第63章 第六十三章 入股分紅
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第63章 第六十三章 入股分紅
沈芙蕖將許多事情交給了芙蓉盞的夥計, 但對菜品的把控，仍在自己的控制之內。
汴京匯聚了來自全國各地商賈和百姓，食肆有南食店、北食店、川飯店之分, 食材豐富, 海納百川。
運河將南方的稻米魚蝦、北方的麥粟, 乃至西域的珍稀香料, 盡數匯聚於此。烹飪技法也多樣, 炒、溜、炸、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、煮、烤等樣樣俱全。
所以，汴京城的口味絕非單一, 而是以北方口味為基底，融合了南方、西域乃至海外的覆雜體系, 但在這紛繁口味之中，也有較為清晰的主流偏好。
汴京人的主食結構以面食為主, 饅頭、包子、面條、餅類花樣百出。所以沈芙蕖的酒樓裏, 必須有出色的面點。
羊肉是也是汴京人最主要的肉食，羊肉菜肴的數量遠超豬肉和雞鴨，且汴京人在烹飪羊肉時, 口味偏鹹香厚重。芙蓉盞也得有幾道鎮得住場面的羊肉菜，從精細的盞蒸羊到豪邁的炙羊肉，都要能拿出手。
這幾年來, 江浙、淮揚的南食在汴京也極為流行。南食店註重食材本味，調味相對清淡，善用魚蝦、蟹、筍等江南物產，如魚鲙、蟹釀橙、酒腌蝦、清湯魚圓等，口味偏甜。
對此，沈芙蕖預備引入更精致的南方烹飪技法，將清鮮發揮到極致, 滿足文人士大夫和南方客商的口味。
此外，汴京人喜歡視覺華麗的看席和名字風雅的聽菜，假菜、工藝菜、象形菜也都非常受歡迎，這些也在沈芙蕖的考慮範圍。
最終，沈芙蕖設想，酒樓要將北食的鹹香厚重做到極致，如味道正宗的簽子肉、羊肉湯鍋等，留住傳統食客。
還要進行融合創新，將南食的清鮮帶到餐桌上。最好，可以打造格調與話題，設計幾道視覺驚艷的看席菜和時令限定的巧思菜。
基於此，沈芙蕖準備將酒樓分為幾個部分，一是以面食為基礎的檔口，提供面條、饅頭、角子、胡餅、蒸餅、湯餅，還有一些餐後的果脯蜜餞、各類糖水飲子。這一塊由大雙負責，配備三個人。
小雙負責前菜部分，準備一些鹵菜、涼拌時蔬、臘味拼盤之類的，涼菜中的大部分菜品可提前預制，點單後幾乎無需等待，難度不大，小雙倒也樂於接受。沈芙蕖還為他配了一位刀工精湛的老師傅，統管所有魚鲙的切割。
程虞領銜的是熱菜檔，專門帶著五個廚子專攻猛火急攻的炒爆溜炸之菜，還有一些費時熬煮的燒燜燉煮之肴。沈芙蕖預備親自擬出數張核心菜品的食譜，定下用料、火候與調味規矩，確保風味穩定。
張澈身上的擔子最重，他最終接手了整個外賣團隊和采買的工作。另外還設置了配菜口、酒水司，堂倌十五人，灑掃丫頭六個。
做完這一切，沈芙蕖才覺得自己那一千多貫根本就不夠花的。
鋪面的定金、頭期的租金、器皿炊具、預付給各家的貨款……每一筆都是不小的開銷。沈芙蕖反覆核算，越算心越沈。
剩下的銀錢，莫說支撐酒樓開業初期的運營，就連付清工匠們的尾款都顯得捉襟見肘。
在失眠了三個晚上後，沈芙蕖決定公開招人入股，同時定下規定，店內的員工都可以入股，到年底參與分紅。
“店內的夥計，上至掌櫃，下至雜役，皆可自願入股。根據職位、年資與貢獻，份額自有不同。今日投入的本金，到年底盤點盈餘，按股分紅。”
