99 ? 臭豆腐
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99 臭豆腐
◎難道是茅坑炸了？◎
宋槿儀見對方來這不善，真思慮著如何解決，卻聽旁邊張窈厲聲道：“黃彥，你這叛徒還敢來聚星樓？！”
宋槿儀眼眸一轉，目光在她二人之間打轉。
“師妹，你這話倒是奇怪，聚星樓開門迎客，我有何來不得？再說我不是關心師父他老人家嗎？聽說聚星樓大改，想他一時不察，被奸人蒙蔽。”
他說著，目光掃了周邊一眼，意有所指地落在宋槿儀身上。
張窈不語，只是一味地冷笑。
黃彥深知張窈的脾性，倒也不惱，將矛頭轉到宋槿儀那，“當初聚星樓招待的可是高門大戶，賣的可都是熊掌鮑魚一類，如今怎麽落魄成賣這不入流的吃食了？”
宋槿儀眼眸一瞇，心中拎得清，眼下最重要的是生意，不是吵架，平靜道：“開門做生意，來者皆為客，貴人也好，普通人也罷，只要大家願意賞臉，都是我的榮幸。
“怎麽？難道您那邊只做給貴人吃，看不起普通老百姓嗎？”
這話把矛盾嫁接到了普通食客和黃彥身上，黃彥臉色忽青，但又不擅口舌之爭，一時間啞口無言。
後面前面排隊的人嫌他麻煩，一把他推開說道：“你若是不買，就快走開，好不好吃，我們自有定論。”
“就是，就是，被擋在這礙事，大老遠就聞見香味了，我是蜀地來的，這辣椒一聞就知道正宗得不得了。”
……
黃彥臉色一變再變，瞧著張窈一副看好戲的摸樣，咬著牙道：“來都來了，那我也要一碗。”
他倒要嘗嘗這個酸辣粉是怎麽個味道。
張窈雖然厭惡他，但分得清輕重，這送上門的生意不做白不做。
她做好酸辣粉，端到黃彥面前，沒好氣地說道：“你且好好嘗嘗。”
黃彥看著眼前紅亮油潤的粉條，心中仍存疑慮，有些謹慎地見了一筷子。
入口的那一瞬間，酸辣的滋味在舌尖炸開，粉條爽滑勁道，湯汁濃郁醇厚，酸、辣、麻、香各種味道完美融合，刺激得他胃口大開。
他有些不敢置信地盯著已經空空如也的食碗，他身為庖廚，做過也吃過不少頂級菜肴，可今日嘗了這酸辣粉，就像是吃慣了大魚大肉的人吃到了解膩的小菜。
心中湧現一股莫名的情緒，他將目光落在宋槿儀手上，看著她的步驟，醋，辣椒油……忽然眼前一黑
張窈抱臂擋在他面前，“看什麽呢？如今嘗過，還不趕快離去。”
黃彥知道她這個小師妹防著自己，若是自己再坐下去，指不定她連生意都不做了，就這麽直挺挺地擋在他面前。
他訕訕地離開了。
店內坐滿了食客，大家一邊吃一邊讚不絕口。店外也排起了長長的隊伍，那些還沒嘗過的路人，看著店內吃得津津有味的人們，早已按捺不住，紛紛嚷著要嘗嘗這神奇的酸辣粉。
一連幾日樓上都是熱鬧非凡，
相較於樓上的熱鬧，樓下就顯得清閑多了。
買果脯的李娘子搖著大蒲扇，哼哼唧唧道：“我就知道這聚星樓願意低價租給我們沒什麽好心，這不，人都到他上面去了。”
她對面賣鹵肉的張屠夫正捧著酸辣粉嗦粉，擦了擦嘴角的紅油，說道：“李娘子，你既然覺得不好，大可以和宋掌櫃說一聲離開。
“你不想租，有得是人租，我就想給我家娘子開一個餅攤。”
李娘子嘴上雖這般說著，不過是希望其餘人和她同仇敵愾，想辦法把上面的食客拉來，可沒真的想把下面的位置騰出去。
她當初搬進來，可是實打實地算過賬，在這個地段，一年能多掙二百兩，租金和之前還差不多，傻子才搬。
見其餘商戶皆不站在她這邊，只能悻悻閉住嘴。
張屠夫還不忘朝她來了一句，“這酸辣粉真的不錯，你要不要也買一份嘗嘗？”
