第六十一章 牛肉面（二）
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第六十一章 牛肉面（二）
欒紅葉到了家，殷懷策已經把架子車上的東西都卸了下來，周氏也已經聽殷懷策說了何氏的事。
周氏一臉慌張，“紅葉，怎麽辦啊，何氏把你做豆幹的手藝偷學了，往後咱們豆幹的生意就不好做了！”
欒紅葉安撫周氏：“娘您別急，不礙事，她的豆幹能賣的出去，咱們的豆幹照樣也能賣出去。”
總有些人口味刁鉆，也不差錢，所以寧願花錢買她的更好吃的豆幹，也不願意貪便宜買何氏味道差一點的豆幹。
而且時間長了大家肯定都知道，她家的豆幹是正宗的，何氏的豆幹是仿照的，自有那追求口味的食客，絕對會成為她的忠實顧客。
況且還有宴賓樓，她相信宴賓樓就算是做出了與她的豆幹一模一樣的口味，但他們為了與她保持聯系，肯定也會一直要她的豆幹，因為說不定什麽時候她就會再賣給他們一個新方子呢？為了那點兒豆幹得罪她，可太不值當了！
有了欒紅葉的保證，周氏心裏稍微安定了一些，她瞧著欒紅葉已經開始穿罩衣，疑惑道：“紅葉，現在還早呢，就開始做午飯了？”
“娘，我今天買了一塊牛肉，中午咱們吃一回正宗的牛肉味的拉面，我要先把牛肉煮上，再熬辣椒油！”
周氏一聽條件反射地開始流口水。
牛肉啊！
就是從前在京城一年也吃不了幾回，來到這裏後她更是一次都沒吃過，到沒想到今日居然有機會再吃上牛肉，周氏眼眶一熱，忙轉身遮掩過去。
“我去換身衣服，一會兒過來幫你燒火！”
她知道每當欒紅葉要做新的飯菜時，她在一旁就幫不上忙了，唯一能做的就是燒火洗菜，忙回屋去換衣裳。
等周氏走後，欒紅葉才朝著屋外看了一眼。
她自是察覺到剛才一瞬間周氏的感傷，想來是因為聽到牛肉想起從前的日子了。
小說裏周氏只存在於男主的回憶裏，但眼前的卻是活生生的人。
與周氏相處的這幾日，欒紅葉知道她是一個性格堅韌的婦人，即便生活有了天翻地覆的變化，她也沒有對生活失去信心，仍舊以積極樂觀的心態面對，把自己和孩子在她的能力範圍內盡量照顧到最好。
一個從前養尊處優，被人伺候著長大的貴婦人能在遭逢巨變後做到她這種程度，欒紅葉還是很佩服她的。
等周氏換了衣服過來後，欒紅葉只當剛才什麽都沒發生過，對她說道：“娘，等一會兒再燒火，我先把牛肉洗洗。”
今天買到的牛肉看起來還挺新鮮，這會兒泡血水也來不及了，欒紅葉就用冷水多洗了幾遍，去除牛肉裏的血水。
隨後在鍋中添一大鍋水，牛肉冷水下鍋，先是大火開煮，把煮出來的浮沫撇清，這樣才能讓牛肉湯清澈。
牛肉面講究的便是一清、二白、三綠、四紅、五黃，其中的一清便是這湯清。
撇去浮沫後，欒紅葉把準備好的香料倒入鍋中，囑咐周氏：“娘，您看著火，小火就行了，隔一會兒翻一翻鍋底，不讓坐底就行。”
“好嘞，你放心交給我吧！”
煮牛肉是一個慢過程，差不多得一個時辰，欒紅葉則開始和面，趁著第一次醒面的時候，她順手把辣椒油做出來。
做辣椒油不能全用豬油，不然溫度降下來後容易凝固，但少了豬油又少了不少香味，所以菜籽油和豬油按一定比例摻著用最好。
菜籽油先燒至冒煙去除油裏的腥味，然後關火把豬油倒進去攪拌融合，這時候再倒入提前準備好的大蔥、生姜、香菜，以及花椒、八角、香葉、桂皮等香料，開小火慢慢熬，讓蔥姜以及香料炸至焦黃，蔥姜和香料的香味徹底融入油中後，把料渣撈出。
大碗中提前準備好辣椒面，碗裏再撒入一些芝麻，把油第一次潑進辣椒面裏，提出辣椒的椒香味兒，拌勻後再加一點點香醋，一是可以達到增香的作用，另外也是讓辣椒快速降溫，免得辣椒面被熱油炸糊影響香味。
隨後再分兩次把剩下的油也加入辣椒裏面，最後再倒入一點點白酒攪拌，白酒與白醋的作用是一樣的，都能讓辣椒油快速降溫，同時也能讓香味更好的發酵。
