新鮮點心
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新鮮點心
起初，奶皮只是被搗碎，變成更細小的凝塊，裴清梧的手臂很快開始酸脹，但她不敢停歇，腦中反覆回憶著打發奶油的原理——通過攪打迫使空氣進入脂肪顆粒，破壞其原有結構，使其包裹空氣膨脹。
這在沒有乳化劑和低溫恒溫的古代，無異於一場豪賭。
汗水漸漸浸濕了她的鬢角，張媽媽和小婢在一旁看得目瞪口呆，不明白這捶打有何意義。
時間一點點流逝，缽中的乳脂由塊狀變得粘稠，顏色似乎也略略變淺了些，散發出更加濃郁的奶香，裴清梧咬緊牙關，加快了速度，變換著捶打的角度，手臂的酸痛已近極限，就在她快要放棄時，一絲微不可察的堅韌感從木杵下傳來。
她敏銳地察覺到變化，立刻更加專註地沿一個方向用力攪打。
只見那原本粘稠癱軟的乳脂混合物，竟開始緩緩地掛在木杵上，體積也肉眼可見地膨脹起來，呈現出一種類似後世打發奶油的膏狀，綿密而略帶光澤，雖然遠不如電動打發的狀態蓬松雪白，質地也略顯厚重粗糙，但確確實實，是奶油！
“成了！”裴清梧心頭狂喜，幾乎要叫出聲來。
她小心翼翼地將這來之不易的古代奶油刮到一旁幹凈的陶碟中，置於冰涼的井水裏繼續保存降溫。
這第一步，算是艱難地邁出去了，雖然量少質粗，但證明了方向可行。
趁著攪打奶油後的間隙，她不敢歇息，立刻著手準備雪花酥。
“煩請取些上好的麥芽飴糖、熟糯米粉，若沒有現成的呢，便取些粳米，煩勞庖廚立刻炒熟磨粉，越細越好，還有葡萄幹和胡桃仁。”裴清梧迅速吩咐道。
張媽媽見她方才神技，此刻更是言聽計從，立刻指揮人手去辦。
她先將葡萄幹和胡桃仁在幹凈的銅鍋中微微烘烤激發香氣，取出備用，又將麥芽飴糖倒入另一口小銅鍋，加入極少量的水，置於小炭爐上細細熬煮。
這古代的糖色澤微黃，雜質難免，她只能反覆撇去浮沫，耐心等待糖漿沸騰並達到合適的粘稠度，太稀不成型，太稠則硬脆失去雪花酥的酥軟口感。
咕嘟咕嘟，糖漿開始在鍋中冒著細密的氣泡，散發出焦甜的香氣。
裴清梧用幹凈的竹筷挑起一絲，放入涼水中，待其冷卻後能拉出細絲且微微發脆，這便是熬好了。
她立刻將火挪開，迅速倒入烤好的葡萄幹、胡桃仁，又撒入大量細密的熟糯米粉，用竹筷和木鏟飛快地攪拌混合。
高溫的糖漿裹挾著果仁和米粉，趁著尚軟韌，她趕緊將其倒入事先撒了一層熟糯米粉的淺口方形木盤中，用搟面杖迅速搟壓平整，而後拿起鋒利的廚刀，趁著糖塊尚未完全冷卻變硬，小心翼翼地將其切成大小均勻的小方塊。
滾燙的糖塊邊緣還有些粘軟，但切口已然平滑，最後，將每一塊雪花酥在盛滿熟糯米粉的木盆裏滾上一滾，均勻地沾上一層雪白的外衣。
古代版的雪花酥出爐了！
淺金色的糖塊包裹著紫玉般的葡萄幹和金黃的胡桃仁碎，外面再裹上一層細細的雪粉，雖不及後世機器切割的整齊劃一，顆粒感也略粗，但那份混合了堅果香、果幹甜和米香的獨特氣息，已足夠誘人。
裴清梧拈起一塊嘗了嘗，酥軟香甜，麥芽飴糖特有的風味濃郁，雖有細微雜質帶來的砂礫感，但在這個時代，已是難得的精致點心。
她滿意地舒了口氣，將成品小心地碼放在墊了幹凈桑皮紙的漆盤中。