*****
宋槿儀把調料制成料包，一份粉條配著一份料包，用不著她親自上陣，後面便由張窈和樓裏的師傅負責。
宋槿儀則空閑下來，白天去各個坊市尋人。
但盛京城偌大，無疑杯水車薪，張窈勸她不如小報上刊登尋人啟事。
只是盛京的小報和前世的微博一樣，若想大家看見，就得花錢賣熱搜。
如今雖說她是這聚星樓的股東，但她在張掌櫃那白吃白住，也不好提前預支分紅，只能待下個月拿到分紅，再去登刊。
至於酒樓這面，酸辣粉雖好，但一種美食，吃多了，難免失去興趣。
宋槿儀回想著前世，小吃街最常見的美食……
那臭豆腐的地位可謂是穩坐泰山，在前世，幾乎每條小吃街都有臭豆腐。
臭豆腐所用的豆腐和傳統豆腐不一樣，更像是豆泡，比較緊實一點的豆泡。
她一大清早就去早市挑了一百斤顆粒飽滿、色澤光亮的優質黃豆。將精選的黃豆置於清水中浸泡，待黃豆吸飽水分，變得如珍珠一般圓潤飽滿，便可撈出瀝幹。
接下來的步驟倒和傳統制作豆腐沒什麽區別研磨，過濾，豆渣留在袋內，純凈細膩的豆漿則流入大缸。
這道工序要求細致，確保豆漿中無殘留豆渣，方能保證臭豆腐口感細膩。
將過濾後的豆漿倒入大鍋中，用柴火慢慢熬煮。期間需不斷攪拌，以防豆漿粘鍋燒焦。
隨著溫度升高，豆漿表面泛起一層細膩的白沫，濃郁的豆香愈發醇厚。當豆漿煮沸後，保持小火繼續煮片刻，使豆漿熟透。
接下來便是點鹵環節。
宋槿儀前一天晚上就自己一個人熬好了鹵水，依照一定比例，將鹵水緩緩倒入豆漿中，同時輕輕攪拌。
豆漿逐漸凝固，形成一塊塊豆花。
在等待豆花凝固的時候，張掌櫃來了，他踏入院子，瞧著院子裏的石磨和水缸發了一會楞，有些不解地問道：“宋娘子這是在做豆腐？”
粉條這東西大夏是沒有賣的，可豆腐是隨處可見的。
宋槿儀拿過幹凈的帕子擦過手，“是準備做個豆腐小吃，今晚成型，明日便可一嘗。”
張掌櫃知她的本事，饒有興趣地繞了院子一圈，左瞧右看，也沒能看出個花來，這不就是普通豆腐嗎？
他今晚來是有事找她，便不再在豆腐上深究，向宋槿儀道：“今日前來，是有一事需與宋娘子商量。
“前月中州旱災，顆粒無收，朝廷又征調糧食往中州賑災，致糧價跟著也漲了，所以我想，這菜價是不是該漲一漲？”
宋槿儀面露難色，“如今剛剛積累顧客，就要漲價，只怕他們是不肯。”
張掌櫃長嘆了一口氣，艱澀地說道：“正是因為知道他們不肯，所以我才來此，請宋娘子想個法子。”
宋槿儀沈默了許久，那散散的豆花聚成一團，看樣子不出一個時辰就該凝固了。
張掌櫃見她就不做聲，心裏不得主意，喚了一聲，“宋娘子？”
“張掌櫃想要漲多少？”
“一碗漲三文。”
宋槿儀聽後，說道：“酸辣粉已經定價，縱使只漲三文，想必有些食客也不會買賬。不若把錢加到別的上面。
“比如這豆腐，本來定 價二十五文，在上架前改為三十文，如何？”
張掌櫃思慮了一番，同意了這個說法。
送走張掌櫃，宋槿儀繼續手中的活，將凝固的豆腐舀入特制的模具中。
模具底部有許多小孔，便於多餘水分滲出。在豆花上覆蓋一層木板，再壓上重物，經過一段時間擠壓，水分逐漸瀝幹，豆腐初具雛形。此時的豆腐質地緊實，表面光滑。
將成型的豆腐切成小塊，整齊碼放在瓦罐中，倒入秘制鹵汁，汁水蓋過豆腐，確保每塊豆腐都浸在鹵汁裏。
一夜過去，豆腐在鹵汁的滋養下，逐漸吸收鹵汁的味道，顏色也由潔白轉為淡青，獨特的臭味開始散發出來。
張窈前日太累了，便告假回去休息了，她知道師傅要搞一個什麽臭豆腐，說聞著臭吃著香。
