第18章 第十八章 因時而食
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第18章 第十八章 因時而食
“店裏有什麽吃的？”趙清晏看了看水牌。
沈芙蕖覺得趙清晏的氣質不一般，家世應該更不一般，一碗面食，恐怕入不了他的眼，於是決定去後廚再添幾個菜。
趙清晏也跟了進來，見沈芙蕖揭開水缸木蓋，拎出來一尾尺餘長的鱖魚。她並指如刀在魚鰓後三寸一掐，那魚便僵了身子，刀刃自尾逆鱗而上，刮得“沙沙”作響如春蠶食葉。待收拾停當，墊上姜片蔥段，送入蒸籠的動作行雲流水。
趙清晏不覺看得出神，他特別喜歡沈芙蕖做菜的樣子，特別有條理。那菜刀在她手中竟似活物，起落間銀光如練。他忍不住問道：“沈娘子這手藝從哪裏學的？”
沈芙蕖想到上一世，自己剛上初中父母就離異了，自己被判給母親，母親工作忙，沒什麽時間照顧她，所以那時候就開始教自己做飯了，後來她就跟著食譜學，漸漸開了竅。後來上了大學，母親意外離世，沈芙蕖就一邊兼職美食博主一邊上學。要說誰教的，那應該是母親。
沈芙蕖選了肥三瘦七的肘子，將臘肉快刀片作蟬翼薄。“是我娘，不過她已經不在了。”她輕輕說。
趙清晏垂眸：“我娘也早就不在了。”
鐵鍋燒至青煙剛起時，沈芙蕖將臘肉倒入鍋內，肉片很快蜷成金盞狀。此時倒入梅子醬，琥珀色的濃汁裹著肉片，沈芙蕖再放入大蒜，快速翻炒著。
沈芙蕖轉身，示意趙清晏把那剝開的菇筍遞來。她隨口問道：“你娘是什麽樣的呢？”
“我娘很溫柔，很漂亮……”趙清晏將一盆菇筍全部遞了過來，沈芙蕖從中挑了三顆。
“這世間的母親，大抵都是這樣的。”沈芙蕖的母親也是，一個溫柔大氣的女人。
沈芙蕖突然想到，趙清晏的娘，豈不就是陸卻的姨媽？沈芙蕖將菇筍切絲，在鍋裏放幾粒花椒，炒出香味後開始加入菇筍，菇筍絲在熱油中翻飛，沈芙蕖手腕輕抖，鍋鏟刮過鐵鍋發出清越的聲響。
“說起來，你和陸卻還是表親呢，可這性子真是天差地別。他呀，整天一板一眼，很無趣！”沈芙蕖說。
趙清晏笑道：“沈娘子咱倆可真是英雄所見略同，說這話說到我心坎裏去了！陸卻……表哥這個人，小時候還挺好玩的，長大了就像換了個殼似的。上次我來大理寺邀他去樊樓改善口味，他也推了。”
“陸大人眼裏只有案子，下回你便說樊樓藏著命案卷宗，保準他跑得比驛馬還快。”
沈芙蕖將做的三道菜端了出來，放在院子裏的石桌上，魚身綴著青蔥的鱖魚、油亮的臘肉、翡翠般的菇筍絲，雖然家常，但也可口。
沈芙蕖隨口招呼道：“今日不知道你要來，不然就該留些羊肉。”
趙清晏也不客氣，風風火火從前堂端了兩碗面，若幹鹵菜和小菜，將石凳擺得滿滿的。
趙清晏一頓狼吞虎咽。“這麻辣面片可真好吃！我就愛吃這麻麻辣辣的感覺，平日在府……家裏，夫子總教導，要清心寡欲，食淡方能明志。煩都煩死了！”
沈芙蕖瞧趙清晏年紀不大，猜想他也是整日在家苦讀盼著考個功名什麽的，便說：“你若覺得好吃，那就天天來，我單獨給你開小竈。”
“我倒是想天天來呀，沈娘子，我今天可是偷跑出來的。”趙清晏眨眨眼，狡黠笑著。
