第56章 第五十六章 市場調研
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第56章 第五十六章 市場調研
想到這裏, 周寺正自覺方才的話說得有些深了，涉及朝堂爭鬥與陸家私事，不該與她一個局外女子多言。
他清了清嗓子, 將話題轉開：“瞧我, 竟絮絮叨叨說了這許多衙署裏的瑣事, 沈娘子莫要見怪。”
沈芙蕖只是想, 從前陸卻未上任時, 這兩位少卿也未曾主持大局，可見官家對其多有疑慮。
再說他倆能迅速被陸卻架空, 不僅能說明陸卻手腕了得，更說明兩人都是沒真本事的草包, 官家此舉，也許是在試探背後的勢力。
她暗自笑笑, 自己管得實在是太寬了, 還能琢磨起聖意來了？
周寺正的話把她的思緒拉了回來。
“倒是沈娘子如今拿回了家產，產業在手，不知往後有何打算？”
兩人轉到輕松的話題, 便沿著汴河一直往前走著，河風帶著水汽拂面而來。
官方漕運和大型商船隊尚未完全恢覆往日的繁忙，但河面上的船只已明顯比年初多了不少。
地上的草色依舊枯黃, 但在向陽的坡地或墻角，出現淡淡綠意。沿岸的店鋪大多已經開門，生意不算火爆，店家也不十分急切，一邊做著生意，一邊與相熟的客人互相拜年問候。
沈芙蕖轉過臉來：“不瞞大人，如今既有些本錢, 我便想更進一步，正經開一間酒樓。”
“酒樓倒是樁好營生！以沈娘子之能，必定賓客盈門。只是不知，娘子心中可有了章程？對地段和規模有何想法？”
“這些時日，我反覆思量過。酒樓之地，首要便是人氣與便利。因此，我想著，若能設在汴河沿岸，便是最好。”
她伸手指向遠處一片繁華景象，“汴河兩岸，商肆林立，客旅如雲，更有漕運之利，南北食材貨物匯集於此，既方便采買，又不愁客源。不知大人久在汴京，可曉得這附近，可有位置格局都還算合適的鋪面待售或招租？”
周寺正聞言，撚須沈吟起來，目光也隨之在河岸兩旁逡巡。他身為大理寺官員，對汴京各坊市的情況本就比常人熟悉，加之職責所在，有時也需要了解三教九流的動向，對各處產業行情亦有耳聞。
“汴河沿岸……確是黃金地段。”他開始為沈芙蕖細細分析，“自東水門到西水門，這沿岸十幾裏，地段優劣亦有分別。”
他擡手指向東南方向：“若論人氣最旺，當數州橋至龍津橋一段，左近便是禦街，酒樓正店林立，如任店、遇仙正店等皆在於此。此地寸土寸金，鋪面極難尋覓，即便有，價碼也非比尋常，且競爭激烈，初來者恐怕難以立足。”
接著，他的手指又移向稍遠一些的方向：“依我淺見，沈娘子或可考慮稍往城東或城西一些的地段。”
“譬如由此往東，過了虹橋，沿河亦有不少食肆腳店，雖不及州橋一帶喧囂，但客流量亦不小，多是南來北往的客商與船工，口味更趨實在，與芙蓉盞積累的口碑和客源更為契合。而且那邊鋪面相對寬裕，價格也更易承受。”
周寺正回憶，城東廂似乎那邊有空置的樓宇。前身也是一家酒樓，因東家經營不善而關張。那樓宇規制不小，前後有兩進，稍加改造修繕便可用，省去不少心力。
沈芙蕖聽得極為認真，她心中迅速盤算著折現後的銀錢和未來可能的投入。
開酒樓非比食肆，除了地段、樓宇，這背後的關節也需打通。
