第49章 第四十九章 酸湯菌菇
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第49章 第四十九章 酸湯菌菇
沈芙蕖披著陸卻的鬥篷從大理寺出來的情形, 很快便被陸夫人安插在附近的眼線瞧見，一字不落地報回了陸府。
陸夫人聞訊，頓時心急如焚, 遣人再度前往崔家, 言語間更顯急切, 只盼能盡快將兩家的親事敲定下來。
然而, 此番崔家給出的回覆卻變得模棱兩可, 再不覆先前那般熱絡。只推說“婉如年紀尚小，還想多留些時日陪伴父母”雲雲。
陸夫人一聽, 當即氣得摔了茶盞：“什麽叫年紀還小？！這分明是推托之詞！難道我兒還配不上她一個崔家女不成！”
在她看來，陸卻相貌堂堂, 年少有為，身居大理寺要職, 是汴京城裏多少待嫁娘子夢寐以求的佳婿, 合該被爭搶才是。
可這幾年來，自她開始張羅兒子的親事起，才發覺, 現實遠非她所想。陸卻的行情，似乎並不如她預期中那般火熱……
正如崔彬規勸崔婉如時說的話：“陸卻其人，相貌、家世、才幹, 樣樣皆是上上之選。然則，挑選夫婿並非遴選人才，光看這些有什麽用？終究要尋一個心意相通的。”
“你且細想，上次陸府梅宴，他可曾主動與你說過話？目光在你身上停留過幾次？若他當真對你有意，怎會至今毫無表示？連母親前番壽辰，也未見他有半分問候之意傳來。”
嫂嫂鄭氏覺得丈夫話說得太過直白, 恐傷了姑娘家的顏面，便在一旁溫言補充：“大理寺公務繁劇，陸大人一年到頭，沒有幾日得閑歸家。小妹若嫁過去，便是陸府的當家主母，一應大小事務皆需你勞心勞力，他怎會有時間與你吟風弄月……”
連崔婉如的母親也道：“婉兒，你那未來的婆母，可是易與之輩？聽娘一句勸，莫要嫁入那孤兒寡母相依為命之家。這等婆母，往往將兒子視作眼珠性命，斷容不得旁人分去半分註意，最是難相處！你自小被家中嬌養，何曾受過這等委屈？萬萬要想清楚。”
崔婉如雖是個有主見的，但家人這番話句句在理，更是點醒了她心中隱憂。
於是，這門原本被陸夫人寄予厚望的親事，便在崔家的緘默與權衡中，悄無聲息地沒了下文。
陸夫人百思不得其解，為何崔家對這門親事的態度前後變化如此之大。
經陸惠善在一旁提醒，她才意識到，崔家的疏遠正是從自家那場梅宴之後開始的。這筆賬，她自然而然記在了沈芙蕖頭上。
沈芙蕖將那件鬥篷帶回芙蓉盞後，心中始終記掛著清洗之事。
於是特意請了雲錦記綢緞莊的老師傅前來辨識料子，也好討個專業的清洗法子。
老師傅仔細檢視了一番，沈芙蕖才知道這外層面料是上好的織錦，尋常風雨侵不透。裏襯用的是素軟綢，內裏填充的是頂級的蠶絲絮，毛領是貂皮。
老師傅建議：“鬥篷看著潔凈，實在不必大動幹戈地拆洗。尤其是這貂皮毛領，萬萬沾不得水。若只想除塵去味，不妨等下一場雪時，取幹凈的新雪，在表面擦拭幾遍。雪能吸附灰塵，散去雜味，不會傷及料子根本。”
沈芙蕖聽罷，心下稍安。如此看來，倒省了許多麻煩。她便真將那鬥篷小心收好，靜待汴京城的下一場落雪。
還沒等到下雪，沈芙蕖有些惆悵起來，還完了欠款，手上結餘便不多了。再加上關了鹵菜攤，鋪子的進項肉眼可見地減少了三分之一。
沈芙蕖面上不顯，心裏卻如湯沸般，眼看著過年了，店裏每一位夥計都眼巴巴等著她再發一筆賞錢。於是，她將全部心力投入了新菜品的研創上。
除了鎮店的羊肉湯鍋，她決意再推出兩款風味迥異的新鍋子，一為酸湯鍋，二為菌菇鍋。
酸湯鍋其魂在於酸。沈芙蕖取江南糯米，熬成稠粥，置於陶缸中，加入從西南買的酸漿引子，密封置於竈臺餘溫處，靜待其自然發酵三五日，待其滲出滋味醇厚的米酸湯，此乃湯底酸味之源。
取此酸湯為底，註入現熬的雞骨豬骨湯中。再加入搗成泥的茱萸醬提供霸道的辛辣，姜片、蒜瓣爆香提味，最後撒入一大把黃豆芽增添鮮甜。熬煮片刻，一鍋金紅的酸湯鍋底便成了。
