第101章 第一百零一章 三色魚丸
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第101章 第一百零一章 三色魚丸
“前兩次直播做的都是以牛肉為原材料的菜肴, 口味相對而言都是偏濃厚香醇的，大家回去有沒有嘗試過啊？！味道一級棒哦~”
“這次直播咱們就來一個清淡點的，可以和前面幾道菜搭配起來吃。”
“今天要做的是這道三色魚丸, 色澤分明, 清爽味鮮。空口吃或者配飯、煮面條吃都不錯, 還挺百搭的。”
岳鋒的各種小心思程星然現在還完全不知道呢, 雖然這次是兩個直播間聯合直播的, 但是自己的美食制作流程還是不能亂麽！
程星然這次為了讓制作三色魚丸的過程看起來能夠更直觀些, 幹脆連魚都沒收拾, 直接整條活跳跳的魚就被程星然拎著對上了直播鏡頭。
【這……這條魚這尾巴甩的, 我感覺都要蹭到我臉上了！】
【我還是第一次見著有教做魚丸的直播間從殺魚開始的，程老板有個性啊！】
【直播間用的鏡頭太高清現在感覺也不好啊，我他媽都能看見這條魚在我眼前喘氣！】
【你們懂啥，鮮魚做出來的魚丸才好吃好麽！】
【萬萬想不到我就來看個帥哥, 現在居然還能學習到殺魚手法！！】
程星然也不管彈幕裏邊各位觀眾都發了什麽，對他來說殺魚也簡單, 把魚隨手拎起來，一只手控制著魚, 一只手就幹脆利落地破腹去魚鱗了。
他也明白大家來他們直播間主要也不是來學殺魚技巧的, 三兩下把魚切成厚段之後，才停下來向觀眾解說。
“能夠用來當做制作魚丸的原材料的魚的品種基本沒有什麽限制啊, 多刺的少刺的魚都行, 魚的新鮮程度對於做魚丸來說更重要些。”
“像我們常見的草魚、鱸魚、鯰魚、鮁魚等等，都可以用來做魚丸，這部分不用太執著於要用某種特定的魚。或者你們平常吃習慣了的話，還可以用幾種不同種類的魚肉混合著來做魚丸，口感會更獨特一點。”
“今天我用的這條就是草魚, 大家也知道草魚有一個很大的特征就是刺很多。”
“那我們在處理草魚魚茸的時候就要用點技巧，不然小刺就會有點煩人，還會影響最後成品魚丸的口感。”
程星然將魚肉展示給鏡頭看，“我一般就是下面兩個方法結合著來，兩個方法都走一遍之後基本魚肉裏的小刺、白筋什麽的就都沒有了。”
“第一個就是上鐵勺子。”
“我們用的草魚如果是比較大只的，就可以直接拿著勺子像這樣快速地把魚肉直接刮下來，動作快再加點力氣就行，也不用考驗刀工。”
今天晚上的吃播畢竟不是小方一個人在戰鬥，廚房外頭的餐廳裏現在就坐著兩個眼冒綠光等著暴風吸入美食的主播呢！
小方和劉美麗兩人本來就饞了好幾天，再加上直播前兩人還互放狠話打算把對方當場吃趴下，現在坐著看直播間後臺都還是一副戰意洶湧的樣子。
還是得多做一些魚丸出來啊！
程星然一邊在心裏默默想著，手上動作絲毫沒有變得緩慢，不一會兒就弄完了這一整條草魚。
他接著向直播鏡頭解釋：“當然大家想直接上菜刀也是一點問題都沒有的。”程星然拿起了第二條草魚，同樣先是幹脆地處理成魚段。
“用菜刀的話就不是用刮的，但是同樣的都是動作要快。咱們就貼著魚皮，利落地把魚片剔出來就行。”
【是我的錯覺嗎？我怎麽感覺主播這麽看得起我呢？！我自己都不敢想我還能學會剔魚肉片，主播就已經先逐步教我怎麽弄了。】
【主播教我們的時候我都看出來他明顯把動作放慢了……他不會真覺得我們能學會吧？！】
【心情覆雜，看著程老板從歘欻欻快出殘影的動作一下子慢到手的每一點變化都慢慢做出來，我都開始慚愧了……有種不學會就是對不起程老板的感覺是怎麽回事……】
【只要我沒有想學的心，我就不會愧疚。看著程老板的臉蛋下飯不香麽！？每周三現在就是我的固定夜宵時間！】
【我爸已經去廚房拿把菜刀對著空氣比劃了……】
【前面的姐妹，要不你還是先勸勸爸爸咱們從勺子開始進步吧，不要一來就上菜刀吧！】
程星然把分別用勺子和菜刀處理出來的魚肉放在了案板上，也沒用其他工具，直接將菜刀翻轉過來用刀背慢慢將魚肉捶成細茸。
