第247章 臘味燜飯
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第247章 臘味燜飯
暴雨接連下了整整兩日，山間的霧氣濃得如同化不開的牛乳，天梯石階上的青苔被雨水泡得愈發濕滑，封路的警示牌在風雨裏晃個不停。
趙磊一行人也就順理成章地在山頂住處多歇了兩日。
蘇映雪幾人索性徹底閑下來，每日變著法子琢磨家常菜，庫房裏囤的食材被翻了個遍，倒成了絕佳的試菜機會。
許青青跟著蘇映雪打下手，先前只做過麻薯和飲品，如今握著鍋鏟炒青菜，起初還笨手笨腳，要麽火大炒糊了菜葉，要麽鹽放得不均，急得鼻尖冒汗。
趙磊幾人倒不挑剔，無論炒得好壞都吃得幹幹凈凈，還不忘笑著支招。
“姑娘，炒青菜得大火快炒，斷生就起鍋，這樣才脆嫩”
“鹽要沿著鍋邊撒，拌得勻”。
老王則主動攬下了劈柴燒火的活兒，他常年在山裏跑，把控火候的本事一絕，竈膛裏的火總是燒得恰到好處，文火燜飯，旺火炒菜，配合得絲毫不差。
第二日午後，雨勢稍歇，蘇映雪看著庫房裏剩下的半塊五花肉、一把幹辣椒和幾顆大蒜，想著做道夠味的硬菜給常年登山的幾人開開胃。
她把五花肉切成方正的小塊，冷水下鍋焯去血沫，撈出後用溫水沖凈，瀝幹水分便放進燒熱的鐵鍋裏煸炒。
五花肉在鍋裏滋滋作響，油脂慢慢沁出，原本緊實的肉塊漸漸收縮，表皮煎至金黃微焦時，撈出多餘的油脂，只留少許底油。
放入姜片、蔥段和幾顆幹辣椒爆香，再倒回肉塊翻炒，淋上一勺生抽提鮮，半勺老抽上色，翻炒至肉塊均勻裹上醬汁。
便加足量山泉水沒過肉塊，放幾顆冰糖中和鹹味，蓋上鍋蓋轉小火慢燉。
這一燉便是一個時辰，竈膛裏的柴火慢慢燃成炭火，暖意悠悠地烘著廚房。
鍋裏的五花肉漸漸燉得軟爛，醬汁濃稠地裹在肉塊上，紅亮誘人，醇厚的肉香混著醬香一點點漫開，飄出廚房。
勾得趙磊幾人坐不住，時不時湊到廚房門口張望。青青守在竈臺邊，時不時掀開鍋蓋攪兩下，嘴裏念叨著：“這香味也太勾人了，比城裏酒樓的紅燒肉還香！”
蘇映雪笑著提點他：“燉肉得耐住性子，小火慢煨才能讓肉酥爛入味，醬汁才能滲進肉裏。”
待紅燒肉燉好出鍋，配上一鍋白米飯，再炒一盤清清爽爽的涼拌黃瓜，便是一頓豐盛的午餐。
紅亮的紅燒肉塊夾起顫巍巍的，肥肉軟糯不膩，入口即化，瘦肉緊實不柴，裹著鹹甜適中的醬汁，一口下去，滿口醇香。
趙磊咬下一塊，眼睛當即亮了，連呼過癮：“這才是硬菜！登山耗體力，就愛吃這滿口肉香的，頂飽又解饞，比臘肉燜飯還合我胃口！”
幾人風卷殘雲，一盤紅燒肉轉眼見了底，連湯汁都被用來拌米飯，吃得一粒不剩。
許青青看著眾人吃得滿足，心裏也跟著歡喜，她悄悄拉著蘇映雪，小聲說：“小蘇姐，咱們以後就把紅燒肉、臘肉燜飯和鹹蛋黃焗南瓜定成招牌吧，趙大哥他們這麽愛吃，其他登山的大哥肯定也喜歡。”
蘇映雪笑著點頭，她何嘗不是這般想，這兩日試做的幾道家常菜，每一道都貼合登山者的需求，夠味、頂飽、熱乎，遠比飲品更能暖透人心。
她還特意記下了幾人的口味，趙磊愛吃辣，便多備些幹辣椒；
有個年輕小夥腸胃弱，便少放些鹽和辣，做菜時多燉得軟爛些，這些細微的記掛，都藏在了煙火氣的飯菜裏。
第三日清晨，天終於放晴，山間的霧氣漸漸散去，陽光穿透雲層灑下來，落在翻湧的雲海上，折射出細碎的金光，美得讓人移不開眼。
天梯上雖依舊濕滑，卻已能勉強通行，趙磊一行人收拾好行囊，準備繼續向山頂進發。
幾人臨走前，執意要多付些飯錢，蘇映雪卻不肯多收，只按平日的食材成本算了賬。
趙磊過意不去，非要多給錢。
他頓了頓，又笑著補充道：“等我們下次回來，一定再來你這吃紅燒肉，到時候可得給我們留著！
