第17章 豆漿豆腐 林鳳至回到自己的住所，……
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第17章 豆漿豆腐 林鳳至回到自己的住所，……
林鳳至回到自己的住所，她倚靠在欄桿上，向遠處眺望。
春天的氣息攀附在大樹的枝椏上，片片嫩綠的樹葉隨風搖動。林鳳至伸手接住一片吹到她眼前的樹葉，支頤瞥向田間地頭。
小孩兒們稍顯悠閑，歡快地在路邊撒野。女人們在織布機前做工，動作熟稔。
為了不打擾到女人們織布，斜織機的流水線組裝工作被安排到了更遠的地方。人們排著隊，接過前一個人組裝好的部分，迅速開展自己手裏的活計。田野間有人侍弄田地，或采麻、或捉水稻裏的蟲，還有人在旱地上栽種著什麽。
背陰的山頭後，是患了血吸蟲病的人，他們被解除了禁忌，仍舊按照林鳳至的叮囑時刻註意自己的衣食住行、甚至是排洩物的處理。
看不到的淘金河掩映在層層疊疊的綠色當中，林鳳至知道，那裏勤勞的柯絡人必定在河流中淘著金子。
林鳳至吹落手中的樹葉，伸了個懶腰，回到屋內，開始弄粗鹽的提純，加入勤勞的柯絡人行列。
不得不說，她忍帶著苦味的鹽很久了。
也得虧現在有錢有關系了，粗鹽用來提純了才能不心疼。
秦朝雖然不像漢武帝時實行“鹽鐵官營”，但通過高額的鹽稅和資源壟斷間接控制鹽的流通。秦朝允許民間制私鹽，但鹽商需要繳納的鹽稅一般是成本的二十倍。
到普通百姓手中的鹽，價格就更貴了。
所以，秦朝普通百姓日均食鹽量甚至不足10克，並且他們購買的鹽中還含有一定的雜質，遠低於唐朝的45克。
很多貧困的黔首甚至買不起粗鹽，只能買鹽布。而所謂鹽布，顧名思義，就是將粗布浸泡或煮於鹽水當中，制成含鹽的布料，晾幹後形成固態鹽載體。需要用的時候剪下一小塊布放入食物中調味即可。
因為便攜的優點，連古代軍隊也時常使用鹽布。
聽起來似乎十分便捷，但鹽布釋放鹽分的效率較低，且無法精準控制鹹度，口感較之粗鹽也更差。反覆使用的鹽布也可能因為儲存條件不佳而滋生細菌。
盡管鹽布有著諸多缺點，在偏遠地區和鹽資源稀缺的地方，依舊是黔首的首選。
因為雲夢澤東部有鹽礦，在戰國時就已經通過煮鹵未鹽供應楚地。所以柯絡人倒是不怎麽用鹽布，他們用的是比粗鹽更差一等、摻雜著許多雜質的鹽。
林鳳至瞟一眼陶罐中泛黃灰白的鹽，心道今天就讓它改頭換面！
她又數了數臺面上的零碎。
粗鹽、水、粗麻布、草木灰、陶罐、木炭……
準備就緒。
她將水倒入陶罐之中，水溶解了鹽，也將鹽中包含的雜質溶在水中。林鳳至拿著一根木棍攪拌，直到泥沙等不溶於水的雜質沈底。
隨後，她又用細麻布進一步過濾，去除較大的顆粒雜質。
過濾後的鹽水中加入草木灰，草木灰與鹽水中的鈣鎂離子反應，生成了碳酸鈣、碳酸鎂等沈澱物。
到這一步，鹽中所含的苦味已經減少了許多。如若要追求更極致的口感，可以用木炭和砂石進行吸附過濾，或者反覆、多次進行以上步驟。
這樣做出的鹽，雖然依舊無法與現代工藝下的雪白食鹽相比，卻也足夠純凈了。
做到一半，林鳳至就隱隱後悔沒找人來幫忙。她一個人一邊過濾熬煮一邊看火候，實在是有些手忙腳亂。
等一切大功告成後，林鳳至摸著下巴看著陶碗裏的雪花般純凈綿密的食鹽，擦了擦汗。真是不枉費她一番辛苦付出。
