第5章 做生意要講策略:省城百年老店秘方
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第5章 做生意要講策略:省城百年老店秘方
第二天一大早，王瀟爬起床時，舅舅舅母已經出門還工去了。
姐妹倆匆匆吃完早飯，連碗筷都沒顧上洗，便騎著舅舅的自行車去鎮上買豆腐。她倆怕去晚了，豆腐叫人包圓了。
陳晶晶坐在車後座上奇怪：“姐，你不是幹部嗎，你怎麽還做生意啊？”
1990年，街上個體戶不少。但那都是找不到正式工作的人才做的事，像王瀟這種大學畢業幹部身份下海做買賣的，其實很少。
王瀟笑道：“反正我閑著也是閑著，正好找點事做。”
陳晶晶好奇：“那你不上班嗎？吃空餉會開除的哦。”
王瀟撲哧笑出聲，半點兒都不擔心：“沒事，我休假呢。”
她相信王大爹和陳大姨的實力，既然敢讓她跑鄉下避風頭，就肯定布置好一切了。
姐妹二人一路騎到了菜市場門口才下車推著自行車往裏走。
好家夥，菜市場的人真不少啊，個個胳膊上都挎著沈甸甸的竹籃，好幾人籃子裏都擺著豆腐呢。
姐妹倆不敢耽誤，趕緊往豆腐攤子跑。饒是如此，等她倆到的時候，案板上也只剩下半付豆腐了。
王瀟立馬開口要包圓。
結果人家攤主不僅沒笑逐顏開，反而眼睛一瞪，死活不肯：“都給你了，旁人吃什麽？不行，最多只能給你一半。”
旁邊人附和：“就是，哪家不要請酒辦席啊。”
王瀟沒轍，只能捏鼻子：“一半就一半吧。油豆角有嗎？我也包一半。”
答案是沒有。
周鎮人只有在過年時才會炸油豆腐。豆腐攤子上除了豆腐和五香幹以及臭幹子之外，啥也沒有。
王瀟掏了五塊錢包圓剩下的一半豆腐，準備自己回去炸。
攤主看她倆空著兩只手，幹瞪眼等豆腐的樣子，頓時無語：“你倆連個鍋都不帶，10斤豆腐怎麽拿啊？”
王瀟感覺好冤枉，10斤豆腐裝袋子裏不就行了。可再看白花花顫巍巍的豆腐，她識相地閉上了嘴，10斤豆腐要真靠塑料袋裝，不等回舅舅家，出不了菜場門，豆腐就壓得一塌糊塗了。
最後是攤主沒辦法，問了她倆家裏大人的名字，拿了自家的鋁鍋裝了豆腐讓她倆帶走：“趕緊還啊，我鍋還有用。”
“一定一定。”王瀟答應的痛快。
她還要去賣買佐料。要做好鹵幹，香料是關鍵。
奈何她還是高估了周鎮人的消費能力，菜場上根本沒賣香葉和桂皮的，只有八角和幹辣椒。周鎮人燒菜用不了那許多花裏胡哨的東西。
王瀟沒轍，只能退而求其次放棄了素鹵幹，改去肉攤上要了根被剔幹凈肉的大棒骨，用它熬湯煮鹵幹，好歹能增加味道。
然後她眼睛瞟到旁邊攤子上的雞爪，又冒出個主意，用兜裏剩下的鈔票包圓了雞爪。這邊的物價好神奇，雞爪好歹也是肉菜，竟然跟豆腐一個價。
陳晶晶疑惑：“姐，你不是要賣鹵幹嗎？要這麽多雞爪幹啥？”
如果自家吃的話，吃不了這麽多啊。現在白天也挺熱，她家沒冰箱，雞爪擺不長的。
王瀟得意地晃晃手上的袋子：“你等著吧。”
這算她掌握的一個小秘訣，雞爪和幹子一塊兒鹵，別有一番風味，絕對的下飯神器。
回到錢家村，太陽已經升老方，院子裏的露水也早曬幹了。她倆趕緊把水泥場中央堆著的稻子攤開晾曬，又三下五除二洗幹凈鍋碗，然後便是今天的重頭戲，炸油豆幹。
說起來，在鍋爐前忙碌不符合王瀟穿書前白富美創業狗的形象。但這不是碰上了疫情三年嚒。別說炸豆腐幹這種小場面，她連點豆腐這種硬核技術都解鎖了。