每份酸湯鍋都有搭配好的配菜，鯉魚片、羊肉片、豆腐泡、菘菜、筍片，若是想吃得更酸，還有腌好的酸菜。這一套比羊肉湯鍋便宜，想吃別的配菜也可以單點。
菌菇鍋的根本在於鮮。沈芙蕖不惜成本，大量購入上等幹香蕈、幹木耳等原料。
將各類幹菌仔細清洗後，用溫水泡發，泡發後的菌菇水濾凈雜質繼續使用，這是令湯底鮮味的精華，絕不浪費。
將泡發的菌菇與冬筍片、黃花菜若幹，黃豆芽一把、紅棗三五顆一同放入清水鍋中，只加少許鹽，絕不添加任何葷腥，以文火慢燉至少兩個時辰，直至將所有山野的精華都熬入湯中。
得到的是一鍋鮮香逼人的純素菌菇高湯，吃的是一個純粹自然的本味。
另外菌湯鍋底還有升級版，那便是加入從蜀地運來的竹蓀，此鍋價格昂貴，但口感脆嫩爽滑，極其鮮美。
菌菇鍋的配菜是雞肉片、豬肚片，另有海帶苗、鮮豆腐、豆腐皮、面筋、嫩菜心。
兩款新鍋一經推出，立刻以獨特的風味吸引了眾多食客。尤其是酸湯鍋，酸辣酣暢的滋味，在濕冷的汴京冬天裏，成了許多人念念不忘的存在。
沈芙蕖發現，食客們酣暢淋漓地吃至鍋底見空，常覺意猶未盡。
此時，許多人便會自然而然地招呼夥計，從樓下面條檔口另買一份現制的鮮切面，就著鍋中那匯聚了百物精華的濃郁殘湯，略一滾煮，便吸飽了滋味，吃得心滿意足。
沈芙蕖索性將主食也納入了鍋物套餐之中。每位點鍋的客人，皆可在鮮面條與粉絲之中任選其一，作為湯鍋的收筆。
如此一來，芙蓉盞店內本就有限的座位頓時變得捉襟見肘，二樓雅座早已預訂一空。
後來者見無空位，竟也毫不介意，索性搬張板凳，就擠在吃面條的客人旁邊，支起小鍋，吃得滿頭大汗，不亦樂乎。
再到後來，連店堂裏也擠不下時，便有那不拘小節的食客，見院中開闊，便勞煩夥計搬張小桌到院裏。
於是，芙蓉盞的院子裏，竟也三三兩兩擺開了幾張方桌。雖是天寒地凍，但鍋中騰起的滾滾熱氣與眾人喧鬧的笑語聲交織在一起，襯得這小院格外溫暖熱鬧。
生意雖好，但難題又至。天寒地凍，許多富足人家，或是家有老人幼兒的顧客，愈發不願頂風冒雪出門用餐。
沈芙蕖在招待客人時，說道：“若您家用著鍋子好，又不想挪步，只需將想吃的鍋子種類，要加的配菜寫個條子，放入回家路上任意一個燈臺下的木盒中。敝店夥計自會按圖索驥，提著生鮮食材與燒好的鍋底，上門為您現場整治，包管和店裏吃著一個味。”
此舉一出，立刻在汴京城中引起轟動。這簡直是前所未有的便利，那些燈臺下的木盒，頓時變成了實實在在的訂單箱。
芙蓉盞的夥計們提著食盒，穿梭於大雪紛飛的汴京街巷。
芙蓉盞的湯鍋生意因這送鍋上門的服務而更加火爆，甚至吸引了許多原本並非芙蓉盞常客的深宅大戶。
大雙揉著酸痛的胳膊，向沈芙蕖叫苦不疊：“掌櫃的，掌櫃的！人手實在周轉不開了！年後再不招些新人，咱們這幾個老夥計可真要累趴下了！”
小雙心思更活絡些。他們按單抽取小費，自是盼著活兒越多越好。
於是私下裏將一些路途遙遠的訂單，偷偷轉包給了相熟的其他腳夫，自己從中賺個差價。這等自作主張的事，他是不敢讓沈芙蕖知曉的。
眼見生意火爆如此，鋪面狹小已成掣肘。
沈芙蕖便與張澈商議著年後的擴張之計。她心中有兩個設想。
要麽是索性租一個比現下芙蓉盞更大更敞亮的鋪面。
要麽，則是將緊鄰芙蓉盞的鋪子也盤下來，兩店連為一體。
沈芙蕖內心自是更傾向第二個方案。搬家重整，興師動眾又耗神耗財。只是這鄰鋪是一家新開不久的香飲子鋪，生意瞧著也不差，人家豈能說搬就搬？豈肯輕易轉讓？
張澈領了意思便去辦事。他沿著草市坊及周遭街巷打探了一圈，將幾處可能出租、位置尚可的鋪面都記了下來，心中默默列出了幾個備選的方案，回來一一稟明了沈芙蕖。
沈芙蕖聽罷，未立即決斷，只默默取來賬本，在扉頁空白處記下了幾個關鍵詞：年後、招工、新鋪。
再數一數，還有半個月，真的就過年了。
