第14章 家常菜 糖醋裏脊、蓮藕排骨湯、紅燒魚……
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第14章 家常菜 糖醋裏脊、蓮藕排骨湯、紅燒魚……
竈房裏熱火朝天。
按照江知味說的，江眠先把蓮藕和排骨洗好了。
午食吃的是家常菜。這道蓮藕排骨湯，就是江知味專程為琪哥兒這種半大幼童準備。
蓮藕湯中的蓮藕選用的是粉藕。與平日裏炒菜用的脆藕的不同之處就在於，粉藕經小火慢燉後，吃起來口感粉糯，幾乎不用什麽調料，就能燉得清甜好喝。
江知味平日裏，喜歡用後世廣東的法子煲湯，用盡可能少的調料，還原出食材本身的鮮美。
因此這蓮藕排骨湯，她也只是簡單地將排骨焯了水，之後與切成段的蓮藕和少許鹽一同放進水中，等大火將湯水煮沸後，抽走了點柴，憑文火慢燉了起來。
再是糖醋裏脊。
這道據說發源於清朝宮廷的禦菜，在後世俘獲了無數大人孩子的心和胃，在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜中均能見到它的身影。
取裏脊肉切成手指粗細的肉條，加入老酒、鹽、五香粉和生雞蛋，攪拌均勻後腌制個一刻鐘。
在這期間，江知味用豌豆澱粉和面粉調出了一份裹粉來。盡管這個法子裹出來的脆皮較薄，也沒有玉米澱粉和紅薯澱粉來得酥脆，但實在是受到了本土條件的限制。
畢竟宋時還沒有玉米、土豆和紅薯，要不然怎麽這會子只盛行吃炙肉、油餅而非脆皮炸雞呢。
腌制好的肉條，在澱粉中打了幾個滾。鍋中燒油至七成熱，便能逐一將肉條放入鍋裏炸制了。
為了讓裏脊肉的皮子吃起來更脆些，江知味將炸過的肉條撈出，又下鍋覆炸了一輪，直到肉條呈現出油汪汪的金黃色。此時即便空口來吃，亦是酥脆無比。
這會子的江眠幫不上什麽忙了。便把三個小毛頭招呼來，給他們一人手裏塞了一塊剛出鍋的炸裏脊肉。
三雙稚嫩的小手，被裏脊肉燙得在半空中跳舞。
江暖幾次想把裏脊肉塞進嘴裏，都礙於實在燙得厲害，只能鼓著個腮幫子，皺著眉頭幹看著。
好不容易塞進去了，裏頭的肉芯還滾燙著呢。燙得她繞著屋檐下好一頓跑，邊跑還邊“啊啊”叫著跺腳。
檐外大雨如註，嘩啦啦的雨聲中，孩子們的笑鬧聲層出不疊。江眠看著三小只一邊吃著裏脊肉，一邊互相追逐，眼底都跟著柔軟了許多。
等她轉過頭來，江知味已經炒好了糖色，正把餘下的裏脊肉條倒入鍋中快速地翻炒，撒上少許白芝麻，盛到了盤子中。
“大姐姐可要嘗嘗。剛出鍋的糖醋裏脊，最是好吃了。”
濃郁的酸香撲鼻而來，江眠頓時食指大動，點了點頭，去櫥櫃裏拿了筷子來。
糖醋裏脊的表面上，掛著醬色十足的濃稠芡汁，光看著就十分勾人眼球。甫一入口，舌尖上酸爽十足，卻很快被後來的甜滋味覆蓋，二者相輔相成，在口中纏綿。
再咬下去，裏脊肉的外殼酥脆非常，內裏的肉芯卻相當軟嫩。二者相佐，又是一重不一樣的體驗。
江眠三兩口吃完了一塊，忍不住又夾了一塊到嘴裏，連連稱讚：“二妹妹的廚藝果真了得，與外頭的酒樓食肆比，都一點兒不遜呢。”
江知味跟著笑：“如此，吃完了酸甜口的吃食，大姐姐的心情可好些了。”
“好多了。”江眠溫溫一笑，卻猛地想起什麽似的，補了一句，“我沒有心情不好，就是舟車勞頓，有些疲累。二妹妹多心了。”
本想借著美食讓她敞開心扉，但顯然這法子不大奏效。江知味輕嘆了口氣，道：“我已經很努力了。我就是想，大姐姐在別人家裏，無論發生什麽，都還能記著我們這個家，記著這個味道。”
江眠神色如舊，只慢騰騰地別過頭去：“二妹妹有心了。”
