第114章 第 114 章 《美食偵探》
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第114章 第 114 章 《美食偵探》
雖然沈慧離開了榕下小廚, 但依然和以前一起工作的同事合租。
同事每天怨氣比鬼重，回家就吐槽今天工作遇到的奇葩，不僅有奇葩的顧客還有腦子不正常的同事領導, 沈慧也是從同事口中得知了榕下小廚一名副廚想要離職的事。
同事說：“何廚也忍不了了，說找到工作就辭職！”
沈慧在榕下小廚工作過幾年, 自然知道裏面論資排輩的風氣多嚴重, 何志廚藝還不錯, 但一直被掌勺大師傅壓著。
沈慧把這句話記在心上, 第二天打了電話給何志，問他要不要來宋記面試。
沈慧之所以有這舉動一是因為看不慣榕下小廚的風氣，她自己現在逃脫苦海了，又剛好宋記要招聘副廚，便拉前同事一把；二是覺得何志廚藝還不錯, 如果真能來宋記，也給宋新苒減負了。
何志自然欣然答應，聽電話裏的語氣是早就想走了。
因此，在征求了宋新苒同意後，沈慧便讓何志抽空來面試了。
結果何志沒過兩小時就來了，看到他人時，沈慧不免詫異, 榕下小廚不像宋記，在非營業時間內員工完成工作後可以自由分配時間。
榕下小廚非營業時間員工也必須在崗，就算完成了工作, 領導也會找點事讓你做，就看不得人閑。
沈慧：“怎麽這會過來了？不上班嗎？”
何志是一個三四十歲的男人，微胖，圓臉, 看上去挺有親和力：“我請假了。”
從他這句話中，沈慧聽出了何志對換工作的迫切需求。
何志性情還算穩重，見到宋新苒雖然因為她的年輕而驚訝，但很快反應過來，先介紹了自己拿手菜，後主動說要試菜。
何志挺想得到這一份工作，沈慧打電話給他的時候說了一些宋記的情況，何志已知內容是宋記的店長亦是後廚唯一的廚師，據沈慧說店長廚藝絕佳，並且在廚藝上很有追求。
何志作為一個手藝人，自然更希望在懂行的人手下做事。
榕下小廚的大老板是個地地道道的商人，聘請了兩位有名氣的大廚又請了兩名副廚，覺得名氣是最好用的東西。
但實際情況如何只有後廚工作的人知道，何志不擅長搞人際關系，多次連自己做菜的功勞也被人拿了，更別提有什麽發展前景。
宋記規模比榕下小廚小很多，店裏的工作人員更少，關系單純，少了一些人際往來的勾心鬥角。
盡管如此，兩家店給的工資卻差不多，何志最近暗地裏在找工作，宋記是他所了解到的待遇最好的餐館了。
因此在試菜上何志花了一點心思，他以前在榕下小廚工作過是優勢，他了解高檔私房菜餐館需要什麽菜色，主打一個精細烹飪外加一些小眾菜式。
何志準備做一份清湯魚丸。
這道菜聽起來簡單但很顯功底，首先魚丸必須手刮魚肉，摔打上勁，保證成品潔白如玉。
湯底還要精心吊制的高級清湯，做出來那叫一個色清如水，味鮮極致。
在榕下小廚要吃這道菜需要預約，因為光吊制清湯都需要一兩個小時了，何志做過許多次，無一例外全是好評。
宋新苒點了點頭。
剛好店裏還有新鮮的泉水魚，宋新苒便讓何志用來做魚蓉。
何志作為一名工作多年的廚師，自然一眼瞧出了這魚的種類，驀地一楞，側頭瞥見宋新苒神色如常，這才收起心中的詫異，開始給魚去雜。
一般用來做魚蓉的魚都選草魚，草魚肉質細嫩，價格也相較便宜。
泉水魚的肉質自然不用說，但價格比草魚翻了三四倍，用來做魚蓉未免太奢侈了，不過這也從側面證明了宋記裏面的食材都是以一等一的好。
何志熟練地去骨去皮去筋膜，只留下純凈魚肉，然後手工捶打，這一步其實可以用機器來代替，但機器做出來的少了一些彈性。最後手擠魚丸煮起定型。
