☆、玫瑰餅
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我說, 小宮女好可憐啊, 隨手擼個貓就把命給丟了。
海泠說，是啊，我當時也信了, 覺得好可憐。
我說, 啥？這話又是什麽意思？難道這貓咪還騙你？
海泠說，她一出了皇城，就馬上去了梁記總店，排了幾小時的隊, 終於又進了店裏。
她問戴白帽子的店員，老掌櫃在嗎？
店員一楞，把她上上下下看了幾遍, 好一會兒才反應過來說，哦，你是昨天和那個外國人一起來的。
海泠點點頭，她說我想請老掌櫃幫忙做個玫瑰餅……不知道方不方便？
幾個店員面面相覷, 旁邊的一個說, 老掌櫃今天不在——再說多大點事，你可以買這裏現成的啊, 都是老方子老手藝。
她說我們這兒的點心，幾百年了就沒換過配方，地道的京味兒，就算不是老掌櫃親手做的，也是一樣的味道。
海泠想了想說, 那老掌櫃什麽時候回來，我再等等他。
幾個店員又互相看看，然後有人跑進後廚去了。
過了一會兒，那天被老掌櫃拿拐棍抽的年輕人出來了。他一看見海泠就皺了皺眉頭，說，怎麽，上次的玫瑰餅不好吃？
海泠趕緊擺擺手。她說不是不是，昨天的餅很好吃，而且我覺得比之前在分店買的好吃多了。
她說那個玫瑰餅甜而不膩，蜜糖的味道沒有壓過花瓣，花瓣的味道也沒有蓋住蜜糖，花香裏帶著甜香，清爽得很——而且酥皮不光是酥脆，還有韌性，不會一碰就掉一地，比老酥皮好多了。
少掌櫃的臉色松了一些。他說，那怎麽又來找我爸？
海泠不好意思地笑笑。她想了想說，家裏的老人非要……非要以前的味道。
她說上了年紀的人，吃東西就是圖個情懷。
少掌櫃“哼”了一聲。他說那店裏的玫瑰餅，你隨便買吧，想買幾斤買幾斤，反正梁記的祖師爺定了規矩，配方幾百年沒改過，你家祖宗的祖宗吃的也是這個味兒。
他停了停說，我最煩的就是“情懷”這倆字。
他說就是因為吹什麽老京城情懷，這些年來店裏買東西的，不是老頭老太太，就是什麽都不懂的外地游客——這哪還像個點心鋪啊？這些人，哪個是因為好吃才來買的？
他說，點心是拿來吃的，能讓人吃得開心了，痛快了，這才是好點心。
他說梁記早就不是賣點心的了——就是個掛牌的景點，讓人參觀完了，臨走帶一盒紀念品回去。
少掌櫃一口氣說了一通，在場的店員誰也不敢插嘴，都低著頭安安靜靜地幹自己的事。大廳裏的其他客人，不管買完沒買完，也都麻利地走了。
少掌櫃停下來，緩了口氣，才意識到自己面前的姑娘是個客人。他訕訕地把眼神一垂，說，算了，你過來後廚吧。
海泠就跟著他進去了。
（我說媽耶，百年老店的後廚，就這麽隨便進？海泠說，少掌櫃都不介意，你介意啥？）
梁記的後廚很大，寬敞明亮；正中是兩排不銹鋼操作臺，一共10張桌子，整整齊齊。七八位點心師傅正挽著袖子，忙這忙那，熱火朝天。
靠墻列著幾個大烤箱，旁邊的桌子上一半是等著進爐的點心，一半是烤完了等著蓋戳的點心。邊上就有個戴口罩的師傅，拿著小紅戳，往一盤一盤的酥餅餡餅上敲過去，手勢又輕又快又穩，蜻蜓點水，雨打沙灘。
少掌櫃給了海泠一件白大褂讓她穿上，還有配套的衛生帽。他說不好意思，剛才一時氣急了，讓你見笑。
海泠說沒有的事，你的心情我也不是不能理解。
她說我家也有一些……從老一輩傳下來的東西得守著。
少掌櫃有些意外地一揚眉，然後朝她笑了笑。他走到一張空著的不銹鋼桌子前，抹了桌子洗了手，又往桌面上撒了把粉，開始和面。
雖然梁記號稱老配方老手藝，但和面拌餡這種粗活，在大型點心店裏，早就成了機械操作，很少再有人手動和面了。海泠看著奇怪，少掌櫃就解釋了一句。他說好的酥皮要手揉，油和水的比例，要親手捏著，才能掌握好。
說著，他把油面揉成團，又和了一塊油酥面，然後把油酥面團包進油面裏，拿了搟面杖，一下一下地搟平。
