第159章 經營餐廳的訣竅（上）
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第159章 經營餐廳的訣竅（上）
下午三點的時候，餐廳的用餐高峰終於過去，門口排隊的客人們都已經找到了自己的座位，吃完離場的客人們也逐漸增多。
外賣窗口層層疊疊的渡鴉帶著餐點一一飛走，服務生們將各色錢幣收好，笑得合不攏嘴。
無論是花園餐廳的溫室大廳、還是小樓，空出的座位都在增加，服務生們麻利地收拾著空碗，擦洗桌面，再把臟汙的碗筷刀叉用厚實的竹筐擡進後廚清洗。
做完了訂單的廚子們紛紛伸了個懶腰。他們按照排班表，留下兩人輪班，便去隔壁的小間午休。
小工們開始忙碌地用魔法與人工洗滌碗筷，負責備菜的幫廚們則開始清洗食材，瀝水晾幹後切絲切塊切片，以便高峰期時廚子們隨手便有合心意的食材可用。
忙亂歸忙亂，但餐廳裏從前臺到後廚，一切都井井有條。老板對任何事件都做好了預案，而卷王員工們都已經將這些預案熟記於心。
一輛馬車載著海蒂，軲軲轆轆地駛進了埃斯頓西城，在花園餐廳的大門前停下。
已經靠著匠悠給的營養餐食譜恢覆了正常飲食，面色紅潤的海蒂不用人攙扶就自己下了馬車。她如今還是偏瘦，但至少不是之前那皮包骨頭，仿佛馬上就要斷氣的單薄身材。她跟迎上來的傑瑞科打了聲招呼，便按照對方的指引爬上了樓梯，身後還跟著手捧箱子的女管家。
海蒂是給匠悠送錢與合作來的。
夢園餐廳的生意格外火爆，洛薩家族不僅在金錢上賺了個盆滿缽滿，也收獲了大量貴族們的示好與拉攏。當然，作為安德雷的同盟方，洛薩家族不能自己肆意決定是否接受這些貴族們的拉攏，海蒂這一次來，自然也帶上了這些貴族們傳遞來的信件。
她很順利地在樓頂的花園小平臺上找到了悠閑曬骨架的匠悠，打過招呼後，女管家便上前一步，捧出了手中的盒子。
女管家笑意盈盈，掀開盒蓋的時候，匠悠那潔白的骨頭架子都快被金幣的反光鍍上了一層金光！
“謔！好多錢！”盡管匠悠對夢園餐廳的火爆程度有所了解，但突然間看到這麽多的金幣也不禁嚇了一跳，“看來夢園餐廳的生意比之前更好了啊！”
“是的～！”海蒂的聲音裏都帶著激動，“夢園餐廳的火爆引起了貴族們的競相追捧。很多貴族預約不上位置，便提出雇傭我們的廚子上門服務。最近我們承接了不少宴會餐食的活，為此，我們又特地招了一批廚子，從中選出手藝好又忠誠的人進行培養。
“這批廚子專門負責承接上門餐飲，由於培訓的時間短，他們的調味有所欠缺，大約只能覆現餐廳八成的美味……但若再加上在餐廳裏調制、殺菌、封存的咖喱醬汁，就能彌補上這部分的不足！”
匠悠懂了：“次一檔的大廚加上餐廳預制醬汁，倒也是個辦法。”
“我特地給他們配上了訂做了三輛餐車。每輛餐車都有八匹馬拉，廚具、竈臺、小型魔法恒溫冷櫃一應俱全！有了這些設備，他們就可以去往全國各地的貴族領地，為他們舉辦的餐會、舞會提供餐食！”
這是超級賺錢的生意，就像之前的玫瑰山莊——雖然發生了殺人事件，但短短幾天，匠悠便賺得盆滿缽滿。
貴族們在顯擺自己實力的時候向來習慣了大手大腳，哪怕是底氣不足的貴族們往往也要強撐門面。若是單論賺錢的效率，自然是只做貴族生意的收益最大。
“不過，這種經營模式，也遇到了一個小問題。”海蒂說，“您之前傳授的菜譜，有點不大夠用了。”
