第200章 第 200 章 更新。
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第200章 第 200 章 更新。
次早, 季胥提了食盒，坐了官署的馬車，到蠻夷邸去送早膳，小葫蘆也跟來了, 向著車窗新奇的張望。
年關在即, 槀街上許多人家門前都彩繪了神仙, 還有懸掛了胡頭、射鬾來驅邪的。
一些孩童在打帛幡玩，為首的大孩子身騎竹馬，手搖布帛當作幡旗, 後面一群小孩叫喊著追隨他。
街上還有許多雜耍的戲班子，疊案、跳丸、旋盤、旋球、吐火、舞劍、高空履索……
甚至還有變幻術的，從空的布袋裏大變出一個活人來, 圍觀的百姓都在那叫好，看的車上的小葫蘆也不禁拍手，
“這街上可真熱鬧。”
不僅槀街上熱鬧，蠻夷邸也鬧哄哄的, 如今的格局, 早在春秋時期便有了說法，華夏居中，其東為夷, 其西為戎, 其南為蠻，其北為狄。
蠻夷邸設在這裏, 是專門接待外國客的, 屬於官營性質，比一般的驛站還大，裏頭客舍、馬廄、廚房等一應俱全。
因各國朝貢, 這蠻夷邸的人氣比以往更足了，進出都是外國人的面孔，口中說的都是她們聽不懂的語言。
小葫蘆是官奴，即使少府離蠻夷邸就一條槀街的距離，但她鮮少外出，從前只聽過那些外國客住在蠻夷邸，還是第一次親見呢。
行走在這裏，好像那些人格外的高大，她仰頭看這個，又看那個，聽他們嘰裏咕嚕的，一看季膳人在樓梯上招手叫她，忙的擠過那些人，跟緊了。
才在二樓入口，就聽見廊道上一片吵鬧。
“早餐！我的早餐呢？”
一個高鼻深目，滿臉金須，形容肥碩的外國客，對著蠻夷邸的小吏大呼小叫，用蹩腳的漢話在要早餐，又嘰裏咕嚕些古希臘語，想必不是什麽好話。
小吏道：
“還不到時辰，使節大人再等等。”
“我很餓了！”
那使節揮舞著胳膊道。
各國朝貢的使節有美食太官、湯官的恩賞，他的隨從們所用一日三餐，是在蠻夷邸花錢買的，蠻夷邸還會接待一些外國商隊，收錢給他們提供食宿。
而季胥正在順著門上的牌子，依次的路過了夫餘、肅慎、韓穢……
“這就是大宛了。”
找到了門上懸掛“大宛”木牌那間，那沖著小吏發火的，正是大宛使節，巴旦。
小吏見她來了，問了她是少府膳食局負責大宛的膳人，如逢救星，指著她手中的食盒道：
“瞧，你的早膳來了。”
巴旦盯了一眼這個東方女子，一把奪過那食盒，指著她道：
“太遲了，你來的太遲了！”
“不遲，眼下才剛到辰時。”
季胥指著角落計算時辰的銅漏壺道，大宛在西域，日出更晚，朝食的時間只會更晚。
何況她知道大宛使節難應付，特地早到了，比湯官令原定的辰時二刻還早。
隔壁的肅慎、夫餘使節都還沒收到早膳，聽見巴旦的吵鬧，只是在門口安靜的向這邊看，顯得有禮多了。
來自肅慎的那個戴毛氈帽，裹獸皮的使節道：
“難道大宛的日出比我們更早？”
有聽懂的使節便笑了，巴旦粗哼了一聲，推門進去了，動作倒是輕的。
趁著門扉合攏之前，季胥隱約看到了巴旦鞠躬的動作，依稀聽見，他再說古希臘語時，語氣倒是低緩的，不像剛才那樣炮語連珠，肢體亂揮。
季胥心裏存了個疑慮，和這倒黴的小吏，並小葫蘆三個下樓去了。
小吏一路都在說那大宛使節如何磨人，
“從住起來起，先是要單獨的馬廄安放他們的馬匹，說是大宛的馬，不吃咱們長安的草料，一定要我們餵上好的苜蓿草，飲馬必定要山泉水，
到了樓上，又嫌屋子臨近樓梯，要我們和夫餘換了最裏面的一間給他，所用被褥，必須要絲綢，屋裏要熏木犀香……真真是折騰死人了。”
