第197章 第 197 章 更新。
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第197章 第 197 章 更新。
因明天食監要來試菜了, 小葫蘆和銅兒兩個激動的一宿沒睡，一大早就到餅餌次室當差了。
這間次室的鑰匙有兩把，季胥那裏一把，還有一把交給了小葫蘆, 小葫蘆如同得了寶貝, 系上紅繩掛在脖子上, 連睡覺也不曾摘下過，到了這裏，先把水打上, 把竈膛裏的火生好。
不多時，季胥也來了，她先攜印到導官處取了面粉、臘火腿、胡蔥、胡麻等物來。
周平則在那取桂花、栗子之類的, 看到她，把臉別過去了，她到底比季胥官低一級，心裏有氣, 也不敢當面指摘。
辰時時分, 兩個食監帶了文書到了湯官處，分別的來監察季胥和周平新想的餅餌。
這個監督過程，文書要從第一步就開始記錄, 用了什麽食材, 用了多少，最後呈什麽樣, 口味如何。
因此季胥做餅酵, 也不能在昨晚提前做了，得等人家來了才動手，對食監是不存在任何藏私的。
季胥凈手過後, 從取水溲面開始，只見她將銅盆放在有一定溫度的竈臺上，說：
“外頭在下雪，天氣冷，這餅酵便放在這上面汲點暖氣，估計要到晡時才能好，食監大人先看我處理火腿和胡蔥罷。”
不過處理別的食材，也不用從早到傍晚，因此一屋子人都在等這餅酵形成了。
中途食監還去吃了中食，處理了別的公務，留了一個文書在這裏守著。
再看隔壁，周平的桂花栗子糕還不過午就做好了，捧給食監吃了，食監吃在嘴裏，綿密香甜，點了點頭。
周平送人家出門，路過隔壁，只見文書還捧著竹書守在竈邊，說：
“什麽稀罕物，累的文書連中食也不能吃了，哼，馬尾串豆腐，提不起來的貨，不過是白效力。”
小葫蘆氣的叉腰道：
“你的嘴可真壞，少把人看扁了，誰的餅餌能被寫在竹牌上，還不一定呢！”
“死丫頭，敢跟我強嘴，別以為到了新地方我就不敢打你了。”
“季膳人，你回來了！”
小葫蘆朝她後頭叫了一句，趁她回頭，把門掩上了，說，
“如今我不是你姨母的人了，你再敢擰我，我就告訴季膳人，她比你官高，會替我治你。”
周平擼起袖子，還想逮她，被花膳人叫回去了，說了她兩句：
“你如今是官庖了，還和小丫頭置什麽氣，也不怕丟了身份。”
門裏頭，小葫蘆正圍著那文書說些好話：
“文書先生受累了，不過也就是大姑娘上轎頭一次，才要您記錄在案，日後就不必這樣麻煩了，我們季膳人記著您的好呢。”
因這些是新菜，才要記錄，若沒有問題，日後食監就不必時時守著，只做好試吃就行了，偶爾會來抽查一番。
說著話，季胥回來了，提了食盒，裏頭是從官署取回來的中飯。
她們雖說是做庖廚的，但所用都是上等細面、精糧，外頭罕見的果品蔬菜，是供給帝室的，所取所用都有數目，自己除了賞味，是不能偷偷的吃的。
他們這些食官的一日三餐，是少府的廚房做了來，整個官署的官員都在那裏取餐食，官階秩次不一樣，標準也不一樣。
廚婢是最低等的，最近中午就有一個麥屑粗餅，銅兒把小葫蘆的那個也領了回來。
季胥則幫把這文書的中食給領了回來，把他的印還給了他，從食盒裏取出兩份飯來，都是一樣的，一碗麥飯，一樣肉羹，一樣燴蘆菔。