她總覺得自己忘記了什麽，是不是要加豆漿？
林鳳至兩手一拍，她想起來了，是鹵煮海水作鹽需要加入豆漿提取海鹽當中的可溶雜質。內地鹽礦采出的鹽應該不需要吧？
豆漿豆漿。
秦朝哪兒來的豆漿，還得自己做。秦朝石磨都還沒推廣開來，要做豆漿就用碾盤吧。
鹽做完了做做豆漿豆腐豆渣餅腐竹豆結豆皮豆幹也很棒誒，一豆九吃！
秦朝時期豆腐的做法還沒出來，黔首常吃的所謂豆飯藿羹，其實就是簡單將豆類極其嫩葉煮成的簡陋飯食。
豆飯吃多了還容易脹氣。
林鳳至想了想，覺得十分可行，還可以改善一點飲食，當即伸頭出窗外大聲呼喊此刻她認為可能比較閑的人：“祁！祁！”
柯絡人相互之間住得並不遠，林鳳至扯著嗓子喊祁的名字很容易就被田間地頭勞作的人們聽見。就像小時候在村裏玩兒，到了飯點媽媽在村口扯著嗓子喊一樣。
他們暫時放下手中的活計，也大聲和林鳳至呼喚祁的名字：“祁！巫找你呢。”
祁正在家中翻開竹簡，模仿著記憶中教他文字的人，學習怎麽做一個好先生。
他認真又緊張，生怕教不好辜負了巫的好意。
巫的期望，他義不容辭。
隱隱約約聽見林鳳至的喊聲，他還以為是錯覺。直到喊他名字的聲音越來越多、越來越大，他才合上竹簡走出門去應聲：“怎麽了？怎麽都在叫我？”
田間的叔伯揚了揚手裏的草帽，指了指林鳳至的方向：“是巫在叫你哩。”
祁頓時以最快的速度跑到林鳳至跟前。
林鳳至見他跑得滿頭大汗，心裏懷著一絲絲愧疚地給他倒了一碗水。
“巫，叫我什麽事？”祁噸噸噸喝下水，問道。
林鳳至熟練地開始編：“湘君教我做了一種新的吃食，我想著你來同我一起做。”
祁眼睛都亮了亮，語氣歡欣：“那太好了，巫，要怎麽做？”
不過，繼湘君織布圖後，他腦海中又大逆不道地出現了湘君做飯圖。
哎呀，光風霽月、仙氣飄渺的湘君，怎麽喜好都如此接地氣？不對不對，是濟世愛民，急民之所急，也是對巫的拳拳愛護。
林鳳至囑咐他去取了兩袋豆子泡上，自己又拿了些石灰過來。
食鹽她並未收起，依舊擺放在臺面上。
是以，等林鳳至聽到祁問碗中是何物時，才想起這份純度已經很高了的食鹽。她嘿嘿笑了兩聲，玩心大起，沒有點破，而是催促：“你自己嘗嘗。”
祁不明所以，看了看陶碗中的雪色，擦幹凈手，撚起一點兒放到舌尖。那股鹹味是如此的直接、明了，如濃墨滴在宣紙上暈t染開來，他頓時發現了不同點：“只鹹不苦，色如白雪綿密。這、這是鹽？”
林鳳至正了正神色，一臉高深莫測，俗稱裝了起來：“是呢。”
祁的反應也很得林鳳至的喜歡，他眉毛戲劇性地跳起，嘴巴張著大大地啊了一聲，他手足無措，呼吸也急促起來。
“巫，這也是你做出來的嗎？”
林鳳至點點頭。
“真神奇，就像之前引雷一樣神奇。”祁發自內心地感慨，他昨天在湘君祠外布置湘君駕龍，沒進去見到林鳳至大發神威。只在外圍驚鴻一瞥也足夠他暢想一二，更別提往日裏趾高氣昂的屈氏也在林鳳至面前俯首低眉。
“你說這鹽我們能賣嗎？”林鳳至撿起祁掉落的石杵，挑出泡得差不多的豆子到碾盤中。吸飽水的黃豆圓潤飽滿，輕輕一捏就有濃稠的汁液流出。
祁完全而絕對地服從林鳳至：“這鹽沒有苦味，顏色又潔凈如雪，賣給大戶們肯定可行。只是販售私鹽需要官方的憑證，如今咱們和縣令合作，私下賣鹽怕是不好。巫若是真想賣這雪花鹽，不若許以縣令重利，取得憑證再賣？”
他搶過石杵，自己幹碾豆的活計。
