第90章 第九十章 提取味精
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第90章 第九十章 提取味精
沈芙蕖頗為沮喪地躺在自己的床榻上, 用被子蒙著自己的臉。
這些天她總覺得心煩意亂，也說不上是為什麽。
從她來到汴京，似乎一切都是順利的, 即使有些小插曲, 她也能很快一一化解, 可到了從昆布中提取味精時, 屢試屢敗。
這樣她會覺得事情的發展不在自己掌握之中, 會讓她寢食難安。
阿虞抱著水桶在外面敲門。
“姐姐，我可以進來嗎？”
沈芙蕖把被子一拋, 慌忙趿著鞋子起身，喊道：“阿虞, 你進來！”
“可是酒樓出了什麽問題？”
程虞笑著說：“沒有——好得很。”
程虞打量著這間酒樓後院，後門沒開, 稍顯昏暗。靠窗的桌子上有一個粗陶瓶, 裏面插著的荷花早就謝了，粉白顏色褪去，逐漸幹枯, 大部分花瓣全部落在桌上，像一張張小船浮在桌面。
她輕手輕腳地將幹枯的花瓣攏進掌心，換上新采的鮮花。
“姐姐, 你可不可以告訴我，最近熬昆布做什麽呢？我看你白天熬，晚上也熬，整個人都熏成昆布味了。你告訴我，也許我可以幫忙呢。”
沈芙蕖說：“我聽說從昆布裏可以提取出一種鮮粉，若真成了，往後做菜能省下大半香料錢, 滋味反倒更勝一籌。”
程虞坐在凳子上，說道：“原來是這樣，那咱們多試幾次。或者，你過段時間再試，總有一天可以成功的。”
“瞧瞧，姐姐，你以前可不會把屋子弄得亂糟糟的，你看這茶壺裏的水，也不知道是什麽時候剩的呢……這黃色的，是茶漬嘛？”程虞見不得屋子這麽亂，立刻站起來要給沈芙蕖收拾屋子。
衣裳也是，亂糟糟的放著，凳子上搭著褙子，衣架上堆滿了襦裙，就連床榻上也有些衣物。
“怎麽敢勞煩我們二掌櫃，”沈芙蕖把衣服攏到懷中，“我就是這兩天太忙了，有些顧不上……”
“姐姐，”程虞說，“我總覺得你身上有一根緊繃繃的弦，一直這麽扯著，你不累嗎？”
沈芙蕖把衣裳拋在空中，整個人又仰跌在榻上。
她眼神空洞地瞧著頭頂的淡青色紗帳，上面繡著蝙蝠，密密匝匝的針腳，看得她透不過氣來。
“阿虞，怎麽跟你解釋呢，來草市坊認識你們之前，我活得也像旋轉的陀螺。人人都在趕路。趕著考功名，趕著嫁娶，趕著置田宅，再催著下一代繼續這般輪回……”她擡手遮住眼睛，“有時半夜驚醒，總覺得還在那條停不下來的奔流裏。”
“可是姐姐已經超厲害了！”程虞撲到榻前，眼底閃著光，“不到兩年光景，酒樓立起來了，家產奪回來了！還有外賣隊、燈臺網、養殖場……這些旁人幾輩子都做不成的事，你一件件都做到了！”
這在以前，程虞想都不敢想的，這竟然是一個女子做的事情。
“我一旦停下來，就擔心別人趕超我，酒樓倒了怎麽辦，我手下還養了這麽多的人，每個人可都指望我吃飯呢！”沈芙蕖說。