接下來，便是最關鍵的挑戰蛋糕胚，沒有低筋面粉，沒有泡打粉，沒有精準控溫的烤箱……一切近乎不可能。
但是，事在人為。
她取來府中上好的精白小麥粉，力求最細膩的質地，又取來十數枚新鮮的雞蛋，仔細分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入少許她剛提煉出的粗制奶油和一點點蜂蜜，用力攪打至顏色微微發白粘稠。
蛋清則被她放入另一個深腹陶缽，加入一小撮鹽以代替塔塔粉穩定蛋白，再次拿起沈重的木杵，開始瘋狂地攪打。
這一次的攪打，比打發奶油更為艱難漫長。
蛋清先是變成粗泡，繼而變成細密的泡沫，體積膨脹了兩三倍，打得裴清梧的手臂酸痛欲裂，全靠意志支撐。
她不停地變換攪打方向和速度，終於在手臂徹底僵硬前，看到蛋清變成了類似後世濕性發泡的狀態——提起木杵，能拉出彎彎的尖角。
顧不上高興，她立刻將三分之一打發的蛋清舀入蛋黃糊中，用木鏟快速輕柔地翻拌均勻，再將其倒回剩下的蛋白霜中，繼續小心翼翼地翻拌融合。
最後，篩入準備好的面粉，同樣輕柔快速地翻拌至無明顯幹粉。
整個過程她動作迅捷如風，生怕好不容易打發的蛋白消泡。
拌好的面糊呈現淡淡的鵝黃色，質地輕盈蓬松，已然成功了一半。
此時，她構思的烤爐尚未成型，只能用現有的胡餅爐試試。
便讓庖丁在爐火相對均勻的位置清理出一塊地方，將一個厚實帶蓋的圓形陶制深缽底部抹上一層薄薄的胡麻油，倒入面糊，蓋上蓋子。
“火候要穩！不可過大，需文火慢烘！”裴清梧緊張地盯著爐口，不斷叮囑控火的庖丁。
那庖丁經驗豐富，小心地調整著柴火的位置和進風量。
時間一分一秒過去，庫房內彌漫著奇異的甜香，裴清梧的心懸到了嗓子眼，估算著約莫半個時辰後示意庖丁小心地將陶缽取出。
揭開蓋子的瞬間，一股濃郁的蛋奶甜香噴湧而出。
只見缽中，一個表面呈淺金黃色的圓形物體膨脹起來，雖然頂部因蒸汽冷凝有些塌陷，並非完美圓頂，但整體看起來，竟真的有點像蛋糕胚。
她用筷子小心地戳入中心，抽出時沒有濕面糊帶出，只有些許碎屑，便是烤熟了。
她欣喜若狂，小心翼翼地將這珍貴的蛋糕胚倒扣在竹屜上晾涼，雖然質地不如現代蛋糕細膩，帶著些微韌性和粗顆粒感，高度也只有寸許，但這已經夠了。
而後便是組裝。
裴清梧將冷卻的蛋糕胚橫切成兩片，第一片上，均勻地塗抹上她之前辛苦打發的、質地粗獷卻奶香十足的奶油，再蓋上另一片蛋糕胚，而後，將剩下的所有奶油都塗抹在整個糕體的表面和側面，用木片盡量抹平。
沒有裱花袋，她就用洗凈的細布縫了個簡易的錐形袋，裝入奶油，在蛋糕頂部嘗試擠了幾朵小小的、歪歪扭扭的“花”作為裝飾。
最後，撒上幾粒晶瑩如紅寶石的石榴籽點綴。
一個粗糙矮胖，裱花歪斜，卻散發著誘人蛋奶甜香的奶油蛋糕成了。
它可能不夠美觀，甚至口感也遠遜後世，但它是跨越千年的技藝碰撞出的火花。
看著眼前的雪花酥和奶油蛋糕，裴清梧長長地籲了口氣，巨大的疲憊和成就感同時湧上心頭。
為了保險起見，她又著手準備第三道點心，和龍須酥鮮花餅一樣，此時尚未出現，但已有足夠條件制作的精致非遺中式點心荷花酥。
取來細膩的豬板油，細細熬煉成雪白的凝脂，又將精白面粉分成兩份：一份加入冷水揉成水油面團，一份加入冷卻的熟豬油揉成油酥面團。