她神色疏離，叫江知味也不好再多說什麽。正當她打算繼續做菜時，江眠忽地開了口：“二妹妹是不是覺得我在夫家受委屈了？”
江知味借機和盤托出：“的確。總覺得大姐姐在夫家過得不好，所以心中擔心，想著多問兩句。”
江眠轉過頭來，眼角微微泛紅：“有二妹妹這份心，我就知足了。妹妹不曉得，這天底下成了婚的女子都一樣。受公婆、夫君與孩兒的約束，自然不比在娘家的時候舒服。但這夫君是我自個兒選的，我便認了。”
“那姐夫可有做什麽對不起你的事？”
江眠搖頭，軟軟道：“他何處都好，對我和琪哥兒也好。即便我們出了遠門，還惦記著讓我今日午後便回呢。”
江知味聽得愈發糊塗：“姐姐今日便要回去了？這般勞累，身體能吃得消嗎？”
“你就放心吧。來來往往的，我也習慣了。”江眠把話題岔開了，“我瞧竹筐裏還放著些食材，咱們午食是不是還有別的菜？”
“有，就是……”
“那便做吧。多吃些，也叫我好趕路不是。”
江知味被她說得沒法，只好把剩餘的兩道菜做了。一道油燜茭白，一道紅燒草魚。自此魚肉湯菜、鹹甜俱全。
“我看看。喲，這可太豐盛了。”淩花聞著味就來了。見準備開飯了，轉頭把追逐打鬧得不亦樂乎的三小只，都抓到了飯桌旁。另拿了一條帕巾，給他們仨把身上的汗擦了，這才坐下。
江知味端飯出來。
今日不僅菜色比平日裏吃得更加豐盛，連米飯都與平常不同。
宋時有六谷，分別為稻、黍、稷、粱、麥、菇。其中的“菇”，便是他們今日的主食。
菇米在煮制之前黑而細長，與後世常吃的黑米有些相似，口感也同黑米相近。與稻米一同上鍋蒸熟後，吃起來的口感十分彈牙。一碗米飯裏，就帶有濃淡兩重米香。
而今日飯桌上的油燜茭白，則是菇米發芽後長成後的莖塊。作為菇米的另一種形態，茭白吃起來鮮嫩脆甜，別有一番風味。
江知味白日裏愛偷懶，做快手菜巨多，不是饅頭、湯餅，就是豬肉、菜蔬一鍋出，這還是穿來以後，頭一回做這麽些個家常菜。
把江暖和江曉饞得不行，卻礙於身高原因，夾不著遠處的菜，便都跪在長凳上，一口飯一口菜地吃了起來。
淩花給他們盛了蓮藕排骨湯，自己也舀了一碗。淺嘗一口後，表情瞬間亮了：“好喝，好喝極了。”
湯裏沒加旁的雜料，喝起來只有淡淡的肉香和蓮藕本身自帶的清甜。
裏頭的排骨因在文火中燉了許久，吃起來軟爛脫骨，近乎入口即化。大塊大塊的藕段染上了肉汁的嫩粉顏色，帶著沙沙的糯感，吃著又粉又甜。
這樣好喝的排骨湯，飯前來上一碗，連雨天自帶的煩悶感，都被悄然紓解。
淩花胃口大開，不忘囑咐江眠：“眠兒啊，多喝點湯。我記得你以前，最喜歡喝的就是你爹燉的排骨湯了。然後再把裏頭的肉夾出來蘸醋吃，一吃就是大半碗，還能配下去一大碗米飯。”
她朝桌上一看：“呀，你瞧我，光顧著說話，都忘記給你倒醋了。”
起身要走，被江眠握了握手攔下：“娘，我已經沒有吃肉蘸醋的習慣了。就這麽吃吧，也挺好。”
淩花呆楞在原地，語調有些哽咽：“不過是出嫁三年，怎麽連這麽多年的口味都變了呢……”
她頓時有些食不下咽了。江知味趕忙拉了她坐下，又給她夾了一節草魚：“娘，吃魚。這魚是今晨集市上買的，下鍋之前還活蹦亂跳的呢。吃起來一點土腥味都沒有，特別好吃，你嘗嘗。”
淩花這才斂下眉目，往嘴裏送了一口草魚肉。
草魚的味道，與蓮藕排骨湯相較，濃郁了不曉得多少。往大盤子裏一瞅，就知道江知味往裏頭擱了不少鮮茱萸，因此吃起來很是辣口。
按說草魚尾部的小刺不少，還有魚背上最緊實的那塊肉裏，也藏了不少紮嘴的魚刺。可現下她吃起魚來，只覺得順暢無比，絲毫不用擔心魚刺的阻礙。
