82 第082章 鹵鴨貨
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82 第082章 鹵鴨貨
第082章鹵鴨貨
人在做自己喜歡的事情時, 是不會覺得累的。就算累也會被滿足和興奮沖淡，掩蓋，甚至自己都覺察不到。
王蘇墨就這麽一點點嘗試著鹵水下料的比例搭配，光是撿幹料就花了很長時間。
等鼻子覺得的比例搭配好了, 又拿一個布袋, 將香料放進紗袋裏。
東蜀的鹵味不辣, 主要是鹹香, 鹵香。
前提也是熱鍋將鹽和糖炒變色, 用鍋氣將糖和鹽的味道在添水前就逼出來。再等幾碗水下鍋, 然後放下裝了特制香料的紗袋。
等水煮沸，鹵汁也有了鹹淡味，這個時候要小小嘗一口，確認剛才調配比例鹵料過水後味道是不是合適。
一個成熟的配方要經過反覆的嘗試和增減。
王蘇墨是一時心血來潮加入了新的調料, 再厲害的師父一次下水味道就調得恰到好處的幾率都小。
王蘇墨微微皺了皺眉頭, 臉色不似剛才好看。
趙通知道她對新的鹵水不滿意。
王蘇墨倒了重來。
坦誠說，趙通見過廚房的女大師傅很少，但不論是女大師傅還是男大師傅, 像王蘇墨這般的認真和較真的並不多。
趙通沒有打擾。
感覺東家今天至少要挑出一味滿意的鹵水出來才會作罷。
鴨子腌制的時辰也差不多了。
要淋糖汁了。
趙通另換了一個小鍋，下了些飴糖和水, 主要是掛汁用, 不需要裹上厚厚的一層，飴糖也不需要放太多，掛個顏色，借個味道就好。
等糖汁煮好，將鴨子放在小鍋的上方, 用大的湯勺, 仿佛一勺勺澆上, 確保均勻淋上。
當掛著糖汁的鴨子是不能進烤爐的。
淋好糖汁的鴨子還要掛在一邊適當晾幹。
這個過程對趙通來說，都不算難，更重要的是心情愉悅，甚至有了廚房窗戶處，夜間涼風送來的愜意。
廚房就是他的烤鴨爐。
他一眼就能看到，火一點點旺起來了，時間也正當好。
回頭看，王蘇墨這處已經很快另起了一鍋鹵水，又淺嘗了一口，應該仍不滿意，起鍋再來。
趙通忍不住低頭笑了笑。
王蘇墨這處換到第三次鹵水上。
趙通這邊的兩只鴨子也晾得差不多，可以進烤鴨爐了。
烤鴨爐的火候，之前的掌櫃都事無巨細交待過。
對他一個廚房的熟手來說並不難。
難得是要時刻盯著，轉圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。
這很考驗廚子的經驗。
所以趙通有預期，這次的果木烤鴨不會太好，但也不會差。
趙通在烤鴨爐邊仔細盯著，整個過程寸步不離。
掌櫃給的前面有掛鉤的桿子也一直握在手裏，適時根據爐子的呲呲聲，還有烤鴨的顏色變化做調整。
廚房裏，王蘇墨換到第五次鹵水上，眸間終於淡淡掛起了笑意。
比差強人意好一些，後面會越調越好，至少現在，她的標準都覺得可以下鴨脖，鴨翅和鴨掌了。
廚房外，趙通也聽到身後下鴨貨的聲音。
趙通沒回頭，但也跟著笑起來。
莫名其妙被帶到江湖裏，今日才忽然有惺惺相惜的念頭。
趙通的註意力重新回到眼前的烤鴨上來，而王蘇墨已經開始做其他菜的收尾工作。
