第91章 第九十一章 竈暖情長
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第91章 第九十一章 竈暖情長
沈芙蕖站在一眾廚子和幫廚中間, 手中托著瓷罐，裏頭是她用昆布制成的味精。
她用小匙小心翼翼地舀出些許，對著大家說：“都看仔細了, 這個是從昆布裏提煉出來的鮮粉, 是提味的魂, 但絕非萬能。用得巧, 是畫龍點睛；用錯了, 便是暴殄天物。”
她走到備好的食材前，一一指點：“像這紅燒肉、黃燜羊肉、或是要用濃湯煨制的蹄髈, 下少許這粉，便能將肉香、醬香吊得更厚, 滋味更好。”
接著，她話鋒一轉, 指向旁邊幾樣清淡時蔬和一條清蒸的鮮魚：“但像這清炒葵菜、筍尖、或是講究本味的清蒸江團, 就不需要放了！若果食材本身就具備清、甜、鮮的特點，用了鮮粉，就會掩蓋天然之味, 反而不好。”
她當場讓人用同一鍋雞湯做了對比，一半加了鮮粉，一半未加。
眾人一嘗, 加了粉的湯果然鮮味倍增，但失了本味，反而不如未加的那碗，更能體現雞湯本身的風味。
沈芙蕖又做了一道簡單的風味茄子。
將茄子對半切開，再切成厚片改刀成條，油熱倒入切好的茄子，中小火炒至變軟。
接下來加入蒜末、醬油、鹽, 還有少許味精調味，開大火翻炒均勻，炒香炒至入味。
“掌櫃的，這真是神了！”一位老師傅咂摸著嘴，驚嘆道，“有了這東西，咱們芙蓉盞的菜，怕是真要獨霸汴京了！”
“至於這鮮粉，你們看著用，只是為了節省些香料錢，倒不必每道菜都擱，記住我的話。”沈芙蕖叮囑道。
“是是是。昆布也不便宜呢，我們自當省著用。”
後廚還有幾個正處理著羊腿，年輕廚役對著那緊實的肉質有些犯難，怕火候不到，吃起來柴硬。
沈芙蕖見狀，挽起袖口走了過來，笑道：“從前教他們的法子，今天也教給你們，讓這肉入口即化，還不失其香。”
她取來一小碟暗紅色的山楂幹，又讓人將半只梨子磨成泥汁。
“瞧好了，”她邊動手邊講解，“這肉之所以韌，是其中的筋膜不易分解。果子中自帶果酸，可以化解韌勁。”
她將山楂幹與切塊的羊腿一同放入鍋中，倒入清水，又淋入清甜的梨汁。
“山楂能軟化肉質，梨汁又能中和酸味，解了羊肉的膻氣。”
待竈火燃起，她又補充道：“不止這些，林檎、青杏、陳皮都可以放進去。只是切記，酸物不可過多，否則肉易散碎，口感就不好了。”
鍋蓋揭開，一股異香撲鼻而來，果然不見半點酸意，只餘肉香。用筷子輕輕一撥，羊肉便如分離開來，入口酥爛，汁水豐盈，竟無一絲塞牙。
“至於放多少，考驗的就是你們的真本事，多練幾次，慢慢就熟悉了。”沈芙蕖耐心教著。
沈芙蕖從來不怕別人知道自己的這些秘方，反正一樣的食材，一樣的調料，每個人做出來的味道都不一樣。
大小雙問道：“掌櫃的，咱們這鮮粉算不算得上是機密啊？”
沈芙蕖想了想，這味精從昆布中提取不易，萬一被有心者偷學了去，豈不是又為別人做了嫁衣？
“是機密！”沈芙蕖朗聲道，“而且提煉方法，只有我自己知道！對這鮮粉，你們也要三緘其口，明白了嗎？”
“明白！”
“好！”
正當後廚氣氛熱烈時，程虞扶著她的祖母花婆婆來了。
“沈娘子。”花婆婆笑著喚道，臉上滿是慈祥的褶子。
沈芙蕖忙迎上前，將她請到一旁安靜的雅間坐下，親自斟上熱茶。
沈芙蕖對花婆婆是相當尊敬，當初原身落難，全靠花婆婆救濟著，送吃喝不說，還請大夫來瞧。
花婆婆拉著沈芙蕖的手，第一件事便是道謝：“好孩子，阿虞都跟我說了，你給她置辦了那麽多用品……連官皮箱都買了，老婆子我，真不知怎麽謝你才好。”
