第128章 第 128 章 更新。
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第128章 第 128 章 更新。
因昨兒夜裏還在下雨, 槐市那處必定滿地的水窪，要曬上一兩日，才能到那處去出攤，是以今日全家都去交門市賣鹵食了。
這鹵好的雜碎, 都用雙耳大陶盤分門別類的放好, 行車途中蓋好蓋子, 至於這鹵過雜碎的一大釜鹵水，季胥也都撇去了浮沫，在竈上蓋嚴實了保存。
季鳳起初還可惜道：“這大骨頭熬的鹵汁, 這樣的天最多放到明日就穢臭了，吃了鬧肚，不能用了。”
聽季胥說：“三伏天裏早晚煮沸一次, 便能天長日久的保存。”
“當真？還有這樣的好法子？”
“不哄人，若是到了冬天，隔日煮一次就成，每次要鹵雜碎時, 適量的添些香料, 這鹵子用的越久，鹵出來的東西越香呢。”季胥道，老鹵便是這麽來的。
她提前備好了一塊黃松木板, 提筆寫道：
季氏鹵食。
鴨爪, 四錢。
鴨頭，八錢。
豬肝十錢。
豬耳十六錢。
豬蹄二十錢。
鴨爪和鴨頭是論個賣, 後者則都是論份賣了。
豬肝她買來是一整副, 切成四片來鹵的，客人要則買一片去；豬耳則是半只耳朵連著些豬臉肉為一份；豬蹄是一劈為二，半個為一份。
這價錢都是提前與田氏商量好的, 對於自己這筆字，季胥的說法是在宮城內，一個好心的太官教了她一陣子，後來妹妹們讀蒙學，她在家也讀書練字，才寫成這樣。
好在田氏不通文墨，信服了，甚至說：
“這都還是其次，這字就是那些苦讀多年的太學生見了攤前的木牌子，也沒有不誇的，足見是我女兒天分好，才多久就有這樣的功夫了，若也能治學為官，少說是三公九卿級別的！”
聽的季胥一陣心虛，總之田氏信服了就好。
她如今的廚藝，也推說是在宮中為奴時偷學的，田氏沒有不信的。
甚至到外頭去說，她女兒在娘胎裏就會拿廚鏟了，是得神仙指點過的，打小就有天分，如今這“鹵”，都是她女兒自個兒琢磨出來的，別人越誇她女兒有能為，她越是受用。
一家子穿了不怕水的木屐子，向交門市去了。
田氏駕車，季胥坐在車前，後面放的是蓋好的雙耳陶盤。
她們孩子不好坐，跟著車走過去，一路都興高采烈的，叫喚道：
“鹵食，賣鹵食欸——”
巷子裏的孩子們聞聲而至，一路伴著吆喝，惹的路人問：
“鹵食？何為鹵食？”
“季氏獨門鹵汁浸煮為鹵，吃著香透裏肌，鹹鮮回甘，鴨掌、鴨頭也有，豬肝豬耳豬蹄也有，妹妹買回去，就酒下飯都是極好的，我的這些孩子們，也都是愛極了的，吃了追著還要呢。”
田氏說的那婦人動心了，當街就說要看看。
“我家那口子好吃豬肝，每年都要做十來斤的臘肝，就是外頭的切肝也不知買了多少了，倒不曾吃過鹵肝。”
田氏前後張望了，將車勒停在路邊。
季胥用匕首片了點鹵豬肝給婦人嘗。
這婦人細嚼了，只覺入口即化，未咽先滋，點頭道：
“這鹵肝好，給我來一份！”
季胥的手是潔凈的，搬了刀俎來，現切了一份，盛在婦人的食簞裏頭。
這附近百姓到交門市去買熟食，都會自己攜了食簞，就是遇上空手的，季胥也有備一些東郊灞橋買來的黃麻紙，但這紙粗糙，不防汁水，帶了食簞的都不好用這個。
“哪個讓你們在路邊賣的！”
只見有皂服市吏來趕，好在她們也賣了這一份，田氏一面說些好話，一面駕車走了，吆喝著進了交門市。
這處是長廊式的列隧，總的有四十重，隧道中羅肆成百上千。
交門市的特色便是大食肆少，以市井小食居多，煎魚切肝，韭卵炙豚，醴酒乳酪……
