第66章 第六十六章 酒樓試菜
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第66章 第六十六章 酒樓試菜
沈芙蕖想, 陸卻這人，定是猜測了七七八八，否則不會這麽問自己。
於是心下一橫, 索性將自己如何幫陸惠善逃婚, 勸說胡二娘子爭個名份的事情一五一十說了。
趙清晏聽得瞠目結舌, 陸卻是連連發出幾聲意味深長的“好好好”。
“沈芙蕖, 你竟然扮作孕婦？”
沈芙蕖點點頭, “情勢所迫嘛。”
“那倘若胡二娘子怯懦，或者沒被你說動, 不打算去韓府大鬧一場呢？”
沈芙蕖坦然說：“那自然還有別的法子！我想了好幾個，我可以裝成被韓彥禍害過的小娘子當街訴冤, 還可以在惠娘子成親當日給韓彥下點猛藥，再不濟我安排人將惠娘子送出城……”
“總之, 我不能眼睜睜看著她跳進火坑裏。”
陸卻顯然被氣著了, 撫額來回踱步，趙清晏覺得他這樣挺好玩的，像只有心事的麻雀。
“你為了惠善, 連自己的名聲也不要了？”
沈芙蕖咬唇道：“可她答應我的事情都做到了，我又怎可食言。”
陸卻猛地駐足。
他辦案多年，見過太多為利益背信棄義之徒, 卻從未見過有人能為一句承諾做到如此地步。
“況且，她是你妹妹。”
這短短幾個字，似一記重錘敲在陸卻心上。他忽然怔在原地，衣袍下的手指微微蜷緊，一瞬間，滿園芍藥在風中搖曳，映襯著他驟然柔化的輪廓。
陸卻擡手鄭重行禮, 說：“我代惠善，謝過娘子。”
“可……我知曉你素來不在意這些虛的名節，可你要考慮到，你是芙蓉盞的掌櫃，未來還是酒樓的東家，將自己置於風口浪尖，並非明智之舉……”
沈芙蕖聽了一笑，不置可否。
陸卻說得誠懇：“你要學會保護自己，為了惠善，不惜將自己和韓彥那種貨色扯上關系，這樣的犧牲太大了……”
趙清晏越瞧越覺得不對勁，平時伶牙俐齒的沈芙蕖，現在像個犯錯未遂的孩童般垂頭不語，而平時冷漠無心的陸卻，倒像個慈愛操勞的夫子，諄諄教誨。
一個敢想敢為，一個思慮周全，如此合襯，趙清晏莫名品出了一絲酸味。
他趕緊插到兩人中間，揚聲打斷，“你們不是在說胡二娘子嘛！陸卻你別廢話了，接下來到底該怎麽查。”
陸卻淡淡一笑：“趙四，你再不回府，令尊又要派人來尋了，這次我可不幫你了。”
“不說就算了，你少拿我爹來壓我！”
“可我還不知道怎麽繼續查。”陸卻說。
趙清晏氣得呼啦啦扇著扇子，卻又無處發洩，對沈芙蕖說，“明天，我差人送錢過去。你若是準備了契約，明天讓下人帶給我就行，我占幾成股都行。”
“你……要入股芙蓉盞？”陸卻立刻道，“不行！”
趙清晏冷笑：“陸卻，你管得太寬了吧？你以為你是我爹啊，就算我爹，也管不到我。”
沈芙蕖立刻擺手：“我、我還沒同意他入股啊。”
陸卻眼風淡淡掃過來，“趙四，你想清楚，你家是……官，她是商，你入了股，明裏暗裏可以行多少方便，你心知肚明！”
“沒有的事，趙清晏他說只分紅，不參與經營……”沈芙蕖又替趙清晏解釋。
趙清晏咄咄逼人：“奇怪，那麽多酒樓背後都是權貴坐鎮，難道都是官商勾結，你怎麽不把他們一個個關進大理寺的牢獄？芙蕖現在就是需要錢，我只是替她解決一件麻煩，怎麽就背上這麽大的鍋了？”
趙清晏將折扇往掌心重重一扣，擡腳踢開攔路的石子，轉身便走，忽又駐足，回頭瞪向陸卻，話卻是對沈芙蕖說的。
“芙蕖，我們走！我送你回芙蓉盞！他真討厭！”
“呃……啊？哦哦。”
沈芙蕖挺喜歡看這對表兄弟互嗆，除了自己，也就趙清晏敢這麽和陸卻說話了。
