81 第081章 果木烤鴨（其實還有蓮藕排骨，鹵鴨爪，鴨脖和鴨翅尖還在路上）
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81 第081章 果木烤鴨（其實還有蓮藕排骨，鹵鴨爪，鴨脖和鴨翅尖還在路上）
第081章果木烤鴨
朱宇明白, 就像他和祖父，同劉叔和劉澈一樣。
永遠相互信賴，相互背靠。
“日後有什麽打算？”王蘇墨又順勢問起。
朱宇看著劉昭亭和劉澈的方向輕嘆：“我也不知道，應該和阿澈一起, 行走江湖吧。然後像祖父和劉叔一樣, 等有一天累了, 厭倦了, 想安定下來的時候, 就在哪裏紮根, 不強求。”
王蘇墨居然從其中聽出了豁達。
也許所有闖蕩江湖的人，都有一段內心的憧憬與豁達。
所以江湖從不孤獨。
“八珍樓歡迎你們，江湖很大，總有機會再遇到。”王蘇墨說完, 朱宇跟著溫和笑起來。
“等回劉村, 取了祖父的骨灰，我和阿澈會先去當年祖母安葬的地方，把祖父還有這枚翡翠手鐲一起和祖母一起合葬了, 再行打算。王姑娘，我會記得八珍樓諸位。”
朱宇後退一步, 認真躬身拱手。
王蘇墨伸手扶起他：“要這麽說就嚴重了。八珍樓走南闖北, 朋友很多，最開心的事情莫過於老朋友再聚。如果能再見到你們，我們也會很高興。看見那些燈了嗎？”
正好八珍樓之前剛升起。
又是一次擺八珍宴的時間，白岑陸續把倉庫裏的燈都掛上，夜裏的八珍樓別有一番明亮與風景。
“好好看。”朱宇感慨。
王蘇墨領他上前：“這上面每一盞燈, 都是八珍樓在旅途中遇到的一個朋友, 所以它們都不相同。以後有機會, 找人送一盞燈來。”
朱宇眼中豁然開闊：“原來如此！”
朱宇好奇上前，果然見沒有一盞燈是重覆的。
大大小小的光暈裏，遠看不出任何一盞的特別，但是當你近看，便猶如一盞盞琉璃燈盞，每一盞都獨一無二，獨具匠心。
這是一種極大的震撼和內心的沖擊與感觸，朱宇回頭看她：“王姑娘，你們真的遇見過很多人。”
王蘇墨也上前：“是啊，江湖很大，每一盞燈背後都是一段故事，看到哪盞就忽然想起某一個人，這段旅行就很有意義。”
“有趣！”朱宇忍不住心潮澎湃：“我一定送八珍樓一盞最特別的燈。”
王蘇墨還沒開口，朱宇又一幅認真表情道：“上次下墓，我見到一盞很特殊又很好看的燈。”
下墓……
王蘇墨輕咳兩聲：“那倒也不必。”
朱宇沒忍住笑開，他就是特意的。
但這一段相遇的時光，仍舊太好。
*
同朱宇這處說完話，趙通那處的鴨子也差不多殺好了，毛也用鑷子清理得差不多了，接下來就是烤鴨過程了。
王蘇墨上前幫忙。
趙通興致勃勃張羅了這麽大堆，八珍樓還是頭一次有人比她還積極，她當然也積極。
而且，這次是她給趙通打下手。
在賭場的時候，趙大哥腦子裏應該就在惦記果木烤鴨的事了，不然不會就他們在馬車裏聊天這麽短的功夫，連爐子帶鴨子，還有青瓜和果木都買回來了！
肯定在腦子裏都跑了好幾個來回了。
旅行途中能遇到志同道合，尤其是做菜這方面的，實在不容易。更重要的趙大哥還是個實幹派，宰魚殺雞殺鴨都直接有了。
烤鴨的時間長，像鴨翅尖，鴨頭和鴨掌都容易烤糊，所以用剪刀剪掉。
稍後這些可以單獨做另一道菜。
王蘇墨有足夠耐性。
以前沒有趙通在的事後，這些都她一個人做，現在趙通來了八珍樓，兩個人可以商量著來。