那些坐擁大廛室，也就是庫房的大賈們，多是山南海北販賣貨物的，他們貨積如山，低買高賣，有六谷五蔬、金銀銅器、綾羅布匹……
這會剛好擊鼓令市，漸漸的進來人，她們一家到了市內。
只見那鄭、錢兩家，早都在那攤子附近，等著觀望了。
她們將這些雙耳盤擺在案上，牌子立在攤前。
鄭家生意冷清，已經無望租賃這位置了，來這湊熱鬧的，問道：
“這上頭寫的什麽？”
“鹵食，我家是賣鹵食的！”
田氏道，不等細問，便賣力的吆喝起來，
“鹵食欸！鹵豬耳豬肝豬蹄——鴨掌鴨頭——走過路過，瞧一瞧看一看欸——
價錢公道，滋味美妙，小孩吃了不哭不鬧，大人吃了酒滿杯，老人能不能吃？老人也能吃，吃了飯七鬥！力大如牛！”
說的一圈人都發笑，就是不買，也要站住聽上一會。
季胥趁著田氏說笑話似的吸引人的工夫，各取些鹵食片成小份，用簽子分給看客品嘗。
“你怎麽給我們吃涼的呢？”
錢姑也伸手得了片豬耳，故意唱反調。
“這鹵食本就是熱制冷吃的，就是現鹵上熱的來，也是要晾涼了再改刀裝盤。”季胥道。
“哦，就和切肝似的！”
人群中有百姓應和道，他們拿到這鹵食，醬色紅亮，送進嘴裏嚼了。
“嗯！味深入骨！”
“不錯不錯！”
“炮鴨煎魚爛羊胃，炙兔雞熬黿鱉羹，什麽新鮮的我沒吃過。”
一個須髯銀白，手持折扇，身著半舊長袍的老叟從這處穿過，不以為意道。
“是程公他老人家回來了。”
這年過六旬的程公也是安陵邑人氏，曾為尚書令，因無心居官而主動退職，雲游四海。
“您老人家從雲游齊魯回來了？那地方風光可好？”
這老叟雖為士大夫，卻不講究“千金之子不入市”，好在一些市井熱鬧之地游覽，因此這附近百姓多有認識程公的，還能與他說幾句話。
“這程公雲游各處，嘗過千百種吃食，就是蒙上眼睛，也知道這菜裏加了什麽佐料。”
“這鹵食，您老人家在外地可有見過？”
程公道：“雖未見過，卻也能猜著了，不過是浸煮而來。”
這程公的目不斜視，令大家議論紛紛，季胥聽說了，主動道：
“程公說的不錯，可浸煮只是其一。”
說的程公站住了，只聽她道：
“其二是獨門鹵汁，我這獨門秘方的鹵食中，有二十八味調料，程公來嘗嘗看，若能說全了，就當我將這方子當場公之於眾。若不能說全了，也無妨，每說出一味，便給程公免費奉上一日的鹵食，任由挑選。”
這話一說，周圍都沸騰了，越傳越開，駐足的人也越發多。
“季氏鹵食開張第一日就要公布方子了！”
“鹵？什麽新鮮制法，咱也去學學！”
“快去看看！”
程公倒覺有趣，點頭說好，嘗過季胥遞的，撚須點頭似有讚賞之意，說了兩味：
“鹽、醬。”
聽的大家攤手，“說了白說嘛，鹽醬乃百味之首，程公您這舌頭細品品，可還有別的調料？”
這鹵食他們吃著滋味獨特，自然都想窺得方子，自己也能鹵了來賣。
“是了，鹽醬是有的。”季胥道。
蔥姜蒜子飴糖這些程公也都說了，不在話下。
只見他漸次的嘗了，開始說出些不尋常的調料：
“茴香。
丁香。
桂皮。
香葉。
花椒。
山奈。”
每說一樣，季胥點頭了，人群裏便拍手稱好。
“好！”
“好！”
聽的稀罕不已，才知一些藥用之物竟也能做香料，若非程公，他們哪能知道。
田氏心急了，拉了季胥悄悄的道：
“你這會子倒老實，認下做什麽，他說對了你也搖頭便是了，要真叫他說全了，那還了得。”
其實這程公只要說了，甭管季胥認與否，有心信了程公的便會去試，她賭的就是程公不能將這二十八味說全，反聚了這些看客，賺足了人場與名氣。
“橘皮。”
這味橘皮，程公是連嘗了好幾塊豬耳才吃出來的。