我們也會跟身邊的登山友好好推薦，以後這雲海煙火鋪，就是我們所有登山人的食堂！”
蘇映雪心裏暖融融的，鄭重地點了點頭：“放心，紅燒肉管夠，我等著你們回來。”
幾人揮手作別，踩著還帶著濕氣的石階向上攀登，身影漸漸消失在雲海深處。
蘇映雪站在鋪子門口望著他們遠去的方向。
許青青湊在她身邊，眼裏滿是期待：“小蘇姐，咱們現在就開始準備上架熱菜吧？我都等不及要給客人們做紅燒肉了！”
蘇映雪笑著點頭，轉頭看向鋪子裏的竈臺，竈膛裏的餘溫還在，空氣中似乎還殘留著紅燒肉的醇香與臘肉的熏香。
她心裏已然有了清晰的規劃，先把試做成功的幾道硬菜敲定，再去山下農戶家多訂些臘肉、土豬肉和新鮮蔬菜，把飲品和家常菜的菜單好好整理一番，讓雲海逍遙鋪真正變成登山人歇腳補能的暖心去處。
許青青則拿著紙筆，認真記錄著幾日來試做的菜品配方和火候要點，生怕記錯分毫。
不多時，吳勇就捎來了好消息，山下的農戶們聽說他們要做登山人的飯菜，都格外熱情，不僅答應每日送新鮮蔬菜和土雞蛋上門，還願意以實惠的價格供應自家腌的臘肉和現殺的土豬肉。
許青青把整理好的菜單貼在鋪子門口顯眼處，臘肉燜飯、鹹蛋黃焗南瓜、紅燒肉、青菜豆腐湯赫然在列。
旁邊還貼心標註著“夠味頂飽”“溫潤解膩”的字樣，引得路過的零星游客頻頻駐足。
傍晚時分，就有幾個下山的登山者循著飯菜香走進鋪子，看到菜單上的家常菜，眼睛一亮，當即點了臘肉燜飯和紅燒肉。
蘇映雪幾人各司其職，竈膛裏的柴火再次燃起，鐵鍋裏的紅燒肉咕嘟作響，陶鍋裏的臘肉燜飯冒著熱氣。
不多時，兩道熱菜上桌，登山者吃著熱飯熱菜，望著窗外漸漸沈落的夕陽與翻湧的雲海，忍不住嘆道：“這半山之上，能吃上這麽一口熱乎家常飯，真是不虛此行啊！”
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暴雨接連下了整整兩日，山間的霧氣濃得如同化不開的牛乳，天梯石階上的青苔被雨水泡得愈發濕滑，封路的警示牌在風雨裏晃個不停。
趙磊一行人也就順理成章地在山頂住處多歇了兩日。
蘇映雪幾人索性徹底閑下來，每日變著法子琢磨家常菜，庫房裏囤的食材被翻了個遍，倒成了絕佳的試菜機會。
許青青跟著蘇映雪打下手，先前只做過麻薯和飲品，如今握著鍋鏟炒青菜，起初還笨手笨腳，要麽火大炒糊了菜葉，要麽鹽放得不均，急得鼻尖冒汗。
趙磊幾人倒不挑剔，無論炒得好壞都吃得幹幹凈凈，還不忘笑著支招。
“姑娘，炒青菜得大火快炒，斷生就起鍋，這樣才脆嫩”
“鹽要沿著鍋邊撒，拌得勻”。
老王則主動攬下了劈柴燒火的活兒，他常年在山裏跑，把控火候的本事一絕，竈膛裏的火總是燒得恰到好處，文火燜飯，旺火炒菜，配合得絲毫不差。
第二日午後，雨勢稍歇，蘇映雪看著庫房裏剩下的半塊五花肉、一把幹辣椒和幾顆大蒜，想著做道夠味的硬菜給常年登山的幾人開開胃。
她把五花肉切成方正的小塊，冷水下鍋焯去血沫，撈出後用溫水沖凈，瀝幹水分便放進燒熱的鐵鍋裏煸炒。
五花肉在鍋裏滋滋作響，油脂慢慢沁出，原本緊實的肉塊漸漸收縮，表皮煎至金黃微焦時，撈出多餘的油脂，只留少許底油。
放入姜片、蔥段和幾顆幹辣椒爆香，再倒回肉塊翻炒，淋上一勺生抽提鮮，半勺老抽上色，翻炒至肉塊均勻裹上醬汁。
便加足量山泉水沒過肉塊，放幾顆冰糖中和鹹味，蓋上鍋蓋轉小火慢燉。
這一燉便是一個時辰，竈膛裏的柴火慢慢燃成炭火，暖意悠悠地烘著廚房。
鍋裏的五花肉漸漸燉得軟爛，醬汁濃稠地裹在肉塊上，紅亮誘人，醇厚的肉香混著醬香一點點漫開，飄出廚房。
勾得趙磊幾人坐不住，時不時湊到廚房門口張望。青青守在竈臺邊，時不時掀開鍋蓋攪兩下，嘴裏念叨著：“這香味也太勾人了，比城裏酒樓的紅燒肉還香！”