程虞耐心道：“姐姐，你怎麽總為沒有發生的事情焦慮呢？退一萬步說，芙蓉盞真的沒了，我們這些夥計，真本事是學到了，有手有腳的，難道還不能在汴京城討生活？你就說阿澈，現在出去當個掌櫃，各大酒樓全都搶著要呢！”
“嗯……是這麽說的。櫃坊的事情還沒解決，接入燈臺的商家越來越多……”沈芙蕖的聲音越來越小。
程虞說：“姐姐怎麽事業心這麽重！走，你也該有自己的生活，我帶你出去走走，去看禦街新開的絹花鋪子。整天在這酒樓後院熬昆布，人可不得被憋壞掉！”
“好好好……”沈芙蕖便這樣被程虞拖拉著走出芙蓉盞。
大街兩側的槐柳垂著枝條，知了聲嘶力竭地叫著，汴河兩岸茶坊裏傳出的說書聲，碼頭上腳夫們的號子聲，混成一片燥熱的交響。
“瞧瞧外面多麽熱鬧……看看那邊，花開得多好！那邊、那邊，是我們的燈臺，還有那個，不是我們芙蓉盞的外賣夥計嘛！”
荷花開得正盛，風過處，送來幾縷清甜的香氣，卻吹不散瓦肆勾欄裏人群的汗意。唯有沿街小販推著的木桶裏，那些用冰鎮著的“冰雪冷元子”和“甘草冰雪涼水”，還能在這灼人的繁華裏，透出一□□人的清涼。
“小哥，來兩份涼水引子！”程虞挽著沈芙蕖的胳膊，“從前只有食肆，姐姐還經常與我出來逛街，自從開了酒樓，就很少來了。”
雪白的浮元子浸在浮著冰屑的蜜水裏，看著確實清涼可人。
沈芙蕖舀起一勺送入口中，冰涼甜潤的口感瞬間驅散了幾分燥熱。但細細一品，那元子本身的滋味，無論是糯米的軟韌還是內餡紅豆沙的甜度，和與芙蓉盞夏日推出的“冰釀圓子”大差不差。
她不由低頭莞爾，和程虞對視一笑——這錢算是白花了，自家也能吃到。
兩人一邊走，一邊閑話。
“天越來越熱，姐姐去年做的涼皮，現在也賣得很好呢……”
“多放點冰，夏天大家都好這口……”
“姐姐放心，咱們和冰井務的關系都打點著呢。雖說冰價不菲，可若不用冰，魚肉壞了反倒更虧。”程虞吐舌頭道：“怎麽又說起了酒樓的生意！不說這個，不說這個！”
她腳步慢下來，手指不自覺地絞著衣帶，聲音漸漸輕軟：“姐姐，有件事要同你說。我和阿婆細細商量過了……今年我也滿十六了。年底，就讓阿澈尋個正經媒人，帶、帶對活雁來提親……”話未說完，耳根已紅透。
“真的呀！那太好了！”沈芙蕖非常高興，握住她的手道：“這是天大的喜事！到時候喜宴就擺在芙蓉盞，我給你們操辦，不許推辭！”
程虞臉更紅了：“那哪行，我們……攢夠了錢的。姐姐只管等著，到時候定要敬你三杯！”
想起從前花婆婆對張澈百般挑剔，如今看著他腳踏實地從雜役做起，一步步成了芙蓉盞的“二當家”，在汴京也買了一座小宅子。
老人家的態度也漸漸軟化了，這樁婚事，終是水到渠成。沈芙蕖心裏高興得很。
“好，我就等著喝你們的喜酒！”沈芙蕖說，“既然要成親，一些東西可要張羅起來了！走，難怪要去看絹花，走，我陪你瞧瞧。”
日頭西斜，沈芙蕖與程虞提著大包小包正要回去，忽見街角老翁的擔子裏，堆著半筐張殼吐沙的蛤蜊，在夕陽下泛著濕潤的釉光。