她對果木烤鴨不熟悉，但大致能想到是怎麽個做法。
所以聽趙通的，她幫忙打下手。
翅膀和脖子，頭，以及鴨掌先要剪下來，然後重新凈手。開始沖洗和切林檎果，也就是俗稱的奈（沙果，類似蘋果味道，但沒那麽大）。
這種果子是酸甜口，喜歡酸甜口的人會愛極這個味道。
但也會有人覺得這果子的酸口重了些，加糖和其他水果，一起做果茶得多。
果木烤鴨，就是用林檎的樹枝和樹幹放在烤爐裏，烤鴨子。
果木做柴火，是有果木香氣的。
它可能不像專門調制的香料或者精油那般濃郁，但這種清香味道能入部分到烤鴨裏，整個烤鴨就會多一種額外的清甜味。這就需要長時間的腌制和烘烤，才能將果木裏的味道混入烤鴨的香氣裏。
在酥香之外多一層果香。
當然，如果想要這種果香更為濃郁，光靠果木做柴火可能還不夠，還需要將林檎洗凈後切塊，塞進掏空的鴨肚子裏。這樣出來的果木烤鴨，不僅有烤爐裏果木浸染在酥脆外皮裏的香氣，內裏的肉還有真實的果子香味。這是不同層次的香氣，在同一道菜裏的體現。
所以有時候看似簡單的一頓飯菜，其實在背後為了多一種味道就多了無數工序。
可在喜歡美食的人眼裏，都是享受。
就像今天的果木烤鴨，吃起來一口酥脆，香氣滿溢，但光是腌制就要一個多兩個時辰。再等烤出來，整個完整過程需要廚子非常大的耐性和繁瑣的步驟。
王蘇墨洗林檎的時候，趙通在一旁擺弄烤鴨的爐子，和確認可以做柴火的果木。
洗完的林檎一股子酸甜味兒，王蘇墨忍不住咬了一口。
嗯~
酸酸甜甜的！就是這個味道。
她本來就喜歡林檎，但這種果子可遇不可求。
能像趙通這樣買了一大堆，外加好幾大捆果木的實在罕見。
大概廚子都有這樣的經歷，遇到好容易遇到的食材，甚至是水果，只恨不得多囤些！
趙通就很明智的買了一大筐林檎，別說一頓果木烤鴨，十頓都用不完，趙通是識貨的。像八珍樓這樣的旅途，需要些酸甜口的果子打發時間，這東西極好。
等林檎洗完，切好，要開始腌制鴨子了，王蘇墨再一次見識到了趙通驚絕的刀工。
她也能殺鴨子，也能給鴨子脫骨之類的，但像趙通這樣的，掏空了鴨子的肚子，但鴨子的整體形狀卻保留得這麽完好，她總共都沒見過幾回。
在王蘇墨眼裏，這鴨子眼下就是一件藝術品。
得多看兩眼才行！
學習下怎麽走刀的，再比劃比劃！
每個人的天賦點不同，但勤能補拙，就算她比不上趙通的天賦，但趙通現在就在八珍樓，她可以跟著他學。
原本也不是誰生下來就是大廚，也好多人都是從一竅不通開始的。
但不管怎麽說，好的廚子，一定從刀工開始就讓人賞心悅目，成品才能賞心悅目。
“趙大哥，這鴨子是怎麽處理的，我想學。”王蘇墨直接問。
還剩另一只鴨子，她還能趕得上。
趙通本就心情愉快，比起從前，眼下還有人能和他一起探討果木烤鴨的做法，趙通當然願意。
好像回到了之前同大師傅在一處的時候。
大師傅也會教他怎麽剔骨，或者怎麽掏空肚子。
趙通事無巨細。
再加上王蘇墨一點就通，教學過程不算漫長。
就是今日沒有多的鴨子了，不然王蘇墨還可以上手試試，不過來日方長，今日烤完，總歸還要再烤的。
反正法子和註意點王蘇墨記住了，就等著上手檢驗了。
王蘇墨看完這塊兒，便繼續去弄腌制鴨子的環節。
趙通覺得這種感覺很好。
這也像有人和你並肩作戰，只是這個人可能不會武功，但顛得動鐵鍋，還能抹黃酒。
