4 ? 栗子酥餅
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4 栗子酥餅
◎“這些我都不要。”◎
戌時，暮色降臨，窗外，月影遍地，樹影婆娑。
東廚的紙窗向外投射出暖黃色的燭光，一道婀娜的身影快速掠過。
宋槿儀將隔壁張大娘借的豬油放在桌上，那桌子上還擺著其餘滿滿當當的食材：她下午買的兩斤的生板栗，還有叫小二扛來的一袋面粉，一筐雞蛋。
她各勻了一點出來。
將個頭飽滿的板栗倒入鹽水煮開，然後撈出來切個口去皮，將金燦燦的栗子肉全部放入一個小碗中。
恰巧許若蘭也忙完手中的活，見廚房燈亮著，尋了過來，看見桌上的板栗問道：“這是要做什麽？”
“板栗酥餅。”她一面回答，一面將面粉和豬油攙著熱水在一個面盆中揉搓。
許若蘭撩起了兩只袖子，說道：“我也來幫你。”
宋槿儀將手中的面盆給了許若蘭，加了些許白糖，說道：“那就麻煩若蘭姐將這一盆面活好，這一盆面用來做水油皮，我再去和一個面盆做油酥皮。”
她又拿出一個新的面盆，將面粉和豬肉揉成一團。
兩個面團均揉好以後，將板栗用搟面杖壓成顆粒狀，加入細砂糖與豬油，揉搓均勻。
將水油皮按扁成圓形，並將油酥皮置於油皮中央，中間重覆兩次搟平卷起靜置的這個過程，再將面團豎起並按扁成圓形，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形面片。
再將餡料裹入捏緊收口，放在鍋中烘烤，表面刷上蛋液，最後再撒上白芝麻。
片刻後，酥餅成形，水油皮和油酥皮均勻覆疊，那一層疊一層酥脆餅衣，輕輕地晃動著，上面抹的蛋液變得金黃油亮，加上白芝麻點綴，更是錦上添花。
最先聞到的是酥餅的香味，面粉的麥香味與豬油的肉香奇妙地融合在一起。
宋槿儀拿出一塊酥餅，掰成兩半，酥皮的殘屑順勢灑下，絲絲縷縷的熱氣從中間往外冒出，栗子餡料如同紅薯一般軟糯。
她將手中遞給許若蘭說道：“這栗子酥餅和紅薯一樣要趁熱吃。”
許若蘭接過，她捏著酥餅的邊邊，咬了餅皮一口，又薄又脆，再咬第二口，那餡料如豆沙一般的口感，帶著栗子獨有的香甜味。
她與宋槿儀外出采買食材時一並在外面用過飯，本以為最多吃半個酥餅嘗鮮，誰知道吃了半個還想再吃。
這會是試做，為明天做準備，宋槿儀做的不多，她將酥餅又給了許若蘭一塊，盤算著留了兩個為明早當早飯，剩下四塊準備給隔壁賣豬肉的張大娘送去。
一是借了人家一碗豬油，為了還禮，二是搞好鄰居關系還是十分有必要的。
******
次日。
寅時時分，更夫敲著鑼沿街報時，這個時辰便是最後一次打更，更夫腳步不免加快，想早點回家睡個晚覺。
與他步伐相反，是推著攤子往前走去的商販，便是做著早食生意的人。
那篷布一支，推車一放，再生上火，稍過片刻，這冷清的攤子就變得熱氣騰騰的。
樵歌街，一家不起眼的茶鋪，門縫裏露出隱約的燭光，從門縫中窺探去，只見三個人在裏面跑跑顛顛的。
宋槿儀一大清早就先將昨日的綠茶綠豆糕所需原料原模原樣備了幾十份，中間停手歇息，卻發覺天不知不覺地亮了。
宋槿儀望著門外濃郁的藍，如同被沾了水的毛筆一點一點暈染，變淡。
