第93章 第九十三章 晉江獨家首發
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第93章 第九十三章 晉江獨家首發
曹金鳳直接撂了臉子, 從頭到腳都寫著不耐煩，眼瞅著她張嘴就要說出什麽不好聽的，蘇麗珍忙掀開簾子走了進去。
她撇了曹金鳳一眼。
對方一見著蘇麗珍過來, 臉上的不耐煩就像火苗遇見傾盆大雨，頃刻間滅了個一幹二凈, 當下什麽也不敢說了。
蘇麗珍微笑著對那一家五口招呼道：“幾位顧客, 其實我們店裏的酸菜五花肉鍋用的也是骨湯打底, 味道很不錯的。”
“而且現在酸菜五花肉鍋有套餐優惠, 全套兩塊三毛錢，包括了五花肉、酸菜、凍豆腐、血腸和主食, 還是很實惠的，你們可以點一套嘗一嘗。”
那婦女見蘇麗珍好說話的樣子, 膽子也大了不少，便不停追問這酸菜五花肉套餐裏每樣東西各占多少分量，具體怎麽個價錢。
蘇麗珍便不厭其煩地又逐一給她介紹了一遍。
一家人商量了一下, 都覺得點這個套餐比之前小夥子那樣一道道單點合適的多，關鍵豬肉也比羊肉值錢。
夫妻倆這回不等大兒子說話, 忙喊蘇麗珍就給他們上這個套餐。
末了，那婦女還一臉不好意思地看著蘇麗珍，請求道：“閨女, 俺想跟你商量商量……那啥，俺們從家出來時帶了餑餑, 你看能不能把你們那個套餐裏的蔥花餅，給俺們換點兒別的？”
曹金鳳在旁邊聽的偷偷直翻白眼兒, 但是當著蘇麗珍的面卻絲毫不敢發作。
不過，一旁的年輕小夥子聽了可有點坐不住了，趕忙勸婦女：“媽, 別換了，餑餑咱回家吃也是一樣的！”
蘇麗珍沒說什麽，微笑著點頭道：“大嬸，那您看您想換點什麽？套餐內的蔥花餅有四兩，店裏的售價是三毛錢，您可以按這個標準換。”
婦女見兒子勸她不要換，本來已經有點死心了，這會兒聽蘇麗珍這樣一說，不禁十分高興，一拍大腿道：“那就都換土豆白菜！”
“俺剛剛聽了，你們店土豆白菜都是一毛錢一盤，一盤有八兩，就給俺們上三毛錢的土豆白菜就行，二斤半的分量咋都夠吃了！”
曹金鳳直接“噗嗤”樂出了聲。
婦女看她這樣，不由鬧了個大紅臉，神情又肉眼可見地拘謹起來。
蘇麗珍一個眼刀過去，曹金鳳立馬噤聲。
她神情不變地對一家人道：“好的，酸菜五花肉套餐，蔥油餅換土豆和白菜。幾位客人稍等，我這就讓後廚備菜。”
點完單出來，曹金鳳知道自己又惹了禍，她倒是個能屈能伸的，連忙乖乖跟蘇麗珍賠不是：
“小老板，剛剛我對客人態度是有點兒不好，是我不對……我給您賠罪！”
蘇麗珍淡淡道：“你態度不好，不是對我，沒必要跟我賠罪。”
曹金鳳訕訕道：“是、是，小老板你說的對！那什麽，我知道錯了，我以後一定註意！”
蘇麗珍知道她是典型的“認錯賊快，下次還犯”的主，也懶得跟她廢話，只囑咐她待會給這桌客人贈一份鴨下貨，就讓她接著忙去了。
不過，到底是之前被蘇麗珍收拾服帖了，之後曹金鳳對這一家五口再不敢露出半點不耐，態度好了不少。
等這一家五口吃完飯出來結賬時，那婦女還拉著蘇麗珍的手，不停的道謝。
而且她一直在誇店裏好，說她一輩子也沒來過這麽好的地方，吃過這麽好吃的東西！
看得出，她對這頓飯是真的很滿意。
值得一提的是，那年輕小夥子臨走時，也對蘇麗珍鄭重地說了一聲“謝謝”。
蘇麗珍聽出了他話語中的感激，心裏卻並不覺得高興。
顧客進店花錢吃飯，飯店禮貌招待，然後提供一頓可口的飯食，本來就是後者應當應分的。