就在何志準備制作清湯時，宋新苒叫停了，問他：“你會做一些普通家常菜嗎？”
何志不明白她為什麽有此一問，但依然點頭：“會的。”
這基本是每位廚師必備的技能了。
宋新苒說：“那你現在做一道魚香肉絲吧。”
何志思考兩秒，盡管不知道為什麽店長讓自己做清湯魚丸做到一半又去做其他菜，但打工嘛，最要緊的就是聽話，原來何志在榕下小廚已經習慣了。
何志點頭說好。
宋新苒選做魚香肉絲不是隨便點的菜，這道菜是家喻戶曉的名菜，但最考驗功底，要做到“見油不見汁，入口魚香味”才是佳品。
何志做菜非常熟練，沒有什麽炫技的姿勢，無論是切菜還是煎炒都一氣呵成，還擁有良好的衛生習慣，穿著標準，頭戴帽子，整個炒制的過程不過一兩分鐘，最後一盤油亮的魚香肉絲出鍋。
宋新苒嘗了一口，魚香味濃，層次分明，芡汁的火候也拿捏得剛好，只是在酸甜鹹鮮辣各種滋味調和中有一點不足，但已經明顯能嘗出來何志是在廚房裏下過功夫的。
何志話不多，一看就知道不是會來事的人，加上又是沈慧推薦來的，兩人以前一起工作過，在人品方面應該過關。
宋新苒便點頭，臉上露出些許笑容：“何志，恭喜你通過試菜了，你什麽時候能夠上崗呢？”
何志那張微胖微圓的臉上很是驚喜：“謝、謝謝店長，我下周到崗可以嗎？”
他問出來還有些擔心，雖然早已經想離開榕下小廚了，但畢竟現在自己在那裏工作，還想收下尾走得安心一點。
宋新苒答應了。
“店長，那我現在繼續做清湯魚丸嗎？”何志對自己剛煮出來的魚丸還念念不忘，那可是用泉水魚做的魚丸，還是他手工制作的，要這樣浪費了何志肯定心痛死。
何志在榕下小廚吃不開的原因也體現在這些方面了，往好處說是性情節約又有自己的堅持，往壞處說就是死腦筋不知道變通了。
既然店長都說了試菜通過，就別管前面制作的東西了，反正只是一個打工的幹嘛想這麽多。
宋新苒說：“不用，廚房裏還有中午剩下的冬瓜排骨湯，把魚丸煮在裏面就行。”
何志皺了皺眉，心想這也太不講究了，冬瓜排骨湯怎麽能和花一兩個小時精心吊制的清湯相比，要讓泉水魚做的魚丸煮在冬瓜湯裏，這條魚都白死了。
不過他還是沒說拒絕的話，他現在更想做的事是從榕下小廚離開。
可眼下，原本的欣喜高興又打了折扣，變得有些憂慮。
這之前還以為宋記的店長又是廚師，肯定懂行，他在這樣的人手下幹活也輕松，可現在又遲疑了，生怕再踏入下一個“榕下小廚”那可真是剛跳出火坑，又掉進泥潭了。
宋新苒沒註意到何志的心思，她把冬瓜湯舀進鍋裏燒滾，再下入魚丸，等湯略微一滾便全部盛進了碗裏，招呼著店員來吃點東西。
“來嘗點魚丸，這可是何廚師手工制作的魚丸。”
沈慧很捧場：“好久沒嘗到何廚的手藝了，今天可以大飽口福了。”
龐茹和範磊也笑得開心，沈慧拿出幾個碗，各盛了半碗，白色的魚丸浮在碗裏，圓溜溜，看上去有幾分可愛。
何志的眉頭又舒展開，雖然店長不太講究，但宋記員工之間的氛圍很好，要是他在這裏工作就不用擔心處理各種人際關系擔心得失眠了。
“哪裏哪裏。”何志謙虛道，“這魚丸是用泉水魚做的，味道好是因為食材好。”
這時，一碗魚丸湯放到何志面前，他低頭一看，湯底澄澈帶著微微米黃，不似清湯魚丸單一的雪白，反而多了幾分煙火氣的厚重感。
加熱後的冬瓜魚丸湯沒聞出多餘的油脂，反倒透出幾分清甜的滋味，配合著魚丸的鮮，聞起來很是溫潤。
何志微微正色，拿起勺子嘗了一口，瞬間瞳孔微微睜大，腦海中瞬間只有一個想法：怎會如此？
這照理說應該平平無奇的冬瓜排骨湯怎麽比他精心制作的清湯還好喝？？