她享受著這一刻的歲月靜好，只盼這日子平平靜靜過下去，雖說她離開了那龍潭虎穴的宋家，但她心中還是打著嘀咕。
她在外面生活的這些天，她零零散散地聽到關於宋家的事。
這宋家在雲州城，可是數一數二的富商，又與京都的皇商交情匪淺，背靠大樹，連官府都要給幾分薄面。
這樣一個地頭蛇找一個人豈不是易如反掌？
原主的後母可不是個心善的人，不會是故意放她走？然後挖了一個坑在等她吧？
她將手中的面團用勁搓揉著，若是宋家容不下她，雲州也容不下她，那她就多攢點錢，離這兒遠遠的。
許若蘭和店裏的小二都跟著幫忙，比她昨日做得快了不少。
這綠茶綠豆糕做起來不算費功夫，不到一個時辰，就做出了七八十分的糕泥。
許若蘭從櫃臺上拿出七八個模具，都是昨日新買的，有桃花形，葉子形，方塊形……
她按著量，均等地分出來用模具拓印糕點。
而宋槿儀則是思量著接下來該做點什麽？
栗子酥餅做起來費功夫還要考慮出鍋的時間影響口感，她先做一些大耐糕和笑靨兒，這栗子酥餅就放到最後做。
一會再讓小二去東邊的鋪子賣點果脯，今日就能湊出個七八樣茶果子。
等後面生意好了，她再和掌櫃重新談一下薪資，到時候再準備多一點花樣。
宋槿儀算了算日子，馬上就是端午節了，到時候可以趁著時節做點新花樣。
這大耐糕是取個頭小巧的蘋果，削皮去核，制成果盒形狀，果盒內裝入棗泥及配料，表面用瓜子仁或杏仁點綴為花形，入籠蒸熟澆蜜汁。
小的時候在孤兒院，過年吃不起什麽大魚大肉，院長就買幾個便宜水果，變著花樣擺弄，當做小點心給大家過年。
後來她出去討生活，學做點心時，有這麽一道甜點的做法與院長做得相似，就是這大耐糕。
這笑靨兒的做法就更加簡單，用油、面、糖和蜜做成笑臉娃娃一樣的面食點心，是古時就有的點心，古籍曾經記載：又以油面糖蜜造為笑靨兒，謂之果食，花樣奇巧百端，如捺香方勝之類，若買一斤，數內有一對被介胄者如門神之像，亦省作“ 笑靨 ”。
等宋槿儀與許若蘭忙完，小二也提著四樣果脯回來了。
杏幹、梨幹、膠棗、桃圈都是些應季節的水果幹，這果脯不難做，也沒有什麽好下功夫的地方。
只是曬幹耗時間，宋槿儀昨日剛來，自然是來不及做這果脯，賣點現成也無傷大雅。
小二是個有口福的，他剛回來，這面的大耐糕也蒸熟了，這會正往上澆著金黃色的蜂蜜，他今早還未用過早飯，這會看見出鍋的吃食，暗暗吞了口口水。
他眼睛直直盯著那流著蜜油的甜點，說道：“槿儀姐，這是什麽點心？看著好看，吃起來味道是不是也好吃？”
宋槿儀笑了笑，知道他餓了，於是拿筷子挑了一塊給他，“嘗嘗味道怎麽樣？”
那小二忙接過，不顧燙，囫圇吞棗地咽了下去，誇道：“好吃！”
“嘗出什麽味道了來？”
“啊？”，小二微楞，搖了搖頭，說道：“吃太快了，沒嘗出來。”，又摸了摸後腦勺，低著腦袋，帶著幾分不好意思地說道：“槿儀姐，昨日……對不起。”
宋槿儀也不是小心眼的人，告訴小二她沒將此事放在心上。
三人簡單用過早食，許若蘭將果脯分裝進碟子，宋槿儀則開始準備酥餅的用料，小二去前廳擦桌子，準備迎接客人。
掌櫃來得稍晚，巳時開店才來到店裏，先在前廳看了一眼，又去東廚巡視了一遍，待和宋槿儀商量完果子的價格，最後回到櫃臺算起了賬，邊算邊嘆氣。