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待紅燒肉燉好出鍋，配上一鍋白米飯，再炒一盤清清爽爽的涼拌黃瓜，便是一頓豐盛的午餐。
紅亮的紅燒肉塊夾起顫巍巍的，肥肉軟糯不膩，入口即化，瘦肉緊實不柴，裹著鹹甜適中的醬汁，一口下去，滿口醇香。
趙磊咬下一塊，眼睛當即亮了，連呼過癮：“這才是硬菜！登山耗體力，就愛吃這滿口肉香的，頂飽又解饞，比臘肉燜飯還合我胃口！”
幾人風卷殘雲，一盤紅燒肉轉眼見了底，連湯汁都被用來拌米飯，吃得一粒不剩。
許青青看著眾人吃得滿足，心裏也跟著歡喜，她悄悄拉著蘇映雪，小聲說：“小蘇姐，咱們以後就把紅燒肉、臘肉燜飯和鹹蛋黃焗南瓜定成招牌吧，趙大哥他們這麽愛吃，其他登山的大哥肯定也喜歡。”
蘇映雪笑著點頭，她何嘗不是這般想，這兩日試做的幾道家常菜，每一道都貼合登山者的需求，夠味、頂飽、熱乎，遠比飲品更能暖透人心。
她還特意記下了幾人的口味，趙磊愛吃辣，便多備些幹辣椒；
有個年輕小夥腸胃弱，便少放些鹽和辣，做菜時多燉得軟爛些，這些細微的記掛，都藏在了煙火氣的飯菜裏。
第三日清晨，天終於放晴，山間的霧氣漸漸散去，陽光穿透雲層灑下來，落在翻湧的雲海上，折射出細碎的金光，美得讓人移不開眼。
天梯上雖依舊濕滑，卻已能勉強通行，趙磊一行人收拾好行囊，準備繼續向山頂進發。
幾人臨走前，執意要多付些飯錢，蘇映雪卻不肯多收，只按平日的食材成本算了賬。
趙磊過意不去，非要多給錢。
他頓了頓，又笑著補充道：“等我們下次回來，一定再來你這吃紅燒肉，到時候可得給我們留著！
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蘇映雪心裏暖融融的，鄭重地點了點頭：“放心，紅燒肉管夠，我等著你們回來。”
幾人揮手作別，踩著還帶著濕氣的石階向上攀登，身影漸漸消失在雲海深處。
蘇映雪站在鋪子門口望著他們遠去的方向。
許青青湊在她身邊，眼裏滿是期待：“小蘇姐，咱們現在就開始準備上架熱菜吧？我都等不及要給客人們做紅燒肉了！”
蘇映雪笑著點頭，轉頭看向鋪子裏的竈臺，竈膛裏的餘溫還在，空氣中似乎還殘留著紅燒肉的醇香與臘肉的熏香。
她心裏已然有了清晰的規劃，先把試做成功的幾道硬菜敲定，再去山下農戶家多訂些臘肉、土豬肉和新鮮蔬菜，把飲品和家常菜的菜單好好整理一番，讓雲海逍遙鋪真正變成登山人歇腳補能的暖心去處。
許青青則拿著紙筆，認真記錄著幾日來試做的菜品配方和火候要點，生怕記錯分毫。
不多時，吳勇就捎來了好消息，山下的農戶們聽說他們要做登山人的飯菜，都格外熱情，不僅答應每日送新鮮蔬菜和土雞蛋上門，還願意以實惠的價格供應自家腌的臘肉和現殺的土豬肉。
許青青把整理好的菜單貼在鋪子門口顯眼處，臘肉燜飯、鹹蛋黃焗南瓜、紅燒肉、青菜豆腐湯赫然在列。
旁邊還貼心標註著“夠味頂飽”“溫潤解膩”的字樣，引得路過的零星游客頻頻駐足。
傍晚時分，就有幾個下山的登山者循著飯菜香走進鋪子，看到菜單上的家常菜，眼睛一亮，當即點了臘肉燜飯和紅燒肉。
蘇映雪幾人各司其職，竈膛裏的柴火再次燃起，鐵鍋裏的紅燒肉咕嘟作響，陶鍋裏的臘肉燜飯冒著熱氣。
不多時，兩道熱菜上桌，登山者吃著熱飯熱菜，望著窗外漸漸沈落的夕陽與翻湧的雲海，忍不住嘆道：“這半山之上，能吃上這麽一口熱乎家常飯，真是不虛此行啊！”
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