第67章 第六十七章 特別食材
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第67章 第六十七章 特別食材
沈芙蕖自來到汴京之後, 有一事不解，為何豬肉在汴京食肆中難登大雅之堂。
後來芙蓉盞開張之前，她走訪市集探查食材, 才知道其中的奧秘。
豬是雜食動物, 育肥需要消耗五谷雜糧, 飼料成本並不低, 在糧產尚不豐裕的年景裏, 人尚且要精打細算，舍不得用金貴的糧食去填它的肚腸。
相比之下, 養羊只需要圈塊地，羊春日啃食新草, 秋冬嚼著枯蒿，成本就低很多了。
況且, 汴京人素來覺得豬肉是“富者不肯吃, 貧者不解煮”的食材，也就是說，富人嫌棄, 窮人又不會做。
這就形成了一個惡性循環，因為做得不好吃，所以不被推崇。因為不被推崇, 就更沒有人去研究如何把它做得好吃。
但沈芙蕖有信心，可以將其做得好吃。
沈芙蕖正想著，程虞敲門進來了。
“沈姐姐，我見竈房半天不熄蠟燭，就知道你還在裏頭。”
程虞用力吸了吸鼻子，“好香啊，在做什麽？我替你掌火。”
沈芙蕖用筷子夾了塊雞排讓她嘗, 程虞眼睛都亮了，接過筷子把剩下的雞排全吃了，還意猶未盡舔舔嘴。
“好嫩的肉啊，是……雞肉？這麽炸著吃，外頭酥脆，裏面肉汁飽滿，真好吃！”
沈芙蕖說：“剛炸出來的更好吃。我教你，你現在用豬裏脊做，也是一樣的。”
於是在沈芙蕖的指導下，程虞做了一道炸豬排，唯一的區別是，炸豬排配上了特制的醬料。
“本來我吃得有些膩了，蘸上這黑乎乎的醬料，解膩得很！怎麽做的？”程虞吃到炸豬排，人也不困了，精神得很。
沈芙蕖細細傳授，先用茱萸醬與少量孜然粉混合，將少量花椒與丁香在幹鍋中用小火慢焙，直至香氣充分釋放，研磨成細粉。
鍋中放入芝麻油，燒至微熱，下入蔥白末和蒜泥，小火慢炸至金黃焦香，然後濾出料渣，只留香噴噴的蔥蒜油。
在蔥蒜油中，下入剁碎的豆豉，炒出香味，倒入準備好的茱萸和孜然，繼續翻炒。
沈芙蕖拿出胡椒來：“這就是秘方的關鍵，一定要加一些胡椒。最後在這醬裏倒入高湯，勾芡一下，這醬就做出來了。”
“我都不知道，豬肉還可以做得這麽好吃，姐姐，你什麽不專心研究汴京人愛吃的羊肉呢？”
沈芙蕖說：“若是羊肉湯鍋、羊肉簽子、盞蒸羊這些，我們芙蓉盞做得好吃，其他酒樓做得也不差呀！若是能做一些特別的肉菜，我們芙蓉盞的競爭力也強些。”
程虞點點頭，道：“這些不比羊肉簽子味道差，我覺得應該能受歡迎。”
說話間，沈芙蕖又開始熬醬了，這次熬的是山楂醬，加入少許醋和白糖，調出明亮的嫣紅色澤與覆合的酸甜口。
“我要做鍋包肉……酸甜口的。”
沈芙蕖將豬裏脊切薄片，裹上薄漿炸至外酥裏嫩，另起一鍋，將熬好的酸甜汁投入炸好的肉片中，與蔥姜絲一起快速顛炒，使汁液均勻包裹。
成菜色澤紅亮，入口先覺酥脆，繼而酸甜開胃，肉質軟嫩，程虞吃得眼睛都瞇了起來。
“哎呀姐姐，這個真好吃！我最喜歡這個！”
沈芙蕖見程虞這般喜歡，說：“原來你愛吃甜口的呀，我再做道我愛吃的蒜香排骨，你也嘗嘗。”
將肋排剁成幾段，抹上蒜泥和醬油、鹽，先上籠屜蒸至軟爛脫骨，再下油鍋炸至表面金黃。