今日客人已進店，小二就立馬介紹道：“今日有新進的黃茶，客官要不要嘗一嘗。還有我們家上新了幾種茶果子，客官要不要來一份搭配？”
客人有墨守成規者，只點自己慣常吃過的，但凡沒有吃過，不願意多花錢去“下賭註”。也有那冒險主義者，比如當初第一位吃螃蟹的人，願意嘗試一番。
起初，來了三兩桌的客人，就只有一桌點了份果子。
待造型精致的茶果子端上來，就吸引了其他人的目光，看上去好像還不錯？
那人吃了一口，露出驚艷的目光，這綠豆糕與尋常不同，竟還有茶香！口感也較之綿密，像是吃了一口天上的雲朵，入口即化。
還有這大耐糕，棗泥和蘋果合烹，口感豐富，更是美味……
其他人帶著見他吃得這般美，也紛紛效仿點了一盤。
一時間，在茶鋪裏坐著的茶客，都各點了幾份果子。
茶鋪是臨街的鋪面，開著兩扇大大的支摘窗，路過的行人也可以很清晰地窺見裏面的情景，那果子顏色鮮艷，外觀雅致，只稍一眼，便能使人註意到它。
有性格大大咧咧的人直接從窗戶探進來半個腦袋，問道：“這果子看上去不錯，味道怎麽樣？”
古有以詩交友，亦有以食交友。
那人毫不弄虛作假地說出自己的感受：“好吃的，不比醉流霞的差，這一盤綠茶綠豆糕才十文，還送了一小碟果脯。”
醉流霞那是什麽地方？雲州數一數二的茶樓，背後是整個雲州的茶莊做靠山，壟斷了茶源不說，前些日子還將所有茶果子師傅召集了去。
這雲州其他地方哪還有像樣的茶果子師傅？
有人抱著不信的態度走掉，也有人抱著萬一的態度進來以身試吃。”
真金不怕火煉，美味不懼人嘗，這麽一來二去，這茶鋪的食客是越來越多，店內擠得是人山人海。
連一向清閑的掌櫃都不得不下場親自幫忙，手上的活沒停過，嘴上卻一直咧著笑。
與掌櫃不同，在東廚的宋槿儀卻面露愁色，看著時辰還未到晌午，這做好的七八十份果子就已經所剩無幾。
******
一頭發花白的老叟在人群之中踱步向樵歌街走去，他發髻束得不似尋常郎君紮的整整齊齊，有些東倒西歪，鬢邊還散著一縷一縷的碎發。
他手上提著迎春樓的半只燒雞，單手背在身後，邁著八字步，優哉悠哉地踏著步子。
路邊有行人相識，問道：“馮老這是又去醉流霞喝茶？”
老叟笑了笑，說道：“我喝茶是要配果子的，他們家的果子是雲州獨一份，現在又將所有師傅都聘了去，我這只能去醉流霞了。”
那人又問：“馮老是我們雲州的美食通，您說好，那肯定就是最好的。這不，小生的遠方友人這兩天要來這轉轉，他愛吃羊肉，想問您老人家知道哪的羊肉好？”
馮老讓他那麽奉承了一番，嘴咧著大笑，倒也不急著走，給他指著路，細細說著：“這條街往南走到頭，有一家王記羊肉，清蒸羊肉是一絕，還有駱雲橋往前的一個小巷子裏有呢麽一家烤羊肉也不錯……”
等瑣事一了，他繼續走著，路過一家茶鋪時，他腳步頓住，鼻子使勁翕動，像是被什麽味道吸引住了，動彈不得。
他半瞇的眼睛隨之睜大，左右轉著頭，搜尋著這味道的來源。
旁邊的茶鋪裏擠滿了人，從窗戶往裏眺望，看見木桌上擺著的果子。
那窗邊的人，似乎也識得他，遲疑地問了聲“馮老？”
“這是酥餅？”
“是板栗酥餅。”
“好吃嗎？”
……
馮老憑著幾分面子，在已經滿座的店鋪內找到一席之位。
“你們這有什麽？”