此舉一出，店內幾乎大半的夥計們都入了股，張澈和程虞更是將自己的全部積蓄都投了進去。
芙蓉盞東家要公開招股的消息，也不脛而走，有人嗤之以鼻，有人冷眼旁觀，也有一部分心思活絡的商人，暗中派人前來詢問細則。
尋找另一名東家，可把沈芙蕖愁壞了，她需要的，是一位真正的合夥人，而非一個指手畫腳的新主人。此人需明白她的理念，信任她的判斷，在關鍵時刻能成為助力，而非掣肘。
一連幾日，她見了形形色色的人。
頭一個登門的，是城西的布商王員外，腆著肚子，開口便是要占五成股，並派自家賬房來幫著管錢。話裏話外，無外乎是女子終究不便拋頭露面。
沈芙蕖耐著性子聽完，只微笑著端茶送客。
第二位，是某位致仕官員的管家，代表主人前來。姿態擺得極高，要求酒樓日後宴請，需優先供其主家使用，且賬目需靈活些。
沈芙蕖心中發笑，這是想將她這酒樓當作不必花錢的私廚與錢袋，她當即婉言回絕。
幾日下來，身心俱疲。
正為此事愁眉不展，忽見一名喚作薛大腳的外賣員，一陣風似的從門外卷了進來。他滿面紅光，激動得幾乎語無倫次，揮舞著手臂高聲嚷道：
“哎呦我的親娘咧！沈掌櫃！了不得！咱們、咱們的食盒送進東宮了！太子殿下的人賞了這個！”
他攤開汗濕的手掌，掌心赫然躺著一枚黃澄澄的金鋌。
按照芙蓉盞的規矩，食客給外賣員的打賞全歸個人，店裏分文不取。
平日也有大方的客人，賞個十文、二十文，頂天了一次給過三十文。這一枚金鋌，簡直是他們想都不敢想的天降橫財。
這話如同冷水滴進熱油鍋，立刻炸開了。
旁邊幾個外賣員眼睛都直了，羨慕嫉妒瞬間湧了上來。
“好你個薛大腳！那單原本派給了我，是你自個兒說順路搶了去的！這金鋌合該分我一半！”
“呸！你早上明明嚷嚷肚子疼，我才替你頂了這差事！”
“他今日都跑六單了，我才一單，這肥差全讓他撞上，不公平！”
幾人頓時吵作一團，面紅耳赤，眼看就要推搡起來。
張澈見狀，趕忙上前將薛大腳從人堆裏拽出來。
薛大腳死死攥著金鋌，情急之下，竟一把將它塞進了自己的臭靴子裏，用腳趾死死勾住，一臉警惕地瞪著張澈，生怕他是來主持分贓的。
“你個榆木腦袋！”張澈數落，“得了這等天大的彩頭，不曉得悶聲發大財，還嚷嚷得滿世界都知道！你是生怕別人不眼紅，不給你穿小鞋嗎？”
薛大腳這才恍然，摸著後腦勺，訥訥道：“哦哦，是哦……你說得對，我下次再也不吱聲了。”
“……學著機靈點兒！”張澈無奈，又提點他，“還不趕緊去沽幾壇好酒，買些肉食，晚上請兄弟們瀟灑瀟灑，堵堵他們的嘴。別摳摳搜搜的，一枚金鋌夠你買下半個酒坊了！”
沈芙蕖也有些意外，東宮也愛吃他們店的吃食？正想問點的是什麽，芙蓉盞又進來一位。
“姐姐，聽說你在招人入股，你看我，怎麽樣呀？”
一張扇子背後，是趙清晏笑嘻嘻的臉，一段時間沒見，他又長高了些，沈芙蕖得仰視他。
沈芙蕖絲毫不懷疑他的財力，但說到入股，她可就要把趙清晏的家世摸清楚了。
“你們家到底做什麽的？是官，還是商？應該是官吧，我見你穿的衣料，都是頂好的。你要入股，家裏人可同意呢？”沈芙蕖一連串拋出許多問題。
“門外停了馬車，走，姐姐，城西瓊林苑的芍藥開得正好，我帶你去賞花，咱們邊玩邊聊。”趙清晏道。
近日沈芙蕖只忙著酒樓開張之事，許久沒出來透氣，見趙清晏相邀，也就應允。