恰逢月中，正是父皇駕臨中宮的日子。鳳儀殿裏要熏龍涎香，母後忙著梳妝更衣，連尚食局送來的膳單都要親自過目。那些教習嬤嬤、講讀學士，此刻都盯著皇後娘娘的賞賜，誰還顧得上查問太子的功課。
趙清晏偷瞄了眼巷口的更漏，戌時的梆子還沒響。他放肆地卷起袖子，將鹵鴨翅啃得嘖嘖有聲。這般粗鄙吃相，若讓詹事府的人瞧見，怕是要嚇得暈死過去。
可他不敢多停留，若是在這待久了，也許有一天那幫內侍會來找沈芙蕖的麻煩。
趙清晏滿足地擦擦嘴，巷口適時傳來梆子聲，他知道這是東宮在尋人了。
“今日這頓，值得上樊樓三席酒宴。”趙清晏從袖中排出一枚金鋌，見沈芙蕖要推拒，已然將那金鋌按進桌縫：“我……下個月十五還來。沈娘子別忘記備下羊肉！”
沈芙蕖此刻卻有私事相求，周寺正的話確實給她帶來了不小的打擊，她很想再見一面陸卻，打聽打聽到底發生了何事。若是能通過趙清晏見上一見，那當然是最好的……
只是眼下兩人只見過兩面，沈芙蕖不好相求，只等合適的時機。
送走了趙清晏，阿虞將金鋌拾起，讚嘆道：“要是我們所有客人都像趙官人一樣闊氣就好了！沈姐姐，這可是一枚金鋌唉！”
沈芙蕖彈了彈她的頭：“等我們的芙蓉盞做大做強，還怕收不到金鋌嗎？”
等結束了一天的忙碌，大雙小雙累得眼冒金星，揉著酸疼的腰背，正準備回去用艾草洗個痛快澡，卻聽沈芙蕖說要留他們商議事情。
沈芙蕖說：“你們有沒有覺得，這幾日的客人少了些？”
大雙立刻道：“哎呦我的沈掌櫃啊，咱店裏客人還少嗎？整條街就數芙蓉盞人最多了，別的店鋪每天都眼巴巴羨慕我們食客如雲呢！”
沈芙蕖搖頭：“你們每天的活是不少，從早到晚腳不沾地，但是賬可是我每天在算的，咱們這些天的利潤，可一直在下滑。所以要找找原因了。”
一直不做聲的張澈開口道：“掌櫃的說的沒錯，其實我也有這種感覺，我倒覺得……這和天氣相關。”
沈芙蕖挑眉，示意他接著說。
“我註意到麻辣面片、紅燒羊肉和鹵鴨貨的銷量減少了，但這三樣都是占利潤大頭的。食客們反而願意選擇爽口的澆頭，配上冰飲。這說明暑氣熏蒸的時節，食客們見了紅油便皺眉。”
沈芙蕖點頭：“我正是這個意思，天有四時，食亦當隨節令而轉，所以我們芙蓉盞不能一塵不變，冬日裏紅油翻滾是暖身，這盛夏時節該是泡脆藕的時候了。”
阿虞卻說：“沈姐姐，那這樣你會很累的，本來就很辛苦了……”她瞥見沈芙蕖眼下淡青，想起昨夜三更還見她房裏亮著燈影。
“待我們理出春弦夏誦、秋炙冬煨的章程，往後只需微調便是，難的只是當下。”沈芙蕖揉了揉太陽穴，給大家下達了命令：“今夜諸位各擬一樣時令澆頭、一道消暑飲子。明天還是這個時間，我們碰頭。”
第二天，四人都交上了自己的方子。大雙寫的是酸菜肉絲澆頭、酸酪兌楊梅。小雙寫的是涼拌三絲澆頭（菇筍、黃瓜、綠豆芽）、酸梅湯。張澈則是幹筍燒肉、青梅酒。阿虞則寫的三鮮澆頭（雞蛋皮、鵪鶉蛋、雞絲）與桃膠釀蓮子。
“掌櫃的，我敢保證，這酸菜肉絲一定受歡迎！酸菜多解膩啊！從前我和小雙在鐵匠鋪打鐵，熱得根本用不下飯，當時我就想，若是來口酸菜，配上一碗粥該多好啊。酸酪楊梅不用我說了吧，現在正是楊梅成熟季節！”大雙拍著胸膛保證。
