93   酸蘿蔔野鴨湯

◎鹹鴨蛋和腐乳◎

轉眼到了12月。

去年他們從山裏移植回來的甘蔗也長得有一人半高了，姜寧砍了一根，削掉外皮一咬，甘蔗汁水豐盈、清脆可口。

嗬！真甜！

甘蔗已經成熟的差不多了，姜寧叫來陸野，把地裏的甘蔗都砍回家，一部分放在糧倉，有空的時候可以砍一截削皮後啃來吃，剩下的還是打算都榨成蔗糖保存起來。

砍完屋後的甘蔗，兩人還帶著月亮去山裏的甘蔗林，把林裏的甘蔗也砍了些回來，照例還是留了些甘蔗在林子裏，讓它們明年繼續生長，這樣他們就會有源源不斷的蔗糖可供應。

屋後的芭蕉也逐漸成熟變黃，不過現在他們已經不缺主食了，所以不用再一串串把青芭蕉砍回家煮來吃。屋後的野芭蕉成了真正的水果，只有完全成熟變黃之後，才會被兩人摘下。

在樹上完全成熟的芭蕉，比一串串砍下來後放家裏悶熟的芭蕉更甜更好吃。姜寧和陸野每天都會帶上竹籃去屋後看看，要是有黃透的芭蕉便把它們摘下來放進竹籃帶回來。

他們去年一整年幾乎都把青芭蕉當作主食，姜寧和陸野都有點吃傷了，一時半會兒不想吃青芭蕉了。

現在木屋後基本已經是他們的水果後花園了。不僅有已經成熟到可以采摘的芭蕉、甘蔗，還有隨意種下的枇杷、芒果、龍眼等都已經長出了樹苗。

因為糞便池就在木屋後面，所以陸野時不時都會給木屋後的水果樹施點肥，所以這些水果樹長勢都很好，大的已經有半人高了，估計再過一年半載也會開花結果。

屋後的甘蔗和山裏砍回來的甘蔗榨出的蔗糖比去年還多，別說用到明年，就算再用個一年半也完全不是問題。

姜寧把蔗糖也小心放到糧倉中儲存起來。

*

最開始泡的白蘿蔔經過這段時間的發酵已經挺酸了。姜寧洗幹凈手，擦幹手中的水漬，把手伸進玻璃罐中，從底部抓了些酸蘿蔔出來。

她打算用酸蘿蔔來燉個野鴨湯。

野鴨比家養的鴨子小一些，姜寧讓陸野去捉兩只野鴨回來，去掉內臟、處理幹凈後剁成塊。

然後在鍋中加水，把洗幹凈血水的野鴨塊放進鍋中，加入拍扁的山姜和兩根小蔥一起焯水去掉鴨腥味。

鴨肉煮出血沫後，把浮在水上的血沫撇出來，把鴨肉重新清洗幹凈，轉入小鍋中加入生姜和適量的水先燉一個小時。

一個小時後，姜寧打開鍋蓋，把酸蘿蔔放進鍋中一起再燉一個小時。泡酸蘿蔔時，姜寧已經把它切塊了，所以不用再重新改刀切成小塊。

又燉半個小時後，姜寧往鍋裏放了些新鮮的山藥塊一起燉煮。

山藥是10月份時，他們從山裏挖回來的。按照去年的保存方法，姜寧把一部分新鮮的山藥埋進細細的河沙中，可以保存三個月不壞，想吃的時候就可以直接挖來吃。

趁酸蘿蔔鴨湯還在燉煮的過程中，姜寧去菜地裏摘了一把珍珠菜。今天的酸蘿蔔野鴨湯分量比較大，她也不打算再做其他大菜了，做多了吃不完也是浪費，簡單炒了個蒜蓉珍珠菜就行了。

把珍珠菜清洗幹凈、野蒜剁成蒜末後，姜寧去置物架拿了個盤子，準備把備菜裝好放在一旁，等酸蘿蔔鴨湯燉好後就可以直接炒。

姜寧走過去時，偶然瞥到放在置物架旁邊、敷著黃泥防止漏風的木桶。

木桶裏裝著她之前腌制的鹹鴨蛋。

她在心裏默默算了算時間，從腌制到今天，應該有兩個月了，可以拿幾個出來試試入味了沒。

於是她用盤子把菜和蒜裝好後，又來到木桶邊，先敲掉敷在木桶蓋上已經硬化的黃泥，打開木蓋，扒開放在最頂層的泥漿和草木灰，拿出六個鹹鴨蛋後，再把上層的泥漿和草木灰重新蓋好，最後把木蓋蓋上。

她走到水池邊，把野鴨蛋裹著的草木灰和泥漿都清洗幹凈，露出或白或青的蛋殼，然後在鍋中加水，把鹹鴨蛋放進去煮。

接著她打開小鍋的鍋蓋，用筷子戳了戳山藥，一戳，山藥就變成了兩截，說明山藥已經燉到足夠軟糯了，於是她往湯裏面加一點鹽調味。因為酸蘿蔔中本身就帶著鹹味，所以鹽不用放特別多。

姜寧加鹽後把湯攪勻，舀了一勺湯輕輕吹涼嘗了嘗味道，覺得差不多合適後，才把酸蘿蔔野鴨湯倒進盆中，又往湯上撒了一點野蔥花末。

酸蘿蔔野鴨湯燉好，鹹鴨蛋也煮熟了。姜寧快速炒了個蒜末珍珠菜，讓陸野去盛兩碗飯，她把湯和菜都端到飯桌上就可以吃飯了。

這還是他們第一次吃自己養的野鴨。

野鴨天天都被月亮從鴨棚趕去稻田裏找食，它們雖然被姜寧剪掉了部分羽毛，不能飛上天，但是每天來回從木屋到稻田，還是有一定的距離，加上每天在稻田裏游泳，野鴨的肌肉非常的緊實。

