第157章 府城市井57 火鍋和蛋糕
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第157章 府城市井57 火鍋和蛋糕
可別小瞧古代人的智慧, 古人也熱衷於研究美食，各種味道的火鍋都有，只是和現代常見的紅油辣鍋不一樣。
如兔肉火鍋, 片成薄片涮著吃, 因肉片涮熟後色似紅霞，謂之“撥霞供”；還有肉菜、素菜煮一大鍋燴，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火鍋；還有清湯涮的羊肉鍋子, 專吃野鮮的菌湯果子……
江寧府的火鍋店不少，味道各不相同, 但柳谷雨從來沒吃到過紅油辣鍋, 他想著府城人也能吃辣, 這玩意兒做出來應該不愁沒食客。
說做就做，這紅油辣鍋的重點就在炒底料上，其中重中之重又是牛油。大雍對耕牛的宰殺管控嚴格，柳谷雨之前在小鎮上從來沒吃過牛肉，就是拿了錢也沒地兒買, 還是到了府城才偶爾能買到。
牛肉難買, 牛油就更難得了, 以柳谷雨的本事, 這生意他做不了，但熙春樓是府城最大的酒樓之一, 以合法手續買到牛油並不難, 只是多少的問題。
物以稀為貴, 量少也有量少的好處。
他運氣不好，現在熙春樓的廚房裏就沒有牛油，他只能先用其他材料炒制, 那味道也不賴。
一口大鐵鍋架在竈上，猛火熱鍋，用豬油、雞油代替牛油，雪白的油塊熬出清亮的油湯。再倒蔥姜、蒜苗、芫荽、大蔥、蒜瓣等佐料香料下鍋炸，一邊下料一邊不停翻炒，炸出香味再用笊籬把廢料撈出。
熱油滾著，繼續下蒜瓣、幹辣子、花椒，還有自制的豆瓣醬、辣醬，一鍋油熬得紅通通的，最後加冰糖、醪糟提香，油香味兒也飄了出去，這味兒可霸道，飄得滿屋子都是，香得很。
一鍋底料就差不多炒了大半個時辰，也快到中午了，酒樓裏陸陸續續來了食客。
“嗯，好香啊！今兒酒樓上了新菜？”
“誒！這個味道好！是哪桌上的菜？炒的什麽？給我也來一個！”
“我也要！我也要！”
……
油辣味嗆人，嗆得幾個年輕學徒都躲遠了，還疑惑這玩意兒真有人願意吃？那不得把腸胃吃壞？
可再等一會兒，那味道越來越香，越來越刺激味蕾，光聞著就忍不住流口水了。
外頭的客人也鬧起來，紛紛問是做了什麽新鮮吃食，還有些在外面就聞到了，本來沒打算進熙春樓，可被香得忍不住進來打聽。
很快有堂倌跑出去，彎著腰鞠躬說道：“對不住！對不住！客官們，這是咱酒樓在研究新菜呢，還沒研究好，今兒還出不了呢！真是對不住各位了！各位再看看旁的菜吧！”
一聽這話，有幾個專門進來打聽的客人失望地垮了臉，搖著頭就走了。
也有幾個犯了饞病，忍不住問道：
“啥時候上？”
“聞著真不錯了！差不多能行了！甭研究了，今天的就上吧！”
“是啊是啊！今天就上吧！”
可契書還沒簽呢，今天哪裏上得了？
堂倌很是為難，又沖著客人點頭哈腰地道歉。
常峨就是這時候回來的，葛掌櫃派人給了她消息，告訴她柳家食肆的柳老板來了，她抓緊著盤了賬，著急忙慌趕了回來，一回來就聞到這霸道的香味。
熙春樓很大，光主樓就有五層，左右還有小樓，廚房離得遠，平日裏做菜味道是不會這樣大的，更不會傳得滿熙春樓都是，只有今天最例外。
她急匆匆進了酒樓，先對著樓裏的客人說道：“客人們稍安勿躁，今日研究的新菜之後定然是要上的，這好事多磨嘛，諸位多等兩天，也給我們研究好味道的時間！今兒是好日子，又迎新春，我在這兒做主了，給今天吃飯的客人多送一盤春盤，各位吃好喝好！”
立春日，食萊服，春餅，生菜，號春盤①。