“捶魚肉的這個時候力道要稍微把握一下，雖然力氣用得大點效率上會更快一點，但是魚肉要是飛濺出來真的就不好收拾。”
程星然皺起眉毛，原本就有些肉嘟嘟的臉蛋也順著這個動作往上彈動了一下，皺巴巴表情的臉蛋還顯得更生動可愛了。
“誰收拾誰知道啊！這種飛濺出來的肉末肉汁最麻煩了！”
【視線逐漸轉移到了老板臉上，我好想掐一把啊！手感一定一級棒！】
【肉嘟嘟的，皮膚又細膩，這手感肯定不會差啊！】
【程老板這皮膚我也是羨慕了！】
邊說著，程星然手下的動作就已經來到了下一步。
“這一步大家也關註一下，就像我們這次用的是草魚，前面處理得再小心，可能還是會有點小刺在魚肉茸裏邊殘留著，這時候我們就這樣做。”
程星然用菜刀將處理好的魚肉泥在案板上攤平，然後慢慢將出現在表面的白筋、小刺從魚肉茸中挑出來，再反覆重覆了這個動作四五次。
“這一步稍微有點考驗耐心和眼神啊，不過處理得仔細點等一會兒我們做好的魚丸口味會更細膩一些。”
【挑魚刺這一步也太難了吧！我要是在家做魚丸一定要用沒什麽小刺的魚來做！】
【我已經逐漸放棄自己做了，反正程老板的店離我家又不遠，排隊去吃不香嗎？！程老板賣的魚丸價格實惠分量還多！】
【我去……我要是住主播附近那還學個屁啊！看直播能有當場吃飯香啊！還不會翻車！】
【前面的，有沒有一種可能，是白天去程老板店裏吃完飯，晚上再過來看直播回味美食的滋味呢！？】
【勸刪，這句話對我不好……我太眼紅了！！】
魚肉茸已經處理好了，被程星然抄起放進了一口大碗中，然後程星然又在魚肉茸中加入了豬油、雞蛋清和食鹽先初步攪拌均勻。
程星然再在清水裏加入了少許蔥汁和料酒，一只手端著清水慢慢往魚肉茸裏面倒，一邊用手攪拌著。
“加水攪拌這裏速度先慢後快啊，最開始不能一下子就倒很多水下去，隨倒隨用手攪拌。”
“這一步大家要特別拿小本子記一記，在制作魚丸或者魚糕的時候，加水是必須的操作！絕對絕對不能漏掉的！不然成品魚丸的彈性就會不足，吃起來感覺軟趴趴的。”
程星然把魚肉均勻地分成了三等份，分別放在了三口碗裏。
“因為我們今天做的是三色魚丸麽，那必然就要有三種顏色，白色的這個就不用加東西了，等一會兒我們用手給它們撻起膠就行。”
“另外兩份就要來點顏色了，我選擇的是黃色和綠色的，顏色搭配起來比較小清新一點。”
“當然大家自己制作的時候，想全白的就全白的，想來什麽色就用什麽色。”
“一般綠色我們是用菠菜、油菜這一類的蔬菜，黃色用南瓜或者蛋黃粉，大家色彩上的取材怎麽方便怎麽來吧，家裏吃吃不想搞顏色也可以的，完全不會影響魚丸的味道。”
【給我來一碗紅藍紫三色的魚丸，我就喜歡顏色鮮艷的！】
【你這哪是顏色鮮艷啊！圓溜溜的丸子一個個的要真是艷紅深紫湛藍的在碗裏飄著，我怎麽感覺滲得慌！】
【你這是想象力不足！！而且現在不是還有人專門把食物做成藍的，好降低食欲麽！】
【想不到大家在廚藝上都這麽有進取心，居然還真在彈幕上聊起菜肴的配色來了……】
【我是半點沒過腦子，老是看著看著就忍不住盯著主播的臉去了。】
劉美麗直播間的觀眾反饋也十分良好，雖然直播到了現在，劉美麗也就最開始在直播鏡頭前稍微露了一下臉，後續就全是程星然在教做三色魚丸了。
但是愛美之心人皆有之麽！
高清攝像頭下看起來還是這麽清秀俊美的帥哥，這麽認真地一步步教自己做美食，雖然劉劉的部分還沒見著，但是也不是不能先看著。
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作者有話說：既是月底，又是十一前，簡直就是成倍的繁忙……