水面團包裹住油酥團，反覆搟開，折疊數次後，小心翼翼地制成層次分明的酥皮。
餡料則選用府中上好的紅豆沙，加入少許桂花蜜和一點她提煉的杏仁油增香，揉搓成小圓球。
再將酥皮搟開，包入豆沙餡，收口朝下，塑成一個圓球，後用一把極其鋒利的薄刃小刀，在圓球頂部小心翼翼地劃出均勻的六個花瓣，花心處點上一點金黃色的蛋黃液。
“準備一鍋潔凈的胡麻油，燒至五成熱。”裴清梧指揮道。
鍋中油溫合適後，她將捏好的生坯輕輕放入。
神奇的一幕發生了：酥皮在熱油中迅速膨脹分層，那六片刀口處緩緩綻開，如同水中盛開的潔白荷花，花瓣層層分明，酥松輕盈，花心中的豆沙餡隱約可見，如同嫩黃的花蕊。
待炸至通體金黃，花瓣完全舒展定型，便迅速撈出控油。
三樣點心，靜置於案上，雪花酥：裹著雪粉，內藏珍寶，樸拙香甜；奶油蛋糕矮胖敦實，蛋香奶香交織；荷花酥形如出水芙蕖，酥皮薄如蟬翼，層層綻放，內餡甜潤。
裴清梧來不及好好欣賞，便將這些點心仔細擺放在精致的漆盤裏，對張媽媽道：“煩請媽媽帶路，清梧想請趙娘子品鑒一二。”
張媽媽早已看得眼花繚亂，尤其是那會開花的酥點，更是聞所未聞，連忙應聲：“東家好巧思！我這就引您過去，我家娘子見了，定會歡喜！”
趙娘子的閨閣照霞居在庭院更深處，一路彎彎繞繞，不見幾個小廝了，多是侍女往來，也都個個穿的體面富貴。
真的身臨其境，裴清梧才明白，為何當初劉姥姥進賈府，會把平兒認成王熙鳳了。
張媽媽只把她領到照霞居大門口，而後便是見過的素秋出來，帶著裴清梧進去。
趙使君應當極疼愛這女兒，院子裏花木扶疏，好些裴清梧壓根叫不上名的品種，房內更不必說。
甫一踏入，一股清雅暖香撲面而來，正中鋪設一張寬大的紫檀木坐榻，鋪著繁覆團花紋的錦緞軟墊與隱囊，榻前置一方精巧的螺鈿鑲嵌矮足案幾，靠墻立著數扇高大的花鳥雙面繡紫檀木屏風，將空間巧妙分隔，側旁的多寶閣上錯落陳列著玉山子、秘色瓷瓶、金銀平脫妝奩以及一匹神采飛揚的唐三彩馬。
壁上懸著工筆精妙的仕女花鳥圖卷，窗下矮幾置一尊金猊獸首熏香爐，裊裊青煙自獸口逸出，茜紅與鵝黃的輕紗帷幔自梁上垂下，隨風微動，地上鋪設著西域進貢的團花織毯，踩上去柔軟無聲。
趙娘子正坐在窗前，臨摹著什麽東西，聽聞素秋稟報，才擡起頭來：“點心做好了？拿過來我看看。”
素秋捧著食盒遞過去，又將蓋子掀開，趙娘子歪頭打量了好一會兒，面露笑容：“真精巧新奇呢，我真沒見過這樣的點心。”
“那，還請娘子嘗嘗，可還能入口嗎？”裴清梧笑道。
素秋將那雪花酥切下來一小塊，趙娘子拿小銀叉子叉了，放進嘴裏細細品嘗，倏爾眼睛一亮：“妙！香甜綿軟至極，還是第一次吃到。”
她又嘗過蛋糕與荷花酥，亦是讚不絕口：“那，宴席上的點心，就拜托東家了，除這三樣以外，煩請東家再做些旁的，每樣各二十份，三日後送來。”
說罷，她便朝素秋使了個眼色。
素秋會意，又取了十兩銀子遞給裴清梧：“這些銀子，是我們娘子請東家喝茶的。”
不愧是封疆大吏的女兒，隨便出手，就是現代小城市裏一套房的首付。
裴清梧內心淚流滿面，好容易才穩住心神接過：“奴家謝過娘子。”