如此做法，既保留了排骨的軟糯，又賦予了它油炸的香脆，蒜香濃郁撲鼻，回味無窮。
豬肉三絕初成，沈芙蕖又將目光轉向了水缸中歡游的鮮魚。
“下面要做魚嗎？姐姐，我來把這些魚料理了。”程虞趕緊說。
竈房裏香氣彌漫，程虞和沈芙蕖穿梭其間，忙得鼻尖沁出細汗，眼中滿是興奮的光彩。
在昏暗的燭火下，怕深夜擾人，兩人動作都輕柔許多，沈芙蕖執刀利落片魚，程虞俯身添柴。熱氣氤氳間，只聽刀砧聲與柴火聲相和。
“酸菜魚要用肉厚刺少的江團，片薄一點，一會兒裹上蛋清下鍋……”
“水煮魚片與酸菜魚的湯路不同，此菜重在油潑之香……熬出紅油後，撈去料渣，再放燙熟的蔬菜與魚片。最後，要在成菜上堆花椒粉、蒜末，再用燒得滾燙的芝麻油當頭淋下……”
沈芙蕖溫柔教著程虞，程虞也學得仔細，幾道大菜相繼出鍋，沈芙蕖對酒樓的菜單有了些把握。
菜做的太多，根本吃不完，沈芙蕖讓程虞打包拿回去給花婆婆，兩人一邊收拾著竈臺，一邊閑聊起來。
“你……和阿澈，現在什麽情況？”沈芙蕖問道。
“唉，阿婆雖然沒之前那麽抗拒他，可也沒有完全接受。”
程虞利落地刷著鍋，語氣帶著感慨，“年三十，張澈大包小包來送年貨，又是上好的棉布，又是精面肥鵝。我看吶，他差點把一年掙的工錢送來了。”
她又低下頭，羞赧道：“前些天我們房子漏雨，張澈二話不說，爬上房頂就給修好了。阿婆見了他，嘴上還是沒什麽好聲氣，但留他喝了碗蜜水。”
沈芙蕖聽著，嘴角泛起一絲笑意。她知道，這是程虞心中一直牽掛的事，如今見其有轉機，也由衷為她高興。
“人心都是肉長的，張澈踏實肯幹，花婆婆總會慢慢接受的。”
程虞點點頭，沈默了片刻，說：“阿婆總說他沒爹沒娘，可我也沒爹沒娘呀！阿婆為什麽這麽嫌棄他呢？”
“阿虞，等你做了娘、當了阿婆，你就知道了，她不是嫌阿澈沒爹娘，而是擔心他沒家底，怕你嫁給他吃苦。”沈芙蕖說。
“我不在意呀！他對我好就行，阿澈對我可好了！”程虞面上浮現一抹紅暈來。
沈芙蕖卻嘆氣道：“傻姑娘，你喜歡一個人，可以喜歡他長得好看，喜歡他踏實上進，喜歡他聰明果敢，可千萬不要只圖他對你好呀！”
“為什麽？”程虞不解地問道。
“因為對你好是可以裝出來的，但那些美好的品質，閃光點，是不會輕易變的。當然，我並不是說阿澈對你的好是裝的……”
“他當然不會裝的呀！阿澈聰明又上進，我喜歡他這樣！”
程虞喜滋滋道，忽然話鋒一轉，帶著幾分小心翼翼的試探：“姐姐你呢？”
“我？我什麽？”沈芙蕖正專註地收拾竈臺，一時沒反應過來。
“就是……就是你的終身大事啊。”
“那位趙官人……我看他對你，挺不一般的。”程虞雖性子直率，但也並非不懂男女之事，近日來的種種，她都看在眼裏。
沈芙蕖一楞，想起了芍藥園趙清晏的話，隨即又恢覆了常態，語氣平靜道：“阿虞，我現在只想把酒樓開起來，旁的事，暫且顧不上，也不想顧。”
“可是姐姐，酒樓重要，人生大事不重要嗎？這兩件事又不沖突。”程虞認真道。
沈芙蕖看著程虞關切的臉龐，輕輕嘆了口氣：“有時候我覺得人生好像茫茫大海中一葉扁舟，形形色色的人上了船，卻只能停留片刻，沒有人能陪著一直走下去……”
