第89章 第八十九章 定制套餐
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第89章 第八十九章 定制套餐
剎那間, 外間喧囂的雨聲就被隔絕開來，傘內自成一方天地。
日光透過黃色傘紙，濾成一圈朦朦朧朧的昏黃光亮, 溫柔地籠罩下來。
沈芙蕖下意識地擡頭, 目光恰好撞進這片光裏。
陸卻正微側著身, 為她完全擋住了斜飛的雨絲。
在那片昏黃的光影中, 他清雋的側臉輪廓也被柔化了, 下頜線不再那麽冷硬，長長的睫毛上似乎也沾染了一層暖意, 沒有往日鋒芒，倒顯出一種她從未見過的溫柔。
“沒想到我還能有守得雲開見月明的一天, 看見沈玉裁罪有應得，我高興得晚上能多吃一碗飯！”沈芙蕖心頭一塊壓了許久的巨石終於落地, 更有一種沈冤得雪的快感。
陸卻瞧著她, 說道：“沈玉裁只是前臺小卒，現在要看孫餘年這塊魚餌，能扯出來多少大魚了。”
“只是……我確實沒有想到沈靜柔的遭遇。”
“真是作孽！”沈芙蕖說：“孫餘年一定不得好死！”
“陸卻, 韓彥和硇沙案到底有沒有關系？”芙蓉盞酒樓開業那天，韓彥對硇沙案表現出很清楚的樣子，很難不讓人懷疑他和硇沙案有千絲萬縷的關系。
陸卻篤定道：“他知情, 但未必親自參與。”
“我作為首發人，現在的處境是不是很危險？”
陸卻想了想，認真回答道：“是。”
雨水敲在傘面上，發出清脆的“咚咚”聲，不惹人心煩，反倒像大珠小珠灑落玉盤。細聽之下，又似春蠶啃食桑葉, 帶著輕柔綿密的韻律，出奇地悅耳。
“也是。”沈芙蕖笑笑，“那我不如收拾收拾，明天進東宮當良娣去。”
行至轉彎處，遇上幾處青苔，沈芙蕖足下一滑，整個人便不受控制地向前跌去。
電光石火間，陸卻的手已穩穩攥住她的手腕，力道恰到好處地將她往回一帶。
她踉蹌半步，剛剛站穩，擡頭正對上他近在咫尺的眉眼。
油紙傘因這突如其來的動作微微傾斜，漏進幾縷天光，將他蹙眉的神情照得格外清晰。
“我是與東宮無緣的。”沈芙蕖說：“看吧，我一說要當良娣，就差點摔個狗吃屎。宮裏的娘娘走路應該很好看的，才不會像我這樣吧。”
陸卻輕輕一笑，說不出心裏是什麽感受，惆悵，又略帶些慶幸。
上次趙清晏負氣出走後，終究不敢在芙蓉盞留宿，當夜便被宮中內侍請回了東宮。
據說，趙清晏回來後被官家單獨召見，父子二人在暖閣內談了整整一個時辰，無人知曉談話內容，但據內侍透露，太子出來時，神色覆雜，他終究是接過了那頂為太子妃備下的九翠四鳳冠。
他慶幸——不是她。
可又替趙清晏難受——身不由己的滋味，他也懂。
“你今日自己來的？”陸卻問道，“這一路走回去，鞋襪定會全濕。”
沈芙蕖說：“不是，阿澈送我來的。”
兩人並肩，一起走過濕滑的庭院。行至大理寺門檻前，沈芙蕖正想提起有些濕重的裙擺，卻見陸卻極其自然地微俯下身，手輕輕掠過她身側，替她將那一角緋色羅裙撩起。
沈芙蕖垂下眼來，借著邁過門檻的動作，輕輕地道了聲：“多謝。”
“陸卻，我看見大理寺傳說中的兩位少卿了。”沈芙蕖略帶輕快道，“兩位在大理寺應該能起到一些裝點門面的作用……”
陸卻微微一楞，轉而問道：“論門面，不是我麽，他們都是這麽說的。”