“去年也這樣？”季胥道。
“去年倒還好一些，就算那樣，王胡子的脾氣還和他動手了呢，今年變本加厲了，好在你的脾氣比王胡子好多了。”
小吏嘆了嘆，
“只盼年關一過，他們趕緊走罷，我也就自在了。”
“站住！”
季胥前腳剛出蠻夷邸，後腳被叫住了，只見巴旦將樓梯踩的搖晃，大步追上來，將食盒用力的擲在一旁的漆案上，說：
“你真是個粗心的人，做的餅裏面有沙石！”
這是不可能的事，要是平時供給帝室的菜饌上出現了沙石、頭發，那是要累及湯官、導官兩處的。
今日做餅用的面粉，都是細絹篩過的，裏頭的餡料，也都是取來後她自己又細心檢查過的。
“是哪個蒸餅裏吃著了沙石？”
季胥一面說，一面取了食盒來察看，發現只有一個雞汁餡的蒸餅動過，而且那個口子不像是咬過的，倒像是掰開來的。
也許這個大宛使節，一口都不曾吃過，看來這樣折騰，還是不餓。
巴旦一口咬定適才自己吃到了沙石，要求她重做，
“就是這個餅，我吃到了沙子！大漢帝國帝室的廚師，竟然如此粗笨。”
他的話，使得附近經過的外國客停留了，紛紛看向這處，季胥可不能就這麽令他汙蔑，
“那使節大人說說，這個吃出沙子的餅，是甜的還是辣的？”
“甜的！”
“這就不對，分明是鹹的，使節大人根本沒吃這個餅，又怎麽吃出沙子來的？也許是哪裏不如意，可你不能汙蔑我做的東西不衛生，這是成為官庖最基本的要求。”“就是呀！”
小葫蘆應和道。
這話當眾戳穿了巴旦的無理取鬧，他又改口說：
“我厭惡吃這個，你重新做！”
好在是衛生的事成了他個人喜好的問題，季胥答應了，不過當她詢問巴旦的飲食喜好時，他卻刁鉆的道：
“不要甜的，不要鹹的，不要酸的，也不要辣的。”
“既然這樣，他怎麽不直接喝井水呢，最合他的意了。”
回官署時，小葫蘆因巴旦那幾條無理的要求，忿忿的道，
“或是給他熬一碗黃連魚膽羹，不甜不鹹不酸也不辣，倒是能苦死他。”
回去後，卻見季胥在和面，用的還是細面粉，不過這次她在面粉裏，加了小匙黃黃的面筋粉。
面筋粉，這是季胥之前在小葫蘆、銅兒兩個面前“取”的名字。
這面筋粉，導官處沒有這樣的原料，是她自己通過水洗面團，使得裏頭的澱粉溶在水中，倒了去，只留下部分不溶水的，那就是常說的面筋。
她上學的時候，學校後頭有一家賣烤面筋的，老板竹簽上串的面筋便是這樣手工搓洗的。
這面筋，也是小麥中的蛋白質部分，當時她也烤了來，撒上香料蔥段，香的整個湯官處都在問是什麽好東西，問了才知是餅餌次室的一道新餅餌。
除了現烤，她也通過烘幹研磨，把濕面筋，變成了面筋粉，以便日後使用。
“還記得這面筋粉加在面粉裏頭的作用嗎？”
先前研磨面筋粉的時候，就教過她們兩個小的，因此都記得，小葫蘆道：
“增加面團的筋性，使得面團更能拉扯、延展。”
“就是這樣。”
銅兒也說，兩個都很驕傲，她們可是認真學了的，季膳人說了，慢慢的要把她們也培養成官庖，就不必吃廚婢的許多苦了。
“說的對。”
季胥誇道。
這時候的面粉，屬於中筋面粉，比較適合用來做中式的面點，比如後世說的饅頭、包子、餃子、面條；
而要想做面包、泡芙等一些起酥點心，還是高筋面粉比較適合。
高筋面粉的和中筋面粉的區別，就在於裏頭的蛋白質含量，高筋面粉的蛋白質含量更加的高，每一百克的含量大約在十四克；中筋面粉含量則在九克。
所以，季胥想得到高筋面粉，便在裏頭按比例添加了面筋粉，來增加蛋白質含量。