很多青菜只要一炒就會老，但如果先焯水，就會一直保持焯水時的顏色，這個時候再下鍋炒，青菜的顏色會很好看。
兩把青菜，一把清炒了。
另一把白灼。
人多，口味也多，兩個青菜兩種口味會多一種選擇。
青菜起盤，揭開藕湯的蓋子，蓮藕的清甜和排骨燉爛糊之後的肉香味撲面而來，不知不覺，王蘇墨自己都餓了。
湯熬到時候，奶白色成了粉色，蓮藕的味道都在湯裏。
王蘇墨嘗了一口，太鮮了！
幸好在湖鎮囤了不少蓮藕，沒有從中間砍開，泥水少，也能保鮮久些。
王蘇墨瞄到烤爐旁，趙通的鴨子也要出爐了。
時間剛剛好。
王蘇墨將湯盛出來，剛回頭開口準備叫白岑來端菜，也就說了一個，“白……”
就見白岑環臂靠在廚房門口：“東家，就位了~”
王蘇墨忽然覺得這個角度的白岑莫名讓人覺得踏實，雖然，可能最不踏實沈穩的一個也是他。
白岑端菜，取老爺子和翁老爺子布置桌椅。
朱宇和老劉，劉澈也沒閑著，都在幫忙。
“青瓜切絲還是條？”王蘇墨忙完，趙通那處也剛好。
“東家，切細條，比絲稍微厚些，有嚼頭。”
趙通描述精確，王蘇墨會意，其實王蘇墨的刀工在廚子裏也當仁不讓，只是趙通的更好。
原本甜面醬的熬制還要時間，但這是第一次做果木烤鴨，未必有時間和精力去做甜面醬，所以直接從掌櫃處打包了一些。
水之前就一直有做著備用的，王蘇墨隔水將碗裏的甜面醬稍許加熱。
終於，外殼焦香酥脆的果木烤鴨出爐。
“哇~”白岑遠遠就見到第一只從烤爐裏吊出來的通體金黃酥皮的果木烤鴨，“老趙，可以啊！”
雖然笑得比哭難看，但是趙通記不得今日第幾次笑了。
做自己喜歡的事，有種莫名的開心，開心到他過往十餘二十年都沒曾想過要笑的情緒，仿佛在一點點改變。
洗髓改變了他的相貌，身高，體型，經脈，讓他從一個骨骼毫無優勢的人，成了一個骨骼清奇的武學天才，但他的性情也跟著大變。
他不是不想笑，只是改變的心性已經失去了笑這樣的沖動。
但今日，他好像漸漸找了回來。
“呀，趙盟主，這怎麽吃呀？”朱宇又饞又好奇。
剛才那盆蓮藕排骨湯和鹵鴨貨端出來，他就忍不住流口水了。
劉村雖然鄉鄰們都好，但好吃的東西真就沒見識過。
這一趟來八珍樓好像打開了一扇全新的大門。
而大門這處最引人註目的就要屬趙盟主的烤鴨了。
一路上，所有人可都在給他的烤爐讓位置，但等出爐，光是這色澤都讓人覺得充滿了食欲。
他恨不得上去就扯一整個鴨腿下來啃啃。
翁老爺子伸手扒拉了他的頭，“吃吃吃吃，一天到位就知道吃！”
從翁老爺子封他水缸的出口開始，朱宇在翁老爺子這裏的氣場就要矮上半截。
雖說翁老爺子還拿開水澆過他，但很難形容，這種分明惡作劇，但也沒欺負你的感覺……
他也說不好，反正就是翁老爺子就喜歡逗他。
老劉和劉澈也忍不住笑。
“老趙，這鴨子怎麽吃，直接啃嗎？”白岑的喉嚨裏也都快伸出一只手來了。
翁老爺子和取老爺子是前輩，不太好意思問，但暗戳戳得看得眼睛都直了，好家夥！趙通這個家夥竟然連這個都會！
而且糟糕得是看起來就很好吃！
翁老爺子和取老爺子誰都不吭聲，也怕對方看出自己垂涎三尺，都故作沈穩。