所以，沈芙蕖覺得，找個夫君並沒有那麽重要，銀錢在手，事業在心，比什麽都來得踏實。
“話是這麽說……可姐姐，喜歡上一個人，就不會想那麽多了。”程虞小聲說。
沈芙蕖這會無言以對了，論男女感情，她還沒有程虞懂得多，“喜歡一個人是什麽感覺？”
“你只會在吃飯時想著他，休息的時候想著他，不見面想著他，見了面又煩他。”
沈芙蕖若有所思，“我對大雙聘來的小貓是這樣的……”
程虞喊了聲“天爺啊”，怎麽這麽個聰慧貌美的小娘子，在情事上一點不開竅！
“那這世上，就沒有能入你眼的人？”
沈芙蕖又想了想，說道：“你就挺入我眼啊。”
“沈姐姐！你又跟我開玩笑！再這樣，我不理你了！”程虞氣得直跺腳。
“好了好了，不逗你了，趕緊收拾完，早點回去睡覺。”沈芙蕖笑著說。
程虞一臉壞笑：“噢！我知道了，沈姐姐是覺得趙郎君歲數小了點，不成熟！那莫非……姐姐的心上人是陸大人？”
“怎麽可能！”沈芙蕖立刻出口否認。“我和他能有什麽關系！”
程虞道：“為什麽不能？我覺得陸大人也沒有傳言那般嚇人，他……對姐姐也挺特別的。”
“你這個小妮子，又胡說了。哪裏就特別了。”沈芙蕖捏了捏程虞的鼻子。
程虞笑著蹲下來躲避沈芙蕖捏上來的手，一邊說：“這種事，總是旁觀者清。”
“最先，是陸大人派書吏替你寫告兄嫂的狀子，不過姐姐當時拒絕了。”
“後來，他肯借一百貫給姐姐，他是什麽身份呀！連張拮據都不要，還有，那日陸府梅宴，陸大人不是當著那麽多人面替你說話，另外……”
“這算什麽。陸大人本來就是一個很好的人，嗯……剛正不阿，聰慧明察，勤政為民……對誰都是這樣的。”沈芙蕖溫柔回應，把碗筷裏的水瀝幹，挨個分顏色擺放好。
程虞無奈搖頭，反駁道：“姐姐剛才不是說喜歡一個人，是喜歡他身上的光嘛？陸大人這麽多光亮……”
“好嘍好嘍，就你道理多，收拾完了，趕緊回去，一會你阿婆要著急了！”
“沈姐姐！菜，帶給阿婆的菜我還沒拿呢！”程虞被她半推著走到竈房門口，扒著門框大聲喊道。
沈芙蕖拿了食盒塞進她懷裏，等把門關上，人又依在門後靜靜立了很久。
直至街上傳來更夫悠長的梆子聲。
她深吸一口氣，挺直了脊背，轉身吹熄了竈臺旁的燭火。
第二天，趙清晏派的人果然如約而至，兩個小廝，共同擡著一口沈甸甸的樟木箱子。
沈芙蕖將他們引至內間，看著那口打開的箱子，裏面是碼放整齊的銅錢和厚厚一疊交子。
這筆巨款，足以讓她此刻的資金困境迎刃而開，無論是支付尾款還是籌備開業，都將從容許多。
她的心確實劇烈地跳動了幾下。誘惑，是實實在在的。
對這麽多銅錢不動心，也是假的。
但僅僅片刻猶豫，她便擡起了頭，對小廝說：“這一千貫，我只取三百貫，足矣。這是我沈芙蕖向你們官人借的，為期一年，按市面通行利息計算。這是借據，請你收好。”
借據上，娟秀而有力的字跡清晰地寫明了借款金額、期限、利息，落款處是“沈芙蕖”三個字，還按了她的指印。
小廝用打量傻子的眼神瞧她，還帶著些不屑，語氣傲慢道：“這些小錢，對我們家……官人不算什麽。”
沈芙蕖本來連一個銅板都不想收下，可分毫不收，又怕趙清晏多心。
