第72章 醬油的初釀造（上）
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第72章 醬油的初釀造（上）
制曲結束，黃豆已經變成了青綠色的長毛模樣，隱隱散發出一股好聞的香氣。米曲黴的孢子開始隨空氣飄灑。匠悠不禁慶幸自己只是個骷髏架子，如今連口罩都不用戴呢。
她調配好鹽水，註入時間坩堝之中，鹽水和豆子充分混合後，便能開始發酵。
發酵分為兩個部分，前期是有氧發酵，需要翻攪豆子，讓其和鹽水均勻接觸，減少有害菌種的產生——在前世，這種發酵要持續一到兩周，每天清晨都需要攪拌一次。
但現在，有著凈靈魔法和時間坩堝的輔助，這個階段同樣能被加速簡化。
為了讓氧氣更好地參與發酵的進程，匠悠放慢了坩堝的加速效果。此時是米曲黴分解黃豆中的蛋白和小麥粉中的澱粉、釋放出氨基酸、糖和其他風味物質的重要階段。釀制的醬油味道好不好、醇不醇，至少有一半取決於這道工藝。
她全神貫註地關註著坩堝中的混合物，小心地用通靈木掛墜吸取著空氣中逸散的氣味，認真地判斷著發酵的進程，用魔法調節著溫度。
溫度在發酵中也對風味影響巨大，傳統醬油釀造中一直有‘曬足180天’的說法，實際上就是通過日光進行升溫與殺死雜菌。匠悠沒有180天的日光，卻有魔法可以控溫除菌，一樣能夠起到作用。
到了後期厭氧發酵的階段，事情就簡單多了，只需要蓋上坩堝蓋子，調好時間流速，讓醬油靜靜地在坩堝中完成發酵就行。
正常而言，這種發酵大約需要半年到一年的時間，發酵時間越長，醬油的風味便越濃郁。第一鍋醬油帶著點試驗品的意味，匠悠先讓它加速發酵，達到了‘180天’的時間後，就先揭開蓋子，盛出了一小壇。然後接著又發酵到‘一年’，再盛出一小壇。
這樣操作幾次，她便有了幾款風味不同的醬油了。
她在倉庫的房梁上懸吊起一塊塊白色的大紗布，四角都用繩子結實地綁住，變成一個個布兜。布兜下放著幹凈的壇子，用來承接過濾的醬油。隨後匠悠便用一把大勺子，將生醬油壇中的固液體混合物舀入紗布兜中，淅淅瀝瀝的褐色醬油便隨著重力滴落壇中。
每一壇生醬油都需要被如此過濾。醬渣裹在紗布兜中，還需要陸陸續續滴濾數個小時，這個流程無法加速，只能讓其自然完成。
趁著醬油緩慢過濾，匠悠從每個壇子中都舀取了一小勺醬油，用通靈木淺嘗了一下滋味，選出了自己最滿意的發酵時限——在她看來，發酵時間“1年”的醬油味道醇厚甘甜、鮮味恰到好處鹹味適中，最合她的意。
她用不同顏色的繩帶系在壇子上，又在自己的經營日志上記下每種顏色繩帶代表的時長，以及運用時間坩堝進行釀造的配方和步驟重點——這些記錄能幫助她自己記憶、覆現和改進釀造出的醬油，現在記錄的越詳細，後面工作起來就越輕松。
寫著寫著，她忽地想起自己遺忘了什麽：廣告傳單印了，但是商品標簽卻忘了。她兀自懊惱了幾分鐘，可現在已經入夜，再策馬跑回埃斯頓西城恐怕印刷店也關了，只能另想別的方法。
正巧此時狼大嬸吃完晚飯，優哉游哉地尋了過來。相較匠悠一天的奔波忙碌，塔莉婭大嬸可是快快樂樂地跟著魔女們混了一天，喝了不少美味啤酒，又聽了不少八卦。
她正樂滋滋地等著跟匠悠分享新鮮出爐的八卦，就看到骷髏架子一臉愁容地蹲坐在倉庫門口，膝蓋上還攤著一本筆記。
“怎麽啦？小悠？”狼大嬸疑惑地在匠悠身旁坐下，“聽說你在籌備明天的攤位，怎麽，不順利？”
“不，還挺順的。”匠悠嘆口氣，“就是我忘記要印刷商標了。”她拾起一個空玻璃瓶，“就是可以粘貼在瓶身上，寫著商品名稱、我們店名之類的紙片。”
“噢！這個簡單！”狼大嬸自告奮勇道，“你想寫什麽，我來吧！”