正瞧得津津有味，忽然聽見趙清晏喊自己，才反應過來自己是跟著趙清晏的馬車過來的。
“嗳？陸大人不走嗎？你是怎麽來的？”沈芙蕖隨口一問。
陸卻說：“我走來的。”
沈芙蕖無奈看向趙清晏：“要不要載陸大人一截……”
“那當然——是不送了。”趙清晏瞇著眼微微笑道，“讓他自己走回去！”
-
沈芙蕖踏進芙蓉盞時，檐下剛點上兩盞橘黃的燈籠。
“掌櫃好！恭喜發財！”不知道哪個夥計教了芙蓉盞的鸚鵡這兩句話，見到沈芙蕖便說。
“好，一定發財！”沈芙蕖笑著給兩只鳥兒加了些食和水，這才跨進店內。
店裏正是最熱鬧的時辰，夥計們端著熱氣騰騰的酸湯鍋子穿梭在桌案間。
後院裏更是燈火明亮，兩個新來的夥計正學著捆外賣食盒，紮出的蝴蝶結又牢靠又齊整。
沈芙蕖新店即將開張的事早傳了出去，老食客們見沈芙蕖回來，難免問上幾句，有沒有請人來算開張的時日，主營哪些菜品，會不會有折扣之類的。
“沈娘子啊，酒樓離我們草市坊可不近，以後想吃酸湯鍋子，可沒這麽近了。”
沈芙蕖說：“怕什麽！我們還有外賣呢！想吃什麽，在燈臺裏塞上訂單就好了！”
“也是啊，沈娘子，你怎麽想出這法子的，可方便了。”
“上次我婆娘胭脂摔碎了，我在燈臺留了信息，你們猜怎麽著？不出半個時辰就送來了！”
“真的？那我下次也試試。”
沈芙蕖說：“那是自然，現在的外賣網不僅僅可以送吃食，凡是和我們芙蓉盞簽訂協議商家的物品，都可以送。”
食客們又是一陣叫好。
沈芙蕖又和幾個食客閑聊幾句，臨近打烊才回到自己房內，卻只是換了一身衣裳，又鉆進了竈房。
竈房裏還剩幾個收拾衛生的灑掃丫鬟，見掌櫃的來了，各個噤若寒蟬，手上的動作都不自覺加快了很多。
程虞和張澈兩個在一樓櫃臺對賬，見沈芙蕖還沒休息，隨手替她倒了杯牛乳，又低下頭拿著毛筆勾勾畫畫，竊竊私語。
“怎麽後廚那幾個小丫頭，見了我跟見鬼一樣？”沈芙蕖端過牛乳，坐在兩人對面。
“哎呀沈姐姐，你一來，就把我的思路打斷了……”
程虞把賬往沈芙蕖跟前一推，嘟囔道：“算賬實在是太難了，稍微粗心點，就不對了。”
沈芙蕖笑笑：“哪有這麽難，沒有那麽多捷徑，熟能生巧而已。”
“掌櫃的，你招人的時候，板著臉孔，說話又不留情面，那幾個小丫頭又見你風風火火，一個女人家還要開酒樓，可不怕得要死？”張澈道。
“啊？”沈芙蕖摸摸自己的臉，扯出一個笑容來，問道：“我很兇嘛？”
程虞瞧著她的臉，怔怔點了點頭，又飛快搖了搖頭。
這一年來，芙蓉盞的每個人都有翻天覆地的變化。程虞長胖了，不再是過去那個瘦小的豆芽菜，大小雙變得更結實，跟小牛犢似的。
張澈變化就更大了，越來越成熟穩重，富有氣度，再配上一張清秀的臉，走在街上還會有小娘子偷偷打聽。
但變化最大的還是沈芙蕖，她還沒有意識到她的容貌變化，眉眼早已褪去初來草市坊的惶然。
在眾多事情的歷練後，她的美已經帶著些攻擊性了，像鑲著紅寶石的匕首，美麗而鋒利。
所以，後廚那些小丫頭們才會懼怕她，卻又暗自欣賞她，也許會偷偷效仿她，渴望成為她。
沈芙蕖無可奈何道：“你們是不知道，板著臉也是很辛苦的，可要是整日嬉皮笑臉，總有人膽子大起來，不拿我的話當回事，我還怎麽管理他們。”
程虞覺得也有道理，又問：“姐姐這麽晚了怎麽還圍上了圍裙？”
“試菜呀！白天沒空，不只能放到晚上了。”沈芙蕖說，“……別擔心，沒讓你們陪著，忙完這些，就回去吧。”
程虞打著哈欠道：“好嘞！有什麽需要姐姐喊我。”
沈芙蕖回到了竈房，靜悄悄的，只有柴火還劈啪響著，伴隨著沈芙蕖的切菜和剁肉聲。
