第568章 高擔還是水洗？
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第568章 高擔還是水洗？
晶晶亮的小沙狐，誰不愛啊。
就連沒什麽表情的沈易橙都有點壓不住嘴角了。
況野更是對著南星一頓rua，擡手看了眼表，很好再不做晚飯就又吃成夜宵了。
“走吧沈工，去做飯。”
沈易橙偏了一下頭，看著況野：
“誰說的，老板晚上想吃啥？”
況野指了指自己：
“我啊，但我沒說我一個人做啊。”
沈易橙明顯一楞，感覺著了況野的道。
很是無奈地看了他一眼，就往廚房的方向走去。
況野將南星放在沙地上，拍了拍它的屁股：
“去看看你的新窩吧。”
南星一聲【得嘞】便立刻躥得沒影了。
況野跟著沈易橙來到廚房，洗了手便對著直播間說道：
“沈老板今天點了釀皮啊同志們，那我們就開始吧！”
“沈老板”默默地看了一眼直播間，很熟絡地拿起了掛在墻上的圍裙。
況野看他如此自覺，哈哈一笑道：
“沈老板親自幫廚，大家來上點情緒價值！”
到底還是況野的老粉們，一句話，大家齊刷刷地在公屏打上了：
【沈老板親自幫廚，野神必定胖五斤！】
【沈老板親自幫廚，野神必定胖十斤！】
【沈老板親自幫廚，整個研究所必定胖二十斤！】
沈易橙看著直播間，頭一回露出了震驚的表情：
“你們提前排練過？”
況野搖了搖頭：
“沒有，只是有、默、契。”
直播間的粉絲們當然開心，能和一直關註的主播有默契，該是多麽開心的事情。
況野這情緒價值上的“一箭雙雕”，眾人的嘴角根本壓不住。
沈易橙也是，雖然嘴上說著“著了況野的道兒了”，但手底下還是很“誠實”的。
此時，沈易橙啥也沒說，已經拿出高筋面粉開始篩了。
況野則在一旁跟直播間的粉絲們插科打諢地等著沈易橙篩面粉。
“可以了。”
沈易橙將面盆遞給他，況野指尖撚起一點粉末輕搓，細白的粉粒簌簌落在掌心。
緊接著，況野往面盆裏加了少許鹽，指尖開始沿著盆壁畫圈攪勻。
況野的眼神投到冰箱的時候，沈易橙已經從裏面取出了黃瓜和辣椒油。
“沈老板很懂啊。”
況野說了一句，
黃瓜絲是釀皮必不可少的配菜，沈易橙連這個細節都想到了。
況野誇完，往面盆裏緩緩倒入常溫的清水。
手腕開始輕轉，很輕松地幾下就將面粉攪成了棉絮狀。
如此往覆，直到盆底沒有幹粉，才開始揉面。
“做釀皮，最精華的地方就是面粉的筋度，差一分都出不來彈韌的口感。”
況野的手掌按壓在面團上，力度均勻地往前推揉。
每一次按壓都能讓面團充分受力。
此刻，看況野和面的粉絲們已經完全沈浸式觀看了。
況野揉到面團表面光滑，才用濕布蓋住面盆。
“醒發二十分鐘差不多。”
這一步很關鍵了，醒發好的面筋才會有嚼頭。
在等待的間隙，沈易橙將蒸籠拿出來清洗了一遍，包括蒸籠布。
況野這時從冰箱裏取出了中午提前泡好的黃豆。
沈易橙才看到：
“什麽時候泡的？”
況野將黃豆放在小鍋裏煮著，咕嘟的氣泡聲裏，豆香慢慢飄了出來。
“當然是沈老板說想吃釀皮的時候。”
這一步要提前泡發，況野不可能想不到。
沈易橙點點頭，沒有再說話。
只是看著況野將醒好的面團重新放回盆中，倒入沒過面團的清水。
“關鍵的一步來了啊。”
況野說完，沈易橙接了一句：
“洗面筋。”
況野的手掌托著面團在水中輕輕揉搓，指縫間很快滲出乳白色的面漿。
仿佛他手掌中的不是面團，而是牛乳糖。
看著有種牛乳的質地，喜歡奶制品的粉絲們坐不住了。
況野一邊揉一邊換水，直到洗出的水變得清澈。
鏡頭拉近，看到盆地只剩下了一團沈甸甸的面筋。
這一趴，真的有點解壓了。
況野始終帶著笑，和沈易橙有一搭沒一搭地聊著，然後將面筋撕成小塊。
