第 27 章

綠樹蔭濃，夏日漸長。

陳禾正在為立夏飯做準備。不同地區所用的食材也各不相同，江南多以糯米為底，搭配上新鮮筍丁、冬季腌制留存下來的鹹肉以及豆類；北方的做法則是用麥仁、小米混合紅棗、花生制成的雜糧飯，或是幹脆用面食代替。

也有的的地區會加入雜糧或是塊莖類食材，例如五色豆、土豆、芋頭這類，聽說沿海那邊的村子還會加些海魚幹，滋味鹹鮮交錯，也是別有風味。

雪白的冬糯米須得提前浸泡，同時加入少許明礬，防止蒸煮時粘連，兩個時辰後米粒膨脹，粒粒潔白飽滿。糯米性涼，要用性溫的粳米相摻和，此時早稻還未抽穗揚花，因此陳禾用的是去歲秋收存下的存糧。

筍已經到了最後的鮮嫩期，大部分未被發現的春筍長成了一根根挺拔的細竹竿，其中纖維也變得粗壯，不適合食用。好在後山上還有些晚春筍，拿來做立夏飯倒也足夠。

蠶豆去殼，豌豆剝粒，莧菜洗凈切斷……

處理完素菜後，陳禾開始著手炒制葷腥。切好的鹹肉肥瘦相間，下鍋煸出油脂，炒到肥肉透明、瘦肉焦香，接著下香菇丁、胡蘿蔔丁，顏色變深後倒入筍條、蠶豆，最後加入一勺豆醬，翻炒均勻，鹹味適中就能盛出來。

家裏有木甑，陳禾在底下墊了張燙過的荷葉，接著用一層米一層料一層米的順序鋪好，最後淋上半碗泡香菇的水就能蓋上蓋。往竈裏多塞點柴火，大火蒸到甑蓋冒出白茫茫的霧氣，就轉小火再燜半個時辰，最後臨出鍋前撒把青蔥碎，再燜一會兒。

除了立夏飯，陳禾還打算做一些烏米飯，也就是青精飯。按理說用南燭葉最好，但有時實在找不到，有的人家也會拿楊桐葉、楓香葉代替，顏色會淡一點，不過這種東西吃個吉利，自然是以方便為準。

農歷四月前後，南燭葉的葉子最嫩，汁水最足，采的時候不折整枝，只取最上頭的三四片嫩葉，不至於來年無葉可采。

采回的葉子放入石臼，撒一點清水，用木杵捶打，直到石臼裏只留下深綠色的葉泥，汁液也就差不多全滲出來了。

幹凈的粗麻布鋪在陶盆上，將葉泥倒進去，使勁擰出深紫黑色的汁液，這時還不能直接用，靜置等待小半個時辰，等雜質沈了底，上層的清液便可以拿來給米染色。

想要上色，除了夠顏色的汁液，時間也是一-大關鍵要素。

此時已經泡夠十個時辰的糯米不覆雪白，變得一片漆黑，陳禾將米從水裏撈出來，鋪開了放在幹凈的竹篩上瀝水。夜裏他起來翻動過兩次，因此今天的米染得很均勻，沒有露白的。

依然是用木甑來蒸，底部鋪上芭蕉葉，防止粘鍋，也能讓米飯染上一些植物清香。

烏米倒進甑裏，攤平，中間戳幾個孔有利於透氣，大火燒到冒白汽，轉小火慢蒸一個半時辰。隨著氤氳白汽飄升，葉子的清苦香和糯米的甜香混在一起，能飄出去很遠很遠。

蒸夠時辰後也不用開蓋，放竈上溫著，讓米再燜半個時辰。等到最後一點水汽也被吸收幹凈，米飯會變得油亮軟糯，由於已經有了鹹味的立夏飯，烏米飯陳禾就加了蜂蜜，做成甜的，也免得常吃一種口味覺得膩味。

剛剛將蒸好的飯端出鍋，陳禾就聽得外面有人聲說笑，其間還夾雜著小孩“咯咯咯”的笑聲。

是他們回來了？陳禾連忙放下手中的東西，迎了出去，面上帶著溫和的笑意，“南浦，小鶯，你們來啦？”

沒錯，這次立夏，陳禾特地請葉家兩兄妹來家裏做客。一是體諒兩兄妹年幼，在家自己做飯也不大方便，總歸自家也要做立夏飯，不如多兩個人一塊；二是擺攤這段時間，陳禾逐漸跟他們熟悉起來，知道他們家裏親戚的態度，向來是對小孩不聞不問，也不由得多了一絲心疼。

葉南浦這陣子長高了些，卻也讓好不容易養出來點肉的臉頰清減下去，雖說瞧著精神，可陳禾目光上下一掃，還是覺得孩子養胖點好。

葉啼鶯倒還是一樣，見到陳禾就顛顛跑過來抱著他大-腿，仰頭甜甜撒嬌，“哥哥呀，我和哥哥來吃飯啦！”

陳禾應了葉南浦的問好，蹲下身來摸-摸葉啼鶯的小臉，“就等你吶，最近沒有出攤，小鶯有沒有好好吃飯？”這些天日頭有些曬，並且陳禾正在跟虞秋商量另一件事，索性說給大家都放假，不要頂著大太陽在外面辛苦了。

葉啼鶯乖乖點頭，“吃啦，哥哥也吃啦。阿秋哥哥給我買了糖吃。”

陳禾擡眼去看跟在後面的虞秋，對方摸-摸鼻子，“買了塊麥芽糖，不大的。”

倒也不是說不讓小孩吃糖，只是上回出攤時，瞧見一個因為牙疼在街上滿地打滾的小孩，哭得簡直是震天響，眼淚鼻涕全部糊在一臉尷尬的家長身上，那叫一個可憐。

從此之後，陳禾都要盯著兩個小孩的牙齒健康，哥哥葉南浦倒是還好，他不怎麽嗜甜，只是小鶯年紀小，難免怕她貪多。

“沒說你什麽，別緊張。”陳禾笑笑，牽著葉啼鶯小手，“走吧，我們吃飯了。”

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