這肉羹還算實在了，有指頭大塊的肉，從前做庖人時，五日才有一樣葷腥，所以田氏才給她做些肉醬帶來拌飯。
她這趟回家，田氏又做了好幾樣葷菜包在她包袱裏，都是休沐那日的半夜起來做的，為的就是能多放些時候。
她把那罐炸肉圓也拿來了，這會兒分給文書一些，
“文書先生嘗嘗，是我阿母做的。”
“多謝。”
又給小葫蘆、銅兒兩個分了，把自己碗裏的麥飯撥給她們一些，她們的餅是粗麥屑做的，自然比不上麥飯的味道，
“我吃不了這些，你們也吃一點。”
原本只有一個麥屑餅，只能墊個半飽，現在又多了肉圓、麥飯，她們兩個吃的格外滿足。
前些天還吃過季膳人阿母做的煨羊肉呢，那個有湯水，不經放，先吃的那個，真是把人香死了。
這裏吃了中食，說了話，彼此更加親熱了。
直到晡時，食監返回了這裏，揭開銅盆一看，酸味直竄兩個鼻窟窿眼，到底食監見的多，並沒有說這股酸味就是放壞了，反而道：“我曾在監察做英粉、粱麯時也聞到過酸味，不過在面粉裏還是頭一次，有這酸味，難怪叫餅酵了，你這名字取的好。”
沒有久等的枯燥，反而有幾分期待了，說：
“這餅酵要如何用？”
只見季胥取了部分來溲面，靜置後，使得面團在盆裏膨大了兩倍，裏頭都是氣孔。
她把面團揉的光潔，使了一根面杖，將其搟大、搟平，在上頭間錯的撒上火腿丁、胡蔥段。
再刷上白天做的肉醬，這樣從邊上捏住，卷成一個長卷，再用刀切成窄窄的一片。
這樣兩片和在一起，用筷子在腰上夾一下，再順著卷邊處，捏出觸角，這樣就成一個蝴蝶了，蒸出來也是蝴蝶狀。
“難怪叫蝴蝶卷了。”食監見狀道。
“這是鹹口的，我用胡麻漿再做個甜口的，看著是黑白相間的蝴蝶狀。”
季胥道，胡麻漿是用胡麻，也就是西域來的黑芝麻，研磨成粉，調糖水合成的，再拿來溲面，這樣這面團就是黑的了。
搟好後平鋪在白面上，做法是一樣的，不過色彩、口味不一樣。
“嗯，一個鹹香，一個香甜，且都是松軟無比的，這都是餅酵的功勞了。”
食監嘗過後道，如今的餅餌，不管是蒸是烤是煎炸，向來只有酥脆的，或是綿實的，還是頭一回吃出松軟的口感。
後來季胥又做了千層油糕，這時候已經天黑了，剩下沒試完的，留到明天再試。
做法都記錄在冊，由食監試吃了，接下來只看食監是否安排她們的食饌在某日的菜譜上，等著竹牌送來了。
周平也在等，每回一得了竹牌，就看那上面有沒有她的那道桂花栗子糕，只是都不曾寫在上面，因當面問食監：
“我那糕，那日食監吃了可是說好的，怎麽也不曾寫在竹牌上一次？”
食監說了：
“你的桂花栗子糕雖好，可前頭已有桂花薯蕷糕、桂花棗泥糕，甚至栗子餅也有，未免重合了。”
“食監大人，可有我們餅餌次室的竹牌？”
小葫蘆也鍥而不舍的跑去問，只當這回也要失望而返了，卻見食監竟遞了塊竹牌給她，上面寫了兩樣東西！
她只認得上面的卷、糕二字，這是她和季胥新學的，食監道：
“先前吃了季膳人做的餅餌，實在新鮮，本想次日就寫在竹牌上的，但也得看我們這些品嘗的事後可有不舒服，故而等了些日子。”
他們從前有嘗過人家新琢磨的菇子羹湯，結果後來眩暈嘔吐的，這種是斷不能寫在竹牌上的，不過季膳人的東西吃了都沒有異狀。
對他們導官處來說，除了要準備原材料、把關食物的制作過程，也要負責將菜饌呈給各宮，甚至是禁中，自然希望太官、湯官兩處做出好的來，這樣他們導官處送去也能得些誇讚賞賜了。
