第156章 府城市井56 熙春樓
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第156章 府城市井56 熙春樓
“原來是柳老板！快請進！請進！”那堂倌顯然早先就知道柳谷雨會來, 一聽他報了名字就立刻熱情地把人請進去，又沖著裏頭喊道，“掌櫃的, 掌櫃的, 柳老板來了！”
沒一會兒，一個面生的中年男子急急走了出來，對著柳谷雨規規矩矩彎腰行了一禮。
“您就是柳老板？您快請進，咱東家早說過您這兩日大概要來, 吩咐我們小心招待著。”
掌櫃姓葛，是常峨剛外聘的掌櫃。
原先的掌櫃姓楊, 也是常家用了多年的老掌櫃, 但他瞞著常峨去柳家食肆找茬, 耍無賴要人家把食單配方低價賣給他。
這事兒被常峨知道後立刻罷了他掌櫃的位子，把人打發到鄉下莊子做小管事了。這還因他是常家用了幾十年的老人，到底有情分在，不然以常峨的性子是要直接把人攆走的。
葛掌櫃把柳谷雨請進雅間，親自給人倒了茶, 又說道：“柳老板先歇歇, 咱東家到繡春樓盤賬去了, 恐怕還要些時間才能回來。你若是不忙就先坐一會兒, 小的吩咐人給您上些吃食。”
葛掌櫃笑臉迎人，很快請了柳谷雨坐下, 又立刻吩咐人上了熙春樓最好的點心。
既然是談吃食生意, 當然也要嘗一嘗熙春樓做出來的食物。
柳谷雨並沒有拒絕葛掌櫃的好意, 由著他吩咐小二上了幾盤點心。
琉璃盞子裝的橙玉生①，也是甜盤，是用橙子和梨子做成。橙子去皮去籽, 留果肉搗碎，再加鹽和果醋調味，白梨切成小丁，和橙子果肉攪拌均勻，橙白的果肉擺在剔透的盞子裏，倒也漂亮。
這果醋應該是熙春樓特制的果醋，色澤金黃，只有淡淡的酸味，果味更足，極適合用來做這樣的甜點。
這應該是古代特有的美食了，柳谷雨也是第一次吃，第一口只覺得味道有些奇怪，但酸酸甜甜很是爽口，再吃第二口時就品出些美妙來，味道清甜潤喉。
葛掌櫃還在一旁介紹：“這道小食解酒最妙，來我們酒樓吃飯的客人少有單獨點的，都是飲了酒後才上一盞。您再試試這個？”
他又推過來一只長條碟子，上面擺著四枚精致的桃花酥，整整齊齊碼在青瓷碟子裏，五瓣花兒，小巧玲瓏，中間點了一點深紅。
桃花酥裹了酥脆的油皮，一捏就掉渣，內裏包著鹹蛋黃的餡料，有鹹有甜，味道適中。
但這玩意兒吃多了膩，且口幹。要不然都說是茶點、茶點，這樣的點心就得配著茶水小口小口慢慢吃。
柳谷雨嘗了一個就沒再動了，味道也不錯，只是吃多了噎得慌，想喝水，可水喝多了又想走茅廁。
之後又上了幾盤小食，他都挨個嘗了兩口，又請葛掌櫃把熙春樓的食單拿來，他一一看過。
熙春樓是府城的大酒樓，請了手藝好的大廚坐鎮，飯菜的味道自不必說，花樣也多。
鱖魚燴山珍、鹹肉燉春筍、蒓菜湯、清炒河蝦，荷葉粉蒸肉、魚頭豆腐、蝦爆鱔面、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、櫻桃肉……
看得柳谷雨也是眼花繚亂，但他多看了一遍，漸漸找到規律。
熙春樓的菜食以清淡為主，講究一個原汁原味，又因為江河多，食河鮮也多。
柳谷雨忽然問道：“府城其他幾家酒樓的飯菜也這樣清淡？”
葛掌櫃連忙點頭回答：“江寧府百姓喜鮮喜甜，所以其他幾家也多以清淡菜食為主，真說起來其實菜品也是差不多的。”
這倒是真的，是柳谷雨剛來府城就發現的。
府城的糖水鋪子不少，賣糖油果子的更多，大多數百姓確實愛吃甜。