本地產油菜，吃的是菜籽油，其實不適合炸豆腐幹。只現在條件有限，沒魚蝦也行，反正炸好的油豆腐幹用竹籃盛著多瀝會兒油，最後鹵起來味道差不到哪去。
只是，看著這一大籃子油豆腐幹，陳晶晶下意識地咽唾沫，小心翼翼地問：“姐，這麽多全鹵了啊？”
能賣掉嗎？好多的，還有快10斤的雞爪呢。得虧家裏兩個竈眼兩口鍋，不然估計都裝不下。
王瀟也叫籃子裏的鹵幹嚇了一跳。她以前鹵豆幹都是單人份，壓根沒意識到10斤豆腐竟然能炸出這麽多油豆幹啊。
但，炸都炸了，難不成還留著過夜啊。
“沒事。”她保持住了沈著冷靜的大姐大範兒，“市場是現成的，消費者是固定的，我們剛好填補空缺。”
看表妹眨巴眼睛滿臉困惑的模樣，她又好心地中譯中了一回：“人家賣鹵幹的爺爺一天一桶鹵幹都能賣掉，咱們這才哪到哪兒。”
“但是我們沒賣過鹵幹，人家不認識我們，會掏錢買嗎？”
“會。”王瀟信心十足，“消費習慣已經培養起來了，沒有A，消費者也不會放棄消費，而是會直接選擇替代品B。”
“那還有雞爪呢，沒人賣鹵雞爪的，鹵菜店只有虎皮鳳爪，我覺得沒啥味道，吃的人好像也不多。”
“沒事。”王瀟給自己跟表妹打氣，“現在大忙呢，家家戶戶都要吃點好的。我們送貨上門，會有人買的。”
什麽是好的？對不同的消費人群有不同的標準。比如說現在村裏農忙，濃油赤醬味道重能快速補充損失鹽分，一口咬下去牙口好的人連骨頭都能咬出骨髓吃了的鹵雞爪就是受歡迎的下飯神器。
下午三點鐘，竈火正式點燃，一個半小時後，鍋蓋還沒打開，濃郁的鹵香味便彌漫了整個竈房。
等到鍋蓋一掀起來，好家夥，陳晶晶頭個沒忍住，嘴裏口水瞬間豐盈。
“來，嘗嘗看。”
王瀟夾了一只鹵雞爪到她嘴邊，陳晶晶趕緊嘗了，頓時被打開了新世界的大門。媽呀，雞爪她吃過，黃豆燉雞爪，她媽偶爾也做，但味道跟這個差遠了。
雞爪怎麽能這麽香，這麽鮮，這麽辣，嘶啦嘶啦，好有味道啊。
明明一個雞爪下肚，舌頭連著整個口腔都被占滿了，但她還是忍不住想吃第二個。
哎，配飯肯定更好吃。
王瀟得意地揚高眉毛，呀，看樣子她當真寶刀不老。哪怕穿書前她都大半年沒下過廚，出手的產品還是杠杠的。
她招呼表妹：“走，咱們趁著人家晚飯沒燒好，早點推出去賣。”
兩大鍋的鹵貨，必須得動用自行車。不然指望她倆，誰也挑不起擔子來。
這樣也好，賣一鋼精鍋再回來盛一鋼精鍋，不然她們的鹵菜帶了葷腥，放冷了容易漂白花花的豬油，味道也不對了。
姐妹倆先推著自行車在本村開賣。陳晶晶不好意思，悶頭推車，完全比不上她姐豪邁，直接扯著嗓子喊：“賣鹵幹哦——香噴噴的鹵幹——”
陳晶晶奇怪，表姐怎麽一句都不提鹵雞爪。照她說，一鍋裏出來的鹵幹雖然味道也不壞，但比起鹵雞爪真的要降一個檔次的。
可不等她開口問，已經有小孩興奮地沖過來，扭頭朝後面房子喊：“奶奶，有鹵幹，我要吃鹵幹。”
提前回來燒席好招待還工人的老太嘴裏嘀咕著：“不是講今兒不來賣了嚒。呀——晶晶，你這是？”
陳晶晶臉刷的一下紅了，全靠王瀟單扛：“奶奶，嘗嘗我們的鹵幹。省城百年老店的配方，味道絕對不差。有鹵幹還有鹵雞爪，在省城都排隊買呢。”
陳晶晶驚呆了，百年老店配方？她大姑是鋼鐵廠的廠醫，姑爹是廠裏的八級鉗工，都是能耐人，可誰也沒在鹵菜店上過班啊。她姐到底是從哪兒弄來的人家的配方？