白岑覺得自己被一種詭異的氛圍夾在中間，有種可能一會兒會吃不太踏實的感覺。
正好王蘇墨來了，端了甜面醬和配菜黃瓜條來。
“配這個吃！”王蘇墨一眼看到白岑喉嚨裏的手。
“青瓜？！”白岑驚訝，青瓜和烤鴨一起，還沾這個醬？
王蘇墨點頭。
行吧……白岑勉強，“但是，沒切開，怎，怎麽吃啊？手抓？”
趙通已經端了洗好的案板來，眾人紛紛將目光投到趙通之類，只見趙通左手輕輕按在鴨身上，右手像變戲法似的，近乎是橫著的角度一點點片過去，從背上片出這麽小小的三兩片，然後放在眼前的空盤裏。
“現切呀！喲！這個新鮮，是不是老爺子？”反正在白岑這裏喜聞樂見。
取老爺子沒搭理他。
但翁和見多識廣，“刀工一流啊。”
能片這麽細，並且形狀好看，絕對不容易。
“焦香酥脆，配上青瓜解膩。”翁和頷首，“這種吃飯有聽過，但第一次嘗。”
旁人跟著點頭。
在這裏，應該就屬王蘇墨和翁老爺子最會吃了，翁老爺子這麽說，旁人紛紛跟著附和。
每個人都依次夾了一塊，然後陪著青瓜蘸醬，嗯，確實，這種味道口感既新奇又新鮮，酥脆卻不油膩，又有青瓜的甘甜。
王蘇墨慢慢嘗了一口。
其他人嘗的是味道，王蘇墨首先嘗得是口感。
好酥脆的外皮，火候過些就糊了，少了又疊加不出這種酥脆感。原本鴨子就肥，烤出的鴨皮應該膩人，但偏又佐了果木的裏層清香，再加上青瓜的口感，完全綜合在了一起。
很好吃！
王蘇墨目光微微滯了滯，忽然靈光一閃，覺得缺了些什麽，然後趕緊起身回了廚房。
“誒，丫頭！”老爺子不知道她跑什麽，都忙了這麽久了，讓白岑去拿就行了。
但王蘇墨已經打了一個來回出來了，捧了一個裝白沙糖的罐子，倒在一旁的碟子裏：“如果酥脆上再多加一層白沙糖的粗糙甜感，味道會更豐富。”
“是嗎？”翁和第一個夾了鴨皮沾了白糖，又就著黃瓜嘗。
好家夥！
翁老爺子吃下的第一口，就感受到了唇齒間的愉悅，他之前是真沒想到糖在這裏起了這麽大的變化。
見翁老爺子一臉滿足，取老爺子也不能落後。
等這一桌都吃完，大部分都覺得沾了白糖的更好吃；但無論蘸不蘸，這道果木烤鴨都好吃。
王蘇墨看向趙通：“趙大哥，你還沒嘗呢！”
“對哦，老趙，別切了！快來！”白岑上前，這種時候怎麽能少趙通呢，趙通倒也不推辭，張羅了這麽久，這一口下去，整個人都閉眼沈默了。
—— 這是十餘二十年來，他最有成就感的一次。
“好吃。”趙通自己都頷首。
白岑搭上他肩膀，嘻嘻笑道：“副廚的招牌菜有了，是不是得慶祝下！”
八仙桌上笑作一團。
朱宇是最貪吃了，巴拉巴拉一整張桌子都扒拉了一遍。
“想什麽呢？”王蘇墨見他發呆，朱宇輕嘆：“王姑娘，我在想~我最喜歡吃餅了，如果搭配上一層薄薄的，還掛著蒸汽的薄餅，將這些鴨皮沾了醬和白糖，裹了青瓜條一起卷進去，是不是每一口都能吃到好吃的果木烤鴨，還有薄餅的味道？”
朱宇說完，王蘇墨和趙通對視一眼，這是主廚和副廚才有的默契。
帶著蒸汽的薄餅卷上酥脆焦香的果木烤鴨——
不得不說，好像很吸引人……
【作者有話說】
明兒見~