但柳谷雨卻忽然說道：“可我逛過夜市，賣酸辣米粉的、香辣鹵煮的、泡椒雞片的也不少呢，生意都不錯。由此可見，府城百姓也是能吃辣的。”
葛掌櫃剛要反駁，可轉念又想起自己就是那個能吃辣的，也訕訕閉了嘴。
柳谷雨喝了最後一口茶就站起身，對著葛掌櫃說道，“先去後廚吧，想來常東家還有一會兒才能回來，我左右還要試菜，先去後廚看看。”
葛掌櫃立即點頭，又送柳谷雨去了後廚。
熙春樓的廚房很大，可見七八口鍋竈，後面又有長形的案板，有白案師傅正在做糕點。
幾個大廚都穿著一樣的衣裳，頭上包著灰布，一來給頭發擋了油煙，二來也防止頭發掉進鍋裏。
柳谷雨還沒進去，先聽到裏頭傳來說話的聲音。
聽聲音是個年輕的學徒，有些憤憤不滿地說道：“師父，聽說東家請了個小哥兒來教我們？年紀還沒我大呢，他能教什麽？”
“應付應付我們就罷了，憑什麽教師父啊？師父學做飯的時候，他只怕還沒出生呢！”
柳谷雨：“？”
柳谷雨立刻停下腳步，略略挑眉看向身旁的葛掌櫃。
葛掌櫃抹了抹汗水，又尷尬又難堪。
他聽出了說話的人是誰，那是個二十來歲的年輕漢子，因著是大廚的侄兒才占了面子進後廚當學徒，本事沒學幾分，嘴巴卻厲害得很。
葛掌櫃忙朝柳谷雨滿臉歉疚地彎腰點頭，正要掀了簾子罵人，還來不及開口又聽到裏頭已經罵上了。
“是啊！憑啥嘞！人家也才二十多歲，咋就能當老板，而你還在這兒當學徒？憑你蠢？只長個子不長腦子？”
說話的是熙春樓的主廚，姓許，已經四十多歲了，是常峨從外面高價請來的。
說起來，熙春樓有比他資質更高、待得更久的老廚子，若按資歷算，也輪不到他做主廚。但人家廚藝好啊，又是常峨高價請來的，來時就談好了只做主廚。
又有廚子說道：“許主廚，你也不用說這些！阿力說得也沒錯，那人確實年輕，又是個小哥兒，只怕咱兄弟幾個燒菜的年數比他歲數還長了！可不止我一個信不過！也是東家年輕，說不定被人哄騙了。”
說話的大廚正是剛剛那學徒的師父，也是他叔叔，他五十多歲，在熙春樓燒了半輩子菜，算起來，這主廚的位置原該是他的！
哪知道小東家接手了熙春樓，悶不吭聲請了個新廚子來做主廚！他早就不服了！
聽到這兒，可不能再聽下去了，那不是打東家的臉嘛！
葛掌櫃垮了臉，立刻沖進後廚，對著說話的廚子罵道：“放你的狗屁，也只敢背著人叨咕幾句！”
“這請柳老板來教菜，是東家早先就說好的，當時也問了幾位大廚的意思，你不樂意，當時怎麽一句話也不敢說！現在趁著東家不在，在這兒和誰大小聲呢！”
廚子沒想到自己發兩句牢騷，竟然被掌櫃抓個正著，再看站在門口的年輕人，模樣清秀，額上遮著抹額，顯然是個哥兒，肯定就是那位柳老板了！
說人壞話，還被人逮個正著，再沒有比這更窘迫的事情。
廚子學徒一老一少的臉都是忽青忽白，半天沒能說出一句話來。
其實，也不是這大廚瞧不起柳谷雨，他是不滿東家的安排，不滿新來的主廚，尋著機會倒苦水，也想借機壓一壓許主廚的威風，讓他知道自己是酒樓的老人，他可管不著自己。
他磕巴著說不出話來，葛掌櫃先開了口，直接就說：“你既然不滿東家的安排，那想來熙春樓也留不住你，幹脆收拾了東西走人吧！把你這蠢徒弟一起帶走！他連上菜都上錯，和你一樣是個沒長腦子的！以前是給你面子把這廢物留著，現在誰也不用留了！”
大廚一梗，氣得說道：“我是酒樓裏用慣的老人，你憑什麽攆我？要攆也只有東家能攆我！”
葛掌櫃：“憑我是熙春樓的掌櫃！個把人的去留我都不能做主，我還做什麽掌櫃！還有你們，誰要是對東家的安排有不滿的，現在也可以收拾走人了！”