前幾日上街，知道花婆婆囊中羞澀，置辦不了多少嫁妝，所幸替程虞買了兩匹上好的棉布、一套梳妝用具、一對實心的銀鐲子。
“阿虞這孩子，竟然全收了，也不知道醜，這如何能收得？”
“婆婆言重了，”沈芙蕖溫聲道，“阿虞就像我的親妹妹，都是些不值錢的東西，只是希望為她增添一些喜氣。”
花婆婆眼角有些濕潤。
程虞在一旁嘟囔：“我沒要姐姐付錢的，我只是去看看，誰承想她就買下了……等將來姐姐定下人家了，我也替姐姐置辦。”
花婆婆喝了口水，又說：“你也知道，阿虞是我從樹下撿來的，老身已經六十多了，還有幾年可以活呢？我也想在閉眼前，看見阿虞成婚，找個穩妥的婆家，這樣死也瞑目了！”
沈芙蕖說：“張澈是個穩妥的。”
“唉！”花婆婆重重嘆口氣，“他是個穩妥上進的！可是……實在是窮啊，程虞嫁給他，兩個破落戶湊作堆，往後生一窩小討債鬼，這日子可怎麽熬！”
“我實在是不滿意——年前頭東街布商、西城米行的少東家來提親，她楞是給拒了！阿虞這孩子死心眼，就是認定了他，我拗不過啊。”
沈芙蕖只好說：“婆婆，兩個人真心相護，比什麽都強。若硬將阿虞許給別人，她心裏裝著別人，心裏終究不快活。”
“沈娘子啊，你到底年輕，”花婆婆激動地要站起來，“貧賤夫妻百事哀，你別看現在兩人好得蜜裏調油，一成婚，為半斤豬油能吵三天，為扯塊布頭能慪半月。我當初不就是這麽過來的！”
花婆婆在一旁說，程虞就難為情得直掉眼淚。
沈芙蕖看得心酸，便說：“阿澈也是個苦命孩子，不過，婆婆你看他多能幹，轉眼間不是置辦了個小院子，你得給他點時間嘛。”
“好在是買了個小破院子……”
張澈買下的小院，就在草市坊內。
院子不大，但方正齊整，足夠支一張小桌，夏日納涼。一間正房帶著一間小小的耳房，雖有些年頭，但梁柱結實，墻壁也只是有些細微的裂紋。
這房一共是一百多貫，張澈自己掏一半，剩下的是找沈芙蕖提前支的工錢，當然，沈芙蕖也沒告訴花婆婆。
程虞一跺腳，扭頭就走，“阿澈一定會讓我過上好日子的！”
“總歸讓我孫女有個落腳的。”花婆婆剛剛神色稍緩，見程虞這般任性，又是垂頭喪氣。
她目光在沈芙蕖臉上細細端詳，漸漸染上幾分憂色，話鋒一轉，語氣關切：
“沈娘子啊，阿虞的事定了，我這心裏一塊大石頭落了地。可你呢？你今年已過了十七，在咱們汴京，姑娘家到這個年紀……婆家是該早定了的。你整日裏為這酒樓操心，可曾為自己的終身大事想過？”
沈芙蕖想過啊！可她又接受不了十七的年紀就嫁人。
沒辦法，在汴京，十七歲還未定下人家的，就是個老姑娘了。
沈芙蕖原身父親沈萬山那一支，多年前那場雪災帶走了一大家子人，只剩沈萬山和一個同父異母的長姐活了下來，然而她出嫁後也早逝，連個孩子都沒留下。
沈父和繼母走得早，沈芙蕖的親娘走得更早，還沒來得及替沈芙蕖相看。
至於那對將她逼至絕境的兄嫂，更是仇深似海，自然無人替她費心操辦親事。
外祖家遠在巴蜀，山高水長，音訊稀疏。在這偌大的汴京城，在外人看來，她看似風光，實則確是孤身一人，無依無靠。
沈芙蕖覺得這樣沒什麽不好，但別人不這麽想啊！
花婆婆見她神色，心中了然，更是心疼：“好孩子，婆婆知道你難。但女子在世，若無夫家依靠，終究是浮萍無根啊……你外祖家雖遠，總歸是血親，也可以試著聯系一下？總不能……真就這麽一個人硬扛下去，讓他們替你張羅親事才是真啊。”
沈芙蕖低聲道：“信是寫過的……可從未收到過回音。我連外祖家具體在巴蜀哪處都不知曉，便是想尋，也無從尋起。”