瓊林苑位於汴京外城西側，是皇家園林，一般人不可入內，因此，沈芙蕖對趙清晏的身份又多了幾分猜測。
園林內，層層疊疊的芍藥潑灑出漫山遍野的秾麗。大片大片的嫣紅，少女面頰般的柔粉，向內漸次洇作胭脂的稠紅，天鵝絨質地的絳紫。
這與市井截然不同的靜謐與華美，讓沈芙蕖一時屏息。
趙清晏很滿意她的反應，折扇輕點，如數家珍：“那是金帶圍，花色如玉，腰纏金線。那邊是胭脂點玉，白瓣上有點點點緋紅，所以得名。”
“這倒真是個好地方，芍藥開得真美。”沈芙蕖由衷稱讚。
趙清晏道：“這裏好些名貴品種，都是陸卻親手栽的呢。”
“陸卻喜歡芍藥？”沈芙蕖問。
“也不是，是他從前的心上人喜歡芍藥花，所以，他就投其所好嘍。”
沈芙蕖想，是那個謝娘子吧。
趙清晏臉上永遠掛著清朗的笑，又道：“要不是他前陣子挨了刀子，醫囑要避風，這幾日你準能在這兒遇見他——嗯，多半是板著臉來給這些花兒澆水。”
沈芙蕖說：“我聽周大人說，他好得差不多了，還不能見風嗎？”
“反正有好幾日沒見了。表哥那個人，越是安靜待著，越是在心裏攢著勁兒。這會兒指不定又在謀劃什麽大事呢……我們不說這個。”
他引著她沿小徑緩步而行，語氣隨意，終於回答了方才的問題：“家嚴……在朝中確實領著一份職司。家中諸事，只要不是太過出格，一般也由得我心意。”
這話說得含蓄，卻坐實了沈芙蕖的猜測，他定是出身顯赫，且在家中極受寵愛。
“至於入股嘛，”他停下腳步，目光清亮地看著她，“是我的私己錢，與家中無關。我看好姐姐，也看好芙蓉盞，僅此而已。”
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沈芙蕖將許多事情交給了芙蓉盞的夥計, 但對菜品的把控，仍在自己的控制之內。
汴京匯聚了來自全國各地商賈和百姓，食肆有南食店、北食店、川飯店之分, 食材豐富, 海納百川。
運河將南方的稻米魚蝦、北方的麥粟, 乃至西域的珍稀香料, 盡數匯聚於此。烹飪技法也多樣, 炒、溜、炸、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、煮、烤等樣樣俱全。
所以，汴京城的口味絕非單一, 而是以北方口味為基底，融合了南方、西域乃至海外的覆雜體系, 但在這紛繁口味之中，也有較為清晰的主流偏好。
汴京人的主食結構以面食為主, 饅頭、包子、面條、餅類花樣百出。所以沈芙蕖的酒樓裏, 必須有出色的面點。
羊肉是也是汴京人最主要的肉食，羊肉菜肴的數量遠超豬肉和雞鴨，且汴京人在烹飪羊肉時, 口味偏鹹香厚重。芙蓉盞也得有幾道鎮得住場面的羊肉菜，從精細的盞蒸羊到豪邁的炙羊肉，都要能拿出手。
這幾年來, 江浙、淮揚的南食在汴京也極為流行。南食店註重食材本味，調味相對清淡，善用魚蝦、蟹、筍等江南物產，如魚鲙、蟹釀橙、酒腌蝦、清湯魚圓等，口味偏甜。
對此，沈芙蕖預備引入更精致的南方烹飪技法，將清鮮發揮到極致, 滿足文人士大夫和南方客商的口味。
此外，汴京人喜歡視覺華麗的看席和名字風雅的聽菜，假菜、工藝菜、象形菜也都非常受歡迎，這些也在沈芙蕖的考慮範圍。
最終，沈芙蕖設想，酒樓要將北食的鹹香厚重做到極致，如味道正宗的簽子肉、羊肉湯鍋等，留住傳統食客。