大廚氣得砸了勺子，解下圍裳摔在地上，又瞪了徒弟一眼，罵道：“還不走！傻楞著幹什麽？等人家攆你啊！”
他知道，葛掌櫃確實能做主，而且就算真等東家回來，只要把事情和她一說，自己肯定還是要被攆的。
上一個掌櫃就是這樣被攆走的。
他氣沖沖出去，小徒弟縮著脖子一句話也不敢說了，白著臉跟了出去。
剩下的廚子、學徒都不敢再說話，大氣不敢出，全都忙著自己手裏的活兒。
葛掌櫃解決完才看向柳谷雨，又是尷尬又是歉疚地說道：“柳老板，讓您見笑了，您看……”
他想請柳谷雨教菜，可剛剛才鬧了這樣一出笑話，也不知道對方有沒有生氣，這合作是不是要黃了？
柳谷雨倒沒怎麽計較，起先是有些生氣的，可葛掌櫃反應快，主廚的態度也好，他心裏那點兒火很快壓了下去，只剩下看熱鬧的心思。
柳谷雨說道：“沒關系，葛掌櫃既處理完了家務事，那我這邊也可以開始了。”
葛掌櫃松了一口氣，忙請了柳谷雨進去。
後廚內還有一個單獨辟出來的小廚房，平常都是主廚用的，這次請了柳谷雨進去。
因為契書還沒簽，柳谷雨總不能直接當著一眾廚子的面兒做菜，都是會做飯的人，看一遍就學了個七七八八，這肯定不行。
所以他是單獨在小廚房做的，關了門誰也學不到，等東西做好了再請幾位大廚和常峨吃過，覺得不錯就可以簽契書了，簽完契書再把方子教給他們。
柳谷雨進了小廚房，把許主廚準備的嶄新的圍裳系到腰上，準備開始。
他打算做火鍋底料和奶油小蛋糕，一辣一甜，搭配完美。
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作者有話說：①橙玉生：出自《山家清供》，古代真有這樣的吃食。我還真有些好奇水果加鹽、醬醋是什麽味道，總感覺會很奇怪……
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“原來是柳老板！快請進！請進！”那堂倌顯然早先就知道柳谷雨會來, 一聽他報了名字就立刻熱情地把人請進去，又沖著裏頭喊道，“掌櫃的, 掌櫃的, 柳老板來了！”
沒一會兒，一個面生的中年男子急急走了出來，對著柳谷雨規規矩矩彎腰行了一禮。
“您就是柳老板？您快請進，咱東家早說過您這兩日大概要來, 吩咐我們小心招待著。”
掌櫃姓葛，是常峨剛外聘的掌櫃。
原先的掌櫃姓楊, 也是常家用了多年的老掌櫃, 但他瞞著常峨去柳家食肆找茬, 耍無賴要人家把食單配方低價賣給他。
這事兒被常峨知道後立刻罷了他掌櫃的位子，把人打發到鄉下莊子做小管事了。這還因他是常家用了幾十年的老人，到底有情分在，不然以常峨的性子是要直接把人攆走的。
葛掌櫃把柳谷雨請進雅間，親自給人倒了茶, 又說道：“柳老板先歇歇, 咱東家到繡春樓盤賬去了, 恐怕還要些時間才能回來。你若是不忙就先坐一會兒, 小的吩咐人給您上些吃食。”
葛掌櫃笑臉迎人，很快請了柳谷雨坐下, 又立刻吩咐人上了熙春樓最好的點心。
既然是談吃食生意, 當然也要嘗一嘗熙春樓做出來的食物。
柳谷雨並沒有拒絕葛掌櫃的好意, 由著他吩咐小二上了幾盤點心。
琉璃盞子裝的橙玉生①，也是甜盤，是用橙子和梨子做成。橙子去皮去籽, 留果肉搗碎，再加鹽和果醋調味，白梨切成小丁，和橙子果肉攪拌均勻，橙白的果肉擺在剔透的盞子裏，倒也漂亮。
這果醋應該是熙春樓特制的果醋，色澤金黃，只有淡淡的酸味，果味更足，極適合用來做這樣的甜點。
這應該是古代特有的美食了，柳谷雨也是第一次吃，第一口只覺得味道有些奇怪，但酸酸甜甜很是爽口，再吃第二口時就品出些美妙來，味道清甜潤喉。