匠悠了然，一家餐廳一段時間內只需要推出幾道主打菜便已足夠。由於習慣使然，貴族們很少成群結隊地出門用餐，一般也就會與親近的家人、好友前往外面的餐廳。
這種情況下，一桌用餐的同伴不會很多，三、五個人便是極限。人數少、食量有限，每個人又都想嘗嘗招牌菜……這樣一來，他們點菜的集中程度便很高。
匠悠雖然只教了夢園餐廳的廚子們幾道菜，但這些菜品的名頭打出來後，客人們來餐廳的主要目的，就是把這些特色菜品全部吃上一遍。如果按照量大管飽的平民化方式來做，一人點一碗咖喱飯就足夠能吃飽，可客人們還會想嘗一嘗冬陰功烏冬面以及其他的東西。
貴族們是不會與其他人分享餐食的，這在他們眼裏是十分掉價的行為。
那麽這樣一來，餐廳只需要按照這個思路推出專門的‘賞味套餐’，減少每一份菜品的份量，配一些花裏胡哨的小菜、酒水飲料，就能擴充出十幾道菜的套餐。美其名曰讓所有客人都享受到店裏最精華的招牌菜，讓貴族客人們滿意的同時，又節省了食材成本與廚師時間。
要知道，一家高級餐廳為了保證出品質量，當天備下的菜、泡發的幹貨、解凍的凍品，沒用完就得扔掉。要是沒有客人點這部分食材，那就是純純虧損。可要是重覆利用，那便會走上一條品質下降、味道變差的惡性循環不歸路，朝著倒閉的未來一路狂奔。
若是只賣幾道菜的話，又會顯得菜單品種單一、口味重覆，不怎麽吸引客戶。
要是菜單上菜肴品種過多，備菜的成本就高，不準備又不行。
當客人點了菜，餐廳卻一臉抱歉地說‘沒貨’，這種情況反覆重覆兩三次，客人們的體驗就會直線下降。畢竟客人們也不是傻子，次次點餐受阻，很有可能就會失去用餐的興趣，以後也不想來了。
如何合理的安排主營菜品與所用食材，便是餐廳經營的小訣竅。
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下午三點的時候，餐廳的用餐高峰終於過去，門口排隊的客人們都已經找到了自己的座位，吃完離場的客人們也逐漸增多。
外賣窗口層層疊疊的渡鴉帶著餐點一一飛走，服務生們將各色錢幣收好，笑得合不攏嘴。
無論是花園餐廳的溫室大廳、還是小樓，空出的座位都在增加，服務生們麻利地收拾著空碗，擦洗桌面，再把臟汙的碗筷刀叉用厚實的竹筐擡進後廚清洗。
做完了訂單的廚子們紛紛伸了個懶腰。他們按照排班表，留下兩人輪班，便去隔壁的小間午休。
小工們開始忙碌地用魔法與人工洗滌碗筷，負責備菜的幫廚們則開始清洗食材，瀝水晾幹後切絲切塊切片，以便高峰期時廚子們隨手便有合心意的食材可用。
忙亂歸忙亂，但餐廳裏從前臺到後廚，一切都井井有條。老板對任何事件都做好了預案，而卷王員工們都已經將這些預案熟記於心。
一輛馬車載著海蒂，軲軲轆轆地駛進了埃斯頓西城，在花園餐廳的大門前停下。
已經靠著匠悠給的營養餐食譜恢覆了正常飲食，面色紅潤的海蒂不用人攙扶就自己下了馬車。她如今還是偏瘦，但至少不是之前那皮包骨頭，仿佛馬上就要斷氣的單薄身材。她跟迎上來的傑瑞科打了聲招呼，便按照對方的指引爬上了樓梯，身後還跟著手捧箱子的女管家。
海蒂是給匠悠送錢與合作來的。
夢園餐廳的生意格外火爆，洛薩家族不僅在金錢上賺了個盆滿缽滿，也收獲了大量貴族們的示好與拉攏。當然，作為安德雷的同盟方，洛薩家族不能自己肆意決定是否接受這些貴族們的拉攏，海蒂這一次來，自然也帶上了這些貴族們傳遞來的信件。
她很順利地在樓頂的花園小平臺上找到了悠閑曬骨架的匠悠，打過招呼後，女管家便上前一步，捧出了手中的盒子。