林鳳至也因他的話陷入思索。紡織的攤子才鋪開，眼瞅著會忙得不可開交，她真的要再加一個私鹽嗎？
林鳳至決定將販賣私鹽的事兒先放一放，她如果真的想要增加黔首用鹽的便利，應該想辦法提高產量而非純度。
對於吃不起鹽的人來說，粗鹽也是奢侈。
“巫，你看看可以了嗎？不行我再舂一舂。”祁將碾盤上反覆搗碎碾成糊狀的豆液舀到陶罐中，又加了一捧豆子繼續碾。
“可以可以。”
林鳳至加水到豆糊裏，攪拌均勻後用細麻布將其過濾，又指使祁燒火掌握火候，將其煮沸去除豆漿裏的豆腥味。
有了祁來掌控火候，她終於沒有手忙腳亂了。
在豆香和火光裏，林鳳至想到小時候媽媽做豆漿讓她看火，剛把豆漿端上火，就出門辦什麽事了，只來得及叮囑她豆漿煮沸了記得關火。不出意外地，她看電視入迷忘記了，討了一頓好罵，和一個香噴噴的豆渣餅。
思及記憶中媽媽的做法，她將麻布中的豆渣留了下來。
一會兒還可以做豆渣餅。
她倒了一碗豆漿給一邊看火一邊碾豆的祁，感慨道：“有糖加進去就更好喝了。”
糖，那可是奢侈品。此時制糖多用大麥、小米發酵制成。制糖需要消耗大量糧食，產量有限。至於蔗糖的規模化生產，那是漢代以後的事情了。
林鳳至嘆氣，這匱乏的物資。
煮熟的豆漿散發著醇厚自然的豆香味，一口喝下去香濃、絲滑且清甜，回味悠長。
若不是有自己的參與，祁都不相信硬邦邦的豆子能做出醇厚細膩的豆漿。
林鳳至笑了笑：“還有更好的。”
她煆燒生石灰，取上層清液加入豆漿中。快速在豆漿中攪拌，直至豆漿裏出現絮狀物。
祁：！
祁喃喃自語：“湘君太會吃了......”
林鳳至敲了敲他的頭：“現在是我們會吃了。”
作者有話說：
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春天的氣息攀附在大樹的枝椏上，片片嫩綠的樹葉隨風搖動。林鳳至伸手接住一片吹到她眼前的樹葉，支頤瞥向田間地頭。
小孩兒們稍顯悠閑，歡快地在路邊撒野。女人們在織布機前做工，動作熟稔。
為了不打擾到女人們織布，斜織機的流水線組裝工作被安排到了更遠的地方。人們排著隊，接過前一個人組裝好的部分，迅速開展自己手裏的活計。田野間有人侍弄田地，或采麻、或捉水稻裏的蟲，還有人在旱地上栽種著什麽。
背陰的山頭後，是患了血吸蟲病的人，他們被解除了禁忌，仍舊按照林鳳至的叮囑時刻註意自己的衣食住行、甚至是排洩物的處理。
看不到的淘金河掩映在層層疊疊的綠色當中，林鳳至知道，那裏勤勞的柯絡人必定在河流中淘著金子。
林鳳至吹落手中的樹葉，伸了個懶腰，回到屋內，開始弄粗鹽的提純，加入勤勞的柯絡人行列。
不得不說，她忍帶著苦味的鹽很久了。
也得虧現在有錢有關系了，粗鹽用來提純了才能不心疼。
秦朝雖然不像漢武帝時實行“鹽鐵官營”，但通過高額的鹽稅和資源壟斷間接控制鹽的流通。秦朝允許民間制私鹽，但鹽商需要繳納的鹽稅一般是成本的二十倍。
到普通百姓手中的鹽，價格就更貴了。
所以，秦朝普通百姓日均食鹽量甚至不足10克，並且他們購買的鹽中還含有一定的雜質，遠低於唐朝的45克。
很多貧困的黔首甚至買不起粗鹽，只能買鹽布。而所謂鹽布，顧名思義，就是將粗布浸泡或煮於鹽水當中，制成含鹽的布料，晾幹後形成固態鹽載體。需要用的時候剪下一小塊布放入食物中調味即可。