“哈？”沈芙蕖隨口一說：“你當年科考，他們怎麽沒點你做個探花郎？”
“……你怎麽知道沒有？”
沈芙蕖一雙眼睛睜圓了，裏頭滿是難以置信的光彩。
“你真是探花？”
她話出口才覺失言，忙找補道，“我不是那個意思！我不是說你長得不好看，我是說……你這樣的性子，我以為會是狀元……”
她實在很難將冷冰冰的陸卻和“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”的翩翩探花郎聯系起來。
陸卻看著她帶著點傻氣的模樣，眼底那點暖意似乎更深了些。
他撐著傘，引著她繼續往前走，聲音混在清淩的雨聲裏，平淡道：“嗯。殿試時，官家嫌我‘姿儀過肅，有司刑之相，不似探花風流’，不讓我當探花。”
“看來，當探花不僅要容貌上乘，氣質也要貼合。”很快走至大理寺門口，沈芙蕖說。
傘沿擡起，沈芙蕖一眼便瞧見了候在門外的張澈。
“阿澈！我在這，我們回去！”沈芙蕖朝張澈招手。
“陸大人，再見，下次見！”
-
還未踏入芙蓉盞後院，一股海腥氣便撲面而來。
沈芙蕖循著氣味走去，只見後院角落裏，程虞正守著銅鍋，手裏拿著長勺攪動著鍋裏翻滾的深褐色湯汁。
“姐姐，你回來了！”程虞聽見腳步聲，擡起頭，用袖子抹了把汗，幹勁十足，“按你說的，火候沒敢太大，一直盯著呢。這昆布可真能熬，這都幾個時辰了，現在才化呢。”
“我來吧，阿虞，你去忙你的。”沈芙蕖接過勺子。
“掌櫃的，今天審案結果如何？”幾個夥計全部湊了上來。
“挺好的，沈玉裁都招供了，接下來還有的審呢。”
幾個夥計高興得不得了！
沈芙蕖只對著那口銅鍋，眉頭緊鎖。
她知道夥計們又在悄悄議論，這些天她除了熬昆布湯，幾乎哪裏都不去，連硇砂案都不怎麽關心，所以夥計們都擔心她是不是受了什麽刺激……
“阿虞，”大雙輕聲喚她，“這昆布湯到底要熬到什麽程度啊？到底有什麽用處？”
“姐姐說得熬化，什麽用處我也不知道……”
鍋裏都是沈芙蕖這些天一次次嘗試得到的產物。
有的只是濃縮的昆布鹹汁，晾幹後結成粗糙的鹽塊。有的因火候過頭而帶著明顯的焦糊味，還有的雖然析出了一些細微的黃色晶體，但味道苦澀，遠非她記憶中那種鮮味。
問題到底出在哪一步呢？
明明已經有黃色的晶體出現了呀，為什麽嘗起來這麽奇怪呢？
沈芙蕖用茶筅把黃色晶體慢慢掃下來裝進茶盅裏，她郁悶地想，晚上再試吧。
“二掌櫃、三掌櫃、四掌櫃！快點出來！”沈芙蕖處理完昆布湯，插著腰又來到酒樓。
眼下客人少了些，夥計們都擦擦手，聚集在一起，開始了每月一次的匯報。
“都說說吧，手頭的事怎麽樣了。”沈芙蕖說道。
張澈率先開口：“掌櫃的，咱們的燈臺網絡，接入的商家已近四百戶。只是……外賣夥計的數量跟不上了，有些人抱怨訂了餐遲遲無人配送。我準備近日再招一批老實可靠的人手。”
“城外的養殖場倒是一切順利，雞鴨長勢很好，蛋和肉的供應很穩定，豬預計年底能出欄。”
沈芙蕖略一思索，點頭道：“招人的事抓緊辦，工錢都好說，但要查清底細，寧缺毋濫。養殖場你也要抽空去看看，石磊是有點真本事，不過也不能掉以輕心。”
“放心。”張澈說。
