第189章 第 189 章 更新。
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第189章 第 189 章 更新。
“我不在的時候, 食肆的後廚就交給你們四個了，田豆、蠶豆跟我做了最久的炒菜，蠶豆的功夫最好，以後主廚就是小蠶豆了。”
蠶豆雖說性子木訥, 但在燒火、做菜這項上, 卻學的踏實。
從前她在食肆做過的招牌菜, 也都教會了蠶豆，人多時她也掌廚，就拿今日開業來說, 不少的菜就是蠶豆做的。
蠶豆聽說交給她，在那裏認真的點了頭，目光如堅。
“金豆的鹵食攤, 做完這個月便不做了，以後鹵食就只是平安食肆的招牌了。”
如今食肆生意比從前更好，她不在，加上金、銀豆才忙的過來。
食肆好容易開成了, 她想長長久久的開下去, 那裏還是家裏的經濟來源，單憑她如今的俸祿，是不能養活這一大家子的, 所以還得開好了, 她休沐時也可到那裏去做廚。
“你的性子最沈穩，食肆的大小事, 須得過問金豆。
銀豆的雜貨攤, 家裏雇了肖姑去槐市看顧，每日還能順便接送小珠往返蒙學。
銀豆便也去食肆幫忙，你的性子冷靜, 我不在，若是夫人糊塗了，一定幫著勸住她，她若拿發賣你們的話來嚇唬，也不必怕，我回來替你們做主。”
可算說到田豆了，田豆早都盼著了，兩眼如炬的看她。
“田豆最烈，須得收一收，不可助長了夫人的歪風邪氣。”
“咋沒誇我呢？”
四豆吹燈睡了，獨有田豆還在惦記那些話。
“你還能誇？誇了還不飛到天上去了。”
金豆笑道，田豆嘆了口氣，不過她第二天就高興了，因季胥臨走時，說她遇事是靠的住的，家裏但凡有事，她一定要撐住了，田豆一整天都是飄飄的。
天蒙蒙亮，季胥便去了，一家人送到渭水邊上，看著馬拉的板車走遠了，田氏還在那招手。
季胥也搖了手，叫她們回去，別送了。
因官署沒有給他們這種小官養馬的地方，所以是五福駕車送她去的，這個時辰，渭橋頭上已經有了攢動的人影，一路進了長安城深處，更是人聲喧闐。
正因宮殿是方正的格局，又占據城內大部分面積，所以這裏的街道，都是筆直筆直的。
他們從清明門進的城內，一路沿著香室街向深走，這條街處在明光宮和長樂宮的夾道上，兩邊都是高大的宮墻，沒有市井百姓居住，要莊嚴許多。
直走了五六裏遠，才出了這兩扇宮墻。
這會兒太陽也出來了，照在南北走向的章臺大街上，這裏又是北宮和長樂宮的夾道。
沿著章臺街向南走了三四裏，右拐進了稾街，一路向西，還路過了蠻夷邸，這才到了少府的官署門前。
到了這裏，五福就不能再進了，季胥將沈甸甸的包袱背了下來，拿著小黃門給的竹碟。
上面寫了少府膳食局何年何月何日請她做為官庖，有點類似於聘書。
看守的小吏看了竹碟，查了她的包袱，只見裏頭都是些尋常衣物、被褥、吃食等，沒有夾帶什麽禁物，便放她進去了。
季胥也不是第一次來這裏，從前扣在掖庭做宮奴，借調來少府幫忙，曾經進過這裏，和記憶裏的沒有多大變化，不過有些地磚和墻上的石灰翻新了。
裏頭各局各署，按職能劃分，憑著記憶，加上門口小吏指了大概的路，她找到了牌匾寫有膳食局的大門。
這裏同樣有門吏，見她沒有按秩次穿一色的官服，穿的常服，盤問了她的來歷，才知道是新來的庖人，看了她竹碟上的寫的去處，說：
“餅餌室……你是花膳人手下的官庖。”
帶她去了，這膳食局，裏頭有太官、湯官、導官三令三丞，兼有各式的室監、園監，如淩室監、太官園監等。
