第238章 蝦餃皇
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第238章 蝦餃皇
匠悠等人花了不少時間才把所有行李食材還有自家寵物小年糕都搬進了工坊。
當然，負責出力的主要是安德雷、伊斯和傑瑞科，隨著一桶桶、一箱箱食材搬入廚房與儲藏室，帶去的鍋碗瓢盆回到了它們原先的位置，工坊再一次變得滿滿當當，客人看不見的每一個角落都堆滿了東西。
——店面的擴張，勢在必行。
晚餐是用店裏今天沒賣完的食物和剩餘的食材隨便打發過去的。和所有長途旅行歸來的人一樣，在路上顛簸了大半天的匠悠一點也不想做菜，幸好還有娜夏在。
這位妹子雖然不善於創新，可做事確實紮實，腸粉、雞蛋餅和手撕雞都還有剩，眾人這餐吃得隨意，卻也十分飽足。
特別是沒享受過這些美食的伊斯，差一點都要失了冷靜，想要拋下工作在這裏長住。
安德雷＆傑瑞科：“……”我懂你，兄弟！
然而住下是不可能住下的，偶爾易容過來吃吃已經是極限。隨著伊斯戀戀不舍地提著打包盒離開了工坊，狼大嬸與娜夏各自歸家，一切再度回歸了寧靜。
匠悠清點了一遍店裏的庫存和這幾天的營收，心裏便對下一步的計劃有了數。
這幾天的醬料賣得不算多，庫存還有不少，可以過幾天再繼續進行釀造；明天買完隔壁的地皮房屋後，就可以把國王禦賜的招牌掛上，給工坊增加幾分聲望名氣；海鮮一時半會兒還死不掉，但也得盡快弄成菜品，她已經將傳單與外賣單都進行了修改，預告了明天的限時售賣特色菜品，這波應該能將海鮮全部賣出……
未來她可以考慮在新店面那邊弄一個海水池，像現代的那些大酒店那樣，養些海鮮，既可以做觀賞，又可以隨時點菜，現殺現吃。
煉金術士們大約能做出那樣厚實又不漏水的玻璃魚缸，但這個時代到底能不能弄出過濾與給氧的設備還有待商榷，說不定這方面也有什麽魔法上的捷徑呢？
匠悠粗略地看了一遍海鮮的狀況，確認它們還能在桶裝海水中活到明天，便安了心。她將食材分門別類地收好，該放地下室的放地下室，該進冰箱的進冰箱……一通折騰之後，匠悠疲憊地伸了個懶腰，覺得給自己弄個浴室浴缸的計劃也得排上日程。
“等我買下隔壁，我一定得把這兩棟房子都好好規劃規劃。”她嘀咕著，“生活區域、釀造區域、餐廳與購物區域都得劃分開，哦，後院還得有種植區域和停車區。”
這樣一思索，要安排的功能區還真不少，匠悠也不知道隔壁的地盤夠不夠自己折騰……沒關系，擴張可以一步一步來，實在不行就繼續賺錢繼續買地！往後當個土財主也不錯。
她美滋滋地暢想了一陣未來的生活，摟著小年糕快樂地睡了。
-------
第二天的活計滿滿當當，匠悠也是一大早就精神奕奕地爬了起來，洗漱、整理收拾、然後噔噔噔地跑下樓，將食材一份份地擺了出來。
匠悠今天要進行限時售賣的特色菜品，依舊是給貴族們做過一次的蝦餃皇與鮮蝦腸粉。
理查德管家之前多備的蝦全被她一口氣拿了回來，說多不多，說少也不少，大概還能做百來個個蝦餃皇與百來份鮮蝦腸粉。最關鍵的是，這些食材不花錢，每賣一份都是血賺。
匠悠打算將三個蝦餃皇算作一籠，每一籠賣一個銀幣，鮮蝦腸粉也是三小段一份，每一份也是一個銀幣的價格。
蝦餃皇有不少種做法，各家餐廳總想在這道典型的粵式茶點上創新，自然開發改良出了多種多樣的品種：內裏含湯汁的、不含湯汁的、泡在湯中的……什麽四色蝦餃、金湯蝦餃皇都層出不窮，總體來說大差不差，只在精細與心思上有所不同。
匠悠選擇的做法也是她最中意的一種，會在基礎的餡料裏進一步包入豬皮凍。這樣蒸熟之後，蝦餃皇裏便會裹著鮮美而濃稠的湯汁。