王蘇墨按照趙通囑咐的，先用黃酒將鴨子的外皮和肚子內都抹了一遍，黃酒是去腥的，這一步不能少，否則鴨肉裏的腥味被熏烤入味，再多的果木香氣都蓋不住。
黃酒摸完只是第一步，然後依次姜，蔥，食鹽，都像剛才的黃油步驟一樣，將鴨身內外再抹一遍，讓蔥姜和鹽的味道提前浸漬到鴨肉和鴨皮上，這樣稍後的口感會更豐富。
等這些摸完，就用之前切好的林檎果塊，一點點將鴨子的空空的肚子填滿，讓烤鴨的肚子鼓鼓的，被果塊兒撐起來，有更多的空間可以讓內部的空氣流動。
王蘇墨的百寶箱裏調料豐富，花椒之類的都是隨身攜帶的。
腌制前的最後一個步驟，就是放上花椒，同樣的，肚子裏和鴨身外都放一些。
剩下的就是腌制滿一個時辰了！
一個時辰也正好。
趙通還要研究烤鴨的爐子和果木生火以及火候，一點點調整，時間就耗裏面去了。
王蘇墨沒上前幫忙。
離晚飯還有些時候，一個果木烤鴨肯定不夠，兩盤也不夠，今天的人不少，還要準備其他菜。
好在八珍樓存貨豐富。
王蘇墨先淘米。
淘米的時候，見白岑同翁老爺子在一處喝酒，一面說話。
王蘇墨想起晨間白岑和她打賭，若是老爺子後面追去了，那晚飯吃烤肉。但經過之前的狼狽逃竄，有人是將烤肉的事忘到九霄雲外了。
加上趙通想做果木烤鴨得不行，那燒烤就放到後兩日。
想起今天見到白岑時，白岑那幅雞窩頭的模樣，白蘇墨好氣好笑。
但不得不說，如今的八珍樓好像真和以前只有她同老爺子的八珍樓不一樣了。
白岑也好，趙通也好，一個是可以駕著八珍樓玩命跑的人，一個是為了救同伴，可以把自己的宰魚刀扔開的人。
賀老莊主一走，老爺子其實心裏空蕩蕩的；但翁老來了，老爺子每日都沒消停過，比起賀老莊主在時的武鬥，兩人文鬥武鬥嘴鬥，反正都能鬥上……
王蘇墨一面思緒著，手中的米很快淘好，放進陶甕裏燜煮。
青葉菜可以清炒一個，果木烤鴨容易膩，可以做一個解膩的湯，剛才剪下來的鴨翅鴨掌和鴨脖子可以鹵一下。
上次經過東蜀的時候，吃過那裏的鹵牛肉，很好吃。
鴨翅尖，鴨脖和鴨掌應該也可以鹵。
鴨翅和鴨掌上的鴨皮都多些，鹵起來會比單獨鹵的牛肉更多些香氣。
東西不多，鹵得也快，可以先起個鹵水。
最後放幾個雞蛋。
說幹就幹，青菜簡單沖洗放在一邊晾幹備用。
蓮藕是上次從湖鎮扛回來的，入秋了，存放到現在還很新鮮。還有在劉村時，翁老爺子一口氣買了一桶酒，村民送他的一塊新鮮排骨，都可以做蓮藕燉湯。
排骨焯水，去沫，撈出備用。
藕湯要好喝，要從下刀的時候就開始，不要用刀直接切開，而是用切開一刀大致的口子，然後直接用刀背拍。
這樣拍出來的蓮藕紋路不同，也因為擠壓變形，入湯時更容易入味。
老姜切一塊下來，洗凈，同樣用刀背拍扁。
熱鍋下豬膏，等豬膏熬成豬油，就放入剛才拍扁的老姜將鍋一整個爆香。
蓮藕湯做的人不少，但很多人不會用油爆蓮藕，喜歡喝蓮藕原本的味道。但是王蘇墨喜歡做的蓮藕湯，是會用姜爆香後的豬油先把焯好水的排骨，還有刀背拍過的蓮藕一起下鍋過油。
其實用的豬膏並不多，稍後加水，湯也不會油膩；但是這樣用豬油煎過的排骨和蓮藕在稍後燉煮時，會有豬油香浸漬入排骨和蓮藕本身裏。
比起用排骨和蓮藕做湯底只取其味的方式，王蘇墨是覺得除了湯之外，這樣熬過的排骨和蓮藕本身就很下飯。
老爺子一頓可以上兩三碗。