淩室是儲冰的，據說那裏一年四季寒冰不斷；
太官園則收集了天底下的珍禽走獸，還有各樣的果樹蔬菜，據說那裏有西域移植來的葡萄、石榴，就連嶺南的龍眼、荔枝、枇杷，也有嘗試移植到那裏的，不過種不種活，季胥不清楚。
能肯定的是，裏頭會晝夜燃燒炭火來生溫氣，因此冬天也能種出韭菜，這些都是整個膳食局的食材，許多是市面上買不著的，想到這些，季胥心裏不禁盼著了。
跟隨小吏到了廚室，只見這裏比她兩個家還大，這整片都是屬於湯官令管轄的。
也許因為季胥在收容所時擅長做羹，又給太醫令做過髓餅，所以把她舉薦在了湯官這裏。
這裏頭，又按用途分為四個室，門上牌子分別寫了：
餅餌、果蔬、酒漿、羹湯。
季胥具體被分在了餅餌室，路過羹湯室時，聽見那裏的膳人叫道：
“王胡子呢！王胡子呢？”
王胡子和她不在一處，是羹湯室的庖人，瘟疫過去後，便回到這裏當差了。
“花膳人，你的人來了。”
小吏到了餅餌室，向內叫道。
膳人，官級要比庖人更高一級，屬於二百石，月俸有四十斛，手下領有庖人、廚婢等；
季胥所做的庖人則是比二百石，月俸三十斛；
廚婢是少府的官奴，不屬於官吏，沒有秩次，但也有月俸，更少些。
季胥從前為奴時，調來這裏，就做過廚婢的活。
只見餅餌室裏，格窗四開，光線明亮，這個時辰已經燒熱了爐竈，起了團團的蒸汽。
有八個人在裏頭忙，其中五個廚婢，有男有女，皆穿醬色衣袍；
兩個庖人，都是年紀中等的男子，身量一胖一瘦，頭上皆系了平上幘，穿白色衣袍，手戴臂褠，在那裏篩麥屑，聽見說話，向門口看了，彼此在嘀咕什麽；
還有一個就是這裏為首的膳人了，姓花，是個中等年紀的婦人，梳著溜光的頭發，月盤臉，精明眼，身量微豐，也穿著白色的襦裳。
不過和庖人不一樣的是，她的腰上系著屬於二百石食官才有的黑綬帶。
“怎麽是個小丫頭，才多大？”
花膳人將季胥上下的打量了，見她形容羸瘦，年紀又小，有了不滿之色。
“十八了。”
“我這裏做的是餅餌，都是費力氣的事，她這樣的能頂什麽用。”
所謂餅餌，就是面食，如今管面食都叫做餅，因此餅餌室看到最多的就是麥子磨成的麥屑，也就是面粉。
“我從前也做許多的面食，別看我生的瘦，篩屑揉面都會，能使巧勁兒。”
季胥道，花膳人這才略點了點頭，理了衣裳說：
“不管你們是太醫令還是誰舉薦來的，到了我花膳人這裏，只管憑本事說話，否則就是大將軍的人，我也不用。”
又問：“棋子面會不會做？”
“會做。”
花膳人便叫一個叫周平的廚婢，將她的包袱摘去，送到住處，她則留下來做棋子面，自己因事外出了，走時還道：
“棋子要一寸五分，不長不短，肉湯要不鹹不淡，你若不能做到，日後就和廚婢們一樣，只做粗活。”
花膳人一走，他們剩下的便大膽的嘀咕了，那個胖些的武庖人道：
“太醫令不專做看病的事，反來管我們膳食局的事，把個市廚塞到咱們這裏來了。”
精瘦的孔庖人也拿眼溜秋了季胥，見她年紀輕輕，又是外頭的市廚轉到少府的官庖，不像他，一直是在膳食局，從廚婢做起，因頗通面食，免了奴籍成了官庖的，心裏有輕看之意，說：
“不過是憑著太醫令的關系，依我看，你還是回你的高市，做的一金女娘去罷。”
他們說話也不避人，季胥想不聽見也難，她才將袖子束住了，方便做事，說：
“我到哪裏，不用你們管，只管留神自己，別被我這個市廚越過去了。”
