第4章 龍晶與冰淇淋厚多士（上）
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第4章 龍晶與冰淇淋厚多士（上）
萊奧多雖然被族裏要求著外出歷練，實際卻是一只比較宅的小龍。他連渡鴉籠號都沒有去辦，卻想出了一個十分便利的辦法。近來每天早上都會有一位路人帶著他手寫的點菜紙條前來，把紙條往匠悠手裏一遞就走。
匠悠只要一打開紙條，就能看到小龍花裏胡哨的簽名還有早餐、午餐與晚餐的訂單，還註明了餐點送到時支付款項與小費。真正是財大氣粗，十分貼心的懶惰客人。
這個外賣的活計，自然是攤派到了小年糕的頭上。
好在小年糕格外聰慧，即便沒有渡鴉籠號，城鎮那麽大一只龍的存在她也不會認錯。
要想把這麽一只宅男小龍拐出店面有點難度，但要是對方是個吃貨，那就是另一碼事了。
和亨廷頓公國的絕大部分人一樣，小龍也愛吃甜食。當然，他的情況又和普通人有些不一樣。作為龍，他能夠飛往世界各地，嘗遍各種野生動植物……對，重點是，野生。
龍能搞到一切天上飛的、地上跑的、水裏游的生物，也能吃到所有地上長的植物果實，可他們對於需要人工制作的美味卻極其陌生，比如說，熱氣騰騰新鮮出爐的烤吐司配上冰冰涼涼軟軟的手工冰淇淋。
這種冷熱雙重天的甜品只有在端上桌的一剎那達到了美味的巔峰，這時候面包剛剛烤制而成，又香又酥，裹上冰冰涼涼的冰淇淋，便能降低一些吐司的溫度，使它們更好入口。
這個時候一口咬下，便能同時嘗到香、酥、熱、甜、軟、冰等多重不同的口感，並且隨著時間的推移，這些口感還會變得更加覆雜。當然，最好是在吐司的熱量把冰淇淋融化且融化的冰淇淋又把吐司徹底打濕之前把這份美味吃完。
這種限時品嘗的甜點自然只能堂食不能打包，在匠悠用一封信件仔細描述了這種甜品的美味口感並邀請萊奧多中午前來品嘗後不久，小年糕就帶著小龍的回覆回來了，紙上只有力透紙背的三個字：【我要吃！】
烤吐司配冰淇淋，或者說‘冰淇淋厚多士’，在某些餐廳裏也被稱之為‘面包誘惑’，需要一整個烤得方方正正金金黃黃的吐司來制作。匠悠如今已經有了烤吐司的模具和她親自培育好的新鮮酵母，要批量制作吐司大概還有點難度，但單獨為萊奧多制作一份卻是毫無問題。
250克富含蛋白質的高筋面粉與100克牛奶混合，加入雞蛋、新鮮酵母與白糖，混合成一個面團，稍稍放置幾分鐘，讓面粉逐漸吸收其他材料，形成初步的面筋組織，面團就會自己變得光滑起來。
這個時候的面團就沒那麽粘手，可以開始揉制了。
雖然匠悠沒有肌肉與皮膚，但這並不影響揉制，面團出膜的訣竅在於反覆拉伸，揉捏與摔打都能起到很大的作用。匠悠先是像用洗衣板洗衣服那般將面團往前反覆揉搓，揉上一陣再將面團掄起來摔在桌上，這樣交替變化著手法，差不多五分鐘左右就能拉出一層較厚的膜。
這時候就可以加入軟化的黃油，黃油一開始跟面團相結合的時候，會變得格外粘手，不管不顧地埋頭揉捏幾分鐘之後，又會再一次地變得光滑起來。從這個階段開始，就可以反覆甩面。
匠悠抓住面團的一頭，將它用力掄出，狠狠地撞在幹凈的臺面上，然後再把面團折疊一次，繼續反覆摔上數次，等到體力消耗的差不多，就再換回之前搓衣板揉面團的手法繼續。
又是五分鐘過去，這一次將面團小心地拉出一角，撐在骨爪上緩緩延展，便能看見面團被拉扯成薄薄一層宛若橡膠手套的膜，這便是所謂的‘手套膜’了。
