第569章 釀皮三件套
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第569章 釀皮三件套
況野揭開鍋蓋，熱氣散去可以直觀地看到鑼鑼裏的釀皮已經鼓起小泡，邊緣也微微翹起。
況野也沒戴隔熱手套，飛速地拎起鑼鑼兩邊，然後倒扣在了鋪好油紙的案板上。
熱氣還沒散盡，用手輕輕一揭，一張透亮的釀皮就完整地脫了下來。
脫模的一瞬間，彈幕裏直呼：爽了。
但凡釀皮破一點，那都不算爽。
況野將釀皮疊放在刷過一層油的盤子裏，油的作用是為了防止粘連。
本來想著蒸一層就好，但況野看到不知何時扒在門邊的趙鵬，就又蒸了一鍋出來。
趙鵬露出標志性的酒窩微笑：
“野哥，我忙完了，這裏需要我幫忙嗎？”
況野還沒說話，沈易橙回道：
“站不下。”
廚房空間確實有限，況野笑笑說道：
“這樣，趙工你幫我去看看可樂，小家夥餓的快，給它餵點奶粉。”
趙鵬乖乖點頭，瞬間已經挪到了門口：
“好嘞！”
說完，迅速消失。
況野看著沈易橙：
“你好像很抗拒趙工進廚房啊？”
沈易橙抿了一下嘴，絲毫不帶感情地說道：
“那你因為你沒吃過他做的......東西。”
沈易橙註意了一下措辭，他甚至不想稱之為“飯”。
“但是，他也算盡力了。”
況野聽著沈易橙找補的這一句，笑了起來：
“哎呀，大可不必嘛沈工，還補一句。”
不補還好，一補更傷人。
隨即看向了直播間，突然想到了紮克第一次做魚的場景，不由自主地就開始笑。
沈易橙掃了一眼況野：
“你還挺愛笑的，焦了的魚好吃嗎？”
況野一楞，難不成這大哥連紮克做魚的片段也刷到了？
直播間也瞬間炸了！
【哈哈哈哈！紮克船長做魚焦了，人盡皆知啊！】
【回溯船長：......好吃嗎？】
【浮生若夢：好吃不好吃，你心裏沒點數？】
【省得麻煩：能有我做的美蛙魚難吃？】
況野一看，許久不冒泡的沈奇竟然跳出來了，回道：
“那確實沒有。”
一群彈幕“哈哈哈”地飄過去，完全是因為況野的實誠。
沈奇也在彈幕裏發了“......”，表示況野是個大直男啊，連個好聽的安慰話都不說一句。
沈易橙倒是盯著彈幕看了一會兒，然後提醒道：
“我餓了。”
況野這才立刻將調好的面漿倒入鑼鑼，然後重覆之前的動作。
讓面漿均勻地鋪開，有點攤煎餅那味兒。
但又不全是。
這次況野擡手看了一眼表：
“高擔釀皮和水洗的不一樣，時間要短一些，大概一分半多鐘就可以了。”
瞅準時間，況野立刻揭開鍋蓋，鑼鑼裏的釀皮透著黃色的釉質光澤，給人勾得那叫一個饞啊！
這次沈易橙出手了，將釀皮非常整齊地碼放在盤子裏，等待冷卻。
這邊況野開始調制釀皮的醬料。
不同類型的釀皮，但醬料的調制方法是一樣的。
況野將綠豆芽放進沸水裏焯了30秒，撈出過涼水。
“釀皮就要搭配綠豆芽的脆嫩。”
這句話說完，眾人聽到了一聲微乎其微的吞咽聲。
一旁的沈易橙原本在盯著綠豆芽看，瞬間垂下的眼眸：
“還有黃瓜。”
況野笑了笑：
“還有面筋。”
有這三件套，那才算是完整呢。
況野拿出芝麻醬，用溫水化開，攪拌成糊狀。
然後往碗裏加了兩勺香醋，緊接著加入少許生抽、鹽、白糖。
況野是真的很想教會網友們做飯了，每一步的講解都細致到大家恍惚以為他開設了另一個美食專欄。
“寶子們啊。”
況野破天荒地換了個稱呼，老粉們瞬間精氣神都讓調出來了。
“這個，是獨家秘制香料水，需要提前熬制。”
況野指了指角落的小鍋，合著一開始他熬制的是獨家秘辛。
香料水倒入後，況野又加入了一點芥末油。
“芥末油能提味，讓酸辣口感更為突出，還解膩。”
最後，況野將紅辣椒面和少許白芝麻放進另一個碗裏，澆上燒至七成熱的菜籽油，炸出了透亮的紅油。
香氣瞬間彌漫整個廚房。
接下來，況野開始切釀皮了。
