第75章 第七十五章 雲英面
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第75章 第七十五章 雲英面
程星然把卡片上雲英面的菜譜反覆看了好幾遍。
原來壓根就不用放任何面粉啊！
他還以為抽中了一道面點呢！
雖然這道菜的名字裏加了個面字, 但是實際上並不是用上面粉再加上其他各色調料或是香料做成的面餅或者面條。
雲英面與其說是“面”，實際更像是“糕點”一些。
雲英面能追溯到的歷史，算起來距今已有幾百年了。相傳最早還是由一位名叫鄭文寶的官員提出來的制作方法, 當然現在也是無從考證, 雲英面究竟是他自己研究出來的還是他從何處探尋得來的菜肴做法。
鄭文寶, 字仲賢, 曾任轉運使、兵部員外郎等, 才華橫溢。他不但書法和古琴在當時算得上一絕, 文章詩詞也寫得好, 詩作的文風比較柔軟。
“亭亭畫舸系春潭, 直到行人酒半酣。
不管煙波與風雨，載將離恨過江南。”
這首《柳枝詞》就是鄭文寶所作。
這道雲英面相傳是陶谷當時在鄭文寶家裏品嘗到，覺得味道極美，讚不絕口, 鄭文寶就坦然將雲英面的制作方法當場贈與了陶谷，此後將雲英面再被陶谷記載在了書中。今天程星然抽到的卡片上的菜譜的來源就是這裏。
程星然數了數雲英面需要的原材料, 食材種類看起來需要的就不少了。
蓮藕、蓮子、菱角、芋頭、芡實、荸薺、慈姑、百合這些食材要先洗凈上鍋蒸爛，等被風陰幹吹涼後, 再將它們混合放入石臼中慢慢用搗杵搗到細膩的狀態。
然後再是加入糖和蜂蜜進行調味和再次融合。
整塊雲英面餅從石臼中取出來時, 根據菜譜上說的應該就是呈現白色的團狀。
程星然邊回憶著菜譜，邊找了個本子記錄自己對於制作雲英面的想法。
這看起來做雲英面還是個力氣活啊！
根據菜譜上的要求, 從把原材料蒸熟開始, 整個菜譜的制作流程就全在石臼中完成了。
這幾個步驟想靠著現代的料理機什麽的來完成大約也是不行，畢竟機器怎麽也代替不了人手麽！它也沒有直接對著食物搗碎再拖拽粘合的過程。
隨便舉個例子，就像手錘打出來的牛肉丸和機器出品的牛肉丸，食客們在品嘗時明顯能夠感知到這兩者口感和嚼勁上的區別。
程星然拿著筆在八個食材上逐一點了點。
蓮藕粉糯清甜，蓮子飽滿細膩, 菱角面感比較足，芋頭松軟適口……
能想出這道菜的廚師也是個妙人，材料清一色全是從水裏出來的。
每樣食材好像都自帶著水的清氣，味道淺淺淡淡，沒有任何一種食材在其中會特別突出自己，一件件都像是清秀玲瓏的小姑娘，撐著傘走在江南的雨巷裏，可不能讓什麽濃重的味道沾染到了她們。
難怪連菜的名字都掛上了“雲英”二字，不管雲英說的是清淡的白色花朵，還是天上的仙女，這道菜從原材料開始就和這兩個字十分相稱。
程星然看著菜譜躍躍欲試。
雲英面這道菜就挺有趣的，名字寫了面卻又不是面。
食材之間不是靠單一的澱粉把它們黏合在一起的，而是每種食材都拿出自己飽含的那部分澱粉，打碎自己原來的形狀，一點點融合粘連在一起，最後才能形成面餅的樣子。
蓮藕、菱角、芋頭……這些食材被蒸熟之後口感相似之中又有著各自的特色，每種材料的香氣雖然都是清清淡淡的，但是……
程星然稍微在腦海裏想象了一下，層層疊疊的清香在嘴裏一點點擴散開，伴隨著剛剛好的甜味，當小甜點吃那不是享受得不行！！
小食店裏現在就只有蛋撻這一個西式甜點呢，這時候再上一個中式點心剛剛好可以填補一下空白，簡直完美！
就是店裏現在沒有大型的搗臼，還得專門去買一個。
是不是石頭做的應該就沒有那麽大要求了吧！只要耐用就行麽！
管他價格貴不貴！賺錢回來就是要用來采購各種食材和工具麽！
買買買！！
原本程星然還省了一筆錢打算給小食店做個店鋪招牌的，不過現在小食店的名氣已經傳出去了，幾次宣傳下來，沒有店鋪招牌好像已經被當成小食店的特色了。
那招牌要不幹脆就省了吧……
剛好這筆錢就拿來采購各色工具麽！