王瀟臉不紅氣不喘：“奶奶，這正兒八經是百年老店的手藝。要不是人家店裏的大師傅退休了老找我媽紮針灸，看我喜歡吃他們店裏的鹵貨，過意不去透露給我媽的。外面根本吃不到這口味。”
陳晶晶這才恍然大悟。她媽說的沒錯，將來她一定要考到城裏去上大學，跟她姑姑她表姐一樣，只有到了能耐的地方才能認識更多能耐的人，過上能耐的生活。
看看她表姐，都能拿到人家百年老店的獨門秘方呢。
咳咳，事實上，這獨門秘方在王瀟穿書前，隨便從網上都能翻出一堆，不過是經過試驗改良了而已。
所謂的百年老店秘籍當然是拿來樹招牌忽悠人的。
她比不得人家豆幹爺爺做了幾十年的生意，早就打出招牌培養了一批忠實顧客。
她要賣鹵菜就必須得最大限度發揮優勢，從而獲得消費者的信任。
她的優勢是什麽？
大學生？No！
雖然1990年的大學生很值錢，完全擔得起天之驕子的美稱，但在賣鹵菜這事上，大學生的身份並不能為她提供任何幫助。相反的，大學生在人們眼中更接近於兩手不沾陽春水的形象，做飯把鹽當成糖才正常。
她此時此刻最大的優勢是她來自省城，自帶高大上的光環。跟這時代上海貨意味著高檔貨一樣，省城百年老店就是天然一塊金光閃閃的大招牌。
別不信，人類的本能是向上的。
想當初王瀟直播賣貨時，有兩款紅薯脆零食，產地和工藝一模一樣，完全是同一條生產線出來的，二者也談不上品牌名氣大小，但因為前者貼了農學院零食的標簽，哪怕它的價格比後者貴了10%，銷量也是後者的好幾倍。
現在，站在農村老太太面前，她相信老人家肯定會對省城百年老店的手藝感興趣的。
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第二天一大早，王瀟爬起床時，舅舅舅母已經出門還工去了。
姐妹倆匆匆吃完早飯，連碗筷都沒顧上洗，便騎著舅舅的自行車去鎮上買豆腐。她倆怕去晚了，豆腐叫人包圓了。
陳晶晶坐在車後座上奇怪：“姐，你不是幹部嗎，你怎麽還做生意啊？”
1990年，街上個體戶不少。但那都是找不到正式工作的人才做的事，像王瀟這種大學畢業幹部身份下海做買賣的，其實很少。
王瀟笑道：“反正我閑著也是閑著，正好找點事做。”
陳晶晶好奇：“那你不上班嗎？吃空餉會開除的哦。”
王瀟撲哧笑出聲，半點兒都不擔心：“沒事，我休假呢。”
她相信王大爹和陳大姨的實力，既然敢讓她跑鄉下避風頭，就肯定布置好一切了。
姐妹二人一路騎到了菜市場門口才下車推著自行車往裏走。
好家夥，菜市場的人真不少啊，個個胳膊上都挎著沈甸甸的竹籃，好幾人籃子裏都擺著豆腐呢。
姐妹倆不敢耽誤，趕緊往豆腐攤子跑。饒是如此，等她倆到的時候，案板上也只剩下半付豆腐了。
王瀟立馬開口要包圓。
結果人家攤主不僅沒笑逐顏開，反而眼睛一瞪，死活不肯：“都給你了，旁人吃什麽？不行，最多只能給你一半。”
旁邊人附和：“就是，哪家不要請酒辦席啊。”
王瀟沒轍，只能捏鼻子：“一半就一半吧。油豆角有嗎？我也包一半。”
答案是沒有。
周鎮人只有在過年時才會炸油豆腐。豆腐攤子上除了豆腐和五香幹以及臭幹子之外，啥也沒有。
王瀟掏了五塊錢包圓剩下的一半豆腐，準備自己回去炸。
攤主看她倆空著兩只手，幹瞪眼等豆腐的樣子，頓時無語：“你倆連個鍋都不帶，10斤豆腐怎麽拿啊？”
