122 第122章 清燉羊排&鹵牛肉
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122 第122章 清燉羊排&鹵牛肉
第122章清燉羊排&鹵牛肉
昨日在梅子鎮遇到了羊肉, 而且是可遇不可求的羊排，王蘇墨將所有羊排都買了去。
一水漂亮的羊排整整齊地放在案板上，待切開後，和萊菔（白蘿蔔）一起清燉, 吃得都是羊排和萊菔本身的鮮味兒。
除了紅棗, 枸杞, 旁的配料和香料都不用。
白岑昨日就惦記這整兩塊羊排了！,
“老趙, 留晚上我們自己吃了不？”廚房窗戶外, 白岑一面搭著臨時竈臺，一面回頭悄聲問。
趙通和江玉棠都在窗口邊。
江玉棠看了白岑一眼，一旁的趙通應道：“東家讓留了。”
也是，東家從來不是掉進錢眼兒裏的人, 大多時候八珍樓自己人吃得比掛牌營業時候還好。
白岑笑呵呵回頭繼續。
江玉棠在洗著菜, 聽白岑和趙通這麽一說，也回頭看了看王蘇墨。廚房的空間有限，她和趙通在靠窗這處, 王蘇墨在後面的工作臺那兒。
趙通在砍羊排，王蘇墨自己在切萊菔, 的確像白岑說的, 王蘇墨心情肉眼可見得好，就差沒愉快得哼小曲了。
江玉棠看了看一旁的正在砍羊排的趙通，忽然也有些期待稍後的清水燉羊排來。
以往她對吃沒太多期待和講究的，但到八珍樓的一路好像不僅嘴養刁了，也開始有盼頭了。
用王蘇墨的話說, 今天的羊排特別好, 清燉下來, 香濃醇厚，軟爛脫骨，她喉嚨裏都跟著咽了口口水。
趙通這處的羊排切好，羊排切得稍微大一些更有食欲，羊排的骨頭保留，用手握住就可以啃。
江玉棠這處剛好洗完紅棗，王蘇墨讓她從一旁的鍋碗瓢盆裏拿出一個可以裝下這麽多羊排的大盆來。
江玉棠照做，王蘇墨停下手中的活兒，往這大盆羊排裏加了好些食鹽，然後一面用瓢去舀水桶裏的清水，一面叮囑道。
“羊肉的膻味兒重，稍微去除些羊肉上的膻味兒會更好吃，清水加食鹽抓一抓，讓鹽水滲透到羊排裏，去去膻味兒，也能軟化肉質。”
王蘇墨先掩飾了一遍，怎麽用手在盆裏抓洗羊排。
江玉棠看一次就明白了，操作不難，就是把握不住抓洗到什麽程度算可以了。
但果然抓洗完的盆裏，去了雜質和血水裏臟東西。
“東家。”江玉棠讓王蘇墨看了看。
王蘇墨瞄了一眼：“好了，讓趙通下鍋焯水，把盆子洗出來，還要用。”
趙通和江玉棠都照做。
“趙大哥，加蔥姜冷水焯，不然膻味兒會鎖在肉裏。”王蘇墨提醒。
“好。”趙通簡練。
等江玉棠這處的盆差不多洗好，王蘇墨叮囑聲：“用剛才準備好的溫水，把焯好的羊排簡單洗下，別用冷水，會柴，也咬不動。”
江玉棠第一次接觸做飯時候這麽多說道，但王蘇墨是八珍樓的掌勺東家，整個武林都對八珍樓的江湖菜讚不絕口，王蘇墨就是權威，江玉棠照做。
王蘇墨伸著脖子，朝廚房的窗外喊了聲：“白岑，竈臺搭好了嗎？”
她的位置靠後，就算墊著腳尖也看不到外面，但聲音可以穿透。
很快，廚房窗戶外白岑的聲音傳來：“好了，火也生好了，隨時可用。”
雖然四個人還是第一次這麽正式的場合配合，但這節奏簡直不要太好。
“燒鍋水，燒開備用。”王蘇墨吩咐了聲，很快，窗外回應：“好嘞~”
趙通和江玉棠都忍不住笑。