程星然打算連帶著搗臼一起，先采購幾份食材回來嘗試著做一下雲英面。
雖然他對自己的力氣有信心，現在也有著菜譜，但是每種食材的份量和糖漿、蜂蜜的比例還是要靠著他自己去嘗試出來的。
要想帶給食客最完美的美食體驗就是要多嘗試，再做好充足的準備麽！
不過既然要試菜，那怎麽可以少了岳鋒。
程星然做的每道菜只要條件允許，他都想第一個讓岳鋒吃到。
好在雲英面是涼著吃的，應該不會耽誤岳鋒工作。
他放下計劃著新菜的本子，摸出手機就給岳鋒發信息。
得先和岳鋒說好。
程星然：【貓咪探頭.jpg】
程星然：【阿鋒，晚上我打算試驗一道新菜，你記得帶上肚子過來啊～】
程星然：【晚飯在單位可以少吃點，給我們的新菜多留點位置！】
程星然：【小狗眼巴巴看你.jpg】
岳鋒看著程星然發來的表情包，也不知道是不是看程星然的消息自帶濾鏡，他感覺連表情包上那只小狗都長得眉清目秀，看起來尤為可愛。
岳鋒：【收到！！】
岳鋒：【保證嚴格遵守小程大廚的要求。】
岳鋒：【今天項目進行得比較順利，我今天晚上早點回去。】
岳鋒：【就等著超厲害的星星大廚露一手！】
程星然看著屏幕上的消息，莫名感覺有動力多了，他話都撂在這裏了，晚上可得拿出點像樣的東西給岳鋒嘗嘗。
程星然：【奧特曼叉腰.jpg】
程星然：【放心帶著肚子過來吧！！】
……
——————
畢竟也拿不準每樣原材料在雲英面中的比例和份量，程星然幹脆先把每種食材分開蒸爛。
反正今天出品的這份雲英面的食客也只有他自己和岳鋒，要不然就邊放食材，邊試著味道調整唄。
就是食材的種類多了點，要多嘗試幾次才可以。
石臼已經買來了，本來程星然還想專門定做呢！他想采購的石臼比市面上常見的的石臼要大上起碼兩圈，這麽大的石臼可不好買！
他都打聽著一家做石頭器具數得上老字號的工坊了，正和店老板描述自己的要求呢！長寬要這樣，材質要那樣的，結果店老板一聽，這不正好麽！
工坊裏現在就擺著兩個看起來大得離譜的石臼，還是他底下的師傅和客戶對接的時候尺寸溝通出錯了弄出來的。每一個石臼要耗費的石料和功夫都不少，他也就沒舍得扔，不過放著又實在太占位置。
他也正發愁該拿這兩個大型石臼怎麽辦好呢！
工坊老板趕忙領著程星然去瞧了瞧那兩個冤種石臼，生怕程星然拒絕，還主動提出一次性買兩個給打折加送貨上門的。
多買一個石臼也不是不行。
好在小食店廚房的空間不小，程星然幹脆把兩個石臼全買了。
……
程星然將兩個大石臼平排擺放在後廚房，趁著等蓮藕、蓮子、芋頭這些食材蒸煮的時間，先把石臼倒入清水洗凈擦幹。
【宿主～】
【這兩個石臼會不會也太大了啊？！！真的需要這麽大麽？】
【還有兩個……】
小系統看著程星然收拾大石臼準備制作雲英面，有點震驚。
這麽大一個石臼，一次性是要做多少雲英面出來啊！！
等正式售賣了，不會每個人都要吃這麽大一份吧！！
說好的小甜品呢？！
小在哪裏？？
小系統感覺自己是真沒見過這個場面。
程星然收拾完石臼站起身來，“我計劃每天就出兩大塊雲英面餅，再把顏色調一調，等售賣的時候削出來一碟子就當一份了。”
他指指石臼，“做飯這種事情我總不好讓小九來幫我幹麽！！”
“搞個大的我做起來比較方便，效率還高。”
“我才是大廚！”
程星然拍拍胸口。
小八看著他幹活急得圍著他團團轉，聽到小九兩個字也沒繼續往下聽話裏面的內容，直接急匆匆出了廚房門，把小九從外面拽進來。
輕盈的電子音裏仿佛都帶上了急切，“找小九嗎？小九可以幫忙的。”
程星然看著匆匆忙忙出現在自己面前的小八和小九，笑意忍不住從嘴角一路爬上眉梢，憋都憋不住。
心裏滿滿的是帶著點小別扭小害羞的歡喜。
岳鋒到底給他們設置了什麽程序啊！！
一看見自己幹點做菜之外的活就著急得不行，都想上手搶活來幹了。
程星然趕忙拒絕小八，“不用不用，你們兩直接忙去吧！這裏我來就行。”
“烤箱裏的蛋撻已經差不多可以出爐了。”
“蛋撻的售賣就麻煩你們啦！”