湯還要燉上些時候，排骨和蓮藕炒得微微至金黃變色，就下煮好的沸水，沸水下鍋，出來的才是奶白色。
燉湯的時候先不用加食鹽，食鹽會加速排骨的脫水，會讓排骨變柴。
可以等小火熬到時候，再根據味道添加。
排骨蓮藕湯燉上，可以鹵鴨翅，鴨掌，鴨脖了。
剛才做好的沸水正好下湯用，剩下的加了點涼水，把雞蛋放進去先煮著備用。
這會子回來就可以先起鹵水。
王蘇墨忙碌的時候，趙通這塊兒的爐子已經架好，柴火怎麽放的位置也差不多調整好，然後開始生活。
日頭一點點變黑，八珍樓上的燈盞就成了夜裏郊外的一座燈塔，與夜空高掛的一輪明月對望。
馬上就是中秋了，月亮也到了一年中最好看的幾日。
“真要溫酒呀？”白岑看望翁伯。
“溫吶，這不入秋了，救不溫，少一半滋味。”翁和負責指揮，白岑負責做。
那麽大個酒壇子，之前光是搬上馬車就挺費勁，眼下只能一點點盛出來。
翁和慵懶靠在八珍樓小苑的欄桿上：“哎呀，自在呀~”
白岑信他是有感而發的。
一旁，劉昭亭和劉澈在八仙桌那處，借著燈光畫圖紙，兩人在研究給趙大哥的刀要怎麽做。
再一旁，王蘇墨好像弄了一大堆東西，都在鍋裏煮著，現在開始在她百寶箱裏掏香料出來，一頓配料，準備朝那兩只鴨子剩下的部分下手。
趙大哥開始生火了，原本入秋夜裏也涼，正好連火堆一起準備了。
八珍樓的廚房夠大，鍋碗瓢盆，一個掌勺，一個副廚夠用。
趙通在八珍樓外準備的爐子，王蘇墨在廚房裏做的菜，廚房的窗口正好像一張畫卷，不多不少，將人裝在裏面。
屋檐下的琉璃燈盞自帶光亮，前面的爐子生起了火，火光正好映在王蘇墨臉上，說不出煙火氣。
白岑過往好像最怕的就是中秋，但眼下，忽然還會有些盼著中秋……
連酒都有了！
好像不能再好了！
趙通生完火，踩著臺階上了八珍樓，回廚房裏開始熬糖。
果木烤鴨外要淋一層湯汁，進爐子也會有更好的色澤。
進到廚房，才見剛才他擺弄爐子和柴火的一小會兒，王蘇墨已經劈裏啪啦準備了一大堆。
“誒~”進來的時候，正好見王蘇墨對著一個瓶子發出驚喜的笑容。
那笑容，仿佛比撿到金子還要高興些。
不過八珍樓的東家從來不喜歡金子，只喜歡調料，食材！
趙通笑著搖了搖頭，沒打擾她沈浸在自己的世界裏。
王蘇墨還真的沈浸在自己的世界裏，好家夥，上次在青雲山莊，盧文曲拐彎抹角讓她去拿的那瓶調料，不，人家應該是某一類藥材。
只是她和盧文曲對香氣的判斷，都覺得可用。
她之前想了好久，都沒想到和什麽放在一起能融合，甚至翻閱了《珍饈記》。
但有時候就是這樣，絞盡腦汁科技能百思不得其解的，忽然在你做旁的事情，將它暫時放下的時候，它又稀裏糊塗闖入你的視野。
之前在東蜀學會的配方雖然好，但始終少了一味回甘在。
她也失了很多香料，總覺得少了點兒什麽。
剛才在調鹵水配料的時候，忽然腦海裏靈光一現，回甘？
打開百寶箱，找到那味單聞會冷不丁被嗆得咳嗽，但之後會有木質香氣和回甘的藥材，就是它！！
它很特別！
也因為它足夠特別，所以需要特別的香料與之相互搭配！
和東蜀的鹵味方子合在一起，就那麽少少少的一點，忽然讓之前的方子升華了！
這還只是聞起來的味道，稍後下水，下肉，熬制，王蘇墨不敢想會有多合適！
什麽果木烤鴨，忽然在王蘇墨眼裏都不香了！
她要鹵鴨翅，鴨脖，鴨腳掌！
等不及了！！
【作者有話說】