眼下，又面粉裏加了杏仁、胡桃碎、雞蛋，還有餅酵、清油，這樣等它通過餅酵膨大之後，反覆的拉伸折疊，使得筋性出來。
筋性越強，面團能扯出來的膜也就越薄，越不易斷，好像絲綢一般，能夠包裹發酵時產生的氣體，做出來的成品，口感也就越松軟。
不過季胥這次要做的，是有嚼勁的面包，因此不需要形成很強的筋性，沒有過於加水和揉搓，小葫蘆道：
“倒和做蒸餅不一樣。”
“這次不做蒸了，咱們用那烤爐來烤。”
如今做胡餅、髓餅這些都是烤制的，因此餅餌次室也有一個烤餅用的爐子，圓柱形，壁厚，是從中心來放取的。
只見季胥將面團整成了橢圓，在斜斜的劃了幾刀，用細絹做的簸籮抖上幹粉，烤到屋子裏彌漫著一股麥香，便取了出來。
烤過後的面團，開口明顯，外表是金黃的，刀刃在面上輕劃，那聲音都能感覺外頭是幹脆的。
“難怪叫做烤面包了，這名字可真靈，可不像一個大大的包袱！”銅兒道。
“好香呀！”
小葫蘆不禁饞道。
季胥使刀切了開來，裏頭還有孔眼，在冒著熱氣兒呢。
“嘗嘗味道。”
她片了邊角部分，給她們兩個小的吃了，嘗味是允許的，不過從前在老餅餌室，怎麽也輪不著廚婢來嘗。
眼下兩個珍視的捧了來吃，果真是不甜不鹹不酸也不辣，只有一股濃郁的麥香、杏仁香，嚼勁裏頭又兼有胡桃的酥脆。
季胥還煮了一杯羊乳，不放任何的糖和蜂蜜，這樣配著新烤好的面包，盛在食盒裏，重新帶去了蠻夷邸。
隔壁的周平早也忙完了，她姨母負責的肅慎使節極好相處，還送給她一頂帶著對兒鹿角的厚氈帽呢。
她戴著在院裏走來走去的，撥弄著鹿角，對著水缸自照，很是喜歡。
看見季胥還在為大宛使節的早膳出門去，和人家說：
“有些人的運氣忒差，忙前忙後啥也撈不著，只能白白的為那些蠻子受累，到底是我姨母的手氣最好，抽中的肅慎。”
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一些孩童在打帛幡玩，為首的大孩子身騎竹馬，手搖布帛當作幡旗, 後面一群小孩叫喊著追隨他。
街上還有許多雜耍的戲班子，疊案、跳丸、旋盤、旋球、吐火、舞劍、高空履索……
甚至還有變幻術的，從空的布袋裏大變出一個活人來, 圍觀的百姓都在那叫好，看的車上的小葫蘆也不禁拍手，
“這街上可真熱鬧。”
不僅槀街上熱鬧，蠻夷邸也鬧哄哄的, 如今的格局, 早在春秋時期便有了說法，華夏居中，其東為夷, 其西為戎, 其南為蠻，其北為狄。
蠻夷邸設在這裏, 是專門接待外國客的, 屬於官營性質，比一般的驛站還大，裏頭客舍、馬廄、廚房等一應俱全。
因各國朝貢, 這蠻夷邸的人氣比以往更足了，進出都是外國人的面孔，口中說的都是她們聽不懂的語言。
小葫蘆是官奴，即使少府離蠻夷邸就一條槀街的距離，但她鮮少外出，從前只聽過那些外國客住在蠻夷邸，還是第一次親見呢。
行走在這裏，好像那些人格外的高大，她仰頭看這個，又看那個，聽他們嘰裏咕嚕的，一看季膳人在樓梯上招手叫她，忙的擠過那些人，跟緊了。
才在二樓入口，就聽見廊道上一片吵鬧。
“早餐！我的早餐呢？”
一個高鼻深目，滿臉金須，形容肥碩的外國客，對著蠻夷邸的小吏大呼小叫，用蹩腳的漢話在要早餐，又嘰裏咕嚕些古希臘語，想必不是什麽好話。
小吏道：
“還不到時辰，使節大人再等等。”
“我很餓了！”
那使節揮舞著胳膊道。
各國朝貢的使節有美食太官、湯官的恩賞，他的隨從們所用一日三餐，是在蠻夷邸花錢買的，蠻夷邸還會接待一些外國商隊，收錢給他們提供食宿。