女管家笑意盈盈，掀開盒蓋的時候，匠悠那潔白的骨頭架子都快被金幣的反光鍍上了一層金光！
“謔！好多錢！”盡管匠悠對夢園餐廳的火爆程度有所了解，但突然間看到這麽多的金幣也不禁嚇了一跳，“看來夢園餐廳的生意比之前更好了啊！”
“是的～！”海蒂的聲音裏都帶著激動，“夢園餐廳的火爆引起了貴族們的競相追捧。很多貴族預約不上位置，便提出雇傭我們的廚子上門服務。最近我們承接了不少宴會餐食的活，為此，我們又特地招了一批廚子，從中選出手藝好又忠誠的人進行培養。
“這批廚子專門負責承接上門餐飲，由於培訓的時間短，他們的調味有所欠缺，大約只能覆現餐廳八成的美味……但若再加上在餐廳裏調制、殺菌、封存的咖喱醬汁，就能彌補上這部分的不足！”
匠悠懂了：“次一檔的大廚加上餐廳預制醬汁，倒也是個辦法。”
“我特地給他們配上了訂做了三輛餐車。每輛餐車都有八匹馬拉，廚具、竈臺、小型魔法恒溫冷櫃一應俱全！有了這些設備，他們就可以去往全國各地的貴族領地，為他們舉辦的餐會、舞會提供餐食！”
這是超級賺錢的生意，就像之前的玫瑰山莊——雖然發生了殺人事件，但短短幾天，匠悠便賺得盆滿缽滿。
貴族們在顯擺自己實力的時候向來習慣了大手大腳，哪怕是底氣不足的貴族們往往也要強撐門面。若是單論賺錢的效率，自然是只做貴族生意的收益最大。
“不過，這種經營模式，也遇到了一個小問題。”海蒂說，“您之前傳授的菜譜，有點不大夠用了。”
匠悠了然，一家餐廳一段時間內只需要推出幾道主打菜便已足夠。由於習慣使然，貴族們很少成群結隊地出門用餐，一般也就會與親近的家人、好友前往外面的餐廳。
這種情況下，一桌用餐的同伴不會很多，三、五個人便是極限。人數少、食量有限，每個人又都想嘗嘗招牌菜……這樣一來，他們點菜的集中程度便很高。
匠悠雖然只教了夢園餐廳的廚子們幾道菜，但這些菜品的名頭打出來後，客人們來餐廳的主要目的，就是把這些特色菜品全部吃上一遍。如果按照量大管飽的平民化方式來做，一人點一碗咖喱飯就足夠能吃飽，可客人們還會想嘗一嘗冬陰功烏冬面以及其他的東西。
貴族們是不會與其他人分享餐食的，這在他們眼裏是十分掉價的行為。
那麽這樣一來，餐廳只需要按照這個思路推出專門的‘賞味套餐’，減少每一份菜品的份量，配一些花裏胡哨的小菜、酒水飲料，就能擴充出十幾道菜的套餐。美其名曰讓所有客人都享受到店裏最精華的招牌菜，讓貴族客人們滿意的同時，又節省了食材成本與廚師時間。
要知道，一家高級餐廳為了保證出品質量，當天備下的菜、泡發的幹貨、解凍的凍品，沒用完就得扔掉。要是沒有客人點這部分食材，那就是純純虧損。可要是重覆利用，那便會走上一條品質下降、味道變差的惡性循環不歸路，朝著倒閉的未來一路狂奔。
若是只賣幾道菜的話，又會顯得菜單品種單一、口味重覆，不怎麽吸引客戶。
要是菜單上菜肴品種過多，備菜的成本就高，不準備又不行。
當客人點了菜，餐廳卻一臉抱歉地說‘沒貨’，這種情況反覆重覆兩三次，客人們的體驗就會直線下降。畢竟客人們也不是傻子，次次點餐受阻，很有可能就會失去用餐的興趣，以後也不想來了。
如何合理的安排主營菜品與所用食材，便是餐廳經營的小訣竅。
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