說起來，羊肉一直是汴京人的心頭好，聽說官家便最愛羊肉，有一晚，他因為想喝羊肉湯而失眠，第二天被臣子們發現面色難看。他的喜好，就成為民間效仿的對象。
況且不少汴京人認為，豬肉是賤物，而雞肉則過於尋常，所以獨愛羊肉。
沈芙蕖卻想，雞肉更家常，也更便宜，能做的花樣更多，如果在酒樓裏多加一些雞肉菜品，會不會能脫穎而出？
說幹就幹。
取一塊雞脯肉，沈芙蕖用刀背拍打至肌理松散，加入蔥姜汁、醬油、少許茱萸粉和香料抓勻，腌入味。
先薄薄蘸一層麥粉，再浸入蛋清，最後裹上摻了碾碎的粟米粉，用溫油慢慢炸至定型，再熱油覆炸逼出餘油，出鍋後立刻撒上炒熟碾碎的胡麻與花椒鹽。
沈芙蕖拿刀迅速將雞排切成幾塊，嘗了一下，外酥裏嫩，汁水豐富，算是達到了她的期待值。
這第二道以雞肉為原料的，是小雞燉蘑菇。
沈芙蕖將雞肉斬大塊，先行焯水，撇去浮沫，榛蘑則用溫水泡發。
熱鍋涼油下香蔥、姜蒜爆炒，加入雞塊煸炒至表面微黃，此時加入醬油和料酒。再放上八角、桂皮和香葉翻炒，加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮。
雞肉燉得軟爛脫骨後和泡發好的榛蘑翻炒，繼續加鹽、胡椒粉調味，等湯汁粘稠後便可以出鍋了。
第三道是沈芙蕖愛吃的涼拌雞絲。
將雞胸肉放入蔥姜水中，文火浸熟，撈出後立即浸入冰水，保持肉質鮮嫩。待冷卻後，順著紋理將雞肉撕成均勻的細絲。
用蒜泥、蔥白絲、醬油、香醋、糖和現炸的花椒油調味，撒上芝麻與切碎的芫荽香菜，鹹鮮酸香，微麻回甜。
沈芙蕖還一口氣做了椒麻雞、豬肚雞、蔥油雞、白切雞，如果原材料充足的話，她還可以做大盤雞、椰子雞。
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沈芙蕖想, 陸卻這人，定是猜測了七七八八，否則不會這麽問自己。
於是心下一橫, 索性將自己如何幫陸惠善逃婚, 勸說胡二娘子爭個名份的事情一五一十說了。
趙清晏聽得瞠目結舌, 陸卻是連連發出幾聲意味深長的“好好好”。
“沈芙蕖, 你竟然扮作孕婦？”
沈芙蕖點點頭, “情勢所迫嘛。”
“那倘若胡二娘子怯懦，或者沒被你說動, 不打算去韓府大鬧一場呢？”
沈芙蕖坦然說：“那自然還有別的法子！我想了好幾個，我可以裝成被韓彥禍害過的小娘子當街訴冤, 還可以在惠娘子成親當日給韓彥下點猛藥，再不濟我安排人將惠娘子送出城……”
“總之, 我不能眼睜睜看著她跳進火坑裏。”
陸卻顯然被氣著了, 撫額來回踱步，趙清晏覺得他這樣挺好玩的，像只有心事的麻雀。
“你為了惠善, 連自己的名聲也不要了？”
沈芙蕖咬唇道：“可她答應我的事情都做到了，我又怎可食言。”
陸卻猛地駐足。
他辦案多年，見過太多為利益背信棄義之徒, 卻從未見過有人能為一句承諾做到如此地步。
“況且，她是你妹妹。”
這短短幾個字，似一記重錘敲在陸卻心上。他忽然怔在原地，衣袍下的手指微微蜷緊，一瞬間，滿園芍藥在風中搖曳，映襯著他驟然柔化的輪廓。
陸卻擡手鄭重行禮, 說：“我代惠善，謝過娘子。”
“可……我知曉你素來不在意這些虛的名節，可你要考慮到，你是芙蓉盞的掌櫃，未來還是酒樓的東家，將自己置於風口浪尖，並非明智之舉……”
沈芙蕖聽了一笑，不置可否。
陸卻說得誠懇：“你要學會保護自己，為了惠善，不惜將自己和韓彥那種貨色扯上關系，這樣的犧牲太大了……”