比如酒水來源，須得從官府認可的酒庫購買官酒，配額文書需提前打點；樓中防火、巡更，需與廂吏、軍巡鋪打好交道；乃至食材供應、廚役招募……確實有一堆的事情要做。
“慢慢來吧，一口吃不成胖子，許多事要仔細考量，以後或許還要勞煩大人，為我引薦幾位可靠的牙人。”
“這個自然。”周寺正爽快應承，“待陸大人身體好轉，衙署事務平穩些，我便找個相熟人打聽那城東廂樓宇的具體情形。”
提到陸卻，氣氛又微微一頓。沈芙蕖垂下眼簾，輕聲道：“多謝大人。一切，還是等陸大人康覆再說吧。如今他傷勢未愈，大人衙務繁忙，這些瑣事不急在一時。”
“正是，投入大，風險便大，沈娘子還是要深思熟慮後再做決定。”周寺正點點頭。
兩人沿著汴河又行了一程，沈芙蕖忽見一艘彩繪花船自波心蕩過，霎時想起乞巧節那夜遇見的韓府畫舫，不由眉心微動。
“周大人，有件事還想……”沈芙蕖止住了腳步，神情也略微有些尷尬。
“沈娘子不妨直說。”周寺正說。
“這……大人對汴京胡員外家可有了解？”
“哪個胡員外？胡……雲漢？去年大女兒出嫁，嫁妝擺了有十裏的那個胡雲漢？”周寺正問。
“是的。”沈芙蕖回答。
話說這胡員外，靠著祖上積攢和自個兒鉆營，家底頗厚。後來捐了個員外郎的虛銜，便舉家遷來汴京。
一日，他受邀參加一位退休翰林舉辦的賞菊雅集。
受邀做客，不能空手而來，別人投其所好，帶的都是北苑小龍團之類的詩畫香茗。
胡員外倒是例外，直接喚人將金光燦燦的痰盂捧了上來，往古琴旁一放，得意道：“純金的！老翰林，以後您老想吐個痰、漱個口，就用這個！這才配得上您的身份嘛！”
老翰林的臉一陣紅一陣白，看著那俗不可耐的金痰盂放在自己心愛的古琴旁，胡子都氣得抖了幾下。
沒過幾日，整個汴京的茶樓酒肆都在傳這樁笑話。有那刻薄的文人還編了順口溜：
“淮南來的胡員外，賞菊誇似大白菜。龍團如牛飲，金盂當寶蓋。”
“胡員外人是粗俗了些，但人倒是不壞，對兩個女兒也好，寶貝得似眼珠子似的。聽聞次女近來抱恙，他連日延醫問藥，連相國寺的平安水都求了三回。”周寺正說。
平安水？
相國寺內有一汪引自山間的泉水，在汴京素有“平安水”之稱。
據說用寺中柳枝蘸水輕拂額前三下，便能消災祛病。若懷誠心祈求，更能得償所願。
"沈娘子怎麽忽然問起這個？"周寺正問道。
“年前胡府曾連著幾日點我們家的酸湯鍋，聽說他家二姑娘身子不適，我便多留了份心。”沈芙蕖說。
周寺正想開口，兩個女兒提著紙鳶回來，原來是玩餓了，催著要回家。
沈芙蕖瞇起眼，大老遠之外，程虞裝薺菜的筐子滿得冒了尖。
也是該回去了。
她低低問道：“大人……我還有一事相求。我能不能……見陸大人一面。”
周寺正談了口氣：“難吶。我也就見過一次，還是大人清醒後傳喚的。不過……我試試罷。”
沈芙蕖行禮：“多謝大人，若真為難，也就算了。”
-
下午回到芙蓉盞，生意依然慘淡，沈芙蕖難免有些著急起來，店裏備貨不多，但客流量小，食材便有些浪費了。
生意起不來，租錢還是要交的。沈芙蕖想，乞巧節的套餐格外成功，那麽元宵節也可以照葫蘆畫瓢。
汴京元宵節，家家戶戶吃“元子”，用糯米粉包裹芝麻、豆沙、糖等餡料，搓成圓球，放入湯中煮熟，食用時通常會帶湯盛出。因為煮的時候圓子在鍋中上下漂浮，所以也得名 “浮圓子”。