雖已過了立春，但春天還沒過去，春盤還吃著呢。
熙春樓的春盤就是用春餅卷菜，嫩餅抹上醬料，包著香油炒過的蔥絲、韭菜、豆芽、春筍、菌子、春蘿蔔絲，再加芫荽、蒜泥、花生碎，愛吃葷的還能卷入醬肉、熏鴨，卷得越多越好。
也有卷了春餅下油炸的，炸出來的就是春卷，那也是一道菜。
客人們見吃不到新鮮菜，都有些失望，但又聽白得了一盤春卷，也都高興起來，甚至還同旁桌的聊上了，都說這新菜味道好，等上了一定要來嘗嘗！
安撫好客人，常峨忙看向身旁的堂倌，立刻問道：“這香味是柳老板弄出來的？”
堂倌也饞得很，抹了把口水說道：“是呢！柳老板真是厲害，這味道光聞著都這麽香，吃起來肯定更好吃了！”
常峨心下高興，更覺得找柳谷雨合作的決定沒錯了！
她快步去了廚房，正巧柳谷雨也出來了，他一邊出門一邊解圍裳，又橫手抹了一把臉上的汗，看到常峨很是驚喜地笑了出來。
“常老板真是來得早不如來得巧啊？正好我這邊做好了，您就回來了！”
常峨忙說道：“也是我怠慢了，早知道柳老板今天來，我肯定在酒樓等您！”
柳谷雨並不介意，擡手擺了擺，又說道：“我這邊已經做好了，常老板嘗嘗？”
常峨點頭，但見柳谷雨熱得滿頭大汗，一張臉都熏紅了，又忙喊夥計打了水讓他洗手洗臉，先涼快涼快，又吩咐廚子進廚房看。
許主廚立刻帶著徒弟進去，卻端出來一大盆紅油湯。
小學徒疑惑問道：“這……此、此物要如何食用啊？”
一大盆紅油，辣子、花椒漂了滿盆，還真不知道要如何食用，總不能喝油湯吧？
那邊柳谷雨洗了手、洗了臉，又拿著一把堂倌遞給他的蒲扇扇風，聽到小學徒的話立刻扭頭問道：“酒樓有沒有涮肉的銅鍋子？”
他這樣一說，幾個做菜老手就明白了，看來這一盆油是涮菜吃的。
許主廚連忙答道：“有的！”
柳谷雨點頭，又道：“那麻煩備個銅鍋子，才準備幾盤菜，葷素都要。”
備菜的活兒簡單，都不用大廚親自準備，兩個刀工好的學徒就舉了手應下活兒，沒一會兒就準備了一桌新鮮菜。
常峨吩咐人準備了雅間，把火鍋爐子準備好，又讓人把菜端了進去，喊了許主廚和另外最年長的老廚子一起試吃，也請了柳谷雨一道。
柳谷雨還準備了餐後甜點，正是一個圓盤大小的奶油蛋糕，青白的顏色，裱了茉莉大小的白花兒，精致漂亮得不像吃食。
常峨見過柳家食肆的甜點，也是精致小巧，但遠沒有這個漂亮。
註意到常峨的視線，柳谷雨解釋道：“這是甜食，用了鮮牛奶，待會兒吃了辣的正好用這個壓一壓。”
他直接說了一味原料，完全不怕在場的廚子聽到後偷摸研究出來。
柳谷雨完全不擔心，把牛奶變成奶油可不容易，中間還得好幾道工序呢，可不是今天一天做出來的，柳谷雨提前兩日就在家裏準備了。做蛋糕更是累手，沒有打蛋器，他做個盤子大小的蛋糕，只覺得雙手都要廢了！
這錢他賺不來，只能賣給常峨去賺。
柳谷雨說完又喊人準備了油碟，蒜泥、蔥花、芫荽澆上芝麻油，喜歡吃酸的還能滴幾滴香醋。
“試試吧，這個就像兔肉鍋子、羊肉鍋子一樣，得涮著吃！妙就妙在鍋底上，可加了不少好料！”
香料價貴，這一鍋底料都燒了不少錢。
也是常峨自己說的，她的酒樓賺大錢，柳家食肆賺小錢，兩邊互不相犯，生意也沒有沖突。
柳谷雨一邊說，一邊示範著涮了一片肉，熟後拌著油碟吃進肚子裏。
常峨和兩個大廚有樣學樣，也涮了菜吃。
“嗯！好辣！”
許主廚廚藝好，也愛吃，酸甜鹹辣他都愛，辣的也能吃，這一口可給他吃爽了。
常峨倒是吃慣了清淡的，這一下辣出她一身汗，臉立刻就紅了，立刻有下人倒了茶水送過來。
她喝了兩大口，緩過勁兒後覺得這味道刺激，雖辣，可吃了還想吃！