因為便攜的優點，連古代軍隊也時常使用鹽布。
聽起來似乎十分便捷，但鹽布釋放鹽分的效率較低，且無法精準控制鹹度，口感較之粗鹽也更差。反覆使用的鹽布也可能因為儲存條件不佳而滋生細菌。
盡管鹽布有著諸多缺點，在偏遠地區和鹽資源稀缺的地方，依舊是黔首的首選。
因為雲夢澤東部有鹽礦，在戰國時就已經通過煮鹵未鹽供應楚地。所以柯絡人倒是不怎麽用鹽布，他們用的是比粗鹽更差一等、摻雜著許多雜質的鹽。
林鳳至瞟一眼陶罐中泛黃灰白的鹽，心道今天就讓它改頭換面！
她又數了數臺面上的零碎。
粗鹽、水、粗麻布、草木灰、陶罐、木炭……
準備就緒。
她將水倒入陶罐之中，水溶解了鹽，也將鹽中包含的雜質溶在水中。林鳳至拿著一根木棍攪拌，直到泥沙等不溶於水的雜質沈底。
隨後，她又用細麻布進一步過濾，去除較大的顆粒雜質。
過濾後的鹽水中加入草木灰，草木灰與鹽水中的鈣鎂離子反應，生成了碳酸鈣、碳酸鎂等沈澱物。
到這一步，鹽中所含的苦味已經減少了許多。如若要追求更極致的口感，可以用木炭和砂石進行吸附過濾，或者反覆、多次進行以上步驟。
這樣做出的鹽，雖然依舊無法與現代工藝下的雪白食鹽相比，卻也足夠純凈了。
做到一半，林鳳至就隱隱後悔沒找人來幫忙。她一個人一邊過濾熬煮一邊看火候，實在是有些手忙腳亂。
等一切大功告成後，林鳳至摸著下巴看著陶碗裏的雪花般純凈綿密的食鹽，擦了擦汗。真是不枉費她一番辛苦付出。
她總覺得自己忘記了什麽，是不是要加豆漿？
林鳳至兩手一拍，她想起來了，是鹵煮海水作鹽需要加入豆漿提取海鹽當中的可溶雜質。內地鹽礦采出的鹽應該不需要吧？
豆漿豆漿。
秦朝哪兒來的豆漿，還得自己做。秦朝石磨都還沒推廣開來，要做豆漿就用碾盤吧。
鹽做完了做做豆漿豆腐豆渣餅腐竹豆結豆皮豆幹也很棒誒，一豆九吃！
秦朝時期豆腐的做法還沒出來，黔首常吃的所謂豆飯藿羹，其實就是簡單將豆類極其嫩葉煮成的簡陋飯食。
豆飯吃多了還容易脹氣。
林鳳至想了想，覺得十分可行，還可以改善一點飲食，當即伸頭出窗外大聲呼喊此刻她認為可能比較閑的人：“祁！祁！”
柯絡人相互之間住得並不遠，林鳳至扯著嗓子喊祁的名字很容易就被田間地頭勞作的人們聽見。就像小時候在村裏玩兒，到了飯點媽媽在村口扯著嗓子喊一樣。
他們暫時放下手中的活計，也大聲和林鳳至呼喚祁的名字：“祁！巫找你呢。”
祁正在家中翻開竹簡，模仿著記憶中教他文字的人，學習怎麽做一個好先生。
他認真又緊張，生怕教不好辜負了巫的好意。
巫的期望，他義不容辭。
隱隱約約聽見林鳳至的喊聲，他還以為是錯覺。直到喊他名字的聲音越來越多、越來越大，他才合上竹簡走出門去應聲：“怎麽了？怎麽都在叫我？”
田間的叔伯揚了揚手裏的草帽，指了指林鳳至的方向：“是巫在叫你哩。”
祁頓時以最快的速度跑到林鳳至跟前。
林鳳至見他跑得滿頭大汗，心裏懷著一絲絲愧疚地給他倒了一碗水。
“巫，叫我什麽事？”祁噸噸噸喝下水，問道。
林鳳至熟練地開始編：“湘君教我做了一種新的吃食，我想著你來同我一起做。”
祁眼睛都亮了亮，語氣歡欣：“那太好了，巫，要怎麽做？”
不過，繼湘君織布圖後，他腦海中又大逆不道地出現了湘君做飯圖。