撕成小塊後，還撒上了少許堿面，然後抓勻。
“這是讓面筋蓬松的關鍵步驟啊，家人們。”
洗出的面漿還有用，況野將其倒進細紗布進行過濾。
這一步主要是濾掉沒揉開的面疙瘩。
“靜置一會兒，面漿會沈澱出清晰的分層，上層是清水，下層是濃稠的澱粉漿，這樣蒸出的釀皮才夠細膩。”
況野說完，又想到了什麽，補充了一句：
“家人們，蘭州釀皮分兩種啊，一種叫‘水洗’，一種叫‘高擔’。”
直播間的彈幕開始加速滾動了起來：
【真的假的？釀皮還分這麽細呢？】
【睡到人間煮飯時：對哇，高擔釀皮是YYDS！】
【蝦仁不眨眼：煮飯姐真的什麽都吃過啊，我好饞，雖然沒看到什麽實質性的成品，但我就是好饞啊！】
況野順著煮飯姐的話說道：
“是的，大多數人喜歡高擔，我打算兩種都做，攙著吃更香！”
論會吃，還得是野神。
況野做的是“水洗釀皮”，核心是 “洗面筋”，正如他剛才所做的那樣。
但是“高擔釀皮”，不用揉面，而是要把面漿調得 “稀而不瀉、稠而不黏”。
“我現在開始調高擔釀皮的面漿。”
說完，況野將面粉與蓬灰水按一定比例倒入另一個面盆裏。
三下五除二將面漿調好，但況野沒有靜置，而是直接用紗布進行過濾。
高擔釀皮追求極致細膩，一點雜質都會影響口感。
過濾後的面漿裝在碗裏，透著淡淡的米白。
況野用勺子舀起：
“面漿呈流線型順暢流下，沒有結塊，說明到位了。”
那邊靜置的也差不多了，開始蒸釀皮。
只見況野將沈澱好的面漿上層的清水倒掉，然後用勺子將下層澱粉漿攪勻。
一鼓作氣舀了一勺面粉，倒進刷了油的鐵皮鑼鑼裏。
考驗技術的時候到了。
況野手腕輕輕晃動，只見面漿像是得到了某種指令，非常均勻地鋪滿了底部。
緊接著，放入沸水蒸騰的蒸鍋。
等了一會兒，沈易橙像是設定了鬧鐘，很準確地道：
“三分鐘到了。”
大家猜猜是水洗，還是高擔？
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就連沒什麽表情的沈易橙都有點壓不住嘴角了。
況野更是對著南星一頓rua，擡手看了眼表，很好再不做晚飯就又吃成夜宵了。
“走吧沈工，去做飯。”
沈易橙偏了一下頭，看著況野：
“誰說的，老板晚上想吃啥？”
況野指了指自己：
“我啊，但我沒說我一個人做啊。”
沈易橙明顯一楞，感覺著了況野的道。
很是無奈地看了他一眼，就往廚房的方向走去。
況野將南星放在沙地上，拍了拍它的屁股：
“去看看你的新窩吧。”
南星一聲【得嘞】便立刻躥得沒影了。
況野跟著沈易橙來到廚房，洗了手便對著直播間說道：
“沈老板今天點了釀皮啊同志們，那我們就開始吧！”
“沈老板”默默地看了一眼直播間，很熟絡地拿起了掛在墻上的圍裙。
況野看他如此自覺，哈哈一笑道：
“沈老板親自幫廚，大家來上點情緒價值！”
到底還是況野的老粉們，一句話，大家齊刷刷地在公屏打上了：
【沈老板親自幫廚，野神必定胖五斤！】
【沈老板親自幫廚，野神必定胖十斤！】
【沈老板親自幫廚，整個研究所必定胖二十斤！】
沈易橙看著直播間，頭一回露出了震驚的表情：
“你們提前排練過？”
況野搖了搖頭：
“沒有，只是有、默、契。”
直播間的粉絲們當然開心，能和一直關註的主播有默契，該是多麽開心的事情。
況野這情緒價值上的“一箭雙雕”，眾人的嘴角根本壓不住。
沈易橙也是，雖然嘴上說著“著了況野的道兒了”，但手底下還是很“誠實”的。
此時，沈易橙啥也沒說，已經拿出高筋面粉開始篩了。
況野則在一旁跟直播間的粉絲們插科打諢地等著沈易橙篩面粉。
“可以了。”
沈易橙將面盆遞給他，況野指尖撚起一點粉末輕搓，細白的粉粒簌簌落在掌心。