她又夾了一筷子肉片進鍋涮煮，包著香油小料吃得痛快。
柳谷雨說道：“蒜泥、蔥花算是基礎的小料了，若客人喜歡，再加芫荽、花生碎、折耳根都不錯。”
“江州府吃河鮮多，但野味用來涮火鍋味道也好！像是鹿筋、麅子肉、山雞，涮來也好吃。不知道常老板有沒有常合作的獵戶，也能收些好肉。”
還真給常峨說餓了，她扭頭看了一眼下人，說道：“我記得昨天有賣兔子的獵戶？還有沒有肉？片一盤端上來。”
許主廚也說道：“這個……火鍋？能用的菜倒是很多，葷素皆可。”
另一個廚子也點頭道：“也能分分辣度，或者定制一個兩分鍋子，一邊辣湯，一邊清湯。這個味道好，府城吃辣的百姓也不少，定然是好賣的！”
要不然說他是老廚子呢，立刻就想到鴛鴦鍋了。
幾人一邊吃一邊說，吃了個半飽就讓人撤了鍋子，倒不是不想吃了，而是還有另一樣美食等著嘗味道。
吃完火鍋，柳谷雨讓人切了蛋糕，一人分了半塊。
蛋糕的味道不如火鍋那麽驚艷，但細品起來是不錯的，尤其府城人愛吃甜，這樣的小甜食更得他們的喜愛。
至少常峨就愛得很，她本來就喜歡吃甜食，性子要強，卻也和大多數女子一樣，喜歡漂亮的東西，這蛋糕的精致模樣很快就吸引了她的註意力。
各個酒樓裏不乏有模樣漂亮的吃食，還有專練雕工的廚子，但多數好看的菜食吃起來反而一般，只靠新鮮樣子吸引人。
常峨原本也擔心這蛋糕是個中看不中用的，可吃了兩口，只覺得入口綿密，甜而不膩，好吃極了。
她很高興，又問了兩位大廚的意思，都覺得好，立刻就和柳谷雨簽了契書，兩家正式合作。
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作者有話說：①：出自唐朝的《四時寶鏡》
還沒改錯字，先看
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可別小瞧古代人的智慧, 古人也熱衷於研究美食，各種味道的火鍋都有，只是和現代常見的紅油辣鍋不一樣。
如兔肉火鍋, 片成薄片涮著吃, 因肉片涮熟後色似紅霞，謂之“撥霞供”；還有肉菜、素菜煮一大鍋燴，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火鍋；還有清湯涮的羊肉鍋子, 專吃野鮮的菌湯果子……
江寧府的火鍋店不少，味道各不相同, 但柳谷雨從來沒吃到過紅油辣鍋, 他想著府城人也能吃辣, 這玩意兒做出來應該不愁沒食客。
說做就做，這紅油辣鍋的重點就在炒底料上，其中重中之重又是牛油。大雍對耕牛的宰殺管控嚴格，柳谷雨之前在小鎮上從來沒吃過牛肉，就是拿了錢也沒地兒買, 還是到了府城才偶爾能買到。
牛肉難買, 牛油就更難得了, 以柳谷雨的本事, 這生意他做不了，但熙春樓是府城最大的酒樓之一, 以合法手續買到牛油並不難, 只是多少的問題。
物以稀為貴, 量少也有量少的好處。
他運氣不好，現在熙春樓的廚房裏就沒有牛油，他只能先用其他材料炒制, 那味道也不賴。
一口大鐵鍋架在竈上，猛火熱鍋，用豬油、雞油代替牛油，雪白的油塊熬出清亮的油湯。再倒蔥姜、蒜苗、芫荽、大蔥、蒜瓣等佐料香料下鍋炸，一邊下料一邊不停翻炒，炸出香味再用笊籬把廢料撈出。
熱油滾著，繼續下蒜瓣、幹辣子、花椒，還有自制的豆瓣醬、辣醬，一鍋油熬得紅通通的，最後加冰糖、醪糟提香，油香味兒也飄了出去，這味兒可霸道，飄得滿屋子都是，香得很。
一鍋底料就差不多炒了大半個時辰，也快到中午了，酒樓裏陸陸續續來了食客。