“咱們芙蓉盞，似乎不曾上過蛤蜊？”沈芙蕖駐足問道。
程虞湊近瞧了瞧，搖頭：“哎呀，這東西腥氣重，又多是沙，後廚的師傅都說不會整治，便一直沒采買過。”
沈芙蕖聞言卻眼眸一亮：“那是他們不得法。阿虞，今日我們便添兩道新菜。”說著便俯身，利落地挑揀起新鮮的蛤蜊來。
沈芙蕖將吐凈沙的蛤蜊洗凈，另取一塊石膏豆腐，改刀成指甲蓋大小的骰子塊，放入鹽水中浸泡。再將雪裏蕻鹹齏切成齏末，另備姜絲少許。
鍋中燒水，水將沸未沸時，便將蛤蜊倒入，待其殼剛一張開，便迅速撈起，濾出原湯靜置。隨後將原湯入另外一口幹凈的鍋，放入切好的豆腐塊，小火慢燉至豆腐飽吸湯汁。
此時轉中火，放入焯好的蛤蜊與姜絲，湯沸即調入少許鹽。起鍋前，才將那撮金黃色的齏末撒入湯中，熱力一激，鹹齏的酸香與蛤蜊的鮮甜瞬間融合，盛入碗中，但見湯色清中帶乳白，豆腐嫩滑，蛤肉飽滿，齏末如金蕊浮沈，清香撲鼻。
程虞與幾位夥計在旁看得目不轉睛，嘗過之後更是驚嘆不已，原來這貝類這般鮮美。
“其實我覺得香辣蛤蜊最好吃……但是，沒有辣椒，我試試吧……”
沈芙蕖將剩下的蛤蜊瀝幹水分，然後將豆豉略剁，蒜頭拍扁斬碎末，再備十幾粒幹茱萸。
鐵鍋燒得冒煙，下一勺豬油，油光驟亮時，迅速投入豆豉、蒜末、茱萸，鍋鏟急翻，竈火轟然，頃刻間辛香便沖騰而起。
香氣最盛時，立刻將蛤蜊全部傾入，沈芙蕖持鍋連顛，讓每一只蛤蜊都能均勻裹上醬料。見蛤蜊紛紛開殼，露出肥嫩的肉，立刻撒入少許醬油提色增鮮，再翻炒兩三下便迅速起鍋。
沿鍋邊烹入一勺黃酒，酒氣蒸騰，進一步逼去腥氣，激發鮮味。
沈芙蕖最後撒上一把韭菜段，快速翻炒幾下便出鍋了。
“哎呀，這和我吃到的蛤蜊可差得遠了！”沈芙蕖夾了一筷子，“湊合吃吧。”
一轉頭，盤子已經空了。
“呃，那這道菜要不要放進菜單裏……”
“要！！！”眾人齊刷刷答道。
待眾人散去，沈芙蕖又惦記起那熬了許久的昆布湯。
她走到盛放著黃色結晶的茶盅前，卻猛地發現裏頭灌了水，盅壁內側，竟附著了一層潔白的結晶，像是冬日清晨的薄霜。
她心下一動，連忙用指尖小心刮下些許，放入口中。剎那間，鮮味在舌尖炸開，遠比之前任何一次嘗試都要成功！
她正自驚疑，目光掃過桌子，忽然看見茶盅旁邊放著一只大桶，桶裏裝著草木灰水。
草木灰在芙蓉盞可是重要的幫手，能去除鍋、壺、刀、砧板上的油汙，效果非常好。
平時，夥計們也用來浸泡幹果，能更快地泡發，或者用草木灰水搓洗豬腸、羊肚，去除腥臭和黏液。
她突然想起，臨走前，程虞一直說她的屋子很臟亂，嘟囔著用草木灰水擦洗茶垢最是有效，想來是臨走前順手將桶裏的灰水倒進了自己的茶盅裏，想洗凈茶漬，沒想到裏頭收著昆布湯的結晶……
“竟是……這樣？無心插柳，柳竟成蔭！”沈芙蕖望著那層白霜，心中豁然開朗。
原來，最後一步是加入草木灰，才能將這昆布中的鮮味徹底逼出來！
她緊緊抱住那只茶盅，心中湧起一股難以言喻的激動，終於成了！