王瀟感覺好冤枉，10斤豆腐裝袋子裏不就行了。可再看白花花顫巍巍的豆腐，她識相地閉上了嘴，10斤豆腐要真靠塑料袋裝，不等回舅舅家，出不了菜場門，豆腐就壓得一塌糊塗了。
最後是攤主沒辦法，問了她倆家裏大人的名字，拿了自家的鋁鍋裝了豆腐讓她倆帶走：“趕緊還啊，我鍋還有用。”
“一定一定。”王瀟答應的痛快。
她還要去賣買佐料。要做好鹵幹，香料是關鍵。
奈何她還是高估了周鎮人的消費能力，菜場上根本沒賣香葉和桂皮的，只有八角和幹辣椒。周鎮人燒菜用不了那許多花裏胡哨的東西。
王瀟沒轍，只能退而求其次放棄了素鹵幹，改去肉攤上要了根被剔幹凈肉的大棒骨，用它熬湯煮鹵幹，好歹能增加味道。
然後她眼睛瞟到旁邊攤子上的雞爪，又冒出個主意，用兜裏剩下的鈔票包圓了雞爪。這邊的物價好神奇，雞爪好歹也是肉菜，竟然跟豆腐一個價。
陳晶晶疑惑：“姐，你不是要賣鹵幹嗎？要這麽多雞爪幹啥？”
如果自家吃的話，吃不了這麽多啊。現在白天也挺熱，她家沒冰箱，雞爪擺不長的。
王瀟得意地晃晃手上的袋子：“你等著吧。”
這算她掌握的一個小秘訣，雞爪和幹子一塊兒鹵，別有一番風味，絕對的下飯神器。
回到錢家村，太陽已經升老方，院子裏的露水也早曬幹了。她倆趕緊把水泥場中央堆著的稻子攤開晾曬，又三下五除二洗幹凈鍋碗，然後便是今天的重頭戲，炸油豆幹。
說起來，在鍋爐前忙碌不符合王瀟穿書前白富美創業狗的形象。但這不是碰上了疫情三年嚒。別說炸豆腐幹這種小場面，她連點豆腐這種硬核技術都解鎖了。
本地產油菜，吃的是菜籽油，其實不適合炸豆腐幹。只現在條件有限，沒魚蝦也行，反正炸好的油豆腐幹用竹籃盛著多瀝會兒油，最後鹵起來味道差不到哪去。
只是，看著這一大籃子油豆腐幹，陳晶晶下意識地咽唾沫，小心翼翼地問：“姐，這麽多全鹵了啊？”
能賣掉嗎？好多的，還有快10斤的雞爪呢。得虧家裏兩個竈眼兩口鍋，不然估計都裝不下。
王瀟也叫籃子裏的鹵幹嚇了一跳。她以前鹵豆幹都是單人份，壓根沒意識到10斤豆腐竟然能炸出這麽多油豆幹啊。
但，炸都炸了，難不成還留著過夜啊。
“沒事。”她保持住了沈著冷靜的大姐大範兒，“市場是現成的，消費者是固定的，我們剛好填補空缺。”
看表妹眨巴眼睛滿臉困惑的模樣，她又好心地中譯中了一回：“人家賣鹵幹的爺爺一天一桶鹵幹都能賣掉，咱們這才哪到哪兒。”
“但是我們沒賣過鹵幹，人家不認識我們，會掏錢買嗎？”
“會。”王瀟信心十足，“消費習慣已經培養起來了，沒有A，消費者也不會放棄消費，而是會直接選擇替代品B。”
“那還有雞爪呢，沒人賣鹵雞爪的，鹵菜店只有虎皮鳳爪，我覺得沒啥味道，吃的人好像也不多。”
“沒事。”王瀟給自己跟表妹打氣，“現在大忙呢，家家戶戶都要吃點好的。我們送貨上門，會有人買的。”
什麽是好的？對不同的消費人群有不同的標準。比如說現在村裏農忙，濃油赤醬味道重能快速補充損失鹽分，一口咬下去牙口好的人連骨頭都能咬出骨髓吃了的鹵雞爪就是受歡迎的下飯神器。
下午三點鐘，竈火正式點燃，一個半小時後，鍋蓋還沒打開，濃郁的鹵香味便彌漫了整個竈房。
等到鍋蓋一掀起來，好家夥，陳晶晶頭個沒忍住，嘴裏口水瞬間豐盈。
“來，嘗嘗看。”