新鍋子賣得正好時，市井間開始流傳起一些風言風語，無外乎是說沈芙蕖曾在陸府宴席上做了一道發臭的菜，險些釀成大禍，陸夫人寬宏大量，才給了她臺階下雲雲。
幾日之後，芙蓉盞一樓面館菜單上，又多了一道新的澆頭——徽州臭鱖魚澆頭。
沈芙蕖在大紅紙寫了說明貼在墻上：“本店新推徽州古法腌鱖魚澆頭，風味獨特，聞之微異，食之鮮醇，乃徽州一絕。好此味者，謂之香，不好者，謂之臭。客官可敢一試？”
這道澆頭立刻又成了話題，獵奇者紛至沓來。
沈芙蕖趁機和與張記魚行的掌櫃熟絡起來，言明日後所需臭鱖魚，皆從張記采購，張掌櫃自然樂得答應。
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作者有話說：陸卻在相親市場很不受歡迎，但是沈芙蕖的酸湯和菌菇鍋子很受食客們的歡迎。[星星眼][星星眼][星星眼]
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然而, 此番崔家給出的回覆卻變得模棱兩可, 再不覆先前那般熱絡。只推說“婉如年紀尚小，還想多留些時日陪伴父母”雲雲。
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在她看來，陸卻相貌堂堂, 年少有為，身居大理寺要職, 是汴京城裏多少待嫁娘子夢寐以求的佳婿, 合該被爭搶才是。
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連崔婉如的母親也道：“婉兒，你那未來的婆母，可是易與之輩？聽娘一句勸，莫要嫁入那孤兒寡母相依為命之家。這等婆母，往往將兒子視作眼珠性命，斷容不得旁人分去半分註意，最是難相處！你自小被家中嬌養，何曾受過這等委屈？萬萬要想清楚。”
崔婉如雖是個有主見的，但家人這番話句句在理，更是點醒了她心中隱憂。
於是，這門原本被陸夫人寄予厚望的親事，便在崔家的緘默與權衡中，悄無聲息地沒了下文。
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沈芙蕖將那件鬥篷帶回芙蓉盞後，心中始終記掛著清洗之事。
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沈芙蕖聽罷，心下稍安。如此看來，倒省了許多麻煩。她便真將那鬥篷小心收好，靜待汴京城的下一場落雪。
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沈芙蕖面上不顯，心裏卻如湯沸般，眼看著過年了，店裏每一位夥計都眼巴巴等著她再發一筆賞錢。於是，她將全部心力投入了新菜品的研創上。
除了鎮店的羊肉湯鍋，她決意再推出兩款風味迥異的新鍋子，一為酸湯鍋，二為菌菇鍋。
酸湯鍋其魂在於酸。沈芙蕖取江南糯米，熬成稠粥，置於陶缸中，加入從西南買的酸漿引子，密封置於竈臺餘溫處，靜待其自然發酵三五日，待其滲出滋味醇厚的米酸湯，此乃湯底酸味之源。
取此酸湯為底，註入現熬的雞骨豬骨湯中。再加入搗成泥的茱萸醬提供霸道的辛辣，姜片、蒜瓣爆香提味，最後撒入一大把黃豆芽增添鮮甜。熬煮片刻，一鍋金紅的酸湯鍋底便成了。
每份酸湯鍋都有搭配好的配菜，鯉魚片、羊肉片、豆腐泡、菘菜、筍片，若是想吃得更酸，還有腌好的酸菜。這一套比羊肉湯鍋便宜，想吃別的配菜也可以單點。
菌菇鍋的根本在於鮮。沈芙蕖不惜成本，大量購入上等幹香蕈、幹木耳等原料。
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得到的是一鍋鮮香逼人的純素菌菇高湯，吃的是一個純粹自然的本味。
另外菌湯鍋底還有升級版，那便是加入從蜀地運來的竹蓀，此鍋價格昂貴，但口感脆嫩爽滑，極其鮮美。