“是是是，多謝食監大人，我們可不是馬尾串的豆腐。”
這是在嗆周平呢，小葫蘆領了竹牌，不顧後頭周平追出來罵，溜回了隔壁，拿給她們看了。
“太好了，咱們也有竹牌了！”
銅兒高興的接過去瞅了，也讀不懂，交給季胥來認，只見是蝴蝶卷和千層油糕這兩樣。
後來掛在了門邊，這就是她們明日要做的早膳了。
總算賣出了這一步。
“死丫頭得了意，越發猖狂了，一塊竹牌給你就高興的找不著北了，我們餅餌室每日都有不曾間斷的竹牌，你們那點三腳貓的功夫，還不夠現眼呢。”
周平的桂花栗子糕沒在竹牌上，顯不出她新官上任的厲害，可不漚了一肚子氣，在那裏罵人，直到被花膳人叫到了屋裏，她還在說：
“姨母真不該把那兩個廚婢放手給她，兩個丫頭也敢在我面前頂嘴了，尤其是那小葫蘆。”
“你也太沈不住性子了，不過兩個丫頭，給她又何妨，她的餅餌次室，終究比不過我們餅餌室，就說臘八賞賜，各室都有一份菜饌，唯獨她那裏沒有，可見地位。”
每年的臘八節，禁中會賞賜些酒、肉、名菜，給高官股肱之臣的家裏，這些賞賜的菜饌，自然也由太官、湯官兩處做出來的。
就說湯官四室，果蔬室備的是臘月罕見的鮮果，有葡萄、櫻桃了，甚至還有禦宿園種出來的五升大梨；
酒漿室備的則是千石萬石的瓊漿玉液；羹湯室則是象征君恩的鵠羮，是一道從商朝就流傳下來的禦賜名菜；
她們餅餌室，做的也是有名的金錢餅，外觀似金錢，寓意美好，吃著肥美無比。
而臣子們也把臘八節能夠就食太官、就食湯官，看作是一種榮譽。
“這些賞賜的菜饌裏，可沒有一樣是餅餌次室做的。”
周平聽了這話，心裏不禁解氣。
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這間次室的鑰匙有兩把，季胥那裏一把，還有一把交給了小葫蘆, 小葫蘆如同得了寶貝, 系上紅繩掛在脖子上, 連睡覺也不曾摘下過，到了這裏，先把水打上, 把竈膛裏的火生好。
不多時，季胥也來了，她先攜印到導官處取了面粉、臘火腿、胡蔥、胡麻等物來。
周平則在那取桂花、栗子之類的, 看到她，把臉別過去了，她到底比季胥官低一級，心裏有氣, 也不敢當面指摘。
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因此季胥做餅酵, 也不能在昨晚提前做了，得等人家來了才動手，對食監是不存在任何藏私的。
季胥凈手過後, 從取水溲面開始，只見她將銅盆放在有一定溫度的竈臺上，說：
“外頭在下雪，天氣冷，這餅酵便放在這上面汲點暖氣，估計要到晡時才能好，食監大人先看我處理火腿和胡蔥罷。”
不過處理別的食材，也不用從早到傍晚，因此一屋子人都在等這餅酵形成了。
中途食監還去吃了中食，處理了別的公務，留了一個文書在這裏守著。
再看隔壁，周平的桂花栗子糕還不過午就做好了，捧給食監吃了，食監吃在嘴裏，綿密香甜，點了點頭。
周平送人家出門，路過隔壁，只見文書還捧著竹書守在竈邊，說：
“什麽稀罕物，累的文書連中食也不能吃了，哼，馬尾串豆腐，提不起來的貨，不過是白效力。”
小葫蘆氣的叉腰道：