小雙解釋：“這大日頭，誰不想來點爽口的？三絲澆頭就最好，清清爽爽的，一定賣得好！我和大雙想一起去了，楊梅一定要用起來。”
“筍幹燒肉既有肉的鮮美，又不像紅燒羊肉那般膩，很適合這個時候吃。夏日再酌上幾口小酒，那是最美不過，只可惜咱這是腳店，還得去正店買酒。”張澈道。
阿虞不甘示弱：“三鮮澆頭可鮮了，沈姐姐之前做過，我可是吃了兩大碗呢！我們芙蓉盞來的小娘子也不少，桃膠美容養顏，大家一定喜歡。”
沈芙蕖聽了，笑得合不攏嘴，果然是三個臭皮匠勝於諸葛亮。她說：“你們說的很好，這些都可以，但是我們每天做不了這麽多澆頭，不如按照一三五、二四六排開可好？”
眾人紛紛讚同。
沈芙蕖端上來一碗晶瑩剔透的面來，笑吟吟道：“你們嘗嘗，這是我做的涼皮，比冷淘還好吃。”
此時汴京流行的是槐葉冷淘，面團裏加槐葉汁，搟制好切成韭葉寬，煮開後過涼，放些熟油和料汁拌一拌，口感並不算太好。
沈芙蕖做的涼皮相較之下，口感更加爽滑。將面團放進冷水裏不斷搓洗，得到細膩面漿和面筋，放置一邊靜置半個時辰，將表面的清水倒去後，剩下面醬放進盤內搖勻，放在熱水上加熱，面漿慢慢變得透明，逐漸冒泡，這個時候就可以揭下來了。
做好以後，將幾張涼皮放在在一起，切成寬條，加入黃瓜絲、綠豆芽、蒜水、醬油、香醋、芝麻醬等調味。
大雙和小雙一人嘗了一筷子。胡瓜的脆、面筋的韌、蒜水的辛在舌尖炸開，最後被冰涼的粉皮一裹，竟比三伏天跳進金明池還痛快。“娘咧！真好吃！”大雙鼓著腮幫子嚎了一嗓子。
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“店裏有什麽吃的？”趙清晏看了看水牌。
沈芙蕖覺得趙清晏的氣質不一般，家世應該更不一般，一碗面食，恐怕入不了他的眼，於是決定去後廚再添幾個菜。
趙清晏也跟了進來，見沈芙蕖揭開水缸木蓋，拎出來一尾尺餘長的鱖魚。她並指如刀在魚鰓後三寸一掐，那魚便僵了身子，刀刃自尾逆鱗而上，刮得“沙沙”作響如春蠶食葉。待收拾停當，墊上姜片蔥段，送入蒸籠的動作行雲流水。
趙清晏不覺看得出神，他特別喜歡沈芙蕖做菜的樣子，特別有條理。那菜刀在她手中竟似活物，起落間銀光如練。他忍不住問道：“沈娘子這手藝從哪裏學的？”
沈芙蕖想到上一世，自己剛上初中父母就離異了，自己被判給母親，母親工作忙，沒什麽時間照顧她，所以那時候就開始教自己做飯了，後來她就跟著食譜學，漸漸開了竅。後來上了大學，母親意外離世，沈芙蕖就一邊兼職美食博主一邊上學。要說誰教的，那應該是母親。
沈芙蕖選了肥三瘦七的肘子，將臘肉快刀片作蟬翼薄。“是我娘，不過她已經不在了。”她輕輕說。
趙清晏垂眸：“我娘也早就不在了。”
鐵鍋燒至青煙剛起時，沈芙蕖將臘肉倒入鍋內，肉片很快蜷成金盞狀。此時倒入梅子醬，琥珀色的濃汁裹著肉片，沈芙蕖再放入大蒜，快速翻炒著。
沈芙蕖轉身，示意趙清晏把那剝開的菇筍遞來。她隨口問道：“你娘是什麽樣的呢？”
“我娘很溫柔，很漂亮……”趙清晏將一盆菇筍全部遞了過來，沈芙蕖從中挑了三顆。