片刻後，白岑自己撩起簾櫳，從廚房門外探個頭出來：“東家，水滾了！”
約莫著不勞煩東家扯著嗓子喊，他自己先來了。
王蘇墨之前就準備好了調料，白芷少量，花椒少量，去腥增香，還有切好的蔥姜，都放在一個碟子裏——“趙大哥，外面的竈臺燉羊排，調料備好了，直接滾水下鍋，半個時辰。”
趙通莫名想起了大師傅。
趙通得令。
外頭的鍋竈不用一直盯著，在廚房窗戶這裏看著就行，所以最適合燉煮羊排，時不時看一眼就好。滾水下羊肉，然後是白芷，花椒，蔥姜。
然後廚房回廚房中繼續熱火朝天準備旁的菜。
“一刻鐘了。”白岑盯著時辰提醒，他的任務之一就是今日廚房裏各種菜肴的時間記錄和提醒。
這得腦子清醒，不然就容易漏。
王蘇墨和趙通主力在做菜，不好看時間，江玉棠洗洗沖沖，一刻都沒停，這些事兒就都在白岑這裏。
一刻鐘一到，王蘇墨安排：“趙大哥，下萊菔，紅棗；白岑，再隔一刻鐘提醒羊排調味。”
“好。”各自應各自的聲，做各自事。
等一刻鐘到，再加入適當的食鹽，胡椒粉，枸杞繼續燉煮小半個時辰，清燉羊排就差不多好了。
王蘇墨這處鹵牛肉先進入正軌。
之前的秘制鹵料在途中又改進過好幾回，做菜這種東西，口味永無止境。
每次做完都覺得這是最好吃的，沒辦法再改進了，然後忽然睡一覺起來，或者途中吃到什麽當地的美味，然後忽然茅塞頓開，回了八珍樓又開始捯飭自己那堆瓶瓶罐罐。
這個料多一些，那個料少一些。
前前後後鹵過雞肉，鵝肉，牛肉，牛肉也鹵了好幾種，前幾日鹵的牛腱子肉，整個八珍樓的人都香迷糊了。
王蘇墨目前也最滿意這個調料。
同羊肉相比，牛肉更不好買。
羊肉雖貴，在有的地方炙手可熱，所以只是價錢貴，但是買還是能買到；但牛是用來耕田的牲畜，肉牛很少，而且願意養肉牛的地方也少。
這得逢著才能買到！
像昨晚那樣能買這麽幾大坨牛腱子肉的場景，根本不敢想。
廚師的熱情也需要好的食材和調料滋養，王蘇墨雖然昨晚沒怎麽睡好，但洗個臉，跳了醒神操，忽然想起今天自己有一大堆上等的食材可以烹飪的時候，整個人又興奮無比。
醬油肉的步驟還要再覆雜些，尤其是前置準備。
昨晚還在客棧的時候，牛腱子肉就泡了個半時辰的水，中途還換了兩次水，用這樣的方式來去除血水。
個半時辰一過，牛腱子就開始控幹水分，同時倒入大量的豆醬汁，用豆醬汁提前腌制和浸泡牛腱子肉。
這需要一整晚的時間才能入味。
但因為工序都是前置的，八珍樓支起來後，第一個就可以先處理鹵牛肉。
直接用昨晚浸泡牛腱子肉的鍋加入清水，水需要莫過所有的牛肉，再加入她捯飭了好幾輪的秘制鹵料包。
因為最近一直在做，所以爛熟於心，根本不需要精確的計量，也能憑借手感和對牛腱子肉當下狀態的掌控適當增加和減少部分調料。
除了調料包，就是姜蔥。
直接大火煮到沸騰。
就可以開鍋，根據鹹蛋添加食鹽之類。
等口味不需要再調整，也讓白岑端去外面的竈臺。
正好外面兩個竈臺，一個清燉羊排，一個鹵牛腱子肉，牛腱子肉的要小火，所以鍋架高了些，這也需要鹵夠一個時辰。
這還是八珍樓頭一次掛牌營業的時候，在外直接搭建兩個竈臺。
段無恒擦桌子和凳子，還有收拾翁老爺子說的八珍樓外可以用餐的地方時，光是路過這兩處竈臺都要被香迷糊了。