“你的嘴可真壞，少把人看扁了，誰的餅餌能被寫在竹牌上，還不一定呢！”
“死丫頭，敢跟我強嘴，別以為到了新地方我就不敢打你了。”
“季膳人，你回來了！”
小葫蘆朝她後頭叫了一句，趁她回頭，把門掩上了，說，
“如今我不是你姨母的人了，你再敢擰我，我就告訴季膳人，她比你官高，會替我治你。”
周平擼起袖子，還想逮她，被花膳人叫回去了，說了她兩句：
“你如今是官庖了，還和小丫頭置什麽氣，也不怕丟了身份。”
門裏頭，小葫蘆正圍著那文書說些好話：
“文書先生受累了，不過也就是大姑娘上轎頭一次，才要您記錄在案，日後就不必這樣麻煩了，我們季膳人記著您的好呢。”
因這些是新菜，才要記錄，若沒有問題，日後食監就不必時時守著，只做好試吃就行了，偶爾會來抽查一番。
說著話，季胥回來了，提了食盒，裏頭是從官署取回來的中飯。
她們雖說是做庖廚的，但所用都是上等細面、精糧，外頭罕見的果品蔬菜，是供給帝室的，所取所用都有數目，自己除了賞味，是不能偷偷的吃的。
他們這些食官的一日三餐，是少府的廚房做了來，整個官署的官員都在那裏取餐食，官階秩次不一樣，標準也不一樣。
廚婢是最低等的，最近中午就有一個麥屑粗餅，銅兒把小葫蘆的那個也領了回來。
季胥則幫把這文書的中食給領了回來，把他的印還給了他，從食盒裏取出兩份飯來，都是一樣的，一碗麥飯，一樣肉羹，一樣燴蘆菔。
這肉羹還算實在了，有指頭大塊的肉，從前做庖人時，五日才有一樣葷腥，所以田氏才給她做些肉醬帶來拌飯。
她這趟回家，田氏又做了好幾樣葷菜包在她包袱裏，都是休沐那日的半夜起來做的，為的就是能多放些時候。
她把那罐炸肉圓也拿來了，這會兒分給文書一些，
“文書先生嘗嘗，是我阿母做的。”
“多謝。”
又給小葫蘆、銅兒兩個分了，把自己碗裏的麥飯撥給她們一些，她們的餅是粗麥屑做的，自然比不上麥飯的味道，
“我吃不了這些，你們也吃一點。”
原本只有一個麥屑餅，只能墊個半飽，現在又多了肉圓、麥飯，她們兩個吃的格外滿足。
前些天還吃過季膳人阿母做的煨羊肉呢，那個有湯水，不經放，先吃的那個，真是把人香死了。
這裏吃了中食，說了話，彼此更加親熱了。
直到晡時，食監返回了這裏，揭開銅盆一看，酸味直竄兩個鼻窟窿眼，到底食監見的多，並沒有說這股酸味就是放壞了，反而道：“我曾在監察做英粉、粱麯時也聞到過酸味，不過在面粉裏還是頭一次，有這酸味，難怪叫餅酵了，你這名字取的好。”
沒有久等的枯燥，反而有幾分期待了，說：
“這餅酵要如何用？”
只見季胥取了部分來溲面，靜置後，使得面團在盆裏膨大了兩倍，裏頭都是氣孔。
她把面團揉的光潔，使了一根面杖，將其搟大、搟平，在上頭間錯的撒上火腿丁、胡蔥段。
再刷上白天做的肉醬，這樣從邊上捏住，卷成一個長卷，再用刀切成窄窄的一片。
這樣兩片和在一起，用筷子在腰上夾一下，再順著卷邊處，捏出觸角，這樣就成一個蝴蝶了，蒸出來也是蝴蝶狀。
“難怪叫蝴蝶卷了。”食監見狀道。
“這是鹹口的，我用胡麻漿再做個甜口的，看著是黑白相間的蝴蝶狀。”
季胥道，胡麻漿是用胡麻，也就是西域來的黑芝麻，研磨成粉，調糖水合成的，再拿來溲面，這樣這面團就是黑的了。
