第163章 鹵味卷餅
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第163章 鹵味卷餅
娜夏一直是一個頗有自知之明的女孩。
她知道自己這圓乎乎的臉蛋並不符合時下貴族們對瓜子臉尖下巴的喜好，也知道自己的廚藝平平無奇，無非是家常菜的水平。
如今一個早上便能做出美味，這自然不是她一夜之間就具有了什麽強大的能力，而是店長那神秘配方的厲害。
一頓早餐下去，娜夏對匠悠的好感與欽佩度已經水漲船高，她迫不及待地想要學到更多的東西了。
匠悠也確實還有許多東西要教，畢竟她很快就要離店去做私廚任務，也不知道要在那邊住上幾天。到時安德雷也得作為她的保鏢和幫廚一起前往那位美女海盜的山莊，釀造工坊便得交給娜夏主持大局、傑瑞科和狼大嬸幫忙照看了。
廚子是餐廳的靈魂，要想撐起店面，至少得掌握幾道鎮店菜肴。燒臘工序覆雜，做起來易翻車，一時半會兒肯定學不會。但鹵味和腸粉主要講究一個配方比例，一旦把虛無縹緲的‘適量’、‘一點’、‘些許’換成精密的克重，只要花點心思按部就班就能掌握。
如今店裏的原材料供貨商都已經確定，食材質量、面粉/米粉的吸水程度不會有太大的變化，便不需要廚師進行太多人工調整。
唯一的問題是，腸粉配鹵貨，這個搭配對客人來說，似乎鹹過了頭。
於是匠悠略一思索，決定再教娜夏一道簡單的主食，蔥香蛋餅。
這玩意兒匠悠在魔女之森也做過，算是南方人的經典家常菜，有著貼餅、攤餅、煎餅、軟餅等多種稱呼。
和北方人用發酵面團、包上油酥餡料搟出、再放鐵鍋上煎制的餅子不同，南方人的餅做法簡單許多，只需用面粉調出稀糊，打入雞蛋放點鹽，隨隨便便地撒把蔥，就這麽一攪拌，便可以開火下鍋。
由於面粉的吸水量不同，面粉與水的比例大約在1：1至1：2之間浮動，以匠悠目前手頭的面粉而言，差不多1:1.5的比例恰好能讓面糊呈現一種可以流動、提起筷子欲滴不滴程度，這便算是正好。
和腸粉類似，面糊的稠度直接影響軟餅的口感，面糊越稠餅就越厚、越稀則越薄越軟……可要是薄得過了頭，就會煎成脆脆的薄餅了。
鐵鍋燒熱，倒入一點油潤鍋，一勺面糊下去，匠悠迅速地晃動鍋子，讓面糊向四周流動開去，攤成一個漂亮的圓。在鍋子的熱度下，面糊會迅速凝固，由白變黃，然後就可以翻面了。
“註意火候，千萬不要把餅煎到焦黑，略微一點金色的焦黃可以增添餅的香氣，可也不能過頭。初學者可以把竈火調小，用中小火更不容易出錯。”
第一張餅出鍋，匠悠用木鏟將它推入盤中，又舀入一勺面糊，接著攤第二塊，嘴上還不忘繼續對娜夏道：“嘗嘗，你得記著這個味道。小心燙哦～”
娜夏用叉子叉起一小塊餅。這餅很軟，也很容易用叉子分開，她吹了吹，將那一小塊餅子放入口中，咀嚼了幾下。
邊緣酥香、內裏軟糯，些微的焦香、濃郁的蛋香裹著蔥香、和著淡淡的鹹味一起在舌尖綻放。略一不註意，這團餅子就從食道裏滑下……娜夏忽地明白了，什麽叫做‘好吃到連舌頭都要吞下去’，她連張嘴評價的工夫都沒有，就再次舉起叉子，對著剩下的餅子發起進攻。
匠悠一連攤了七、八塊餅，盛在盤中晾涼，然後便端著餐盤從竈前讓開，將舞臺讓給娜夏發揮。
吃得正歡的娜夏：“……”啊？這就輪到我啦？
匠悠鼓勵地點點頭：“你先吃，吃完按照你的步調，從頭做起～”
白骨骷髏狡猾一笑：“你攤多少就可以吃多少，攤的越好吃得越爽哦～”
娜·新手吃貨廚子·夏就這樣被黑心店主狠狠拿捏，她的鬥志一下子就被點燃了起來，認認真真地拿起天平、量杯和自己的筆記仔細地折騰起了面糊。