吃完一節，淩花心滿意足地舀了兩勺紅燒汁來澆在飯上，借熱辣的湯汁發出一身汗來。如此，方才那一小事便隨汗水飄散於風中了。
等她一臉饜足地擡起頭來，卻發現江眠碗裏的米飯幾乎沒動。
琪哥兒還在她懷裏抱著。
餵湯，不喝，鬧鬧騰騰地灑了一身。好不容易餵進去一口肉，舌頭一頂，哇的一下全吐了出去，又臟了一身。
淩花只怪自己只顧著吃，沒顧上他們兩母子，連碗裏剩下的半碗湯都沒心思喝，到一旁取了帕巾來，幫琪哥兒擦了衣裳，又一臉試探地看向江眠：“要不我來吧，餵孩子這事，娘比你有經驗。”
江眠卻菀菀道：“我自己的孩兒，我自己餵就是。”
淩花拗不過她：“那這樣，你餵你的孩子，我餵我的孩子，這總成吧。”
說著，她將江眠面前的那碗飯兌上了排骨湯，又將脫骨肉在泡飯裏戳散了，餵到了江眠嘴邊：“張嘴。”
琪哥兒都看呆了。江眠趁機塞進去一口米飯混茭白，再轉頭，將淩花遞來的那勺湯飯銜去。
江知味見她啃吃，趕緊也夾了糖醋裏脊遞到她嘴邊：“大姐姐吃糖醋裏脊。雖然沒有方才熱的時候那麽好吃了，但味道還是很不錯的。”
倆雙胞胎也跟著起哄，為了夾到菜，撐著短肥的小腿，一個勁地往桌面上拱。
“大姐姐吃菜。”
“大姐姐要吃肉，吃肉肉長肉肉。”
江眠紅了眼眶：“嗳，你們慢點兒，我都吃不過來了。我都這麽大人了，有了自己的孩子，還得讓娘和弟妹餵我吃飯。”
淩花也跟著笑：“這有什麽。你一日是娘的孩子，一輩子便都是。眠兒，你只管記得，我說萬一啊，萬一你哪日在夫家過得不如意，不想過了，想回家，你就大大方方地寄一封書信來。娘一收到信就立馬動身，和知姐兒、暖姐兒還有曉哥兒去把你接回來。”
“就是。反正大姐姐喜歡我做的飯，多雙筷子的事。如今我也有自己的營生了，大不了我和娘養你一輩子。”
江眠徹底憋不住了，撲倒在淩花懷裏，嚎哭出了聲。
作者有話說：
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按照江知味說的，江眠先把蓮藕和排骨洗好了。
午食吃的是家常菜。這道蓮藕排骨湯，就是江知味專程為琪哥兒這種半大幼童準備。
蓮藕湯中的蓮藕選用的是粉藕。與平日裏炒菜用的脆藕的不同之處就在於，粉藕經小火慢燉後，吃起來口感粉糯，幾乎不用什麽調料，就能燉得清甜好喝。
江知味平日裏，喜歡用後世廣東的法子煲湯，用盡可能少的調料，還原出食材本身的鮮美。
因此這蓮藕排骨湯，她也只是簡單地將排骨焯了水，之後與切成段的蓮藕和少許鹽一同放進水中，等大火將湯水煮沸後，抽走了點柴，憑文火慢燉了起來。
再是糖醋裏脊。
這道據說發源於清朝宮廷的禦菜，在後世俘獲了無數大人孩子的心和胃，在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜中均能見到它的身影。
取裏脊肉切成手指粗細的肉條，加入老酒、鹽、五香粉和生雞蛋，攪拌均勻後腌制個一刻鐘。
在這期間，江知味用豌豆澱粉和面粉調出了一份裹粉來。盡管這個法子裹出來的脆皮較薄，也沒有玉米澱粉和紅薯澱粉來得酥脆，但實在是受到了本土條件的限制。
畢竟宋時還沒有玉米、土豆和紅薯，要不然怎麽這會子只盛行吃炙肉、油餅而非脆皮炸雞呢。
腌制好的肉條，在澱粉中打了幾個滾。鍋中燒油至七成熱，便能逐一將肉條放入鍋裏炸制了。
為了讓裏脊肉的皮子吃起來更脆些，江知味將炸過的肉條撈出，又下鍋覆炸了一輪，直到肉條呈現出油汪汪的金黃色。此時即便空口來吃，亦是酥脆無比。
這會子的江眠幫不上什麽忙了。便把三個小毛頭招呼來，給他們一人手裏塞了一塊剛出鍋的炸裏脊肉。