“可你一個女兒家，守著這般大的家業……我先前聽阿虞說，你把你母親留的嫁妝全賣了開這酒樓……唉，我想勸，又怕你覺得我老婆子多管閑事。姑娘啊，田產店鋪才是最重要的呀！若是將來生意有個變動，你好歹有個依靠不是？”
花婆婆憂心忡忡地往前傾了身子，“現在，多少雙眼睛在暗處盯著？你若始終不嫁人、沒有子嗣，待你百年之後，這偌大的家當，豈不是要落入外人手中？”
自從張大娘說親被拒後，四處在外編排沈芙蕖眼高於頂、不識好歹後，原先還有不少想要替她說媒的，也漸漸的不敢來了，畢竟沈芙蕖也不領情。
沈芙蕖見她們不來，倒也樂得自在。
她們是有目的的，不是拿她作人情，就是貪想她身上那點錢。花婆婆是不一樣的，句句為她著想，是真心替她煩憂。
花婆婆又說：“你跟婆婆透個底，心裏……可有了中意的人？若沒有，婆婆豁出這張老臉，也能在汴京幫你相看幾家踏實本分的好兒郎。你這般品貌才幹，何愁找不到良配？”
沈芙蕖望著杯中沈浮的茶葉，心中五味雜陳。
高門士族娶妻，最重家世清白和門當戶對。自己母家無人，繼兄身陷囹圄、嫂嫂因罪被斬、侄女沒入賤籍。
她早就聲名狼藉，誰敢娶她啊？
以自己的能力和名聲，對哪個男人都是巨大的壓力。不如她的，娶了她，會被嘲笑為吃軟飯，夫綱難振。
想娶她的人，絕大多數是沖著她的財產和酒樓來的。正如花婆婆所說，若沒有可靠的夫家或子嗣，她辛苦掙下的家業，在她死後或失勢後，必然會被群狼分食。
這種高不成低不就的情況，她根本找不到什麽良人。
所以沈芙蕖幹脆就沒想過這事，她就是想好好打拼自己的事業。
見沈芙蕖不說話，花婆婆有些著急搗了搗她，“你說句話呀，不會是被老婆子我猜中了吧！”
“哪有的事！”沈芙蕖連忙解釋。
“我聽說大理寺有位周大人，與你私交甚好。我看，不如老身出面求他，讓他幫你物色物色可好？”
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沈芙蕖站在一眾廚子和幫廚中間, 手中托著瓷罐，裏頭是她用昆布制成的味精。
她用小匙小心翼翼地舀出些許，對著大家說：“都看仔細了, 這個是從昆布裏提煉出來的鮮粉, 是提味的魂, 但絕非萬能。用得巧, 是畫龍點睛；用錯了, 便是暴殄天物。”
她走到備好的食材前，一一指點：“像這紅燒肉、黃燜羊肉、或是要用濃湯煨制的蹄髈, 下少許這粉，便能將肉香、醬香吊得更厚, 滋味更好。”
接著，她話鋒一轉, 指向旁邊幾樣清淡時蔬和一條清蒸的鮮魚：“但像這清炒葵菜、筍尖、或是講究本味的清蒸江團, 就不需要放了！若果食材本身就具備清、甜、鮮的特點，用了鮮粉，就會掩蓋天然之味, 反而不好。”
她當場讓人用同一鍋雞湯做了對比，一半加了鮮粉，一半未加。
眾人一嘗, 加了粉的湯果然鮮味倍增，但失了本味，反而不如未加的那碗，更能體現雞湯本身的風味。
沈芙蕖又做了一道簡單的風味茄子。
將茄子對半切開，再切成厚片改刀成條，油熱倒入切好的茄子，中小火炒至變軟。
接下來加入蒜末、醬油、鹽, 還有少許味精調味，開大火翻炒均勻，炒香炒至入味。
“掌櫃的，這真是神了！”一位老師傅咂摸著嘴，驚嘆道，“有了這東西，咱們芙蓉盞的菜，怕是真要獨霸汴京了！”
“至於這鮮粉，你們看著用，只是為了節省些香料錢，倒不必每道菜都擱，記住我的話。”沈芙蕖叮囑道。
“是是是。昆布也不便宜呢，我們自當省著用。”
後廚還有幾個正處理著羊腿，年輕廚役對著那緊實的肉質有些犯難，怕火候不到，吃起來柴硬。
沈芙蕖見狀，挽起袖口走了過來，笑道：“從前教他們的法子，今天也教給你們，讓這肉入口即化，還不失其香。”