剛才壘好的面皮，在況野手起刀落下，變成了手指粗細的長條。
挨個兒碼碗裏，然後鋪上一層綠豆芽、黃瓜絲和面筋。
“靈魂汁子，澆給~~~”
況野拖長了尾音，氣氛十足。
淋上調好的稀醬汁，再澆上一勺紅油，最後放入蒜末。
齊活了。
況野還沒來得及說話，那邊一道殘影已經沖了進來，正是餵完可樂的趙鵬。
他笑瞇瞇地盯著釀皮，又擡頭看著況野和沈易橙：
“哎呀，我來的可真及時。”
沈易橙已經洗完手摘了圍裙。
“粉絲先吃！”
這句話出自趙鵬之口，一瞬間不知羨煞多少直播間的“粉絲”。
“嗯！”
“哎呀！”
“這比我在店裏吃的還要好吃！”
趙鵬嘴角已經沾染了油亮的醬料，跟吃面似地一頓猛“吸溜”。
沈易橙看著他這樣，也飛快地拿起了碗，開始吃了起來。
吃相相比趙鵬要優雅些，但也能感覺到沈易橙真的在克制了。
況野洗完手，也捧起了自己的碗。
夾起一筷子，釀皮被醬汁完全包裹，入口先是芥末的清新辛辣，緊接著就是醋的酸香。
紅油的香辣這時候才慢慢占領味蕾的高地，沒有油膩感，只有滿足。
【哎呀呀呀！！我真的不行了，但我這裏沒有釀皮可以點單啊！】
【蝦仁不眨眼：行，我學廢了，我要自己做釀皮！】
【回溯船長：有時候真的很想關了你的直播間。】
【嗚嗚，為什麽我吃不到，我做了什麽傷天害理的事了嘛！】
況野一口下去，都沒顧上安慰粉絲們的情緒，很快又來了一口。
高擔釀皮咬起來並沒有水洗釀皮那麽彈牙，但勝在口感厚實綿密。
能更好地將醬料的味道放大，和豆芽的脆勁相得益彰。
三個人吃完一碗，況野又盛了一碗水洗釀皮。
依舊是相同的步驟。
“水洗釀皮，相比高擔釀皮來說，口感更透亮，比較接近米皮的味道。”
“每一口都帶著清爽的利落勁兒，而且吃完後嘴裏沒有油膩感，只留淡淡的麥香和酸辣的餘味。”
水洗的更透亮一些
高擔釀皮的顏色會更黃
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況野揭開鍋蓋，熱氣散去可以直觀地看到鑼鑼裏的釀皮已經鼓起小泡，邊緣也微微翹起。
況野也沒戴隔熱手套，飛速地拎起鑼鑼兩邊，然後倒扣在了鋪好油紙的案板上。
熱氣還沒散盡，用手輕輕一揭，一張透亮的釀皮就完整地脫了下來。
脫模的一瞬間，彈幕裏直呼：爽了。
但凡釀皮破一點，那都不算爽。
況野將釀皮疊放在刷過一層油的盤子裏，油的作用是為了防止粘連。
本來想著蒸一層就好，但況野看到不知何時扒在門邊的趙鵬，就又蒸了一鍋出來。
趙鵬露出標志性的酒窩微笑：
“野哥，我忙完了，這裏需要我幫忙嗎？”
況野還沒說話，沈易橙回道：
“站不下。”
廚房空間確實有限，況野笑笑說道：
“這樣，趙工你幫我去看看可樂，小家夥餓的快，給它餵點奶粉。”
趙鵬乖乖點頭，瞬間已經挪到了門口：
“好嘞！”
說完，迅速消失。
況野看著沈易橙：
“你好像很抗拒趙工進廚房啊？”
沈易橙抿了一下嘴，絲毫不帶感情地說道：
“那你因為你沒吃過他做的......東西。”
沈易橙註意了一下措辭，他甚至不想稱之為“飯”。
“但是，他也算盡力了。”
況野聽著沈易橙找補的這一句，笑了起來：
“哎呀，大可不必嘛沈工，還補一句。”
不補還好，一補更傷人。
隨即看向了直播間，突然想到了紮克第一次做魚的場景，不由自主地就開始笑。
沈易橙掃了一眼況野：
“你還挺愛笑的，焦了的魚好吃嗎？”
況野一楞，難不成這大哥連紮克做魚的片段也刷到了？
直播間也瞬間炸了！
【哈哈哈哈！紮克船長做魚焦了，人盡皆知啊！】
【回溯船長：......好吃嗎？】
【浮生若夢：好吃不好吃，你心裏沒點數？】
【省得麻煩：能有我做的美蛙魚難吃？】
況野一看，許久不冒泡的沈奇竟然跳出來了，回道：
“那確實沒有。”
一群彈幕“哈哈哈”地飄過去，完全是因為況野的實誠。