剛一回到家中，裴清梧就興奮地把顧恒拉到一邊，給他看荷包裏的銀子：“看，銀子啊！白花花的銀子！趙娘子可真是人美心善，我活這麽大，第一次看見這麽多銀子！”
“發財了，阿恒，你老板我發財了！”
顧恒卻並不似她這般激動，只盯著那些銀錢，嘴唇動了動，似乎是想說些什麽，但不知如何開口。
裴清梧沒發現他的異常，冷靜下來之後，開始盤算做點心的成本。
做這些都是體力活，短短三日，她一個人似乎有些應付不來，顧恒是個男人，飯都不太會做，更別提點心了。
看來，她也得邁向萬惡的封建主義，去買個人回來幫廚了。
天色還早，離宵禁還有段時間，夠她去一趟了。
“阿恒，你看好門，我去口馬行①一趟。”說著，裴清梧就要去取自己的披風來。
不料，顧恒卻像下定了什麽決心似的，上前一步，撲通一聲，跪在地上，聲音略嘶啞：“東家去口馬行，是要買人回來麽？”
裴清梧被他這舉動嚇了一大跳，慌忙俯身去拉他起來：“快起來，你這是做什麽？怎麽忽然就下跪了……媽呀，這是夭壽啊……”
顧恒卻死活不起，只紅著一雙眼，他本就生得好看，此刻，更像是一只易碎的瓷器，搖搖欲墜的邊緣：“東家那日救了我，是菩薩心腸，如今是我唐突了，可……”
說著，他深吸一口氣，重重地叩首：“我雖脫離苦海，可我阿娘還在醉月樓，東家既要買人，顧恒懇求，東家可否將我阿娘贖出來……”
裴清梧一楞。
“她今歲也不過三十有五，正是壯年的時候，她會繡花會寫字會點茶，做點心她也可以學，只求東家能贖她出來，給她一口飯吃就好。”
說著，孩子的額頭實誠地砸在地上，砰砰作響。
“哎哎哎，快起來快起來。”裴清梧忙道。
青樓女子，都是可憐之人，同為女性，當然是能幫則幫，正巧她這酥山小集十分缺人手，只是……
“你阿娘有名嗎？我手裏就二十兩銀子，還有一些銅錢，若是有名的花魁，我只怕沒有餘力……”
顧恒苦笑：“東家放心，我阿娘年輕時雖有名，如今年歲大了，不好看了，再加上生過我，總有客人嫌棄，想來，媽媽應當是巴不得有人去贖她，且……”
“阿娘跟過那麽多有錢的客人，早就為自己存了不少錢財，青樓裏很多姐姐都是，完全可為自己贖身，只風塵女子總得為自己尋個去處，這才耽擱了。”
裴清梧想了想，咬咬牙道：“好，我試試。”
大不了，跟老鴇砍砍價。
天色將晚，大市坊西南曲巷便成了男人們尋歡作樂之地，各花樓們次第亮起燈，衣著光鮮亮麗的女子們站在門前嬌笑著攬客，空氣中仿佛都是膩膩的脂粉香氣。
裴清梧做賊一樣，偷偷從小道溜到了醉月樓前。
她不歧視青樓女子，但她一個良家女，光明正大地出現在這裏，對名聲總歸是不好的。
接待她的，是個和她年紀差不多的小娘子，梳著雙垂髻，簪了支鎏銀蝴蝶簪，桃紅襦裙外罩著半透的薄紗披帛，鵝蛋臉上描著時興的斜紅妝，杏眼流波間帶著幾分嫵媚笑意，臂間松垮系著的柳綠披帛隨風輕晃，露出腕上兩枚絞絲銀鐲，裙角暗繡的纏枝蓮隨步浮動，似有暗香浮動。
“小娘子來醉月樓何事？若是有磨鏡之好②，奴家願作陪，若是來尋夫郎，還請不要大作周章，醉月樓女子都是苦命人，同為女郎，何苦相互為難呢。”
裴清梧尷尬一笑：“我，我問問一個人，叫桂枝的花魁……”
那小娘子眼中流露出一抹哀傷：“你找桂枝姐姐？可她……她傷重難治，說是，就在這幾日了……”