‘手套膜’其實就是面筋形成的一種組織，它能夠有效地包裹住酵母所生成的二氧化碳，出膜的吐司就能夠發酵的又松又軟又好吃。因此人們就把‘手套膜’的出現當做是美味面包的經典特征之一。
——當然，面包本身就是發酵的藝術，而藝術本身沒有固定的形態。即便沒有手套膜，也可以通過反覆折疊、長時間發酵、水合法等手段做出同樣出色的口感。
揉出手套膜的面團就可以進行發酵了。匠悠將面團裝進了一個瓷盆中，蓋上一層濕潤又幹凈的紗布，放在溫暖的地方發酵上四十分鐘。
這一次發酵，只需要面團發到兩倍大，在中間按下一個小洞時不會塌陷回縮就可以將面團倒出，切割成三份。
匠悠在桌上灑了一點防粘黏的面粉，將三份小面團搟薄排氣，搟成一條宛如長舌的形狀，再從一頭往前邊推邊卷，緊緊地卷成一個小卷。
卷好之後旋轉90度，換個方向再搟平一次，再一次卷成一個小卷。
這樣經過兩次折疊的面包第二次發酵之時，就會擁有極大的爆發力，能夠發酵的非常漂亮。
卷好的三個面包卷封口朝下，依次整齊地放入吐司模具中，這一次發酵只需讓面包填滿模具的八分滿即可。烤制的時候，吐司受熱便會繼續膨脹，填滿剩下的空隙。
烤制方形吐司的時候需要蓋上模具的蓋子，烤制山形吐司的時候則無需加蓋，可以讓吐司自由生長。這一次匠悠所需要的是前者，便在面包發酵的差不多的時候合上了模具蓋子，將它送入了面包窯，烤上四十分鐘就可以出爐。
這段時間，剛好可以制作手工冰淇淋。
匠悠選擇制作的，是古法的意式Gelato冰淇淋，這種冰淇淋只需要用全脂鮮牛乳、水果、糖等材料，就能做出綿密輕盈不含冰渣的軟式冰淇淋了。
為了討好萊奧多，讓他吃得開開心心之後拿出自己珍藏的龍晶，匠悠甚至拿出了巧克力，這可是她從玫瑰山莊裏帶回來的好東西！
嗯，龍應該會喜歡巧克力的吧？那可是香香甜甜軟軟還略帶一絲苦味的巧克力冰淇淋呢！
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萊奧多雖然被族裏要求著外出歷練，實際卻是一只比較宅的小龍。他連渡鴉籠號都沒有去辦，卻想出了一個十分便利的辦法。近來每天早上都會有一位路人帶著他手寫的點菜紙條前來，把紙條往匠悠手裏一遞就走。
匠悠只要一打開紙條，就能看到小龍花裏胡哨的簽名還有早餐、午餐與晚餐的訂單，還註明了餐點送到時支付款項與小費。真正是財大氣粗，十分貼心的懶惰客人。
這個外賣的活計，自然是攤派到了小年糕的頭上。
好在小年糕格外聰慧，即便沒有渡鴉籠號，城鎮那麽大一只龍的存在她也不會認錯。
要想把這麽一只宅男小龍拐出店面有點難度，但要是對方是個吃貨，那就是另一碼事了。
和亨廷頓公國的絕大部分人一樣，小龍也愛吃甜食。當然，他的情況又和普通人有些不一樣。作為龍，他能夠飛往世界各地，嘗遍各種野生動植物……對，重點是，野生。
龍能搞到一切天上飛的、地上跑的、水裏游的生物，也能吃到所有地上長的植物果實，可他們對於需要人工制作的美味卻極其陌生，比如說，熱氣騰騰新鮮出爐的烤吐司配上冰冰涼涼軟軟的手工冰淇淋。
這種冷熱雙重天的甜品只有在端上桌的一剎那達到了美味的巔峰，這時候面包剛剛烤制而成，又香又酥，裹上冰冰涼涼的冰淇淋，便能降低一些吐司的溫度，使它們更好入口。
這個時候一口咬下，便能同時嘗到香、酥、熱、甜、軟、冰等多重不同的口感，並且隨著時間的推移，這些口感還會變得更加覆雜。當然，最好是在吐司的熱量把冰淇淋融化且融化的冰淇淋又把吐司徹底打濕之前把這份美味吃完。