可元子這種東西，且不說食肆味道大同小異，因為做法簡單，家家戶戶都能自己做，似乎也沒有在外頭買的必要。
沈芙蕖差夥計從街市買回幾份元子，清一色做的芝麻、花生餡兒。
她只嘗了兩顆，那甜膩的滋味便黏在喉頭，只得擱下勺子。
程虞和大小雙幾人捧著碗吃得正香。這些在汴京巷陌裏長大的窮孩子，自幼便將糖視作好東西。哪家鋪子的元子糖擱得足，他們便覺著哪家掌櫃厚道。
"你們......不覺著膩味麽？"沈芙蕖將長凳往後挪了半尺，小心翼翼問道。
三四個腦袋從碗沿擡起來，異口同聲答：“不膩呀！”
“阿澈，你嘗一個呢？”沈芙蕖又把腦袋轉向他。
張澈連忙擺手：“我這幾日牙痛！吃不得！”
這……
沈芙蕖對自己的舌頭開始懷疑起來？難道汴京人都這般嗜甜？
“不如我們做個市場調查。”沈芙蕖說。
說幹就幹，沈芙蕖在芙蓉盞門外支起一口大鍋架在旺火上，裏面白胖胖的浮圓子在滾水中沈沈浮浮，煞是可愛。
旁邊立著一塊醒目的水牌，上年寫著：芙蓉盞新制浮圓子，免費品嘗，一人三顆，求您一句實在話！
這新鮮事立刻吸引了來往行人的註意。免費吃？還有這等好事？攤子前很快便排起了隊伍。
程虞掌勺，一邊將煮好的浮圓子撈入一個個陶碗裏，一邊對每位食客說：“嘗嘗，這是我們新調的餡兒，吃完勞煩跟我們說聲，覺得這甜度是正好，還是過於甜膩了？”
張澈則坐在一旁的小桌前，面前鋪著紙筆。每過來一位食客，她都仰起笑臉，認真詢問記錄：
“這位大娘，您覺得齁嗓子不？”
“大叔，這甜度您喝著咋樣？”
“小郎君，好吃嗎？是不是太甜了？”
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他清了清嗓子, 將話題轉開：“瞧我, 竟絮絮叨叨說了這許多衙署裏的瑣事, 沈娘子莫要見怪。”
沈芙蕖只是想, 從前陸卻未上任時, 這兩位少卿也未曾主持大局，可見官家對其多有疑慮。
再說他倆能迅速被陸卻架空, 不僅能說明陸卻手腕了得，更說明兩人都是沒真本事的草包, 官家此舉，也許是在試探背後的勢力。
她暗自笑笑, 自己管得實在是太寬了, 還能琢磨起聖意來了？
周寺正的話把她的思緒拉了回來。
“倒是沈娘子如今拿回了家產，產業在手，不知往後有何打算？”
兩人轉到輕松的話題, 便沿著汴河一直往前走著，河風帶著水汽拂面而來。
官方漕運和大型商船隊尚未完全恢覆往日的繁忙，但河面上的船只已明顯比年初多了不少。
地上的草色依舊枯黃, 但在向陽的坡地或墻角，出現淡淡綠意。沿岸的店鋪大多已經開門，生意不算火爆，店家也不十分急切，一邊做著生意，一邊與相熟的客人互相拜年問候。
沈芙蕖轉過臉來：“不瞞大人，如今既有些本錢, 我便想更進一步，正經開一間酒樓。”
“酒樓倒是樁好營生！以沈娘子之能，必定賓客盈門。只是不知，娘子心中可有了章程？對地段和規模有何想法？”
“這些時日，我反覆思量過。酒樓之地，首要便是人氣與便利。因此，我想著，若能設在汴河沿岸，便是最好。”