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起初，奶皮只是被搗碎，變成更細小的凝塊，裴清梧的手臂很快開始酸脹，但她不敢停歇，腦中反覆回憶著打發奶油的原理——通過攪打迫使空氣進入脂肪顆粒，破壞其原有結構，使其包裹空氣膨脹。
這在沒有乳化劑和低溫恒溫的古代，無異於一場豪賭。
汗水漸漸浸濕了她的鬢角，張媽媽和小婢在一旁看得目瞪口呆，不明白這捶打有何意義。
時間一點點流逝，缽中的乳脂由塊狀變得粘稠，顏色似乎也略略變淺了些，散發出更加濃郁的奶香，裴清梧咬緊牙關，加快了速度，變換著捶打的角度，手臂的酸痛已近極限，就在她快要放棄時，一絲微不可察的堅韌感從木杵下傳來。
她敏銳地察覺到變化，立刻更加專註地沿一個方向用力攪打。
只見那原本粘稠癱軟的乳脂混合物，竟開始緩緩地掛在木杵上，體積也肉眼可見地膨脹起來，呈現出一種類似後世打發奶油的膏狀，綿密而略帶光澤，雖然遠不如電動打發的狀態蓬松雪白，質地也略顯厚重粗糙，但確確實實，是奶油！
“成了！”裴清梧心頭狂喜，幾乎要叫出聲來。
她小心翼翼地將這來之不易的古代奶油刮到一旁幹凈的陶碟中，置於冰涼的井水裏繼續保存降溫。
這第一步，算是艱難地邁出去了，雖然量少質粗，但證明了方向可行。
趁著攪打奶油後的間隙，她不敢歇息，立刻著手準備雪花酥。
“煩請取些上好的麥芽飴糖、熟糯米粉，若沒有現成的呢，便取些粳米，煩勞庖廚立刻炒熟磨粉，越細越好，還有葡萄幹和胡桃仁。”裴清梧迅速吩咐道。
張媽媽見她方才神技，此刻更是言聽計從，立刻指揮人手去辦。
她先將葡萄幹和胡桃仁在幹凈的銅鍋中微微烘烤激發香氣，取出備用，又將麥芽飴糖倒入另一口小銅鍋，加入極少量的水，置於小炭爐上細細熬煮。
這古代的糖色澤微黃，雜質難免，她只能反覆撇去浮沫，耐心等待糖漿沸騰並達到合適的粘稠度，太稀不成型，太稠則硬脆失去雪花酥的酥軟口感。
咕嘟咕嘟，糖漿開始在鍋中冒著細密的氣泡，散發出焦甜的香氣。
裴清梧用幹凈的竹筷挑起一絲，放入涼水中，待其冷卻後能拉出細絲且微微發脆，這便是熬好了。
她立刻將火挪開，迅速倒入烤好的葡萄幹、胡桃仁，又撒入大量細密的熟糯米粉，用竹筷和木鏟飛快地攪拌混合。
高溫的糖漿裹挾著果仁和米粉，趁著尚軟韌，她趕緊將其倒入事先撒了一層熟糯米粉的淺口方形木盤中，用搟面杖迅速搟壓平整，而後拿起鋒利的廚刀，趁著糖塊尚未完全冷卻變硬，小心翼翼地將其切成大小均勻的小方塊。
滾燙的糖塊邊緣還有些粘軟，但切口已然平滑，最後，將每一塊雪花酥在盛滿熟糯米粉的木盆裏滾上一滾，均勻地沾上一層雪白的外衣。
古代版的雪花酥出爐了！
淺金色的糖塊包裹著紫玉般的葡萄幹和金黃的胡桃仁碎，外面再裹上一層細細的雪粉，雖不及後世機器切割的整齊劃一，顆粒感也略粗，但那份混合了堅果香、果幹甜和米香的獨特氣息，已足夠誘人。
裴清梧拈起一塊嘗了嘗，酥軟香甜，麥芽飴糖特有的風味濃郁，雖有細微雜質帶來的砂礫感，但在這個時代，已是難得的精致點心。
她滿意地舒了口氣，將成品小心地碼放在墊了幹凈桑皮紙的漆盤中。
接下來，便是最關鍵的挑戰蛋糕胚，沒有低筋面粉，沒有泡打粉，沒有精準控溫的烤箱……一切近乎不可能。