——這位新人廚子顯然很有當煉金術士的潛質。
匠悠這樣想著，端著那疊軟餅走到小廚房，她挑揀了一些鹵制入味的鹵貨，切片、去骨，隨意地放在餅子裏作為內餡，包成一個個卷餅。
她這邊剛剛完工，安德雷就打著哈欠下了樓，今天的騎士規規矩矩地穿著鎧甲，大約也是要認真上班的一天。
“早，”他對匠悠道，“有早餐吃嗎？”
“喏，”早有準備的匠悠笑吟吟地把手裏端著的卷餅盤子往前一遞：“鹵味卷餅，管夠，早上吃不完還可以打包當午飯。”
安德雷滿意地接過餐盤，坐到靠窗的吧臺前面去享受早餐了。
他拿起卷餅，大口咬下，立刻就露出了一副幸福的表情，香嫩的蛋餅中隨意地裹著滿滿的鹵味，每一口都像是在開盲盒。多餘的鹵汁顯然被提前瀝幹，因此蛋餅內部不會太濕也不會幹到噎人，鹵水的滋味已經沁入肉品。
內餡味道豐富，餅皮清淡，兩者合在一起吃，便是最完美的搭配。
他吃著吃著，便看到匠悠端了一個玻璃杯走了過來：“百香果蜂蜜水，喝完酒的第二天早上喝這個最好，解酒～”
“……我倒也沒醉到這個程度。”安德雷嘀咕著，但還是接過杯子，喝了一大口，涼涼的蜂蜜水帶著百香果那特有的酸甜香氣，滋潤了他的嗓子，確實帶來不一般的舒爽。
黑發的騎士顯然對今天的早餐分外滿意，他一口氣吃了三條卷餅，又讓傑瑞科拿來油紙，把剩下的幾條卷餅利落一包放入餐盒。不僅如此，他還讓匠悠多調了一壺蜂蜜水，高高興興地拎著走了。
安德雷今天得去諾伊曼男爵的獵場當護衛，正好需要自帶午飯，吃這軟軟的鹵味卷餅、喝著甜甜的蜂蜜水，可比幹啃硬面包猛灌冷水舒適得多。
傑瑞科：“……”總覺得被養刁了胃口的少爺以後離了這個骨頭架子就沒法活了。
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娜夏一直是一個頗有自知之明的女孩。
她知道自己這圓乎乎的臉蛋並不符合時下貴族們對瓜子臉尖下巴的喜好，也知道自己的廚藝平平無奇，無非是家常菜的水平。
如今一個早上便能做出美味，這自然不是她一夜之間就具有了什麽強大的能力，而是店長那神秘配方的厲害。
一頓早餐下去，娜夏對匠悠的好感與欽佩度已經水漲船高，她迫不及待地想要學到更多的東西了。
匠悠也確實還有許多東西要教，畢竟她很快就要離店去做私廚任務，也不知道要在那邊住上幾天。到時安德雷也得作為她的保鏢和幫廚一起前往那位美女海盜的山莊，釀造工坊便得交給娜夏主持大局、傑瑞科和狼大嬸幫忙照看了。
廚子是餐廳的靈魂，要想撐起店面，至少得掌握幾道鎮店菜肴。燒臘工序覆雜，做起來易翻車，一時半會兒肯定學不會。但鹵味和腸粉主要講究一個配方比例，一旦把虛無縹緲的‘適量’、‘一點’、‘些許’換成精密的克重，只要花點心思按部就班就能掌握。
如今店裏的原材料供貨商都已經確定，食材質量、面粉/米粉的吸水程度不會有太大的變化，便不需要廚師進行太多人工調整。
唯一的問題是，腸粉配鹵貨，這個搭配對客人來說，似乎鹹過了頭。
於是匠悠略一思索，決定再教娜夏一道簡單的主食，蔥香蛋餅。
這玩意兒匠悠在魔女之森也做過，算是南方人的經典家常菜，有著貼餅、攤餅、煎餅、軟餅等多種稱呼。
和北方人用發酵面團、包上油酥餡料搟出、再放鐵鍋上煎制的餅子不同，南方人的餅做法簡單許多，只需用面粉調出稀糊，打入雞蛋放點鹽，隨隨便便地撒把蔥，就這麽一攪拌，便可以開火下鍋。