“綠茶綠豆糕，笑靨兒，大耐糕，應季的果脯，還有板栗酥餅。”，小二報上點心名。
卻聽那老叟淡淡道：“這些我都不要。”
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她各勻了一點出來。
將個頭飽滿的板栗倒入鹽水煮開，然後撈出來切個口去皮，將金燦燦的栗子肉全部放入一個小碗中。
恰巧許若蘭也忙完手中的活，見廚房燈亮著，尋了過來，看見桌上的板栗問道：“這是要做什麽？”
“板栗酥餅。”她一面回答，一面將面粉和豬油攙著熱水在一個面盆中揉搓。
許若蘭撩起了兩只袖子，說道：“我也來幫你。”
宋槿儀將手中的面盆給了許若蘭，加了些許白糖，說道：“那就麻煩若蘭姐將這一盆面活好，這一盆面用來做水油皮，我再去和一個面盆做油酥皮。”
她又拿出一個新的面盆，將面粉和豬肉揉成一團。
兩個面團均揉好以後，將板栗用搟面杖壓成顆粒狀，加入細砂糖與豬油，揉搓均勻。
將水油皮按扁成圓形，並將油酥皮置於油皮中央，中間重覆兩次搟平卷起靜置的這個過程，再將面團豎起並按扁成圓形，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形面片。
再將餡料裹入捏緊收口，放在鍋中烘烤，表面刷上蛋液，最後再撒上白芝麻。
片刻後，酥餅成形，水油皮和油酥皮均勻覆疊，那一層疊一層酥脆餅衣，輕輕地晃動著，上面抹的蛋液變得金黃油亮，加上白芝麻點綴，更是錦上添花。
最先聞到的是酥餅的香味，面粉的麥香味與豬油的肉香奇妙地融合在一起。
宋槿儀拿出一塊酥餅，掰成兩半，酥皮的殘屑順勢灑下，絲絲縷縷的熱氣從中間往外冒出，栗子餡料如同紅薯一般軟糯。
她將手中遞給許若蘭說道：“這栗子酥餅和紅薯一樣要趁熱吃。”
許若蘭接過，她捏著酥餅的邊邊，咬了餅皮一口，又薄又脆，再咬第二口，那餡料如豆沙一般的口感，帶著栗子獨有的香甜味。
她與宋槿儀外出采買食材時一並在外面用過飯，本以為最多吃半個酥餅嘗鮮，誰知道吃了半個還想再吃。
這會是試做，為明天做準備，宋槿儀做的不多，她將酥餅又給了許若蘭一塊，盤算著留了兩個為明早當早飯，剩下四塊準備給隔壁賣豬肉的張大娘送去。
一是借了人家一碗豬油，為了還禮，二是搞好鄰居關系還是十分有必要的。
******
次日。
寅時時分，更夫敲著鑼沿街報時，這個時辰便是最後一次打更，更夫腳步不免加快，想早點回家睡個晚覺。
與他步伐相反，是推著攤子往前走去的商販，便是做著早食生意的人。
那篷布一支，推車一放，再生上火，稍過片刻，這冷清的攤子就變得熱氣騰騰的。
樵歌街，一家不起眼的茶鋪，門縫裏露出隱約的燭光，從門縫中窺探去，只見三個人在裏面跑跑顛顛的。
宋槿儀一大清早就先將昨日的綠茶綠豆糕所需原料原模原樣備了幾十份，中間停手歇息，卻發覺天不知不覺地亮了。
宋槿儀望著門外濃郁的藍，如同被沾了水的毛筆一點一點暈染，變淡。
她享受著這一刻的歲月靜好，只盼這日子平平靜靜過下去，雖說她離開了那龍潭虎穴的宋家，但她心中還是打著嘀咕。
她在外面生活的這些天，她零零散散地聽到關於宋家的事。