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第082章鹵鴨貨
人在做自己喜歡的事情時, 是不會覺得累的。就算累也會被滿足和興奮沖淡，掩蓋，甚至自己都覺察不到。
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等鼻子覺得的比例搭配好了, 又拿一個布袋, 將香料放進紗袋裏。
東蜀的鹵味不辣, 主要是鹹香, 鹵香。
前提也是熱鍋將鹽和糖炒變色, 用鍋氣將糖和鹽的味道在添水前就逼出來。再等幾碗水下鍋, 然後放下裝了特制香料的紗袋。
等水煮沸，鹵汁也有了鹹淡味，這個時候要小小嘗一口，確認剛才調配比例鹵料過水後味道是不是合適。
一個成熟的配方要經過反覆的嘗試和增減。
王蘇墨是一時心血來潮加入了新的調料, 再厲害的師父一次下水味道就調得恰到好處的幾率都小。
王蘇墨微微皺了皺眉頭, 臉色不似剛才好看。
趙通知道她對新的鹵水不滿意。
王蘇墨倒了重來。
坦誠說，趙通見過廚房的女大師傅很少，但不論是女大師傅還是男大師傅, 像王蘇墨這般的認真和較真的並不多。
趙通沒有打擾。
感覺東家今天至少要挑出一味滿意的鹵水出來才會作罷。
鴨子腌制的時辰也差不多了。
要淋糖汁了。
趙通另換了一個小鍋，下了些飴糖和水, 主要是掛汁用, 不需要裹上厚厚的一層，飴糖也不需要放太多，掛個顏色，借個味道就好。
等糖汁煮好，將鴨子放在小鍋的上方, 用大的湯勺, 仿佛一勺勺澆上, 確保均勻淋上。
當掛著糖汁的鴨子是不能進烤爐的。
淋好糖汁的鴨子還要掛在一邊適當晾幹。
這個過程對趙通來說，都不算難，更重要的是心情愉悅，甚至有了廚房窗戶處，夜間涼風送來的愜意。
廚房就是他的烤鴨爐。
他一眼就能看到，火一點點旺起來了，時間也正當好。
回頭看，王蘇墨這處已經很快另起了一鍋鹵水，又淺嘗了一口，應該仍不滿意，起鍋再來。
趙通忍不住低頭笑了笑。
王蘇墨這處換到第三次鹵水上。
趙通這邊的兩只鴨子也晾得差不多，可以進烤鴨爐了。
烤鴨爐的火候，之前的掌櫃都事無巨細交待過。
對他一個廚房的熟手來說並不難。
難得是要時刻盯著，轉圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。
這很考驗廚子的經驗。
所以趙通有預期，這次的果木烤鴨不會太好，但也不會差。
趙通在烤鴨爐邊仔細盯著，整個過程寸步不離。
掌櫃給的前面有掛鉤的桿子也一直握在手裏，適時根據爐子的呲呲聲，還有烤鴨的顏色變化做調整。
廚房裏，王蘇墨換到第五次鹵水上，眸間終於淡淡掛起了笑意。
比差強人意好一些，後面會越調越好，至少現在，她的標準都覺得可以下鴨脖，鴨翅和鴨掌了。
廚房外，趙通也聽到身後下鴨貨的聲音。
趙通沒回頭，但也跟著笑起來。
莫名其妙被帶到江湖裏，今日才忽然有惺惺相惜的念頭。
趙通的註意力重新回到眼前的烤鴨上來，而王蘇墨已經開始做其他菜的收尾工作。