沈奇也在彈幕裏發了“......”，表示況野是個大直男啊，連個好聽的安慰話都不說一句。
沈易橙倒是盯著彈幕看了一會兒，然後提醒道：
“我餓了。”
況野這才立刻將調好的面漿倒入鑼鑼，然後重覆之前的動作。
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但又不全是。
這次況野擡手看了一眼表：
“高擔釀皮和水洗的不一樣，時間要短一些，大概一分半多鐘就可以了。”
瞅準時間，況野立刻揭開鍋蓋，鑼鑼裏的釀皮透著黃色的釉質光澤，給人勾得那叫一個饞啊！
這次沈易橙出手了，將釀皮非常整齊地碼放在盤子裏，等待冷卻。
這邊況野開始調制釀皮的醬料。
不同類型的釀皮，但醬料的調制方法是一樣的。
況野將綠豆芽放進沸水裏焯了30秒，撈出過涼水。
“釀皮就要搭配綠豆芽的脆嫩。”
這句話說完，眾人聽到了一聲微乎其微的吞咽聲。
一旁的沈易橙原本在盯著綠豆芽看，瞬間垂下的眼眸：
“還有黃瓜。”
況野笑了笑：
“還有面筋。”
有這三件套，那才算是完整呢。
況野拿出芝麻醬，用溫水化開，攪拌成糊狀。
然後往碗裏加了兩勺香醋，緊接著加入少許生抽、鹽、白糖。
況野是真的很想教會網友們做飯了，每一步的講解都細致到大家恍惚以為他開設了另一個美食專欄。
“寶子們啊。”
況野破天荒地換了個稱呼，老粉們瞬間精氣神都讓調出來了。
“這個，是獨家秘制香料水，需要提前熬制。”
況野指了指角落的小鍋，合著一開始他熬制的是獨家秘辛。
香料水倒入後，況野又加入了一點芥末油。
“芥末油能提味，讓酸辣口感更為突出，還解膩。”
最後，況野將紅辣椒面和少許白芝麻放進另一個碗裏，澆上燒至七成熱的菜籽油，炸出了透亮的紅油。
香氣瞬間彌漫整個廚房。
接下來，況野開始切釀皮了。
剛才壘好的面皮，在況野手起刀落下，變成了手指粗細的長條。
挨個兒碼碗裏，然後鋪上一層綠豆芽、黃瓜絲和面筋。
“靈魂汁子，澆給~~~”
況野拖長了尾音，氣氛十足。
淋上調好的稀醬汁，再澆上一勺紅油，最後放入蒜末。
齊活了。
況野還沒來得及說話，那邊一道殘影已經沖了進來，正是餵完可樂的趙鵬。
他笑瞇瞇地盯著釀皮，又擡頭看著況野和沈易橙：
“哎呀，我來的可真及時。”
沈易橙已經洗完手摘了圍裙。
“粉絲先吃！”
這句話出自趙鵬之口，一瞬間不知羨煞多少直播間的“粉絲”。
“嗯！”
“哎呀！”
“這比我在店裏吃的還要好吃！”
趙鵬嘴角已經沾染了油亮的醬料，跟吃面似地一頓猛“吸溜”。
沈易橙看著他這樣，也飛快地拿起了碗，開始吃了起來。
吃相相比趙鵬要優雅些，但也能感覺到沈易橙真的在克制了。
況野洗完手，也捧起了自己的碗。
夾起一筷子，釀皮被醬汁完全包裹，入口先是芥末的清新辛辣，緊接著就是醋的酸香。
紅油的香辣這時候才慢慢占領味蕾的高地，沒有油膩感，只有滿足。
【哎呀呀呀！！我真的不行了，但我這裏沒有釀皮可以點單啊！】
【蝦仁不眨眼：行，我學廢了，我要自己做釀皮！】
【回溯船長：有時候真的很想關了你的直播間。】
【嗚嗚，為什麽我吃不到，我做了什麽傷天害理的事了嘛！】
況野一口下去，都沒顧上安慰粉絲們的情緒，很快又來了一口。
高擔釀皮咬起來並沒有水洗釀皮那麽彈牙，但勝在口感厚實綿密。
能更好地將醬料的味道放大，和豆芽的脆勁相得益彰。
三個人吃完一碗，況野又盛了一碗水洗釀皮。
依舊是相同的步驟。
“水洗釀皮，相比高擔釀皮來說，口感更透亮，比較接近米皮的味道。”
“每一口都帶著清爽的利落勁兒，而且吃完後嘴裏沒有油膩感，只留淡淡的麥香和酸辣的餘味。”
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