這宋家在雲州城，可是數一數二的富商，又與京都的皇商交情匪淺，背靠大樹，連官府都要給幾分薄面。
這樣一個地頭蛇找一個人豈不是易如反掌？
原主的後母可不是個心善的人，不會是故意放她走？然後挖了一個坑在等她吧？
她將手中的面團用勁搓揉著，若是宋家容不下她，雲州也容不下她，那她就多攢點錢，離這兒遠遠的。
許若蘭和店裏的小二都跟著幫忙，比她昨日做得快了不少。
這綠茶綠豆糕做起來不算費功夫，不到一個時辰，就做出了七八十分的糕泥。
許若蘭從櫃臺上拿出七八個模具，都是昨日新買的，有桃花形，葉子形，方塊形……
她按著量，均等地分出來用模具拓印糕點。
而宋槿儀則是思量著接下來該做點什麽？
栗子酥餅做起來費功夫還要考慮出鍋的時間影響口感，她先做一些大耐糕和笑靨兒，這栗子酥餅就放到最後做。
一會再讓小二去東邊的鋪子賣點果脯，今日就能湊出個七八樣茶果子。
等後面生意好了，她再和掌櫃重新談一下薪資，到時候再準備多一點花樣。
宋槿儀算了算日子，馬上就是端午節了，到時候可以趁著時節做點新花樣。
這大耐糕是取個頭小巧的蘋果，削皮去核，制成果盒形狀，果盒內裝入棗泥及配料，表面用瓜子仁或杏仁點綴為花形，入籠蒸熟澆蜜汁。
小的時候在孤兒院，過年吃不起什麽大魚大肉，院長就買幾個便宜水果，變著花樣擺弄，當做小點心給大家過年。
後來她出去討生活，學做點心時，有這麽一道甜點的做法與院長做得相似，就是這大耐糕。
這笑靨兒的做法就更加簡單，用油、面、糖和蜜做成笑臉娃娃一樣的面食點心，是古時就有的點心，古籍曾經記載：又以油面糖蜜造為笑靨兒，謂之果食，花樣奇巧百端，如捺香方勝之類，若買一斤，數內有一對被介胄者如門神之像，亦省作“ 笑靨 ”。
等宋槿儀與許若蘭忙完，小二也提著四樣果脯回來了。
杏幹、梨幹、膠棗、桃圈都是些應季節的水果幹，這果脯不難做，也沒有什麽好下功夫的地方。
只是曬幹耗時間，宋槿儀昨日剛來，自然是來不及做這果脯，賣點現成也無傷大雅。
小二是個有口福的，他剛回來，這面的大耐糕也蒸熟了，這會正往上澆著金黃色的蜂蜜，他今早還未用過早飯，這會看見出鍋的吃食，暗暗吞了口口水。
他眼睛直直盯著那流著蜜油的甜點，說道：“槿儀姐，這是什麽點心？看著好看，吃起來味道是不是也好吃？”
宋槿儀笑了笑，知道他餓了，於是拿筷子挑了一塊給他，“嘗嘗味道怎麽樣？”
那小二忙接過，不顧燙，囫圇吞棗地咽了下去，誇道：“好吃！”
“嘗出什麽味道了來？”
“啊？”，小二微楞，搖了搖頭，說道：“吃太快了，沒嘗出來。”，又摸了摸後腦勺，低著腦袋，帶著幾分不好意思地說道：“槿儀姐，昨日……對不起。”
宋槿儀也不是小心眼的人，告訴小二她沒將此事放在心上。
三人簡單用過早食，許若蘭將果脯分裝進碟子，宋槿儀則開始準備酥餅的用料，小二去前廳擦桌子，準備迎接客人。
掌櫃來得稍晚，巳時開店才來到店裏，先在前廳看了一眼，又去東廚巡視了一遍，待和宋槿儀商量完果子的價格，最後回到櫃臺算起了賬，邊算邊嘆氣。
今日客人已進店，小二就立馬介紹道：“今日有新進的黃茶，客官要不要嘗一嘗。還有我們家上新了幾種茶果子，客官要不要來一份搭配？”