搟平了再疊起來，疊起來再搟平，他層層疊疊地不知道重覆了幾遍。海泠看他皺著眉頭咬著嘴角，把面團使勁地壓，使勁地碾，好像搟面杖下的不是面團，是“祖師爺定了規矩”的“老方子”。
海泠說，其實現在很多老字號，也都是在一直改配方，還有些中西合璧的新品什麽的……畢竟時代在變化，大家的口味也在變化，要是一份方子守幾百年，那可就真成了老古董了。
她說我覺得那天你做的玫瑰餅就很好吃啊。
少掌櫃又搟了一下面皮，直起身來看她。
他說，你剛才說的，你家裏那些得守著的東西呢？
海泠撓了撓臉說，是書。
她說，我家有個書樓，裏面都是幾代人傳下來的藏書……前個月，房子失火，書都燒沒了。
少掌櫃點點頭，說，那你一定難過了。
海泠說，一開始是很難過的，畢竟是我爺爺的寶貝，我也花了很多時間在上面……但是真的接受這個事實之後，又覺得有些輕松。
她說，至少我現在不用老是惦記著那個了。
少掌櫃“哦”了一聲，又彎腰下去，繼續搟面。
他說，要是我們家的事也這麽簡單就好了。
少掌櫃說，當初皇帝還在位的時候，梁記的祖師爺曾經被抓進大牢，家裏人到處打點，過了幾個月才放出來；人也吃了不少苦，整個瘦得沒型了。
祖師爺出來之後就定了個規矩：不許改方子，一個字都不許改；方子上沒寫的東西，一樣都不許放——省得再被人栽贓陷害。
海泠說，什麽情況，什麽栽贓陷害？
少掌櫃說，宮裏的貴妃死了，驗屍結果是中毒——她最後吃的東西，是一塊梁記的玫瑰餅。
海泠“啊”了一聲。她說會不會是別人下的毒？對方又位高權重，沒法問罪，只好拿你們頂罪？
少掌櫃說，這麽多年的事了，哪還弄得清啊。
海泠想了想說，那是哪個貴妃？
少掌櫃說，這貴妃也是個厲害的——據說是從一個掃地丫頭做上來的。
他說，老人跟我講的故事，這貴妃以前很喜歡貓，就是在花園裏逗貓玩的時候，被皇帝看見了，覺得她天真可愛，就收在身邊；她也是個爭氣的，一步步往上爬到了貴妃的位置，當初的那只貓也跟著她得道升天了。
海泠說，然後呢？
少掌櫃說，還什麽然後，然後宮裏又有新的美人進來，她慢慢失了寵，然後就被毒死了唄。
他說還不就是電視劇裏的那一套。
海泠說，也對。
她想起在皇城遇到的那位老先生的話了。
老先生說，活得久了，自己也記不清哪些事是真的，那些事是編的了。
我說，你的意思是，貓咪給你講的故事裏有它編的？
海泠說，不一定是編的，但它說不定把兩件事記混了。
她說，戴著長指套，撓癢癢不舒服的貴妃，和撓癢癢很舒服的小宮女，大概是同一個人。
我說你怎麽看出來的？宮裏又不止一個掃地的宮女。
海泠說，直覺。
好吧。
她提著新出爐的玫瑰餅從梁記出來的時候，也是憑著直覺朝馬路對面一望——那個外國人就站在那兒，定定地看著她，好像在等她主動回頭。
兩人隔著馬路對望了一會兒，海泠過去了。
海泠對我說，沒辦法，我脾氣好。
哦。
J說，你還在伺候那只貓？
海泠說，我覺得唯一的線索不能放棄。
J說，那你的線索找得怎樣了？
海泠說，很接近了，說不定馬上就能完成任務。
J瞇眼朝她一看。
海泠說，你就也信我這一回唄。
她說，在來這裏的路上，你的幸運神又跟我說話了；他說讓我千萬看著你，別讓你做傻事。
她說可是你要做傻事，憑我怎麽攔得住？所以我想過了，又要不攔著你做傻事，又要順利完成任務——那就只能跟你唱反調了。
J“噗”地笑了一聲，馬上又把嘴抿上了。他說好啊，那就信你這一回。
海泠說那我們明天早上老時間？
J說，等不了了，就現在過去。
海泠說可是傍晚皇城就清場關門了。
J說，所以趁現在還沒關門，趕緊過去。
海泠說那萬一還沒問出個結果來，就清場了呢？
J說，所以我找了一個朋友來幫忙。
說著他朝旁邊側了側身。
然而那裏什麽人也沒有，海泠盯著看了好一會兒，才發現有一只蝴蝶慢悠悠地繞著J飛；它的翅膀折射陽光，看上去有鉆石的光彩。