清湯魚丸中的清湯何志一直用清雞湯吊鮮，曾經反覆調試比例才做出來，可以說是精雕細琢，講究純粹和極致。
但這一碗用冬瓜排骨湯做出來的魚丸湯卻是渾然天成的鮮，肉香、冬瓜的清甜、魚丸的互相成就，顯得回味綿長，一點沒有何志想象中的味雜油膩。
他再喝了一口湯，終於確定這不是無心插柳柳成蔭的驚喜，而是冬瓜排骨湯本身就具有足夠的滋味。
“冬瓜排骨湯是店長做的嗎？”何志覺得自己好像是多此一問。
事實證明也如此。
沈慧說：“是呀，店長也是餐館的廚師，以後你來了店長也能輕松一點了。”
何志略微低頭，臉不禁有點紅，他覺得能把冬瓜排骨湯做出這種味道的廚師，他怕是幫助不了更多，希望自己別拖後腿就好。
*
谷鴻最近是真有點糟心，最近榕下小廚的客流量有所減少，這是開業以來客流下跌幅度最可怕的一次。
事實證明谷鴻眼光不錯，因為深耕在餐飲業，手裏頭有不少客戶資源，加上舍得砸錢宣傳，榕下小廚的生意也蒸蒸日上起來。
可這才過去多久啊，生意怎麽就開始下滑了？
谷鴻只能催一催電視臺那邊，讓《美食偵探》節目組趕緊把探訪榕下小廚這一期給播放出來，憑借電視臺的影響力，肯定能讓生意好起來。
不過除了外界客流的減少，榕下小廚本身也出了問題，兩個月裏已經有四名員工辭職了。
這辭職率高得可怕，而且其中一個是服務員副領班，一個是副廚。
因為是做高檔餐飲，服務方面必須到位，谷鴻給員工的工資在行業內算高的了，就這樣他們還要辭職，谷鴻著實想不通。
但想不通就不想了，反正憑他給的工資，多的是人想來面試。
只是也不能讓榕下小廚的生意繼續下跌，谷鴻給副店長發了通知，要求他必須思考整改，到底是哪裏沒留住客人，哪裏出了問題。
副店長一直是個效率人，很快給了谷鴻答案。
“谷總，不是我們榕下小廚本身出了問題，是我們附近也開了一家高檔私房菜店，完全按照我們的定位和風味模仿打造的，還用低價營銷，它把我們的客人搶走了！”
谷鴻眉頭一皺：“我們餐廳走的不是低價銷售路子，靠低價拉客人的和我們餐廳定位不一樣。”
他好歹是在餐飲這行混了許多年，有自己的判斷能力。
副店長卻說：“谷總，你不知道，這家店的傳單都發到我們這兒來了，就是想跟我們打擂臺！”
谷鴻沈吟片刻：“你別光找別人的原因，多看看自己。”
雖然是這樣說的，但掛掉電話後，谷鴻心裏還是記住了店長口中的宋記私宴坊。
谷鴻知道一旦生意做了起來，旁邊就會生出許多類似的店鋪，他第一筆資金也是這樣獲得的，但怎麽說也沒有搶客搶得這麽明顯的，還來榕下小廚門口發傳單了，真是不講究。
*
在何志上崗後，宋新苒便讓他從菜單中挑幾樣比較拿手的菜來做。
這也是許多餐館的模式，每名廚師都有自己拿手菜，平時也做的是那些菜，這樣能更加保證菜色的穩定性。
何志很不好意思地挑了一些菜名：“店長，我比較有把握的都是常見的菜。”
何志在見識過宋新苒的廚藝後，完全不敢托大，在來宋記之前自己在家多次練習，就是不想因為自己影響宋記的名聲，因此選菜十分慎重。
宋新苒粲然一笑：“沒事，你挑的菜是我們店裏顧客最喜歡點的。”
何志有些驚訝，他知道宋記面對的是比較有錢的客群，從菜單價格上就能看出來，但怎麽來店裏的顧客點的更多都是家常菜嗎？
這跟榕下小廚完全不一樣，來那裏的客人點得更多的是高大上，不常見的菜，這樣才能體現出菜的價值。
“這兩天你先別做菜，幫我打打下手學一下，等味道過關了再做菜。”面對員工宋新苒便是有話直說了。
何志高興道：“好！”
“不瞞你說店長，如果讓我直接做菜我還有點忐忑，我聽沈慧說宋記都是以菜肴味道出名，要是因為我影響了生意，我真的過意不去。”何志是一個老實人，在面試通過準備來宋記之前，想的都是這個問題。