她對此頗為懷疑，什麽東西能又臭又香的？便覺得師傅說得誇張了些，能有多臭，頂多和中藥差不多？
——這個想法持續到她踏入入院的那一刻。
張窈手中提著東邊徐家粥鋪的包子和玉米粥，快到院門口的時候便聞見空中飄來一陣陣怪味，像什麽呢？
三伏天壞掉的菜？被水漚爛的草席？泔水桶裏的垃圾？
她越往院子那邊走，這味道就越發明顯，像是積攢許久的腐壞氣息，混合著眸中酸臭。
她皺著眉，捏著鼻子，一鼓作氣沖進屋子裏，“師傅，師傅，這是什麽味？難道是茅坑炸了？”
她見宋槿儀一臉平靜，好似沒聞見，她松開了捏鼻子的手，那味道順著鼻腔直沖天靈蓋，活似有人敲她得腦仁。
她用帕子系主口鼻。
宋槿儀波瀾不驚地掠過她，來到院中，看著經過精心腌制的臭豆腐終於大功告成。
她從瓦罐中取出的臭豆腐，表面泛著一層淡淡的光澤，顏色青中帶黃。
張窈見她要將這發臭的東西扔進鍋裏，連忙拉著她的手，這東西要是下了鍋，這鍋以後還能用嗎？
轉頭看見她平靜的眼神，張窈慢慢松了手。
將臭豆腐放入熱油鍋中炸制，隨著油溫升高，臭豆腐表面迅速變得金黃酥脆，原本內斂的臭味瞬間張揚開來，彌漫在空氣中。
但與此同時，一股誘人的香氣也悄然散發。
宋槿儀將炸好的臭豆腐撈出控油，裝入盤中，淋上香辣的紅油、醇厚的醬油，再撒上一把翠綠的蔥花和香噴噴的芝麻。
此時的臭豆腐，金黃酥脆的外皮包裹著嫩滑的內裏，色澤誘人。
一口咬下，“嘎吱”一聲，外皮的酥脆與內裏的嫩滑形成鮮明對比，濃郁的臭味在口中瞬間轉化為醇厚的鮮香，辣味、醬油味、蔥香、芝麻香相互交融，在味蕾上奏響一曲美妙的交響樂，令人回味無窮。
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“師妹，你這話倒是奇怪，聚星樓開門迎客，我有何來不得？再說我不是關心師父他老人家嗎？聽說聚星樓大改，想他一時不察，被奸人蒙蔽。”
他說著，目光掃了周邊一眼，意有所指地落在宋槿儀身上。
張窈不語，只是一味地冷笑。
黃彥深知張窈的脾性，倒也不惱，將矛頭轉到宋槿儀那，“當初聚星樓招待的可是高門大戶，賣的可都是熊掌鮑魚一類，如今怎麽落魄成賣這不入流的吃食了？”
宋槿儀眼眸一瞇，心中拎得清，眼下最重要的是生意，不是吵架，平靜道：“開門做生意，來者皆為客，貴人也好，普通人也罷，只要大家願意賞臉，都是我的榮幸。
“怎麽？難道您那邊只做給貴人吃，看不起普通老百姓嗎？”
這話把矛盾嫁接到了普通食客和黃彥身上，黃彥臉色忽青，但又不擅口舌之爭，一時間啞口無言。
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“就是，就是，被擋在這礙事，大老遠就聞見香味了，我是蜀地來的，這辣椒一聞就知道正宗得不得了。”
……
黃彥臉色一變再變，瞧著張窈一副看好戲的摸樣，咬著牙道：“來都來了，那我也要一碗。”
他倒要嘗嘗這個酸辣粉是怎麽個味道。
張窈雖然厭惡他，但分得清輕重，這送上門的生意不做白不做。
她做好酸辣粉，端到黃彥面前，沒好氣地說道：“你且好好嘗嘗。”
黃彥看著眼前紅亮油潤的粉條，心中仍存疑慮，有些謹慎地見了一筷子。
入口的那一瞬間，酸辣的滋味在舌尖炸開，粉條爽滑勁道，湯汁濃郁醇厚，酸、辣、麻、香各種味道完美融合，刺激得他胃口大開。