一聽這話，武胖孔瘦兩個，連廚婢在內都笑了，說她輕狂，
“說大話也不怕牙顫！”
只見季胥從袖中取出巾子，將頭發束住了，在那裏篩麥屑，隔壁導官手下送來麥屑不夠細，需得自己篩一遍，留下細膩的面粉，她這才添水和面。
卻看她身子單弱，那雪白的面團在她手裏竟然聽話的翻來覆去，直到光潔無暇，柔軟細膩。
所謂棋子面，就是切出來的劑子像棋子一樣的大小，坊間條件好點的人家也吃。
季胥從前去人家那登門庖廚，就見過不少這樣的吃法，田氏也和街坊學了，做給她們吃過。
切了棋子的劑子，蒸過後在竹簸上放涼了收在袋子裏，冬天能放十天左右，吃的時候再用沸水煮過，澆上肉湯，就很方便了。
不過自家吃的，面粉沒那麽細膩，劑子也有大有小，至於肉湯，一般是豬肉就很好了。
這會兒，季胥嚴苛的，將劑子切出統一的大小，方方的，在甑上蒸熟了。
至於肉湯，見她擡頭在梁上選肉，武、孔兩個庖人，都斷定她這樣的市廚，不會烹牛肉，必定會選豬肉，最多挑一塊羊肉，因此等著看笑話了，
“瞧她，哪懂什麽太牢之牛肉。”
卻見她取下來的竟是牛肉，還是腿筋夾肉處，不精不肥的好肉，他們都傻眼了。
只見她剔去皮膜，用三分酒、二分清水煨了，再添油收湯，澆在棋子上，撒上青蔥，一碗牛肉湯的棋子面就成了。
香味鉆到他們鼻子裏，臉都鐵青了。
“你別得意！我們這裏的棋子面不比外頭，棋子需得一寸五分，不能長也不能短。”
孔庖人咬牙道，不多時，花膳人回來了，手中竟有一把木尺，他們一看，便暗暗等著瞧她落下馬來了。
要知道，這棋子面蒸過後會吸水變大，尋常人通常只考慮到切完是一寸五分，卻忘了蒸透的變化。
不過，等花膳人接連挑了五個來量，都是一寸五分，吃了這棋子面，還滿意的點了點頭時，他們哪還有原先看戲的心，後槽牙都要咬碎了。
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從前她在食肆做過的招牌菜, 也都教會了蠶豆，人多時她也掌廚，就拿今日開業來說, 不少的菜就是蠶豆做的。
蠶豆聽說交給她，在那裏認真的點了頭，目光如堅。
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如今食肆生意比從前更好，她不在，加上金、銀豆才忙的過來。
食肆好容易開成了, 她想長長久久的開下去, 那裏還是家裏的經濟來源，單憑她如今的俸祿，是不能養活這一大家子的, 所以還得開好了, 她休沐時也可到那裏去做廚。
“你的性子最沈穩，食肆的大小事, 須得過問金豆。
銀豆的雜貨攤, 家裏雇了肖姑去槐市看顧，每日還能順便接送小珠往返蒙學。
銀豆便也去食肆幫忙，你的性子冷靜, 我不在，若是夫人糊塗了，一定幫著勸住她，她若拿發賣你們的話來嚇唬，也不必怕，我回來替你們做主。”
可算說到田豆了，田豆早都盼著了，兩眼如炬的看她。
“田豆最烈，須得收一收，不可助長了夫人的歪風邪氣。”
“咋沒誇我呢？”
四豆吹燈睡了，獨有田豆還在惦記那些話。
“你還能誇？誇了還不飛到天上去了。”
金豆笑道，田豆嘆了口氣，不過她第二天就高興了，因季胥臨走時，說她遇事是靠的住的，家裏但凡有事，她一定要撐住了，田豆一整天都是飄飄的。
天蒙蒙亮，季胥便去了，一家人送到渭水邊上，看著馬拉的板車走遠了，田氏還在那招手。
季胥也搖了手，叫她們回去，別送了。