感謝在2022-09-27 01:48:14~2022-09-28 01:51:07期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：雪靈 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：耳聰目明小聾瞎 50瓶；42128535 10瓶；SQ 2瓶；魈寶貼貼 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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“今天要做的是這道三色魚丸, 色澤分明, 清爽味鮮。空口吃或者配飯、煮面條吃都不錯, 還挺百搭的。”
岳鋒的各種小心思程星然現在還完全不知道呢, 雖然這次是兩個直播間聯合直播的, 但是自己的美食制作流程還是不能亂麽！
程星然這次為了讓制作三色魚丸的過程看起來能夠更直觀些, 幹脆連魚都沒收拾, 直接整條活跳跳的魚就被程星然拎著對上了直播鏡頭。
【這……這條魚這尾巴甩的, 我感覺都要蹭到我臉上了！】
【我還是第一次見著有教做魚丸的直播間從殺魚開始的，程老板有個性啊！】
【直播間用的鏡頭太高清現在感覺也不好啊，我他媽都能看見這條魚在我眼前喘氣！】
【你們懂啥，鮮魚做出來的魚丸才好吃好麽！】
【萬萬想不到我就來看個帥哥, 現在居然還能學習到殺魚手法！！】
程星然也不管彈幕裏邊各位觀眾都發了什麽，對他來說殺魚也簡單, 把魚隨手拎起來，一只手控制著魚, 一只手就幹脆利落地破腹去魚鱗了。
他也明白大家來他們直播間主要也不是來學殺魚技巧的, 三兩下把魚切成厚段之後，才停下來向觀眾解說。
“能夠用來當做制作魚丸的原材料的魚的品種基本沒有什麽限制啊, 多刺的少刺的魚都行, 魚的新鮮程度對於做魚丸來說更重要些。”
“像我們常見的草魚、鱸魚、鯰魚、鮁魚等等，都可以用來做魚丸，這部分不用太執著於要用某種特定的魚。或者你們平常吃習慣了的話，還可以用幾種不同種類的魚肉混合著來做魚丸，口感會更獨特一點。”
“今天我用的這條就是草魚, 大家也知道草魚有一個很大的特征就是刺很多。”
“那我們在處理草魚魚茸的時候就要用點技巧，不然小刺就會有點煩人，還會影響最後成品魚丸的口感。”
程星然將魚肉展示給鏡頭看，“我一般就是下面兩個方法結合著來，兩個方法都走一遍之後基本魚肉裏的小刺、白筋什麽的就都沒有了。”
“第一個就是上鐵勺子。”
“我們用的草魚如果是比較大只的，就可以直接拿著勺子像這樣快速地把魚肉直接刮下來，動作快再加點力氣就行，也不用考驗刀工。”
今天晚上的吃播畢竟不是小方一個人在戰鬥，廚房外頭的餐廳裏現在就坐著兩個眼冒綠光等著暴風吸入美食的主播呢！
小方和劉美麗兩人本來就饞了好幾天，再加上直播前兩人還互放狠話打算把對方當場吃趴下，現在坐著看直播間後臺都還是一副戰意洶湧的樣子。
還是得多做一些魚丸出來啊！
程星然一邊在心裏默默想著，手上動作絲毫沒有變得緩慢，不一會兒就弄完了這一整條草魚。
他接著向直播鏡頭解釋：“當然大家想直接上菜刀也是一點問題都沒有的。”程星然拿起了第二條草魚，同樣先是幹脆地處理成魚段。
“用菜刀的話就不是用刮的，但是同樣的都是動作要快。咱們就貼著魚皮，利落地把魚片剔出來就行。”
【是我的錯覺嗎？我怎麽感覺主播這麽看得起我呢？！我自己都不敢想我還能學會剔魚肉片，主播就已經先逐步教我怎麽弄了。】
【主播教我們的時候我都看出來他明顯把動作放慢了……他不會真覺得我們能學會吧？！】
【心情覆雜，看著程老板從歘欻欻快出殘影的動作一下子慢到手的每一點變化都慢慢做出來，我都開始慚愧了……有種不學會就是對不起程老板的感覺是怎麽回事……】
【只要我沒有想學的心，我就不會愧疚。看著程老板的臉蛋下飯不香麽！？每周三現在就是我的固定夜宵時間！】
【我爸已經去廚房拿把菜刀對著空氣比劃了……】
【前面的姐妹，要不你還是先勸勸爸爸咱們從勺子開始進步吧，不要一來就上菜刀吧！】
程星然把分別用勺子和菜刀處理出來的魚肉放在了案板上，也沒用其他工具，直接將菜刀翻轉過來用刀背慢慢將魚肉捶成細茸。