“嗯，好香啊！今兒酒樓上了新菜？”
“誒！這個味道好！是哪桌上的菜？炒的什麽？給我也來一個！”
“我也要！我也要！”
……
油辣味嗆人，嗆得幾個年輕學徒都躲遠了，還疑惑這玩意兒真有人願意吃？那不得把腸胃吃壞？
可再等一會兒，那味道越來越香，越來越刺激味蕾，光聞著就忍不住流口水了。
外頭的客人也鬧起來，紛紛問是做了什麽新鮮吃食，還有些在外面就聞到了，本來沒打算進熙春樓，可被香得忍不住進來打聽。
很快有堂倌跑出去，彎著腰鞠躬說道：“對不住！對不住！客官們，這是咱酒樓在研究新菜呢，還沒研究好，今兒還出不了呢！真是對不住各位了！各位再看看旁的菜吧！”
一聽這話，有幾個專門進來打聽的客人失望地垮了臉，搖著頭就走了。
也有幾個犯了饞病，忍不住問道：
“啥時候上？”
“聞著真不錯了！差不多能行了！甭研究了，今天的就上吧！”
“是啊是啊！今天就上吧！”
可契書還沒簽呢，今天哪裏上得了？
堂倌很是為難，又沖著客人點頭哈腰地道歉。
常峨就是這時候回來的，葛掌櫃派人給了她消息，告訴她柳家食肆的柳老板來了，她抓緊著盤了賬，著急忙慌趕了回來，一回來就聞到這霸道的香味。
熙春樓很大，光主樓就有五層，左右還有小樓，廚房離得遠，平日裏做菜味道是不會這樣大的，更不會傳得滿熙春樓都是，只有今天最例外。
她急匆匆進了酒樓，先對著樓裏的客人說道：“客人們稍安勿躁，今日研究的新菜之後定然是要上的，這好事多磨嘛，諸位多等兩天，也給我們研究好味道的時間！今兒是好日子，又迎新春，我在這兒做主了，給今天吃飯的客人多送一盤春盤，各位吃好喝好！”
立春日，食萊服，春餅，生菜，號春盤①。
雖已過了立春，但春天還沒過去，春盤還吃著呢。
熙春樓的春盤就是用春餅卷菜，嫩餅抹上醬料，包著香油炒過的蔥絲、韭菜、豆芽、春筍、菌子、春蘿蔔絲，再加芫荽、蒜泥、花生碎，愛吃葷的還能卷入醬肉、熏鴨，卷得越多越好。
也有卷了春餅下油炸的，炸出來的就是春卷，那也是一道菜。
客人們見吃不到新鮮菜，都有些失望，但又聽白得了一盤春卷，也都高興起來，甚至還同旁桌的聊上了，都說這新菜味道好，等上了一定要來嘗嘗！
安撫好客人，常峨忙看向身旁的堂倌，立刻問道：“這香味是柳老板弄出來的？”
堂倌也饞得很，抹了把口水說道：“是呢！柳老板真是厲害，這味道光聞著都這麽香，吃起來肯定更好吃了！”
常峨心下高興，更覺得找柳谷雨合作的決定沒錯了！
她快步去了廚房，正巧柳谷雨也出來了，他一邊出門一邊解圍裳，又橫手抹了一把臉上的汗，看到常峨很是驚喜地笑了出來。
“常老板真是來得早不如來得巧啊？正好我這邊做好了，您就回來了！”
常峨忙說道：“也是我怠慢了，早知道柳老板今天來，我肯定在酒樓等您！”
柳谷雨並不介意，擡手擺了擺，又說道：“我這邊已經做好了，常老板嘗嘗？”
常峨點頭，但見柳谷雨熱得滿頭大汗，一張臉都熏紅了，又忙喊夥計打了水讓他洗手洗臉，先涼快涼快，又吩咐廚子進廚房看。
許主廚立刻帶著徒弟進去，卻端出來一大盆紅油湯。
小學徒疑惑問道：“這……此、此物要如何食用啊？”
一大盆紅油，辣子、花椒漂了滿盆，還真不知道要如何食用，總不能喝油湯吧？
那邊柳谷雨洗了手、洗了臉，又拿著一把堂倌遞給他的蒲扇扇風，聽到小學徒的話立刻扭頭問道：“酒樓有沒有涮肉的銅鍋子？”
他這樣一說，幾個做菜老手就明白了，看來這一盆油是涮菜吃的。
許主廚連忙答道：“有的！”
柳谷雨點頭，又道：“那麻煩備個銅鍋子，才準備幾盤菜，葷素都要。”