王瀟夾了一只鹵雞爪到她嘴邊，陳晶晶趕緊嘗了，頓時被打開了新世界的大門。媽呀，雞爪她吃過，黃豆燉雞爪，她媽偶爾也做，但味道跟這個差遠了。
雞爪怎麽能這麽香，這麽鮮，這麽辣，嘶啦嘶啦，好有味道啊。
明明一個雞爪下肚，舌頭連著整個口腔都被占滿了，但她還是忍不住想吃第二個。
哎，配飯肯定更好吃。
王瀟得意地揚高眉毛，呀，看樣子她當真寶刀不老。哪怕穿書前她都大半年沒下過廚，出手的產品還是杠杠的。
她招呼表妹：“走，咱們趁著人家晚飯沒燒好，早點推出去賣。”
兩大鍋的鹵貨，必須得動用自行車。不然指望她倆，誰也挑不起擔子來。
這樣也好，賣一鋼精鍋再回來盛一鋼精鍋，不然她們的鹵菜帶了葷腥，放冷了容易漂白花花的豬油，味道也不對了。
姐妹倆先推著自行車在本村開賣。陳晶晶不好意思，悶頭推車，完全比不上她姐豪邁，直接扯著嗓子喊：“賣鹵幹哦——香噴噴的鹵幹——”
陳晶晶奇怪，表姐怎麽一句都不提鹵雞爪。照她說，一鍋裏出來的鹵幹雖然味道也不壞，但比起鹵雞爪真的要降一個檔次的。
可不等她開口問，已經有小孩興奮地沖過來，扭頭朝後面房子喊：“奶奶，有鹵幹，我要吃鹵幹。”
提前回來燒席好招待還工人的老太嘴裏嘀咕著：“不是講今兒不來賣了嚒。呀——晶晶，你這是？”
陳晶晶臉刷的一下紅了，全靠王瀟單扛：“奶奶，嘗嘗我們的鹵幹。省城百年老店的配方，味道絕對不差。有鹵幹還有鹵雞爪，在省城都排隊買呢。”
陳晶晶驚呆了，百年老店配方？她大姑是鋼鐵廠的廠醫，姑爹是廠裏的八級鉗工，都是能耐人，可誰也沒在鹵菜店上過班啊。她姐到底是從哪兒弄來的人家的配方？
王瀟臉不紅氣不喘：“奶奶，這正兒八經是百年老店的手藝。要不是人家店裏的大師傅退休了老找我媽紮針灸，看我喜歡吃他們店裏的鹵貨，過意不去透露給我媽的。外面根本吃不到這口味。”
陳晶晶這才恍然大悟。她媽說的沒錯，將來她一定要考到城裏去上大學，跟她姑姑她表姐一樣，只有到了能耐的地方才能認識更多能耐的人，過上能耐的生活。
看看她表姐，都能拿到人家百年老店的獨門秘方呢。
咳咳，事實上，這獨門秘方在王瀟穿書前，隨便從網上都能翻出一堆，不過是經過試驗改良了而已。
所謂的百年老店秘籍當然是拿來樹招牌忽悠人的。
她比不得人家豆幹爺爺做了幾十年的生意，早就打出招牌培養了一批忠實顧客。
她要賣鹵菜就必須得最大限度發揮優勢，從而獲得消費者的信任。
她的優勢是什麽？
大學生？No！
雖然1990年的大學生很值錢，完全擔得起天之驕子的美稱，但在賣鹵菜這事上，大學生的身份並不能為她提供任何幫助。相反的，大學生在人們眼中更接近於兩手不沾陽春水的形象，做飯把鹽當成糖才正常。
她此時此刻最大的優勢是她來自省城，自帶高大上的光環。跟這時代上海貨意味著高檔貨一樣，省城百年老店就是天然一塊金光閃閃的大招牌。
別不信，人類的本能是向上的。
想當初王瀟直播賣貨時，有兩款紅薯脆零食，產地和工藝一模一樣，完全是同一條生產線出來的，二者也談不上品牌名氣大小，但因為前者貼了農學院零食的標簽，哪怕它的價格比後者貴了10%，銷量也是後者的好幾倍。
現在，站在農村老太太面前，她相信老人家肯定會對省城百年老店的手藝感興趣的。
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