客人有墨守成規者，只點自己慣常吃過的，但凡沒有吃過，不願意多花錢去“下賭註”。也有那冒險主義者，比如當初第一位吃螃蟹的人，願意嘗試一番。
起初，來了三兩桌的客人，就只有一桌點了份果子。
待造型精致的茶果子端上來，就吸引了其他人的目光，看上去好像還不錯？
那人吃了一口，露出驚艷的目光，這綠豆糕與尋常不同，竟還有茶香！口感也較之綿密，像是吃了一口天上的雲朵，入口即化。
還有這大耐糕，棗泥和蘋果合烹，口感豐富，更是美味……
其他人帶著見他吃得這般美，也紛紛效仿點了一盤。
一時間，在茶鋪裏坐著的茶客，都各點了幾份果子。
茶鋪是臨街的鋪面，開著兩扇大大的支摘窗，路過的行人也可以很清晰地窺見裏面的情景，那果子顏色鮮艷，外觀雅致，只稍一眼，便能使人註意到它。
有性格大大咧咧的人直接從窗戶探進來半個腦袋，問道：“這果子看上去不錯，味道怎麽樣？”
古有以詩交友，亦有以食交友。
那人毫不弄虛作假地說出自己的感受：“好吃的，不比醉流霞的差，這一盤綠茶綠豆糕才十文，還送了一小碟果脯。”
醉流霞那是什麽地方？雲州數一數二的茶樓，背後是整個雲州的茶莊做靠山，壟斷了茶源不說，前些日子還將所有茶果子師傅召集了去。
這雲州其他地方哪還有像樣的茶果子師傅？
有人抱著不信的態度走掉，也有人抱著萬一的態度進來以身試吃。”
真金不怕火煉，美味不懼人嘗，這麽一來二去，這茶鋪的食客是越來越多，店內擠得是人山人海。
連一向清閑的掌櫃都不得不下場親自幫忙，手上的活沒停過，嘴上卻一直咧著笑。
與掌櫃不同，在東廚的宋槿儀卻面露愁色，看著時辰還未到晌午，這做好的七八十份果子就已經所剩無幾。
******
一頭發花白的老叟在人群之中踱步向樵歌街走去，他發髻束得不似尋常郎君紮的整整齊齊，有些東倒西歪，鬢邊還散著一縷一縷的碎發。
他手上提著迎春樓的半只燒雞，單手背在身後，邁著八字步，優哉悠哉地踏著步子。
路邊有行人相識，問道：“馮老這是又去醉流霞喝茶？”
老叟笑了笑，說道：“我喝茶是要配果子的，他們家的果子是雲州獨一份，現在又將所有師傅都聘了去，我這只能去醉流霞了。”
那人又問：“馮老是我們雲州的美食通，您說好，那肯定就是最好的。這不，小生的遠方友人這兩天要來這轉轉，他愛吃羊肉，想問您老人家知道哪的羊肉好？”
馮老讓他那麽奉承了一番，嘴咧著大笑，倒也不急著走，給他指著路，細細說著：“這條街往南走到頭，有一家王記羊肉，清蒸羊肉是一絕，還有駱雲橋往前的一個小巷子裏有呢麽一家烤羊肉也不錯……”
等瑣事一了，他繼續走著，路過一家茶鋪時，他腳步頓住，鼻子使勁翕動，像是被什麽味道吸引住了，動彈不得。
他半瞇的眼睛隨之睜大，左右轉著頭，搜尋著這味道的來源。
旁邊的茶鋪裏擠滿了人，從窗戶往裏眺望，看見木桌上擺著的果子。
那窗邊的人，似乎也識得他，遲疑地問了聲“馮老？”
“這是酥餅？”
“是板栗酥餅。”
“好吃嗎？”
……
馮老憑著幾分面子，在已經滿座的店鋪內找到一席之位。
“你們這有什麽？”
“綠茶綠豆糕，笑靨兒，大耐糕，應季的果脯，還有板栗酥餅。”，小二報上點心名。
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