小八被分到了任務，一下子振奮起來，電子音的語調都活潑了些，“放心吧，我和小九現在可熟練了，保證完成任務。”
小九維持著他一貫的酷帥樣子，隨著小八的話語沈默地點點頭。
交代完蛋撻的事情，鍋裏的各色原材料也已經被蒸得差不多了。
程星然隨手拿了根筷子在每個鍋上的蒸籠裏戳戳。
熟爛的程度是足夠了。
不過按照卡片上菜譜的要求，還得等風把這些蒸好的蓮子芋頭都先陰涼吹幹麽？
那……開電風扇行不行？
他保證只開最低檔的？！
-----------------------
作者有話說：雲英面這道菜的菜譜來源是《清異錄》，這本書的作者就是北宋的陶谷。
不過我們這篇小說是架空背景的麽，我就把時代隱去了。
菜譜的原文是這樣的：藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑、百合,並擇凈肉，,爛蒸之。風前吹晾少許,石臼中搗極細,入川糖蜜,熟,再搗令相得,取出,作一團。停冷,性硬,凈刀隨意切食。糖多為佳,蜜須合宜,過則大稀。
我本來選好要寫雲英面，對菜譜最大的疑問就是“凈肉”究竟是什麽？去搜索了一遍之後，發現說什麽的都有，這時候就已經蒙圈了，後來又看到了有文章寫說菜譜裏的“蓮”、“百合”指的都是鮮花的蓮花和百合花，我就更傻了，完全想象不出來制作方法和味道，所以昨天基本就寫了刪刪了寫。
今天想想反正我是寫小說麽，不那麽嚴謹應該也沒事吧……所以我就直接按照我自己的想法寫這道菜了，和原本的菜譜是有出入的。
我啰嗦了一大堆，最後寫一句這章是評論區隨機發22個紅包的第三章啦～
先祝大家一切順利！！
感謝在2022-08-28 01:18:33~2022-08-30 00:46:51期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：_吉光片羽 20瓶；42128535 8瓶；NO滴球 3瓶；木木、墨色、haimi、暖暖的夢、58309619、弦月 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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雲英面與其說是“面”，實際更像是“糕點”一些。
雲英面能追溯到的歷史，算起來距今已有幾百年了。相傳最早還是由一位名叫鄭文寶的官員提出來的制作方法, 當然現在也是無從考證, 雲英面究竟是他自己研究出來的還是他從何處探尋得來的菜肴做法。
鄭文寶, 字仲賢, 曾任轉運使、兵部員外郎等, 才華橫溢。他不但書法和古琴在當時算得上一絕, 文章詩詞也寫得好, 詩作的文風比較柔軟。
“亭亭畫舸系春潭, 直到行人酒半酣。
不管煙波與風雨，載將離恨過江南。”
這首《柳枝詞》就是鄭文寶所作。
這道雲英面相傳是陶谷當時在鄭文寶家裏品嘗到，覺得味道極美，讚不絕口, 鄭文寶就坦然將雲英面的制作方法當場贈與了陶谷，此後將雲英面再被陶谷記載在了書中。今天程星然抽到的卡片上的菜譜的來源就是這裏。
程星然數了數雲英面需要的原材料, 食材種類看起來需要的就不少了。
蓮藕、蓮子、菱角、芋頭、芡實、荸薺、慈姑、百合這些食材要先洗凈上鍋蒸爛，等被風陰幹吹涼後, 再將它們混合放入石臼中慢慢用搗杵搗到細膩的狀態。
然後再是加入糖和蜂蜜進行調味和再次融合。
整塊雲英面餅從石臼中取出來時, 根據菜譜上說的應該就是呈現白色的團狀。
程星然邊回憶著菜譜，邊找了個本子記錄自己對於制作雲英面的想法。
這看起來做雲英面還是個力氣活啊！
根據菜譜上的要求, 從把原材料蒸熟開始, 整個菜譜的制作流程就全在石臼中完成了。
這幾個步驟想靠著現代的料理機什麽的來完成大約也是不行，畢竟機器怎麽也代替不了人手麽！它也沒有直接對著食物搗碎再拖拽粘合的過程。
