第八十六章 五香豬頭肉
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第八十六章 五香豬頭肉
湯是上午巳時煮上的，這時候已經申時了，將近三個時辰，食材早已經煮爛煮透。
欒紅葉掀開鍋蓋的一瞬間，院子裏所有人都不禁同一時間咽了咽口水。
實在是太香了！
別說一會兒用來鹵肉了，光是這一鍋湯都要把人給饞死了！
欒紅葉舀了兩勺湯，看到湯色如油，潤亮光澤，就知道已經煮成。
“不用添柴了，我把裏面的殘渣都撈出來，一會兒調個油碟，中午若是沒有吃飽的可以再吃點肉！”
她說著掃了殷懷策一眼。
剛好殷懷策這時候也看過來，他眉梢一動，盯著她。
欒紅葉看到後立即躲開眼神。
她還是只敢暗戳戳吐槽殷懷策像個飯桶一樣能吃，真要讓她指出來她可不敢！
把鍋裏的骨頭和肉碎都撈幹凈後，欒紅葉把剛才做好的糖色、鹵油都倒入高湯裏，再加入鹽、糖、幹辣椒以及香料包，大火燒開後轉小火煮兩刻鐘。
“娘，還得麻煩你在這看著火，小火煮就行，我去把豬頭處理一下。”
經過幾個時辰的炮制，豬頭裏的血水已經泡了出來，清洗後下鍋焯水，焯水的時候再放入蔥段和姜片去腥，直到水裏再也沒有血沫浮出，豬頭才算焯透。
把豬頭撈出來溫水清洗幹凈，這時候的二師兄已經白白嫩嫩了。
“豬頭肉下鍋咯！”
豬頭肉和豬耳朵一起下入鹵水中，大火燒開後煮上一刻鐘，最後再轉小火。
“哎呀，總算是弄完了，煮吧，再煮上半個多時辰，泡半個時辰，撈出來就能吃了！”
劉美蘭半晌就被香的先回家了，怕留在這兒出醜。
其他人早已經不知道流了多少口水進肚，聞言先把口水咽下去，才開口。
劉二嬸問：“紅葉啊，你這鹵肉弄得這樣精細，打算賣多少錢一兩啊？”
“暫時還不知道，得看看煮熟之後有多少再說。”
周氏又問：“紅葉，這做起來這樣麻煩，你累不累啊？”
“沒事娘，我一天最多也就鹵一鍋，不累。”
最後殷懷策問：“往後天冷了，你要是賣鹵肉，是不是還得準備爐子？”
這個問題問到點子上了，欒紅葉點頭。
“我剛才就在想，明日還得去鎮上挑一挑買個爐子，到時候在家裏鹵好了，拉到鎮上只需要放在爐子上保著溫就行，也不費什麽柴。”
“行，那明日就去買。”
最後是懷章懷柔，他們兩個的問題就更直擊靈魂：“大嫂，一會兒吃肉配什麽饃呀？”總不能光是肉吧，也太奢侈了！
欒紅葉哈哈一笑；“還是咱們懷章懷柔會吃，你們提醒嫂子了，還要蒸饃呢！”
好在今天有劉二嬸家的竈臺在，欒紅葉說幹就幹，很快和面蒸饅頭，等把饅頭蒸上後，她又開始煮茶葉蛋、腌蘿蔔。
生意的東西忙活兒的差不多後，瞧著時間，豬頭肉也快燜好了。
“娘，你跟二嬸你們看著把剩下的豆幹煮了，我調個料汁和蘸碟。”
懷章聞言大聲說：“大嫂你不用調料汁了，雞肉和鴨肉都快被我和二哥吃完了！哎呦二哥你打我幹什麽！”
欒紅葉暗笑，“不是用來調鴨肉和雞肉的，是一會兒用來調豬頭肉的！”
劉二嬸聞言咂舌：“乖乖！這樣煮出來的豬頭肉還不算完，還要再調料汁配？這一兩肉若是不賣十個錢，真對不起你費的這些功夫！”
欒紅葉暗道一兩十文錢估計還賣不到，但七八錢少說還是有的。
她先舀了一勺鹵水湯，加了一勺姜蒜水、一勺花椒粉，再加一點醬油、幾滴香油，最後再把之前熬好的辣椒油舀一勺，攪拌均勻，料汁就調好了。
至於幹蘸料，首先就是辣椒面兩勺、花椒粉一勺、五香粉半勺、再加一點糖、鹽，最後加上靈魂香芝麻一勺，拌勻即可。
一幹一濕兩種料準備好了，到時候看看誰愛吃什麽就放什麽。
這時候豬頭肉也已經鹵好燜好，欒紅葉準備了幹凈的瓷盤，先把豬頭肉豬耳朵以及之前剩下的豬舌鴨胗雞胗等都撈出來放在盤子裏。
新鮮鹵好的豬頭肉豬耳朵表皮呈現又金又紅的顏色，光是看起來就讓人垂涎三尺。
“這時候熱的肉有點黏，等晾一晾更好吃！”