搟好後平鋪在白面上，做法是一樣的，不過色彩、口味不一樣。
“嗯，一個鹹香，一個香甜，且都是松軟無比的，這都是餅酵的功勞了。”
食監嘗過後道，如今的餅餌，不管是蒸是烤是煎炸，向來只有酥脆的，或是綿實的，還是頭一回吃出松軟的口感。
後來季胥又做了千層油糕，這時候已經天黑了，剩下沒試完的，留到明天再試。
做法都記錄在冊，由食監試吃了，接下來只看食監是否安排她們的食饌在某日的菜譜上，等著竹牌送來了。
周平也在等，每回一得了竹牌，就看那上面有沒有她的那道桂花栗子糕，只是都不曾寫在上面，因當面問食監：
“我那糕，那日食監吃了可是說好的，怎麽也不曾寫在竹牌上一次？”
食監說了：
“你的桂花栗子糕雖好，可前頭已有桂花薯蕷糕、桂花棗泥糕，甚至栗子餅也有，未免重合了。”
“食監大人，可有我們餅餌次室的竹牌？”
小葫蘆也鍥而不舍的跑去問，只當這回也要失望而返了，卻見食監竟遞了塊竹牌給她，上面寫了兩樣東西！
她只認得上面的卷、糕二字，這是她和季胥新學的，食監道：
“先前吃了季膳人做的餅餌，實在新鮮，本想次日就寫在竹牌上的，但也得看我們這些品嘗的事後可有不舒服，故而等了些日子。”
他們從前有嘗過人家新琢磨的菇子羹湯，結果後來眩暈嘔吐的，這種是斷不能寫在竹牌上的，不過季膳人的東西吃了都沒有異狀。
對他們導官處來說，除了要準備原材料、把關食物的制作過程，也要負責將菜饌呈給各宮，甚至是禁中，自然希望太官、湯官兩處做出好的來，這樣他們導官處送去也能得些誇讚賞賜了。
“是是是，多謝食監大人，我們可不是馬尾串的豆腐。”
這是在嗆周平呢，小葫蘆領了竹牌，不顧後頭周平追出來罵，溜回了隔壁，拿給她們看了。
“太好了，咱們也有竹牌了！”
銅兒高興的接過去瞅了，也讀不懂，交給季胥來認，只見是蝴蝶卷和千層油糕這兩樣。
後來掛在了門邊，這就是她們明日要做的早膳了。
總算賣出了這一步。
“死丫頭得了意，越發猖狂了，一塊竹牌給你就高興的找不著北了，我們餅餌室每日都有不曾間斷的竹牌，你們那點三腳貓的功夫，還不夠現眼呢。”
周平的桂花栗子糕沒在竹牌上，顯不出她新官上任的厲害，可不漚了一肚子氣，在那裏罵人，直到被花膳人叫到了屋裏，她還在說：
“姨母真不該把那兩個廚婢放手給她，兩個丫頭也敢在我面前頂嘴了，尤其是那小葫蘆。”
“你也太沈不住性子了，不過兩個丫頭，給她又何妨，她的餅餌次室，終究比不過我們餅餌室，就說臘八賞賜，各室都有一份菜饌，唯獨她那裏沒有，可見地位。”
每年的臘八節，禁中會賞賜些酒、肉、名菜，給高官股肱之臣的家裏，這些賞賜的菜饌，自然也由太官、湯官兩處做出來的。
就說湯官四室，果蔬室備的是臘月罕見的鮮果，有葡萄、櫻桃了，甚至還有禦宿園種出來的五升大梨；
酒漿室備的則是千石萬石的瓊漿玉液；羹湯室則是象征君恩的鵠羮，是一道從商朝就流傳下來的禦賜名菜；
她們餅餌室，做的也是有名的金錢餅，外觀似金錢，寓意美好，吃著肥美無比。
而臣子們也把臘八節能夠就食太官、就食湯官，看作是一種榮譽。
“這些賞賜的菜饌裏，可沒有一樣是餅餌次室做的。”
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