她取來一小碟暗紅色的山楂幹，又讓人將半只梨子磨成泥汁。
“瞧好了，”她邊動手邊講解，“這肉之所以韌，是其中的筋膜不易分解。果子中自帶果酸，可以化解韌勁。”
她將山楂幹與切塊的羊腿一同放入鍋中，倒入清水，又淋入清甜的梨汁。
“山楂能軟化肉質，梨汁又能中和酸味，解了羊肉的膻氣。”
待竈火燃起，她又補充道：“不止這些，林檎、青杏、陳皮都可以放進去。只是切記，酸物不可過多，否則肉易散碎，口感就不好了。”
鍋蓋揭開，一股異香撲鼻而來，果然不見半點酸意，只餘肉香。用筷子輕輕一撥，羊肉便如分離開來，入口酥爛，汁水豐盈，竟無一絲塞牙。
“至於放多少，考驗的就是你們的真本事，多練幾次，慢慢就熟悉了。”沈芙蕖耐心教著。
沈芙蕖從來不怕別人知道自己的這些秘方，反正一樣的食材，一樣的調料，每個人做出來的味道都不一樣。
大小雙問道：“掌櫃的，咱們這鮮粉算不算得上是機密啊？”
沈芙蕖想了想，這味精從昆布中提取不易，萬一被有心者偷學了去，豈不是又為別人做了嫁衣？
“是機密！”沈芙蕖朗聲道，“而且提煉方法，只有我自己知道！對這鮮粉，你們也要三緘其口，明白了嗎？”
“明白！”
“好！”
正當後廚氣氛熱烈時，程虞扶著她的祖母花婆婆來了。
“沈娘子。”花婆婆笑著喚道，臉上滿是慈祥的褶子。
沈芙蕖忙迎上前，將她請到一旁安靜的雅間坐下，親自斟上熱茶。
沈芙蕖對花婆婆是相當尊敬，當初原身落難，全靠花婆婆救濟著，送吃喝不說，還請大夫來瞧。
花婆婆拉著沈芙蕖的手，第一件事便是道謝：“好孩子，阿虞都跟我說了，你給她置辦了那麽多用品……連官皮箱都買了，老婆子我，真不知怎麽謝你才好。”
前幾日上街，知道花婆婆囊中羞澀，置辦不了多少嫁妝，所幸替程虞買了兩匹上好的棉布、一套梳妝用具、一對實心的銀鐲子。
“阿虞這孩子，竟然全收了，也不知道醜，這如何能收得？”
“婆婆言重了，”沈芙蕖溫聲道，“阿虞就像我的親妹妹，都是些不值錢的東西，只是希望為她增添一些喜氣。”
花婆婆眼角有些濕潤。
程虞在一旁嘟囔：“我沒要姐姐付錢的，我只是去看看，誰承想她就買下了……等將來姐姐定下人家了，我也替姐姐置辦。”
花婆婆喝了口水，又說：“你也知道，阿虞是我從樹下撿來的，老身已經六十多了，還有幾年可以活呢？我也想在閉眼前，看見阿虞成婚，找個穩妥的婆家，這樣死也瞑目了！”
沈芙蕖說：“張澈是個穩妥的。”
“唉！”花婆婆重重嘆口氣，“他是個穩妥上進的！可是……實在是窮啊，程虞嫁給他，兩個破落戶湊作堆，往後生一窩小討債鬼，這日子可怎麽熬！”
“我實在是不滿意——年前頭東街布商、西城米行的少東家來提親，她楞是給拒了！阿虞這孩子死心眼，就是認定了他，我拗不過啊。”
沈芙蕖只好說：“婆婆，兩個人真心相護，比什麽都強。若硬將阿虞許給別人，她心裏裝著別人，心裏終究不快活。”
“沈娘子啊，你到底年輕，”花婆婆激動地要站起來，“貧賤夫妻百事哀，你別看現在兩人好得蜜裏調油，一成婚，為半斤豬油能吵三天，為扯塊布頭能慪半月。我當初不就是這麽過來的！”
花婆婆在一旁說，程虞就難為情得直掉眼淚。
沈芙蕖看得心酸，便說：“阿澈也是個苦命孩子，不過，婆婆你看他多能幹，轉眼間不是置辦了個小院子，你得給他點時間嘛。”
“好在是買了個小破院子……”
張澈買下的小院，就在草市坊內。
院子不大，但方正齊整，足夠支一張小桌，夏日納涼。一間正房帶著一間小小的耳房，雖有些年頭，但梁柱結實，墻壁也只是有些細微的裂紋。