只不過是給了顧客他們應有的尊重，就讓客人覺得感激。
說實在的，這樣的感激反而讓人羞愧。
蘇麗珍覺得必須盡快做點什麽了。
於是，用了一晚上的時間，蘇麗珍跟家人討論後制定了一套獎懲制度。
既然說教沒用，那就用“胡蘿蔔加大棒”的老辦法吧！
先說獎勵。
以服務員為例，在對他們進行一番簡單培訓後，每人必須按照培訓的要求接待顧客。
同時，蘇麗珍參考在米國的經驗，在服務員點菜開單的專用單據底部，增加了兩欄顧客滿意度評價。
一欄是針對店內菜品質量、口味是否滿意；
一欄則是對店內的服務及衛生情況的滿意程度。
滿意度分三個等級：滿意，一般，不滿意。
對服務員實行的是第二欄，對店內服務及衛生情況的滿意評價。
顧客在結賬時，直接在單據上滿意度一欄劃對號，服務員每得到一個滿意評價就會拿到一分錢的獎金。
別小看這一分錢，現在店內每天接待的客人至少在九十桌，平均下來，三個服務員每人每天差不多要接待三十桌客人。
如果每個客人如果都劃了滿意，一天下來至少就是三毛錢，一個月就是九塊錢！
在如今工廠學徒工只有十八塊五的年代，作為剛剛參加工作的服務員，一個月拿九塊錢的獎金不算小數目了。
當初招人的時候，蘇麗珍就一直強調，表現好的員工會有獎金。
而這個獎金具體怎麽發、發多發少也要有個參照標準，總不能看誰好就給誰，或者三塊、五塊沒個定數。
現在以顧客滿意程度作為發獎金的標準，有這根“胡蘿蔔”吊著，就不信掰不過來他們那些老觀念！
當然光有“胡蘿蔔”還不夠，“大棒”也絕對不能少。
顧客評價如果是“一般”，則不賞不罰，但是累計超過五次“一般”，那麽當月獎金扣掉50%。
如果顧客評價“不滿意”，一次扣掉兩分錢，當月連續累計超過三次，當月獎金全部扣除。
後廚人員適用的是對店內菜品質量及味道的滿意度評價，實行標準與服務員一致。
不過，因為後廚是整個店的重中之重，所以獎懲方式也是整體性的。
說白了，就是獎金一起拿，受罰同樣也要一起。
這樣彼此互相監督，任誰也不能疏忽大意，否則就是連累別人。
除了後廚和服務員，針對店裏的鐘點工和收銀員，蘇麗珍則是采用掛鉤制，就是直接取當月員工平均獎金的50%，作為這些人的獎金標準。
采用這種掛鉤的方式也更能調動她們的積極性，不至於看著別人熱火朝天的幹活拿獎金，她們卻只能待在一邊掙固定的死工資，這對店內的團結也是極為不利的。
不過，考慮到鐘點工的工作時長和收銀員工作相對輕松，所以才制定平均獎金一半的標準。
當然，如果鐘點工工作時損毀了餐具，以及收銀員出現收錯錢或賬目不對等問題，造成店內損失的，自然也要罰扣獎金。
如果超出累計次數，同樣會予以取消當月獎金的懲罰。
第二天開會，蘇麗珍把這套獎懲制度一搬出來，眾人一聽說每個月有可能拿那麽多的獎金，果然欣喜不已。
當然，對於嚴厲的懲罰也是心驚肉跳。
不過，大棒只有真砸到了自己身上才知道疼，可那麽大一根“胡蘿蔔”吊在前面，看著可太誘人了。
所以之後，對蘇麗珍嚴格要求的培訓，大家都表現優秀，一個個更是摩拳擦掌、躍躍欲試，似乎就等著要大幹一場。
這裏尤其以曹金鳳最是激動。
想到每個月能拿到至少九塊錢的獎金，她就像打了雞血似的。
這回再不用蘇麗珍在旁邊盯著，只要來了客人，她就立馬主動迎上前。
面對客人點菜時的猶豫不定，也再沒有了半點兒不耐，小嘴一張，巴拉巴拉就能給人家介紹一大串兒來！