剛好煮豆幹也快到了尾聲，周氏和劉二嬸一起忙，欒紅葉則把鹵水裏的殘渣都撈出來，大火燒開後倒入少許白酒。
劉二嬸看到後不禁問道：“紅葉，你這又是幹啥？”
“這是保養鹵湯，鹵湯保養好了可是香的很呢，等時候長了，咱們也弄個百年老字號的名聲！”
劉二嬸聽得眼睛都瞪大了不少！
百年老字號？
乖乖！紅葉這丫頭的心倒是不小啊！
不過這一下午，她也算是真正見識到了欒紅葉做菜的水平。
雖然現在她只是簡單的炸豆腐煮豆幹，但想來煮豆幹的這一鍋鹵水同樣是經過這樣覆雜的工序熬出來的，不然哪裏能這樣香？
如果是這樣，那一文錢三塊鹵豆幹賣的一點都不貴！
這鹵豆幹就該值這個價！
等活兒都幹完後，劉二嬸拿著欒紅葉給的工錢準備離開，誰知道卻被欒紅葉給拉住。
“二嬸，今天我鹵煮的肉不多，這半只豬耳朵和豬頭肉我都調好了，你拿回去跟二叔你們嘗嘗味道，另外這碗豬頭肉和雞胗鴨胗，麻煩二嬸送去四嬸家，讓四叔四嬸也嘗嘗，給他們說可別嫌少，今天第一次鹵得不多，等往後鹵的多了，你們盡管來吃。”
劉二嬸看著這兩碗肉，只覺得心裏又滿又沈。
別看只有兩小碗，怕是賣起來，至少得一百多錢了！
紅葉就這樣給她和老四家白送了一百多錢啊！
最後劉二嬸拗不過，連連道謝後，端著兩碗肉歡喜地離去。
隨後欒紅葉就把剩下的豬頭肉端上桌。
皮紅肉嫩的豬頭肉已經被她片得薄薄的盛在盤子裏，幹濕兩碗蘸碟擺在一邊。
她先是拌了一碗辣椒油的，又拌了一個幹辣椒香芝麻的，然後給每個人夾了一個蒸饃夾肉。
熱熱軟軟的白蒸饃夾著色澤艷麗、肥而不膩的豬頭肉，咬下一口，真是要把人香的舌頭都吃掉！
欒紅葉這回特意觀察了一下殷懷策的表情。
只見他咬下一口後眼睛微微瞇起來，雖然表情沒有什麽太大的變化，但他的眼神溫柔如水，神情放松愜意，顯然是無比滿意的。
欒紅葉頓時覺得圓滿了！
果然再深沈的男主，最終都要被二師兄的肉體所俘虜！
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欒紅葉掀開鍋蓋的一瞬間，院子裏所有人都不禁同一時間咽了咽口水。
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別說一會兒用來鹵肉了，光是這一鍋湯都要把人給饞死了！
欒紅葉舀了兩勺湯，看到湯色如油，潤亮光澤，就知道已經煮成。
“不用添柴了，我把裏面的殘渣都撈出來，一會兒調個油碟，中午若是沒有吃飽的可以再吃點肉！”
她說著掃了殷懷策一眼。
剛好殷懷策這時候也看過來，他眉梢一動，盯著她。
欒紅葉看到後立即躲開眼神。
她還是只敢暗戳戳吐槽殷懷策像個飯桶一樣能吃，真要讓她指出來她可不敢！
把鍋裏的骨頭和肉碎都撈幹凈後，欒紅葉把剛才做好的糖色、鹵油都倒入高湯裏，再加入鹽、糖、幹辣椒以及香料包，大火燒開後轉小火煮兩刻鐘。
“娘，還得麻煩你在這看著火，小火煮就行，我去把豬頭處理一下。”
經過幾個時辰的炮制，豬頭裏的血水已經泡了出來，清洗後下鍋焯水，焯水的時候再放入蔥段和姜片去腥，直到水裏再也沒有血沫浮出，豬頭才算焯透。
把豬頭撈出來溫水清洗幹凈，這時候的二師兄已經白白嫩嫩了。
“豬頭肉下鍋咯！”
豬頭肉和豬耳朵一起下入鹵水中，大火燒開後煮上一刻鐘，最後再轉小火。
“哎呀，總算是弄完了，煮吧，再煮上半個多時辰，泡半個時辰，撈出來就能吃了！”
劉美蘭半晌就被香的先回家了，怕留在這兒出醜。
其他人早已經不知道流了多少口水進肚，聞言先把口水咽下去，才開口。
劉二嬸問：“紅葉啊，你這鹵肉弄得這樣精細，打算賣多少錢一兩啊？”
“暫時還不知道，得看看煮熟之後有多少再說。”
周氏又問：“紅葉，這做起來這樣麻煩，你累不累啊？”
“沒事娘，我一天最多也就鹵一鍋，不累。”
最後殷懷策問：“往後天冷了，你要是賣鹵肉，是不是還得準備爐子？”