“橘皮？竟也能入味？”
“十三味了！程公！這裏頭還有什麽？”
四周人心激動的道。
鳳、珠她們這些孩子，心都提到嗓子眼了，別說了，別說了……心裏祈禱道。
“橘皮說著了，程公先喝口水漱漱口，再嘗嘗這鹵肝。”
季胥倒是不慌不忙，還給人倒水切肝。
程公細細嚼了，沈思半晌，搖頭道：
“是老身技拙了，這裏頭滋味交纏，倒說不上來是什麽。”
“您老能說上這些，已經讓我一家心驚肉跳了，說好的，免費給您奉上十三日的鹵食，您隨意挑，我不收您的錢。”季胥笑道。
程公倒不差買熟食的錢，好的就是這樣品玩的意趣，撚須點頭道：
“好！好！我回去細嘗了，定將你這二十八味品全了！”
各挑了一些，搖扇去了。
程公一走，看客們蜂擁而至來買，有覺著味好想吃的，有私心想嘗出餘下十幾味的，自己取而代之的。
季胥攤前一時車不得旋，人不得顧，後來還排上隊了，隊伍都到市門口了，出攤不到半日工夫，全賣光了。
看的錢家姑媳後槽牙都要咬碎了，她們算了，季胥這車東西，少說也賣了二兩銀子，比她們賣肉醬掙得多，且她這還有許多沒買著的。
那些空手而返的說：
“明日可還來？”
“這攤子還沒租定是你家的？”
聽季胥說要看三家的誰賣的多，才有定論，買家都希望她得勝，這附近的小販，自是希望她這樣搶生意的別來。
季胥她們請點了錢，將數目報給監管的市吏，市吏也點了一遍。
“怎麽樣？是我家賣的最多吧？”
季鳳心切的道，她前兩日來看了，鄭錢兩家的生意皆不如自家的，因此心裏很是盼著了。
兩個市吏互看了一眼，其中一個道：
“是你家最多，不過，還有一家也相中這位置，明日要賣，你家居多還只是暫時的。”
“誰家？先時也沒說呀，還有哪家要賣？”田氏道。
“喏，那家賣粱飯肉羹的。”
只見市吏指的那處，是角落位置的金氏，她冷眼看了半日那處賣鹵食，生意好的不得了，越發想得到那位置了。
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季鳳起初還可惜道：“這大骨頭熬的鹵汁, 這樣的天最多放到明日就穢臭了，吃了鬧肚，不能用了。”
聽季胥說：“三伏天裏早晚煮沸一次, 便能天長日久的保存。”
“當真？還有這樣的好法子？”
“不哄人，若是到了冬天，隔日煮一次就成，每次要鹵雜碎時, 適量的添些香料, 這鹵子用的越久，鹵出來的東西越香呢。”季胥道，老鹵便是這麽來的。
她提前備好了一塊黃松木板, 提筆寫道：
季氏鹵食。
鴨爪, 四錢。
鴨頭，八錢。
豬肝十錢。
豬耳十六錢。
豬蹄二十錢。
鴨爪和鴨頭是論個賣, 後者則都是論份賣了。
豬肝她買來是一整副, 切成四片來鹵的，客人要則買一片去；豬耳則是半只耳朵連著些豬臉肉為一份；豬蹄是一劈為二，半個為一份。
這價錢都是提前與田氏商量好的, 對於自己這筆字，季胥的說法是在宮城內，一個好心的太官教了她一陣子，後來妹妹們讀蒙學，她在家也讀書練字，才寫成這樣。
好在田氏不通文墨，信服了，甚至說：
“這都還是其次，這字就是那些苦讀多年的太學生見了攤前的木牌子，也沒有不誇的，足見是我女兒天分好，才多久就有這樣的功夫了，若也能治學為官，少說是三公九卿級別的！”
聽的季胥一陣心虛，總之田氏信服了就好。
她如今的廚藝，也推說是在宮中為奴時偷學的，田氏沒有不信的。
甚至到外頭去說，她女兒在娘胎裏就會拿廚鏟了，是得神仙指點過的，打小就有天分，如今這“鹵”，都是她女兒自個兒琢磨出來的，別人越誇她女兒有能為，她越是受用。