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沈芙蕖自來到汴京之後, 有一事不解，為何豬肉在汴京食肆中難登大雅之堂。
後來芙蓉盞開張之前，她走訪市集探查食材, 才知道其中的奧秘。
豬是雜食動物, 育肥需要消耗五谷雜糧, 飼料成本並不低, 在糧產尚不豐裕的年景裏, 人尚且要精打細算，舍不得用金貴的糧食去填它的肚腸。
相比之下, 養羊只需要圈塊地，羊春日啃食新草, 秋冬嚼著枯蒿，成本就低很多了。
況且, 汴京人素來覺得豬肉是“富者不肯吃, 貧者不解煮”的食材，也就是說，富人嫌棄, 窮人又不會做。
這就形成了一個惡性循環，因為做得不好吃，所以不被推崇。因為不被推崇, 就更沒有人去研究如何把它做得好吃。
但沈芙蕖有信心，可以將其做得好吃。
沈芙蕖正想著，程虞敲門進來了。
“沈姐姐，我見竈房半天不熄蠟燭，就知道你還在裏頭。”
程虞用力吸了吸鼻子，“好香啊，在做什麽？我替你掌火。”
沈芙蕖用筷子夾了塊雞排讓她嘗, 程虞眼睛都亮了，接過筷子把剩下的雞排全吃了，還意猶未盡舔舔嘴。
“好嫩的肉啊，是……雞肉？這麽炸著吃，外頭酥脆，裏面肉汁飽滿，真好吃！”
沈芙蕖說：“剛炸出來的更好吃。我教你，你現在用豬裏脊做，也是一樣的。”
於是在沈芙蕖的指導下，程虞做了一道炸豬排，唯一的區別是，炸豬排配上了特制的醬料。
“本來我吃得有些膩了，蘸上這黑乎乎的醬料，解膩得很！怎麽做的？”程虞吃到炸豬排，人也不困了，精神得很。
沈芙蕖細細傳授，先用茱萸醬與少量孜然粉混合，將少量花椒與丁香在幹鍋中用小火慢焙，直至香氣充分釋放，研磨成細粉。
鍋中放入芝麻油，燒至微熱，下入蔥白末和蒜泥，小火慢炸至金黃焦香，然後濾出料渣，只留香噴噴的蔥蒜油。
在蔥蒜油中，下入剁碎的豆豉，炒出香味，倒入準備好的茱萸和孜然，繼續翻炒。
沈芙蕖拿出胡椒來：“這就是秘方的關鍵，一定要加一些胡椒。最後在這醬裏倒入高湯，勾芡一下，這醬就做出來了。”
“我都不知道，豬肉還可以做得這麽好吃，姐姐，你什麽不專心研究汴京人愛吃的羊肉呢？”
沈芙蕖說：“若是羊肉湯鍋、羊肉簽子、盞蒸羊這些，我們芙蓉盞做得好吃，其他酒樓做得也不差呀！若是能做一些特別的肉菜，我們芙蓉盞的競爭力也強些。”
程虞點點頭，道：“這些不比羊肉簽子味道差，我覺得應該能受歡迎。”
說話間，沈芙蕖又開始熬醬了，這次熬的是山楂醬，加入少許醋和白糖，調出明亮的嫣紅色澤與覆合的酸甜口。
“我要做鍋包肉……酸甜口的。”
沈芙蕖將豬裏脊切薄片，裹上薄漿炸至外酥裏嫩，另起一鍋，將熬好的酸甜汁投入炸好的肉片中，與蔥姜絲一起快速顛炒，使汁液均勻包裹。
成菜色澤紅亮，入口先覺酥脆，繼而酸甜開胃，肉質軟嫩，程虞吃得眼睛都瞇了起來。
“哎呀姐姐，這個真好吃！我最喜歡這個！”
沈芙蕖見程虞這般喜歡，說：“原來你愛吃甜口的呀，我再做道我愛吃的蒜香排骨，你也嘗嘗。”
將肋排剁成幾段，抹上蒜泥和醬油、鹽，先上籠屜蒸至軟爛脫骨，再下油鍋炸至表面金黃。