由於面粉的吸水量不同，面粉與水的比例大約在1：1至1：2之間浮動，以匠悠目前手頭的面粉而言，差不多1:1.5的比例恰好能讓面糊呈現一種可以流動、提起筷子欲滴不滴程度，這便算是正好。
和腸粉類似，面糊的稠度直接影響軟餅的口感，面糊越稠餅就越厚、越稀則越薄越軟……可要是薄得過了頭，就會煎成脆脆的薄餅了。
鐵鍋燒熱，倒入一點油潤鍋，一勺面糊下去，匠悠迅速地晃動鍋子，讓面糊向四周流動開去，攤成一個漂亮的圓。在鍋子的熱度下，面糊會迅速凝固，由白變黃，然後就可以翻面了。
“註意火候，千萬不要把餅煎到焦黑，略微一點金色的焦黃可以增添餅的香氣，可也不能過頭。初學者可以把竈火調小，用中小火更不容易出錯。”
第一張餅出鍋，匠悠用木鏟將它推入盤中，又舀入一勺面糊，接著攤第二塊，嘴上還不忘繼續對娜夏道：“嘗嘗，你得記著這個味道。小心燙哦～”
娜夏用叉子叉起一小塊餅。這餅很軟，也很容易用叉子分開，她吹了吹，將那一小塊餅子放入口中，咀嚼了幾下。
邊緣酥香、內裏軟糯，些微的焦香、濃郁的蛋香裹著蔥香、和著淡淡的鹹味一起在舌尖綻放。略一不註意，這團餅子就從食道裏滑下……娜夏忽地明白了，什麽叫做‘好吃到連舌頭都要吞下去’，她連張嘴評價的工夫都沒有，就再次舉起叉子，對著剩下的餅子發起進攻。
匠悠一連攤了七、八塊餅，盛在盤中晾涼，然後便端著餐盤從竈前讓開，將舞臺讓給娜夏發揮。
吃得正歡的娜夏：“……”啊？這就輪到我啦？
匠悠鼓勵地點點頭：“你先吃，吃完按照你的步調，從頭做起～”
白骨骷髏狡猾一笑：“你攤多少就可以吃多少，攤的越好吃得越爽哦～”
娜·新手吃貨廚子·夏就這樣被黑心店主狠狠拿捏，她的鬥志一下子就被點燃了起來，認認真真地拿起天平、量杯和自己的筆記仔細地折騰起了面糊。
——這位新人廚子顯然很有當煉金術士的潛質。
匠悠這樣想著，端著那疊軟餅走到小廚房，她挑揀了一些鹵制入味的鹵貨，切片、去骨，隨意地放在餅子裏作為內餡，包成一個個卷餅。
她這邊剛剛完工，安德雷就打著哈欠下了樓，今天的騎士規規矩矩地穿著鎧甲，大約也是要認真上班的一天。
“早，”他對匠悠道，“有早餐吃嗎？”
“喏，”早有準備的匠悠笑吟吟地把手裏端著的卷餅盤子往前一遞：“鹵味卷餅，管夠，早上吃不完還可以打包當午飯。”
安德雷滿意地接過餐盤，坐到靠窗的吧臺前面去享受早餐了。
他拿起卷餅，大口咬下，立刻就露出了一副幸福的表情，香嫩的蛋餅中隨意地裹著滿滿的鹵味，每一口都像是在開盲盒。多餘的鹵汁顯然被提前瀝幹，因此蛋餅內部不會太濕也不會幹到噎人，鹵水的滋味已經沁入肉品。
內餡味道豐富，餅皮清淡，兩者合在一起吃，便是最完美的搭配。
他吃著吃著，便看到匠悠端了一個玻璃杯走了過來：“百香果蜂蜜水，喝完酒的第二天早上喝這個最好，解酒～”
“……我倒也沒醉到這個程度。”安德雷嘀咕著，但還是接過杯子，喝了一大口，涼涼的蜂蜜水帶著百香果那特有的酸甜香氣，滋潤了他的嗓子，確實帶來不一般的舒爽。
黑發的騎士顯然對今天的早餐分外滿意，他一口氣吃了三條卷餅，又讓傑瑞科拿來油紙，把剩下的幾條卷餅利落一包放入餐盒。不僅如此，他還讓匠悠多調了一壺蜂蜜水，高高興興地拎著走了。
安德雷今天得去諾伊曼男爵的獵場當護衛，正好需要自帶午飯，吃這軟軟的鹵味卷餅、喝著甜甜的蜂蜜水，可比幹啃硬面包猛灌冷水舒適得多。
傑瑞科：“……”總覺得被養刁了胃口的少爺以後離了這個骨頭架子就沒法活了。
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