她伸手指向遠處一片繁華景象，“汴河兩岸，商肆林立，客旅如雲，更有漕運之利，南北食材貨物匯集於此，既方便采買，又不愁客源。不知大人久在汴京，可曉得這附近，可有位置格局都還算合適的鋪面待售或招租？”
周寺正聞言，撚須沈吟起來，目光也隨之在河岸兩旁逡巡。他身為大理寺官員，對汴京各坊市的情況本就比常人熟悉，加之職責所在，有時也需要了解三教九流的動向，對各處產業行情亦有耳聞。
“汴河沿岸……確是黃金地段。”他開始為沈芙蕖細細分析，“自東水門到西水門，這沿岸十幾裏，地段優劣亦有分別。”
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接著，他的手指又移向稍遠一些的方向：“依我淺見，沈娘子或可考慮稍往城東或城西一些的地段。”
“譬如由此往東，過了虹橋，沿河亦有不少食肆腳店，雖不及州橋一帶喧囂，但客流量亦不小，多是南來北往的客商與船工，口味更趨實在，與芙蓉盞積累的口碑和客源更為契合。而且那邊鋪面相對寬裕，價格也更易承受。”
周寺正回憶，城東廂似乎那邊有空置的樓宇。前身也是一家酒樓，因東家經營不善而關張。那樓宇規制不小，前後有兩進，稍加改造修繕便可用，省去不少心力。
沈芙蕖聽得極為認真，她心中迅速盤算著折現後的銀錢和未來可能的投入。
開酒樓非比食肆，除了地段、樓宇，這背後的關節也需打通。
比如酒水來源，須得從官府認可的酒庫購買官酒，配額文書需提前打點；樓中防火、巡更，需與廂吏、軍巡鋪打好交道；乃至食材供應、廚役招募……確實有一堆的事情要做。
“慢慢來吧，一口吃不成胖子，許多事要仔細考量，以後或許還要勞煩大人，為我引薦幾位可靠的牙人。”
“這個自然。”周寺正爽快應承，“待陸大人身體好轉，衙署事務平穩些，我便找個相熟人打聽那城東廂樓宇的具體情形。”
提到陸卻，氣氛又微微一頓。沈芙蕖垂下眼簾，輕聲道：“多謝大人。一切，還是等陸大人康覆再說吧。如今他傷勢未愈，大人衙務繁忙，這些瑣事不急在一時。”
“正是，投入大，風險便大，沈娘子還是要深思熟慮後再做決定。”周寺正點點頭。
兩人沿著汴河又行了一程，沈芙蕖忽見一艘彩繪花船自波心蕩過，霎時想起乞巧節那夜遇見的韓府畫舫，不由眉心微動。
“周大人，有件事還想……”沈芙蕖止住了腳步，神情也略微有些尷尬。
“沈娘子不妨直說。”周寺正說。
“這……大人對汴京胡員外家可有了解？”
“哪個胡員外？胡……雲漢？去年大女兒出嫁，嫁妝擺了有十裏的那個胡雲漢？”周寺正問。
“是的。”沈芙蕖回答。
話說這胡員外，靠著祖上積攢和自個兒鉆營，家底頗厚。後來捐了個員外郎的虛銜，便舉家遷來汴京。
一日，他受邀參加一位退休翰林舉辦的賞菊雅集。
受邀做客，不能空手而來，別人投其所好，帶的都是北苑小龍團之類的詩畫香茗。
胡員外倒是例外，直接喚人將金光燦燦的痰盂捧了上來，往古琴旁一放，得意道：“純金的！老翰林，以後您老想吐個痰、漱個口，就用這個！這才配得上您的身份嘛！”
老翰林的臉一陣紅一陣白，看著那俗不可耐的金痰盂放在自己心愛的古琴旁，胡子都氣得抖了幾下。
沒過幾日，整個汴京的茶樓酒肆都在傳這樁笑話。有那刻薄的文人還編了順口溜：
“淮南來的胡員外，賞菊誇似大白菜。龍團如牛飲，金盂當寶蓋。”