宋新苒說：“別擔心，你本身廚藝也不錯，一些細節方面調整一下就好了。”
何志本身的功底就不弱，選了一些菜後便專攻這幾道菜，宋新苒也時常指點。
何志在練習方面很下功夫，那幾天店裏員工餐都是何志做的，店裏幾名員工一致覺得和宋新苒做的沒什麽區別。
終於在練習三天後，何志正式上崗了，懷揣著無比的熱情和期待，戴上帽子時，何志覺得自己好像回到了第一次做廚上菜時的場景。
宋新苒看著何志幹勁滿滿的樣子十分欣慰，她終於能在一天中最忙的時候悠哉悠哉摸魚了。
中午十二點，正餐館忙碌時，餐館外卻來了三位特殊的客人。
一位年輕的二十多歲的男人站在宋記門外，看了看標牌，對著面前的攝像頭道：“觀眾朋友們大家好，這裏是《美食偵探》節目，我是今天的主持人蘇航，今天我們探訪的這家宋記私宴坊，情況非常特殊，它不在任何美食街，周圍甚至沒有什麽商業氛圍，但它的菜品定價卻比市中心許多酒樓還高。”
蘇航環顧四周，引導鏡頭觀察環境。
蘇航：“就是這一家看似不合常理的店卻是我們□□上的推薦之王，這就引出了我們今天的核心問題，它憑什麽？到底是物超所值的極致體驗？還是一種被過度神化的消費陷阱？”
“真相，就在門口。”
鏡頭緩緩後拉，最終定格在宋記店門前，古樸的木門透出溫潤的光澤，顯出不一般的質感。
鏡頭掃過，看不清裏面的客人，但掩不住店裏隱約的杯盞輕響和蔓延而出的菜肴香氣，一種溫存的煙火氣悄然彌漫。
鏡頭紅燈熄滅的瞬間，蘇航一直緊繃的專業姿態瞬間松懈。
他沒忍住深吸了一口氣，臉上浮出興奮的神情，轉頭對攝影師道：“錢哥，這味太正太香了！你把攝影機藏一下，我先進去點菜嘗嘗！”
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雖然沈慧離開了榕下小廚, 但依然和以前一起工作的同事合租。
同事每天怨氣比鬼重，回家就吐槽今天工作遇到的奇葩，不僅有奇葩的顧客還有腦子不正常的同事領導, 沈慧也是從同事口中得知了榕下小廚一名副廚想要離職的事。
同事說：“何廚也忍不了了，說找到工作就辭職！”
沈慧在榕下小廚工作過幾年, 自然知道裏面論資排輩的風氣多嚴重, 何志廚藝還不錯, 但一直被掌勺大師傅壓著。
沈慧把這句話記在心上, 第二天打了電話給何志，問他要不要來宋記面試。
沈慧之所以有這舉動一是因為看不慣榕下小廚的風氣，她自己現在逃脫苦海了，又剛好宋記要招聘副廚，便拉前同事一把；二是覺得何志廚藝還不錯, 如果真能來宋記，也給宋新苒減負了。
何志自然欣然答應，聽電話裏的語氣是早就想走了。
因此，在征求了宋新苒同意後，沈慧便讓何志抽空來面試了。
結果何志沒過兩小時就來了，看到他人時，沈慧不免詫異, 榕下小廚不像宋記，在非營業時間內員工完成工作後可以自由分配時間。
榕下小廚非營業時間員工也必須在崗，就算完成了工作, 領導也會找點事讓你做，就看不得人閑。
沈慧：“怎麽這會過來了？不上班嗎？”
何志是一個三四十歲的男人，微胖，圓臉, 看上去挺有親和力：“我請假了。”
從他這句話中，沈慧聽出了何志對換工作的迫切需求。
何志性情還算穩重，見到宋新苒雖然因為她的年輕而驚訝，但很快反應過來，先介紹了自己拿手菜，後主動說要試菜。
何志挺想得到這一份工作，沈慧打電話給他的時候說了一些宋記的情況，何志已知內容是宋記的店長亦是後廚唯一的廚師，據沈慧說店長廚藝絕佳，並且在廚藝上很有追求。
何志作為一個手藝人，自然更希望在懂行的人手下做事。