“誒？”
匠悠看著狼大嬸打開她的隨身大包包，從裏面掏出了七八支羽毛筆和幾個不同顏色的墨水瓶，狼大嬸神秘一笑：“聽說過覆寫咒語嗎？家庭教師的拿手好戲，對付學生們、制作試卷和題冊的利器！”
“嘶！”匠悠倒吸一口冷氣，“沒聽說過，但聽起來就好厲害的樣子！”
實際上也真的好厲害。
狼大嬸依照匠悠所說，拿出了幾張半個巴掌大的白紙，用漂亮的花體字寫下了第一行大字【匠悠釀造工坊·特制醬油】，下一行則是匠悠的店鋪地點，然後則是每款醬油各自的釀造時間、保質期限和主要風味，看上去一目了然又簡單明了。
釀造時間長達半年的醬油使用綠色的墨水書寫標簽，一年的主打款則用醒目的橘紅色，時間最長足足有兩年、味道雄勁類似老抽的醬油則用樸實的黑墨水，這樣一來光看標簽顏色就能辨認出口味。
標簽背面還能畫上除靈咒的魔法陣，這樣一來貼到玻璃瓶身上就能持續地對整個玻璃瓶和瓶內液體進行殺菌消毒……當然標簽本身還需要施加一些防水防塵防脫落的魔法咒……嗯，工序略多，但對巫妖來說卻不是什麽難事。
確定好基礎的標簽模樣，一輩子在教育事業中跌打滾爬，當過家庭教師、奶娘和保姆的狼大嬸便開始發揮她真正的實力了。
幾卷白紙在倉庫平坦的地面上攤開，三支羽毛筆自動飛起，在墨水瓶中沾了沾，便開始在白紙上翩翩起舞寫寫畫畫，一張張和例圖一模一樣的標簽接連出爐。
一瞬間，匠悠的腦瓜子裏竄過了小學時老師自印油墨試卷的畫面，又竄過了哈利·O特魔法世界裏羽毛筆自動亂飛的畫面……
“魔法真的太厲害了。”她第101次地發出這般感嘆。
果然每一個世界都有著自己的傍身之道，科技的世界有科技的強大，吃貨的世界有著不一般的美味，魔法的世界也有魔法的驚奇……天天生活在這種環境中，也難怪這裏的人們凡事先想到魔法了。
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制曲結束，黃豆已經變成了青綠色的長毛模樣，隱隱散發出一股好聞的香氣。米曲黴的孢子開始隨空氣飄灑。匠悠不禁慶幸自己只是個骷髏架子，如今連口罩都不用戴呢。
她調配好鹽水，註入時間坩堝之中，鹽水和豆子充分混合後，便能開始發酵。
發酵分為兩個部分，前期是有氧發酵，需要翻攪豆子，讓其和鹽水均勻接觸，減少有害菌種的產生——在前世，這種發酵要持續一到兩周，每天清晨都需要攪拌一次。
但現在，有著凈靈魔法和時間坩堝的輔助，這個階段同樣能被加速簡化。
為了讓氧氣更好地參與發酵的進程，匠悠放慢了坩堝的加速效果。此時是米曲黴分解黃豆中的蛋白和小麥粉中的澱粉、釋放出氨基酸、糖和其他風味物質的重要階段。釀制的醬油味道好不好、醇不醇，至少有一半取決於這道工藝。
她全神貫註地關註著坩堝中的混合物，小心地用通靈木掛墜吸取著空氣中逸散的氣味，認真地判斷著發酵的進程，用魔法調節著溫度。
溫度在發酵中也對風味影響巨大，傳統醬油釀造中一直有‘曬足180天’的說法，實際上就是通過日光進行升溫與殺死雜菌。匠悠沒有180天的日光，卻有魔法可以控溫除菌，一樣能夠起到作用。
到了後期厭氧發酵的階段，事情就簡單多了，只需要蓋上坩堝蓋子，調好時間流速，讓醬油靜靜地在坩堝中完成發酵就行。
正常而言，這種發酵大約需要半年到一年的時間，發酵時間越長，醬油的風味便越濃郁。第一鍋醬油帶著點試驗品的意味，匠悠先讓它加速發酵，達到了‘180天’的時間後，就先揭開蓋子，盛出了一小壇。然後接著又發酵到‘一年’，再盛出一小壇。
這樣操作幾次，她便有了幾款風味不同的醬油了。