一家子穿了不怕水的木屐子，向交門市去了。
田氏駕車，季胥坐在車前，後面放的是蓋好的雙耳陶盤。
她們孩子不好坐，跟著車走過去，一路都興高采烈的，叫喚道：
“鹵食，賣鹵食欸——”
巷子裏的孩子們聞聲而至，一路伴著吆喝，惹的路人問：
“鹵食？何為鹵食？”
“季氏獨門鹵汁浸煮為鹵，吃著香透裏肌，鹹鮮回甘，鴨掌、鴨頭也有，豬肝豬耳豬蹄也有，妹妹買回去，就酒下飯都是極好的，我的這些孩子們，也都是愛極了的，吃了追著還要呢。”
田氏說的那婦人動心了，當街就說要看看。
“我家那口子好吃豬肝，每年都要做十來斤的臘肝，就是外頭的切肝也不知買了多少了，倒不曾吃過鹵肝。”
田氏前後張望了，將車勒停在路邊。
季胥用匕首片了點鹵豬肝給婦人嘗。
這婦人細嚼了，只覺入口即化，未咽先滋，點頭道：
“這鹵肝好，給我來一份！”
季胥的手是潔凈的，搬了刀俎來，現切了一份，盛在婦人的食簞裏頭。
這附近百姓到交門市去買熟食，都會自己攜了食簞，就是遇上空手的，季胥也有備一些東郊灞橋買來的黃麻紙，但這紙粗糙，不防汁水，帶了食簞的都不好用這個。
“哪個讓你們在路邊賣的！”
只見有皂服市吏來趕，好在她們也賣了這一份，田氏一面說些好話，一面駕車走了，吆喝著進了交門市。
這處是長廊式的列隧，總的有四十重，隧道中羅肆成百上千。
交門市的特色便是大食肆少，以市井小食居多，煎魚切肝，韭卵炙豚，醴酒乳酪……
那些坐擁大廛室，也就是庫房的大賈們，多是山南海北販賣貨物的，他們貨積如山，低買高賣，有六谷五蔬、金銀銅器、綾羅布匹……
這會剛好擊鼓令市，漸漸的進來人，她們一家到了市內。
只見那鄭、錢兩家，早都在那攤子附近，等著觀望了。
她們將這些雙耳盤擺在案上，牌子立在攤前。
鄭家生意冷清，已經無望租賃這位置了，來這湊熱鬧的，問道：
“這上頭寫的什麽？”
“鹵食，我家是賣鹵食的！”
田氏道，不等細問，便賣力的吆喝起來，
“鹵食欸！鹵豬耳豬肝豬蹄——鴨掌鴨頭——走過路過，瞧一瞧看一看欸——
價錢公道，滋味美妙，小孩吃了不哭不鬧，大人吃了酒滿杯，老人能不能吃？老人也能吃，吃了飯七鬥！力大如牛！”
說的一圈人都發笑，就是不買，也要站住聽上一會。
季胥趁著田氏說笑話似的吸引人的工夫，各取些鹵食片成小份，用簽子分給看客品嘗。
“你怎麽給我們吃涼的呢？”
錢姑也伸手得了片豬耳，故意唱反調。
“這鹵食本就是熱制冷吃的，就是現鹵上熱的來，也是要晾涼了再改刀裝盤。”季胥道。
“哦，就和切肝似的！”
人群中有百姓應和道，他們拿到這鹵食，醬色紅亮，送進嘴裏嚼了。
“嗯！味深入骨！”
“不錯不錯！”
“炮鴨煎魚爛羊胃，炙兔雞熬黿鱉羹，什麽新鮮的我沒吃過。”
一個須髯銀白，手持折扇，身著半舊長袍的老叟從這處穿過，不以為意道。
“是程公他老人家回來了。”
這年過六旬的程公也是安陵邑人氏，曾為尚書令，因無心居官而主動退職，雲游四海。
“您老人家從雲游齊魯回來了？那地方風光可好？”
這老叟雖為士大夫，卻不講究“千金之子不入市”，好在一些市井熱鬧之地游覽，因此這附近百姓多有認識程公的，還能與他說幾句話。
“這程公雲游各處，嘗過千百種吃食，就是蒙上眼睛，也知道這菜裏加了什麽佐料。”
“這鹵食，您老人家在外地可有見過？”
程公道：“雖未見過，卻也能猜著了，不過是浸煮而來。”
這程公的目不斜視，令大家議論紛紛，季胥聽說了，主動道：
“程公說的不錯，可浸煮只是其一。”