但是，事在人為。
她取來府中上好的精白小麥粉，力求最細膩的質地，又取來十數枚新鮮的雞蛋，仔細分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入少許她剛提煉出的粗制奶油和一點點蜂蜜，用力攪打至顏色微微發白粘稠。
蛋清則被她放入另一個深腹陶缽，加入一小撮鹽以代替塔塔粉穩定蛋白，再次拿起沈重的木杵，開始瘋狂地攪打。
這一次的攪打，比打發奶油更為艱難漫長。
蛋清先是變成粗泡，繼而變成細密的泡沫，體積膨脹了兩三倍，打得裴清梧的手臂酸痛欲裂，全靠意志支撐。
她不停地變換攪打方向和速度，終於在手臂徹底僵硬前，看到蛋清變成了類似後世濕性發泡的狀態——提起木杵，能拉出彎彎的尖角。
顧不上高興，她立刻將三分之一打發的蛋清舀入蛋黃糊中，用木鏟快速輕柔地翻拌均勻，再將其倒回剩下的蛋白霜中，繼續小心翼翼地翻拌融合。
最後，篩入準備好的面粉，同樣輕柔快速地翻拌至無明顯幹粉。
整個過程她動作迅捷如風，生怕好不容易打發的蛋白消泡。
拌好的面糊呈現淡淡的鵝黃色，質地輕盈蓬松，已然成功了一半。
此時，她構思的烤爐尚未成型，只能用現有的胡餅爐試試。
便讓庖丁在爐火相對均勻的位置清理出一塊地方，將一個厚實帶蓋的圓形陶制深缽底部抹上一層薄薄的胡麻油，倒入面糊，蓋上蓋子。
“火候要穩！不可過大，需文火慢烘！”裴清梧緊張地盯著爐口，不斷叮囑控火的庖丁。
那庖丁經驗豐富，小心地調整著柴火的位置和進風量。
時間一分一秒過去，庫房內彌漫著奇異的甜香，裴清梧的心懸到了嗓子眼，估算著約莫半個時辰後示意庖丁小心地將陶缽取出。
揭開蓋子的瞬間，一股濃郁的蛋奶甜香噴湧而出。
只見缽中，一個表面呈淺金黃色的圓形物體膨脹起來，雖然頂部因蒸汽冷凝有些塌陷，並非完美圓頂，但整體看起來，竟真的有點像蛋糕胚。
她用筷子小心地戳入中心，抽出時沒有濕面糊帶出，只有些許碎屑，便是烤熟了。
她欣喜若狂，小心翼翼地將這珍貴的蛋糕胚倒扣在竹屜上晾涼，雖然質地不如現代蛋糕細膩，帶著些微韌性和粗顆粒感，高度也只有寸許，但這已經夠了。
而後便是組裝。
裴清梧將冷卻的蛋糕胚橫切成兩片，第一片上，均勻地塗抹上她之前辛苦打發的、質地粗獷卻奶香十足的奶油，再蓋上另一片蛋糕胚，而後，將剩下的所有奶油都塗抹在整個糕體的表面和側面，用木片盡量抹平。
沒有裱花袋，她就用洗凈的細布縫了個簡易的錐形袋，裝入奶油，在蛋糕頂部嘗試擠了幾朵小小的、歪歪扭扭的“花”作為裝飾。
最後，撒上幾粒晶瑩如紅寶石的石榴籽點綴。
一個粗糙矮胖，裱花歪斜，卻散發著誘人蛋奶甜香的奶油蛋糕成了。
它可能不夠美觀，甚至口感也遠遜後世，但它是跨越千年的技藝碰撞出的火花。
看著眼前的雪花酥和奶油蛋糕，裴清梧長長地籲了口氣，巨大的疲憊和成就感同時湧上心頭。
為了保險起見，她又著手準備第三道點心，和龍須酥鮮花餅一樣，此時尚未出現，但已有足夠條件制作的精致非遺中式點心荷花酥。
取來細膩的豬板油，細細熬煉成雪白的凝脂，又將精白面粉分成兩份：一份加入冷水揉成水油面團，一份加入冷卻的熟豬油揉成油酥面團。
水面團包裹住油酥團，反覆搟開，折疊數次後，小心翼翼地制成層次分明的酥皮。