她在倉庫的房梁上懸吊起一塊塊白色的大紗布，四角都用繩子結實地綁住，變成一個個布兜。布兜下放著幹凈的壇子，用來承接過濾的醬油。隨後匠悠便用一把大勺子，將生醬油壇中的固液體混合物舀入紗布兜中，淅淅瀝瀝的褐色醬油便隨著重力滴落壇中。
每一壇生醬油都需要被如此過濾。醬渣裹在紗布兜中，還需要陸陸續續滴濾數個小時，這個流程無法加速，只能讓其自然完成。
趁著醬油緩慢過濾，匠悠從每個壇子中都舀取了一小勺醬油，用通靈木淺嘗了一下滋味，選出了自己最滿意的發酵時限——在她看來，發酵時間“1年”的醬油味道醇厚甘甜、鮮味恰到好處鹹味適中，最合她的意。
她用不同顏色的繩帶系在壇子上，又在自己的經營日志上記下每種顏色繩帶代表的時長，以及運用時間坩堝進行釀造的配方和步驟重點——這些記錄能幫助她自己記憶、覆現和改進釀造出的醬油，現在記錄的越詳細，後面工作起來就越輕松。
寫著寫著，她忽地想起自己遺忘了什麽：廣告傳單印了，但是商品標簽卻忘了。她兀自懊惱了幾分鐘，可現在已經入夜，再策馬跑回埃斯頓西城恐怕印刷店也關了，只能另想別的方法。
正巧此時狼大嬸吃完晚飯，優哉游哉地尋了過來。相較匠悠一天的奔波忙碌，塔莉婭大嬸可是快快樂樂地跟著魔女們混了一天，喝了不少美味啤酒，又聽了不少八卦。
她正樂滋滋地等著跟匠悠分享新鮮出爐的八卦，就看到骷髏架子一臉愁容地蹲坐在倉庫門口，膝蓋上還攤著一本筆記。
“怎麽啦？小悠？”狼大嬸疑惑地在匠悠身旁坐下，“聽說你在籌備明天的攤位，怎麽，不順利？”
“不，還挺順的。”匠悠嘆口氣，“就是我忘記要印刷商標了。”她拾起一個空玻璃瓶，“就是可以粘貼在瓶身上，寫著商品名稱、我們店名之類的紙片。”
“噢！這個簡單！”狼大嬸自告奮勇道，“你想寫什麽，我來吧！”
“誒？”
匠悠看著狼大嬸打開她的隨身大包包，從裏面掏出了七八支羽毛筆和幾個不同顏色的墨水瓶，狼大嬸神秘一笑：“聽說過覆寫咒語嗎？家庭教師的拿手好戲，對付學生們、制作試卷和題冊的利器！”
“嘶！”匠悠倒吸一口冷氣，“沒聽說過，但聽起來就好厲害的樣子！”
實際上也真的好厲害。
狼大嬸依照匠悠所說，拿出了幾張半個巴掌大的白紙，用漂亮的花體字寫下了第一行大字【匠悠釀造工坊·特制醬油】，下一行則是匠悠的店鋪地點，然後則是每款醬油各自的釀造時間、保質期限和主要風味，看上去一目了然又簡單明了。
釀造時間長達半年的醬油使用綠色的墨水書寫標簽，一年的主打款則用醒目的橘紅色，時間最長足足有兩年、味道雄勁類似老抽的醬油則用樸實的黑墨水，這樣一來光看標簽顏色就能辨認出口味。
標簽背面還能畫上除靈咒的魔法陣，這樣一來貼到玻璃瓶身上就能持續地對整個玻璃瓶和瓶內液體進行殺菌消毒……當然標簽本身還需要施加一些防水防塵防脫落的魔法咒……嗯，工序略多，但對巫妖來說卻不是什麽難事。
確定好基礎的標簽模樣，一輩子在教育事業中跌打滾爬，當過家庭教師、奶娘和保姆的狼大嬸便開始發揮她真正的實力了。
幾卷白紙在倉庫平坦的地面上攤開，三支羽毛筆自動飛起，在墨水瓶中沾了沾，便開始在白紙上翩翩起舞寫寫畫畫，一張張和例圖一模一樣的標簽接連出爐。
一瞬間，匠悠的腦瓜子裏竄過了小學時老師自印油墨試卷的畫面，又竄過了哈利·O特魔法世界裏羽毛筆自動亂飛的畫面……
“魔法真的太厲害了。”她第101次地發出這般感嘆。
果然每一個世界都有著自己的傍身之道，科技的世界有科技的強大，吃貨的世界有著不一般的美味，魔法的世界也有魔法的驚奇……天天生活在這種環境中，也難怪這裏的人們凡事先想到魔法了。
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