緊接著，況野往面盆裏加了少許鹽，指尖開始沿著盆壁畫圈攪勻。
況野的眼神投到冰箱的時候，沈易橙已經從裏面取出了黃瓜和辣椒油。
“沈老板很懂啊。”
況野說了一句，
黃瓜絲是釀皮必不可少的配菜，沈易橙連這個細節都想到了。
況野誇完，往面盆裏緩緩倒入常溫的清水。
手腕開始輕轉，很輕松地幾下就將面粉攪成了棉絮狀。
如此往覆，直到盆底沒有幹粉，才開始揉面。
“做釀皮，最精華的地方就是面粉的筋度，差一分都出不來彈韌的口感。”
況野的手掌按壓在面團上，力度均勻地往前推揉。
每一次按壓都能讓面團充分受力。
此刻，看況野和面的粉絲們已經完全沈浸式觀看了。
況野揉到面團表面光滑，才用濕布蓋住面盆。
“醒發二十分鐘差不多。”
這一步很關鍵了，醒發好的面筋才會有嚼頭。
在等待的間隙，沈易橙將蒸籠拿出來清洗了一遍，包括蒸籠布。
況野這時從冰箱裏取出了中午提前泡好的黃豆。
沈易橙才看到：
“什麽時候泡的？”
況野將黃豆放在小鍋裏煮著，咕嘟的氣泡聲裏，豆香慢慢飄了出來。
“當然是沈老板說想吃釀皮的時候。”
這一步要提前泡發，況野不可能想不到。
沈易橙點點頭，沒有再說話。
只是看著況野將醒好的面團重新放回盆中，倒入沒過面團的清水。
“關鍵的一步來了啊。”
況野說完，沈易橙接了一句：
“洗面筋。”
況野的手掌托著面團在水中輕輕揉搓，指縫間很快滲出乳白色的面漿。
仿佛他手掌中的不是面團，而是牛乳糖。
看著有種牛乳的質地，喜歡奶制品的粉絲們坐不住了。
況野一邊揉一邊換水，直到洗出的水變得清澈。
鏡頭拉近，看到盆地只剩下了一團沈甸甸的面筋。
這一趴，真的有點解壓了。
況野始終帶著笑，和沈易橙有一搭沒一搭地聊著，然後將面筋撕成小塊。
撕成小塊後，還撒上了少許堿面，然後抓勻。
“這是讓面筋蓬松的關鍵步驟啊，家人們。”
洗出的面漿還有用，況野將其倒進細紗布進行過濾。
這一步主要是濾掉沒揉開的面疙瘩。
“靜置一會兒，面漿會沈澱出清晰的分層，上層是清水，下層是濃稠的澱粉漿，這樣蒸出的釀皮才夠細膩。”
況野說完，又想到了什麽，補充了一句：
“家人們，蘭州釀皮分兩種啊，一種叫‘水洗’，一種叫‘高擔’。”
直播間的彈幕開始加速滾動了起來：
【真的假的？釀皮還分這麽細呢？】
【睡到人間煮飯時：對哇，高擔釀皮是YYDS！】
【蝦仁不眨眼：煮飯姐真的什麽都吃過啊，我好饞，雖然沒看到什麽實質性的成品，但我就是好饞啊！】
況野順著煮飯姐的話說道：
“是的，大多數人喜歡高擔，我打算兩種都做，攙著吃更香！”
論會吃，還得是野神。
況野做的是“水洗釀皮”，核心是 “洗面筋”，正如他剛才所做的那樣。
但是“高擔釀皮”，不用揉面，而是要把面漿調得 “稀而不瀉、稠而不黏”。
“我現在開始調高擔釀皮的面漿。”
說完，況野將面粉與蓬灰水按一定比例倒入另一個面盆裏。
三下五除二將面漿調好，但況野沒有靜置，而是直接用紗布進行過濾。
高擔釀皮追求極致細膩，一點雜質都會影響口感。
過濾後的面漿裝在碗裏，透著淡淡的米白。
況野用勺子舀起：
“面漿呈流線型順暢流下，沒有結塊，說明到位了。”
那邊靜置的也差不多了，開始蒸釀皮。
只見況野將沈澱好的面漿上層的清水倒掉，然後用勺子將下層澱粉漿攪勻。
一鼓作氣舀了一勺面粉，倒進刷了油的鐵皮鑼鑼裏。
考驗技術的時候到了。
況野手腕輕輕晃動，只見面漿像是得到了某種指令，非常均勻地鋪滿了底部。
緊接著，放入沸水蒸騰的蒸鍋。
等了一會兒，沈易橙像是設定了鬧鐘，很準確地道：
“三分鐘到了。”
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