三雙稚嫩的小手，被裏脊肉燙得在半空中跳舞。
江暖幾次想把裏脊肉塞進嘴裏，都礙於實在燙得厲害，只能鼓著個腮幫子，皺著眉頭幹看著。
好不容易塞進去了，裏頭的肉芯還滾燙著呢。燙得她繞著屋檐下好一頓跑，邊跑還邊“啊啊”叫著跺腳。
檐外大雨如註，嘩啦啦的雨聲中，孩子們的笑鬧聲層出不疊。江眠看著三小只一邊吃著裏脊肉，一邊互相追逐，眼底都跟著柔軟了許多。
等她轉過頭來，江知味已經炒好了糖色，正把餘下的裏脊肉條倒入鍋中快速地翻炒，撒上少許白芝麻，盛到了盤子中。
“大姐姐可要嘗嘗。剛出鍋的糖醋裏脊，最是好吃了。”
濃郁的酸香撲鼻而來，江眠頓時食指大動，點了點頭，去櫥櫃裏拿了筷子來。
糖醋裏脊的表面上，掛著醬色十足的濃稠芡汁，光看著就十分勾人眼球。甫一入口，舌尖上酸爽十足，卻很快被後來的甜滋味覆蓋，二者相輔相成，在口中纏綿。
再咬下去，裏脊肉的外殼酥脆非常，內裏的肉芯卻相當軟嫩。二者相佐，又是一重不一樣的體驗。
江眠三兩口吃完了一塊，忍不住又夾了一塊到嘴裏，連連稱讚：“二妹妹的廚藝果真了得，與外頭的酒樓食肆比，都一點兒不遜呢。”
江知味跟著笑：“如此，吃完了酸甜口的吃食，大姐姐的心情可好些了。”
“好多了。”江眠溫溫一笑，卻猛地想起什麽似的，補了一句，“我沒有心情不好，就是舟車勞頓，有些疲累。二妹妹多心了。”
本想借著美食讓她敞開心扉，但顯然這法子不大奏效。江知味輕嘆了口氣，道：“我已經很努力了。我就是想，大姐姐在別人家裏，無論發生什麽，都還能記著我們這個家，記著這個味道。”
江眠神色如舊，只慢騰騰地別過頭去：“二妹妹有心了。”
她神色疏離，叫江知味也不好再多說什麽。正當她打算繼續做菜時，江眠忽地開了口：“二妹妹是不是覺得我在夫家受委屈了？”
江知味借機和盤托出：“的確。總覺得大姐姐在夫家過得不好，所以心中擔心，想著多問兩句。”
江眠轉過頭來，眼角微微泛紅：“有二妹妹這份心，我就知足了。妹妹不曉得，這天底下成了婚的女子都一樣。受公婆、夫君與孩兒的約束，自然不比在娘家的時候舒服。但這夫君是我自個兒選的，我便認了。”
“那姐夫可有做什麽對不起你的事？”
江眠搖頭，軟軟道：“他何處都好，對我和琪哥兒也好。即便我們出了遠門，還惦記著讓我今日午後便回呢。”
江知味聽得愈發糊塗：“姐姐今日便要回去了？這般勞累，身體能吃得消嗎？”
“你就放心吧。來來往往的，我也習慣了。”江眠把話題岔開了，“我瞧竹筐裏還放著些食材，咱們午食是不是還有別的菜？”
“有，就是……”
“那便做吧。多吃些，也叫我好趕路不是。”
江知味被她說得沒法，只好把剩餘的兩道菜做了。一道油燜茭白，一道紅燒草魚。自此魚肉湯菜、鹹甜俱全。
“我看看。喲，這可太豐盛了。”淩花聞著味就來了。見準備開飯了，轉頭把追逐打鬧得不亦樂乎的三小只，都抓到了飯桌旁。另拿了一條帕巾，給他們仨把身上的汗擦了，這才坐下。
江知味端飯出來。
今日不僅菜色比平日裏吃得更加豐盛，連米飯都與平常不同。
宋時有六谷，分別為稻、黍、稷、粱、麥、菇。其中的“菇”，便是他們今日的主食。
菇米在煮制之前黑而細長，與後世常吃的黑米有些相似，口感也同黑米相近。與稻米一同上鍋蒸熟後，吃起來的口感十分彈牙。一碗米飯裏，就帶有濃淡兩重米香。
而今日飯桌上的油燜茭白，則是菇米發芽後長成後的莖塊。作為菇米的另一種形態，茭白吃起來鮮嫩脆甜，別有一番風味。
江知味白日裏愛偷懶，做快手菜巨多，不是饅頭、湯餅，就是豬肉、菜蔬一鍋出，這還是穿來以後，頭一回做這麽些個家常菜。