很多青菜只要一炒就會老，但如果先焯水，就會一直保持焯水時的顏色，這個時候再下鍋炒，青菜的顏色會很好看。
兩把青菜，一把清炒了。
另一把白灼。
人多，口味也多，兩個青菜兩種口味會多一種選擇。
青菜起盤，揭開藕湯的蓋子，蓮藕的清甜和排骨燉爛糊之後的肉香味撲面而來，不知不覺，王蘇墨自己都餓了。
湯熬到時候，奶白色成了粉色，蓮藕的味道都在湯裏。
王蘇墨嘗了一口，太鮮了！
幸好在湖鎮囤了不少蓮藕，沒有從中間砍開，泥水少，也能保鮮久些。
王蘇墨瞄到烤爐旁，趙通的鴨子也要出爐了。
時間剛剛好。
王蘇墨將湯盛出來，剛回頭開口準備叫白岑來端菜，也就說了一個，“白……”
就見白岑環臂靠在廚房門口：“東家，就位了~”
王蘇墨忽然覺得這個角度的白岑莫名讓人覺得踏實，雖然，可能最不踏實沈穩的一個也是他。
白岑端菜，取老爺子和翁老爺子布置桌椅。
朱宇和老劉，劉澈也沒閑著，都在幫忙。
“青瓜切絲還是條？”王蘇墨忙完，趙通那處也剛好。
“東家，切細條，比絲稍微厚些，有嚼頭。”
趙通描述精確，王蘇墨會意，其實王蘇墨的刀工在廚子裏也當仁不讓，只是趙通的更好。
原本甜面醬的熬制還要時間，但這是第一次做果木烤鴨，未必有時間和精力去做甜面醬，所以直接從掌櫃處打包了一些。
水之前就一直有做著備用的，王蘇墨隔水將碗裏的甜面醬稍許加熱。
終於，外殼焦香酥脆的果木烤鴨出爐。
“哇~”白岑遠遠就見到第一只從烤爐裏吊出來的通體金黃酥皮的果木烤鴨，“老趙，可以啊！”
雖然笑得比哭難看，但是趙通記不得今日第幾次笑了。
做自己喜歡的事，有種莫名的開心，開心到他過往十餘二十年都沒曾想過要笑的情緒，仿佛在一點點改變。
洗髓改變了他的相貌，身高，體型，經脈，讓他從一個骨骼毫無優勢的人，成了一個骨骼清奇的武學天才，但他的性情也跟著大變。
他不是不想笑，只是改變的心性已經失去了笑這樣的沖動。
但今日，他好像漸漸找了回來。
“呀，趙盟主，這怎麽吃呀？”朱宇又饞又好奇。
剛才那盆蓮藕排骨湯和鹵鴨貨端出來，他就忍不住流口水了。
劉村雖然鄉鄰們都好，但好吃的東西真就沒見識過。
這一趟來八珍樓好像打開了一扇全新的大門。
而大門這處最引人註目的就要屬趙盟主的烤鴨了。
一路上，所有人可都在給他的烤爐讓位置，但等出爐，光是這色澤都讓人覺得充滿了食欲。
他恨不得上去就扯一整個鴨腿下來啃啃。
翁老爺子伸手扒拉了他的頭，“吃吃吃吃，一天到位就知道吃！”
從翁老爺子封他水缸的出口開始，朱宇在翁老爺子這裏的氣場就要矮上半截。
雖說翁老爺子還拿開水澆過他，但很難形容，這種分明惡作劇，但也沒欺負你的感覺……
他也說不好，反正就是翁老爺子就喜歡逗他。
老劉和劉澈也忍不住笑。
“老趙，這鴨子怎麽吃，直接啃嗎？”白岑的喉嚨裏也都快伸出一只手來了。
翁老爺子和取老爺子是前輩，不太好意思問，但暗戳戳得看得眼睛都直了，好家夥！趙通這個家夥竟然連這個都會！
而且糟糕得是看起來就很好吃！
翁老爺子和取老爺子誰都不吭聲，也怕對方看出自己垂涎三尺，都故作沈穩。