晚上還有一更，晚上來！！
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第081章果木烤鴨
朱宇明白, 就像他和祖父，同劉叔和劉澈一樣。
永遠相互信賴，相互背靠。
“日後有什麽打算？”王蘇墨又順勢問起。
朱宇看著劉昭亭和劉澈的方向輕嘆：“我也不知道，應該和阿澈一起, 行走江湖吧。然後像祖父和劉叔一樣, 等有一天累了, 厭倦了, 想安定下來的時候, 就在哪裏紮根, 不強求。”
王蘇墨居然從其中聽出了豁達。
也許所有闖蕩江湖的人，都有一段內心的憧憬與豁達。
所以江湖從不孤獨。
“八珍樓歡迎你們，江湖很大，總有機會再遇到。”王蘇墨說完, 朱宇跟著溫和笑起來。
“等回劉村, 取了祖父的骨灰，我和阿澈會先去當年祖母安葬的地方，把祖父還有這枚翡翠手鐲一起和祖母一起合葬了, 再行打算。王姑娘，我會記得八珍樓諸位。”
朱宇後退一步, 認真躬身拱手。
王蘇墨伸手扶起他：“要這麽說就嚴重了。八珍樓走南闖北, 朋友很多，最開心的事情莫過於老朋友再聚。如果能再見到你們，我們也會很高興。看見那些燈了嗎？”
正好八珍樓之前剛升起。
又是一次擺八珍宴的時間，白岑陸續把倉庫裏的燈都掛上，夜裏的八珍樓別有一番明亮與風景。
“好好看。”朱宇感慨。
王蘇墨領他上前：“這上面每一盞燈, 都是八珍樓在旅途中遇到的一個朋友, 所以它們都不相同。以後有機會, 找人送一盞燈來。”
朱宇眼中豁然開闊：“原來如此！”
朱宇好奇上前，果然見沒有一盞燈是重覆的。
大大小小的光暈裏，遠看不出任何一盞的特別，但是當你近看，便猶如一盞盞琉璃燈盞，每一盞都獨一無二，獨具匠心。
這是一種極大的震撼和內心的沖擊與感觸，朱宇回頭看她：“王姑娘，你們真的遇見過很多人。”
王蘇墨也上前：“是啊，江湖很大，每一盞燈背後都是一段故事，看到哪盞就忽然想起某一個人，這段旅行就很有意義。”
“有趣！”朱宇忍不住心潮澎湃：“我一定送八珍樓一盞最特別的燈。”
王蘇墨還沒開口，朱宇又一幅認真表情道：“上次下墓，我見到一盞很特殊又很好看的燈。”
下墓……
王蘇墨輕咳兩聲：“那倒也不必。”
朱宇沒忍住笑開，他就是特意的。
但這一段相遇的時光，仍舊太好。
*
同朱宇這處說完話，趙通那處的鴨子也差不多殺好了，毛也用鑷子清理得差不多了，接下來就是烤鴨過程了。
王蘇墨上前幫忙。
趙通興致勃勃張羅了這麽大堆，八珍樓還是頭一次有人比她還積極，她當然也積極。
而且，這次是她給趙通打下手。
在賭場的時候，趙大哥腦子裏應該就在惦記果木烤鴨的事了，不然不會就他們在馬車裏聊天這麽短的功夫，連爐子帶鴨子，還有青瓜和果木都買回來了！
肯定在腦子裏都跑了好幾個來回了。
旅行途中能遇到志同道合，尤其是做菜這方面的，實在不容易。更重要的趙大哥還是個實幹派，宰魚殺雞殺鴨都直接有了。
烤鴨的時間長，像鴨翅尖，鴨頭和鴨掌都容易烤糊，所以用剪刀剪掉。
稍後這些可以單獨做另一道菜。
王蘇墨有足夠耐性。
以前沒有趙通在的事後，這些都她一個人做，現在趙通來了八珍樓，兩個人可以商量著來。
她對果木烤鴨不熟悉，但大致能想到是怎麽個做法。
所以聽趙通的，她幫忙打下手。
