第八十五章 蒜香豬腦
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第八十五章 蒜香豬腦
出來後，欒紅葉暗道殷懷策一定有不對勁！
他是想問她什麽事情，只是這件事讓他不好意思問出口？
會是什麽事呢？
院子裏，懷章懷柔都圍在鍋邊，嘴巴緊抿，眼睛眨也不眨地盯著鍋裏。
“娘，雞塊燉的怎麽樣了？”
“紅葉啊，我正要叫你呢，你看看這樣是不是該收汁了？”
欒紅葉翻了翻看了看，“嗯，把青椒放進去吧，大火收一下汁，馬上就能開飯了！”
“哦！馬上就能吃雞肉了！”
“快洗手快洗手。”
欒紅葉又在院子裏停了一會兒，估摸著蒜香豬腦也已經好了，這才進了屋。
殷懷策果然還蹲在竈火旁，看到她進來瞥了她一眼，心情很好的樣子，仿佛一開始那個瞪著眼不高興的人不是他！
她內心無語，表面無波，走過去看了看。
“可以了，吃飯吧。”說著要把砂鍋端下來。
誰知殷懷策起身把她擠到一邊，“我來，直接端進堂屋？”
“……嗯。”
欒紅葉也不跟他搶砂鍋，竈臺上還有其他菜呢。
等所有菜都上齊，欒紅葉說道：“姜爆鴨和土豆燉雞塊都只有半只，分量都不大，蒜香豬腦也只有一個，大家都嘗嘗味。若是吃不飽就忍一忍，下午我早早把豬頭肉煮出來，晚上咱們再吃香噴噴的鹵豬頭肉！”
周氏看著一桌子的菜，搖搖頭：“紅葉啊，都這麽多菜怎麽可能吃不飽，你快坐下，忙了一中午了咱們趕緊吃飯！”
欒紅葉暗道，以我們的飯量肯定會吃飽，但還有一個殷懷策就不一定了！
果然不出他所料，中午這一頓飯最後飯光菜光。
她和周氏、懷章、懷柔，他們四個都吃的笑容滿面，一臉滿足。
只有殷懷策，吃了跟沒吃一樣，臉上沒有任何表情，也不知道是沒吃飽還是沒吃好，反正挺讓人挫敗。
吃飽喝足人就犯困，殷懷策主動說他守著火，欒紅葉和周氏就去午睡，畢竟下午她們還要打起精神鹵豬頭、煮豆幹。
未時正，劉二嬸老遠就聞到了香味，走近後看到院子裏只有殷家二郎在燒火。
“二郎啊，鍋裏煮的啥呀，咋這麽香！”
“我大嫂說打算鹵豬頭肉，煮的肉湯做鹵水。”
“乖乖，這還沒開始煮就這麽香，等豬頭肉煮出來得香成什麽樣啊！”
她只是站這一會兒，嘴裏就開始忍不住分泌起口水，明明才吃過中午飯，怎麽就開始饞起來了！
這時她看見欒紅葉與周氏從屋裏睡眼惺忪地出來，婆媳兩人都睡得臉頰紅撲撲，那白嫩的肌膚一看就不像莊稼人，倒像是大戶人家的夫人小姐。
她不禁感嘆，這人吶都是命！
從前這一家子過的緊緊巴巴，可憐兮兮，但人家到底是好命，如今這不就好起來了！
欒紅葉向劉二嬸打招呼：“嬸子過來了，今天多謝你家的竈臺，因為我要煮這個鹵水，我家的竈臺一直占著。”
“嗐，這算啥事還用得著謝，我先洗著蘿蔔，一會兒美蘭和她爹就把豆腐送來了！”
“好嘞！”
只是過了一會兒，來送豆腐的不是劉四叔，而是劉美蘭和劉功名兄妹倆。
時隔多日，劉功名再次踏入殷家，緊張的都想把豆腐扔地上。
劉二嬸一瞧，先是掃了一眼旁邊劈柴的殷二郎，隨後忙站起來接過劉美蘭手中的豆腐：“你們過來了。”