趙清晏越瞧越覺得不對勁，平時伶牙俐齒的沈芙蕖，現在像個犯錯未遂的孩童般垂頭不語，而平時冷漠無心的陸卻，倒像個慈愛操勞的夫子，諄諄教誨。
一個敢想敢為，一個思慮周全，如此合襯，趙清晏莫名品出了一絲酸味。
他趕緊插到兩人中間，揚聲打斷，“你們不是在說胡二娘子嘛！陸卻你別廢話了，接下來到底該怎麽查。”
陸卻淡淡一笑：“趙四，你再不回府，令尊又要派人來尋了，這次我可不幫你了。”
“不說就算了，你少拿我爹來壓我！”
“可我還不知道怎麽繼續查。”陸卻說。
趙清晏氣得呼啦啦扇著扇子，卻又無處發洩，對沈芙蕖說，“明天，我差人送錢過去。你若是準備了契約，明天讓下人帶給我就行，我占幾成股都行。”
“你……要入股芙蓉盞？”陸卻立刻道，“不行！”
趙清晏冷笑：“陸卻，你管得太寬了吧？你以為你是我爹啊，就算我爹，也管不到我。”
沈芙蕖立刻擺手：“我、我還沒同意他入股啊。”
陸卻眼風淡淡掃過來，“趙四，你想清楚，你家是……官，她是商，你入了股，明裏暗裏可以行多少方便，你心知肚明！”
“沒有的事，趙清晏他說只分紅，不參與經營……”沈芙蕖又替趙清晏解釋。
趙清晏咄咄逼人：“奇怪，那麽多酒樓背後都是權貴坐鎮，難道都是官商勾結，你怎麽不把他們一個個關進大理寺的牢獄？芙蕖現在就是需要錢，我只是替她解決一件麻煩，怎麽就背上這麽大的鍋了？”
趙清晏將折扇往掌心重重一扣，擡腳踢開攔路的石子，轉身便走，忽又駐足，回頭瞪向陸卻，話卻是對沈芙蕖說的。
“芙蕖，我們走！我送你回芙蓉盞！他真討厭！”
“呃……啊？哦哦。”
沈芙蕖挺喜歡看這對表兄弟互嗆，除了自己，也就趙清晏敢這麽和陸卻說話了。
正瞧得津津有味，忽然聽見趙清晏喊自己，才反應過來自己是跟著趙清晏的馬車過來的。
“嗳？陸大人不走嗎？你是怎麽來的？”沈芙蕖隨口一問。
陸卻說：“我走來的。”
沈芙蕖無奈看向趙清晏：“要不要載陸大人一截……”
“那當然——是不送了。”趙清晏瞇著眼微微笑道，“讓他自己走回去！”
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沈芙蕖踏進芙蓉盞時，檐下剛點上兩盞橘黃的燈籠。
“掌櫃好！恭喜發財！”不知道哪個夥計教了芙蓉盞的鸚鵡這兩句話，見到沈芙蕖便說。
“好，一定發財！”沈芙蕖笑著給兩只鳥兒加了些食和水，這才跨進店內。
店裏正是最熱鬧的時辰，夥計們端著熱氣騰騰的酸湯鍋子穿梭在桌案間。
後院裏更是燈火明亮，兩個新來的夥計正學著捆外賣食盒，紮出的蝴蝶結又牢靠又齊整。
沈芙蕖新店即將開張的事早傳了出去，老食客們見沈芙蕖回來，難免問上幾句，有沒有請人來算開張的時日，主營哪些菜品，會不會有折扣之類的。
“沈娘子啊，酒樓離我們草市坊可不近，以後想吃酸湯鍋子，可沒這麽近了。”
沈芙蕖說：“怕什麽！我們還有外賣呢！想吃什麽，在燈臺裏塞上訂單就好了！”
“也是啊，沈娘子，你怎麽想出這法子的，可方便了。”
“上次我婆娘胭脂摔碎了，我在燈臺留了信息，你們猜怎麽著？不出半個時辰就送來了！”
“真的？那我下次也試試。”
沈芙蕖說：“那是自然，現在的外賣網不僅僅可以送吃食，凡是和我們芙蓉盞簽訂協議商家的物品，都可以送。”
食客們又是一陣叫好。
沈芙蕖又和幾個食客閑聊幾句，臨近打烊才回到自己房內，卻只是換了一身衣裳，又鉆進了竈房。
竈房裏還剩幾個收拾衛生的灑掃丫鬟，見掌櫃的來了，各個噤若寒蟬，手上的動作都不自覺加快了很多。
