第八十三章 姜爆鴨
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第八十三章 姜爆鴨
豬頭泡著去腥就不用管它，接下來要做的是熬鹵水。
欒紅葉把新鮮的雞鴨一分為二，各取一半先用清水清洗幾遍，洗去裏面的血水，然後再和豬大骨、豬皮一起涼水下鍋進行焯水。
焯水的時候加入“去腥三件套”，蔥、姜、白酒，大火燒開等血沫浮上來把血沫撇去。
隨後把雞、鴨、豬大骨、豬皮撈出來放在溫水中清洗，清洗後一起放入鍋裏，加上一鍋開水，把已經泡洗好的香料包丟進去，隨後大火煮開。
大火煮兩刻鐘，讓食材產生充分的乳化反應，接著中火煮兩刻鐘，將食材煮的松軟松散，最後小火煮，這次至少煮兩到三個時辰，讓食材的鮮香徹底融入湯中。
“好了，差不多要煮到午飯後了，到時候豬頭也泡好了，就能下鍋鹵煮了。”
周氏光是看著欒紅葉忙活就覺得覆雜：“原來做鹵肉要準備這麽多東西呢，怪不得一般人煮不出好味道。”
“其實平時煮的話鹵水不用這麽麻煩，豬頭處理也不用這麽麻煩，但既然咱們要做這行生意，為何不幹脆做到最好？”
據她所知，鎮上賣鹵肉的就有好幾家，那她不知道的地方說不定還有。
如果她不做出自己的特色，做出好的味道，客人憑什麽選擇她做的鹵肉而不選擇別人家的呢？
周氏聽了連連點頭：“正是這個道理，只有東西好，才不愁賣不出去！”
瞧著時間也差不多了，欒紅葉就說：“今天只有一個火能用，要不先把米飯蒸上，米飯蒸好後搭個簡易竈，保著溫，我就可以炒菜了。”
“行。”
趁著周氏去蒸米飯，欒紅葉開始處理剩下的那半只雞和半只鴨，還有之前取出來的豬腦。
這半只鴨她打算做一個姜爆鴨，姜爆鴨的關鍵，自然就是“爆”，所以鴨子不用焯水，一會兒直接下鍋。
不過鴨子還是要先去腥，先放鹽和黃酒抓勻放置一會兒，再用清水把鴨肉洗凈，把鴨肉放在漏勺裏，用力按壓出殘留的血水。
隨後再加醬油、鹽、酒、胡椒、以及蔥姜，把鴨肉與各種調料抓勻，放置腌入味。
與此同時，她也處理剩下的半只雞。
說是大盤雞，但因為只有半只，哪裏夠一大盤，所以只能叫它土豆燒雞塊。
雞塊同樣要先去腥，與鴨肉去腥的處理是一樣的，清洗幹凈後用紗布把水分擦幹，這樣一會兒下鍋炒的時候不會爆鍋。
接下來準備配菜，把土豆切成塊、菇子一分為二、青辣椒切片。
最後再把一會兒要用的大料準備好，蔥姜切段切片。
這兩個菜的準備工作做好了，還有一個豬腦也要提前處理。
因為豬腦只有一個，欒紅葉想了想，幹脆做一個蒜香豬腦，到時候大家也都能嘗嘗味道。
豬腦處理起來說簡單也簡單，取一根竹簽輕輕貼著豬腦表層，把那一層紅色的血膜“粘”下來就行，這層血膜一是吃起來影響口感，二也是豬腦腥味的主要來源。
血膜去除後用清水清洗幹凈，放在一邊備用。
接下來準備蒜泥，大概兩三頭蒜就可以，剁碎裝在小碗裏。
因為有了三道葷菜，還要準備幾個素菜解膩才好。
其實她想做醋溜豆芽，但她今天沒有見到賣豆芽的，她也沒有提前泡，只能遺憾放棄，洗了一把小青菜和一顆白菜。