榕下小廚的大老板是個地地道道的商人，聘請了兩位有名氣的大廚又請了兩名副廚，覺得名氣是最好用的東西。
但實際情況如何只有後廚工作的人知道，何志不擅長搞人際關系，多次連自己做菜的功勞也被人拿了，更別提有什麽發展前景。
宋記規模比榕下小廚小很多，店裏的工作人員更少，關系單純，少了一些人際往來的勾心鬥角。
盡管如此，兩家店給的工資卻差不多，何志最近暗地裏在找工作，宋記是他所了解到的待遇最好的餐館了。
因此在試菜上何志花了一點心思，他以前在榕下小廚工作過是優勢，他了解高檔私房菜餐館需要什麽菜色，主打一個精細烹飪外加一些小眾菜式。
何志準備做一份清湯魚丸。
這道菜聽起來簡單但很顯功底，首先魚丸必須手刮魚肉，摔打上勁，保證成品潔白如玉。
湯底還要精心吊制的高級清湯，做出來那叫一個色清如水，味鮮極致。
在榕下小廚要吃這道菜需要預約，因為光吊制清湯都需要一兩個小時了，何志做過許多次，無一例外全是好評。
宋新苒點了點頭。
剛好店裏還有新鮮的泉水魚，宋新苒便讓何志用來做魚蓉。
何志作為一名工作多年的廚師，自然一眼瞧出了這魚的種類，驀地一楞，側頭瞥見宋新苒神色如常，這才收起心中的詫異，開始給魚去雜。
一般用來做魚蓉的魚都選草魚，草魚肉質細嫩，價格也相較便宜。
泉水魚的肉質自然不用說，但價格比草魚翻了三四倍，用來做魚蓉未免太奢侈了，不過這也從側面證明了宋記裏面的食材都是以一等一的好。
何志熟練地去骨去皮去筋膜，只留下純凈魚肉，然後手工捶打，這一步其實可以用機器來代替，但機器做出來的少了一些彈性。最後手擠魚丸煮起定型。
就在何志準備制作清湯時，宋新苒叫停了，問他：“你會做一些普通家常菜嗎？”
何志不明白她為什麽有此一問，但依然點頭：“會的。”
這基本是每位廚師必備的技能了。
宋新苒說：“那你現在做一道魚香肉絲吧。”
何志思考兩秒，盡管不知道為什麽店長讓自己做清湯魚丸做到一半又去做其他菜，但打工嘛，最要緊的就是聽話，原來何志在榕下小廚已經習慣了。
何志點頭說好。
宋新苒選做魚香肉絲不是隨便點的菜，這道菜是家喻戶曉的名菜，但最考驗功底，要做到“見油不見汁，入口魚香味”才是佳品。
何志做菜非常熟練，沒有什麽炫技的姿勢，無論是切菜還是煎炒都一氣呵成，還擁有良好的衛生習慣，穿著標準，頭戴帽子，整個炒制的過程不過一兩分鐘，最後一盤油亮的魚香肉絲出鍋。
宋新苒嘗了一口，魚香味濃，層次分明，芡汁的火候也拿捏得剛好，只是在酸甜鹹鮮辣各種滋味調和中有一點不足，但已經明顯能嘗出來何志是在廚房裏下過功夫的。
何志話不多，一看就知道不是會來事的人，加上又是沈慧推薦來的，兩人以前一起工作過，在人品方面應該過關。
宋新苒便點頭，臉上露出些許笑容：“何志，恭喜你通過試菜了，你什麽時候能夠上崗呢？”
何志那張微胖微圓的臉上很是驚喜：“謝、謝謝店長，我下周到崗可以嗎？”
他問出來還有些擔心，雖然早已經想離開榕下小廚了，但畢竟現在自己在那裏工作，還想收下尾走得安心一點。
宋新苒答應了。
“店長，那我現在繼續做清湯魚丸嗎？”何志對自己剛煮出來的魚丸還念念不忘，那可是用泉水魚做的魚丸，還是他手工制作的，要這樣浪費了何志肯定心痛死。
何志在榕下小廚吃不開的原因也體現在這些方面了，往好處說是性情節約又有自己的堅持，往壞處說就是死腦筋不知道變通了。
既然店長都說了試菜通過，就別管前面制作的東西了，反正只是一個打工的幹嘛想這麽多。
宋新苒說：“不用，廚房裏還有中午剩下的冬瓜排骨湯，把魚丸煮在裏面就行。”