而季胥正在順著門上的牌子，依次的路過了夫餘、肅慎、韓穢……
“這就是大宛了。”
找到了門上懸掛“大宛”木牌那間，那沖著小吏發火的，正是大宛使節，巴旦。
小吏見她來了，問了她是少府膳食局負責大宛的膳人，如逢救星，指著她手中的食盒道：
“瞧，你的早膳來了。”
巴旦盯了一眼這個東方女子，一把奪過那食盒，指著她道：
“太遲了，你來的太遲了！”
“不遲，眼下才剛到辰時。”
季胥指著角落計算時辰的銅漏壺道，大宛在西域，日出更晚，朝食的時間只會更晚。
何況她知道大宛使節難應付，特地早到了，比湯官令原定的辰時二刻還早。
隔壁的肅慎、夫餘使節都還沒收到早膳，聽見巴旦的吵鬧，只是在門口安靜的向這邊看，顯得有禮多了。
來自肅慎的那個戴毛氈帽，裹獸皮的使節道：
“難道大宛的日出比我們更早？”
有聽懂的使節便笑了，巴旦粗哼了一聲，推門進去了，動作倒是輕的。
趁著門扉合攏之前，季胥隱約看到了巴旦鞠躬的動作，依稀聽見，他再說古希臘語時，語氣倒是低緩的，不像剛才那樣炮語連珠，肢體亂揮。
季胥心裏存了個疑慮，和這倒黴的小吏，並小葫蘆三個下樓去了。
小吏一路都在說那大宛使節如何磨人，
“從住起來起，先是要單獨的馬廄安放他們的馬匹，說是大宛的馬，不吃咱們長安的草料，一定要我們餵上好的苜蓿草，飲馬必定要山泉水，
到了樓上，又嫌屋子臨近樓梯，要我們和夫餘換了最裏面的一間給他，所用被褥，必須要絲綢，屋裏要熏木犀香……真真是折騰死人了。”
“去年也這樣？”季胥道。
“去年倒還好一些，就算那樣，王胡子的脾氣還和他動手了呢，今年變本加厲了，好在你的脾氣比王胡子好多了。”
小吏嘆了嘆，
“只盼年關一過，他們趕緊走罷，我也就自在了。”
“站住！”
季胥前腳剛出蠻夷邸，後腳被叫住了，只見巴旦將樓梯踩的搖晃，大步追上來，將食盒用力的擲在一旁的漆案上，說：
“你真是個粗心的人，做的餅裏面有沙石！”
這是不可能的事，要是平時供給帝室的菜饌上出現了沙石、頭發，那是要累及湯官、導官兩處的。
今日做餅用的面粉，都是細絹篩過的，裏頭的餡料，也都是取來後她自己又細心檢查過的。
“是哪個蒸餅裏吃著了沙石？”
季胥一面說，一面取了食盒來察看，發現只有一個雞汁餡的蒸餅動過，而且那個口子不像是咬過的，倒像是掰開來的。
也許這個大宛使節，一口都不曾吃過，看來這樣折騰，還是不餓。
巴旦一口咬定適才自己吃到了沙石，要求她重做，
“就是這個餅，我吃到了沙子！大漢帝國帝室的廚師，竟然如此粗笨。”
他的話，使得附近經過的外國客停留了，紛紛看向這處，季胥可不能就這麽令他汙蔑，
“那使節大人說說，這個吃出沙子的餅，是甜的還是辣的？”
“甜的！”
“這就不對，分明是鹹的，使節大人根本沒吃這個餅，又怎麽吃出沙子來的？也許是哪裏不如意，可你不能汙蔑我做的東西不衛生，這是成為官庖最基本的要求。”“就是呀！”
小葫蘆應和道。
這話當眾戳穿了巴旦的無理取鬧，他又改口說：
“我厭惡吃這個，你重新做！”
好在是衛生的事成了他個人喜好的問題，季胥答應了，不過當她詢問巴旦的飲食喜好時，他卻刁鉆的道：
“不要甜的，不要鹹的，不要酸的，也不要辣的。”
“既然這樣，他怎麽不直接喝井水呢，最合他的意了。”
回官署時，小葫蘆因巴旦那幾條無理的要求，忿忿的道，
“或是給他熬一碗黃連魚膽羹，不甜不鹹不酸也不辣，倒是能苦死他。”