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沈芙蕖頗為沮喪地躺在自己的床榻上, 用被子蒙著自己的臉。
這些天她總覺得心煩意亂，也說不上是為什麽。
從她來到汴京，似乎一切都是順利的, 即使有些小插曲, 她也能很快一一化解, 可到了從昆布中提取味精時, 屢試屢敗。
這樣她會覺得事情的發展不在自己掌握之中, 會讓她寢食難安。
阿虞抱著水桶在外面敲門。
“姐姐，我可以進來嗎？”
沈芙蕖把被子一拋, 慌忙趿著鞋子起身，喊道：“阿虞, 你進來！”
“可是酒樓出了什麽問題？”
程虞笑著說：“沒有——好得很。”
程虞打量著這間酒樓後院，後門沒開, 稍顯昏暗。靠窗的桌子上有一個粗陶瓶, 裏面插著的荷花早就謝了，粉白顏色褪去，逐漸幹枯, 大部分花瓣全部落在桌上，像一張張小船浮在桌面。
她輕手輕腳地將幹枯的花瓣攏進掌心，換上新采的鮮花。
“姐姐, 你可不可以告訴我，最近熬昆布做什麽呢？我看你白天熬，晚上也熬，整個人都熏成昆布味了。你告訴我，也許我可以幫忙呢。”
沈芙蕖說：“我聽說從昆布裏可以提取出一種鮮粉，若真成了，往後做菜能省下大半香料錢, 滋味反倒更勝一籌。”
程虞坐在凳子上，說道：“原來是這樣，那咱們多試幾次。或者，你過段時間再試，總有一天可以成功的。”
“瞧瞧，姐姐，你以前可不會把屋子弄得亂糟糟的，你看這茶壺裏的水，也不知道是什麽時候剩的呢……這黃色的，是茶漬嘛？”程虞見不得屋子這麽亂，立刻站起來要給沈芙蕖收拾屋子。
衣裳也是，亂糟糟的放著，凳子上搭著褙子，衣架上堆滿了襦裙，就連床榻上也有些衣物。
“怎麽敢勞煩我們二掌櫃，”沈芙蕖把衣服攏到懷中，“我就是這兩天太忙了，有些顧不上……”
“姐姐，”程虞說，“我總覺得你身上有一根緊繃繃的弦，一直這麽扯著，你不累嗎？”
沈芙蕖把衣裳拋在空中，整個人又仰跌在榻上。
她眼神空洞地瞧著頭頂的淡青色紗帳，上面繡著蝙蝠，密密匝匝的針腳，看得她透不過氣來。
“阿虞，怎麽跟你解釋呢，來草市坊認識你們之前，我活得也像旋轉的陀螺。人人都在趕路。趕著考功名，趕著嫁娶，趕著置田宅，再催著下一代繼續這般輪回……”她擡手遮住眼睛，“有時半夜驚醒，總覺得還在那條停不下來的奔流裏。”
“可是姐姐已經超厲害了！”程虞撲到榻前，眼底閃著光，“不到兩年光景，酒樓立起來了，家產奪回來了！還有外賣隊、燈臺網、養殖場……這些旁人幾輩子都做不成的事，你一件件都做到了！”
這在以前，程虞想都不敢想的，這竟然是一個女子做的事情。
“我一旦停下來，就擔心別人趕超我，酒樓倒了怎麽辦，我手下還養了這麽多的人，每個人可都指望我吃飯呢！”沈芙蕖說。
程虞耐心道：“姐姐，你怎麽總為沒有發生的事情焦慮呢？退一萬步說，芙蓉盞真的沒了，我們這些夥計，真本事是學到了，有手有腳的，難道還不能在汴京城討生活？你就說阿澈，現在出去當個掌櫃，各大酒樓全都搶著要呢！”