這種做法與南京灌湯小籠包有著異曲同工之妙，卻並沒有灌湯包那麽多的湯汁。僅僅一口的量，襯著鮮蝦的甘甜、裹著豬肉的敦實、再加上脆爽的馬蹄或筍子，便是至臻化境，將蝦餃皇的美味程度提升了數倍。
當然，這種蝦餃皇的做法會比不含湯汁的版本覆雜一些，需要另外準備好豬皮湯凍，因此較多出現於餐廳、酒樓之中。要是家裏自己做，一般就不會這麽麻煩。
豬皮凍需要預先熬制，然後放入冰箱冷卻定型成一塊湯凍，再用菜刀分切成適當的小塊；活蝦去殼去蝦線，一半保留蝦仁形狀，一半用菜刀拍成蝦泥，拌入七分肥並已經剁碎的豬肉、切碎的馬蹄與胡蘿蔔，放入鹽、湯、胡椒粉、麻油，攪拌摔打上勁後冷藏定型。
接著就是燙面。小麥澱粉加上地薯澱粉，用開水燙熟，攪拌成小團，稍微放涼後和成一個大面團，再放入豬油，就會變得Q彈光滑，蒸制時不易開裂。
面團揉成長條，切成四方塊的小劑子，再用抹油的菜刀刀背壓扁成皮，便可以包入餡料。
到了這一步，就要十分小心，澱粉燙面的面皮的延展性不強，裹入的餡料一多，就容易在蒸制時撐破表皮，需要預留出空間。
小小的湯凍調上些許澱粉增稠，再裹在餡料中間，就不容易因為過多的水分而使表皮破裂。
一個個白白胖胖的貝殼狀餃子在匠悠靈巧的骨爪捏制下逐漸成型，褶子整齊漂亮，收口結實整齊，再在底部墊上一片胡蘿蔔片，就能防止粘底、塌底，吃的時候拿取也十分方便。
這些小心思，可都是確保美味的究極關鍵，稍微差上分毫，輕則影響賣相，重則影響口味。這樣一想，三枚蝦餃皇一個銀幣，賺得可是實打實的血汗錢，倒也讓匠悠的良心安穩了幾分。
等蝦餃皇包好時，小年糕便從窗戶飛入，她一大早便去魔女之森運來了河貍們制作的竹制小蒸籠。
匠悠昨天回程時便通過聯絡簿拜托洛麗莎向河貍們訂制了這些小蒸籠，為的就是從今天開始售賣廣式茶點。如今拿到現貨一看，還真與茶樓裏的小蒸籠有八、九分相似，完全夠用了。
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匠悠等人花了不少時間才把所有行李食材還有自家寵物小年糕都搬進了工坊。
當然，負責出力的主要是安德雷、伊斯和傑瑞科，隨著一桶桶、一箱箱食材搬入廚房與儲藏室，帶去的鍋碗瓢盆回到了它們原先的位置，工坊再一次變得滿滿當當，客人看不見的每一個角落都堆滿了東西。
——店面的擴張，勢在必行。
晚餐是用店裏今天沒賣完的食物和剩餘的食材隨便打發過去的。和所有長途旅行歸來的人一樣，在路上顛簸了大半天的匠悠一點也不想做菜，幸好還有娜夏在。
這位妹子雖然不善於創新，可做事確實紮實，腸粉、雞蛋餅和手撕雞都還有剩，眾人這餐吃得隨意，卻也十分飽足。
特別是沒享受過這些美食的伊斯，差一點都要失了冷靜，想要拋下工作在這裏長住。
安德雷＆傑瑞科：“……”我懂你，兄弟！
然而住下是不可能住下的，偶爾易容過來吃吃已經是極限。隨著伊斯戀戀不舍地提著打包盒離開了工坊，狼大嬸與娜夏各自歸家，一切再度回歸了寧靜。
匠悠清點了一遍店裏的庫存和這幾天的營收，心裏便對下一步的計劃有了數。
這幾天的醬料賣得不算多，庫存還有不少，可以過幾天再繼續進行釀造；明天買完隔壁的地皮房屋後，就可以把國王禦賜的招牌掛上，給工坊增加幾分聲望名氣；海鮮一時半會兒還死不掉，但也得盡快弄成菜品，她已經將傳單與外賣單都進行了修改，預告了明天的限時售賣特色菜品，這波應該能將海鮮全部賣出……
未來她可以考慮在新店面那邊弄一個海水池，像現代的那些大酒店那樣，養些海鮮，既可以做觀賞，又可以隨時點菜，現殺現吃。
煉金術士們大約能做出那樣厚實又不漏水的玻璃魚缸，但這個時代到底能不能弄出過濾與給氧的設備還有待商榷，說不定這方面也有什麽魔法上的捷徑呢？