如此做法，既保留了排骨的軟糯，又賦予了它油炸的香脆，蒜香濃郁撲鼻，回味無窮。
豬肉三絕初成，沈芙蕖又將目光轉向了水缸中歡游的鮮魚。
“下面要做魚嗎？姐姐，我來把這些魚料理了。”程虞趕緊說。
竈房裏香氣彌漫，程虞和沈芙蕖穿梭其間，忙得鼻尖沁出細汗，眼中滿是興奮的光彩。
在昏暗的燭火下，怕深夜擾人，兩人動作都輕柔許多，沈芙蕖執刀利落片魚，程虞俯身添柴。熱氣氤氳間，只聽刀砧聲與柴火聲相和。
“酸菜魚要用肉厚刺少的江團，片薄一點，一會兒裹上蛋清下鍋……”
“水煮魚片與酸菜魚的湯路不同，此菜重在油潑之香……熬出紅油後，撈去料渣，再放燙熟的蔬菜與魚片。最後，要在成菜上堆花椒粉、蒜末，再用燒得滾燙的芝麻油當頭淋下……”
沈芙蕖溫柔教著程虞，程虞也學得仔細，幾道大菜相繼出鍋，沈芙蕖對酒樓的菜單有了些把握。
菜做的太多，根本吃不完，沈芙蕖讓程虞打包拿回去給花婆婆，兩人一邊收拾著竈臺，一邊閑聊起來。
“你……和阿澈，現在什麽情況？”沈芙蕖問道。
“唉，阿婆雖然沒之前那麽抗拒他，可也沒有完全接受。”
程虞利落地刷著鍋，語氣帶著感慨，“年三十，張澈大包小包來送年貨，又是上好的棉布，又是精面肥鵝。我看吶，他差點把一年掙的工錢送來了。”
她又低下頭，羞赧道：“前些天我們房子漏雨，張澈二話不說，爬上房頂就給修好了。阿婆見了他，嘴上還是沒什麽好聲氣，但留他喝了碗蜜水。”
沈芙蕖聽著，嘴角泛起一絲笑意。她知道，這是程虞心中一直牽掛的事，如今見其有轉機，也由衷為她高興。
“人心都是肉長的，張澈踏實肯幹，花婆婆總會慢慢接受的。”
程虞點點頭，沈默了片刻，說：“阿婆總說他沒爹沒娘，可我也沒爹沒娘呀！阿婆為什麽這麽嫌棄他呢？”
“阿虞，等你做了娘、當了阿婆，你就知道了，她不是嫌阿澈沒爹娘，而是擔心他沒家底，怕你嫁給他吃苦。”沈芙蕖說。
“我不在意呀！他對我好就行，阿澈對我可好了！”程虞面上浮現一抹紅暈來。
沈芙蕖卻嘆氣道：“傻姑娘，你喜歡一個人，可以喜歡他長得好看，喜歡他踏實上進，喜歡他聰明果敢，可千萬不要只圖他對你好呀！”
“為什麽？”程虞不解地問道。
“因為對你好是可以裝出來的，但那些美好的品質，閃光點，是不會輕易變的。當然，我並不是說阿澈對你的好是裝的……”
“他當然不會裝的呀！阿澈聰明又上進，我喜歡他這樣！”
程虞喜滋滋道，忽然話鋒一轉，帶著幾分小心翼翼的試探：“姐姐你呢？”
“我？我什麽？”沈芙蕖正專註地收拾竈臺，一時沒反應過來。
“就是……就是你的終身大事啊。”
“那位趙官人……我看他對你，挺不一般的。”程虞雖性子直率，但也並非不懂男女之事，近日來的種種，她都看在眼裏。
沈芙蕖一楞，想起了芍藥園趙清晏的話，隨即又恢覆了常態，語氣平靜道：“阿虞，我現在只想把酒樓開起來，旁的事，暫且顧不上，也不想顧。”
“可是姐姐，酒樓重要，人生大事不重要嗎？這兩件事又不沖突。”程虞認真道。
沈芙蕖看著程虞關切的臉龐，輕輕嘆了口氣：“有時候我覺得人生好像茫茫大海中一葉扁舟，形形色色的人上了船，卻只能停留片刻，沒有人能陪著一直走下去……”