回去後，卻見季胥在和面，用的還是細面粉，不過這次她在面粉裏，加了小匙黃黃的面筋粉。
面筋粉，這是季胥之前在小葫蘆、銅兒兩個面前“取”的名字。
這面筋粉，導官處沒有這樣的原料，是她自己通過水洗面團，使得裏頭的澱粉溶在水中，倒了去，只留下部分不溶水的，那就是常說的面筋。
她上學的時候，學校後頭有一家賣烤面筋的，老板竹簽上串的面筋便是這樣手工搓洗的。
這面筋，也是小麥中的蛋白質部分，當時她也烤了來，撒上香料蔥段，香的整個湯官處都在問是什麽好東西，問了才知是餅餌次室的一道新餅餌。
除了現烤，她也通過烘幹研磨，把濕面筋，變成了面筋粉，以便日後使用。
“還記得這面筋粉加在面粉裏頭的作用嗎？”
先前研磨面筋粉的時候，就教過她們兩個小的，因此都記得，小葫蘆道：
“增加面團的筋性，使得面團更能拉扯、延展。”
“就是這樣。”
銅兒也說，兩個都很驕傲，她們可是認真學了的，季膳人說了，慢慢的要把她們也培養成官庖，就不必吃廚婢的許多苦了。
“說的對。”
季胥誇道。
這時候的面粉，屬於中筋面粉，比較適合用來做中式的面點，比如後世說的饅頭、包子、餃子、面條；
而要想做面包、泡芙等一些起酥點心，還是高筋面粉比較適合。
高筋面粉的和中筋面粉的區別，就在於裏頭的蛋白質含量，高筋面粉的蛋白質含量更加的高，每一百克的含量大約在十四克；中筋面粉含量則在九克。
所以，季胥想得到高筋面粉，便在裏頭按比例添加了面筋粉，來增加蛋白質含量。
眼下，又面粉裏加了杏仁、胡桃碎、雞蛋，還有餅酵、清油，這樣等它通過餅酵膨大之後，反覆的拉伸折疊，使得筋性出來。
筋性越強，面團能扯出來的膜也就越薄，越不易斷，好像絲綢一般，能夠包裹發酵時產生的氣體，做出來的成品，口感也就越松軟。
不過季胥這次要做的，是有嚼勁的面包，因此不需要形成很強的筋性，沒有過於加水和揉搓，小葫蘆道：
“倒和做蒸餅不一樣。”
“這次不做蒸了，咱們用那烤爐來烤。”
如今做胡餅、髓餅這些都是烤制的，因此餅餌次室也有一個烤餅用的爐子，圓柱形，壁厚，是從中心來放取的。
只見季胥將面團整成了橢圓，在斜斜的劃了幾刀，用細絹做的簸籮抖上幹粉，烤到屋子裏彌漫著一股麥香，便取了出來。
烤過後的面團，開口明顯，外表是金黃的，刀刃在面上輕劃，那聲音都能感覺外頭是幹脆的。
“難怪叫做烤面包了，這名字可真靈，可不像一個大大的包袱！”銅兒道。
“好香呀！”
小葫蘆不禁饞道。
季胥使刀切了開來，裏頭還有孔眼，在冒著熱氣兒呢。
“嘗嘗味道。”
她片了邊角部分，給她們兩個小的吃了，嘗味是允許的，不過從前在老餅餌室，怎麽也輪不著廚婢來嘗。
眼下兩個珍視的捧了來吃，果真是不甜不鹹不酸也不辣，只有一股濃郁的麥香、杏仁香，嚼勁裏頭又兼有胡桃的酥脆。
季胥還煮了一杯羊乳，不放任何的糖和蜂蜜，這樣配著新烤好的面包，盛在食盒裏，重新帶去了蠻夷邸。
隔壁的周平早也忙完了，她姨母負責的肅慎使節極好相處，還送給她一頂帶著對兒鹿角的厚氈帽呢。
她戴著在院裏走來走去的，撥弄著鹿角，對著水缸自照，很是喜歡。
看見季胥還在為大宛使節的早膳出門去，和人家說：
“有些人的運氣忒差，忙前忙後啥也撈不著，只能白白的為那些蠻子受累，到底是我姨母的手氣最好，抽中的肅慎。”
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