段無恒又不好意思去揭鍋蓋，遂從廚房窗口探進去一個頭：“這外面煮的是什麽呀？怎麽這麽香？”
段無恒年紀小，又饞，聞到香就忍不住問。
窗口這處是江玉棠在洗菜，看了他一眼，悠悠道：“清燉羊排，還有鹵牛肉。”
難怪了！
羊肉和牛腱子肉，段無恒不覺咽了咽口水，這真是掛牌營業了，也太好了！
“不準偷吃！”路過的白岑叮囑了句。
段無恒嘟嘴，誰，誰說他要偷吃了？
好吧，他確實剛才有一刻閃過一個念頭，揭開鍋蓋，迅雷不及掩耳之勢飛快用筷子挑出來一個，神不知鬼不覺……
現在看，鬼覺了，白岑盯著他呢~
段無恒只能盼著八珍樓營業過後，不過這也太香了。
但段無恒也沒在廚房窗口這處久待，因為八珍樓後面區域，“咯咯咯咯”的聲音傳來，段無恒“嗖”的一聲跑去看了。
段無恒頭一回在八珍樓營業，看什麽都是新鮮的。
包括聽到雞叫。
只是等去了後面，才發現是趙通在殺雞，殺鴨。
對哦，聽白岑哥說昨日在梅子鎮裏買了三只活雞，兩只活鴨，都是今天要吃掉的，既然是活雞活鴨那肯定就要現殺。
雖然後面也知曉趙大哥就是讓江湖中人聞風喪膽的羅剎盟殺人不眨眼大魔頭趙通，但平日裏的接觸，趙大哥根本就不兇，他只是和玉棠姐一樣，不愛說話，不喜歡有表情。
趙大哥是你有事情找他幫忙，他一句多的話都沒有，就會幫你的一類人。
但真正看到趙通幹脆，利落，手起刀落，一點多餘的表情都沒有，足夠冷血，足夠冷漠的時候，也足夠震撼。
段無恒看了一會兒，一回頭，才發現身後，身側不知道什麽時候圍了那麽十幾號人，都和他一樣，小心翼翼蹲在這裏，想看，又有些害怕看，但還不知道在幹什麽，就是有些膽顫心驚的時候。
其中一人問道：“那，那是宰魚刀法吧？羅，羅剎盟的盟主，大魔頭趙通，在八珍樓殺雞？”
其餘所有人，包括段無恒自己都：“……”
總歸面面相覷，誰都說不出個所以然，但是又都覺得有些份外刺激，驚險，以及想八卦又不敢八卦的欲言又止。
這時候白岑就出現得恰到好處，一手拍上一人肩膀，也不管同人家認不認識，反正已經開始套上近乎了，“趙盟主殺的雞，你們之前沒吃過吧？”
所有人紛紛搖頭，沒，沒吃過。
白岑深吸一口氣，誠懇道：“那你們有福了，今天的雞和鴨都是趙盟主殺的，看到那刀工了嗎？幹凈利落，沒有一分多餘！看到那刀了嗎？是清風明月刀，江湖上，你們是第一批看到的！”
嘶~
周圍都覺得那殺雞的刀透著一股殺意和寒光。
“趙盟主給你們服務，這頓飯可吃得值得了，是不是？”白岑繼續引導。
周圍小雞啄米似的點頭。
白岑話鋒一轉：“所以，去那邊排隊，還沒開樓迎客，這裏是廚房後重地，被發現打擾人家殺雞，小心……”
白岑做了一個抹脖子的動作，“嗖”的一聲，段無恒身後的江湖俠客都散開去了。
段無恒一臉崇拜看向白岑：“白岑哥，太厲害了~但是，會不會吵到趙大哥？”
他是怕吵到趙大哥，趙大哥會不高興。
白岑上前攬著他肩膀，意味深長道：“段段啊，你來八珍樓的時間還太短，不了解你趙大哥，你趙大哥一開始殺雞，殺鴨，就已經全身心沈浸在裏面，根本不會關註其他事——這在他眼中，是藝術！”
【作者有話說】
今天好像很順手！還有一章，讓我看看是不是可以一鼓作氣！