把江暖和江曉饞得不行，卻礙於身高原因，夾不著遠處的菜，便都跪在長凳上，一口飯一口菜地吃了起來。
淩花給他們盛了蓮藕排骨湯，自己也舀了一碗。淺嘗一口後，表情瞬間亮了：“好喝，好喝極了。”
湯裏沒加旁的雜料，喝起來只有淡淡的肉香和蓮藕本身自帶的清甜。
裏頭的排骨因在文火中燉了許久，吃起來軟爛脫骨，近乎入口即化。大塊大塊的藕段染上了肉汁的嫩粉顏色，帶著沙沙的糯感，吃著又粉又甜。
這樣好喝的排骨湯，飯前來上一碗，連雨天自帶的煩悶感，都被悄然紓解。
淩花胃口大開，不忘囑咐江眠：“眠兒啊，多喝點湯。我記得你以前，最喜歡喝的就是你爹燉的排骨湯了。然後再把裏頭的肉夾出來蘸醋吃，一吃就是大半碗，還能配下去一大碗米飯。”
她朝桌上一看：“呀，你瞧我，光顧著說話，都忘記給你倒醋了。”
起身要走，被江眠握了握手攔下：“娘，我已經沒有吃肉蘸醋的習慣了。就這麽吃吧，也挺好。”
淩花呆楞在原地，語調有些哽咽：“不過是出嫁三年，怎麽連這麽多年的口味都變了呢……”
她頓時有些食不下咽了。江知味趕忙拉了她坐下，又給她夾了一節草魚：“娘，吃魚。這魚是今晨集市上買的，下鍋之前還活蹦亂跳的呢。吃起來一點土腥味都沒有，特別好吃，你嘗嘗。”
淩花這才斂下眉目，往嘴裏送了一口草魚肉。
草魚的味道，與蓮藕排骨湯相較，濃郁了不曉得多少。往大盤子裏一瞅，就知道江知味往裏頭擱了不少鮮茱萸，因此吃起來很是辣口。
按說草魚尾部的小刺不少，還有魚背上最緊實的那塊肉裏，也藏了不少紮嘴的魚刺。可現下她吃起魚來，只覺得順暢無比，絲毫不用擔心魚刺的阻礙。
吃完一節，淩花心滿意足地舀了兩勺紅燒汁來澆在飯上，借熱辣的湯汁發出一身汗來。如此，方才那一小事便隨汗水飄散於風中了。
等她一臉饜足地擡起頭來，卻發現江眠碗裏的米飯幾乎沒動。
琪哥兒還在她懷裏抱著。
餵湯，不喝，鬧鬧騰騰地灑了一身。好不容易餵進去一口肉，舌頭一頂，哇的一下全吐了出去，又臟了一身。
淩花只怪自己只顧著吃，沒顧上他們兩母子，連碗裏剩下的半碗湯都沒心思喝，到一旁取了帕巾來，幫琪哥兒擦了衣裳，又一臉試探地看向江眠：“要不我來吧，餵孩子這事，娘比你有經驗。”
江眠卻菀菀道：“我自己的孩兒，我自己餵就是。”
淩花拗不過她：“那這樣，你餵你的孩子，我餵我的孩子，這總成吧。”
說著，她將江眠面前的那碗飯兌上了排骨湯，又將脫骨肉在泡飯裏戳散了，餵到了江眠嘴邊：“張嘴。”
琪哥兒都看呆了。江眠趁機塞進去一口米飯混茭白，再轉頭，將淩花遞來的那勺湯飯銜去。
江知味見她啃吃，趕緊也夾了糖醋裏脊遞到她嘴邊：“大姐姐吃糖醋裏脊。雖然沒有方才熱的時候那麽好吃了，但味道還是很不錯的。”
倆雙胞胎也跟著起哄，為了夾到菜，撐著短肥的小腿，一個勁地往桌面上拱。
“大姐姐吃菜。”
“大姐姐要吃肉，吃肉肉長肉肉。”
江眠紅了眼眶：“嗳，你們慢點兒，我都吃不過來了。我都這麽大人了，有了自己的孩子，還得讓娘和弟妹餵我吃飯。”
淩花也跟著笑：“這有什麽。你一日是娘的孩子，一輩子便都是。眠兒，你只管記得，我說萬一啊，萬一你哪日在夫家過得不如意，不想過了，想回家，你就大大方方地寄一封書信來。娘一收到信就立馬動身，和知姐兒、暖姐兒還有曉哥兒去把你接回來。”
“就是。反正大姐姐喜歡我做的飯，多雙筷子的事。如今我也有自己的營生了，大不了我和娘養你一輩子。”
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