餡料則選用府中上好的紅豆沙，加入少許桂花蜜和一點她提煉的杏仁油增香，揉搓成小圓球。
再將酥皮搟開，包入豆沙餡，收口朝下，塑成一個圓球，後用一把極其鋒利的薄刃小刀，在圓球頂部小心翼翼地劃出均勻的六個花瓣，花心處點上一點金黃色的蛋黃液。
“準備一鍋潔凈的胡麻油，燒至五成熱。”裴清梧指揮道。
鍋中油溫合適後，她將捏好的生坯輕輕放入。
神奇的一幕發生了：酥皮在熱油中迅速膨脹分層，那六片刀口處緩緩綻開，如同水中盛開的潔白荷花，花瓣層層分明，酥松輕盈，花心中的豆沙餡隱約可見，如同嫩黃的花蕊。
待炸至通體金黃，花瓣完全舒展定型，便迅速撈出控油。
三樣點心，靜置於案上，雪花酥：裹著雪粉，內藏珍寶，樸拙香甜；奶油蛋糕矮胖敦實，蛋香奶香交織；荷花酥形如出水芙蕖，酥皮薄如蟬翼，層層綻放，內餡甜潤。
裴清梧來不及好好欣賞，便將這些點心仔細擺放在精致的漆盤裏，對張媽媽道：“煩請媽媽帶路，清梧想請趙娘子品鑒一二。”
張媽媽早已看得眼花繚亂，尤其是那會開花的酥點，更是聞所未聞，連忙應聲：“東家好巧思！我這就引您過去，我家娘子見了，定會歡喜！”
趙娘子的閨閣照霞居在庭院更深處，一路彎彎繞繞，不見幾個小廝了，多是侍女往來，也都個個穿的體面富貴。
真的身臨其境，裴清梧才明白，為何當初劉姥姥進賈府，會把平兒認成王熙鳳了。
張媽媽只把她領到照霞居大門口，而後便是見過的素秋出來，帶著裴清梧進去。
趙使君應當極疼愛這女兒，院子裏花木扶疏，好些裴清梧壓根叫不上名的品種，房內更不必說。
甫一踏入，一股清雅暖香撲面而來，正中鋪設一張寬大的紫檀木坐榻，鋪著繁覆團花紋的錦緞軟墊與隱囊，榻前置一方精巧的螺鈿鑲嵌矮足案幾，靠墻立著數扇高大的花鳥雙面繡紫檀木屏風，將空間巧妙分隔，側旁的多寶閣上錯落陳列著玉山子、秘色瓷瓶、金銀平脫妝奩以及一匹神采飛揚的唐三彩馬。
壁上懸著工筆精妙的仕女花鳥圖卷，窗下矮幾置一尊金猊獸首熏香爐，裊裊青煙自獸口逸出，茜紅與鵝黃的輕紗帷幔自梁上垂下，隨風微動，地上鋪設著西域進貢的團花織毯，踩上去柔軟無聲。
趙娘子正坐在窗前，臨摹著什麽東西，聽聞素秋稟報，才擡起頭來：“點心做好了？拿過來我看看。”
素秋捧著食盒遞過去，又將蓋子掀開，趙娘子歪頭打量了好一會兒，面露笑容：“真精巧新奇呢，我真沒見過這樣的點心。”
“那，還請娘子嘗嘗，可還能入口嗎？”裴清梧笑道。
素秋將那雪花酥切下來一小塊，趙娘子拿小銀叉子叉了，放進嘴裏細細品嘗，倏爾眼睛一亮：“妙！香甜綿軟至極，還是第一次吃到。”
她又嘗過蛋糕與荷花酥，亦是讚不絕口：“那，宴席上的點心，就拜托東家了，除這三樣以外，煩請東家再做些旁的，每樣各二十份，三日後送來。”
說罷，她便朝素秋使了個眼色。
素秋會意，又取了十兩銀子遞給裴清梧：“這些銀子，是我們娘子請東家喝茶的。”
不愧是封疆大吏的女兒，隨便出手，就是現代小城市裏一套房的首付。
裴清梧內心淚流滿面，好容易才穩住心神接過：“奴家謝過娘子。”
剛一回到家中，裴清梧就興奮地把顧恒拉到一邊，給他看荷包裏的銀子：“看，銀子啊！白花花的銀子！趙娘子可真是人美心善，我活這麽大，第一次看見這麽多銀子！”