他有些不敢置信地盯著已經空空如也的食碗，他身為庖廚，做過也吃過不少頂級菜肴，可今日嘗了這酸辣粉，就像是吃慣了大魚大肉的人吃到了解膩的小菜。
心中湧現一股莫名的情緒，他將目光落在宋槿儀手上，看著她的步驟，醋，辣椒油……忽然眼前一黑
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黃彥知道她這個小師妹防著自己，若是自己再坐下去，指不定她連生意都不做了，就這麽直挺挺地擋在他面前。
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店內坐滿了食客，大家一邊吃一邊讚不絕口。店外也排起了長長的隊伍，那些還沒嘗過的路人，看著店內吃得津津有味的人們，早已按捺不住，紛紛嚷著要嘗嘗這神奇的酸辣粉。
一連幾日樓上都是熱鬧非凡，
相較於樓上的熱鬧，樓下就顯得清閑多了。
買果脯的李娘子搖著大蒲扇，哼哼唧唧道：“我就知道這聚星樓願意低價租給我們沒什麽好心，這不，人都到他上面去了。”
她對面賣鹵肉的張屠夫正捧著酸辣粉嗦粉，擦了擦嘴角的紅油，說道：“李娘子，你既然覺得不好，大可以和宋掌櫃說一聲離開。
“你不想租，有得是人租，我就想給我家娘子開一個餅攤。”
李娘子嘴上雖這般說著，不過是希望其餘人和她同仇敵愾，想辦法把上面的食客拉來，可沒真的想把下面的位置騰出去。
她當初搬進來，可是實打實地算過賬，在這個地段，一年能多掙二百兩，租金和之前還差不多，傻子才搬。
見其餘商戶皆不站在她這邊，只能悻悻閉住嘴。
張屠夫還不忘朝她來了一句，“這酸辣粉真的不錯，你要不要也買一份嘗嘗？”
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宋槿儀把調料制成料包，一份粉條配著一份料包，用不著她親自上陣，後面便由張窈和樓裏的師傅負責。
宋槿儀則空閑下來，白天去各個坊市尋人。
但盛京城偌大，無疑杯水車薪，張窈勸她不如小報上刊登尋人啟事。
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至於酒樓這面，酸辣粉雖好，但一種美食，吃多了，難免失去興趣。
宋槿儀回想著前世，小吃街最常見的美食……
那臭豆腐的地位可謂是穩坐泰山，在前世，幾乎每條小吃街都有臭豆腐。
臭豆腐所用的豆腐和傳統豆腐不一樣，更像是豆泡，比較緊實一點的豆泡。
她一大清早就去早市挑了一百斤顆粒飽滿、色澤光亮的優質黃豆。將精選的黃豆置於清水中浸泡，待黃豆吸飽水分，變得如珍珠一般圓潤飽滿，便可撈出瀝幹。
接下來的步驟倒和傳統制作豆腐沒什麽區別研磨，過濾，豆渣留在袋內，純凈細膩的豆漿則流入大缸。
這道工序要求細致，確保豆漿中無殘留豆渣，方能保證臭豆腐口感細膩。
將過濾後的豆漿倒入大鍋中，用柴火慢慢熬煮。期間需不斷攪拌，以防豆漿粘鍋燒焦。
隨著溫度升高，豆漿表面泛起一層細膩的白沫，濃郁的豆香愈發醇厚。當豆漿煮沸後，保持小火繼續煮片刻，使豆漿熟透。
接下來便是點鹵環節。
宋槿儀前一天晚上就自己一個人熬好了鹵水，依照一定比例，將鹵水緩緩倒入豆漿中，同時輕輕攪拌。
豆漿逐漸凝固，形成一塊塊豆花。
在等待豆花凝固的時候，張掌櫃來了，他踏入院子，瞧著院子裏的石磨和水缸發了一會楞，有些不解地問道：“宋娘子這是在做豆腐？”
粉條這東西大夏是沒有賣的，可豆腐是隨處可見的。