隨便舉個例子，就像手錘打出來的牛肉丸和機器出品的牛肉丸，食客們在品嘗時明顯能夠感知到這兩者口感和嚼勁上的區別。
程星然拿著筆在八個食材上逐一點了點。
蓮藕粉糯清甜，蓮子飽滿細膩, 菱角面感比較足，芋頭松軟適口……
能想出這道菜的廚師也是個妙人，材料清一色全是從水裏出來的。
每樣食材好像都自帶著水的清氣，味道淺淺淡淡，沒有任何一種食材在其中會特別突出自己，一件件都像是清秀玲瓏的小姑娘，撐著傘走在江南的雨巷裏，可不能讓什麽濃重的味道沾染到了她們。
難怪連菜的名字都掛上了“雲英”二字，不管雲英說的是清淡的白色花朵，還是天上的仙女，這道菜從原材料開始就和這兩個字十分相稱。
程星然看著菜譜躍躍欲試。
雲英面這道菜就挺有趣的，名字寫了面卻又不是面。
食材之間不是靠單一的澱粉把它們黏合在一起的，而是每種食材都拿出自己飽含的那部分澱粉，打碎自己原來的形狀，一點點融合粘連在一起，最後才能形成面餅的樣子。
蓮藕、菱角、芋頭……這些食材被蒸熟之後口感相似之中又有著各自的特色，每種材料的香氣雖然都是清清淡淡的，但是……
程星然稍微在腦海裏想象了一下，層層疊疊的清香在嘴裏一點點擴散開，伴隨著剛剛好的甜味，當小甜點吃那不是享受得不行！！
小食店裏現在就只有蛋撻這一個西式甜點呢，這時候再上一個中式點心剛剛好可以填補一下空白，簡直完美！
就是店裏現在沒有大型的搗臼，還得專門去買一個。
是不是石頭做的應該就沒有那麽大要求了吧！只要耐用就行麽！
管他價格貴不貴！賺錢回來就是要用來采購各種食材和工具麽！
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原本程星然還省了一筆錢打算給小食店做個店鋪招牌的，不過現在小食店的名氣已經傳出去了，幾次宣傳下來，沒有店鋪招牌好像已經被當成小食店的特色了。
那招牌要不幹脆就省了吧……
剛好這筆錢就拿來采購各色工具麽！
程星然打算連帶著搗臼一起，先采購幾份食材回來嘗試著做一下雲英面。
雖然他對自己的力氣有信心，現在也有著菜譜，但是每種食材的份量和糖漿、蜂蜜的比例還是要靠著他自己去嘗試出來的。
要想帶給食客最完美的美食體驗就是要多嘗試，再做好充足的準備麽！
不過既然要試菜，那怎麽可以少了岳鋒。
程星然做的每道菜只要條件允許，他都想第一個讓岳鋒吃到。
好在雲英面是涼著吃的，應該不會耽誤岳鋒工作。
他放下計劃著新菜的本子，摸出手機就給岳鋒發信息。
得先和岳鋒說好。
程星然：【貓咪探頭.jpg】
程星然：【阿鋒，晚上我打算試驗一道新菜，你記得帶上肚子過來啊～】
程星然：【晚飯在單位可以少吃點，給我們的新菜多留點位置！】
程星然：【小狗眼巴巴看你.jpg】
岳鋒看著程星然發來的表情包，也不知道是不是看程星然的消息自帶濾鏡，他感覺連表情包上那只小狗都長得眉清目秀，看起來尤為可愛。
岳鋒：【收到！！】
岳鋒：【保證嚴格遵守小程大廚的要求。】
岳鋒：【今天項目進行得比較順利，我今天晚上早點回去。】
岳鋒：【就等著超厲害的星星大廚露一手！】
程星然看著屏幕上的消息，莫名感覺有動力多了，他話都撂在這裏了，晚上可得拿出點像樣的東西給岳鋒嘗嘗。
程星然：【奧特曼叉腰.jpg】
程星然：【放心帶著肚子過來吧！！】
……
——————
畢竟也拿不準每樣原材料在雲英面中的比例和份量，程星然幹脆先把每種食材分開蒸爛。
反正今天出品的這份雲英面的食客也只有他自己和岳鋒，要不然就邊放食材，邊試著味道調整唄。
就是食材的種類多了點，要多嘗試幾次才可以。
石臼已經買來了，本來程星然還想專門定做呢！他想采購的石臼比市面上常見的的石臼要大上起碼兩圈，這麽大的石臼可不好買！
他都打聽著一家做石頭器具數得上老字號的工坊了，正和店老板描述自己的要求呢！長寬要這樣，材質要那樣的，結果店老板一聽，這不正好麽！