這個問題問到點子上了，欒紅葉點頭。
“我剛才就在想，明日還得去鎮上挑一挑買個爐子，到時候在家裏鹵好了，拉到鎮上只需要放在爐子上保著溫就行，也不費什麽柴。”
“行，那明日就去買。”
最後是懷章懷柔，他們兩個的問題就更直擊靈魂：“大嫂，一會兒吃肉配什麽饃呀？”總不能光是肉吧，也太奢侈了！
欒紅葉哈哈一笑；“還是咱們懷章懷柔會吃，你們提醒嫂子了，還要蒸饃呢！”
好在今天有劉二嬸家的竈臺在，欒紅葉說幹就幹，很快和面蒸饅頭，等把饅頭蒸上後，她又開始煮茶葉蛋、腌蘿蔔。
生意的東西忙活兒的差不多後，瞧著時間，豬頭肉也快燜好了。
“娘，你跟二嬸你們看著把剩下的豆幹煮了，我調個料汁和蘸碟。”
懷章聞言大聲說：“大嫂你不用調料汁了，雞肉和鴨肉都快被我和二哥吃完了！哎呦二哥你打我幹什麽！”
欒紅葉暗笑，“不是用來調鴨肉和雞肉的，是一會兒用來調豬頭肉的！”
劉二嬸聞言咂舌：“乖乖！這樣煮出來的豬頭肉還不算完，還要再調料汁配？這一兩肉若是不賣十個錢，真對不起你費的這些功夫！”
欒紅葉暗道一兩十文錢估計還賣不到，但七八錢少說還是有的。
她先舀了一勺鹵水湯，加了一勺姜蒜水、一勺花椒粉，再加一點醬油、幾滴香油，最後再把之前熬好的辣椒油舀一勺，攪拌均勻，料汁就調好了。
至於幹蘸料，首先就是辣椒面兩勺、花椒粉一勺、五香粉半勺、再加一點糖、鹽，最後加上靈魂香芝麻一勺，拌勻即可。
一幹一濕兩種料準備好了，到時候看看誰愛吃什麽就放什麽。
這時候豬頭肉也已經鹵好燜好，欒紅葉準備了幹凈的瓷盤，先把豬頭肉豬耳朵以及之前剩下的豬舌鴨胗雞胗等都撈出來放在盤子裏。
新鮮鹵好的豬頭肉豬耳朵表皮呈現又金又紅的顏色，光是看起來就讓人垂涎三尺。
“這時候熱的肉有點黏，等晾一晾更好吃！”
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劉二嬸看到後不禁問道：“紅葉，你這又是幹啥？”
“這是保養鹵湯，鹵湯保養好了可是香的很呢，等時候長了，咱們也弄個百年老字號的名聲！”
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不過這一下午，她也算是真正見識到了欒紅葉做菜的水平。
雖然現在她只是簡單的炸豆腐煮豆幹，但想來煮豆幹的這一鍋鹵水同樣是經過這樣覆雜的工序熬出來的，不然哪裏能這樣香？
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這鹵豆幹就該值這個價！
等活兒都幹完後，劉二嬸拿著欒紅葉給的工錢準備離開，誰知道卻被欒紅葉給拉住。
“二嬸，今天我鹵煮的肉不多，這半只豬耳朵和豬頭肉我都調好了，你拿回去跟二叔你們嘗嘗味道，另外這碗豬頭肉和雞胗鴨胗，麻煩二嬸送去四嬸家，讓四叔四嬸也嘗嘗，給他們說可別嫌少，今天第一次鹵得不多，等往後鹵的多了，你們盡管來吃。”
劉二嬸看著這兩碗肉，只覺得心裏又滿又沈。
別看只有兩小碗，怕是賣起來，至少得一百多錢了！
紅葉就這樣給她和老四家白送了一百多錢啊！
最後劉二嬸拗不過，連連道謝後，端著兩碗肉歡喜地離去。
隨後欒紅葉就把剩下的豬頭肉端上桌。
皮紅肉嫩的豬頭肉已經被她片得薄薄的盛在盤子裏，幹濕兩碗蘸碟擺在一邊。
她先是拌了一碗辣椒油的，又拌了一個幹辣椒香芝麻的，然後給每個人夾了一個蒸饃夾肉。
熱熱軟軟的白蒸饃夾著色澤艷麗、肥而不膩的豬頭肉，咬下一口，真是要把人香的舌頭都吃掉！
欒紅葉這回特意觀察了一下殷懷策的表情。
只見他咬下一口後眼睛微微瞇起來，雖然表情沒有什麽太大的變化，但他的眼神溫柔如水，神情放松愜意，顯然是無比滿意的。
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