接著是程虞，她掰著手指，學著客人的語氣：“好些客人來了，看著菜單發愁，這個想吃，那個想嘗，不知點什麽好，盼著我們能給搭配好。”
“我留心了一下，最近書生點外賣的特別多，他們趕時間，只想趕緊吃完念書，必點的是狀元杏皮茶，還想要些吃食搭配。歌姬舞姬們，私下總問有沒有吃了能身姿輕盈的菜色……還有那些巡夜的值更人，想要些方便行走時吃的實在東西。”
“好，我記下了。”沈芙蕖在紙上記錄，又問大小雙：“你們哥倆呢？”
兩人語氣有些憤憤不平：“掌櫃的，如今汴京各大酒樓，還在偷偷模仿咱們的菜！咱們推出鵪鶉蛋燒肉，他們轉頭就賣珍珠元寶肉，只是味道差些！”
“老問題了，這些學人精……”沈芙蕖嘆氣。
“那就先分套餐吧！”
沈芙蕖將芙蓉盞的菜單展開，芙蓉盞的菜單基本按照涼菜、特色菜、硬菜、炒菜、鍋子、小食、湯類、主食、飲子分類。
從前外賣主要賣的是酸湯鍋子、簽子肉之類的，酒樓開起來後，涼菜鹵味、小食飲子這類具有特色的食物更具歡迎。
如果能將其搭配成套餐，沈芙蕖堅信，會賣得更好。
“先做一道鯉躍龍門。”沈芙蕖說：“看他們那麽愛喝狀元杏皮茶就知道，這些書生特別註重寓意吉祥。”
鮮鯉切段，改牡丹花刀。水沸上屜，精確計時，大火蒸一盞茶的時間。
出鍋後，淋豉油，撒蔥姜絲，再以一勺滾熱的雞油激香。
“好香！吃的就是新鮮！這道我會做！就是做清蒸魚的方法！”程虞得意道。
沈芙蕖又開始蒸紅棗，蒸熟後去核碾泥，與糯米粉的比例定為三成棗泥、七成米粉。
“一定要是這個比例，方能軟糯適中，甜而不膩。蒸制時間定為半柱香，確保內心熟透，外表不濕。出籠後，以模子壓成方形，寓意方正之道，每碟四塊，象征四平八穩。”沈芙蕖一邊做，一邊說。
“這個就叫步步高升棗糕吧……嗯，每塊糕上再放一顆紅棗。看著喜慶。”
程虞說：“我再拿豬油炒個菘菜，配一些醬瓜。這份套餐不就做好啦！”
“一會你們根據成本定一下價格啊。”沈芙蕖接著為歌姬舞姬們做纖體套餐。
大雙眼瞅著那些蔬菜，說：“我覺得小娘子還是豐腴點好看，減什麽肥嘛！”
“有需求，就有市場嘍！”
沈芙蕖取來萵筍、瓜絲，親自演示“焯拌”的關鍵：“這個以前教過你們的，蔬菜切絲入沸水，數足二十息便立刻撈起，浸入冰水，這樣蔬菜色澤碧翠，口感爽脆。拌料只用鹽、少許蒜汁和花椒油，突出本味。”
她又指點著那鍋專門燉煮豆腐的素高湯：“用香菇、筍尖、豆芽吊湯，濾得清澈見底，不加半點油星。豆腐切塊，用這清湯慢煨入味。”
“媽耶，我天天這麽吃，還不得餓暈過去。”大雙擺擺手。
沈芙蕖又將煮好的雞胸肉撕成條狀，用醬料拌好，腌制成涼拌雞絲。
“肉、菜、湯，都有了，有營養，也不會發胖。”程虞點評。
最後，沈芙蕖開始為更夫準備飽食餐套餐。
她將隔夜米飯與切碎的鹵肉、香菇、鹹菜末拌勻，調味後，用模具壓成紮實的三角飯團，外頭用苞米皮包好。
另一款肉餅，則規定“皮薄餡足，每個餡料需足一兩半”，煎至兩面金黃後，用裁好的油紙緊緊包裹，確保即便揣在懷裏奔走也不會散開。
程虞說：“那套餐就先這樣，以後再根據時節換菜品。我這就把套餐掛上水牌，讓大家都來點！”
沈芙蕖卻匆匆摘下圍裙，又朝後院走去。
得了，又要開始研究昆布湯了。