因官署沒有給他們這種小官養馬的地方，所以是五福駕車送她去的，這個時辰，渭橋頭上已經有了攢動的人影，一路進了長安城深處，更是人聲喧闐。
正因宮殿是方正的格局，又占據城內大部分面積，所以這裏的街道，都是筆直筆直的。
他們從清明門進的城內，一路沿著香室街向深走，這條街處在明光宮和長樂宮的夾道上，兩邊都是高大的宮墻，沒有市井百姓居住，要莊嚴許多。
直走了五六裏遠，才出了這兩扇宮墻。
這會兒太陽也出來了，照在南北走向的章臺大街上，這裏又是北宮和長樂宮的夾道。
沿著章臺街向南走了三四裏，右拐進了稾街，一路向西，還路過了蠻夷邸，這才到了少府的官署門前。
到了這裏，五福就不能再進了，季胥將沈甸甸的包袱背了下來，拿著小黃門給的竹碟。
上面寫了少府膳食局何年何月何日請她做為官庖，有點類似於聘書。
看守的小吏看了竹碟，查了她的包袱，只見裏頭都是些尋常衣物、被褥、吃食等，沒有夾帶什麽禁物，便放她進去了。
季胥也不是第一次來這裏，從前扣在掖庭做宮奴，借調來少府幫忙，曾經進過這裏，和記憶裏的沒有多大變化，不過有些地磚和墻上的石灰翻新了。
裏頭各局各署，按職能劃分，憑著記憶，加上門口小吏指了大概的路，她找到了牌匾寫有膳食局的大門。
這裏同樣有門吏，見她沒有按秩次穿一色的官服，穿的常服，盤問了她的來歷，才知道是新來的庖人，看了她竹碟上的寫的去處，說：
“餅餌室……你是花膳人手下的官庖。”
帶她去了，這膳食局，裏頭有太官、湯官、導官三令三丞，兼有各式的室監、園監，如淩室監、太官園監等。
淩室是儲冰的，據說那裏一年四季寒冰不斷；
太官園則收集了天底下的珍禽走獸，還有各樣的果樹蔬菜，據說那裏有西域移植來的葡萄、石榴，就連嶺南的龍眼、荔枝、枇杷，也有嘗試移植到那裏的，不過種不種活，季胥不清楚。
能肯定的是，裏頭會晝夜燃燒炭火來生溫氣，因此冬天也能種出韭菜，這些都是整個膳食局的食材，許多是市面上買不著的，想到這些，季胥心裏不禁盼著了。
跟隨小吏到了廚室，只見這裏比她兩個家還大，這整片都是屬於湯官令管轄的。
也許因為季胥在收容所時擅長做羹，又給太醫令做過髓餅，所以把她舉薦在了湯官這裏。
這裏頭，又按用途分為四個室，門上牌子分別寫了：
餅餌、果蔬、酒漿、羹湯。
季胥具體被分在了餅餌室，路過羹湯室時，聽見那裏的膳人叫道：
“王胡子呢！王胡子呢？”
王胡子和她不在一處，是羹湯室的庖人，瘟疫過去後，便回到這裏當差了。
“花膳人，你的人來了。”
小吏到了餅餌室，向內叫道。
膳人，官級要比庖人更高一級，屬於二百石，月俸有四十斛，手下領有庖人、廚婢等；
季胥所做的庖人則是比二百石，月俸三十斛；
廚婢是少府的官奴，不屬於官吏，沒有秩次，但也有月俸，更少些。
季胥從前為奴時，調來這裏，就做過廚婢的活。
只見餅餌室裏，格窗四開，光線明亮，這個時辰已經燒熱了爐竈，起了團團的蒸汽。
有八個人在裏頭忙，其中五個廚婢，有男有女，皆穿醬色衣袍；
兩個庖人，都是年紀中等的男子，身量一胖一瘦，頭上皆系了平上幘，穿白色衣袍，手戴臂褠，在那裏篩麥屑，聽見說話，向門口看了，彼此在嘀咕什麽；
還有一個就是這裏為首的膳人了，姓花，是個中等年紀的婦人，梳著溜光的頭發，月盤臉，精明眼，身量微豐，也穿著白色的襦裳。
不過和庖人不一樣的是，她的腰上系著屬於二百石食官才有的黑綬帶。
“怎麽是個小丫頭，才多大？”