工坊裏現在就擺著兩個看起來大得離譜的石臼，還是他底下的師傅和客戶對接的時候尺寸溝通出錯了弄出來的。每一個石臼要耗費的石料和功夫都不少，他也就沒舍得扔，不過放著又實在太占位置。
他也正發愁該拿這兩個大型石臼怎麽辦好呢！
工坊老板趕忙領著程星然去瞧了瞧那兩個冤種石臼，生怕程星然拒絕，還主動提出一次性買兩個給打折加送貨上門的。
多買一個石臼也不是不行。
好在小食店廚房的空間不小，程星然幹脆把兩個石臼全買了。
……
程星然將兩個大石臼平排擺放在後廚房，趁著等蓮藕、蓮子、芋頭這些食材蒸煮的時間，先把石臼倒入清水洗凈擦幹。
【宿主～】
【這兩個石臼會不會也太大了啊？！！真的需要這麽大麽？】
【還有兩個……】
小系統看著程星然收拾大石臼準備制作雲英面，有點震驚。
這麽大一個石臼，一次性是要做多少雲英面出來啊！！
等正式售賣了，不會每個人都要吃這麽大一份吧！！
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小在哪裏？？
小系統感覺自己是真沒見過這個場面。
程星然收拾完石臼站起身來，“我計劃每天就出兩大塊雲英面餅，再把顏色調一調，等售賣的時候削出來一碟子就當一份了。”
他指指石臼，“做飯這種事情我總不好讓小九來幫我幹麽！！”
“搞個大的我做起來比較方便，效率還高。”
“我才是大廚！”
程星然拍拍胸口。
小八看著他幹活急得圍著他團團轉，聽到小九兩個字也沒繼續往下聽話裏面的內容，直接急匆匆出了廚房門，把小九從外面拽進來。
輕盈的電子音裏仿佛都帶上了急切，“找小九嗎？小九可以幫忙的。”
程星然看著匆匆忙忙出現在自己面前的小八和小九，笑意忍不住從嘴角一路爬上眉梢，憋都憋不住。
心裏滿滿的是帶著點小別扭小害羞的歡喜。
岳鋒到底給他們設置了什麽程序啊！！
一看見自己幹點做菜之外的活就著急得不行，都想上手搶活來幹了。
程星然趕忙拒絕小八，“不用不用，你們兩直接忙去吧！這裏我來就行。”
“烤箱裏的蛋撻已經差不多可以出爐了。”
“蛋撻的售賣就麻煩你們啦！”
小八被分到了任務，一下子振奮起來，電子音的語調都活潑了些，“放心吧，我和小九現在可熟練了，保證完成任務。”
小九維持著他一貫的酷帥樣子，隨著小八的話語沈默地點點頭。
交代完蛋撻的事情，鍋裏的各色原材料也已經被蒸得差不多了。
程星然隨手拿了根筷子在每個鍋上的蒸籠裏戳戳。
熟爛的程度是足夠了。
不過按照卡片上菜譜的要求，還得等風把這些蒸好的蓮子芋頭都先陰涼吹幹麽？
那……開電風扇行不行？
他保證只開最低檔的？！
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作者有話說：雲英面這道菜的菜譜來源是《清異錄》，這本書的作者就是北宋的陶谷。
不過我們這篇小說是架空背景的麽，我就把時代隱去了。
菜譜的原文是這樣的：藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑、百合,並擇凈肉，,爛蒸之。風前吹晾少許,石臼中搗極細,入川糖蜜,熟,再搗令相得,取出,作一團。停冷,性硬,凈刀隨意切食。糖多為佳,蜜須合宜,過則大稀。
我本來選好要寫雲英面，對菜譜最大的疑問就是“凈肉”究竟是什麽？去搜索了一遍之後，發現說什麽的都有，這時候就已經蒙圈了，後來又看到了有文章寫說菜譜裏的“蓮”、“百合”指的都是鮮花的蓮花和百合花，我就更傻了，完全想象不出來制作方法和味道，所以昨天基本就寫了刪刪了寫。
今天想想反正我是寫小說麽，不那麽嚴謹應該也沒事吧……所以我就直接按照我自己的想法寫這道菜了，和原本的菜譜是有出入的。
我啰嗦了一大堆，最後寫一句這章是評論區隨機發22個紅包的第三章啦～
先祝大家一切順利！！
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