何志皺了皺眉，心想這也太不講究了，冬瓜排骨湯怎麽能和花一兩個小時精心吊制的清湯相比，要讓泉水魚做的魚丸煮在冬瓜湯裏，這條魚都白死了。
不過他還是沒說拒絕的話，他現在更想做的事是從榕下小廚離開。
可眼下，原本的欣喜高興又打了折扣，變得有些憂慮。
這之前還以為宋記的店長又是廚師，肯定懂行，他在這樣的人手下幹活也輕松，可現在又遲疑了，生怕再踏入下一個“榕下小廚”那可真是剛跳出火坑，又掉進泥潭了。
宋新苒沒註意到何志的心思，她把冬瓜湯舀進鍋裏燒滾，再下入魚丸，等湯略微一滾便全部盛進了碗裏，招呼著店員來吃點東西。
“來嘗點魚丸，這可是何廚師手工制作的魚丸。”
沈慧很捧場：“好久沒嘗到何廚的手藝了，今天可以大飽口福了。”
龐茹和範磊也笑得開心，沈慧拿出幾個碗，各盛了半碗，白色的魚丸浮在碗裏，圓溜溜，看上去有幾分可愛。
何志的眉頭又舒展開，雖然店長不太講究，但宋記員工之間的氛圍很好，要是他在這裏工作就不用擔心處理各種人際關系擔心得失眠了。
“哪裏哪裏。”何志謙虛道，“這魚丸是用泉水魚做的，味道好是因為食材好。”
這時，一碗魚丸湯放到何志面前，他低頭一看，湯底澄澈帶著微微米黃，不似清湯魚丸單一的雪白，反而多了幾分煙火氣的厚重感。
加熱後的冬瓜魚丸湯沒聞出多餘的油脂，反倒透出幾分清甜的滋味，配合著魚丸的鮮，聞起來很是溫潤。
何志微微正色，拿起勺子嘗了一口，瞬間瞳孔微微睜大，腦海中瞬間只有一個想法：怎會如此？
這照理說應該平平無奇的冬瓜排骨湯怎麽比他精心制作的清湯還好喝？？
清湯魚丸中的清湯何志一直用清雞湯吊鮮，曾經反覆調試比例才做出來，可以說是精雕細琢，講究純粹和極致。
但這一碗用冬瓜排骨湯做出來的魚丸湯卻是渾然天成的鮮，肉香、冬瓜的清甜、魚丸的互相成就，顯得回味綿長，一點沒有何志想象中的味雜油膩。
他再喝了一口湯，終於確定這不是無心插柳柳成蔭的驚喜，而是冬瓜排骨湯本身就具有足夠的滋味。
“冬瓜排骨湯是店長做的嗎？”何志覺得自己好像是多此一問。
事實證明也如此。
沈慧說：“是呀，店長也是餐館的廚師，以後你來了店長也能輕松一點了。”
何志略微低頭，臉不禁有點紅，他覺得能把冬瓜排骨湯做出這種味道的廚師，他怕是幫助不了更多，希望自己別拖後腿就好。
*
谷鴻最近是真有點糟心，最近榕下小廚的客流量有所減少，這是開業以來客流下跌幅度最可怕的一次。
事實證明谷鴻眼光不錯，因為深耕在餐飲業，手裏頭有不少客戶資源，加上舍得砸錢宣傳，榕下小廚的生意也蒸蒸日上起來。
可這才過去多久啊，生意怎麽就開始下滑了？
谷鴻只能催一催電視臺那邊，讓《美食偵探》節目組趕緊把探訪榕下小廚這一期給播放出來，憑借電視臺的影響力，肯定能讓生意好起來。
不過除了外界客流的減少，榕下小廚本身也出了問題，兩個月裏已經有四名員工辭職了。
這辭職率高得可怕，而且其中一個是服務員副領班，一個是副廚。
因為是做高檔餐飲，服務方面必須到位，谷鴻給員工的工資在行業內算高的了，就這樣他們還要辭職，谷鴻著實想不通。
但想不通就不想了，反正憑他給的工資，多的是人想來面試。
只是也不能讓榕下小廚的生意繼續下跌，谷鴻給副店長發了通知，要求他必須思考整改，到底是哪裏沒留住客人，哪裏出了問題。
副店長一直是個效率人，很快給了谷鴻答案。
“谷總，不是我們榕下小廚本身出了問題，是我們附近也開了一家高檔私房菜店，完全按照我們的定位和風味模仿打造的，還用低價營銷，它把我們的客人搶走了！”
谷鴻眉頭一皺：“我們餐廳走的不是低價銷售路子，靠低價拉客人的和我們餐廳定位不一樣。”