花膳人將季胥上下的打量了，見她形容羸瘦，年紀又小，有了不滿之色。
“十八了。”
“我這裏做的是餅餌，都是費力氣的事，她這樣的能頂什麽用。”
所謂餅餌，就是面食，如今管面食都叫做餅，因此餅餌室看到最多的就是麥子磨成的麥屑，也就是面粉。
“我從前也做許多的面食，別看我生的瘦，篩屑揉面都會，能使巧勁兒。”
季胥道，花膳人這才略點了點頭，理了衣裳說：
“不管你們是太醫令還是誰舉薦來的，到了我花膳人這裏，只管憑本事說話，否則就是大將軍的人，我也不用。”
又問：“棋子面會不會做？”
“會做。”
花膳人便叫一個叫周平的廚婢，將她的包袱摘去，送到住處，她則留下來做棋子面，自己因事外出了，走時還道：
“棋子要一寸五分，不長不短，肉湯要不鹹不淡，你若不能做到，日後就和廚婢們一樣，只做粗活。”
花膳人一走，他們剩下的便大膽的嘀咕了，那個胖些的武庖人道：
“太醫令不專做看病的事，反來管我們膳食局的事，把個市廚塞到咱們這裏來了。”
精瘦的孔庖人也拿眼溜秋了季胥，見她年紀輕輕，又是外頭的市廚轉到少府的官庖，不像他，一直是在膳食局，從廚婢做起，因頗通面食，免了奴籍成了官庖的，心裏有輕看之意，說：
“不過是憑著太醫令的關系，依我看，你還是回你的高市，做的一金女娘去罷。”
他們說話也不避人，季胥想不聽見也難，她才將袖子束住了，方便做事，說：
“我到哪裏，不用你們管，只管留神自己，別被我這個市廚越過去了。”
一聽這話，武胖孔瘦兩個，連廚婢在內都笑了，說她輕狂，
“說大話也不怕牙顫！”
只見季胥從袖中取出巾子，將頭發束住了，在那裏篩麥屑，隔壁導官手下送來麥屑不夠細，需得自己篩一遍，留下細膩的面粉，她這才添水和面。
卻看她身子單弱，那雪白的面團在她手裏竟然聽話的翻來覆去，直到光潔無暇，柔軟細膩。
所謂棋子面，就是切出來的劑子像棋子一樣的大小，坊間條件好點的人家也吃。
季胥從前去人家那登門庖廚，就見過不少這樣的吃法，田氏也和街坊學了，做給她們吃過。
切了棋子的劑子，蒸過後在竹簸上放涼了收在袋子裏，冬天能放十天左右，吃的時候再用沸水煮過，澆上肉湯，就很方便了。
不過自家吃的，面粉沒那麽細膩，劑子也有大有小，至於肉湯，一般是豬肉就很好了。
這會兒，季胥嚴苛的，將劑子切出統一的大小，方方的，在甑上蒸熟了。
至於肉湯，見她擡頭在梁上選肉，武、孔兩個庖人，都斷定她這樣的市廚，不會烹牛肉，必定會選豬肉，最多挑一塊羊肉，因此等著看笑話了，
“瞧她，哪懂什麽太牢之牛肉。”
卻見她取下來的竟是牛肉，還是腿筋夾肉處，不精不肥的好肉，他們都傻眼了。
只見她剔去皮膜，用三分酒、二分清水煨了，再添油收湯，澆在棋子上，撒上青蔥，一碗牛肉湯的棋子面就成了。
香味鉆到他們鼻子裏，臉都鐵青了。
“你別得意！我們這裏的棋子面不比外頭，棋子需得一寸五分，不能長也不能短。”
孔庖人咬牙道，不多時，花膳人回來了，手中竟有一把木尺，他們一看，便暗暗等著瞧她落下馬來了。
要知道，這棋子面蒸過後會吸水變大，尋常人通常只考慮到切完是一寸五分，卻忘了蒸透的變化。
不過，等花膳人接連挑了五個來量，都是一寸五分，吃了這棋子面，還滿意的點了點頭時，他們哪還有原先看戲的心，後槽牙都要咬碎了。
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