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第122章清燉羊排&鹵牛肉
昨日在梅子鎮遇到了羊肉, 而且是可遇不可求的羊排，王蘇墨將所有羊排都買了去。
一水漂亮的羊排整整齊地放在案板上，待切開後，和萊菔（白蘿蔔）一起清燉, 吃得都是羊排和萊菔本身的鮮味兒。
除了紅棗, 枸杞, 旁的配料和香料都不用。
白岑昨日就惦記這整兩塊羊排了！,
“老趙, 留晚上我們自己吃了不？”廚房窗戶外, 白岑一面搭著臨時竈臺，一面回頭悄聲問。
趙通和江玉棠都在窗口邊。
江玉棠看了白岑一眼，一旁的趙通應道：“東家讓留了。”
也是，東家從來不是掉進錢眼兒裏的人, 大多時候八珍樓自己人吃得比掛牌營業時候還好。
白岑笑呵呵回頭繼續。
江玉棠在洗著菜, 聽白岑和趙通這麽一說，也回頭看了看王蘇墨。廚房的空間有限，她和趙通在靠窗這處, 王蘇墨在後面的工作臺那兒。
趙通在砍羊排，王蘇墨自己在切萊菔, 的確像白岑說的, 王蘇墨心情肉眼可見得好，就差沒愉快得哼小曲了。
江玉棠看了看一旁的正在砍羊排的趙通，忽然也有些期待稍後的清水燉羊排來。
以往她對吃沒太多期待和講究的，但到八珍樓的一路好像不僅嘴養刁了，也開始有盼頭了。
用王蘇墨的話說, 今天的羊排特別好, 清燉下來, 香濃醇厚，軟爛脫骨，她喉嚨裏都跟著咽了口口水。
趙通這處的羊排切好，羊排切得稍微大一些更有食欲，羊排的骨頭保留，用手握住就可以啃。
江玉棠這處剛好洗完紅棗，王蘇墨讓她從一旁的鍋碗瓢盆裏拿出一個可以裝下這麽多羊排的大盆來。
江玉棠照做，王蘇墨停下手中的活兒，往這大盆羊排裏加了好些食鹽，然後一面用瓢去舀水桶裏的清水，一面叮囑道。
“羊肉的膻味兒重，稍微去除些羊肉上的膻味兒會更好吃，清水加食鹽抓一抓，讓鹽水滲透到羊排裏，去去膻味兒，也能軟化肉質。”
王蘇墨先掩飾了一遍，怎麽用手在盆裏抓洗羊排。
江玉棠看一次就明白了，操作不難，就是把握不住抓洗到什麽程度算可以了。
但果然抓洗完的盆裏，去了雜質和血水裏臟東西。
“東家。”江玉棠讓王蘇墨看了看。
王蘇墨瞄了一眼：“好了，讓趙通下鍋焯水，把盆子洗出來，還要用。”
趙通和江玉棠都照做。
“趙大哥，加蔥姜冷水焯，不然膻味兒會鎖在肉裏。”王蘇墨提醒。
“好。”趙通簡練。
等江玉棠這處的盆差不多洗好，王蘇墨叮囑聲：“用剛才準備好的溫水，把焯好的羊排簡單洗下，別用冷水，會柴，也咬不動。”
江玉棠第一次接觸做飯時候這麽多說道，但王蘇墨是八珍樓的掌勺東家，整個武林都對八珍樓的江湖菜讚不絕口，王蘇墨就是權威，江玉棠照做。
王蘇墨伸著脖子，朝廚房的窗外喊了聲：“白岑，竈臺搭好了嗎？”
她的位置靠後，就算墊著腳尖也看不到外面，但聲音可以穿透。
很快，廚房窗戶外白岑的聲音傳來：“好了，火也生好了，隨時可用。”
雖然四個人還是第一次這麽正式的場合配合，但這節奏簡直不要太好。
“燒鍋水，燒開備用。”王蘇墨吩咐了聲，很快，窗外回應：“好嘞~”
趙通和江玉棠都忍不住笑。
片刻後，白岑自己撩起簾櫳，從廚房門外探個頭出來：“東家，水滾了！”