還要進行融合創新，將南食的清鮮帶到餐桌上。最好，可以打造格調與話題，設計幾道視覺驚艷的看席菜和時令限定的巧思菜。
基於此，沈芙蕖準備將酒樓分為幾個部分，一是以面食為基礎的檔口，提供面條、饅頭、角子、胡餅、蒸餅、湯餅，還有一些餐後的果脯蜜餞、各類糖水飲子。這一塊由大雙負責，配備三個人。
小雙負責前菜部分，準備一些鹵菜、涼拌時蔬、臘味拼盤之類的，涼菜中的大部分菜品可提前預制，點單後幾乎無需等待，難度不大，小雙倒也樂於接受。沈芙蕖還為他配了一位刀工精湛的老師傅，統管所有魚鲙的切割。
程虞領銜的是熱菜檔，專門帶著五個廚子專攻猛火急攻的炒爆溜炸之菜，還有一些費時熬煮的燒燜燉煮之肴。沈芙蕖預備親自擬出數張核心菜品的食譜，定下用料、火候與調味規矩，確保風味穩定。
張澈身上的擔子最重，他最終接手了整個外賣團隊和采買的工作。另外還設置了配菜口、酒水司，堂倌十五人，灑掃丫頭六個。
做完這一切，沈芙蕖才覺得自己那一千多貫根本就不夠花的。
鋪面的定金、頭期的租金、器皿炊具、預付給各家的貨款……每一筆都是不小的開銷。沈芙蕖反覆核算，越算心越沈。
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在失眠了三個晚上後，沈芙蕖決定公開招人入股，同時定下規定，店內的員工都可以入股，到年底參與分紅。
“店內的夥計，上至掌櫃，下至雜役，皆可自願入股。根據職位、年資與貢獻，份額自有不同。今日投入的本金，到年底盤點盈餘，按股分紅。”
此舉一出，店內幾乎大半的夥計們都入了股，張澈和程虞更是將自己的全部積蓄都投了進去。
芙蓉盞東家要公開招股的消息，也不脛而走，有人嗤之以鼻，有人冷眼旁觀，也有一部分心思活絡的商人，暗中派人前來詢問細則。
尋找另一名東家，可把沈芙蕖愁壞了，她需要的，是一位真正的合夥人，而非一個指手畫腳的新主人。此人需明白她的理念，信任她的判斷，在關鍵時刻能成為助力，而非掣肘。
一連幾日，她見了形形色色的人。
頭一個登門的，是城西的布商王員外，腆著肚子，開口便是要占五成股，並派自家賬房來幫著管錢。話裏話外，無外乎是女子終究不便拋頭露面。
沈芙蕖耐著性子聽完，只微笑著端茶送客。
第二位，是某位致仕官員的管家，代表主人前來。姿態擺得極高，要求酒樓日後宴請，需優先供其主家使用，且賬目需靈活些。
沈芙蕖心中發笑，這是想將她這酒樓當作不必花錢的私廚與錢袋，她當即婉言回絕。
幾日下來，身心俱疲。
正為此事愁眉不展，忽見一名喚作薛大腳的外賣員，一陣風似的從門外卷了進來。他滿面紅光，激動得幾乎語無倫次，揮舞著手臂高聲嚷道：
“哎呦我的親娘咧！沈掌櫃！了不得！咱們、咱們的食盒送進東宮了！太子殿下的人賞了這個！”
他攤開汗濕的手掌，掌心赫然躺著一枚黃澄澄的金鋌。
按照芙蓉盞的規矩，食客給外賣員的打賞全歸個人，店裏分文不取。
平日也有大方的客人，賞個十文、二十文，頂天了一次給過三十文。這一枚金鋌，簡直是他們想都不敢想的天降橫財。
這話如同冷水滴進熱油鍋，立刻炸開了。
旁邊幾個外賣員眼睛都直了，羨慕嫉妒瞬間湧了上來。
“好你個薛大腳！那單原本派給了我，是你自個兒說順路搶了去的！這金鋌合該分我一半！”