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剎那間, 外間喧囂的雨聲就被隔絕開來，傘內自成一方天地。
日光透過黃色傘紙，濾成一圈朦朦朧朧的昏黃光亮, 溫柔地籠罩下來。
沈芙蕖下意識地擡頭, 目光恰好撞進這片光裏。
陸卻正微側著身, 為她完全擋住了斜飛的雨絲。
在那片昏黃的光影中, 他清雋的側臉輪廓也被柔化了, 下頜線不再那麽冷硬，長長的睫毛上似乎也沾染了一層暖意, 沒有往日鋒芒，倒顯出一種她從未見過的溫柔。
“沒想到我還能有守得雲開見月明的一天, 看見沈玉裁罪有應得，我高興得晚上能多吃一碗飯！”沈芙蕖心頭一塊壓了許久的巨石終於落地, 更有一種沈冤得雪的快感。
陸卻瞧著她, 說道：“沈玉裁只是前臺小卒，現在要看孫餘年這塊魚餌，能扯出來多少大魚了。”
“只是……我確實沒有想到沈靜柔的遭遇。”
“真是作孽！”沈芙蕖說：“孫餘年一定不得好死！”
“陸卻, 韓彥和硇沙案到底有沒有關系？”芙蓉盞酒樓開業那天，韓彥對硇沙案表現出很清楚的樣子，很難不讓人懷疑他和硇沙案有千絲萬縷的關系。
陸卻篤定道：“他知情, 但未必親自參與。”
“我作為首發人，現在的處境是不是很危險？”
陸卻想了想，認真回答道：“是。”
雨水敲在傘面上，發出清脆的“咚咚”聲，不惹人心煩，反倒像大珠小珠灑落玉盤。細聽之下，又似春蠶啃食桑葉, 帶著輕柔綿密的韻律，出奇地悅耳。
“也是。”沈芙蕖笑笑，“那我不如收拾收拾，明天進東宮當良娣去。”
行至轉彎處，遇上幾處青苔，沈芙蕖足下一滑，整個人便不受控制地向前跌去。
電光石火間，陸卻的手已穩穩攥住她的手腕，力道恰到好處地將她往回一帶。
她踉蹌半步，剛剛站穩，擡頭正對上他近在咫尺的眉眼。
油紙傘因這突如其來的動作微微傾斜，漏進幾縷天光，將他蹙眉的神情照得格外清晰。
“我是與東宮無緣的。”沈芙蕖說：“看吧，我一說要當良娣，就差點摔個狗吃屎。宮裏的娘娘走路應該很好看的，才不會像我這樣吧。”
陸卻輕輕一笑，說不出心裏是什麽感受，惆悵，又略帶些慶幸。
上次趙清晏負氣出走後，終究不敢在芙蓉盞留宿，當夜便被宮中內侍請回了東宮。
據說，趙清晏回來後被官家單獨召見，父子二人在暖閣內談了整整一個時辰，無人知曉談話內容，但據內侍透露，太子出來時，神色覆雜，他終究是接過了那頂為太子妃備下的九翠四鳳冠。
他慶幸——不是她。
可又替趙清晏難受——身不由己的滋味，他也懂。
“你今日自己來的？”陸卻問道，“這一路走回去，鞋襪定會全濕。”
沈芙蕖說：“不是，阿澈送我來的。”
兩人並肩，一起走過濕滑的庭院。行至大理寺門檻前，沈芙蕖正想提起有些濕重的裙擺，卻見陸卻極其自然地微俯下身，手輕輕掠過她身側，替她將那一角緋色羅裙撩起。
沈芙蕖垂下眼來，借著邁過門檻的動作，輕輕地道了聲：“多謝。”
“陸卻，我看見大理寺傳說中的兩位少卿了。”沈芙蕖略帶輕快道，“兩位在大理寺應該能起到一些裝點門面的作用……”
陸卻微微一楞，轉而問道：“論門面，不是我麽，他們都是這麽說的。”
“哈？”沈芙蕖隨口一說：“你當年科考，他們怎麽沒點你做個探花郎？”