尤其是稻谷和雞爪谷收獲之後，野雞野鴨都會去稻田、雞爪谷地裏找散落在土壤中的谷粒吃，吃得它們身上都長了一層厚厚的膘，體型逐漸變成脂包肌，走起路來都一搖一擺的。

用來燉湯的這兩只野鴨也不例外，鴨皮下長著一層黃色的脂肪，裏面才是緊實的鴨肉。野鴨燉成湯後，湯面上浮起一層黃燦燦的油光。

姜寧先舀了半碗湯喝。

酸蘿蔔野鴨湯，湯色澄亮，喝起來酸鹹適中，十分開胃。喝上一口，感覺胃都變得暖暖的。

她又夾了塊野鴨肉。燉上兩個小時後的野鴨，軟爛程度剛剛好，既不會過於軟爛沒有口感，又不會完全咬不動，鴨肉也十分入味。

在姜寧喝湯吃肉時，陸野已經開始用湯泡飯了。

他敲開一個鹹鴨蛋，剝掉外殼，把潔白的鹹鴨蛋放在飯上，用筷子夾成兩半。

經過兩個月的腌制，鹹鴨蛋的蛋黃已經開始出油了。

陸野混著蛋白和蛋黃咬了一口，等他咽下去後，姜寧忙問：“怎麽樣？鹹鴨蛋入味了嗎？”

陸野點點頭：“入味了。現在的蛋白和蛋黃味道還好，不算太鹹。蛋黃才剛剛出油，還沒有變沙，估計過段時間會更好吃些。”

“不過現在蛋白的味道剛剛好，再腌制一段時間的話，蛋黃好吃了，蛋白估計就鹹了……”

姜寧也剝了一個鹹鴨蛋試了試，果然如陸野所說，蛋黃還差些火候，還得再腌制一段時間，估計等到過年時，鹹鴨蛋就會徹底變紅、變沙，一筷子戳下去，整個蛋黃就冒紅油了。

“嗯，到那時間，鹹鴨蛋配稀飯正合適……”

*

兩人又美美吃了一頓，一盆酸蘿蔔野鴨湯和一盤清炒珍珠菜被吃的幹幹凈凈。

剛吃完午飯，姜寧就在想晚上吃什麽了。

她一時沒什麽想法，於是問陸野想吃什麽。

陸野洗完碗後，躺在藤椅上發飯暈，突然聽見姜寧的問話，他腦子一時還有點轉不過來。

“唔……要不吃豆腐？感覺好久沒吃豆腐了……”

“行！那我先去泡點黃豆，下午點的時候，先把豆子磨出來……要不下午你再去魚池撈條魚？我們還做鐵鍋燉魚，往燉魚裏面加豆腐，一定很入味、很好吃……”

兩人三言兩語間，就把晚上的吃食定了下來。

到了下午，兩人就開始磨豆子、煮豆漿、點豆腐、壓豆腐……中間還留了兩杯豆漿和兩碗豆腐腦出來當零嘴吃。

為了防止燉魚的時候把豆腐燉爛，所以壓豆腐時就得多壓些時間，盡量把豆腐的水分多壓些出來。

不做嫩豆腐，而是做老豆腐。

到了晚上，姜寧開始按照之前的方法做鐵鍋燉魚，又在鍋邊貼了玉米餅子，魚煮了一會兒後，再把壓好的老豆腐切成小塊一起放進去燉煮。

老豆腐壓了一木架，但是只用了兩個大方塊的豆腐去燉魚，剩下的老豆腐，姜寧決定用來做腐乳。

吃過晚飯後，陸野去洗碗，姜寧來準備做腐乳的材料。

姜寧和陸野早已形成了良好的分工，姜寧做飯好吃，就由姜寧來做飯，陸野對做飯不太精通，他就包攬了飯後的洗碗和清潔工作。

姜寧先來到放木架的地方，除了傍晚切了兩塊豆腐去燉魚外，剩餘的豆腐都還用木板和石頭壓在木架上，盡量壓出多餘的水分。

姜寧把木板和石頭搬開，打開蓋在豆腐上的紗布一看，裏面的豆腐已經比幾個小時前做豆腐燉魚時的老豆腐水分更幹了，她連著木架一起端進廚房。

她先燒了一鍋沸水，把接下來要用到的刀、菜板等工具都用沸水燙一下殺菌，等徹底晾幹後，再把壓出水分的老豆腐切成4厘米方、2厘米厚的小塊。

然後拿出一個幹凈的木架，在木架上鋪好幹凈的稻草，把豆腐一塊塊整齊放在稻草上，每塊豆腐之間留出一點空隙。豆腐全部放好後，她在木架上反扣一個木架，給放在木架上的豆腐留出一絲空間，免得壓到，然後把木架放到糧倉中讓它發酵幾天。

陸野洗完碗後，就在姜寧身邊看著她忙活。除了最後把木架搬進糧倉外，他也幫不上什麽忙。

他把木架在糧倉中放好後，問姜寧：“阿寧，這樣放幾天，腐乳就做好了嗎？”

姜寧回答：“等豆腐發酵幾天再看看情況。如果豆腐長出白色的菌絲，就說明發酵好了，可以進行下一步操作。如果長出黑毛、紅毛、綠毛，就說明發酵失敗，這些豆腐塊就不能再用了。”

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）