說著還拿眼神示意劉功名：你咋過來了？
劉功名低著頭不說話，劉美蘭也覷著殷懷策的臉色，故意解釋道：“我爹中午時候被叫去收豆子了，現在還沒回來呢。”
那怪不得，今日來送豆腐的只能是劉功名了。
這時竈屋的周氏出來，但欒紅葉仍舊沒有出來，等把豆腐放到竈屋後，劉功名拿著豆腐板狗攆一樣跑了，劉美蘭倒是留了下來。
“嬸娘，我給你打下手吧？”
劉二嬸忙說：“不用不用，你去找你紅葉姐玩兒吧，我這兒一個人就夠了。”
開玩笑，她本來就是來幫工的，再讓侄女幫她幹活兒，豈不成了侄女給她幹活賺錢了，她可丟不起那人！
劉美蘭被劉二嬸拒絕，臉有些紅，瞟了一眼殷懷策，隨後起身進了竈屋。
竈屋裏，欒紅葉正在煮梔子水。
劉美蘭進來後先與周氏打了招呼，又問欒紅葉：“紅葉姐，你煮的這是什麽茶？”
欒紅葉知道剛才劉功名來了，別說她正在忙，就是她不忙她也不會出去，所以就讓周氏出去了。
這時見劉美蘭進來，笑著說：“這不是茶，煮的梔子水。”
“梔子水是幹啥的？”
“梔子水是用來給鹵肉上色的。”
“哦。”劉美蘭一聽是欒紅葉做鹵肉用的，趕緊閉嘴不敢再問，以免被誤會她是來打探方子的。
梔子水已經煮好，欒紅葉把水盛在碗裏一會兒備用。
接下來她要炒糖色，兩大勺糖倒入鍋中的油裏，讓劉美蘭驚呼：“紅葉姐，你把這麽多糖倒油裏，糖還能吃嗎？”
“這叫炒糖色，也是為了鹵肉上色的。”
劉美蘭眨眨眼，茫然道：“原來鹵肉這麽難嗎？還要煮梔子水，還要炒糖。”
“慢工出細活，鹵肉想做的好吃，可不得在這些細活兒上下功夫！”
欒紅葉不停地攪拌鍋裏，一直等糖泡開始變小時，把剛才的梔子水再倒入鍋中，又炒了一會兒，盛出來備用。
加了黃梔子水的糖色油亮潤澤，一會兒加入鹵肉裏，也會讓鹵肉的表皮呈現出漂亮的金黃色。
然後是做鹵油，菜籽油先燒至冒煙去除油裏的腥味，再加入一點豬油增香，等油放涼一些，再把準備好的蔥、姜、香菜一起倒入鍋中小火慢炸，炸出料頭的香味，等料頭變成金黃色過濾撈出，鹵油就做好了，裝碗備用。
鹵油的作用主要是密封鹵水，有抑菌、鎖香、保溫、恒溫的作用。
最後再準備用來鹵肉的香料，這個時候為了以後更換香料方便，就要把香料分成兩類，一類是八角、桂皮這種香味長久的香料，另一類是丁香、小茴香這種香味短暫的香料。
如果不知道怎麽區分，最簡單的辦法看個頭大小。
像是八角桂皮都是又厚又大，使用的時間自然長，像丁香香葉這些就又小又薄，使用的時間自然短，這樣香料的區分就很容易了。
區分這兩種香料的目的是為了以後給鹵水加香料時分開加，用的時間長的加的頻率低一點，用的時間短的加的頻率高一點。
這樣既不會讓鹵水中某一種香料缺少或者超量，也能更充分利用每一種香料，不會浪費。畢竟開店賺錢，不省哪有賺？
香料下鹵水前也要用熱水和白酒洗一洗泡一泡，去除裏面含有的土氣和藥味，激發香料的香味。
等全部都準備好後，欒紅葉笑著說道：“走，去看看鹵水用的高湯，差不多也該煮好了！”