殷懷策進竈屋的時候就看見竈屋各處都擺著備用的食材，訝異說道：“你打算做幾道菜呢？”
“姜爆鴨、土豆燒雞塊、蒜香豬腦，再炒個小青菜、醋溜白菜解膩。哦，一會兒把腌蘿蔔也撈一碗，剛好六個菜。
只是你別看菜多，鴨和雞都只有半只，豬腦也只有一個，差不多都是夾兩筷子就沒了的量。中午咱們都少吃點肉，留著肚子晚上吃鹵豬頭！”
殷懷策聽著欒紅葉報菜名，口中已經開始分泌起口水。
他再一次意識到，這個小小的竈屋限制了她的發揮，只剩下一個竈臺，蒸著米飯，她連菜都做不了了。
“我去劉二叔家再借個竈臺，不然一會兒你炒起菜來太耽誤事了。”
欒紅葉一想也是，要炒五個菜呢。
“行。”
終於等米飯蒸好的時候，殷懷策也把竈臺借了來，直接支在院子裏。
把米飯移到搭建的簡易竈臺處保溫，欒紅葉開始炒第一個菜。
首先鍋燒熱，然後倒油，菜籽油為主，豬油加一點起增香的作用，接下來一直大火加熱，油溫七成熱時下入鴨肉。
很快，鴨肉裏的油脂就被爆炒出來，這個時候一直保持大火，再把鴨肉裏的水分徹底煸炒出來。
因為油溫過高，鍋中突然起了火苗，整個竈屋猛地一亮。
殷懷策本來正在院中支竈臺，瞬間一個箭步沖入屋裏，就看見冒火的鐵鍋。
他想也不想抓住欒紅葉的手腕把她拉入懷裏，另一只胳膊把她圈的緊緊地，攬著她就往屋外走。
欒紅葉手裏還拿著鍋鏟，被他突然而來的動作弄懵了。
等反應過來後連忙推開他，“沒事沒事，就是大火爆炒鍋裏起火苗了，沒事的。”
說著又趕緊回到竈火旁翻動鍋裏的鴨肉，好在沒有粘鍋。
這時候屋外的周氏和懷章懷柔也都擠進竈屋。
周氏慌忙問道：“怎麽了怎麽了，剛才怎麽突然一亮，是不是起火了？”
她看向站著不動的兒子，見兒子不理她，她又看向欒紅葉。
欒紅葉一看剛才那火苗把大家都嚇到了，忙笑著說道：“沒事沒事，就是鍋太熱了燒著了，不礙事，你們看！”說著，拿起旁邊的白酒快速淋入鍋中。
只聽“嘭”的一聲，鐵鍋中再次起火，屋內瞬間又是一亮，與剛才一模一樣。
周氏和懷章懷柔立即驚呼，只有殷懷策仍舊默不作聲地站在那裏，眼睛盯著欒紅葉，瞳仁裏也閃爍著火苗。
等鍋裏的火滅了之後，欒紅葉回頭一笑：“看吧，我說沒事吧。”
聞言，殷懷策面無表情，轉身走出了竈屋。
周氏看了兒子一眼，覺得怪怪的，但還是笑著回應道：“沒事就好沒事就好，剛才嚇死我了！”
“沒事沒事，娘你帶著懷章懷柔出去吧，屋裏嗆得慌。”
“行行，有事叫我，我就在外面燒火。”
“好！”
周氏三人剛出去，就見殷懷策又進來了。
“外面的竈臺已經搭好了，一會兒可以用。”
“好嘞。”
只是說完這句話，殷懷策卻並沒有出去，而是蹲在了竈火旁，一副要幫她燒火的樣子。
欒紅葉見狀說道：“沒事你出去吧，不用燒火，屋裏嗆。”
但殷懷策卻不理她，只問道：“大火還是小火。”
“……保持這樣就行。”
欒紅葉敏感地察覺到殷懷策的不對勁兒，想了想說道：“懷策，剛才謝謝你。”
殷懷策擡頭，他看到欒紅葉沖他一笑。
笑容裏只有爽朗明媚，沒有羞澀閃躲。