菌菇鍋的配菜是雞肉片、豬肚片，另有海帶苗、鮮豆腐、豆腐皮、面筋、嫩菜心。
兩款新鍋一經推出，立刻以獨特的風味吸引了眾多食客。尤其是酸湯鍋，酸辣酣暢的滋味，在濕冷的汴京冬天裏，成了許多人念念不忘的存在。
沈芙蕖發現，食客們酣暢淋漓地吃至鍋底見空，常覺意猶未盡。
此時，許多人便會自然而然地招呼夥計，從樓下面條檔口另買一份現制的鮮切面，就著鍋中那匯聚了百物精華的濃郁殘湯，略一滾煮，便吸飽了滋味，吃得心滿意足。
沈芙蕖索性將主食也納入了鍋物套餐之中。每位點鍋的客人，皆可在鮮面條與粉絲之中任選其一，作為湯鍋的收筆。
如此一來，芙蓉盞店內本就有限的座位頓時變得捉襟見肘，二樓雅座早已預訂一空。
後來者見無空位，竟也毫不介意，索性搬張板凳，就擠在吃面條的客人旁邊，支起小鍋，吃得滿頭大汗，不亦樂乎。
再到後來，連店堂裏也擠不下時，便有那不拘小節的食客，見院中開闊，便勞煩夥計搬張小桌到院裏。
於是，芙蓉盞的院子裏，竟也三三兩兩擺開了幾張方桌。雖是天寒地凍，但鍋中騰起的滾滾熱氣與眾人喧鬧的笑語聲交織在一起，襯得這小院格外溫暖熱鬧。
生意雖好，但難題又至。天寒地凍，許多富足人家，或是家有老人幼兒的顧客，愈發不願頂風冒雪出門用餐。
沈芙蕖在招待客人時，說道：“若您家用著鍋子好，又不想挪步，只需將想吃的鍋子種類，要加的配菜寫個條子，放入回家路上任意一個燈臺下的木盒中。敝店夥計自會按圖索驥，提著生鮮食材與燒好的鍋底，上門為您現場整治，包管和店裏吃著一個味。”
此舉一出，立刻在汴京城中引起轟動。這簡直是前所未有的便利，那些燈臺下的木盒，頓時變成了實實在在的訂單箱。
芙蓉盞的夥計們提著食盒，穿梭於大雪紛飛的汴京街巷。
芙蓉盞的湯鍋生意因這送鍋上門的服務而更加火爆，甚至吸引了許多原本並非芙蓉盞常客的深宅大戶。
大雙揉著酸痛的胳膊，向沈芙蕖叫苦不疊：“掌櫃的，掌櫃的！人手實在周轉不開了！年後再不招些新人，咱們這幾個老夥計可真要累趴下了！”
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於是私下裏將一些路途遙遠的訂單，偷偷轉包給了相熟的其他腳夫，自己從中賺個差價。這等自作主張的事，他是不敢讓沈芙蕖知曉的。
眼見生意火爆如此，鋪面狹小已成掣肘。
沈芙蕖便與張澈商議著年後的擴張之計。她心中有兩個設想。
要麽是索性租一個比現下芙蓉盞更大更敞亮的鋪面。
要麽，則是將緊鄰芙蓉盞的鋪子也盤下來，兩店連為一體。
沈芙蕖內心自是更傾向第二個方案。搬家重整，興師動眾又耗神耗財。只是這鄰鋪是一家新開不久的香飲子鋪，生意瞧著也不差，人家豈能說搬就搬？豈肯輕易轉讓？
張澈領了意思便去辦事。他沿著草市坊及周遭街巷打探了一圈，將幾處可能出租、位置尚可的鋪面都記了下來，心中默默列出了幾個備選的方案，回來一一稟明了沈芙蕖。
沈芙蕖聽罷，未立即決斷，只默默取來賬本，在扉頁空白處記下了幾個關鍵詞：年後、招工、新鋪。
再數一數，還有半個月，真的就過年了。
新鍋子賣得正好時，市井間開始流傳起一些風言風語，無外乎是說沈芙蕖曾在陸府宴席上做了一道發臭的菜，險些釀成大禍，陸夫人寬宏大量，才給了她臺階下雲雲。
幾日之後，芙蓉盞一樓面館菜單上，又多了一道新的澆頭——徽州臭鱖魚澆頭。
沈芙蕖在大紅紙寫了說明貼在墻上：“本店新推徽州古法腌鱖魚澆頭，風味獨特，聞之微異，食之鮮醇，乃徽州一絕。好此味者，謂之香，不好者，謂之臭。客官可敢一試？”
這道澆頭立刻又成了話題，獵奇者紛至沓來。
沈芙蕖趁機和與張記魚行的掌櫃熟絡起來，言明日後所需臭鱖魚，皆從張記采購，張掌櫃自然樂得答應。
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