宋槿儀拿過幹凈的帕子擦過手，“是準備做個豆腐小吃，今晚成型，明日便可一嘗。”
張掌櫃知她的本事，饒有興趣地繞了院子一圈，左瞧右看，也沒能看出個花來，這不就是普通豆腐嗎？
他今晚來是有事找她，便不再在豆腐上深究，向宋槿儀道：“今日前來，是有一事需與宋娘子商量。
“前月中州旱災，顆粒無收，朝廷又征調糧食往中州賑災，致糧價跟著也漲了，所以我想，這菜價是不是該漲一漲？”
宋槿儀面露難色，“如今剛剛積累顧客，就要漲價，只怕他們是不肯。”
張掌櫃長嘆了一口氣，艱澀地說道：“正是因為知道他們不肯，所以我才來此，請宋娘子想個法子。”
宋槿儀沈默了許久，那散散的豆花聚成一團，看樣子不出一個時辰就該凝固了。
張掌櫃見她就不做聲，心裏不得主意，喚了一聲，“宋娘子？”
“張掌櫃想要漲多少？”
“一碗漲三文。”
宋槿儀聽後，說道：“酸辣粉已經定價，縱使只漲三文，想必有些食客也不會買賬。不若把錢加到別的上面。
“比如這豆腐，本來定 價二十五文，在上架前改為三十文，如何？”
張掌櫃思慮了一番，同意了這個說法。
送走張掌櫃，宋槿儀繼續手中的活，將凝固的豆腐舀入特制的模具中。
模具底部有許多小孔，便於多餘水分滲出。在豆花上覆蓋一層木板，再壓上重物，經過一段時間擠壓，水分逐漸瀝幹，豆腐初具雛形。此時的豆腐質地緊實，表面光滑。
將成型的豆腐切成小塊，整齊碼放在瓦罐中，倒入秘制鹵汁，汁水蓋過豆腐，確保每塊豆腐都浸在鹵汁裏。
一夜過去，豆腐在鹵汁的滋養下，逐漸吸收鹵汁的味道，顏色也由潔白轉為淡青，獨特的臭味開始散發出來。
張窈前日太累了，便告假回去休息了，她知道師傅要搞一個什麽臭豆腐，說聞著臭吃著香。
她對此頗為懷疑，什麽東西能又臭又香的？便覺得師傅說得誇張了些，能有多臭，頂多和中藥差不多？
——這個想法持續到她踏入入院的那一刻。
張窈手中提著東邊徐家粥鋪的包子和玉米粥，快到院門口的時候便聞見空中飄來一陣陣怪味，像什麽呢？
三伏天壞掉的菜？被水漚爛的草席？泔水桶裏的垃圾？
她越往院子那邊走，這味道就越發明顯，像是積攢許久的腐壞氣息，混合著眸中酸臭。
她皺著眉，捏著鼻子，一鼓作氣沖進屋子裏，“師傅，師傅，這是什麽味？難道是茅坑炸了？”
她見宋槿儀一臉平靜，好似沒聞見，她松開了捏鼻子的手，那味道順著鼻腔直沖天靈蓋，活似有人敲她得腦仁。
她用帕子系主口鼻。
宋槿儀波瀾不驚地掠過她，來到院中，看著經過精心腌制的臭豆腐終於大功告成。
她從瓦罐中取出的臭豆腐，表面泛著一層淡淡的光澤，顏色青中帶黃。
張窈見她要將這發臭的東西扔進鍋裏，連忙拉著她的手，這東西要是下了鍋，這鍋以後還能用嗎？
轉頭看見她平靜的眼神，張窈慢慢松了手。
將臭豆腐放入熱油鍋中炸制，隨著油溫升高，臭豆腐表面迅速變得金黃酥脆，原本內斂的臭味瞬間張揚開來，彌漫在空氣中。
但與此同時，一股誘人的香氣也悄然散發。
宋槿儀將炸好的臭豆腐撈出控油，裝入盤中，淋上香辣的紅油、醇厚的醬油，再撒上一把翠綠的蔥花和香噴噴的芝麻。
此時的臭豆腐，金黃酥脆的外皮包裹著嫩滑的內裏，色澤誘人。
一口咬下，“嘎吱”一聲，外皮的酥脆與內裏的嫩滑形成鮮明對比，濃郁的臭味在口中瞬間轉化為醇厚的鮮香，辣味、醬油味、蔥香、芝麻香相互交融，在味蕾上奏響一曲美妙的交響樂，令人回味無窮。
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