這房一共是一百多貫，張澈自己掏一半，剩下的是找沈芙蕖提前支的工錢，當然，沈芙蕖也沒告訴花婆婆。
程虞一跺腳，扭頭就走，“阿澈一定會讓我過上好日子的！”
“總歸讓我孫女有個落腳的。”花婆婆剛剛神色稍緩，見程虞這般任性，又是垂頭喪氣。
她目光在沈芙蕖臉上細細端詳，漸漸染上幾分憂色，話鋒一轉，語氣關切：
“沈娘子啊，阿虞的事定了，我這心裏一塊大石頭落了地。可你呢？你今年已過了十七，在咱們汴京，姑娘家到這個年紀……婆家是該早定了的。你整日裏為這酒樓操心，可曾為自己的終身大事想過？”
沈芙蕖想過啊！可她又接受不了十七的年紀就嫁人。
沒辦法，在汴京，十七歲還未定下人家的，就是個老姑娘了。
沈芙蕖原身父親沈萬山那一支，多年前那場雪災帶走了一大家子人，只剩沈萬山和一個同父異母的長姐活了下來，然而她出嫁後也早逝，連個孩子都沒留下。
沈父和繼母走得早，沈芙蕖的親娘走得更早，還沒來得及替沈芙蕖相看。
至於那對將她逼至絕境的兄嫂，更是仇深似海，自然無人替她費心操辦親事。
外祖家遠在巴蜀，山高水長，音訊稀疏。在這偌大的汴京城，在外人看來，她看似風光，實則確是孤身一人，無依無靠。
沈芙蕖覺得這樣沒什麽不好，但別人不這麽想啊！
花婆婆見她神色，心中了然，更是心疼：“好孩子，婆婆知道你難。但女子在世，若無夫家依靠，終究是浮萍無根啊……你外祖家雖遠，總歸是血親，也可以試著聯系一下？總不能……真就這麽一個人硬扛下去，讓他們替你張羅親事才是真啊。”
沈芙蕖低聲道：“信是寫過的……可從未收到過回音。我連外祖家具體在巴蜀哪處都不知曉，便是想尋，也無從尋起。”
“可你一個女兒家，守著這般大的家業……我先前聽阿虞說，你把你母親留的嫁妝全賣了開這酒樓……唉，我想勸，又怕你覺得我老婆子多管閑事。姑娘啊，田產店鋪才是最重要的呀！若是將來生意有個變動，你好歹有個依靠不是？”
花婆婆憂心忡忡地往前傾了身子，“現在，多少雙眼睛在暗處盯著？你若始終不嫁人、沒有子嗣，待你百年之後，這偌大的家當，豈不是要落入外人手中？”
自從張大娘說親被拒後，四處在外編排沈芙蕖眼高於頂、不識好歹後，原先還有不少想要替她說媒的，也漸漸的不敢來了，畢竟沈芙蕖也不領情。
沈芙蕖見她們不來，倒也樂得自在。
她們是有目的的，不是拿她作人情，就是貪想她身上那點錢。花婆婆是不一樣的，句句為她著想，是真心替她煩憂。
花婆婆又說：“你跟婆婆透個底，心裏……可有了中意的人？若沒有，婆婆豁出這張老臉，也能在汴京幫你相看幾家踏實本分的好兒郎。你這般品貌才幹，何愁找不到良配？”
沈芙蕖望著杯中沈浮的茶葉，心中五味雜陳。
高門士族娶妻，最重家世清白和門當戶對。自己母家無人，繼兄身陷囹圄、嫂嫂因罪被斬、侄女沒入賤籍。
她早就聲名狼藉，誰敢娶她啊？
以自己的能力和名聲，對哪個男人都是巨大的壓力。不如她的，娶了她，會被嘲笑為吃軟飯，夫綱難振。
想娶她的人，絕大多數是沖著她的財產和酒樓來的。正如花婆婆所說，若沒有可靠的夫家或子嗣，她辛苦掙下的家業，在她死後或失勢後，必然會被群狼分食。
這種高不成低不就的情況，她根本找不到什麽良人。
所以沈芙蕖幹脆就沒想過這事，她就是想好好打拼自己的事業。
見沈芙蕖不說話，花婆婆有些著急搗了搗她，“你說句話呀，不會是被老婆子我猜中了吧！”
“哪有的事！”沈芙蕖連忙解釋。
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