“嗯……是這麽說的。櫃坊的事情還沒解決，接入燈臺的商家越來越多……”沈芙蕖的聲音越來越小。
程虞說：“姐姐怎麽事業心這麽重！走，你也該有自己的生活，我帶你出去走走，去看禦街新開的絹花鋪子。整天在這酒樓後院熬昆布，人可不得被憋壞掉！”
“好好好……”沈芙蕖便這樣被程虞拖拉著走出芙蓉盞。
大街兩側的槐柳垂著枝條，知了聲嘶力竭地叫著，汴河兩岸茶坊裏傳出的說書聲，碼頭上腳夫們的號子聲，混成一片燥熱的交響。
“瞧瞧外面多麽熱鬧……看看那邊，花開得多好！那邊、那邊，是我們的燈臺，還有那個，不是我們芙蓉盞的外賣夥計嘛！”
荷花開得正盛，風過處，送來幾縷清甜的香氣，卻吹不散瓦肆勾欄裏人群的汗意。唯有沿街小販推著的木桶裏，那些用冰鎮著的“冰雪冷元子”和“甘草冰雪涼水”，還能在這灼人的繁華裏，透出一□□人的清涼。
“小哥，來兩份涼水引子！”程虞挽著沈芙蕖的胳膊，“從前只有食肆，姐姐還經常與我出來逛街，自從開了酒樓，就很少來了。”
雪白的浮元子浸在浮著冰屑的蜜水裏，看著確實清涼可人。
沈芙蕖舀起一勺送入口中，冰涼甜潤的口感瞬間驅散了幾分燥熱。但細細一品，那元子本身的滋味，無論是糯米的軟韌還是內餡紅豆沙的甜度，和與芙蓉盞夏日推出的“冰釀圓子”大差不差。
她不由低頭莞爾，和程虞對視一笑——這錢算是白花了，自家也能吃到。
兩人一邊走，一邊閑話。
“天越來越熱，姐姐去年做的涼皮，現在也賣得很好呢……”
“多放點冰，夏天大家都好這口……”
“姐姐放心，咱們和冰井務的關系都打點著呢。雖說冰價不菲，可若不用冰，魚肉壞了反倒更虧。”程虞吐舌頭道：“怎麽又說起了酒樓的生意！不說這個，不說這個！”
她腳步慢下來，手指不自覺地絞著衣帶，聲音漸漸輕軟：“姐姐，有件事要同你說。我和阿婆細細商量過了……今年我也滿十六了。年底，就讓阿澈尋個正經媒人，帶、帶對活雁來提親……”話未說完，耳根已紅透。
“真的呀！那太好了！”沈芙蕖非常高興，握住她的手道：“這是天大的喜事！到時候喜宴就擺在芙蓉盞，我給你們操辦，不許推辭！”
程虞臉更紅了：“那哪行，我們……攢夠了錢的。姐姐只管等著，到時候定要敬你三杯！”
想起從前花婆婆對張澈百般挑剔，如今看著他腳踏實地從雜役做起，一步步成了芙蓉盞的“二當家”，在汴京也買了一座小宅子。
老人家的態度也漸漸軟化了，這樁婚事，終是水到渠成。沈芙蕖心裏高興得很。
“好，我就等著喝你們的喜酒！”沈芙蕖說，“既然要成親，一些東西可要張羅起來了！走，難怪要去看絹花，走，我陪你瞧瞧。”
日頭西斜，沈芙蕖與程虞提著大包小包正要回去，忽見街角老翁的擔子裏，堆著半筐張殼吐沙的蛤蜊，在夕陽下泛著濕潤的釉光。
“咱們芙蓉盞，似乎不曾上過蛤蜊？”沈芙蕖駐足問道。