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豬頭泡著去腥就不用管它，接下來要做的是熬鹵水。
欒紅葉把新鮮的雞鴨一分為二，各取一半先用清水清洗幾遍，洗去裏面的血水，然後再和豬大骨、豬皮一起涼水下鍋進行焯水。
焯水的時候加入“去腥三件套”，蔥、姜、白酒，大火燒開等血沫浮上來把血沫撇去。
隨後把雞、鴨、豬大骨、豬皮撈出來放在溫水中清洗，清洗後一起放入鍋裏，加上一鍋開水，把已經泡洗好的香料包丟進去，隨後大火煮開。
大火煮兩刻鐘，讓食材產生充分的乳化反應，接著中火煮兩刻鐘，將食材煮的松軟松散，最後小火煮，這次至少煮兩到三個時辰，讓食材的鮮香徹底融入湯中。
“好了，差不多要煮到午飯後了，到時候豬頭也泡好了，就能下鍋鹵煮了。”
周氏光是看著欒紅葉忙活就覺得覆雜：“原來做鹵肉要準備這麽多東西呢，怪不得一般人煮不出好味道。”
“其實平時煮的話鹵水不用這麽麻煩，豬頭處理也不用這麽麻煩，但既然咱們要做這行生意，為何不幹脆做到最好？”
據她所知，鎮上賣鹵肉的就有好幾家，那她不知道的地方說不定還有。
如果她不做出自己的特色，做出好的味道，客人憑什麽選擇她做的鹵肉而不選擇別人家的呢？
周氏聽了連連點頭：“正是這個道理，只有東西好，才不愁賣不出去！”
瞧著時間也差不多了，欒紅葉就說：“今天只有一個火能用，要不先把米飯蒸上，米飯蒸好後搭個簡易竈，保著溫，我就可以炒菜了。”
“行。”
趁著周氏去蒸米飯，欒紅葉開始處理剩下的那半只雞和半只鴨，還有之前取出來的豬腦。
這半只鴨她打算做一個姜爆鴨，姜爆鴨的關鍵，自然就是“爆”，所以鴨子不用焯水，一會兒直接下鍋。
不過鴨子還是要先去腥，先放鹽和黃酒抓勻放置一會兒，再用清水把鴨肉洗凈，把鴨肉放在漏勺裏，用力按壓出殘留的血水。
隨後再加醬油、鹽、酒、胡椒、以及蔥姜，把鴨肉與各種調料抓勻，放置腌入味。
與此同時，她也處理剩下的半只雞。
說是大盤雞，但因為只有半只，哪裏夠一大盤，所以只能叫它土豆燒雞塊。
雞塊同樣要先去腥，與鴨肉去腥的處理是一樣的，清洗幹凈後用紗布把水分擦幹，這樣一會兒下鍋炒的時候不會爆鍋。
接下來準備配菜，把土豆切成塊、菇子一分為二、青辣椒切片。
最後再把一會兒要用的大料準備好，蔥姜切段切片。
這兩個菜的準備工作做好了，還有一個豬腦也要提前處理。
因為豬腦只有一個，欒紅葉想了想，幹脆做一個蒜香豬腦，到時候大家也都能嘗嘗味道。
豬腦處理起來說簡單也簡單，取一根竹簽輕輕貼著豬腦表層，把那一層紅色的血膜“粘”下來就行，這層血膜一是吃起來影響口感，二也是豬腦腥味的主要來源。
血膜去除後用清水清洗幹凈，放在一邊備用。
接下來準備蒜泥，大概兩三頭蒜就可以，剁碎裝在小碗裏。
因為有了三道葷菜，還要準備幾個素菜解膩才好。
其實她想做醋溜豆芽，但她今天沒有見到賣豆芽的，她也沒有提前泡，只能遺憾放棄，洗了一把小青菜和一顆白菜。