“……你怎麽知道沒有？”
沈芙蕖一雙眼睛睜圓了，裏頭滿是難以置信的光彩。
“你真是探花？”
她話出口才覺失言，忙找補道，“我不是那個意思！我不是說你長得不好看，我是說……你這樣的性子，我以為會是狀元……”
她實在很難將冷冰冰的陸卻和“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”的翩翩探花郎聯系起來。
陸卻看著她帶著點傻氣的模樣，眼底那點暖意似乎更深了些。
他撐著傘，引著她繼續往前走，聲音混在清淩的雨聲裏，平淡道：“嗯。殿試時，官家嫌我‘姿儀過肅，有司刑之相，不似探花風流’，不讓我當探花。”
“看來，當探花不僅要容貌上乘，氣質也要貼合。”很快走至大理寺門口，沈芙蕖說。
傘沿擡起，沈芙蕖一眼便瞧見了候在門外的張澈。
“阿澈！我在這，我們回去！”沈芙蕖朝張澈招手。
“陸大人，再見，下次見！”
-
還未踏入芙蓉盞後院，一股海腥氣便撲面而來。
沈芙蕖循著氣味走去，只見後院角落裏，程虞正守著銅鍋，手裏拿著長勺攪動著鍋裏翻滾的深褐色湯汁。
“姐姐，你回來了！”程虞聽見腳步聲，擡起頭，用袖子抹了把汗，幹勁十足，“按你說的，火候沒敢太大，一直盯著呢。這昆布可真能熬，這都幾個時辰了，現在才化呢。”
“我來吧，阿虞，你去忙你的。”沈芙蕖接過勺子。
“掌櫃的，今天審案結果如何？”幾個夥計全部湊了上來。
“挺好的，沈玉裁都招供了，接下來還有的審呢。”
幾個夥計高興得不得了！
沈芙蕖只對著那口銅鍋，眉頭緊鎖。
她知道夥計們又在悄悄議論，這些天她除了熬昆布湯，幾乎哪裏都不去，連硇砂案都不怎麽關心，所以夥計們都擔心她是不是受了什麽刺激……
“阿虞，”大雙輕聲喚她，“這昆布湯到底要熬到什麽程度啊？到底有什麽用處？”
“姐姐說得熬化，什麽用處我也不知道……”
鍋裏都是沈芙蕖這些天一次次嘗試得到的產物。
有的只是濃縮的昆布鹹汁，晾幹後結成粗糙的鹽塊。有的因火候過頭而帶著明顯的焦糊味，還有的雖然析出了一些細微的黃色晶體，但味道苦澀，遠非她記憶中那種鮮味。
問題到底出在哪一步呢？
明明已經有黃色的晶體出現了呀，為什麽嘗起來這麽奇怪呢？
沈芙蕖用茶筅把黃色晶體慢慢掃下來裝進茶盅裏，她郁悶地想，晚上再試吧。
“二掌櫃、三掌櫃、四掌櫃！快點出來！”沈芙蕖處理完昆布湯，插著腰又來到酒樓。
眼下客人少了些，夥計們都擦擦手，聚集在一起，開始了每月一次的匯報。
“都說說吧，手頭的事怎麽樣了。”沈芙蕖說道。
張澈率先開口：“掌櫃的，咱們的燈臺網絡，接入的商家已近四百戶。只是……外賣夥計的數量跟不上了，有些人抱怨訂了餐遲遲無人配送。我準備近日再招一批老實可靠的人手。”
“城外的養殖場倒是一切順利，雞鴨長勢很好，蛋和肉的供應很穩定，豬預計年底能出欄。”
沈芙蕖略一思索，點頭道：“招人的事抓緊辦，工錢都好說，但要查清底細，寧缺毋濫。養殖場你也要抽空去看看，石磊是有點真本事，不過也不能掉以輕心。”
“放心。”張澈說。
接著是程虞，她掰著手指，學著客人的語氣：“好些客人來了，看著菜單發愁，這個想吃，那個想嘗，不知點什麽好，盼著我們能給搭配好。”