“這世間的母親，大抵都是這樣的。”沈芙蕖的母親也是，一個溫柔大氣的女人。
沈芙蕖突然想到，趙清晏的娘，豈不就是陸卻的姨媽？沈芙蕖將菇筍切絲，在鍋裏放幾粒花椒，炒出香味後開始加入菇筍，菇筍絲在熱油中翻飛，沈芙蕖手腕輕抖，鍋鏟刮過鐵鍋發出清越的聲響。
“說起來，你和陸卻還是表親呢，可這性子真是天差地別。他呀，整天一板一眼，很無趣！”沈芙蕖說。
趙清晏笑道：“沈娘子咱倆可真是英雄所見略同，說這話說到我心坎裏去了！陸卻……表哥這個人，小時候還挺好玩的，長大了就像換了個殼似的。上次我來大理寺邀他去樊樓改善口味，他也推了。”
“陸大人眼裏只有案子，下回你便說樊樓藏著命案卷宗，保準他跑得比驛馬還快。”
沈芙蕖將做的三道菜端了出來，放在院子裏的石桌上，魚身綴著青蔥的鱖魚、油亮的臘肉、翡翠般的菇筍絲，雖然家常，但也可口。
沈芙蕖隨口招呼道：“今日不知道你要來，不然就該留些羊肉。”
趙清晏也不客氣，風風火火從前堂端了兩碗面，若幹鹵菜和小菜，將石凳擺得滿滿的。
趙清晏一頓狼吞虎咽。“這麻辣面片可真好吃！我就愛吃這麻麻辣辣的感覺，平日在府……家裏，夫子總教導，要清心寡欲，食淡方能明志。煩都煩死了！”
沈芙蕖瞧趙清晏年紀不大，猜想他也是整日在家苦讀盼著考個功名什麽的，便說：“你若覺得好吃，那就天天來，我單獨給你開小竈。”
“我倒是想天天來呀，沈娘子，我今天可是偷跑出來的。”趙清晏眨眨眼，狡黠笑著。
恰逢月中，正是父皇駕臨中宮的日子。鳳儀殿裏要熏龍涎香，母後忙著梳妝更衣，連尚食局送來的膳單都要親自過目。那些教習嬤嬤、講讀學士，此刻都盯著皇後娘娘的賞賜，誰還顧得上查問太子的功課。
趙清晏偷瞄了眼巷口的更漏，戌時的梆子還沒響。他放肆地卷起袖子，將鹵鴨翅啃得嘖嘖有聲。這般粗鄙吃相，若讓詹事府的人瞧見，怕是要嚇得暈死過去。
可他不敢多停留，若是在這待久了，也許有一天那幫內侍會來找沈芙蕖的麻煩。
趙清晏滿足地擦擦嘴，巷口適時傳來梆子聲，他知道這是東宮在尋人了。
“今日這頓，值得上樊樓三席酒宴。”趙清晏從袖中排出一枚金鋌，見沈芙蕖要推拒，已然將那金鋌按進桌縫：“我……下個月十五還來。沈娘子別忘記備下羊肉！”
沈芙蕖此刻卻有私事相求，周寺正的話確實給她帶來了不小的打擊，她很想再見一面陸卻，打聽打聽到底發生了何事。若是能通過趙清晏見上一見，那當然是最好的……
只是眼下兩人只見過兩面，沈芙蕖不好相求，只等合適的時機。
送走了趙清晏，阿虞將金鋌拾起，讚嘆道：“要是我們所有客人都像趙官人一樣闊氣就好了！沈姐姐，這可是一枚金鋌唉！”
沈芙蕖彈了彈她的頭：“等我們的芙蓉盞做大做強，還怕收不到金鋌嗎？”
等結束了一天的忙碌，大雙小雙累得眼冒金星，揉著酸疼的腰背，正準備回去用艾草洗個痛快澡，卻聽沈芙蕖說要留他們商議事情。
沈芙蕖說：“你們有沒有覺得，這幾日的客人少了些？”
大雙立刻道：“哎呦我的沈掌櫃啊，咱店裏客人還少嗎？整條街就數芙蓉盞人最多了，別的店鋪每天都眼巴巴羨慕我們食客如雲呢！”
沈芙蕖搖頭：“你們每天的活是不少，從早到晚腳不沾地，但是賬可是我每天在算的，咱們這些天的利潤，可一直在下滑。所以要找找原因了。”