這種限時品嘗的甜點自然只能堂食不能打包，在匠悠用一封信件仔細描述了這種甜品的美味口感並邀請萊奧多中午前來品嘗後不久，小年糕就帶著小龍的回覆回來了，紙上只有力透紙背的三個字：【我要吃！】
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250克富含蛋白質的高筋面粉與100克牛奶混合，加入雞蛋、新鮮酵母與白糖，混合成一個面團，稍稍放置幾分鐘，讓面粉逐漸吸收其他材料，形成初步的面筋組織，面團就會自己變得光滑起來。
這個時候的面團就沒那麽粘手，可以開始揉制了。
雖然匠悠沒有肌肉與皮膚，但這並不影響揉制，面團出膜的訣竅在於反覆拉伸，揉捏與摔打都能起到很大的作用。匠悠先是像用洗衣板洗衣服那般將面團往前反覆揉搓，揉上一陣再將面團掄起來摔在桌上，這樣交替變化著手法，差不多五分鐘左右就能拉出一層較厚的膜。
這時候就可以加入軟化的黃油，黃油一開始跟面團相結合的時候，會變得格外粘手，不管不顧地埋頭揉捏幾分鐘之後，又會再一次地變得光滑起來。從這個階段開始，就可以反覆甩面。
匠悠抓住面團的一頭，將它用力掄出，狠狠地撞在幹凈的臺面上，然後再把面團折疊一次，繼續反覆摔上數次，等到體力消耗的差不多，就再換回之前搓衣板揉面團的手法繼續。
又是五分鐘過去，這一次將面團小心地拉出一角，撐在骨爪上緩緩延展，便能看見面團被拉扯成薄薄一層宛若橡膠手套的膜，這便是所謂的‘手套膜’了。
‘手套膜’其實就是面筋形成的一種組織，它能夠有效地包裹住酵母所生成的二氧化碳，出膜的吐司就能夠發酵的又松又軟又好吃。因此人們就把‘手套膜’的出現當做是美味面包的經典特征之一。
——當然，面包本身就是發酵的藝術，而藝術本身沒有固定的形態。即便沒有手套膜，也可以通過反覆折疊、長時間發酵、水合法等手段做出同樣出色的口感。
揉出手套膜的面團就可以進行發酵了。匠悠將面團裝進了一個瓷盆中，蓋上一層濕潤又幹凈的紗布，放在溫暖的地方發酵上四十分鐘。
這一次發酵，只需要面團發到兩倍大，在中間按下一個小洞時不會塌陷回縮就可以將面團倒出，切割成三份。
匠悠在桌上灑了一點防粘黏的面粉，將三份小面團搟薄排氣，搟成一條宛如長舌的形狀，再從一頭往前邊推邊卷，緊緊地卷成一個小卷。
卷好之後旋轉90度，換個方向再搟平一次，再一次卷成一個小卷。
這樣經過兩次折疊的面包第二次發酵之時，就會擁有極大的爆發力，能夠發酵的非常漂亮。
卷好的三個面包卷封口朝下，依次整齊地放入吐司模具中，這一次發酵只需讓面包填滿模具的八分滿即可。烤制的時候，吐司受熱便會繼續膨脹，填滿剩下的空隙。
烤制方形吐司的時候需要蓋上模具的蓋子，烤制山形吐司的時候則無需加蓋，可以讓吐司自由生長。這一次匠悠所需要的是前者，便在面包發酵的差不多的時候合上了模具蓋子，將它送入了面包窯，烤上四十分鐘就可以出爐。
這段時間，剛好可以制作手工冰淇淋。
匠悠選擇制作的，是古法的意式Gelato冰淇淋，這種冰淇淋只需要用全脂鮮牛乳、水果、糖等材料，就能做出綿密輕盈不含冰渣的軟式冰淇淋了。
為了討好萊奧多，讓他吃得開開心心之後拿出自己珍藏的龍晶，匠悠甚至拿出了巧克力，這可是她從玫瑰山莊裏帶回來的好東西！
嗯，龍應該會喜歡巧克力的吧？那可是香香甜甜軟軟還略帶一絲苦味的巧克力冰淇淋呢！
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