約莫著不勞煩東家扯著嗓子喊，他自己先來了。
王蘇墨之前就準備好了調料，白芷少量，花椒少量，去腥增香，還有切好的蔥姜，都放在一個碟子裏——“趙大哥，外面的竈臺燉羊排，調料備好了，直接滾水下鍋，半個時辰。”
趙通莫名想起了大師傅。
趙通得令。
外頭的鍋竈不用一直盯著，在廚房窗戶這裏看著就行，所以最適合燉煮羊排，時不時看一眼就好。滾水下羊肉，然後是白芷，花椒，蔥姜。
然後廚房回廚房中繼續熱火朝天準備旁的菜。
“一刻鐘了。”白岑盯著時辰提醒，他的任務之一就是今日廚房裏各種菜肴的時間記錄和提醒。
這得腦子清醒，不然就容易漏。
王蘇墨和趙通主力在做菜，不好看時間，江玉棠洗洗沖沖，一刻都沒停，這些事兒就都在白岑這裏。
一刻鐘一到，王蘇墨安排：“趙大哥，下萊菔，紅棗；白岑，再隔一刻鐘提醒羊排調味。”
“好。”各自應各自的聲，做各自事。
等一刻鐘到，再加入適當的食鹽，胡椒粉，枸杞繼續燉煮小半個時辰，清燉羊排就差不多好了。
王蘇墨這處鹵牛肉先進入正軌。
之前的秘制鹵料在途中又改進過好幾回，做菜這種東西，口味永無止境。
每次做完都覺得這是最好吃的，沒辦法再改進了，然後忽然睡一覺起來，或者途中吃到什麽當地的美味，然後忽然茅塞頓開，回了八珍樓又開始捯飭自己那堆瓶瓶罐罐。
這個料多一些，那個料少一些。
前前後後鹵過雞肉，鵝肉，牛肉，牛肉也鹵了好幾種，前幾日鹵的牛腱子肉，整個八珍樓的人都香迷糊了。
王蘇墨目前也最滿意這個調料。
同羊肉相比，牛肉更不好買。
羊肉雖貴，在有的地方炙手可熱，所以只是價錢貴，但是買還是能買到；但牛是用來耕田的牲畜，肉牛很少，而且願意養肉牛的地方也少。
這得逢著才能買到！
像昨晚那樣能買這麽幾大坨牛腱子肉的場景，根本不敢想。
廚師的熱情也需要好的食材和調料滋養，王蘇墨雖然昨晚沒怎麽睡好，但洗個臉，跳了醒神操，忽然想起今天自己有一大堆上等的食材可以烹飪的時候，整個人又興奮無比。
醬油肉的步驟還要再覆雜些，尤其是前置準備。
昨晚還在客棧的時候，牛腱子肉就泡了個半時辰的水，中途還換了兩次水，用這樣的方式來去除血水。
個半時辰一過，牛腱子就開始控幹水分，同時倒入大量的豆醬汁，用豆醬汁提前腌制和浸泡牛腱子肉。
這需要一整晚的時間才能入味。
但因為工序都是前置的，八珍樓支起來後，第一個就可以先處理鹵牛肉。
直接用昨晚浸泡牛腱子肉的鍋加入清水，水需要莫過所有的牛肉，再加入她捯飭了好幾輪的秘制鹵料包。
因為最近一直在做，所以爛熟於心，根本不需要精確的計量，也能憑借手感和對牛腱子肉當下狀態的掌控適當增加和減少部分調料。
除了調料包，就是姜蔥。
直接大火煮到沸騰。
就可以開鍋，根據鹹蛋添加食鹽之類。
等口味不需要再調整，也讓白岑端去外面的竈臺。
正好外面兩個竈臺，一個清燉羊排，一個鹵牛腱子肉，牛腱子肉的要小火，所以鍋架高了些，這也需要鹵夠一個時辰。
這還是八珍樓頭一次掛牌營業的時候，在外直接搭建兩個竈臺。
段無恒擦桌子和凳子，還有收拾翁老爺子說的八珍樓外可以用餐的地方時，光是路過這兩處竈臺都要被香迷糊了。