葛掌櫃還在一旁介紹：“這道小食解酒最妙，來我們酒樓吃飯的客人少有單獨點的，都是飲了酒後才上一盞。您再試試這個？”
他又推過來一只長條碟子，上面擺著四枚精致的桃花酥，整整齊齊碼在青瓷碟子裏，五瓣花兒，小巧玲瓏，中間點了一點深紅。
桃花酥裹了酥脆的油皮，一捏就掉渣，內裏包著鹹蛋黃的餡料，有鹹有甜，味道適中。
但這玩意兒吃多了膩，且口幹。要不然都說是茶點、茶點，這樣的點心就得配著茶水小口小口慢慢吃。
柳谷雨嘗了一個就沒再動了，味道也不錯，只是吃多了噎得慌，想喝水，可水喝多了又想走茅廁。
之後又上了幾盤小食，他都挨個嘗了兩口，又請葛掌櫃把熙春樓的食單拿來，他一一看過。
熙春樓是府城的大酒樓，請了手藝好的大廚坐鎮，飯菜的味道自不必說，花樣也多。
鱖魚燴山珍、鹹肉燉春筍、蒓菜湯、清炒河蝦，荷葉粉蒸肉、魚頭豆腐、蝦爆鱔面、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、櫻桃肉……
看得柳谷雨也是眼花繚亂，但他多看了一遍，漸漸找到規律。
熙春樓的菜食以清淡為主，講究一個原汁原味，又因為江河多，食河鮮也多。
柳谷雨忽然問道：“府城其他幾家酒樓的飯菜也這樣清淡？”
葛掌櫃連忙點頭回答：“江寧府百姓喜鮮喜甜，所以其他幾家也多以清淡菜食為主，真說起來其實菜品也是差不多的。”
這倒是真的，是柳谷雨剛來府城就發現的。
府城的糖水鋪子不少，賣糖油果子的更多，大多數百姓確實愛吃甜。
但柳谷雨卻忽然說道：“可我逛過夜市，賣酸辣米粉的、香辣鹵煮的、泡椒雞片的也不少呢，生意都不錯。由此可見，府城百姓也是能吃辣的。”
葛掌櫃剛要反駁，可轉念又想起自己就是那個能吃辣的，也訕訕閉了嘴。
柳谷雨喝了最後一口茶就站起身，對著葛掌櫃說道，“先去後廚吧，想來常東家還有一會兒才能回來，我左右還要試菜，先去後廚看看。”
葛掌櫃立即點頭，又送柳谷雨去了後廚。
熙春樓的廚房很大，可見七八口鍋竈，後面又有長形的案板，有白案師傅正在做糕點。
幾個大廚都穿著一樣的衣裳，頭上包著灰布，一來給頭發擋了油煙，二來也防止頭發掉進鍋裏。
柳谷雨還沒進去，先聽到裏頭傳來說話的聲音。
聽聲音是個年輕的學徒，有些憤憤不滿地說道：“師父，聽說東家請了個小哥兒來教我們？年紀還沒我大呢，他能教什麽？”
“應付應付我們就罷了，憑什麽教師父啊？師父學做飯的時候，他只怕還沒出生呢！”
柳谷雨：“？”
柳谷雨立刻停下腳步，略略挑眉看向身旁的葛掌櫃。
葛掌櫃抹了抹汗水，又尷尬又難堪。
他聽出了說話的人是誰，那是個二十來歲的年輕漢子，因著是大廚的侄兒才占了面子進後廚當學徒，本事沒學幾分，嘴巴卻厲害得很。
葛掌櫃忙朝柳谷雨滿臉歉疚地彎腰點頭，正要掀了簾子罵人，還來不及開口又聽到裏頭已經罵上了。
“是啊！憑啥嘞！人家也才二十多歲，咋就能當老板，而你還在這兒當學徒？憑你蠢？只長個子不長腦子？”
說話的是熙春樓的主廚，姓許，已經四十多歲了，是常峨從外面高價請來的。
說起來，熙春樓有比他資質更高、待得更久的老廚子，若按資歷算，也輪不到他做主廚。但人家廚藝好啊，又是常峨高價請來的，來時就談好了只做主廚。
又有廚子說道：“許主廚，你也不用說這些！阿力說得也沒錯，那人確實年輕，又是個小哥兒，只怕咱兄弟幾個燒菜的年數比他歲數還長了！可不止我一個信不過！也是東家年輕，說不定被人哄騙了。”