說的程公站住了，只聽她道：
“其二是獨門鹵汁，我這獨門秘方的鹵食中，有二十八味調料，程公來嘗嘗看，若能說全了，就當我將這方子當場公之於眾。若不能說全了，也無妨，每說出一味，便給程公免費奉上一日的鹵食，任由挑選。”
這話一說，周圍都沸騰了，越傳越開，駐足的人也越發多。
“季氏鹵食開張第一日就要公布方子了！”
“鹵？什麽新鮮制法，咱也去學學！”
“快去看看！”
程公倒覺有趣，點頭說好，嘗過季胥遞的，撚須點頭似有讚賞之意，說了兩味：
“鹽、醬。”
聽的大家攤手，“說了白說嘛，鹽醬乃百味之首，程公您這舌頭細品品，可還有別的調料？”
這鹵食他們吃著滋味獨特，自然都想窺得方子，自己也能鹵了來賣。
“是了，鹽醬是有的。”季胥道。
蔥姜蒜子飴糖這些程公也都說了，不在話下。
只見他漸次的嘗了，開始說出些不尋常的調料：
“茴香。
丁香。
桂皮。
香葉。
花椒。
山奈。”
每說一樣，季胥點頭了，人群裏便拍手稱好。
“好！”
“好！”
聽的稀罕不已，才知一些藥用之物竟也能做香料，若非程公，他們哪能知道。
田氏心急了，拉了季胥悄悄的道：
“你這會子倒老實，認下做什麽，他說對了你也搖頭便是了，要真叫他說全了，那還了得。”
其實這程公只要說了，甭管季胥認與否，有心信了程公的便會去試，她賭的就是程公不能將這二十八味說全，反聚了這些看客，賺足了人場與名氣。
“橘皮。”
這味橘皮，程公是連嘗了好幾塊豬耳才吃出來的。
“橘皮？竟也能入味？”
“十三味了！程公！這裏頭還有什麽？”
四周人心激動的道。
鳳、珠她們這些孩子，心都提到嗓子眼了，別說了，別說了……心裏祈禱道。
“橘皮說著了，程公先喝口水漱漱口，再嘗嘗這鹵肝。”
季胥倒是不慌不忙，還給人倒水切肝。
程公細細嚼了，沈思半晌，搖頭道：
“是老身技拙了，這裏頭滋味交纏，倒說不上來是什麽。”
“您老能說上這些，已經讓我一家心驚肉跳了，說好的，免費給您奉上十三日的鹵食，您隨意挑，我不收您的錢。”季胥笑道。
程公倒不差買熟食的錢，好的就是這樣品玩的意趣，撚須點頭道：
“好！好！我回去細嘗了，定將你這二十八味品全了！”
各挑了一些，搖扇去了。
程公一走，看客們蜂擁而至來買，有覺著味好想吃的，有私心想嘗出餘下十幾味的，自己取而代之的。
季胥攤前一時車不得旋，人不得顧，後來還排上隊了，隊伍都到市門口了，出攤不到半日工夫，全賣光了。
看的錢家姑媳後槽牙都要咬碎了，她們算了，季胥這車東西，少說也賣了二兩銀子，比她們賣肉醬掙得多，且她這還有許多沒買著的。
那些空手而返的說：
“明日可還來？”
“這攤子還沒租定是你家的？”
聽季胥說要看三家的誰賣的多，才有定論，買家都希望她得勝，這附近的小販，自是希望她這樣搶生意的別來。
季胥她們請點了錢，將數目報給監管的市吏，市吏也點了一遍。
“怎麽樣？是我家賣的最多吧？”
季鳳心切的道，她前兩日來看了，鄭錢兩家的生意皆不如自家的，因此心裏很是盼著了。
兩個市吏互看了一眼，其中一個道：
“是你家最多，不過，還有一家也相中這位置，明日要賣，你家居多還只是暫時的。”
“誰家？先時也沒說呀，還有哪家要賣？”田氏道。
“喏，那家賣粱飯肉羹的。”
只見市吏指的那處，是角落位置的金氏，她冷眼看了半日那處賣鹵食，生意好的不得了，越發想得到那位置了。
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