段無恒又不好意思去揭鍋蓋，遂從廚房窗口探進去一個頭：“這外面煮的是什麽呀？怎麽這麽香？”
段無恒年紀小，又饞，聞到香就忍不住問。
窗口這處是江玉棠在洗菜，看了他一眼，悠悠道：“清燉羊排，還有鹵牛肉。”
難怪了！
羊肉和牛腱子肉，段無恒不覺咽了咽口水，這真是掛牌營業了，也太好了！
“不準偷吃！”路過的白岑叮囑了句。
段無恒嘟嘴，誰，誰說他要偷吃了？
好吧，他確實剛才有一刻閃過一個念頭，揭開鍋蓋，迅雷不及掩耳之勢飛快用筷子挑出來一個，神不知鬼不覺……
現在看，鬼覺了，白岑盯著他呢~
段無恒只能盼著八珍樓營業過後，不過這也太香了。
但段無恒也沒在廚房窗口這處久待，因為八珍樓後面區域，“咯咯咯咯”的聲音傳來，段無恒“嗖”的一聲跑去看了。
段無恒頭一回在八珍樓營業，看什麽都是新鮮的。
包括聽到雞叫。
只是等去了後面，才發現是趙通在殺雞，殺鴨。
對哦，聽白岑哥說昨日在梅子鎮裏買了三只活雞，兩只活鴨，都是今天要吃掉的，既然是活雞活鴨那肯定就要現殺。
雖然後面也知曉趙大哥就是讓江湖中人聞風喪膽的羅剎盟殺人不眨眼大魔頭趙通，但平日裏的接觸，趙大哥根本就不兇，他只是和玉棠姐一樣，不愛說話，不喜歡有表情。
趙大哥是你有事情找他幫忙，他一句多的話都沒有，就會幫你的一類人。
但真正看到趙通幹脆，利落，手起刀落，一點多餘的表情都沒有，足夠冷血，足夠冷漠的時候，也足夠震撼。
段無恒看了一會兒，一回頭，才發現身後，身側不知道什麽時候圍了那麽十幾號人，都和他一樣，小心翼翼蹲在這裏，想看，又有些害怕看，但還不知道在幹什麽，就是有些膽顫心驚的時候。
其中一人問道：“那，那是宰魚刀法吧？羅，羅剎盟的盟主，大魔頭趙通，在八珍樓殺雞？”
其餘所有人，包括段無恒自己都：“……”
總歸面面相覷，誰都說不出個所以然，但是又都覺得有些份外刺激，驚險，以及想八卦又不敢八卦的欲言又止。
這時候白岑就出現得恰到好處，一手拍上一人肩膀，也不管同人家認不認識，反正已經開始套上近乎了，“趙盟主殺的雞，你們之前沒吃過吧？”
所有人紛紛搖頭，沒，沒吃過。
白岑深吸一口氣，誠懇道：“那你們有福了，今天的雞和鴨都是趙盟主殺的，看到那刀工了嗎？幹凈利落，沒有一分多餘！看到那刀了嗎？是清風明月刀，江湖上，你們是第一批看到的！”
嘶~
周圍都覺得那殺雞的刀透著一股殺意和寒光。
“趙盟主給你們服務，這頓飯可吃得值得了，是不是？”白岑繼續引導。
周圍小雞啄米似的點頭。
白岑話鋒一轉：“所以，去那邊排隊，還沒開樓迎客，這裏是廚房後重地，被發現打擾人家殺雞，小心……”
白岑做了一個抹脖子的動作，“嗖”的一聲，段無恒身後的江湖俠客都散開去了。
段無恒一臉崇拜看向白岑：“白岑哥，太厲害了~但是，會不會吵到趙大哥？”
他是怕吵到趙大哥，趙大哥會不高興。
白岑上前攬著他肩膀，意味深長道：“段段啊，你來八珍樓的時間還太短，不了解你趙大哥，你趙大哥一開始殺雞，殺鴨，就已經全身心沈浸在裏面，根本不會關註其他事——這在他眼中，是藝術！”
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