著四千五的工錢，再加上全勤獎，偶爾的福利，平日免費的員工餐，母女兩人都十分心虛！
因此她們平日裏幹完自己的活兒，都會主動去幫其他比較忙的組幹雜活！
現在聽說欒紅葉要教給她們新手藝，新手藝不僅意味著她們身上多了一項技能，更讓她們多一點活兒幹，那麽高的工錢拿著便不再那麽心虛了，母女兩個怎麽會不高興？
午後，欒紅葉拿著一小袋江米來到於秀珍兩人所在的操作間。
“雲片糕是用江米粉做的，不過得用熟粉，所以我拿來了沒有磨碎的米，先炒熟。”
首先江米用熱水幹凈，然後小火在鍋中翻炒，直至炒熟。
用熱水清洗，是為了防止炒米的時候，米在鍋中成為爆米花！
米炒熟後，把米磨成米粉，經過多次過篩，選出最細的米粉，便可以用來做雲片糕了。
接下來，就是調制糖漿。
調制糖漿關鍵的一步，便是提前一天潤糖。
“把白糖、麥芽糖、豬油、水按照這樣比例攪拌融化，接下來要放置六個時辰讓糖漿充分融合。剛好今天時間也不早了，咱們就做到這裏，糖漿放在這，等明天一早，咱們再來繼續做！”
第二天，於秀珍和蔣琬早早就來守著，等欒紅葉一來，兩人立即上前認真學習。
欒紅葉也不廢話，把昨天磨好的江米粉放在盆裏，加入糖漿，讓糖漿和米粉混合均勻。
混合均勻後，接下來是再次過篩，篩出細膩的米粉。
米粉準備好，還需要準備內餡兒，欒紅葉打算用核桃仁。
取出三分之一的米粉，與核桃碎混合。
之後拿來盛裝容器，先在容器內鋪上一層米粉，然後把混合了核桃碎的米粉鋪上面，最後再鋪一層米粉，稍微壓實。
起鍋燒水，水開後轉小火，讓水微微冒熱氣，但不能起水花。
把容器放入鍋中，上面蓋一層油紙，防止水珠滴落到容器內，影響雲片糕的口感。
蒸大概兩刻鐘，雲片糕便可以了。
放涼後，把雲片糕從容器中取出來，再撒上一層幹米粉，便可切片裝盒了。
而撒這一層幹米粉的作用是為了鎖住雲片糕中的水分，吃的時候口感不發幹。
最好的雲片糕即便是切的薄薄的也柔韌不斷，吃起來是潮潮糯糯的，吃到嘴裏口齒生香，既好吃又頂飽！
費時大半個上午，欒紅葉終於做出來了兩盒雲片糕，立即叫來大家嘗一嘗！
其實大家一直都在期待著欒紅葉做的雲片糕，是不是也同樣比珍饈坊的雲片糕好吃！
於是當這一口糕咬到嘴裏，每個人臉上都露出了滿足的笑容！
“好吃好吃！東家，你做的雲片糕也比珍饈館的好吃一萬倍！”
“珍饈坊的雲片糕沒有餡兒，我瞧著就是換了點顏色！東家你做的這個有核桃仁，香甜的很呢！”
“我懷疑，咱們的雲片糕一露面，珍饈坊反倒要學咱們了！因為二叔剛才回來時說，今日客滿樓也上帶餡兒的紅糖糍粑了！”
欒紅葉聞言“哦”了一聲，立即看向劉二叔。
劉二叔咽下口中的糕點，開始笑著說起今日客滿樓鬧出的笑話！
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