這樣做出來的辣椒油紅的透亮，香的醇厚，可謂是達到了辣椒油界的色香味俱全。
把辣椒油裝入罐子裏，能存放很久，不論什麽時候打開，香味都濃郁撲鼻！
辣椒油做好，第一次醒面也差不多到了時間，接下來欒紅葉就開始第二次揉面、醒面、拉面，當把面處理好後，牛肉和牛肉湯也已經煮好。
此時牛肉湯已經呈茶湯色，把牛肉撈出，再燒一鍋開水，把已經煮好的牛肉湯兌進去，然後再加入鹽、香料粉進行調味，所謂的香料粉就是煮牛肉湯時所用的香料磨成了粉，加香料粉是為了讓兌了水的清湯香味更足。
湯再次燒開後，最後一步加入切好的蘿蔔片，這時把鍋端下來，讓蘿蔔的香味慢慢融入湯中即可。
瞧著時間也差不多了，欒紅葉就準備下面，誰燒開下入面，面熟了後撈出盛入碗裏，澆上剛才煮好的牛肉湯，讓湯沒過面，再撈幾片蘿蔔鋪在碗邊，撒入香菜蔥花，澆一勺辣椒油，最後把牛肉片鋪在面上。
這樣，一碗湯清、蘿蔔白、香菜綠、辣椒紅、面條黃的正宗牛肉面就成了！
幾乎是在牛肉湯煮好的時候，香味就從竈屋飄了出來，即便是早上吃了三張餅的殷懷策此時都不免開始流口水。
想到剛才聞到的辣椒香味，他已經想象不到一會兒這樣香的牛肉面配上那樣香的辣椒油，吃起來會多好吃！
終於，欒紅葉喊著開飯了，殷懷策帶著洗好手的懷章懷柔瞬間來到廚房，就看見案板上那一碗顏色漂亮、香味濃郁的牛肉面。
饒是說著不吃辣的懷柔都嚷著也要加辣椒油，欒紅葉就給她的碗裏也滴入了幾滴紅油，這樣吃起來不是那麽辣，但也能吃到辣椒油的香味，看起來也好看。
殷懷策大口大口吃完一碗，等著撈第二碗的時候，在竈火旁問欒紅葉：“這回的牛肉面還有沒有遺憾了？”
欒紅葉今天也吃的心滿意足：“沒有了！”
殷懷策頓時只覺心中一松。
很好，他也沒有遺憾了！
“只是如果牛肉再多點，還可以做紅燒牛肉面，紅燒的味兒跟這個味兒不一樣，但同樣都好吃！”
殷懷策：…………
他把剛才的話收回！
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欒紅葉到了家，殷懷策已經把架子車上的東西都卸了下來，周氏也已經聽殷懷策說了何氏的事。
周氏一臉慌張，“紅葉，怎麽辦啊，何氏把你做豆幹的手藝偷學了，往後咱們豆幹的生意就不好做了！”
欒紅葉安撫周氏：“娘您別急，不礙事，她的豆幹能賣的出去，咱們的豆幹照樣也能賣出去。”
總有些人口味刁鉆，也不差錢，所以寧願花錢買她的更好吃的豆幹，也不願意貪便宜買何氏味道差一點的豆幹。
而且時間長了大家肯定都知道，她家的豆幹是正宗的，何氏的豆幹是仿照的，自有那追求口味的食客，絕對會成為她的忠實顧客。
況且還有宴賓樓，她相信宴賓樓就算是做出了與她的豆幹一模一樣的口味，但他們為了與她保持聯系，肯定也會一直要她的豆幹，因為說不定什麽時候她就會再賣給他們一個新方子呢？為了那點兒豆幹得罪她，可太不值當了！
有了欒紅葉的保證，周氏心裏稍微安定了一些，她瞧著欒紅葉已經開始穿罩衣，疑惑道：“紅葉，現在還早呢，就開始做午飯了？”
“娘，我今天買了一塊牛肉，中午咱們吃一回正宗的牛肉味的拉面，我要先把牛肉煮上，再熬辣椒油！”
周氏一聽條件反射地開始流口水。
牛肉啊！
就是從前在京城一年也吃不了幾回，來到這裏後她更是一次都沒吃過，到沒想到今日居然有機會再吃上牛肉，周氏眼眶一熱，忙轉身遮掩過去。
“我去換身衣服，一會兒過來幫你燒火！”
她知道每當欒紅葉要做新的飯菜時，她在一旁就幫不上忙了，唯一能做的就是燒火洗菜，忙回屋去換衣裳。
等周氏走後，欒紅葉才朝著屋外看了一眼。
她自是察覺到剛才一瞬間周氏的感傷，想來是因為聽到牛肉想起從前的日子了。
小說裏周氏只存在於男主的回憶裏，但眼前的卻是活生生的人。
與周氏相處的這幾日，欒紅葉知道她是一個性格堅韌的婦人，即便生活有了天翻地覆的變化，她也沒有對生活失去信心，仍舊以積極樂觀的心態面對，把自己和孩子在她的能力範圍內盡量照顧到最好。