備菜的活兒簡單，都不用大廚親自準備，兩個刀工好的學徒就舉了手應下活兒，沒一會兒就準備了一桌新鮮菜。
常峨吩咐人準備了雅間，把火鍋爐子準備好，又讓人把菜端了進去，喊了許主廚和另外最年長的老廚子一起試吃，也請了柳谷雨一道。
柳谷雨還準備了餐後甜點，正是一個圓盤大小的奶油蛋糕，青白的顏色，裱了茉莉大小的白花兒，精致漂亮得不像吃食。
常峨見過柳家食肆的甜點，也是精致小巧，但遠沒有這個漂亮。
註意到常峨的視線，柳谷雨解釋道：“這是甜食，用了鮮牛奶，待會兒吃了辣的正好用這個壓一壓。”
他直接說了一味原料，完全不怕在場的廚子聽到後偷摸研究出來。
柳谷雨完全不擔心，把牛奶變成奶油可不容易，中間還得好幾道工序呢，可不是今天一天做出來的，柳谷雨提前兩日就在家裏準備了。做蛋糕更是累手，沒有打蛋器，他做個盤子大小的蛋糕，只覺得雙手都要廢了！
這錢他賺不來，只能賣給常峨去賺。
柳谷雨說完又喊人準備了油碟，蒜泥、蔥花、芫荽澆上芝麻油，喜歡吃酸的還能滴幾滴香醋。
“試試吧，這個就像兔肉鍋子、羊肉鍋子一樣，得涮著吃！妙就妙在鍋底上，可加了不少好料！”
香料價貴，這一鍋底料都燒了不少錢。
也是常峨自己說的，她的酒樓賺大錢，柳家食肆賺小錢，兩邊互不相犯，生意也沒有沖突。
柳谷雨一邊說，一邊示範著涮了一片肉，熟後拌著油碟吃進肚子裏。
常峨和兩個大廚有樣學樣，也涮了菜吃。
“嗯！好辣！”
許主廚廚藝好，也愛吃，酸甜鹹辣他都愛，辣的也能吃，這一口可給他吃爽了。
常峨倒是吃慣了清淡的，這一下辣出她一身汗，臉立刻就紅了，立刻有下人倒了茶水送過來。
她喝了兩大口，緩過勁兒後覺得這味道刺激，雖辣，可吃了還想吃！
她又夾了一筷子肉片進鍋涮煮，包著香油小料吃得痛快。
柳谷雨說道：“蒜泥、蔥花算是基礎的小料了，若客人喜歡，再加芫荽、花生碎、折耳根都不錯。”
“江州府吃河鮮多，但野味用來涮火鍋味道也好！像是鹿筋、麅子肉、山雞，涮來也好吃。不知道常老板有沒有常合作的獵戶，也能收些好肉。”
還真給常峨說餓了，她扭頭看了一眼下人，說道：“我記得昨天有賣兔子的獵戶？還有沒有肉？片一盤端上來。”
許主廚也說道：“這個……火鍋？能用的菜倒是很多，葷素皆可。”
另一個廚子也點頭道：“也能分分辣度，或者定制一個兩分鍋子，一邊辣湯，一邊清湯。這個味道好，府城吃辣的百姓也不少，定然是好賣的！”
要不然說他是老廚子呢，立刻就想到鴛鴦鍋了。
幾人一邊吃一邊說，吃了個半飽就讓人撤了鍋子，倒不是不想吃了，而是還有另一樣美食等著嘗味道。
吃完火鍋，柳谷雨讓人切了蛋糕，一人分了半塊。
蛋糕的味道不如火鍋那麽驚艷，但細品起來是不錯的，尤其府城人愛吃甜，這樣的小甜食更得他們的喜愛。
至少常峨就愛得很，她本來就喜歡吃甜食，性子要強，卻也和大多數女子一樣，喜歡漂亮的東西，這蛋糕的精致模樣很快就吸引了她的註意力。
各個酒樓裏不乏有模樣漂亮的吃食，還有專練雕工的廚子，但多數好看的菜食吃起來反而一般，只靠新鮮樣子吸引人。
常峨原本也擔心這蛋糕是個中看不中用的，可吃了兩口，只覺得入口綿密，甜而不膩，好吃極了。
她很高興，又問了兩位大廚的意思，都覺得好，立刻就和柳谷雨簽了契書，兩家正式合作。
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作者有話說：①：出自唐朝的《四時寶鏡》
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