所以，沈芙蕖覺得，找個夫君並沒有那麽重要，銀錢在手，事業在心，比什麽都來得踏實。
“話是這麽說……可姐姐，喜歡上一個人，就不會想那麽多了。”程虞小聲說。
沈芙蕖這會無言以對了，論男女感情，她還沒有程虞懂得多，“喜歡一個人是什麽感覺？”
“你只會在吃飯時想著他，休息的時候想著他，不見面想著他，見了面又煩他。”
沈芙蕖若有所思，“我對大雙聘來的小貓是這樣的……”
程虞喊了聲“天爺啊”，怎麽這麽個聰慧貌美的小娘子，在情事上一點不開竅！
“那這世上，就沒有能入你眼的人？”
沈芙蕖又想了想，說道：“你就挺入我眼啊。”
“沈姐姐！你又跟我開玩笑！再這樣，我不理你了！”程虞氣得直跺腳。
“好了好了，不逗你了，趕緊收拾完，早點回去睡覺。”沈芙蕖笑著說。
程虞一臉壞笑：“噢！我知道了，沈姐姐是覺得趙郎君歲數小了點，不成熟！那莫非……姐姐的心上人是陸大人？”
“怎麽可能！”沈芙蕖立刻出口否認。“我和他能有什麽關系！”
程虞道：“為什麽不能？我覺得陸大人也沒有傳言那般嚇人，他……對姐姐也挺特別的。”
“你這個小妮子，又胡說了。哪裏就特別了。”沈芙蕖捏了捏程虞的鼻子。
程虞笑著蹲下來躲避沈芙蕖捏上來的手，一邊說：“這種事，總是旁觀者清。”
“最先，是陸大人派書吏替你寫告兄嫂的狀子，不過姐姐當時拒絕了。”
“後來，他肯借一百貫給姐姐，他是什麽身份呀！連張拮據都不要，還有，那日陸府梅宴，陸大人不是當著那麽多人面替你說話，另外……”
“這算什麽。陸大人本來就是一個很好的人，嗯……剛正不阿，聰慧明察，勤政為民……對誰都是這樣的。”沈芙蕖溫柔回應，把碗筷裏的水瀝幹，挨個分顏色擺放好。
程虞無奈搖頭，反駁道：“姐姐剛才不是說喜歡一個人，是喜歡他身上的光嘛？陸大人這麽多光亮……”
“好嘍好嘍，就你道理多，收拾完了，趕緊回去，一會你阿婆要著急了！”
“沈姐姐！菜，帶給阿婆的菜我還沒拿呢！”程虞被她半推著走到竈房門口，扒著門框大聲喊道。
沈芙蕖拿了食盒塞進她懷裏，等把門關上，人又依在門後靜靜立了很久。
直至街上傳來更夫悠長的梆子聲。
她深吸一口氣，挺直了脊背，轉身吹熄了竈臺旁的燭火。
第二天，趙清晏派的人果然如約而至，兩個小廝，共同擡著一口沈甸甸的樟木箱子。
沈芙蕖將他們引至內間，看著那口打開的箱子，裏面是碼放整齊的銅錢和厚厚一疊交子。
這筆巨款，足以讓她此刻的資金困境迎刃而開，無論是支付尾款還是籌備開業，都將從容許多。
她的心確實劇烈地跳動了幾下。誘惑，是實實在在的。
對這麽多銅錢不動心，也是假的。
但僅僅片刻猶豫，她便擡起了頭，對小廝說：“這一千貫，我只取三百貫，足矣。這是我沈芙蕖向你們官人借的，為期一年，按市面通行利息計算。這是借據，請你收好。”
借據上，娟秀而有力的字跡清晰地寫明了借款金額、期限、利息，落款處是“沈芙蕖”三個字，還按了她的指印。
小廝用打量傻子的眼神瞧她，還帶著些不屑，語氣傲慢道：“這些小錢，對我們家……官人不算什麽。”
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