一個從前養尊處優，被人伺候著長大的貴婦人能在遭逢巨變後做到她這種程度，欒紅葉還是很佩服她的。
等周氏換了衣服過來後，欒紅葉只當剛才什麽都沒發生過，對她說道：“娘，等一會兒再燒火，我先把牛肉洗洗。”
今天買到的牛肉看起來還挺新鮮，這會兒泡血水也來不及了，欒紅葉就用冷水多洗了幾遍，去除牛肉裏的血水。
隨後在鍋中添一大鍋水，牛肉冷水下鍋，先是大火開煮，把煮出來的浮沫撇清，這樣才能讓牛肉湯清澈。
牛肉面講究的便是一清、二白、三綠、四紅、五黃，其中的一清便是這湯清。
撇去浮沫後，欒紅葉把準備好的香料倒入鍋中，囑咐周氏：“娘，您看著火，小火就行了，隔一會兒翻一翻鍋底，不讓坐底就行。”
“好嘞，你放心交給我吧！”
煮牛肉是一個慢過程，差不多得一個時辰，欒紅葉則開始和面，趁著第一次醒面的時候，她順手把辣椒油做出來。
做辣椒油不能全用豬油，不然溫度降下來後容易凝固，但少了豬油又少了不少香味，所以菜籽油和豬油按一定比例摻著用最好。
菜籽油先燒至冒煙去除油裏的腥味，然後關火把豬油倒進去攪拌融合，這時候再倒入提前準備好的大蔥、生姜、香菜，以及花椒、八角、香葉、桂皮等香料，開小火慢慢熬，讓蔥姜以及香料炸至焦黃，蔥姜和香料的香味徹底融入油中後，把料渣撈出。
大碗中提前準備好辣椒面，碗裏再撒入一些芝麻，把油第一次潑進辣椒面裏，提出辣椒的椒香味兒，拌勻後再加一點點香醋，一是可以達到增香的作用，另外也是讓辣椒快速降溫，免得辣椒面被熱油炸糊影響香味。
隨後再分兩次把剩下的油也加入辣椒裏面，最後再倒入一點點白酒攪拌，白酒與白醋的作用是一樣的，都能讓辣椒油快速降溫，同時也能讓香味更好的發酵。
這樣做出來的辣椒油紅的透亮，香的醇厚，可謂是達到了辣椒油界的色香味俱全。
把辣椒油裝入罐子裏，能存放很久，不論什麽時候打開，香味都濃郁撲鼻！
辣椒油做好，第一次醒面也差不多到了時間，接下來欒紅葉就開始第二次揉面、醒面、拉面，當把面處理好後，牛肉和牛肉湯也已經煮好。
此時牛肉湯已經呈茶湯色，把牛肉撈出，再燒一鍋開水，把已經煮好的牛肉湯兌進去，然後再加入鹽、香料粉進行調味，所謂的香料粉就是煮牛肉湯時所用的香料磨成了粉，加香料粉是為了讓兌了水的清湯香味更足。
湯再次燒開後，最後一步加入切好的蘿蔔片，這時把鍋端下來，讓蘿蔔的香味慢慢融入湯中即可。
瞧著時間也差不多了，欒紅葉就準備下面，誰燒開下入面，面熟了後撈出盛入碗裏，澆上剛才煮好的牛肉湯，讓湯沒過面，再撈幾片蘿蔔鋪在碗邊，撒入香菜蔥花，澆一勺辣椒油，最後把牛肉片鋪在面上。
這樣，一碗湯清、蘿蔔白、香菜綠、辣椒紅、面條黃的正宗牛肉面就成了！
幾乎是在牛肉湯煮好的時候，香味就從竈屋飄了出來，即便是早上吃了三張餅的殷懷策此時都不免開始流口水。
想到剛才聞到的辣椒香味，他已經想象不到一會兒這樣香的牛肉面配上那樣香的辣椒油，吃起來會多好吃！
終於，欒紅葉喊著開飯了，殷懷策帶著洗好手的懷章懷柔瞬間來到廚房，就看見案板上那一碗顏色漂亮、香味濃郁的牛肉面。
饒是說著不吃辣的懷柔都嚷著也要加辣椒油，欒紅葉就給她的碗裏也滴入了幾滴紅油，這樣吃起來不是那麽辣，但也能吃到辣椒油的香味，看起來也好看。
殷懷策大口大口吃完一碗，等著撈第二碗的時候，在竈火旁問欒紅葉：“這回的牛肉面還有沒有遺憾了？”
欒紅葉今天也吃的心滿意足：“沒有了！”
殷懷策頓時只覺心中一松。
很好，他也沒有遺憾了！
“只是如果牛肉再多點，還可以做紅燒牛肉面，紅燒的味兒跟這個味兒不一樣，但同樣都好吃！”
殷懷策：…………
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