說話的大廚正是剛剛那學徒的師父，也是他叔叔，他五十多歲，在熙春樓燒了半輩子菜，算起來，這主廚的位置原該是他的！
哪知道小東家接手了熙春樓，悶不吭聲請了個新廚子來做主廚！他早就不服了！
聽到這兒，可不能再聽下去了，那不是打東家的臉嘛！
葛掌櫃垮了臉，立刻沖進後廚，對著說話的廚子罵道：“放你的狗屁，也只敢背著人叨咕幾句！”
“這請柳老板來教菜，是東家早先就說好的，當時也問了幾位大廚的意思，你不樂意，當時怎麽一句話也不敢說！現在趁著東家不在，在這兒和誰大小聲呢！”
廚子沒想到自己發兩句牢騷，竟然被掌櫃抓個正著，再看站在門口的年輕人，模樣清秀，額上遮著抹額，顯然是個哥兒，肯定就是那位柳老板了！
說人壞話，還被人逮個正著，再沒有比這更窘迫的事情。
廚子學徒一老一少的臉都是忽青忽白，半天沒能說出一句話來。
其實，也不是這大廚瞧不起柳谷雨，他是不滿東家的安排，不滿新來的主廚，尋著機會倒苦水，也想借機壓一壓許主廚的威風，讓他知道自己是酒樓的老人，他可管不著自己。
他磕巴著說不出話來，葛掌櫃先開了口，直接就說：“你既然不滿東家的安排，那想來熙春樓也留不住你，幹脆收拾了東西走人吧！把你這蠢徒弟一起帶走！他連上菜都上錯，和你一樣是個沒長腦子的！以前是給你面子把這廢物留著，現在誰也不用留了！”
大廚一梗，氣得說道：“我是酒樓裏用慣的老人，你憑什麽攆我？要攆也只有東家能攆我！”
葛掌櫃：“憑我是熙春樓的掌櫃！個把人的去留我都不能做主，我還做什麽掌櫃！還有你們，誰要是對東家的安排有不滿的，現在也可以收拾走人了！”
大廚氣得砸了勺子，解下圍裳摔在地上，又瞪了徒弟一眼，罵道：“還不走！傻楞著幹什麽？等人家攆你啊！”
他知道，葛掌櫃確實能做主，而且就算真等東家回來，只要把事情和她一說，自己肯定還是要被攆的。
上一個掌櫃就是這樣被攆走的。
他氣沖沖出去，小徒弟縮著脖子一句話也不敢說了，白著臉跟了出去。
剩下的廚子、學徒都不敢再說話，大氣不敢出，全都忙著自己手裏的活兒。
葛掌櫃解決完才看向柳谷雨，又是尷尬又是歉疚地說道：“柳老板，讓您見笑了，您看……”
他想請柳谷雨教菜，可剛剛才鬧了這樣一出笑話，也不知道對方有沒有生氣，這合作是不是要黃了？
柳谷雨倒沒怎麽計較，起先是有些生氣的，可葛掌櫃反應快，主廚的態度也好，他心裏那點兒火很快壓了下去，只剩下看熱鬧的心思。
柳谷雨說道：“沒關系，葛掌櫃既處理完了家務事，那我這邊也可以開始了。”
葛掌櫃松了一口氣，忙請了柳谷雨進去。
後廚內還有一個單獨辟出來的小廚房，平常都是主廚用的，這次請了柳谷雨進去。
因為契書還沒簽，柳谷雨總不能直接當著一眾廚子的面兒做菜，都是會做飯的人，看一遍就學了個七七八八，這肯定不行。
所以他是單獨在小廚房做的，關了門誰也學不到，等東西做好了再請幾位大廚和常峨吃過，覺得不錯就可以簽契書了，簽完契書再把方子教給他們。
柳谷雨進了小廚房，把許主廚準備的嶄新的圍裳系到腰上，準備開始。
他打算做火鍋底料和奶油小蛋糕，一辣一甜，搭配完美。
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作者有話說：①橙玉生：出自《山家清供》，古代真有這樣的吃食。我還真有些好奇水果加鹽、醬醋是什麽味道，總感覺會很奇怪……
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