而且全程面帶笑容，態度積極。
這麽一來，沒過幾天，她還真就招待出了一批熟客來。
現在不少人一來就奔著曹金鳳，“小曹”長，“小曹”短的，就願意讓她接待。
蘇麗珍冷眼瞧著，倒覺得這曹金鳳雖然身上毛病一大堆，但是也確實有幾分小聰明。
尤其在聯絡感情、套近乎這方面還挺厲害的，連王樹都比她差了點。
不管怎麽說，因為蘇麗珍這套直接建立在顧客滿意程度上的獎懲制度，讓店裏所有人的服務意識空前提高。
“珍珍火鍋店”本就食物味道好，裝修布置好，如今又加上一個服務態度好，三好加在一起，讓店裏的名聲傳的更廣，生意也是空前火爆。
連續一周，店裏的營業額都達到了五百元，最高兩天甚至突破了六百元。
一家人每天關門閉店後，數錢都數到手軟。
這麽多錢放在家裏不安全，可是現在國內對居民開展儲蓄業務的銀行只有一家人民銀行。
擔心天天往銀行跑會被什麽人盯上，他們也不敢太頻繁的存錢。
蘇衛華夫妻倆是絕對沒想到，他們有一天會為家裏錢多到不知道怎麽處置而煩惱。
不過這樣的煩惱，蘇麗珍卻很喜歡。
尤其趁著年關將近，她還計劃著要怎麽把這個“煩惱”繼續擴大。
說到過年，首先想到的就是置辦年貨。
家裏用的，走親訪友串門兒用的，多多少少總要準備一些。
蘇麗珍盯上的，就是大家串門兒用的年禮。
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作者有話說：感謝在2023-05-06 22:34:31~2023-05-09 19:33:27期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：檐上月 3瓶；像鳥兒一樣飛 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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曹金鳳直接撂了臉子, 從頭到腳都寫著不耐煩，眼瞅著她張嘴就要說出什麽不好聽的，蘇麗珍忙掀開簾子走了進去。
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對方一見著蘇麗珍過來, 臉上的不耐煩就像火苗遇見傾盆大雨，頃刻間滅了個一幹二凈, 當下什麽也不敢說了。
蘇麗珍微笑著對那一家五口招呼道：“幾位顧客, 其實我們店裏的酸菜五花肉鍋用的也是骨湯打底, 味道很不錯的。”
“而且現在酸菜五花肉鍋有套餐優惠, 全套兩塊三毛錢，包括了五花肉、酸菜、凍豆腐、血腸和主食, 還是很實惠的，你們可以點一套嘗一嘗。”
那婦女見蘇麗珍好說話的樣子, 膽子也大了不少，便不停追問這酸菜五花肉套餐裏每樣東西各占多少分量，具體怎麽個價錢。
蘇麗珍便不厭其煩地又逐一給她介紹了一遍。
一家人商量了一下, 都覺得點這個套餐比之前小夥子那樣一道道單點合適的多，關鍵豬肉也比羊肉值錢。
夫妻倆這回不等大兒子說話, 忙喊蘇麗珍就給他們上這個套餐。
末了，那婦女還一臉不好意思地看著蘇麗珍，請求道：“閨女, 俺想跟你商量商量……那啥，俺們從家出來時帶了餑餑, 你看能不能把你們那個套餐裏的蔥花餅，給俺們換點兒別的？”
曹金鳳在旁邊聽的偷偷直翻白眼兒, 但是當著蘇麗珍的面卻絲毫不敢發作。