白岑覺得自己被一種詭異的氛圍夾在中間，有種可能一會兒會吃不太踏實的感覺。
正好王蘇墨來了，端了甜面醬和配菜黃瓜條來。
“配這個吃！”王蘇墨一眼看到白岑喉嚨裏的手。
“青瓜？！”白岑驚訝，青瓜和烤鴨一起，還沾這個醬？
王蘇墨點頭。
行吧……白岑勉強，“但是，沒切開，怎，怎麽吃啊？手抓？”
趙通已經端了洗好的案板來，眾人紛紛將目光投到趙通之類，只見趙通左手輕輕按在鴨身上，右手像變戲法似的，近乎是橫著的角度一點點片過去，從背上片出這麽小小的三兩片，然後放在眼前的空盤裏。
“現切呀！喲！這個新鮮，是不是老爺子？”反正在白岑這裏喜聞樂見。
取老爺子沒搭理他。
但翁和見多識廣，“刀工一流啊。”
能片這麽細，並且形狀好看，絕對不容易。
“焦香酥脆，配上青瓜解膩。”翁和頷首，“這種吃飯有聽過，但第一次嘗。”
旁人跟著點頭。
在這裏，應該就屬王蘇墨和翁老爺子最會吃了，翁老爺子這麽說，旁人紛紛跟著附和。
每個人都依次夾了一塊，然後陪著青瓜蘸醬，嗯，確實，這種味道口感既新奇又新鮮，酥脆卻不油膩，又有青瓜的甘甜。
王蘇墨慢慢嘗了一口。
其他人嘗的是味道，王蘇墨首先嘗得是口感。
好酥脆的外皮，火候過些就糊了，少了又疊加不出這種酥脆感。原本鴨子就肥，烤出的鴨皮應該膩人，但偏又佐了果木的裏層清香，再加上青瓜的口感，完全綜合在了一起。
很好吃！
王蘇墨目光微微滯了滯，忽然靈光一閃，覺得缺了些什麽，然後趕緊起身回了廚房。
“誒，丫頭！”老爺子不知道她跑什麽，都忙了這麽久了，讓白岑去拿就行了。
但王蘇墨已經打了一個來回出來了，捧了一個裝白沙糖的罐子，倒在一旁的碟子裏：“如果酥脆上再多加一層白沙糖的粗糙甜感，味道會更豐富。”
“是嗎？”翁和第一個夾了鴨皮沾了白糖，又就著黃瓜嘗。
好家夥！
翁老爺子吃下的第一口，就感受到了唇齒間的愉悅，他之前是真沒想到糖在這裏起了這麽大的變化。
見翁老爺子一臉滿足，取老爺子也不能落後。
等這一桌都吃完，大部分都覺得沾了白糖的更好吃；但無論蘸不蘸，這道果木烤鴨都好吃。
王蘇墨看向趙通：“趙大哥，你還沒嘗呢！”
“對哦，老趙，別切了！快來！”白岑上前，這種時候怎麽能少趙通呢，趙通倒也不推辭，張羅了這麽久，這一口下去，整個人都閉眼沈默了。
—— 這是十餘二十年來，他最有成就感的一次。
“好吃。”趙通自己都頷首。
白岑搭上他肩膀，嘻嘻笑道：“副廚的招牌菜有了，是不是得慶祝下！”
八仙桌上笑作一團。
朱宇是最貪吃了，巴拉巴拉一整張桌子都扒拉了一遍。
“想什麽呢？”王蘇墨見他發呆，朱宇輕嘆：“王姑娘，我在想~我最喜歡吃餅了，如果搭配上一層薄薄的，還掛著蒸汽的薄餅，將這些鴨皮沾了醬和白糖，裹了青瓜條一起卷進去，是不是每一口都能吃到好吃的果木烤鴨，還有薄餅的味道？”
朱宇說完，王蘇墨和趙通對視一眼，這是主廚和副廚才有的默契。
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