“捶魚肉的這個時候力道要稍微把握一下，雖然力氣用得大點效率上會更快一點，但是魚肉要是飛濺出來真的就不好收拾。”
程星然皺起眉毛，原本就有些肉嘟嘟的臉蛋也順著這個動作往上彈動了一下，皺巴巴表情的臉蛋還顯得更生動可愛了。
“誰收拾誰知道啊！這種飛濺出來的肉末肉汁最麻煩了！”
【視線逐漸轉移到了老板臉上，我好想掐一把啊！手感一定一級棒！】
【肉嘟嘟的，皮膚又細膩，這手感肯定不會差啊！】
【程老板這皮膚我也是羨慕了！】
邊說著，程星然手下的動作就已經來到了下一步。
“這一步大家也關註一下，就像我們這次用的是草魚，前面處理得再小心，可能還是會有點小刺在魚肉茸裏邊殘留著，這時候我們就這樣做。”
程星然用菜刀將處理好的魚肉泥在案板上攤平，然後慢慢將出現在表面的白筋、小刺從魚肉茸中挑出來，再反覆重覆了這個動作四五次。
“這一步稍微有點考驗耐心和眼神啊，不過處理得仔細點等一會兒我們做好的魚丸口味會更細膩一些。”
【挑魚刺這一步也太難了吧！我要是在家做魚丸一定要用沒什麽小刺的魚來做！】
【我已經逐漸放棄自己做了，反正程老板的店離我家又不遠，排隊去吃不香嗎？！程老板賣的魚丸價格實惠分量還多！】
【我去……我要是住主播附近那還學個屁啊！看直播能有當場吃飯香啊！還不會翻車！】
【前面的，有沒有一種可能，是白天去程老板店裏吃完飯，晚上再過來看直播回味美食的滋味呢！？】
【勸刪，這句話對我不好……我太眼紅了！！】
魚肉茸已經處理好了，被程星然抄起放進了一口大碗中，然後程星然又在魚肉茸中加入了豬油、雞蛋清和食鹽先初步攪拌均勻。
程星然再在清水裏加入了少許蔥汁和料酒，一只手端著清水慢慢往魚肉茸裏面倒，一邊用手攪拌著。
“加水攪拌這裏速度先慢後快啊，最開始不能一下子就倒很多水下去，隨倒隨用手攪拌。”
“這一步大家要特別拿小本子記一記，在制作魚丸或者魚糕的時候，加水是必須的操作！絕對絕對不能漏掉的！不然成品魚丸的彈性就會不足，吃起來感覺軟趴趴的。”
程星然把魚肉均勻地分成了三等份，分別放在了三口碗裏。
“因為我們今天做的是三色魚丸麽，那必然就要有三種顏色，白色的這個就不用加東西了，等一會兒我們用手給它們撻起膠就行。”
“另外兩份就要來點顏色了，我選擇的是黃色和綠色的，顏色搭配起來比較小清新一點。”
“當然大家自己制作的時候，想全白的就全白的，想來什麽色就用什麽色。”
“一般綠色我們是用菠菜、油菜這一類的蔬菜，黃色用南瓜或者蛋黃粉，大家色彩上的取材怎麽方便怎麽來吧，家裏吃吃不想搞顏色也可以的，完全不會影響魚丸的味道。”
【給我來一碗紅藍紫三色的魚丸，我就喜歡顏色鮮艷的！】
【你這哪是顏色鮮艷啊！圓溜溜的丸子一個個的要真是艷紅深紫湛藍的在碗裏飄著，我怎麽感覺滲得慌！】
【你這是想象力不足！！而且現在不是還有人專門把食物做成藍的，好降低食欲麽！】
【想不到大家在廚藝上都這麽有進取心，居然還真在彈幕上聊起菜肴的配色來了……】
【我是半點沒過腦子，老是看著看著就忍不住盯著主播的臉去了。】
劉美麗直播間的觀眾反饋也十分良好，雖然直播到了現在，劉美麗也就最開始在直播鏡頭前稍微露了一下臉，後續就全是程星然在教做三色魚丸了。
但是愛美之心人皆有之麽！
高清攝像頭下看起來還是這麽清秀俊美的帥哥，這麽認真地一步步教自己做美食，雖然劉劉的部分還沒見著，但是也不是不能先看著。
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作者有話說：既是月底，又是十一前，簡直就是成倍的繁忙……
感謝在2022-09-27 01:48:14~2022-09-28 01:51:07期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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