不過，一旁的年輕小夥子聽了可有點坐不住了，趕忙勸婦女：“媽, 別換了，餑餑咱回家吃也是一樣的！”
蘇麗珍沒說什麽，微笑著點頭道：“大嬸，那您看您想換點什麽？套餐內的蔥花餅有四兩，店裏的售價是三毛錢，您可以按這個標準換。”
婦女見兒子勸她不要換，本來已經有點死心了，這會兒聽蘇麗珍這樣一說，不禁十分高興，一拍大腿道：“那就都換土豆白菜！”
“俺剛剛聽了，你們店土豆白菜都是一毛錢一盤，一盤有八兩，就給俺們上三毛錢的土豆白菜就行，二斤半的分量咋都夠吃了！”
曹金鳳直接“噗嗤”樂出了聲。
婦女看她這樣，不由鬧了個大紅臉，神情又肉眼可見地拘謹起來。
蘇麗珍一個眼刀過去，曹金鳳立馬噤聲。
她神情不變地對一家人道：“好的，酸菜五花肉套餐，蔥油餅換土豆和白菜。幾位客人稍等，我這就讓後廚備菜。”
點完單出來，曹金鳳知道自己又惹了禍，她倒是個能屈能伸的，連忙乖乖跟蘇麗珍賠不是：
“小老板，剛剛我對客人態度是有點兒不好，是我不對……我給您賠罪！”
蘇麗珍淡淡道：“你態度不好，不是對我，沒必要跟我賠罪。”
曹金鳳訕訕道：“是、是，小老板你說的對！那什麽，我知道錯了，我以後一定註意！”
蘇麗珍知道她是典型的“認錯賊快，下次還犯”的主，也懶得跟她廢話，只囑咐她待會給這桌客人贈一份鴨下貨，就讓她接著忙去了。
不過，到底是之前被蘇麗珍收拾服帖了，之後曹金鳳對這一家五口再不敢露出半點不耐，態度好了不少。
等這一家五口吃完飯出來結賬時，那婦女還拉著蘇麗珍的手，不停的道謝。
而且她一直在誇店裏好，說她一輩子也沒來過這麽好的地方，吃過這麽好吃的東西！
看得出，她對這頓飯是真的很滿意。
值得一提的是，那年輕小夥子臨走時，也對蘇麗珍鄭重地說了一聲“謝謝”。
蘇麗珍聽出了他話語中的感激，心裏卻並不覺得高興。
顧客進店花錢吃飯，飯店禮貌招待，然後提供一頓可口的飯食，本來就是後者應當應分的。
只不過是給了顧客他們應有的尊重，就讓客人覺得感激。
說實在的，這樣的感激反而讓人羞愧。
蘇麗珍覺得必須盡快做點什麽了。
於是，用了一晚上的時間，蘇麗珍跟家人討論後制定了一套獎懲制度。
既然說教沒用，那就用“胡蘿蔔加大棒”的老辦法吧！
先說獎勵。
以服務員為例，在對他們進行一番簡單培訓後，每人必須按照培訓的要求接待顧客。
同時，蘇麗珍參考在米國的經驗，在服務員點菜開單的專用單據底部，增加了兩欄顧客滿意度評價。
一欄是針對店內菜品質量、口味是否滿意；
一欄則是對店內的服務及衛生情況的滿意程度。
滿意度分三個等級：滿意，一般，不滿意。
對服務員實行的是第二欄，對店內服務及衛生情況的滿意評價。
顧客在結賬時，直接在單據上滿意度一欄劃對號，服務員每得到一個滿意評價就會拿到一分錢的獎金。
別小看這一分錢，現在店內每天接待的客人至少在九十桌，平均下來，三個服務員每人每天差不多要接待三十桌客人。
如果每個客人如果都劃了滿意，一天下來至少就是三毛錢，一個月就是九塊錢！
在如今工廠學徒工只有十八塊五的年代，作為剛剛參加工作的服務員，一個月拿九塊錢的獎金不算小數目了。
當初招人的時候，蘇麗珍就一直強調，表現好的員工會有獎金。
而這個獎金具體怎麽發、發多發少也要有個參照標準，總不能看誰好就給誰，或者三塊、五塊沒個定數。
現在以顧客滿意程度作為發獎金的標準，有這根“胡蘿蔔”吊著，就不信掰不過來他們那些老觀念！