翅膀和脖子，頭，以及鴨掌先要剪下來，然後重新凈手。開始沖洗和切林檎果，也就是俗稱的奈（沙果，類似蘋果味道，但沒那麽大）。
這種果子是酸甜口，喜歡酸甜口的人會愛極這個味道。
但也會有人覺得這果子的酸口重了些，加糖和其他水果，一起做果茶得多。
果木烤鴨，就是用林檎的樹枝和樹幹放在烤爐裏，烤鴨子。
果木做柴火，是有果木香氣的。
它可能不像專門調制的香料或者精油那般濃郁，但這種清香味道能入部分到烤鴨裏，整個烤鴨就會多一種額外的清甜味。這就需要長時間的腌制和烘烤，才能將果木裏的味道混入烤鴨的香氣裏。
在酥香之外多一層果香。
當然，如果想要這種果香更為濃郁，光靠果木做柴火可能還不夠，還需要將林檎洗凈後切塊，塞進掏空的鴨肚子裏。這樣出來的果木烤鴨，不僅有烤爐裏果木浸染在酥脆外皮裏的香氣，內裏的肉還有真實的果子香味。這是不同層次的香氣，在同一道菜裏的體現。
所以有時候看似簡單的一頓飯菜，其實在背後為了多一種味道就多了無數工序。
可在喜歡美食的人眼裏，都是享受。
就像今天的果木烤鴨，吃起來一口酥脆，香氣滿溢，但光是腌制就要一個多兩個時辰。再等烤出來，整個完整過程需要廚子非常大的耐性和繁瑣的步驟。
王蘇墨洗林檎的時候，趙通在一旁擺弄烤鴨的爐子，和確認可以做柴火的果木。
洗完的林檎一股子酸甜味兒，王蘇墨忍不住咬了一口。
嗯~
酸酸甜甜的！就是這個味道。
她本來就喜歡林檎，但這種果子可遇不可求。
能像趙通這樣買了一大堆，外加好幾大捆果木的實在罕見。
大概廚子都有這樣的經歷，遇到好容易遇到的食材，甚至是水果，只恨不得多囤些！
趙通就很明智的買了一大筐林檎，別說一頓果木烤鴨，十頓都用不完，趙通是識貨的。像八珍樓這樣的旅途，需要些酸甜口的果子打發時間，這東西極好。
等林檎洗完，切好，要開始腌制鴨子了，王蘇墨再一次見識到了趙通驚絕的刀工。
她也能殺鴨子，也能給鴨子脫骨之類的，但像趙通這樣的，掏空了鴨子的肚子，但鴨子的整體形狀卻保留得這麽完好，她總共都沒見過幾回。
在王蘇墨眼裏，這鴨子眼下就是一件藝術品。
得多看兩眼才行！
學習下怎麽走刀的，再比劃比劃！
每個人的天賦點不同，但勤能補拙，就算她比不上趙通的天賦，但趙通現在就在八珍樓，她可以跟著他學。
原本也不是誰生下來就是大廚，也好多人都是從一竅不通開始的。
但不管怎麽說，好的廚子，一定從刀工開始就讓人賞心悅目，成品才能賞心悅目。
“趙大哥，這鴨子是怎麽處理的，我想學。”王蘇墨直接問。
還剩另一只鴨子，她還能趕得上。
趙通本就心情愉快，比起從前，眼下還有人能和他一起探討果木烤鴨的做法，趙通當然願意。
好像回到了之前同大師傅在一處的時候。
大師傅也會教他怎麽剔骨，或者怎麽掏空肚子。
趙通事無巨細。
再加上王蘇墨一點就通，教學過程不算漫長。
就是今日沒有多的鴨子了，不然王蘇墨還可以上手試試，不過來日方長，今日烤完，總歸還要再烤的。
反正法子和註意點王蘇墨記住了，就等著上手檢驗了。
王蘇墨看完這塊兒，便繼續去弄腌制鴨子的環節。
趙通覺得這種感覺很好。
這也像有人和你並肩作戰，只是這個人可能不會武功，但顛得動鐵鍋，還能抹黃酒。
王蘇墨按照趙通囑咐的，先用黃酒將鴨子的外皮和肚子內都抹了一遍，黃酒是去腥的，這一步不能少，否則鴨肉裏的腥味被熏烤入味，再多的果木香氣都蓋不住。