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出來後，欒紅葉暗道殷懷策一定有不對勁！
他是想問她什麽事情，只是這件事讓他不好意思問出口？
會是什麽事呢？
院子裏，懷章懷柔都圍在鍋邊，嘴巴緊抿，眼睛眨也不眨地盯著鍋裏。
“娘，雞塊燉的怎麽樣了？”
“紅葉啊，我正要叫你呢，你看看這樣是不是該收汁了？”
欒紅葉翻了翻看了看，“嗯，把青椒放進去吧，大火收一下汁，馬上就能開飯了！”
“哦！馬上就能吃雞肉了！”
“快洗手快洗手。”
欒紅葉又在院子裏停了一會兒，估摸著蒜香豬腦也已經好了，這才進了屋。
殷懷策果然還蹲在竈火旁，看到她進來瞥了她一眼，心情很好的樣子，仿佛一開始那個瞪著眼不高興的人不是他！
她內心無語，表面無波，走過去看了看。
“可以了，吃飯吧。”說著要把砂鍋端下來。
誰知殷懷策起身把她擠到一邊，“我來，直接端進堂屋？”
“……嗯。”
欒紅葉也不跟他搶砂鍋，竈臺上還有其他菜呢。
等所有菜都上齊，欒紅葉說道：“姜爆鴨和土豆燉雞塊都只有半只，分量都不大，蒜香豬腦也只有一個，大家都嘗嘗味。若是吃不飽就忍一忍，下午我早早把豬頭肉煮出來，晚上咱們再吃香噴噴的鹵豬頭肉！”
周氏看著一桌子的菜，搖搖頭：“紅葉啊，都這麽多菜怎麽可能吃不飽，你快坐下，忙了一中午了咱們趕緊吃飯！”
欒紅葉暗道，以我們的飯量肯定會吃飽，但還有一個殷懷策就不一定了！
果然不出他所料，中午這一頓飯最後飯光菜光。
她和周氏、懷章、懷柔，他們四個都吃的笑容滿面，一臉滿足。
只有殷懷策，吃了跟沒吃一樣，臉上沒有任何表情，也不知道是沒吃飽還是沒吃好，反正挺讓人挫敗。
吃飽喝足人就犯困，殷懷策主動說他守著火，欒紅葉和周氏就去午睡，畢竟下午她們還要打起精神鹵豬頭、煮豆幹。
未時正，劉二嬸老遠就聞到了香味，走近後看到院子裏只有殷家二郎在燒火。
“二郎啊，鍋裏煮的啥呀，咋這麽香！”
“我大嫂說打算鹵豬頭肉，煮的肉湯做鹵水。”
“乖乖，這還沒開始煮就這麽香，等豬頭肉煮出來得香成什麽樣啊！”
她只是站這一會兒，嘴裏就開始忍不住分泌起口水，明明才吃過中午飯，怎麽就開始饞起來了！
這時她看見欒紅葉與周氏從屋裏睡眼惺忪地出來，婆媳兩人都睡得臉頰紅撲撲，那白嫩的肌膚一看就不像莊稼人，倒像是大戶人家的夫人小姐。
她不禁感嘆，這人吶都是命！
從前這一家子過的緊緊巴巴，可憐兮兮，但人家到底是好命，如今這不就好起來了！
欒紅葉向劉二嬸打招呼：“嬸子過來了，今天多謝你家的竈臺，因為我要煮這個鹵水，我家的竈臺一直占著。”
“嗐，這算啥事還用得著謝，我先洗著蘿蔔，一會兒美蘭和她爹就把豆腐送來了！”
“好嘞！”
只是過了一會兒，來送豆腐的不是劉四叔，而是劉美蘭和劉功名兄妹倆。
時隔多日，劉功名再次踏入殷家，緊張的都想把豆腐扔地上。
劉二嬸一瞧，先是掃了一眼旁邊劈柴的殷二郎，隨後忙站起來接過劉美蘭手中的豆腐：“你們過來了。”
說著還拿眼神示意劉功名：你咋過來了？