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我說, 啥？這話又是什麽意思？難道這貓咪還騙你？
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她問戴白帽子的店員，老掌櫃在嗎？
店員一楞，把她上上下下看了幾遍, 好一會兒才反應過來說，哦，你是昨天和那個外國人一起來的。
海泠點點頭，她說我想請老掌櫃幫忙做個玫瑰餅……不知道方不方便？
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她說我們這兒的點心，幾百年了就沒換過配方，地道的京味兒，就算不是老掌櫃親手做的，也是一樣的味道。
海泠想了想說, 那老掌櫃什麽時候回來，我再等等他。
幾個店員又互相看看，然後有人跑進後廚去了。
過了一會兒，那天被老掌櫃拿拐棍抽的年輕人出來了。他一看見海泠就皺了皺眉頭，說，怎麽，上次的玫瑰餅不好吃？
海泠趕緊擺擺手。她說不是不是，昨天的餅很好吃，而且我覺得比之前在分店買的好吃多了。
她說那個玫瑰餅甜而不膩，蜜糖的味道沒有壓過花瓣，花瓣的味道也沒有蓋住蜜糖，花香裏帶著甜香，清爽得很——而且酥皮不光是酥脆，還有韌性，不會一碰就掉一地，比老酥皮好多了。
少掌櫃的臉色松了一些。他說，那怎麽又來找我爸？
海泠不好意思地笑笑。她想了想說，家裏的老人非要……非要以前的味道。
她說上了年紀的人，吃東西就是圖個情懷。
少掌櫃“哼”了一聲。他說那店裏的玫瑰餅，你隨便買吧，想買幾斤買幾斤，反正梁記的祖師爺定了規矩，配方幾百年沒改過，你家祖宗的祖宗吃的也是這個味兒。
他停了停說，我最煩的就是“情懷”這倆字。
他說就是因為吹什麽老京城情懷，這些年來店裏買東西的，不是老頭老太太，就是什麽都不懂的外地游客——這哪還像個點心鋪啊？這些人，哪個是因為好吃才來買的？
他說，點心是拿來吃的，能讓人吃得開心了，痛快了，這才是好點心。
他說梁記早就不是賣點心的了——就是個掛牌的景點，讓人參觀完了，臨走帶一盒紀念品回去。
少掌櫃一口氣說了一通，在場的店員誰也不敢插嘴，都低著頭安安靜靜地幹自己的事。大廳裏的其他客人，不管買完沒買完，也都麻利地走了。
少掌櫃停下來，緩了口氣，才意識到自己面前的姑娘是個客人。他訕訕地把眼神一垂，說，算了，你過來後廚吧。
海泠就跟著他進去了。
（我說媽耶，百年老店的後廚，就這麽隨便進？海泠說，少掌櫃都不介意，你介意啥？）
梁記的後廚很大，寬敞明亮；正中是兩排不銹鋼操作臺，一共10張桌子，整整齊齊。七八位點心師傅正挽著袖子，忙這忙那，熱火朝天。
靠墻列著幾個大烤箱，旁邊的桌子上一半是等著進爐的點心，一半是烤完了等著蓋戳的點心。邊上就有個戴口罩的師傅，拿著小紅戳，往一盤一盤的酥餅餡餅上敲過去，手勢又輕又快又穩，蜻蜓點水，雨打沙灘。
少掌櫃給了海泠一件白大褂讓她穿上，還有配套的衛生帽。他說不好意思，剛才一時氣急了，讓你見笑。
海泠說沒有的事，你的心情我也不是不能理解。
她說我家也有一些……從老一輩傳下來的東西得守著。
少掌櫃有些意外地一揚眉，然後朝她笑了笑。他走到一張空著的不銹鋼桌子前，抹了桌子洗了手，又往桌面上撒了把粉，開始和面。
雖然梁記號稱老配方老手藝，但和面拌餡這種粗活，在大型點心店裏，早就成了機械操作，很少再有人手動和面了。海泠看著奇怪，少掌櫃就解釋了一句。他說好的酥皮要手揉，油和水的比例，要親手捏著，才能掌握好。
說著，他把油面揉成團，又和了一塊油酥面，然後把油酥面團包進油面裏，拿了搟面杖，一下一下地搟平。