哎呀，光風霽月、仙氣飄渺的湘君，怎麽喜好都如此接地氣？不對不對，是濟世愛民，急民之所急，也是對巫的拳拳愛護。
林鳳至囑咐他去取了兩袋豆子泡上，自己又拿了些石灰過來。
食鹽她並未收起，依舊擺放在臺面上。
是以，等林鳳至聽到祁問碗中是何物時，才想起這份純度已經很高了的食鹽。她嘿嘿笑了兩聲，玩心大起，沒有點破，而是催促：“你自己嘗嘗。”
祁不明所以，看了看陶碗中的雪色，擦幹凈手，撚起一點兒放到舌尖。那股鹹味是如此的直接、明了，如濃墨滴在宣紙上暈t染開來，他頓時發現了不同點：“只鹹不苦，色如白雪綿密。這、這是鹽？”
林鳳至正了正神色，一臉高深莫測，俗稱裝了起來：“是呢。”
祁的反應也很得林鳳至的喜歡，他眉毛戲劇性地跳起，嘴巴張著大大地啊了一聲，他手足無措，呼吸也急促起來。
“巫，這也是你做出來的嗎？”
林鳳至點點頭。
“真神奇，就像之前引雷一樣神奇。”祁發自內心地感慨，他昨天在湘君祠外布置湘君駕龍，沒進去見到林鳳至大發神威。只在外圍驚鴻一瞥也足夠他暢想一二，更別提往日裏趾高氣昂的屈氏也在林鳳至面前俯首低眉。
“你說這鹽我們能賣嗎？”林鳳至撿起祁掉落的石杵，挑出泡得差不多的豆子到碾盤中。吸飽水的黃豆圓潤飽滿，輕輕一捏就有濃稠的汁液流出。
祁完全而絕對地服從林鳳至：“這鹽沒有苦味，顏色又潔凈如雪，賣給大戶們肯定可行。只是販售私鹽需要官方的憑證，如今咱們和縣令合作，私下賣鹽怕是不好。巫若是真想賣這雪花鹽，不若許以縣令重利，取得憑證再賣？”
他搶過石杵，自己幹碾豆的活計。
林鳳至也因他的話陷入思索。紡織的攤子才鋪開，眼瞅著會忙得不可開交，她真的要再加一個私鹽嗎？
林鳳至決定將販賣私鹽的事兒先放一放，她如果真的想要增加黔首用鹽的便利，應該想辦法提高產量而非純度。
對於吃不起鹽的人來說，粗鹽也是奢侈。
“巫，你看看可以了嗎？不行我再舂一舂。”祁將碾盤上反覆搗碎碾成糊狀的豆液舀到陶罐中，又加了一捧豆子繼續碾。
“可以可以。”
林鳳至加水到豆糊裏，攪拌均勻後用細麻布將其過濾，又指使祁燒火掌握火候，將其煮沸去除豆漿裏的豆腥味。
有了祁來掌控火候，她終於沒有手忙腳亂了。
在豆香和火光裏，林鳳至想到小時候媽媽做豆漿讓她看火，剛把豆漿端上火，就出門辦什麽事了，只來得及叮囑她豆漿煮沸了記得關火。不出意外地，她看電視入迷忘記了，討了一頓好罵，和一個香噴噴的豆渣餅。
思及記憶中媽媽的做法，她將麻布中的豆渣留了下來。
一會兒還可以做豆渣餅。
她倒了一碗豆漿給一邊看火一邊碾豆的祁，感慨道：“有糖加進去就更好喝了。”
糖，那可是奢侈品。此時制糖多用大麥、小米發酵制成。制糖需要消耗大量糧食，產量有限。至於蔗糖的規模化生產，那是漢代以後的事情了。
林鳳至嘆氣，這匱乏的物資。
煮熟的豆漿散發著醇厚自然的豆香味，一口喝下去香濃、絲滑且清甜，回味悠長。
若不是有自己的參與，祁都不相信硬邦邦的豆子能做出醇厚細膩的豆漿。
林鳳至笑了笑：“還有更好的。”
她煆燒生石灰，取上層清液加入豆漿中。快速在豆漿中攪拌，直至豆漿裏出現絮狀物。
祁：！
祁喃喃自語：“湘君太會吃了......”
林鳳至敲了敲他的頭：“現在是我們會吃了。”
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