一直不做聲的張澈開口道：“掌櫃的說的沒錯，其實我也有這種感覺，我倒覺得……這和天氣相關。”
沈芙蕖挑眉，示意他接著說。
“我註意到麻辣面片、紅燒羊肉和鹵鴨貨的銷量減少了，但這三樣都是占利潤大頭的。食客們反而願意選擇爽口的澆頭，配上冰飲。這說明暑氣熏蒸的時節，食客們見了紅油便皺眉。”
沈芙蕖點頭：“我正是這個意思，天有四時，食亦當隨節令而轉，所以我們芙蓉盞不能一塵不變，冬日裏紅油翻滾是暖身，這盛夏時節該是泡脆藕的時候了。”
阿虞卻說：“沈姐姐，那這樣你會很累的，本來就很辛苦了……”她瞥見沈芙蕖眼下淡青，想起昨夜三更還見她房裏亮著燈影。
“待我們理出春弦夏誦、秋炙冬煨的章程，往後只需微調便是，難的只是當下。”沈芙蕖揉了揉太陽穴，給大家下達了命令：“今夜諸位各擬一樣時令澆頭、一道消暑飲子。明天還是這個時間，我們碰頭。”
第二天，四人都交上了自己的方子。大雙寫的是酸菜肉絲澆頭、酸酪兌楊梅。小雙寫的是涼拌三絲澆頭（菇筍、黃瓜、綠豆芽）、酸梅湯。張澈則是幹筍燒肉、青梅酒。阿虞則寫的三鮮澆頭（雞蛋皮、鵪鶉蛋、雞絲）與桃膠釀蓮子。
“掌櫃的，我敢保證，這酸菜肉絲一定受歡迎！酸菜多解膩啊！從前我和小雙在鐵匠鋪打鐵，熱得根本用不下飯，當時我就想，若是來口酸菜，配上一碗粥該多好啊。酸酪楊梅不用我說了吧，現在正是楊梅成熟季節！”大雙拍著胸膛保證。
小雙解釋：“這大日頭，誰不想來點爽口的？三絲澆頭就最好，清清爽爽的，一定賣得好！我和大雙想一起去了，楊梅一定要用起來。”
“筍幹燒肉既有肉的鮮美，又不像紅燒羊肉那般膩，很適合這個時候吃。夏日再酌上幾口小酒，那是最美不過，只可惜咱這是腳店，還得去正店買酒。”張澈道。
阿虞不甘示弱：“三鮮澆頭可鮮了，沈姐姐之前做過，我可是吃了兩大碗呢！我們芙蓉盞來的小娘子也不少，桃膠美容養顏，大家一定喜歡。”
沈芙蕖聽了，笑得合不攏嘴，果然是三個臭皮匠勝於諸葛亮。她說：“你們說的很好，這些都可以，但是我們每天做不了這麽多澆頭，不如按照一三五、二四六排開可好？”
眾人紛紛讚同。
沈芙蕖端上來一碗晶瑩剔透的面來，笑吟吟道：“你們嘗嘗，這是我做的涼皮，比冷淘還好吃。”
此時汴京流行的是槐葉冷淘，面團裏加槐葉汁，搟制好切成韭葉寬，煮開後過涼，放些熟油和料汁拌一拌，口感並不算太好。
沈芙蕖做的涼皮相較之下，口感更加爽滑。將面團放進冷水裏不斷搓洗，得到細膩面漿和面筋，放置一邊靜置半個時辰，將表面的清水倒去後，剩下面醬放進盤內搖勻，放在熱水上加熱，面漿慢慢變得透明，逐漸冒泡，這個時候就可以揭下來了。
做好以後，將幾張涼皮放在在一起，切成寬條，加入黃瓜絲、綠豆芽、蒜水、醬油、香醋、芝麻醬等調味。
大雙和小雙一人嘗了一筷子。胡瓜的脆、面筋的韌、蒜水的辛在舌尖炸開，最後被冰涼的粉皮一裹，竟比三伏天跳進金明池還痛快。“娘咧！真好吃！”大雙鼓著腮幫子嚎了一嗓子。
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