匠悠粗略地看了一遍海鮮的狀況，確認它們還能在桶裝海水中活到明天，便安了心。她將食材分門別類地收好，該放地下室的放地下室，該進冰箱的進冰箱……一通折騰之後，匠悠疲憊地伸了個懶腰，覺得給自己弄個浴室浴缸的計劃也得排上日程。
“等我買下隔壁，我一定得把這兩棟房子都好好規劃規劃。”她嘀咕著，“生活區域、釀造區域、餐廳與購物區域都得劃分開，哦，後院還得有種植區域和停車區。”
這樣一思索，要安排的功能區還真不少，匠悠也不知道隔壁的地盤夠不夠自己折騰……沒關系，擴張可以一步一步來，實在不行就繼續賺錢繼續買地！往後當個土財主也不錯。
她美滋滋地暢想了一陣未來的生活，摟著小年糕快樂地睡了。
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匠悠今天要進行限時售賣的特色菜品，依舊是給貴族們做過一次的蝦餃皇與鮮蝦腸粉。
理查德管家之前多備的蝦全被她一口氣拿了回來，說多不多，說少也不少，大概還能做百來個個蝦餃皇與百來份鮮蝦腸粉。最關鍵的是，這些食材不花錢，每賣一份都是血賺。
匠悠打算將三個蝦餃皇算作一籠，每一籠賣一個銀幣，鮮蝦腸粉也是三小段一份，每一份也是一個銀幣的價格。
蝦餃皇有不少種做法，各家餐廳總想在這道典型的粵式茶點上創新，自然開發改良出了多種多樣的品種：內裏含湯汁的、不含湯汁的、泡在湯中的……什麽四色蝦餃、金湯蝦餃皇都層出不窮，總體來說大差不差，只在精細與心思上有所不同。
匠悠選擇的做法也是她最中意的一種，會在基礎的餡料裏進一步包入豬皮凍。這樣蒸熟之後，蝦餃皇裏便會裹著鮮美而濃稠的湯汁。
這種做法與南京灌湯小籠包有著異曲同工之妙，卻並沒有灌湯包那麽多的湯汁。僅僅一口的量，襯著鮮蝦的甘甜、裹著豬肉的敦實、再加上脆爽的馬蹄或筍子，便是至臻化境，將蝦餃皇的美味程度提升了數倍。
當然，這種蝦餃皇的做法會比不含湯汁的版本覆雜一些，需要另外準備好豬皮湯凍，因此較多出現於餐廳、酒樓之中。要是家裏自己做，一般就不會這麽麻煩。
豬皮凍需要預先熬制，然後放入冰箱冷卻定型成一塊湯凍，再用菜刀分切成適當的小塊；活蝦去殼去蝦線，一半保留蝦仁形狀，一半用菜刀拍成蝦泥，拌入七分肥並已經剁碎的豬肉、切碎的馬蹄與胡蘿蔔，放入鹽、湯、胡椒粉、麻油，攪拌摔打上勁後冷藏定型。
接著就是燙面。小麥澱粉加上地薯澱粉，用開水燙熟，攪拌成小團，稍微放涼後和成一個大面團，再放入豬油，就會變得Q彈光滑，蒸制時不易開裂。
面團揉成長條，切成四方塊的小劑子，再用抹油的菜刀刀背壓扁成皮，便可以包入餡料。
到了這一步，就要十分小心，澱粉燙面的面皮的延展性不強，裹入的餡料一多，就容易在蒸制時撐破表皮，需要預留出空間。
小小的湯凍調上些許澱粉增稠，再裹在餡料中間，就不容易因為過多的水分而使表皮破裂。
一個個白白胖胖的貝殼狀餃子在匠悠靈巧的骨爪捏制下逐漸成型，褶子整齊漂亮，收口結實整齊，再在底部墊上一片胡蘿蔔片，就能防止粘底、塌底，吃的時候拿取也十分方便。
這些小心思，可都是確保美味的究極關鍵，稍微差上分毫，輕則影響賣相，重則影響口味。這樣一想，三枚蝦餃皇一個銀幣，賺得可是實打實的血汗錢，倒也讓匠悠的良心安穩了幾分。
等蝦餃皇包好時，小年糕便從窗戶飛入，她一大早便去魔女之森運來了河貍們制作的竹制小蒸籠。
匠悠昨天回程時便通過聯絡簿拜托洛麗莎向河貍們訂制了這些小蒸籠，為的就是從今天開始售賣廣式茶點。如今拿到現貨一看，還真與茶樓裏的小蒸籠有八、九分相似，完全夠用了。
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