他好歹是在餐飲這行混了許多年，有自己的判斷能力。
副店長卻說：“谷總，你不知道，這家店的傳單都發到我們這兒來了，就是想跟我們打擂臺！”
谷鴻沈吟片刻：“你別光找別人的原因，多看看自己。”
雖然是這樣說的，但掛掉電話後，谷鴻心裏還是記住了店長口中的宋記私宴坊。
谷鴻知道一旦生意做了起來，旁邊就會生出許多類似的店鋪，他第一筆資金也是這樣獲得的，但怎麽說也沒有搶客搶得這麽明顯的，還來榕下小廚門口發傳單了，真是不講究。
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在何志上崗後，宋新苒便讓他從菜單中挑幾樣比較拿手的菜來做。
這也是許多餐館的模式，每名廚師都有自己拿手菜，平時也做的是那些菜，這樣能更加保證菜色的穩定性。
何志很不好意思地挑了一些菜名：“店長，我比較有把握的都是常見的菜。”
何志在見識過宋新苒的廚藝後，完全不敢托大，在來宋記之前自己在家多次練習，就是不想因為自己影響宋記的名聲，因此選菜十分慎重。
宋新苒粲然一笑：“沒事，你挑的菜是我們店裏顧客最喜歡點的。”
何志有些驚訝，他知道宋記面對的是比較有錢的客群，從菜單價格上就能看出來，但怎麽來店裏的顧客點的更多都是家常菜嗎？
這跟榕下小廚完全不一樣，來那裏的客人點得更多的是高大上，不常見的菜，這樣才能體現出菜的價值。
“這兩天你先別做菜，幫我打打下手學一下，等味道過關了再做菜。”面對員工宋新苒便是有話直說了。
何志高興道：“好！”
“不瞞你說店長，如果讓我直接做菜我還有點忐忑，我聽沈慧說宋記都是以菜肴味道出名，要是因為我影響了生意，我真的過意不去。”何志是一個老實人，在面試通過準備來宋記之前，想的都是這個問題。
宋新苒說：“別擔心，你本身廚藝也不錯，一些細節方面調整一下就好了。”
何志本身的功底就不弱，選了一些菜後便專攻這幾道菜，宋新苒也時常指點。
何志在練習方面很下功夫，那幾天店裏員工餐都是何志做的，店裏幾名員工一致覺得和宋新苒做的沒什麽區別。
終於在練習三天後，何志正式上崗了，懷揣著無比的熱情和期待，戴上帽子時，何志覺得自己好像回到了第一次做廚上菜時的場景。
宋新苒看著何志幹勁滿滿的樣子十分欣慰，她終於能在一天中最忙的時候悠哉悠哉摸魚了。
中午十二點，正餐館忙碌時，餐館外卻來了三位特殊的客人。
一位年輕的二十多歲的男人站在宋記門外，看了看標牌，對著面前的攝像頭道：“觀眾朋友們大家好，這裏是《美食偵探》節目，我是今天的主持人蘇航，今天我們探訪的這家宋記私宴坊，情況非常特殊，它不在任何美食街，周圍甚至沒有什麽商業氛圍，但它的菜品定價卻比市中心許多酒樓還高。”
蘇航環顧四周，引導鏡頭觀察環境。
蘇航：“就是這一家看似不合常理的店卻是我們□□上的推薦之王，這就引出了我們今天的核心問題，它憑什麽？到底是物超所值的極致體驗？還是一種被過度神化的消費陷阱？”
“真相，就在門口。”
鏡頭緩緩後拉，最終定格在宋記店門前，古樸的木門透出溫潤的光澤，顯出不一般的質感。
鏡頭掃過，看不清裏面的客人，但掩不住店裏隱約的杯盞輕響和蔓延而出的菜肴香氣，一種溫存的煙火氣悄然彌漫。
鏡頭紅燈熄滅的瞬間，蘇航一直緊繃的專業姿態瞬間松懈。
他沒忍住深吸了一口氣，臉上浮出興奮的神情，轉頭對攝影師道：“錢哥，這味太正太香了！你把攝影機藏一下，我先進去點菜嘗嘗！”
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