程虞湊近瞧了瞧，搖頭：“哎呀，這東西腥氣重，又多是沙，後廚的師傅都說不會整治，便一直沒采買過。”
沈芙蕖聞言卻眼眸一亮：“那是他們不得法。阿虞，今日我們便添兩道新菜。”說著便俯身，利落地挑揀起新鮮的蛤蜊來。
沈芙蕖將吐凈沙的蛤蜊洗凈，另取一塊石膏豆腐，改刀成指甲蓋大小的骰子塊，放入鹽水中浸泡。再將雪裏蕻鹹齏切成齏末，另備姜絲少許。
鍋中燒水，水將沸未沸時，便將蛤蜊倒入，待其殼剛一張開，便迅速撈起，濾出原湯靜置。隨後將原湯入另外一口幹凈的鍋，放入切好的豆腐塊，小火慢燉至豆腐飽吸湯汁。
此時轉中火，放入焯好的蛤蜊與姜絲，湯沸即調入少許鹽。起鍋前，才將那撮金黃色的齏末撒入湯中，熱力一激，鹹齏的酸香與蛤蜊的鮮甜瞬間融合，盛入碗中，但見湯色清中帶乳白，豆腐嫩滑，蛤肉飽滿，齏末如金蕊浮沈，清香撲鼻。
程虞與幾位夥計在旁看得目不轉睛，嘗過之後更是驚嘆不已，原來這貝類這般鮮美。
“其實我覺得香辣蛤蜊最好吃……但是，沒有辣椒，我試試吧……”
沈芙蕖將剩下的蛤蜊瀝幹水分，然後將豆豉略剁，蒜頭拍扁斬碎末，再備十幾粒幹茱萸。
鐵鍋燒得冒煙，下一勺豬油，油光驟亮時，迅速投入豆豉、蒜末、茱萸，鍋鏟急翻，竈火轟然，頃刻間辛香便沖騰而起。
香氣最盛時，立刻將蛤蜊全部傾入，沈芙蕖持鍋連顛，讓每一只蛤蜊都能均勻裹上醬料。見蛤蜊紛紛開殼，露出肥嫩的肉，立刻撒入少許醬油提色增鮮，再翻炒兩三下便迅速起鍋。
沿鍋邊烹入一勺黃酒，酒氣蒸騰，進一步逼去腥氣，激發鮮味。
沈芙蕖最後撒上一把韭菜段，快速翻炒幾下便出鍋了。
“哎呀，這和我吃到的蛤蜊可差得遠了！”沈芙蕖夾了一筷子，“湊合吃吧。”
一轉頭，盤子已經空了。
“呃，那這道菜要不要放進菜單裏……”
“要！！！”眾人齊刷刷答道。
待眾人散去，沈芙蕖又惦記起那熬了許久的昆布湯。
她走到盛放著黃色結晶的茶盅前，卻猛地發現裏頭灌了水，盅壁內側，竟附著了一層潔白的結晶，像是冬日清晨的薄霜。
她心下一動，連忙用指尖小心刮下些許，放入口中。剎那間，鮮味在舌尖炸開，遠比之前任何一次嘗試都要成功！
她正自驚疑，目光掃過桌子，忽然看見茶盅旁邊放著一只大桶，桶裏裝著草木灰水。
草木灰在芙蓉盞可是重要的幫手，能去除鍋、壺、刀、砧板上的油汙，效果非常好。
平時，夥計們也用來浸泡幹果，能更快地泡發，或者用草木灰水搓洗豬腸、羊肚，去除腥臭和黏液。
她突然想起，臨走前，程虞一直說她的屋子很臟亂，嘟囔著用草木灰水擦洗茶垢最是有效，想來是臨走前順手將桶裏的灰水倒進了自己的茶盅裏，想洗凈茶漬，沒想到裏頭收著昆布湯的結晶……
“竟是……這樣？無心插柳，柳竟成蔭！”沈芙蕖望著那層白霜，心中豁然開朗。
原來，最後一步是加入草木灰，才能將這昆布中的鮮味徹底逼出來！
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