“呸！你早上明明嚷嚷肚子疼，我才替你頂了這差事！”
“他今日都跑六單了，我才一單，這肥差全讓他撞上，不公平！”
幾人頓時吵作一團，面紅耳赤，眼看就要推搡起來。
張澈見狀，趕忙上前將薛大腳從人堆裏拽出來。
薛大腳死死攥著金鋌，情急之下，竟一把將它塞進了自己的臭靴子裏，用腳趾死死勾住，一臉警惕地瞪著張澈，生怕他是來主持分贓的。
“你個榆木腦袋！”張澈數落，“得了這等天大的彩頭，不曉得悶聲發大財，還嚷嚷得滿世界都知道！你是生怕別人不眼紅，不給你穿小鞋嗎？”
薛大腳這才恍然，摸著後腦勺，訥訥道：“哦哦，是哦……你說得對，我下次再也不吱聲了。”
“……學著機靈點兒！”張澈無奈，又提點他，“還不趕緊去沽幾壇好酒，買些肉食，晚上請兄弟們瀟灑瀟灑，堵堵他們的嘴。別摳摳搜搜的，一枚金鋌夠你買下半個酒坊了！”
沈芙蕖也有些意外，東宮也愛吃他們店的吃食？正想問點的是什麽，芙蓉盞又進來一位。
“姐姐，聽說你在招人入股，你看我，怎麽樣呀？”
一張扇子背後，是趙清晏笑嘻嘻的臉，一段時間沒見，他又長高了些，沈芙蕖得仰視他。
沈芙蕖絲毫不懷疑他的財力，但說到入股，她可就要把趙清晏的家世摸清楚了。
“你們家到底做什麽的？是官，還是商？應該是官吧，我見你穿的衣料，都是頂好的。你要入股，家裏人可同意呢？”沈芙蕖一連串拋出許多問題。
“門外停了馬車，走，姐姐，城西瓊林苑的芍藥開得正好，我帶你去賞花，咱們邊玩邊聊。”趙清晏道。
近日沈芙蕖只忙著酒樓開張之事，許久沒出來透氣，見趙清晏相邀，也就應允。
瓊林苑位於汴京外城西側，是皇家園林，一般人不可入內，因此，沈芙蕖對趙清晏的身份又多了幾分猜測。
園林內，層層疊疊的芍藥潑灑出漫山遍野的秾麗。大片大片的嫣紅，少女面頰般的柔粉，向內漸次洇作胭脂的稠紅，天鵝絨質地的絳紫。
這與市井截然不同的靜謐與華美，讓沈芙蕖一時屏息。
趙清晏很滿意她的反應，折扇輕點，如數家珍：“那是金帶圍，花色如玉，腰纏金線。那邊是胭脂點玉，白瓣上有點點點緋紅，所以得名。”
“這倒真是個好地方，芍藥開得真美。”沈芙蕖由衷稱讚。
趙清晏道：“這裏好些名貴品種，都是陸卻親手栽的呢。”
“陸卻喜歡芍藥？”沈芙蕖問。
“也不是，是他從前的心上人喜歡芍藥花，所以，他就投其所好嘍。”
沈芙蕖想，是那個謝娘子吧。
趙清晏臉上永遠掛著清朗的笑，又道：“要不是他前陣子挨了刀子，醫囑要避風，這幾日你準能在這兒遇見他——嗯，多半是板著臉來給這些花兒澆水。”
沈芙蕖說：“我聽周大人說，他好得差不多了，還不能見風嗎？”
“反正有好幾日沒見了。表哥那個人，越是安靜待著，越是在心裏攢著勁兒。這會兒指不定又在謀劃什麽大事呢……我們不說這個。”
他引著她沿小徑緩步而行，語氣隨意，終於回答了方才的問題：“家嚴……在朝中確實領著一份職司。家中諸事，只要不是太過出格，一般也由得我心意。”
這話說得含蓄，卻坐實了沈芙蕖的猜測，他定是出身顯赫，且在家中極受寵愛。
“至於入股嘛，”他停下腳步，目光清亮地看著她，“是我的私己錢，與家中無關。我看好姐姐，也看好芙蓉盞，僅此而已。”
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