黃酒摸完只是第一步，然後依次姜，蔥，食鹽，都像剛才的黃油步驟一樣，將鴨身內外再抹一遍，讓蔥姜和鹽的味道提前浸漬到鴨肉和鴨皮上，這樣稍後的口感會更豐富。
等這些摸完，就用之前切好的林檎果塊，一點點將鴨子的空空的肚子填滿，讓烤鴨的肚子鼓鼓的，被果塊兒撐起來，有更多的空間可以讓內部的空氣流動。
王蘇墨的百寶箱裏調料豐富，花椒之類的都是隨身攜帶的。
腌制前的最後一個步驟，就是放上花椒，同樣的，肚子裏和鴨身外都放一些。
剩下的就是腌制滿一個時辰了！
一個時辰也正好。
趙通還要研究烤鴨的爐子和果木生火以及火候，一點點調整，時間就耗裏面去了。
王蘇墨沒上前幫忙。
離晚飯還有些時候，一個果木烤鴨肯定不夠，兩盤也不夠，今天的人不少，還要準備其他菜。
好在八珍樓存貨豐富。
王蘇墨先淘米。
淘米的時候，見白岑同翁老爺子在一處喝酒，一面說話。
王蘇墨想起晨間白岑和她打賭，若是老爺子後面追去了，那晚飯吃烤肉。但經過之前的狼狽逃竄，有人是將烤肉的事忘到九霄雲外了。
加上趙通想做果木烤鴨得不行，那燒烤就放到後兩日。
想起今天見到白岑時，白岑那幅雞窩頭的模樣，白蘇墨好氣好笑。
但不得不說，如今的八珍樓好像真和以前只有她同老爺子的八珍樓不一樣了。
白岑也好，趙通也好，一個是可以駕著八珍樓玩命跑的人，一個是為了救同伴，可以把自己的宰魚刀扔開的人。
賀老莊主一走，老爺子其實心裏空蕩蕩的；但翁老來了，老爺子每日都沒消停過，比起賀老莊主在時的武鬥，兩人文鬥武鬥嘴鬥，反正都能鬥上……
王蘇墨一面思緒著，手中的米很快淘好，放進陶甕裏燜煮。
青葉菜可以清炒一個，果木烤鴨容易膩，可以做一個解膩的湯，剛才剪下來的鴨翅鴨掌和鴨脖子可以鹵一下。
上次經過東蜀的時候，吃過那裏的鹵牛肉，很好吃。
鴨翅尖，鴨脖和鴨掌應該也可以鹵。
鴨翅和鴨掌上的鴨皮都多些，鹵起來會比單獨鹵的牛肉更多些香氣。
東西不多，鹵得也快，可以先起個鹵水。
最後放幾個雞蛋。
說幹就幹，青菜簡單沖洗放在一邊晾幹備用。
蓮藕是上次從湖鎮扛回來的，入秋了，存放到現在還很新鮮。還有在劉村時，翁老爺子一口氣買了一桶酒，村民送他的一塊新鮮排骨，都可以做蓮藕燉湯。
排骨焯水，去沫，撈出備用。
藕湯要好喝，要從下刀的時候就開始，不要用刀直接切開，而是用切開一刀大致的口子，然後直接用刀背拍。
這樣拍出來的蓮藕紋路不同，也因為擠壓變形，入湯時更容易入味。
老姜切一塊下來，洗凈，同樣用刀背拍扁。
熱鍋下豬膏，等豬膏熬成豬油，就放入剛才拍扁的老姜將鍋一整個爆香。
蓮藕湯做的人不少，但很多人不會用油爆蓮藕，喜歡喝蓮藕原本的味道。但是王蘇墨喜歡做的蓮藕湯，是會用姜爆香後的豬油先把焯好水的排骨，還有刀背拍過的蓮藕一起下鍋過油。
其實用的豬膏並不多，稍後加水，湯也不會油膩；但是這樣用豬油煎過的排骨和蓮藕在稍後燉煮時，會有豬油香浸漬入排骨和蓮藕本身裏。
比起用排骨和蓮藕做湯底只取其味的方式，王蘇墨是覺得除了湯之外，這樣熬過的排骨和蓮藕本身就很下飯。
老爺子一頓可以上兩三碗。
湯還要燉上些時候，排骨和蓮藕炒得微微至金黃變色，就下煮好的沸水，沸水下鍋，出來的才是奶白色。
燉湯的時候先不用加食鹽，食鹽會加速排骨的脫水，會讓排骨變柴。