“胡員外人是粗俗了些，但人倒是不壞，對兩個女兒也好，寶貝得似眼珠子似的。聽聞次女近來抱恙，他連日延醫問藥，連相國寺的平安水都求了三回。”周寺正說。
平安水？
相國寺內有一汪引自山間的泉水，在汴京素有“平安水”之稱。
據說用寺中柳枝蘸水輕拂額前三下，便能消災祛病。若懷誠心祈求，更能得償所願。
"沈娘子怎麽忽然問起這個？"周寺正問道。
“年前胡府曾連著幾日點我們家的酸湯鍋，聽說他家二姑娘身子不適，我便多留了份心。”沈芙蕖說。
周寺正想開口，兩個女兒提著紙鳶回來，原來是玩餓了，催著要回家。
沈芙蕖瞇起眼，大老遠之外，程虞裝薺菜的筐子滿得冒了尖。
也是該回去了。
她低低問道：“大人……我還有一事相求。我能不能……見陸大人一面。”
周寺正談了口氣：“難吶。我也就見過一次，還是大人清醒後傳喚的。不過……我試試罷。”
沈芙蕖行禮：“多謝大人，若真為難，也就算了。”
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下午回到芙蓉盞，生意依然慘淡，沈芙蕖難免有些著急起來，店裏備貨不多，但客流量小，食材便有些浪費了。
生意起不來，租錢還是要交的。沈芙蕖想，乞巧節的套餐格外成功，那麽元宵節也可以照葫蘆畫瓢。
汴京元宵節，家家戶戶吃“元子”，用糯米粉包裹芝麻、豆沙、糖等餡料，搓成圓球，放入湯中煮熟，食用時通常會帶湯盛出。因為煮的時候圓子在鍋中上下漂浮，所以也得名 “浮圓子”。
可元子這種東西，且不說食肆味道大同小異，因為做法簡單，家家戶戶都能自己做，似乎也沒有在外頭買的必要。
沈芙蕖差夥計從街市買回幾份元子，清一色做的芝麻、花生餡兒。
她只嘗了兩顆，那甜膩的滋味便黏在喉頭，只得擱下勺子。
程虞和大小雙幾人捧著碗吃得正香。這些在汴京巷陌裏長大的窮孩子，自幼便將糖視作好東西。哪家鋪子的元子糖擱得足，他們便覺著哪家掌櫃厚道。
"你們......不覺著膩味麽？"沈芙蕖將長凳往後挪了半尺，小心翼翼問道。
三四個腦袋從碗沿擡起來，異口同聲答：“不膩呀！”
“阿澈，你嘗一個呢？”沈芙蕖又把腦袋轉向他。
張澈連忙擺手：“我這幾日牙痛！吃不得！”
這……
沈芙蕖對自己的舌頭開始懷疑起來？難道汴京人都這般嗜甜？
“不如我們做個市場調查。”沈芙蕖說。
說幹就幹，沈芙蕖在芙蓉盞門外支起一口大鍋架在旺火上，裏面白胖胖的浮圓子在滾水中沈沈浮浮，煞是可愛。
旁邊立著一塊醒目的水牌，上年寫著：芙蓉盞新制浮圓子，免費品嘗，一人三顆，求您一句實在話！
這新鮮事立刻吸引了來往行人的註意。免費吃？還有這等好事？攤子前很快便排起了隊伍。
程虞掌勺，一邊將煮好的浮圓子撈入一個個陶碗裏，一邊對每位食客說：“嘗嘗，這是我們新調的餡兒，吃完勞煩跟我們說聲，覺得這甜度是正好，還是過於甜膩了？”
張澈則坐在一旁的小桌前，面前鋪著紙筆。每過來一位食客，她都仰起笑臉，認真詢問記錄：
“這位大娘，您覺得齁嗓子不？”
“大叔，這甜度您喝著咋樣？”
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