“發財了，阿恒，你老板我發財了！”
顧恒卻並不似她這般激動，只盯著那些銀錢，嘴唇動了動，似乎是想說些什麽，但不知如何開口。
裴清梧沒發現他的異常，冷靜下來之後，開始盤算做點心的成本。
做這些都是體力活，短短三日，她一個人似乎有些應付不來，顧恒是個男人，飯都不太會做，更別提點心了。
看來，她也得邁向萬惡的封建主義，去買個人回來幫廚了。
天色還早，離宵禁還有段時間，夠她去一趟了。
“阿恒，你看好門，我去口馬行①一趟。”說著，裴清梧就要去取自己的披風來。
不料，顧恒卻像下定了什麽決心似的，上前一步，撲通一聲，跪在地上，聲音略嘶啞：“東家去口馬行，是要買人回來麽？”
裴清梧被他這舉動嚇了一大跳，慌忙俯身去拉他起來：“快起來，你這是做什麽？怎麽忽然就下跪了……媽呀，這是夭壽啊……”
顧恒卻死活不起，只紅著一雙眼，他本就生得好看，此刻，更像是一只易碎的瓷器，搖搖欲墜的邊緣：“東家那日救了我，是菩薩心腸，如今是我唐突了，可……”
說著，他深吸一口氣，重重地叩首：“我雖脫離苦海，可我阿娘還在醉月樓，東家既要買人，顧恒懇求，東家可否將我阿娘贖出來……”
裴清梧一楞。
“她今歲也不過三十有五，正是壯年的時候，她會繡花會寫字會點茶，做點心她也可以學，只求東家能贖她出來，給她一口飯吃就好。”
說著，孩子的額頭實誠地砸在地上，砰砰作響。
“哎哎哎，快起來快起來。”裴清梧忙道。
青樓女子，都是可憐之人，同為女性，當然是能幫則幫，正巧她這酥山小集十分缺人手，只是……
“你阿娘有名嗎？我手裏就二十兩銀子，還有一些銅錢，若是有名的花魁，我只怕沒有餘力……”
顧恒苦笑：“東家放心，我阿娘年輕時雖有名，如今年歲大了，不好看了，再加上生過我，總有客人嫌棄，想來，媽媽應當是巴不得有人去贖她，且……”
“阿娘跟過那麽多有錢的客人，早就為自己存了不少錢財，青樓裏很多姐姐都是，完全可為自己贖身，只風塵女子總得為自己尋個去處，這才耽擱了。”
裴清梧想了想，咬咬牙道：“好，我試試。”
大不了，跟老鴇砍砍價。
天色將晚，大市坊西南曲巷便成了男人們尋歡作樂之地，各花樓們次第亮起燈，衣著光鮮亮麗的女子們站在門前嬌笑著攬客，空氣中仿佛都是膩膩的脂粉香氣。
裴清梧做賊一樣，偷偷從小道溜到了醉月樓前。
她不歧視青樓女子，但她一個良家女，光明正大地出現在這裏，對名聲總歸是不好的。
接待她的，是個和她年紀差不多的小娘子，梳著雙垂髻，簪了支鎏銀蝴蝶簪，桃紅襦裙外罩著半透的薄紗披帛，鵝蛋臉上描著時興的斜紅妝，杏眼流波間帶著幾分嫵媚笑意，臂間松垮系著的柳綠披帛隨風輕晃，露出腕上兩枚絞絲銀鐲，裙角暗繡的纏枝蓮隨步浮動，似有暗香浮動。
“小娘子來醉月樓何事？若是有磨鏡之好②，奴家願作陪，若是來尋夫郎，還請不要大作周章，醉月樓女子都是苦命人，同為女郎，何苦相互為難呢。”
裴清梧尷尬一笑：“我，我問問一個人，叫桂枝的花魁……”
那小娘子眼中流露出一抹哀傷：“你找桂枝姐姐？可她……她傷重難治，說是，就在這幾日了……”
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