可以等小火熬到時候，再根據味道添加。
排骨蓮藕湯燉上，可以鹵鴨翅，鴨掌，鴨脖了。
剛才做好的沸水正好下湯用，剩下的加了點涼水，把雞蛋放進去先煮著備用。
這會子回來就可以先起鹵水。
王蘇墨忙碌的時候，趙通這塊兒的爐子已經架好，柴火怎麽放的位置也差不多調整好，然後開始生活。
日頭一點點變黑，八珍樓上的燈盞就成了夜裏郊外的一座燈塔，與夜空高掛的一輪明月對望。
馬上就是中秋了，月亮也到了一年中最好看的幾日。
“真要溫酒呀？”白岑看望翁伯。
“溫吶，這不入秋了，救不溫，少一半滋味。”翁和負責指揮，白岑負責做。
那麽大個酒壇子，之前光是搬上馬車就挺費勁，眼下只能一點點盛出來。
翁和慵懶靠在八珍樓小苑的欄桿上：“哎呀，自在呀~”
白岑信他是有感而發的。
一旁，劉昭亭和劉澈在八仙桌那處，借著燈光畫圖紙，兩人在研究給趙大哥的刀要怎麽做。
再一旁，王蘇墨好像弄了一大堆東西，都在鍋裏煮著，現在開始在她百寶箱裏掏香料出來，一頓配料，準備朝那兩只鴨子剩下的部分下手。
趙大哥開始生火了，原本入秋夜裏也涼，正好連火堆一起準備了。
八珍樓的廚房夠大，鍋碗瓢盆，一個掌勺，一個副廚夠用。
趙通在八珍樓外準備的爐子，王蘇墨在廚房裏做的菜，廚房的窗口正好像一張畫卷，不多不少，將人裝在裏面。
屋檐下的琉璃燈盞自帶光亮，前面的爐子生起了火，火光正好映在王蘇墨臉上，說不出煙火氣。
白岑過往好像最怕的就是中秋，但眼下，忽然還會有些盼著中秋……
連酒都有了！
好像不能再好了！
趙通生完火，踩著臺階上了八珍樓，回廚房裏開始熬糖。
果木烤鴨外要淋一層湯汁，進爐子也會有更好的色澤。
進到廚房，才見剛才他擺弄爐子和柴火的一小會兒，王蘇墨已經劈裏啪啦準備了一大堆。
“誒~”進來的時候，正好見王蘇墨對著一個瓶子發出驚喜的笑容。
那笑容，仿佛比撿到金子還要高興些。
不過八珍樓的東家從來不喜歡金子，只喜歡調料，食材！
趙通笑著搖了搖頭，沒打擾她沈浸在自己的世界裏。
王蘇墨還真的沈浸在自己的世界裏，好家夥，上次在青雲山莊，盧文曲拐彎抹角讓她去拿的那瓶調料，不，人家應該是某一類藥材。
只是她和盧文曲對香氣的判斷，都覺得可用。
她之前想了好久，都沒想到和什麽放在一起能融合，甚至翻閱了《珍饈記》。
但有時候就是這樣，絞盡腦汁科技能百思不得其解的，忽然在你做旁的事情，將它暫時放下的時候，它又稀裏糊塗闖入你的視野。
之前在東蜀學會的配方雖然好，但始終少了一味回甘在。
她也失了很多香料，總覺得少了點兒什麽。
剛才在調鹵水配料的時候，忽然腦海裏靈光一現，回甘？
打開百寶箱，找到那味單聞會冷不丁被嗆得咳嗽，但之後會有木質香氣和回甘的藥材，就是它！！
它很特別！
也因為它足夠特別，所以需要特別的香料與之相互搭配！
和東蜀的鹵味方子合在一起，就那麽少少少的一點，忽然讓之前的方子升華了！
這還只是聞起來的味道，稍後下水，下肉，熬制，王蘇墨不敢想會有多合適！
什麽果木烤鴨，忽然在王蘇墨眼裏都不香了！
她要鹵鴨翅，鴨脖，鴨腳掌！
等不及了！！
【作者有話說】
晚上還有一更，晚上來！！
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