當然光有“胡蘿蔔”還不夠，“大棒”也絕對不能少。
顧客評價如果是“一般”，則不賞不罰，但是累計超過五次“一般”，那麽當月獎金扣掉50%。
如果顧客評價“不滿意”，一次扣掉兩分錢，當月連續累計超過三次，當月獎金全部扣除。
後廚人員適用的是對店內菜品質量及味道的滿意度評價，實行標準與服務員一致。
不過，因為後廚是整個店的重中之重，所以獎懲方式也是整體性的。
說白了，就是獎金一起拿，受罰同樣也要一起。
這樣彼此互相監督，任誰也不能疏忽大意，否則就是連累別人。
除了後廚和服務員，針對店裏的鐘點工和收銀員，蘇麗珍則是采用掛鉤制，就是直接取當月員工平均獎金的50%，作為這些人的獎金標準。
采用這種掛鉤的方式也更能調動她們的積極性，不至於看著別人熱火朝天的幹活拿獎金，她們卻只能待在一邊掙固定的死工資，這對店內的團結也是極為不利的。
不過，考慮到鐘點工的工作時長和收銀員工作相對輕松，所以才制定平均獎金一半的標準。
當然，如果鐘點工工作時損毀了餐具，以及收銀員出現收錯錢或賬目不對等問題，造成店內損失的，自然也要罰扣獎金。
如果超出累計次數，同樣會予以取消當月獎金的懲罰。
第二天開會，蘇麗珍把這套獎懲制度一搬出來，眾人一聽說每個月有可能拿那麽多的獎金，果然欣喜不已。
當然，對於嚴厲的懲罰也是心驚肉跳。
不過，大棒只有真砸到了自己身上才知道疼，可那麽大一根“胡蘿蔔”吊在前面，看著可太誘人了。
所以之後，對蘇麗珍嚴格要求的培訓，大家都表現優秀，一個個更是摩拳擦掌、躍躍欲試，似乎就等著要大幹一場。
這裏尤其以曹金鳳最是激動。
想到每個月能拿到至少九塊錢的獎金，她就像打了雞血似的。
這回再不用蘇麗珍在旁邊盯著，只要來了客人，她就立馬主動迎上前。
面對客人點菜時的猶豫不定，也再沒有了半點兒不耐，小嘴一張，巴拉巴拉就能給人家介紹一大串兒來！
而且全程面帶笑容，態度積極。
這麽一來，沒過幾天，她還真就招待出了一批熟客來。
現在不少人一來就奔著曹金鳳，“小曹”長，“小曹”短的，就願意讓她接待。
蘇麗珍冷眼瞧著，倒覺得這曹金鳳雖然身上毛病一大堆，但是也確實有幾分小聰明。
尤其在聯絡感情、套近乎這方面還挺厲害的，連王樹都比她差了點。
不管怎麽說，因為蘇麗珍這套直接建立在顧客滿意程度上的獎懲制度，讓店裏所有人的服務意識空前提高。
“珍珍火鍋店”本就食物味道好，裝修布置好，如今又加上一個服務態度好，三好加在一起，讓店裏的名聲傳的更廣，生意也是空前火爆。
連續一周，店裏的營業額都達到了五百元，最高兩天甚至突破了六百元。
一家人每天關門閉店後，數錢都數到手軟。
這麽多錢放在家裏不安全，可是現在國內對居民開展儲蓄業務的銀行只有一家人民銀行。
擔心天天往銀行跑會被什麽人盯上，他們也不敢太頻繁的存錢。
蘇衛華夫妻倆是絕對沒想到，他們有一天會為家裏錢多到不知道怎麽處置而煩惱。
不過這樣的煩惱，蘇麗珍卻很喜歡。
尤其趁著年關將近，她還計劃著要怎麽把這個“煩惱”繼續擴大。
說到過年，首先想到的就是置辦年貨。
家裏用的，走親訪友串門兒用的，多多少少總要準備一些。
蘇麗珍盯上的，就是大家串門兒用的年禮。
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