程虞和張澈兩個在一樓櫃臺對賬，見沈芙蕖還沒休息，隨手替她倒了杯牛乳，又低下頭拿著毛筆勾勾畫畫，竊竊私語。
“怎麽後廚那幾個小丫頭，見了我跟見鬼一樣？”沈芙蕖端過牛乳，坐在兩人對面。
“哎呀沈姐姐，你一來，就把我的思路打斷了……”
程虞把賬往沈芙蕖跟前一推，嘟囔道：“算賬實在是太難了，稍微粗心點，就不對了。”
沈芙蕖笑笑：“哪有這麽難，沒有那麽多捷徑，熟能生巧而已。”
“掌櫃的，你招人的時候，板著臉孔，說話又不留情面，那幾個小丫頭又見你風風火火，一個女人家還要開酒樓，可不怕得要死？”張澈道。
“啊？”沈芙蕖摸摸自己的臉，扯出一個笑容來，問道：“我很兇嘛？”
程虞瞧著她的臉，怔怔點了點頭，又飛快搖了搖頭。
這一年來，芙蓉盞的每個人都有翻天覆地的變化。程虞長胖了，不再是過去那個瘦小的豆芽菜，大小雙變得更結實，跟小牛犢似的。
張澈變化就更大了，越來越成熟穩重，富有氣度，再配上一張清秀的臉，走在街上還會有小娘子偷偷打聽。
但變化最大的還是沈芙蕖，她還沒有意識到她的容貌變化，眉眼早已褪去初來草市坊的惶然。
在眾多事情的歷練後，她的美已經帶著些攻擊性了，像鑲著紅寶石的匕首，美麗而鋒利。
所以，後廚那些小丫頭們才會懼怕她，卻又暗自欣賞她，也許會偷偷效仿她，渴望成為她。
沈芙蕖無可奈何道：“你們是不知道，板著臉也是很辛苦的，可要是整日嬉皮笑臉，總有人膽子大起來，不拿我的話當回事，我還怎麽管理他們。”
程虞覺得也有道理，又問：“姐姐這麽晚了怎麽還圍上了圍裙？”
“試菜呀！白天沒空，不只能放到晚上了。”沈芙蕖說，“……別擔心，沒讓你們陪著，忙完這些，就回去吧。”
程虞打著哈欠道：“好嘞！有什麽需要姐姐喊我。”
沈芙蕖回到了竈房，靜悄悄的，只有柴火還劈啪響著，伴隨著沈芙蕖的切菜和剁肉聲。
說起來，羊肉一直是汴京人的心頭好，聽說官家便最愛羊肉，有一晚，他因為想喝羊肉湯而失眠，第二天被臣子們發現面色難看。他的喜好，就成為民間效仿的對象。
況且不少汴京人認為，豬肉是賤物，而雞肉則過於尋常，所以獨愛羊肉。
沈芙蕖卻想，雞肉更家常，也更便宜，能做的花樣更多，如果在酒樓裏多加一些雞肉菜品，會不會能脫穎而出？
說幹就幹。
取一塊雞脯肉，沈芙蕖用刀背拍打至肌理松散，加入蔥姜汁、醬油、少許茱萸粉和香料抓勻，腌入味。
先薄薄蘸一層麥粉，再浸入蛋清，最後裹上摻了碾碎的粟米粉，用溫油慢慢炸至定型，再熱油覆炸逼出餘油，出鍋後立刻撒上炒熟碾碎的胡麻與花椒鹽。
沈芙蕖拿刀迅速將雞排切成幾塊，嘗了一下，外酥裏嫩，汁水豐富，算是達到了她的期待值。
這第二道以雞肉為原料的，是小雞燉蘑菇。
沈芙蕖將雞肉斬大塊，先行焯水，撇去浮沫，榛蘑則用溫水泡發。
熱鍋涼油下香蔥、姜蒜爆炒，加入雞塊煸炒至表面微黃，此時加入醬油和料酒。再放上八角、桂皮和香葉翻炒，加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮。
雞肉燉得軟爛脫骨後和泡發好的榛蘑翻炒，繼續加鹽、胡椒粉調味，等湯汁粘稠後便可以出鍋了。
第三道是沈芙蕖愛吃的涼拌雞絲。
將雞胸肉放入蔥姜水中，文火浸熟，撈出後立即浸入冰水，保持肉質鮮嫩。待冷卻後，順著紋理將雞肉撕成均勻的細絲。
用蒜泥、蔥白絲、醬油、香醋、糖和現炸的花椒油調味，撒上芝麻與切碎的芫荽香菜，鹹鮮酸香，微麻回甜。
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