殷懷策進竈屋的時候就看見竈屋各處都擺著備用的食材，訝異說道：“你打算做幾道菜呢？”
“姜爆鴨、土豆燒雞塊、蒜香豬腦，再炒個小青菜、醋溜白菜解膩。哦，一會兒把腌蘿蔔也撈一碗，剛好六個菜。
只是你別看菜多，鴨和雞都只有半只，豬腦也只有一個，差不多都是夾兩筷子就沒了的量。中午咱們都少吃點肉，留著肚子晚上吃鹵豬頭！”
殷懷策聽著欒紅葉報菜名，口中已經開始分泌起口水。
他再一次意識到，這個小小的竈屋限制了她的發揮，只剩下一個竈臺，蒸著米飯，她連菜都做不了了。
“我去劉二叔家再借個竈臺，不然一會兒你炒起菜來太耽誤事了。”
欒紅葉一想也是，要炒五個菜呢。
“行。”
終於等米飯蒸好的時候，殷懷策也把竈臺借了來，直接支在院子裏。
把米飯移到搭建的簡易竈臺處保溫，欒紅葉開始炒第一個菜。
首先鍋燒熱，然後倒油，菜籽油為主，豬油加一點起增香的作用，接下來一直大火加熱，油溫七成熱時下入鴨肉。
很快，鴨肉裏的油脂就被爆炒出來，這個時候一直保持大火，再把鴨肉裏的水分徹底煸炒出來。
因為油溫過高，鍋中突然起了火苗，整個竈屋猛地一亮。
殷懷策本來正在院中支竈臺，瞬間一個箭步沖入屋裏，就看見冒火的鐵鍋。
他想也不想抓住欒紅葉的手腕把她拉入懷裏，另一只胳膊把她圈的緊緊地，攬著她就往屋外走。
欒紅葉手裏還拿著鍋鏟，被他突然而來的動作弄懵了。
等反應過來後連忙推開他，“沒事沒事，就是大火爆炒鍋裏起火苗了，沒事的。”
說著又趕緊回到竈火旁翻動鍋裏的鴨肉，好在沒有粘鍋。
這時候屋外的周氏和懷章懷柔也都擠進竈屋。
周氏慌忙問道：“怎麽了怎麽了，剛才怎麽突然一亮，是不是起火了？”
她看向站著不動的兒子，見兒子不理她，她又看向欒紅葉。
欒紅葉一看剛才那火苗把大家都嚇到了，忙笑著說道：“沒事沒事，就是鍋太熱了燒著了，不礙事，你們看！”說著，拿起旁邊的白酒快速淋入鍋中。
只聽“嘭”的一聲，鐵鍋中再次起火，屋內瞬間又是一亮，與剛才一模一樣。
周氏和懷章懷柔立即驚呼，只有殷懷策仍舊默不作聲地站在那裏，眼睛盯著欒紅葉，瞳仁裏也閃爍著火苗。
等鍋裏的火滅了之後，欒紅葉回頭一笑：“看吧，我說沒事吧。”
聞言，殷懷策面無表情，轉身走出了竈屋。
周氏看了兒子一眼，覺得怪怪的，但還是笑著回應道：“沒事就好沒事就好，剛才嚇死我了！”
“沒事沒事，娘你帶著懷章懷柔出去吧，屋裏嗆得慌。”
“行行，有事叫我，我就在外面燒火。”
“好！”
周氏三人剛出去，就見殷懷策又進來了。
“外面的竈臺已經搭好了，一會兒可以用。”
“好嘞。”
只是說完這句話，殷懷策卻並沒有出去，而是蹲在了竈火旁，一副要幫她燒火的樣子。
欒紅葉見狀說道：“沒事你出去吧，不用燒火，屋裏嗆。”
但殷懷策卻不理她，只問道：“大火還是小火。”
“……保持這樣就行。”
欒紅葉敏感地察覺到殷懷策的不對勁兒，想了想說道：“懷策，剛才謝謝你。”
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