“我留心了一下，最近書生點外賣的特別多，他們趕時間，只想趕緊吃完念書，必點的是狀元杏皮茶，還想要些吃食搭配。歌姬舞姬們，私下總問有沒有吃了能身姿輕盈的菜色……還有那些巡夜的值更人，想要些方便行走時吃的實在東西。”
“好，我記下了。”沈芙蕖在紙上記錄，又問大小雙：“你們哥倆呢？”
兩人語氣有些憤憤不平：“掌櫃的，如今汴京各大酒樓，還在偷偷模仿咱們的菜！咱們推出鵪鶉蛋燒肉，他們轉頭就賣珍珠元寶肉，只是味道差些！”
“老問題了，這些學人精……”沈芙蕖嘆氣。
“那就先分套餐吧！”
沈芙蕖將芙蓉盞的菜單展開，芙蓉盞的菜單基本按照涼菜、特色菜、硬菜、炒菜、鍋子、小食、湯類、主食、飲子分類。
從前外賣主要賣的是酸湯鍋子、簽子肉之類的，酒樓開起來後，涼菜鹵味、小食飲子這類具有特色的食物更具歡迎。
如果能將其搭配成套餐，沈芙蕖堅信，會賣得更好。
“先做一道鯉躍龍門。”沈芙蕖說：“看他們那麽愛喝狀元杏皮茶就知道，這些書生特別註重寓意吉祥。”
鮮鯉切段，改牡丹花刀。水沸上屜，精確計時，大火蒸一盞茶的時間。
出鍋後，淋豉油，撒蔥姜絲，再以一勺滾熱的雞油激香。
“好香！吃的就是新鮮！這道我會做！就是做清蒸魚的方法！”程虞得意道。
沈芙蕖又開始蒸紅棗，蒸熟後去核碾泥，與糯米粉的比例定為三成棗泥、七成米粉。
“一定要是這個比例，方能軟糯適中，甜而不膩。蒸制時間定為半柱香，確保內心熟透，外表不濕。出籠後，以模子壓成方形，寓意方正之道，每碟四塊，象征四平八穩。”沈芙蕖一邊做，一邊說。
“這個就叫步步高升棗糕吧……嗯，每塊糕上再放一顆紅棗。看著喜慶。”
程虞說：“我再拿豬油炒個菘菜，配一些醬瓜。這份套餐不就做好啦！”
“一會你們根據成本定一下價格啊。”沈芙蕖接著為歌姬舞姬們做纖體套餐。
大雙眼瞅著那些蔬菜，說：“我覺得小娘子還是豐腴點好看，減什麽肥嘛！”
“有需求，就有市場嘍！”
沈芙蕖取來萵筍、瓜絲，親自演示“焯拌”的關鍵：“這個以前教過你們的，蔬菜切絲入沸水，數足二十息便立刻撈起，浸入冰水，這樣蔬菜色澤碧翠，口感爽脆。拌料只用鹽、少許蒜汁和花椒油，突出本味。”
她又指點著那鍋專門燉煮豆腐的素高湯：“用香菇、筍尖、豆芽吊湯，濾得清澈見底，不加半點油星。豆腐切塊，用這清湯慢煨入味。”
“媽耶，我天天這麽吃，還不得餓暈過去。”大雙擺擺手。
沈芙蕖又將煮好的雞胸肉撕成條狀，用醬料拌好，腌制成涼拌雞絲。
“肉、菜、湯，都有了，有營養，也不會發胖。”程虞點評。
最後，沈芙蕖開始為更夫準備飽食餐套餐。
她將隔夜米飯與切碎的鹵肉、香菇、鹹菜末拌勻，調味後，用模具壓成紮實的三角飯團，外頭用苞米皮包好。
另一款肉餅，則規定“皮薄餡足，每個餡料需足一兩半”，煎至兩面金黃後，用裁好的油紙緊緊包裹，確保即便揣在懷裏奔走也不會散開。
程虞說：“那套餐就先這樣，以後再根據時節換菜品。我這就把套餐掛上水牌，讓大家都來點！”
沈芙蕖卻匆匆摘下圍裙，又朝後院走去。
得了，又要開始研究昆布湯了。
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