搟平了再疊起來，疊起來再搟平，他層層疊疊地不知道重覆了幾遍。海泠看他皺著眉頭咬著嘴角，把面團使勁地壓，使勁地碾，好像搟面杖下的不是面團，是“祖師爺定了規矩”的“老方子”。
海泠說，其實現在很多老字號，也都是在一直改配方，還有些中西合璧的新品什麽的……畢竟時代在變化，大家的口味也在變化，要是一份方子守幾百年，那可就真成了老古董了。
她說我覺得那天你做的玫瑰餅就很好吃啊。
少掌櫃又搟了一下面皮，直起身來看她。
他說，你剛才說的，你家裏那些得守著的東西呢？
海泠撓了撓臉說，是書。
她說，我家有個書樓，裏面都是幾代人傳下來的藏書……前個月，房子失火，書都燒沒了。
少掌櫃點點頭，說，那你一定難過了。
海泠說，一開始是很難過的，畢竟是我爺爺的寶貝，我也花了很多時間在上面……但是真的接受這個事實之後，又覺得有些輕松。
她說，至少我現在不用老是惦記著那個了。
少掌櫃“哦”了一聲，又彎腰下去，繼續搟面。
他說，要是我們家的事也這麽簡單就好了。
少掌櫃說，當初皇帝還在位的時候，梁記的祖師爺曾經被抓進大牢，家裏人到處打點，過了幾個月才放出來；人也吃了不少苦，整個瘦得沒型了。
祖師爺出來之後就定了個規矩：不許改方子，一個字都不許改；方子上沒寫的東西，一樣都不許放——省得再被人栽贓陷害。
海泠說，什麽情況，什麽栽贓陷害？
少掌櫃說，宮裏的貴妃死了，驗屍結果是中毒——她最後吃的東西，是一塊梁記的玫瑰餅。
海泠“啊”了一聲。她說會不會是別人下的毒？對方又位高權重，沒法問罪，只好拿你們頂罪？
少掌櫃說，這麽多年的事了，哪還弄得清啊。
海泠想了想說，那是哪個貴妃？
少掌櫃說，這貴妃也是個厲害的——據說是從一個掃地丫頭做上來的。
他說，老人跟我講的故事，這貴妃以前很喜歡貓，就是在花園裏逗貓玩的時候，被皇帝看見了，覺得她天真可愛，就收在身邊；她也是個爭氣的，一步步往上爬到了貴妃的位置，當初的那只貓也跟著她得道升天了。
海泠說，然後呢？
少掌櫃說，還什麽然後，然後宮裏又有新的美人進來，她慢慢失了寵，然後就被毒死了唄。
他說還不就是電視劇裏的那一套。
海泠說，也對。
她想起在皇城遇到的那位老先生的話了。
老先生說，活得久了，自己也記不清哪些事是真的，那些事是編的了。
我說，你的意思是，貓咪給你講的故事裏有它編的？
海泠說，不一定是編的，但它說不定把兩件事記混了。
她說，戴著長指套，撓癢癢不舒服的貴妃，和撓癢癢很舒服的小宮女，大概是同一個人。
我說你怎麽看出來的？宮裏又不止一個掃地的宮女。
海泠說，直覺。
好吧。
她提著新出爐的玫瑰餅從梁記出來的時候，也是憑著直覺朝馬路對面一望——那個外國人就站在那兒，定定地看著她，好像在等她主動回頭。
兩人隔著馬路對望了一會兒，海泠過去了。
海泠對我說，沒辦法，我脾氣好。
哦。
J說，你還在伺候那只貓？
海泠說，我覺得唯一的線索不能放棄。
J說，那你的線索找得怎樣了？
海泠說，很接近了，說不定馬上就能完成任務。
J瞇眼朝她一看。
海泠說，你就也信我這一回唄。
她說，在來這裏的路上，你的幸運神又跟我說話了；他說讓我千萬看著你，別讓你做傻事。
她說可是你要做傻事，憑我怎麽攔得住？所以我想過了，又要不攔著你做傻事，又要順利完成任務——那就只能跟你唱反調了。
J“噗”地笑了一聲，馬上又把嘴抿上了。他說好啊，那就信你這一回。
海泠說那我們明天早上老時間？
J說，等不了了，就現在過去。
海泠說可是傍晚皇城就清場關門了。
J說，所以趁現在還沒關門，趕緊過去。
海泠說那萬一還沒問出個結果來，就清場了呢？
J說，所以我找了一個朋友來幫忙。
說著他朝旁邊側了側身。
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