劉功名低著頭不說話，劉美蘭也覷著殷懷策的臉色，故意解釋道：“我爹中午時候被叫去收豆子了，現在還沒回來呢。”
那怪不得，今日來送豆腐的只能是劉功名了。
這時竈屋的周氏出來，但欒紅葉仍舊沒有出來，等把豆腐放到竈屋後，劉功名拿著豆腐板狗攆一樣跑了，劉美蘭倒是留了下來。
“嬸娘，我給你打下手吧？”
劉二嬸忙說：“不用不用，你去找你紅葉姐玩兒吧，我這兒一個人就夠了。”
開玩笑，她本來就是來幫工的，再讓侄女幫她幹活兒，豈不成了侄女給她幹活賺錢了，她可丟不起那人！
劉美蘭被劉二嬸拒絕，臉有些紅，瞟了一眼殷懷策，隨後起身進了竈屋。
竈屋裏，欒紅葉正在煮梔子水。
劉美蘭進來後先與周氏打了招呼，又問欒紅葉：“紅葉姐，你煮的這是什麽茶？”
欒紅葉知道剛才劉功名來了，別說她正在忙，就是她不忙她也不會出去，所以就讓周氏出去了。
這時見劉美蘭進來，笑著說：“這不是茶，煮的梔子水。”
“梔子水是幹啥的？”
“梔子水是用來給鹵肉上色的。”
“哦。”劉美蘭一聽是欒紅葉做鹵肉用的，趕緊閉嘴不敢再問，以免被誤會她是來打探方子的。
梔子水已經煮好，欒紅葉把水盛在碗裏一會兒備用。
接下來她要炒糖色，兩大勺糖倒入鍋中的油裏，讓劉美蘭驚呼：“紅葉姐，你把這麽多糖倒油裏，糖還能吃嗎？”
“這叫炒糖色，也是為了鹵肉上色的。”
劉美蘭眨眨眼，茫然道：“原來鹵肉這麽難嗎？還要煮梔子水，還要炒糖。”
“慢工出細活，鹵肉想做的好吃，可不得在這些細活兒上下功夫！”
欒紅葉不停地攪拌鍋裏，一直等糖泡開始變小時，把剛才的梔子水再倒入鍋中，又炒了一會兒，盛出來備用。
加了黃梔子水的糖色油亮潤澤，一會兒加入鹵肉裏，也會讓鹵肉的表皮呈現出漂亮的金黃色。
然後是做鹵油，菜籽油先燒至冒煙去除油裏的腥味，再加入一點豬油增香，等油放涼一些，再把準備好的蔥、姜、香菜一起倒入鍋中小火慢炸，炸出料頭的香味，等料頭變成金黃色過濾撈出，鹵油就做好了，裝碗備用。
鹵油的作用主要是密封鹵水，有抑菌、鎖香、保溫、恒溫的作用。
最後再準備用來鹵肉的香料，這個時候為了以後更換香料方便，就要把香料分成兩類，一類是八角、桂皮這種香味長久的香料，另一類是丁香、小茴香這種香味短暫的香料。
如果不知道怎麽區分，最簡單的辦法看個頭大小。
像是八角桂皮都是又厚又大，使用的時間自然長，像丁香香葉這些就又小又薄，使用的時間自然短，這樣香料的區分就很容易了。
區分這兩種香料的目的是為了以後給鹵水加香料時分開加，用的時間長的加的頻率低一點，用的時間短的加的頻率高一點。
這樣既不會讓鹵水中某一種香料缺少或者超量，也能更充分利用每一種香料，不會浪費。畢竟開店賺錢，不省哪有賺？
香料下鹵水前也要用熱水和白酒洗一洗泡一泡，去除裏面含有的土氣和藥味，激發香料的香味。
等全部都準備好後，欒紅葉笑著說道：“走，去看看鹵水用的高湯，差不多也該煮好了！”
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